Les protéines

Les protéines – un élément nutritif influent
Qu’est-ce qu’une protéine?
Toutes les cellules, les enzymes et quelques hormones sont constituées de
protéines. Le collagène, une substance structurale riche en protéines se trouve dans
la peau, les tissus conjonctifs et les cartilages. La protéine et l’eau sont les éléments
les plus nutritifs de notre corps – la protéine est donc notre meilleur bodybuilder
(constructeur de masse musculaire).
Les protéines selon la désignation scientifique sont de grosses molécules
composées de plusieurs chaînes d’acides aminés. On en compte une vingtaine dont
neuf sont essentielles, c’est-à-dire indispensables pour vivre et qui doivent se trouver
dans notre alimentation.
Qu’est-ce qu’un concentré de protéines pur et de haute qualité en poudre?
Un concentré de protéines de haute qualité en poudre contient tous les acides
aminés essentiels (indispensables) sous forme pure. En outre, un concentré équilibré
de protéines contient quatre sources de protéines:
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La caséine et la protéine de l’œuf procurent une sensation de satiété pendant
longtemps et raffermissent le tissu musculaire.
Le petit-lait et le soja contiennent des éléments précieux et se digèrent
facilement.
Cent grammes de poudre de ce concentré de protéines 4-composants contiennent
85% de protéine pure. Une portion de poudre de 30gr contient 105,9 kcal/449kJ. Elle
se dissout dans 2,5 à 3 dl de lait écrémé ou d’eau.
L’apport qualitatif du concentré est renforcé par la L-carnitine, des vitamines et des
minéraux importants, éléments importants pour le métabolisme.
Le corps humain a besoin quotidiennement de 0,8gr à 2gr de protéine par kilo du
poids corporel.
Cette quantité dépend de l’objectif voulu.
Maintenir son poids = env. 0,8gr, perdre du poids = env. 1,5gr, renforcer sa
musculature par le sport = max. 2gr.
Qu’est cela vous apporte?
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Vous prenez chaque jour la quantité nécessaire d’acides aminés sous
forme pure.
Le concentré de protéine 4-composants vous donne rapidement une sensation
de satiété à long terme.
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La digestion se fait facilement et dans des conditions optimales. Aucune perte
nutritive.
Pris au petit déjeuner, un shake protéiné vous garantit une journée pleine
d’énergie et la sensation d’être en pleine forme.
Le corps a reçu une alimentation optimale – le raffermissement de la
musculature (notre réservoir protéinique) est stimulé – encore plus efficace s’il
est combiné avec le mouvement.
Le besoin en glucides est réduit – le niveau d’insuline reste bas.
Réduire la sensation de faim – elle disparaît entièrement avec le temps.
Les concentrés de protéines sont très agréables au goût et peuvent être
aromatisés à la vanille. Cet apport en goût aide à limiter la consommation en
chocolat – ce qui est prouvé scientifiquement.
Préparation simple et possible partout. Complétez la boisson avec une
pomme, une banane ou un autre fruit.
Pris avant ou après l’entraînement, le shake protéiné accélère
l’affermissement musculaire.
Un concentré de qualité en protéines a l’avantage de ne pas contenir de
cholestérine et de purine (responsable de la goutte).
L’efficacité des acides animés – leur importance et leur tâche
La liste ci-dessous vous donne un aperçu de la multiplicité des tâches que les
éléments constituants de la vie ont à assumer et le rôle important des protéines dans
cette édification.
Des milliards de cellules immunitaires qui nous gardent en bonne santé et renforcent
notre système immunitaire sont constituées à partir des acides aminés.
