Rapport de gestion 2010

hotelleriesuisse
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Rapport de gestion 2010
laC dES QUatRE-CantonS
À propos du rapport de gestion
Des exploits qui nous font vibrer: A n’en point
douter, le Grisonnais Ernst Bromeis nous a fait vibrer
avec son projet «Le miracle bleu – Suisse 2010». En
l’espace d’un mois, cet ambassadeur de l’eau a traversé à la nage le plus grand lac de chaque canton,
dans le sens de la longueur s’il vous plaît! Et si le
projet a fait des vagues jusque dans le présent rapport
de gestion, ce n’est pas seulement pour la formidable
performance accomplie et la sensibilisation à la précieuse ressource que constitue l’eau. C‘est aussi parce
que 28 hôtels membres se sont embarqués dans ce
périple aquatique, pour assurer gîte et couvert à Ernst
Bromeis et à son équipe dans chaque lieu d’étape,
leur permettant ainsi de récupérer des longues heures
harassantes passées dans l’eau. Plus généralement,
nous tenons à relever ici la merveilleuse participation
de nos membres, partenaires et collaborateurs. A tous,
hotelleriesuisse exprime ses chaleureux remerciements pour la confiance témoignée et la bonne collaboration réalisée en 2010. Continuons sur cette
lancée!
A propos d’hotelleriesuisse
Notre vision
hotelleriesuisse est l’association nationale leader pour l’hôtellerie et l’hébergement en Suisse. Tous
les hôteliers suisses competitifs et ceux désireux de le devenir sont membres de notre association
et portent nos étoiles. Avec leur concours, nous entendons amener l’hôtellerie suisse à un haut
degré de qualité et d’efficacité.
Notre mission
Nous considérons que notre tâche première consiste à canaliser les intérêts de nos membres et
à les défendre en pratiquant un lobbying efficace auprès des milieux politiques et économiques,
de l’administration et du grand public. Nous visons à préserver la compétitivité de l’hôtellerie et
œuvrons pour que la branche du tourisme, en plein essor sur le plan mondial, puisse aussi prospérer
dans notre pays.
Notre cœur d’activité
L’association des entrepreneurs de l’hôtellerie suisse – qui agit dans l’intérêt et pour le compte
d’environ 3100 membres – assume les tâches et propose les services suivants:
ƒ défense des intérêts politiques et économiques
ƒ classification suisse des hôtels
ƒ promotion de la relève, formation et perfectionnement professionnels
ƒ conseil juridique
ƒ prestations de communication
ƒ service de conseils et d’information
ƒ préservation du partenariat social via la Convention collective nationale de travail (CCNT)
pour l’hôtellerie et la restauration
ƒ publication de la revue spécialisée indépendante htr hotel revue ainsi que d’autres revues
spécialisées
ƒ produits d’assurance d’HOTELA

DÉPART 1
GRütli –
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1.7.2010
Hostellerie Sternen
flüelen (UR)
Lac des quatre-cantons
GRütli

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1
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Sommaire

