Commission Restauration du 17 novembre 2016

Commission Restauration
du 17 novembre 2016
Etaient présents : T Mekaouche, C Angeletti, A Maital, W Mansour, E Salvai pour les élèves
Mme Avrillon (responsable commission cantine pour l’APEL), M Dubois (directeur adjoint du lycée
professionnel), Mme Gouyache (gérante SODEXO), Mme Lecarreres (président APEL), M Lizé
(directeur du collège et du lycée professionnel), Mme Mallia (directrice de l’école).
Nous remercions tous les participants pour la qualité de l’écoute et nous remercions la société de
restauration qui va s’adapter à nos demandes pour encore plus de satisfaction de tous.
Collège :
Retour positif des élèves qui sont globalement satisfaits du service de restauration.
Ils soulèvent le problème des options qui n’ont pas suffisamment de temps pour manger parfois (option latin
ou anglais). M Lizé essaiera de régler cela dans les emplois du temps mais les classes concernées n’ont souvent
qu’une heure d’étude par quinzaine, donc la marge de manœuvre est réduite. Il rappelle aussi que les
enseignants ne pénalisent pas les élèves en retard aux options.
Des verres et des couverts sont à la disposition des élèves en fin de chaîne de service, s’ils les ont oubliés au
départ.
Le choix des desserts peut être réduit lorsqu’il s’agit des beignets par exemple afin que tous en aient.
Lorsqu’un élève remarque qu’une composante est manquante, il peut le signaler aussitôt au personnel de
service qui feront le réassort, une fois dans la salle de restauration, il est demandé aux élèves de ne plus se
lever afin de ne pas gêner les déplacements des convives entrants.
Le nouvel affichage extérieur sur l’écran est apprécié, pour l’appel des classes.
Les demandes de poissons sont en hausse (d’après les questionnaires), le poisson est servi deux fois par
semaine, mais il est peu choisi (entre 80 et 100 portions sont proposées mais une vingtaine est consommée,
hormis tout ce qui est pané bien sûr). Nous ne pouvons donc pas en proposer tous les jours.
Le choix en fin de service est plus limité parfois mais les classes font un roulement sur le temps du midi donc
cela n’arrive pas tous les jours pour tous les élèves. Il reste toujours du choix en fin de service d’après la
gérante.
Retour des fiches :
La vaisselle n’est pas toujours propre mais c’est un problème de lave-vaisselle (blanchie, tachée, ...). Un plan
d’investissement a été lancé, pour 2017, en vue d’une refonte de la restauration car la production va
augmenter avec la construction de l’école sur le site du collège. Un investissement a déjà lieu en ce début
d’année de presque 30 000 euro pour changer une friteuse, un four et une sauteuse afin d’améliorer la qualité
de la production.
Le règlement de la cantine est le même que celui au collège et les personnels de vie scolaire sont là pour
mettre des observations si besoin.
La politesse est de mieux en mieux, les élèves sont polis et par contre coup, l’ambiance des personnels au
service est meilleure aussi car les adultes se sentent considérés.
Les fruits sont à volonté en fin de chaîne.
Les féculents peuvent être demandés si la quantité est suffisante, ils seront resservis.
Les pâtes sont très al-dente, peut-on mettre du fromage râpé ? Oui parfois mais pas systématiquement nonplus car 14 kg de gruyère sur un repas sont consommés en général car chacun en prend plus. Il y a de la sauce
avec le riz, les pâtes ou la semoule, souvent de la sauce tomate.
La quantité de sel a été augmentée mais il faut trouver le juste milieu entre équilibre alimentaire et goût.
Un fond musical serait demandé. La nouvelle décoration est appréciée.
Ecole :
-
trop de viande de 2e catégorie (nuggets, ...) et de protéines panées.
menus plus adaptés si possible (notamment la salade verte ou iceberg, pour les plus petits).
remettre un peu de saucisson, pâté, rillette, friands, une fois par semaine pour varier par rapport aux
crudités. Pas de liaison chaude possible donc les friands ne sont pas autorisés.
Les agréments avancent pour le lycée mais pas à l’école.
La soupe est appréciée.
La pizza est au jambon uniquement car pas d’autres fournisseurs pour une pizza qu’au fromage
(service achat de SODEXO).
Le bruit est un incontournable inconvénient qui trouvera sa solution avec le déménagement.
La disposition de la cuisine à l’école n’est pas satisfaisante car le lieu est vieillissant. La délocalisation de l’école
sur le site du collège permettra de changer tout cela.
Mme GOUYACHE de SODEXO entend nos demandes et va modifier les menus en conséquence.
Lycée :
Remontée du lycée : les tarifs sont chers, quand on prend à l’unité. Les élèves ne prennent pas le plat du jour,
ils préfèrent la pizza, le croque-monsieur, le panini, les frites, la canette de coca.
Ils ne consomment pas de yaourts mais des gâteaux, des barres chocolatées.
Le menu pizza ou sandwich n’est pas cher mais les élèves ne veulent pas suivre la recommandation (les menus
types).
Beaucoup d’élèves achètent aussi deux ou trois viennoiseries ou boissons pour les autres.
Il est possible de demander au mois la liste de ce qui a été consommé par l’élève pour que les parents voient
ce qui est consommé, il suffit que les parents en fassent la demande au secrétariat du lycée.
Les élèves doivent apprendre à gérer leur argent car les menus sont proposés à :
Formule REPAS à 5,95€ pour un repas complet (sandwich ou salade composée, barquette de frites, laitage et
boisson) ou formule à 5,5€ (sandwich, frites et boisson).
Le menu du jour (plat chaud), est en formule 1 (entrée ou dessert) est à 4,25€, formule 2 (entrée et dessert) à
5,15€ et formule 3 (entrée, yaourt ou fromage et dessert du menu) à 5€65.