Les 9 acides aminés essentiels et indispensables - apportés par l’alimentation:
Acides aminés Fonctions
L-histidine
croissance, composante des globules rouges et du sperme
L-isoleucine
construction de la masse musculaire, défense immunitaire
L-leucine
construction de la masse musculaire, défense immunitaire, tissu conjonctif
L-lysine
croissance, libido, défense immunitaire, production de neurones
la L-lysine est une composante du collagène
L-méthionine
une composante de la peau, des cheveux, des ongles, du sperme, de l’hémoglobine,
détoxycation, cicatrisation, protection du foie et du pancréas
L-phenylalanine production d’hormones et de neurotransmetteurs (adrénaline, norradrénaline),
fortifie la mémoire, effet antidépressif
L-thréonine
composante du tissu conjonctif, fortification des os, métabolisme
L-tryptophane
production d’hormones, de neurotransmetteurs et de vitamines (sérotonine,
mélatonine, vitamine B2, niacine), détente, lutte contre l’insomnie, défense
immunitaire
L-valine
construction de la masse musculaire, fonction du système nerveux
Les 11 acides aminés dont on peut se passer
L-alanine
source énergétique
L-arginine
croissance, synthèse de l’urée, défense immunitaire, fertilité,
stade préliminaire de substances importantes (hémoglobine, purine, sels biliaires, etc.)
Acide L-aspartique synthèse de l’urée, production de neurones, stade préliminaire de l’aspargine
L-aspargine
contrôle de la fonction des nerfs et du cerveau
L-cystine
une composante de la peau, des cheveux, des ongles et des tendons.
métabolisme du foie, détoxycation, protection contre les dommages oxydatifs
L-acide glutamique composante de la musculature, stade préliminaire de la glutamine
L-glutamine
métabolisme de l’énergie et des hydrates de carbone, transport des gaz,
moqueuse intestinale, défense immunitaire
L-glycine
composante de collagènes, des os et du tissu musculaire, stade préliminaire de
substances importantes (hémoglobine, purine, sels biliaires, etc.)
L-proline
composant de la musculature, des collagènes et du tissu musculaire
L-sérine
source énergétique
L-tyrosine
production d’hormone et de neurotransmetteurs (sérotonine, mélatonine,
dopamine), stade préliminaire de l’hormone de la glande thyroïde
Les acides aminés dans les protéines naturelles se trouvent dans la forme L. Le «L»
décrit la structure de la molécule dans l’espace. Mises à part quelques exceptions,
seuls les acides aminés «L» peuvent être exploités par le corps.
Source : SGE Société Suisse de Nutrition
Hormones qui peuvent influer sur notre vie:
Testostérone – le déclic pour tant de choses dans la vie
La testostérone réveille le lion dans l’homme. Elle le rend pugnace, dynamique, actif
et habile, elle fait de lui un décideur. La testostérone est synonyme de joie de vivre et
de virilité. Avec chaque gramme de graisse en moins, cette hormone se
multiplie. Une femme avec un haut taux de testostérone se sent sûre d’elle – quand
elle entre dans une pièce, tous les regards se tournent vers elle!
Le matin, sauterez-vous du lit ou bien peinerez-vous à sortir de sous la couette: à la
testostérone d’en décider. Irez-vous travailler avec élan ou accomplirez-vous vos
tâches en renâclant? Irez-vous vers votre partenaire avec une mine souriante qui lui
donnera envie d’entreprendre quelque chose de formidable avec vous, ou resterezvous vissé à votre fauteuil devant la télévision en vous bourrant de pommes chips et
de sucreries?
La testotérone est le moteur de votre vie – elle est sa traction intérieure, comme
le dit si bien le Dr Ulrich Strunz. Nous aimerions bien disposer toute notre vie de ce
«tigre dans notre moteur», partir au quart de tour et être puissant.
Mais il faut bien le reconnaître: à 25 ans, on est au zénith de la gloire – à 40 ans, on
peut avoir des hauts et des bas dans un contexte professionnel ou privé plus ou
moins difficile – et qui va jusqu’à la dépression: épuisement, burnout – et à 60 ans:
les faits sont là – l’âge venant, le taux de testostérone baisse avec régularité – et le
tour de taille augmente.
(Die Diät, Dr Ulrich Strunz - Texte légèrement raccourcis et modifiés)
La dopamine – la protéine de la bonne humeur
La protéine sans graisse pénètre vite dans le sang et avec les acides aminés
tyrosine, phénylalanie et méthionine prépare le terrain pour la dopamine.
Transmettrice efficace, la dopamine a un effet antidépressif et met de bonne humeur.