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
JOUR 2
jour 3
altdoRf–
bRiSSaGo
bRiSSaGo–
tEnERo
2.7.2010
Hôtel mirto am See
brissago (ti)
3.7.2010
Hôtel Garni alba
minusio (ti)
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
brissago
Lac majeur
3
Table ronde: Entretien avec le président et le CEO
Service des membres & Classification: Stars & more
Economie & Droit: Vers de nouveaux horizons
Communication: Abondante matière
Durabilité: L’hôtellerie suisse à l’heure du développement durable
Le miracle bleu: Nager pour célébrer la valeur de l’eau
Le miracle bleu: Echos des hôteliers participants
Profession & Formation: Prêts à affronter la pratique
htr hotel revue: L’année de tous les changements
HOTELA: L’année 2010 en bref
Organes de l’association: Unir nos forces pour relever les paris
Stage à l’hôtel: Une idée gagnante qui continue
Commentaire sur les comptes annuels 2010
Bilan
Compte de résultats 2010
Rapport de l’organe de révision
7
tabLe ronde
Entretien avec le président et le CEO
point l’équilibre écologique, économique et social est
précieux et combien il est menacé. Dans ce sens, le
développement durable est une question qui nous tient
particulièrement à cœur.
Comment se présente l’engagement
d’hotelleriesuisse pour un tourisme durable?
G.L. Brentel: Notre stratégie en la matière englobe
plusieurs mesures destinées à gagner nos membres à
une politique d’entreprise durable. C’est une stratégie
que nous mettons en œuvre progressivement.
Ch. Juen: Avec la mise en ligne du site www.hotelpower.ch en 2010, nous avons atteint une première
étape intermédiaire. Cette plateforme en ligne est un
outil à l’usage des hôteliers soucieux d’augmenter
l’efficacité énergétique dans leur établissement pour
réduire ainsi leurs coûts.
Guglielmo L. Brentel (à gauche) et
Dr Christoph Juen. La ville de Berne
en arrière-plan.
Le rapport de gestion 2010 est placé sous le
signe du «miracle bleu». Pourquoi ce choix?
Dr Christoph Juen: «Le miracle bleu» est un projet écologique qu’hotelleriesuisse a eu le bonheur de
sponsoriser l’été dernier. Au fil des pages, le lecteur
plongera dans cet univers aquatique unique et accompagnera Ernst Bromeis dans son périple insolite à
travers la Suisse. Pour sensibiliser le public à la valeur
de l’eau, Ernst Bromeis a traversé le plus grand plan
d’eau de chaque canton et nagé ainsi plus de 300 km
à ciel ouvert en un mois. Ernst Bromeis a une approche
créative de l’écologie sans jamais s’ériger en donneur
de leçons. Cette attitude m’a ébloui, autant que sa
performance sportive.
Guglielmo L. Brentel: Il nous entraîne à la découverte de la nature et nous fait vibrer, toutes choses,
précisément, auxquelles nous aspirons nous aussi en
tant qu’acteurs du tourisme. Nous savons aussi à quel
G.L. Brentel: L’étude sur les labels du développement
durables se conçoit aussi comme un outil d’information. Réalisée à notre demande, cette étude s’attache à
examiner les principaux labels de qualité des branches.
L’analyse aide l’hôtelier à choisir une certification qui
convient à son établissement. Qu’il souhaite utiliser le
label comme atout de marketing ou qu’il recherche à
optimiser sa gestion d’entreprise, l’étude de la Haute
école de Lucerne lui permet d’y voir plus clair.
Les aspects environnementaux jouent-ils un
rôle dans la classification des hôtels?
Ch. Juen: Absolument et depuis fort longtemps déjà.
Et ils sont appelés à peser bientôt d’un plus grand
poids. Nous menons aujourd’hui d’intenses discussions pour définir les exigences concrètes.
En 2010, la classification suisse des hôtels a
fait l’objet d’une adaptation périodique pour
coller aux attentes de la clientèle. Quelles sont
les innovations adoptées par les délégués?
G.L. Brentel: Ils ont approuvé une classification harmonisée et mise en réseau au niveau européen. C’est
une nouvelle ère qui commence. En 2011, l’attribution
des étoiles hôtelières obéira à des règles élaborées
conjointement avec les associations partenaires européennes. Elles s’appliqueront dans plus de dix pays.
Dans chacun d’entre eux les étoiles parleront la même
langue et renseigneront le client avec fiabilité sur les
prestations qu’il est en droit d’attendre. Voilà qui renforce sensiblement la marque des étoiles.
Ch. Juen: Chaque pays applique le même système
d’évaluation et les mêmes critères de base, tout en
préservant ses particularités. En Suisse, nous avons
maintenu les catégories de spécialisation, ainsi que
nos normes d’hygiène et de sécurité.
G.L. Brentel: La classification consacre la diversité
de l’hôtellerie suisse. Elle offre à l’hôtelier la marge
de liberté nécessaire pour se positionner clairement et
répondre au mieux aux attentes des clients. Le client
est la mesure de toute chose et la qualité l’impératif suprême – quelle que soit la catégorie d’étoiles,
l’emplacement ou la taille de l’établissement. Avec
cette orientation marché cohérente, les hôtels classés
sont des hôtels plus rentables.
Ch. Juen: La catégorie «Swiss Lodge» est à mes yeux
une véritable conquête. Elle convient aux établissements
qui ne peuvent ou ne souhaitent être classés dans une
catégorie d’étoiles. Bien des choses vont changer dans
les mois à venir pour les hôtels de 1 ou 2 étoiles: d’une
part, ils pourront obtenir la mention Superior et, d’autre
part, ils seront tenus d’équiper toutes leurs chambres
d’un téléviseur et d’une salle de bains avec WC / douche
ou WC / baignoire. Cette nouvelle disposition suppose
une série de travaux qui provoqueront une modernisation bienvenue des hôtels 1 étoile.
G.L. Brentel: La classification agit à la manière d’une
boussole, elle guide les clients dans le choix de leur
hébergement, indique à l’hôtelier la direction à emprunter pour se positionner, commercialiser ses produits et garantir la qualité. Elle offre aussi des repères
précieux aux investisseurs.
Ch. Juen: C’est une boussole qui demande à être
réglée régulièrement pour bien fonctionner. Aussi nous
avons travaillé d’arrache-pied ces dernières années à
développer la classification. Avec la séparation des
pouvoirs dans les organes de classification, la professionnalisation et l’amélioration des procédures ainsi
qu’avec l’harmonisation européenne, la classification
est bien parée pour affronter l’avenir.
Vous avez évoqué l’activité d’investissement
