RILLETTES DE LAPIN AU ROMARIN

RILLETTES DE LAPIN AU ROMARIN
Pour 8 personnes.
Préparation 20 mn. cuisson 3 h 30. 1 lapin de 1
8 kg environ coupé en gros morceaux
300 g de saindoux
4 branches de romarin
1 branche de thym sel poivre.
Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte. Ajoutez le romarin et le
lapin en morceaux. Salez et poivrez abondamment. Couvrez la cocotte et
laissez cuire à feu doux pendant 3 h 30. Laissez tiédir le lapin dans la
cocotte. Sortez-le pour le désosser en retirant bien tous les petits os. Placez
le lapin désossé dans une terrine et effilochez-le avec une fourchette ou
avec les doigts. Filtrez le contenu de la cocotte puis versez le sur la viande
de lapin effilochée en gardant un peu de gras pour couvrir. Mélangez bien
avant de recouvrir les rillettes. Laissez refroidir complètement puis placez
la terrine au réfrigérateur. Elle peut se conserver une dizaine de jours au
frais. Servez avec du pain de campagne des cornichons et des oignons
rouges.