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TARTE AU CITRON MERINGUEE
Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon
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TARTE AU CITRON
MERINGUEE
- Recettes -
Date de mise en ligne : dimanche 17 février 2013
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TARTE AU CITRON MERINGUEE
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
Pâte sablée :
250g de farine
une pincée de levure
150g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 jaune
Crème :
3 citrons (ou 2 citron et un zeste râpé finement)
4 oeufs
125g de sucre
125g de beurre
Meringue :
2 blancs d'oeuf
60g de sucre
RÉALISATION :
Confectionner la pâte :
1. Mélanger la levure à la farine, découper le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de
sabler la pâte.
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TARTE AU CITRON MERINGUEE
2. Faire une fontaine ajouter l'oeuf, le jaune, le sucre. Mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au
sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
3. Laisser reposer la pâte au frais.
4. Foncer un moule à tarte, piquer à 'aide d'une fourchette. Cuire à blanc à 170°C pendant 15 à 20 minutes (le fond
de tarte doit rester assez blanc).
Confectionner la crème au citron :
5. Dans une casserole au bain-Marie mélanger les oeufs, le sucre, le jus de citron et le zeste ,fouetter jusqu'à ce que
l'appareil épaississe.
6. Ajouter le beurre hors du feu.
7. Verser aussitôt dans le fond de tarte cuit préalablement à blanc.
Confectionner la meringue :
8. Monter les blancs. Ajouter le sucre.
9. Meringuer les tartelettes à la poche à douille et faire dorer sous le gril ou au chalumeau.
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