dans la branche. Pendant combien de temps
encore ces fonds vont-ils circuler compte
tenu de la situation économique?
G.L. Brentel: Trouver des bailleurs de fonds a rarement posé des problèmes en Suisse, à condition de
soumettre des business plans convaincants. Les fluctuations économiques n’y changent rien. Les investissements traduisent la confiance dans le tourisme et
dans son avenir. Cette confiance était déjà perceptible
au plus fort de la crise économique et n’est pas ébranlée par les problèmes actuels liés au franc fort. Bien
sûr, la crise n’a pas épargné notre branche, et la cherté
du franc nous donne du fil à retordre. Mais l’hôtellerie
suisse est robuste et regarde l’avenir avec optimisme.
Si les investissements continuent, c’est parce que les
bailleurs de fonds connaissent les perspectives de la
branche, qu’ils entendent exploiter les atouts de la
place touristique et savent apprécier les risques.
Que faut-il faire pour amortir le franc fort?
Ch. Juen: Le taux de change défavorable recèle un
double risque: on peut craindre que la clientèle étrangère se fasse attendre mais aussi que les Suisses préfèrent passer leurs vacances à l’étranger. A cela, une
seule réponse: qualité et innovation! Il nous faut être
meilleurs que nos voisins. Par ailleurs, nous devons
aussi réduire notre dépendance à l’égard du taux de
change, en diversifiant notre portefeuille de clients et
en nous tournant vers d’autres régions de provenance
et d’autres zones monétaires. C’est la tâche de Suisse
Tourisme. Nous attendons de la Confédération qu’elle
mette les fonds nécessaires à la disposition des professionnels du marketing et renonce à toute coupe dans
le budget en question.
G.L. Brentel: Sur le plan politique nous allons nous
engager pour Suisse Tourisme. Nous devons aussi
redoubler d’efforts dans notre combat contre l’îlot de
cherté suisse. Nous n’avons pas prise sur le cours de
change, en revanche nous pouvons agir sur des coûts
Guglielmo L. Brentel est président
d’hotelleriesuisse depuis 2005 et défend les
intérêts de la branche au sein de divers
organes stratégiques. Cet ancien diplômé de
l’Ecole hôtelière de Lausanne a travaillé
dans le secteur opérationnel de plusieurs hôtels
en Suisse et à l’étranger. En 1989, il fonde
la H&G Hotelgast AG et travaille depuis lors en
qualité d’indépendant.
laC SoUtERRain St-léonaRd
8
artificiellement maintenus à un niveau élevé. Une
ouverture mesurée dans le domaine agricole constituerait un premier pas important.
Quelles sont les priorités d’hotelleriesuisse
en matière de lobbying? Que s’est-il passé sur
la scène politique?
Ch. Juen: En été, le Conseil fédéral a présenté sa
«Stratégie de croissance pour la place touristique
suisse». La stratégie globale mise sur les trois leviers
actuels de la politique touristique que sont Innotour,
Suisse Tourisme et la Société suisse de crédit hôtelier.
Le Conseil fédéral se propose de développer et d’optimiser ces instruments. Nous nous félicitons grandement de ce choix stratégique et nous œuvrerons à leur
réalisation.
Christoph Juen, docteur en sciences économiques de la Haute école de Saint-Gall, est depuis
2000 le CEO d’hotelleriesuisse. Après ses études,
il siège pendant douze ans au Comité directeur du
Vorort (aujourd’hui economiesuisse), puis travaille
quatre ans au service de l’Office fédéral des affaires
économiques extérieures (actuel SECO). Il représente
hotelleriesuisse au sein de divers conseils de
fondation et conseils d’administration.
La TVA reste elle aussi une de nos grandes priorités.
Nous avons résolument défendu le taux unique, mais
nous pouvons nous accommoder – à certaines conditions – d’une solution transitoire avec un modèle à
deux taux.
A quand la première initiative populaire lancée
par hotelleriesuisse?
G.L. Brentel: Dès que nécessaire. Après tout, une
initiative n’est pas une rigolade politique. La cause
nous est plus importante que la politique de l’association. Nous commencerons donc à récolter des signatures le jour où la situation l’exigera. Ce qui compte
au fond, c’est que notre lobbying «en coulisses» porte
ses fruits et que nous puissions faire entendre notre
voix auprès du Gouvernement, du Parlement et de
l’Administration.
Ch. Juen: Mais comme bien des choses se jouent aussi
sur le devant de la scène à l’approche des élections
fédérales 2011, nous allons ouvrir cette année à nouveau
une plateforme électorale en ligne. Les électeurs pourront découvrir les candidats et candidates aux Chambres qui défendent la branche transversale du tourisme.
Nora Fehr (Dr. Schenker Kommunikation AG)
s’est entretenue avec Guglielmo L. Brentel et Dr
Christoph Juen. L’entretien a eu lieu à l’Hôtel
Allegro au Kursaal de Berne.
Quels sont les objectifs et la philosophie
d’hotelleriesuisse en matière de formation et
de perfectionnement professionnel?
Ch. Juen: Nous travaillons à réaliser le concept de
«pool de formation hotelleriesuisse» en agissant sur
trois plans. Nous offrons d’abord aux jeunes gens
intéressés par la branche un aperçu du métier au
quotidien dans les stages Explorhôtel. Nous mettons
ensuite sur pied des formations continues à la mesure
des besoins pour la relève, le personnel qualifié et les
cadres. Parallèlement, nous agissons au niveau de la
politique de formation pour optimiser les conditions.
Dans les mois suivants, l’accent sera placé sur les
Ecoles de commerce Hôtellerie-Tourisme. A cet égard,
nous souhaitons ouvrir de nouvelles écoles dans des
lieux attrayants, en particulier en Suisse romande.
G.L. Brentel: Nous souhaitons aussi renforcer notre
présence à l’étranger. A cet effet nous avons fondé une
filiale avec l’Ecole hôtelière de Lausanne, la Lausanne
Hospitality Consulting, LHC. La LHC est responsable
de la certification des écoles hôtelières étrangères
selon les standards de qualité d’hotelleriesuisse. Vu
l’excellente renommée des écoles hôtelières suisses
sur le plan international, c’est une belle occasion de
consolider et d’améliorer notre réseau d’écoles hôtelières à l’étranger.
Il s’est passé bien des choses sur le plan de
la formation, de la politique et de la classification. Pensez-vous continuer à ce rythme?
G.L. Brentel: Oui, assurément, c’est notre mission.
Une mission que le Comité exécutif a à cœur d’accomplir avec l’équipe d’hotelleriesuisse.