Avec un taux de dopamine optimal, on se concentre mieux, on est réveillé et en
pleine forme, on a envie de bouger, de faire du sport; la libido est à son zénith.
Un look sportif...
…primordial et souhaitable pour beaucoup de gens. Rayonner, se sentir désirable et
être sûr de soi vont souvent de paires. Mais être en bonne santé et se sentir bien
dans sa peau restent au centre de notre bien-être – une protéine de qualité peut y
aider – car les kilos s’incrustent sans bonne protéine et avec un manque de
mouvement. Une peau lisse, des ongles durs et une chevelure brillante sont des signes
extérieurs de santé et d’attractivité qui viennent de l’intérieur. Pour y arriver, il faut un
approvisionnement alimentaire optimal qui se trouve dans le collagène, l’élastine, etc.
Activités corporelles
Les muscles ne se fortifient pas par un entraînement de longue durée dans un centre
de fitness ou par une grande prestation d’endurance (sauf pour les sportifs d’élite).
Avec une telle méthode, vous brûlez plutôt une partie de vos réserves en protéinemuscles. Un entraînement excessif affaiblit la musculature parce que l’hormone de
stress attaque la masse musculaire. Entraînez-vous intelligemment: stimuler la
croissance musculaire par le sport et le mouvement! Vous vous fortifiez avec
une alimentation riche en protéines avant et après l’entraînement. Les acides aminés
optimalisent votre fonction métabolique et la fixation protéinique dans les muscles.
Plus vous êtes musclé, plus vous brûlez de calories – même la nuit pendant votre
sommeil.
(BodyFood, Andreas Scholz/Prof. Dr. Michael Hamm)
Attention: si vous êtes peu entraîné, augmentez progressivement et lentement votre
entraînement quotidien. Ecoutez votre pouls – la cadence respiratoire doit être
normale – n’oubliez pas de profiter du paysage et de la nature – respirez sciemment.
L’entraînement d’endurance et de musculation vont de paire pour être en forme
et le rester. Une marche à bonne allure d’une demi-heure (de plus en plus longue et
de plus en plus rapide) est un excellent début. Aller au centre de fitness reste
cependant incontournable pour optimaliser ses performances. Les coaches de votre
centre vous concocteront un programme sur mesure en tenant compte de l’intensité
et de la durée des exercices selon le proverbe: la qualité passe avant la quantité!
Un bon conseil: un bon entraînement est aussi accompagné par une bonne
alimentation en protéines. Buvez donc une boisson protéinique avant l’entraînement.
Et après l’entraînement couvrez votre besoin en protéines, car c’est le moment où la
régénération musculaire est optimale.
L’activité physique en guise de médecine
Sous ce titre, l’Office fédéral de la santé publique (OFSP) écrit bien clairement:
Ainsi, l’activité physique protège de maladies répandues comme les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, l’obésité, l’ostéoporose, certaines formes de cancers
(cancer du sein, du côlon), et prévient les maux de dos. En outre, l’activité physique et
le sport ont une influence positive sur le mental, par leur effet épanouissant et
antidépresseur. Les personnes physiquement actives vivent non seulement plus
longtemps mais, l’âge venant, ont moins besoin de soins que les autres. De nouvelles
découvertes indiquent par ailleurs qu’une activité physique pratiquée régulièrement
peut avoir un effet positif sur les performances intellectuelles.
Régime protéiné ?
Définitivement non! Mais avec la protéine 4-composantes qui rassasie très vite, vous
arriverez à percer une brèche dans des habitudes solidement ancrées d’alimentation
avec beaucoup de glucides, de sucre et de graisses.
On entend aussi et on lit souvent que nous prenons quotidiennement assez ou
même trop de protéines. Oui, c’est vrai, mais de nombreux aliments riches en
protéines comme la viande, la charcuterie, le fromage contiennent beaucoup
d’acides gras saturés. Il ne reste plus grand-chose de la protéine pure. Lisez
donc les tables de composition nutritionnelle sur les emballages avant d’acheter!