JOUR 4
Ch. Juen: La confiance que nous témoignent les
associations régionales, les membres et nos partenaires
nous poussent à donner le meilleur de nous-mêmes,
ce qui explique aussi en partie l’énorme motivation
de nos collaborateurs. Je me félicite de leur investissement et de leurs compétences au travail.
G.L. Brentel: Notre rythme effréné tient en grande
partie à nos partenaires du monde politique, économique et du tourisme. Il existe une collaboration
constructive et une volonté d’emprunter des voies nouvelles pour lesquelles je tiens à exprimer mes remerciements au nom d’hotelleriesuisse. Le «miracle bleu»
en est précisément un bon exemple. Dans ce sens, je
me réjouis d’unir nos forces pour de nouveaux exploits,
pour rechercher des solutions créatives et atteindre
nos objectifs!

Lac LÉman
jour 5 6
tEnERo–
Sion
Sion–
montREUx
4.7.2010
best Western Hôtel du
Rhône
,Sion (VS)
5.7.2010
Hostellerie de Genève
Vevey (Vd)
 montreux
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Villeneuve
5
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70
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5
 228
4
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 tenero
laC léman
11
service des membres & cLassification
Stars & more
Le lancement de la nouvelle classification suisse des hôtels 2011–2015 a marqué une
formidable avancée durant l’année sous revue. En période difficile, le nouvel outil de
benchmarking, Social Media Monitoring, ainsi que les groupes d’échange d’expériences
EXPER jouent eux aussi un rôle capital.



JOUR 7

JOUR 8
JOUR 9
JOUR 10
montREUx –
laUSannE
laUSannE –
Saint-PREx
Saint-PREx –
nYon
nYon –
GEnèVE
7.7.2010
Hôtel Château d'ouchy
, lausanne (Vd)
8.7.2010
Hôtel la longeraie
morges (Vd)
9.7.2010
Hôtel le beau-Rivage
nyon (Vd)
10.7.2010
mandarin oriental Hôtel
du Rhone
, Genève (GE)

Saint-Prex
9
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 Genève
 20
 14

lausanne
8
 24
7
Lac LÉman
 montreux
Un nouveau système d’évaluation et de nouveaux
critères d’attribution des étoiles hôtelières entrent en
vigueur en Suisse le 1er janvier 2011. La nouvelle classification suisse des hôtels repose sur un catalogue
des critères élaboré conjointement par hotelleriesuisse
et ses associations partenaires européennes. Ce catalogue a pour mérite d’harmoniser les systèmes de
classification de dix pays, conçus à l’origine pour une
application nationale. En Allemagne, aux Pays-Bas,
en Autriche, Suède, Tchéquie, Hongrie, Estonie, Lettonie, Lituanie et en Suisse, les établissements de 1 à
5 étoiles doivent désormais se conformer à des règles
identiques. «Les directives tiennent compte des aspirations de la clientèle internationale et facilitent la
comparaison des offres hôtelières», souligne Thomas
Allemann, responsable du Service des membres et de
la Classification. A la différence des étoiles hôtelières, les catégories de spécialisation telles que «hôtel
wellness» ou «hôtel de séminaires» resteront définies
au niveau national. Cette réglementation contribuera
à préserver le caractère unique de l‘hôtellerie suisse.
Elle permettra d’en exploiter pleinement les atouts que
sont la diversité, l’authenticité et l’individualité.
Les hôtes en ligne de mire
Comme elle l’a fait jusqu’ici pour chaque révision des
normes, hotelleriesuisse s’est référée aux nouvelles
attentes et demandes des hôtes. La classification
doit répondre à leurs exigences et c’est pourquoi
des représentants des organisations de défense des
consommateurs (le Konsumentenforum kf Schweiz et
la Fédération romande des consommateurs frc) sont
associés à l’élaboration comme à l’exécution des normes. Les nouveaux critères entraîneront de sensibles
changements une fois le délai de transition écoulé.
Les établissements 1 étoile seront dorénavant tenus
d’équiper toutes leurs chambres d’un téléviseur et
d’une salle de bains avec WC / douche ou baignoire.
Les hôtels qui ne pourront répondre à ces critères pourront se positionner dans la catégorie «Swiss Lodge».
«Aujourd’hui, les critères se définissent davantage en
fonction des clients, et la procédure de classification
est plus favorable aux établissements», a résumé
Thomas Allemann. «Le nouveau système d’évaluation
fait la part belle aux innovations et aux prestations
supplémentaires; il est aussi plus souple dans de
nombreux domaines, notamment pour ce qui est de
la dimension des chambres. En revanche, les critères
sont maintenus et ne souffrent aucun écart au chapitre
des règles de sécurité et de l‘évaluation de l‘état des
infrastructures et des équipements.»
Mise en réseau internationale
L’harmonisation de la classification hôtelière est du
ressort de l’Hotelstars Union, qui regroupait en janvier
2011 les fédérations hôtelières d’Allemagne, d’Autriche, de Suède, de Tchéquie, de Hongrie, des PaysBas, d’Estonie, de Lettonie, de Lituanie et de Suisse.
12
13
L’Hotelstars Union a été fondée en 2009 et est
placée sous l‘égide de l‘HOTREC, l’organisation
faîtière des hôtels, restaurants et cafés en Europe.
Markus Luthe, président du Comité de qualité de
l’HOTREC et directeur général de la Fédération
hôtelière allemande: «Nous avons déjà introduit les
nouveaux critères en Allemagne, et les expériences
«Aujourd’hui, les critères se définissent
davantage en fonction des clients, et
la procédure de classification est plus
favorable aux établissements.»
réunies jusqu‘ici sont pleinement positives. Nous espérons que d‘autres pays s’aligneront sur ces critères – et
contribueront ainsi à renforcer l’image de marque et la
qualité de l’hôtellerie européenne.»
Aperçu des catégories de membres
Cat. H | 69 %
Cat. P | 11 %
Cat. U | 7 %
des hôtels. Au début 2011, les auditeurs entameront
leur tournée de visites prévues sur deux ans, après quoi
tous les établissements seront classés. Ils commenceront par les établissements 5 et 4 étoiles et passeront
ensuite aux catégories 3, 2 et 1 étoiles. La nouvelle catégorie «Swiss Lodge» et les nouveaux membres seront
audités en parallèle. Au début de l’année 2011, tous
les membres ont reçu le questionnaire sur la sécurité (protection incendie) à remplir avant la visite des
auditeurs.
A la fin 2010 hotelleriesuisse comptait 3077 membres,
dont 2128 hôtels, 411 restaurants, 204 entreprises
ainsi que 334 membres personnels (membres d’honneur compris).
Les membres d’honneur d’hotelleriesuisse
Alberto Amstutz (Orselina Aurigeno), Paul BarraudBraun (Pully), Rosmarie et Emanuel Berger (Unterseen),
Christoffel Brändli (Landquart), Robert O. Bucher
(Chêne-Bougeries), Marcel L. Burri-Ammon (Gstaad),
Jean-Jacques Cevey (Montreux), André L. Chollet (Lausanne), Francis Clivaz (Versoix), Marcel Clivaz (Randogne), Dumeni Columberg (Disentis/Mustér), Franz
Dietrich (Wabern), Ernst Frauchiger (Valbella), Freddy
Girardet (Féchy), Rosemarie Gruber-Hofer (St. Niklaus),
Urs Hitz (Reinach), Gottfried F. Künzi (Herrenschwanden), François Ph. Lachat (Porrentruy), Richard A. Lendi
(Genève), Hans C. Leu (Zurich), Ueli Prager (Mettmenstetten), Marius Robyr (Chermignon), Herbert A. Schott
(Genève), Christian Seiler (Sion), Walter Trösch (Lenzerheide), Jacques Zurbuchen (Mayens-de-Chamoson).
† 2010
Caspar E. Manz (Zurich), Paul Risch (Berne)
Cat. R | 13 %
Cat. H
Cat. R
Cat. U
Cat. P
Hôtels
Restaurants
Entreprises
Membres personnels
Perspective: mise en œuvre des normes
harmonisées
Le 25 novembre 2010, l’Assemblée des délégués a
adopté les bases qui permettront d’introduire comme
prévu les nouvelles normes de la classification suisse
Le guide des hôtels revu et corrigé
En novembre 2009, hotelleriesuisse lançait son nouveau guide swisshotels.com. Grâce à une présentation attrayante et pratique sous forme de brochures