Voici quelques exemples qui parlent pour eux:
Aliment
En proportion protéine/graisse
(sans glucide)
Charcuterie
Fromage
Croissant
43% protéines et 57% graisses saturées
45% protéines et 55% graisses saturées
27% protéines et 73% graisses saturées
Viande de veau
Viande de bœuf
Viande porc (maigre)
84% protéines et 16% graisses saturées
81% protéines et 19% graisses saturées
81% protéines et 19% graisses saturées
Glucides et graisses
Les deux grands groupes d’apports alimentaires, les glucides (sucres et amidons) et les
graisses veillent à un bon approvisionnement énergétique de notre corps. Ces deux
groupes sont à consommer avec modération et doivent être de bonne qualité. Les
sportifs (actifs) peuvent consommer une quantité plus importante de ces deux apports
alimentaires à l’encontre des personnes avec problème de surpoids qui doivent
restreindre leur consommation et veiller à une bonne qualité de leur alimentation.
(BodyFood, Andreas Scholz/Prof. Dr Michael Hamm)
Les glucides et les graisses se transforment en énergie – mais partiellement en un
supplément d’énergie inutile à notre corps, ceci concerne surtout les personnes qui
travaillent en position assise ou debout. Cet excédent en énergie n’est
malheureusement éliminé – il va dans notre garde-manger prévu par la nature,
notre dépôt en graisse! La fatigue, l’inertie, le manque d’énergie, pas envie de
bouger deviennent alors de fidèles compagnons. Un surplus de glucides peut
déclencher une fringale qui se termine devant le frigidaire ou devant une boîte de
pralinés ou encore des pommes chips – et le cercle est fermé.
Faites un effort – attaquez-vous à ces masses de graisse! Testez la protéine en
forme pure – elle réduit le besoin en glucides, freine le besoin en produits gras
et maintient votre taux d’insuline bas! Quittez votre fauteuil, remuez! Pas besoin
de régime en comptant les calories et la peur constante de l’effet yo-yo – vous
constaterez vite qu’en prenant suffisamment de protéine pure vos habitudes
alimentaires changeront rapidement.
Pas besoin d’être avare en produits gras si on choisit des produits gras à
l’instar des habitants des régions méditerranéennes: de l’huile d’olive, de l’huile
de colza, des noix, remplacez votre ration quotidienne de viande par du poisson.
Vous aurez alors un taux d’acides aminés idéal. Les acides Omega3, bons pour le
cœur, monoinsaturés et polyinsaturés sont plus prépondérants que les graisses
saturées – de plus le rapport entre Omega 3 et Omega 6 est équilibré.
(BodyFood, Andreas Scholz/Prof. Dr Michael Hamm)
Conseil: il y a des huiles précieuses sous différentes marques à acheter. Le degré
de cuisson à ne pas dépasser pour qu’elles conservent toute leur structure est
indiqué sur l’étiquette de ces huiles.
Eau
Notre aliment le plus précieux est l’eau – sans eau rien ne marche dans notre
métabolisme. L’eau est la composante essentielle du corps humain. Plus le
métabolisme est élevé, plus le besoin en eau est haut. Ce liquide est le moyen de
dissolution et de transport des aliments, de l’oxygène ainsi que des déchets
métaboliques et il sert à la régulation de la température corporelle.
Le besoin quotidien en eau d’un adulte est de 2,5 litres et peut être couvert ainsi: 1,5
litre de liquide et env. 1 litre dans les aliments solides (légumes, fruits). Répartir la
quantité d’eau à absorber sur toute la journée, ceci est un apport au bien-être et est
important pour la circulation du sang, le cœur, les reins et les intestins.
(BodyFood, Andreas Scholz/Prof. Dr Michael Hamm)
C’est en goûtant que l’on sait si c’est bon – essayez – profitez de cette nouvelle
expérience!
Des conseils précieux
Les 6 règles d’or
1. Commencez la journée par un shake protéiné et un fruit.
2. Prenez cinq à six petits repas au lieu de trois grands.
3. Donnez à votre corps suffisamment de concentré protéiné pur et de haute
qualité.