thématiques, l’hôte découvre la Suisse sous ses plus
beaux atours. Depuis juillet 2010, l’utilisateur dispose
de diverses fonctions de recherche pour trouver bien
plus facilement encore l’hôtel de ses rêves. En plus
des brochures thématiques, la recherche peut s’effectuer par nom de l’hôtel (région, destination, localité),
nombre d’étoiles, spécialisation ou appartenance à
un groupe hôtelier. Les hôtels sélectionnés peuvent
être regroupés dans une attrayante brochure virtuelle
que le visiteur peut imprimer. Chaque établissement
s’affiche sur une page avec photo, description détaillée, lien avec le site Internet et possibilité de demande de réservation.
leurs coordonnées complètes et une présentation en
style télégraphique. Le lecteur est renvoyé pour de plus
amples détails aux sites Web des entreprises respectives. On trouve aussi un aperçu des «inputs» à venir,
Les hôteliers qui le souhaitent peuvent en outre offrir à leur hôtes des arrangements spéciaux sous
swisshotels.com. C’est un ancien concept remis au
goût du jour: le livre virtuel «Hotelspecials» permet
à l’hôtelier d’entrer lui-même sans peine le contenu.
Avec le développement de l’application iPhone, le
voyageur peut désormais trouver son bonheur par une
recherche dans les environs du lieu où il se trouve, par
une recherche par localité ou par catégorie d’étoiles,
ou encore par des mots-clés particuliers et ensuite
appeler directement l’hôtel.
Social Media Monitoring avec TrustYou
L’hôtelier consacre l’essentiel de son temps à la clientèle et n’a donc que peu de temps pour gérer les
outils d’évaluation et de réservation. Pourtant hotelleriesuisse estime qu’il est primordial pour un hôtelier
de gérer ces canaux de manière professionnelle. Pour
rester dans la course dans un monde globalisé, aucun
hôtel ne pourra à l’avenir se passer d’un management efficace du Web 2.0. Faisant œuvre de pionnier,
hotelleriesuisse entame une collaboration avec TrustYou, créateur du premier moteur de recherche mondial
pour les évaluations sur Internet. TrustYou Analytics
est un outil de management qui opère, en temps réel,
une analyse sémantique et un regroupement de toutes
les opinions des internautes publiées sur les principaux
portails. Avec un classement en avis positifs et négatifs, des graphiques d’évolution et des possibilités de
comparaison avec la concurrence, les hôteliers disposent désormais d’un instrument simple et efficace pour
gérer le contenu des portails en ligne.
Relier les savoirs: réseau de consultants
et de partenaires préférentiels
La brochure sur le réseau de consultants d’hotelleriesuisse a fait peau neuve. Elle propose désormais une
liste des partenaires en réseau d’hotelleriesuisse, avec
c’est-à-dire des forums d’experts d’hotelleriesuisse
et des journées d’impulsion de Curaviva. Les partenaires privilégiés d’hotelleriesuisse offrent à tous les
membres des prestations éprouvées à des conditions
particulièrement attrayantes. Ces partenariats visent
à augmenter l’utilité supplémentaire procurée à tous
les membres. Il en résulte des coopérations durables
qu’hotelleriesuisse regroupe dans des canaux fixes et
qu’elle suit en tant que «preferred partner» ou membres de son réseau de conseillers.
Groupes EXPER comme porte-voix
Le mouvement des groupes d’échange d’expérience
a déjà 65 ans et joue un rôle plus important que
jamais en ces temps de morosité économique. Il offre
un appui à une gestion d’entreprise ouverte et moderne en même temps qu’il peut, le cas échéant, éviter l’aveuglement des entrepreneurs. Durant l’année
sous revue, hotelleriesuisse a accompagné 15 groupes
EXPER avec 160 hôteliers. Un groupe EXPER comprend entre dix et douze hôteliers de toute la Suisse.
Chaque groupe se réunit une à deux fois par an
dans un établissement membre pour échanger ses
expériences.
Le plaisir de découvrir la diversité de l’hôtellerie
suisse avec le guide des hôtels en ligne
swisshotels.com.
laC dE nEUCHÂtEl
14
On n’y conçoit pas de communication à sens unique,
mais l’on ne cherche pas à s’ajuster aux besoins individuels. Les expériences sont commentées en toute
franchise au sein du groupe et si les participants le
souhaitent, elles sont complétées par des enquêtes
spéciales ou des exposés d’experts. L’affiliation à ces
groupes étant personnelle, les hôteliers n’hésitent pas
à livrer aux autres leurs chiffres et résultats d’exploitation, d’ordinaire plutôt secrets ou confidentiels, dans
un rapport de confiance collégial.
Les réunions EXPER offrent à hotelleriesuisse la possibilité de répercuter des informations et nouvelles de
première main de l’association, de l’hôtellerie et du
tourisme. Dans ce sens, les groupes EXPER ont aussi
valeur de porte-voix de tous les membres.
Nouvel outil de benchmarking
Comment se présente mon taux d’occupation? Le prix
moyen de mes chambres tient-il la route comparé à
ceux de la concurrence? Ma part de marché est-elle en
hausse? Ma stratégie commerciale est-elle adéquate?
Faut-il que j’adapte mon marketing? C’est à toutes ces
questions que se propose de répondre le nouvel outil
de benchmarking STR Global, qui livre des chiffres-clés
décisifs et aide ainsi l’hôtelier à élaborer et examiner
sa propre stratégie des prix. Simple et efficace, cet
instrument de benchmarking permet à l’hôtelier de se
comparer en toute confidentialité avec ses concurrents.
Les évaluations portent sur l’occupation des chambres
et sur leur prix moyen, sur le revenu par chambre disponible (RevPAR) et la part de marché. L’hôtelier qui
saisit chaque jour, chaque semaine ou chaque mois le
nombre de chambres vendues ou le produit hébergement net reçoit régulièrement un rapport individuel
sous forme de tableau. Les membres d’hotelleriesuisse
peuvent tester l’outil gratuitement jusqu’à fin 2011.