4. Buvez au moins 2,5 litres d’eau ou de tisanes non sucrées chaque jour.
5. A l’entraînement, prenez p.ex. une boisson isotonique pour couvrir votre besoin
en vitamines et en substances minérales.
6. Renoncez aux aliments riches en graisses sans apport en calories, p.ex. le
chocolat, les sucreries, les pommes chips, les boissons sucrées, l’alcool, la
farine de froment.
Conseil: pour perdre des kilos, il faut réduire l’apport en glucides et en graisses et
augmenter l’apport en protéines.
Conseil: mangez des fruits et des légumes, 5 portions par jour (une portion/une
poignée) et complétez modérément avec d’autres glucides de haute qualité. Les
fruits et les légumes procurent en outre des vitamines et des substances minérales.
Conseil: prenez des viandes maigres et cuisez-les à la bonne température: si la
viande est cuite à une température trop élevée ou trop longtemps, les structures en
acides aminés sont endommagées ou même détruites et ne servent plus à
l’organisme – il ne reste plus que la graisse: En outre, la cholestérine et la purine
(néfaste aux articulations) s’installent dans le corps.
Sur l’auteur de cette brochure
Werner Rutishauser, nutritionniste diplômé et chef de projet indépendant en
alimentation diététique s’occupe depuis 25 ans de compléments nutritionnels. Sa
motivation est basée sur de graves problèmes personnels de santé. Il voit dans la
médecine une partie importante et utile d’un tout; mais il a dû et doit lui-même
s’investir pour stabiliser sa santé – et il y est arrivé!
Il a changé de mode de vie peu à peu: moins de stress, plus de relaxation (entre
autres avec la méditation Zen), une alimentation saine et beaucoup de mouvement. Il
continue à étendre son expérience dans le domaine des compléments nutritionnels
de façon naturelle en mangeant équilibré pour rester en bonne santé. À l’origine
négociant en produits alimentaires, il se spécialise peu à peu en compléments
nutritionnels.
En 1987, il fonde son entreprise dans ce secteur et le complète avec la ligne de
produits pour les sportifs alcofit utilisée au Grand Prix de Berne et au Marathon de la
Jungfrau pendant plus de dix ans. Il comptait dans sa clientèle des clubs sportifs très
connus et des athlètes célèbres. En 1991, Werner Rutishauser obtient de l’Office
fédéral de la santé publique (OFSP) et avec le soutien de LONZA SA, le plus grand
fabricant de L-carnitine, la première licence pour la vente libre (sans ordonnance) de
L-carnitine. La L-carnitine joue un rôle important dans la combustion des graisses. Il
a lancé son produit sur le marché suisse sous l’appellation turbodor et l’a aussi
vendu sous différentes marques à l’étranger. De 1987 à 2004, il a collaboré avec de
grandes entreprises très connues sur le marché, partiellement en tant que
producteur général dans le développement de divers produits. Ses collaborateurs
étaient des spécialistes et des entrepreneurs de renom. Il distribuait en outre sur le
marché suisse les marques Corny (bâtonnets) ainsi que for you power eiweiss du
Dr Ulrich Strunz (la sommité allemande du fitness).
En 2004, il vend son entreprise à une firme suisse et s’occupe depuis lors de
CREAPHARM SA qui se concentre sur les compléments nutritionnels basés sur la
protéine et la L-carnitine sous les noms: SILUELLE® et SILUOMME®. En tant que
développeur, il s’intéresse aux aliments de pointe et à leur aspect scientifique, par
exemple, l’extrait de thé vert OM24®.
Bibliographie
BodyFood, Andreas Scholz et Prof. Dr Michael Hamm, Editions Knaur (Knaur-Ratgeber),
ISBN 3-426-64255-7, Edition 2005
Die Diät, Dr Ulrich Strunz, Editions Heyne,
ISBN 3-453-87517-6, Janvier 2004
Geheimnis Eiweiss, Dr Ulrich Strunz et Andreas Jopp, Editions Heyne
e
ISBN 10: 3-453-12002-7 et ISBN 13: 978-3-453-12002, 2 édition, Novembre 2005
Je vous recommande vivement la lecture de ces ouvrages.