JOUR 11
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JOUR 12 13
JOUR 14
GEnèVE –
EStaVaYER-lE-laC
EStaVaYER-lE-laC –
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nEUCHÂtEl –
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11.7.2010
Hôtel du Port
Estavayer-le-lac (fR)
12.7.2010
Hôtel beau-Rivage
neuchâtel (nE)
14.7.2010
Hôtel allegro
berne (bE)
neuchâtel

14
8

Epagnier
14

12
aperçu des cas traitÉs par L’office de mÉdiation
Lac de
neuchâteL
Office de médiation: à l’écoute des clients et des hôteliers
L’Office de médiation est une oreille à l’écoute de la clientèle des hôtels suisses. Il traite les demandes et les réclamations concernant l’ensemble de l’hôtellerie suisse. Ses services sont gratuits pour les clients et les hôteliers.
Aperçu des cas traités par l’Office de médiation
Réclamations provenant de Suisse
Réclamations provenant d’Europe
Réclamations provenant des pays d’outre-mer
Nombre total de réclamations
Conclusion positive du dossier
Conclusion négative du dossier
2010
102
55
13
170
2009
137
48
7
192
165
5
175
17
11
16


11
Yverdon
93

Genève
18
Estavayer-le-lac
43
 berne
laC dE SaRnEn
17
economie & droit
Vers de nouveaux horizons
La nouvelle Convention collective nationale de travail (CCNT), entrée en force le
1er janvier 2010, engrange déjà ses premiers succès. Les campagnes autour des votations
fédérales ne sont pas passées inaperçues non plus, sans parler du franc fort qui
affecte directement le tourisme.

hotelleriesuisse défend résolument les hôtels et hôteliers suisses compétitifs et ceux désireux de le devenir,
en cherchant à améliorer leurs perspectives de croissance et de prospérité. Tout en haut de son agenda
politique figure la lutte contre l’îlot de cherté suisse.
Seule industrie d’exportation indissolublement liée au
territoire national, l’hôtellerie doit relever le défi de
produire au niveau local tout en restant compétitive à
l’échelle internationale.

jour 15
 bern
15
jour 16

Weesen
bERnE –
GiSWil
GiSWil–SaRnEn –
WEESEn
15.7.2010
Hôtel Kreuz
Sachseln (oW)
16.7.2010
Resort Walensee
Unterterzen (SG)
130
16
Lac des quatre-cantons
Lac de
brienz


16
Lac de thoune


16
Sarnen
6
104
15
Giswil

16
Lac de sarnen
Bon départ pour la nouvelle CCNT
La plus grande convention collective suisse a pour
signataires hotelleriesuisse, GastroSuisse et Swiss Catering Association du côté patronal et, du côté des
employés, l’organisation professionnelle Hotel & Gastro Union, ainsi que les deux syndicats Unia et Syna.
Le Conseil fédéral a déclaré la convention de force
obligatoire de sorte qu’elle s’applique dorénavant à la
branche dans son ensemble. En cours de négociations,
il a été décidé que la convention entrerait en vigueur
en deux temps. «Au 1er janvier 2010 sont entrés en
force toutes les dispositions régissant le temps de travail, les assurances sociales et l’exécution», explique
Marc Kaufmann, responsable du domaine d’activité
Economie et Droit. Les dispositions salariales s’appliqueront dès le 1er janvier 2012, le système de rémunération de 2009 restant en vigueur jusque-là. «D’après
les retours des services juridiques des associations et
des organes de contrôles de la CCNT, le passage à la
nouvelle convention s’est déroulé pratiquement sans
heurts», dit encore Marc Kaufmann. Selon les premières expériences rapportées, les établissements ont
surtout profité des allégements en matière de temps
de travail. A certaines conditions, il est désormais possible d’indemniser les heures supplémentaires à 100 %
du salaire. De plus, le nouveau modèle du temps de
travail permet de faire enregistrer un établissement
ouvert toute l’année comme hôtel saisonnier auprès de
l’organe de contrôle, à condition de pouvoir faire état
de variations de chiffres d’affaires de 35 % au moins
pendant une période de trois à neuf mois.
Promotion de la formation
et du perfectionnement professionnels
La pièce maîtresse de la nouvelle convention est sans
nul doute le vaste concept de promotion de la formation et du perfectionnement professionnels dans la
branche. Le personnel désireux de se former bénéfice
d’un soutien. De plus, les employeurs peuvent prétendre à une indemnisation sur le modèle de la perte
de gain. Le système vise à augmenter le niveau de
qualification du personnel de la branche et partant,
sa productivité. Il est également entré en vigueur le
1er janvier 2010. «Nous avons enregistré les premiers
succès au bout de quelques mois déjà. Le budget
2010 a été largement épuisé», ajoute Marc Kaufmann.
19
18
Forts des premières expériences réunies en 2010 avec
le nouveau système, la formation à tous les niveaux
continuera à être développée en 2011. A cela s’ajoute
la promotion de la formation au cours d’emploi sanctionnnée par un certificat fédéral de capacité (CFC)
ainsi que la maturité professionnelle en cours d’emploi
(MP II). Il apparaît d’ores et déjà que l’on pourrait affecter plus de moyens que ceux dont nous disposons
aujourd’hui à l’encouragement de la qualification dans
la branche. Assurément, il est permis de parler d’un
excellent départ.
«D’après les retours des services
juridiques des associations et des organes
de contrôles de la CCNT, le passage à
la nouvelle convention s’est déroulé
pratiquement sans heurts.»
Nouveau système salarial
dès le 1er janvier 2012
Le 1er janvier 2012 marquera l’entrée en force du
nouveau système salarial. Les salaires minimaux
fixés en 2009 restent en vigueur sans réajustement
jusqu’à fin 2011. Avec la nouvelle convention, le
nombre d’échelons de salaire minimal est ramené
de neuf à six. Le nouveau modèle salarial mise systématiquement et entièrement sur la qualification
professionnelle des collaborateurs et ne retient plus
comme critères déterminants d’autres facteurs ou
automatismes, comme l’expérience professionnelle.
Stratégie de croissance de la Confédération
Le Conseil fédéral a chargé le Département fédéral de
l’économie de concevoir une stratégie de croissance
pour la place touristique suisse. hotelleriesuisse s’en
félicite. Le tourisme compte au nombre des secteurs
économiques qui présentent la plus forte croissance au
monde. Dans le même temps, il évolue dans un climat
de concurrence très rude, d’où la nécessité de créer des
conditions cadres optimales et d’appuyer la promotion
économique. Le tourisme est une branche transversale
qui bénéficie à l’économie suisse dans son entier. C’est
précisément cette dimension transversale qu’il s’agit
de mieux prendre en compte dans la nouvelle stratégie.
Au plan économique, le tourisme constitue dans plusieurs régions le secteur le plus prometteur, en même
temps qu’il influe grandement sur l’équilibre social et
écologique, d’où l’importance d’une politique du tourisme pérenne. Forte de ce constat, hotelleriesuisse a
pris dès le début une part active à l’élaboration de la
stratégie de la Confédération pour le tourisme.
Débat mouvementé sur le taux de TVA
Depuis le début, hotelleriesuisse s’est montrée favorable au taux de TVA unique qui constitue la solution
la plus pertinente sur le plan macroéconomique. Elle
se traduirait par des gains d’efficacité du côté des
dépenses et des impulsions économiques du côté des
recettes. Le taux unique est aussi le plus approprié
sous l’angle de la systématique fiscale. Il suppose en
tous les cas la neutralité des coûts et la suppression
d’un plus grand nombre d’exceptions possible, afin
d’aller dans le sens d’une égalité de traitement des
acteurs économiques et d’appliquer le taux le plus
bas possible. En décembre 2010, le Conseil national, suivant les recommandations de sa commission,
a voté l’entrée en matière. La Chambre du peuple
a aussi demandé de renvoyer le projet au Conseil
fédéral en le chargeant de soumettre au Parlement
une révision de la TVA fondée sur un modèle à deux
taux et assorti d’exceptions pour les domaines santé,
formation, culture, pour les services et manifestations
dans le domaine du sport et pour les institutions de
bienfaisance. Le Conseil national entend appliquer le
taux réduit aux denrées alimentaires, au secteur de la
restauration et de l’hébergement. Le renvoi du projet
au Conseil fédéral avec mandat d’élaborer un modèle
à deux taux semble une solution pragmatique. C’est
un premier pas vers une consolidation des taux et
donc vers une «débureaucratisation». Il résout les difficultés de délimitation actuelles dans l’hôtellerie et la
restauration. Avec la suppression de la discrimination
fiscale des restaurants et des take-away, la Suisse
s’aligne en outre sur le modèle de base européen et
devient ainsi eurocompatible.
Accord de libre-échange avec l’UE
La baisse des prix des denrées alimentaires passe
par une ouverture des frontières et par la levée des
barrières tarifaires et non tarifaires au commerce.
Pour hotelleriesuisse, un accord de libre-échange
dans le domaine agroalimentaire avec l’UE représente une solution satisfaisante. Il ouvrirait à l’agriculture suisse un nouveau marché de 500 millions
de consommateurs. En même temps, l’économie
suisse peut en escompter une croissance durable de
0,5 %. Si l’accord de libre-échange ne devait intervenir qu’à moyen terme, nous préconisons l’ouverture
unilatérale d’autres marchés partiels de l’agriculture
suisse. Après le marché du fromage, celui de la
viande semble le mieux indiqué pour une prochaine
étape d’ouverture. L’hôtellerie suisse soutient dès lors
expressément la poursuite des négociations sur un
vaste accord agricole avec l’UE. Une suspension, voire
un arrêt des négociations aujourd’hui nuirait aux
intérêts du tourisme, de l’agriculture, de l’industrie
alimentaire et de l’économie dans son ensemble.
2 × oui, 1 × non
Au moment des votations fédérales du 7 mars 2010,
hotelleriesuisse s’était engagée pour la baisse du taux
de conversion LPP qui devait garantir les rentes à long
terme et apporter plus d’équité entre les générations.
Le peuple suisse a rejeté l’adaptation du taux de
conversion minimal.
L’association s’était aussi engagée pour le oui à la
révision de l’assurance-chômage soumise au peuple
le 26 septembre 2010. L’assurance affiche un déficit permanent que l’on ne pourra combler qu’en
combinant judicieusement hausse des cotisations et
correction des prestations. L’acceptation de la révision permet aujourd’hui d’entamer l’assainissement
de l’assurance. Les prestations de base ont fait leurs
preuves durant la dernière récession et restent donc
inchangées. En revanche, on cherche à réduire les
coûts là où les dispositions légales actuelles créent de
fausses incitations. La révision vise aussi à renforcer
l’efficacité des mesures de réinsertion.
Le 29 novembre 2010, le peuple suisse a rejeté l’initiative fiscale du PS qu’hotelleriesuisse avait combattu avec les associations faîtières de l’économie
suisse. Son acceptation aurait détérioré la compétitivité des prix de l’hôtellerie.
Service juridique: la nouvelle CCNT entraîne
une augmentation des demandes
Les nouveaux horaires du Service juridique (désormais ouvert de 14 à 16 heures) répondent à un
énorme besoin. En raison surtout de l’introduction
de la nouvelle CCNT, l’exercice 2010 fait état de 500
demandes supplémentaires par rapport à l’année
précédente, soit une augmentation de près de
10 %. Dans les trois premiers mois de l’année,
le service a enregistré une hausse massive des
demandes téléphoniques. Au mois de février par
exemple, les demandes ont augmenté de 230 pour
rapport à 2009, pensant à 853, un chiffre record
par rapport aux années précédentes. L’extension des
horaires d’ouverture a entraîné comme prévu un recul
de 6 % environ des demandes par courriel. Durant
le premier trimestre, le service juridique a été surtout sollicité pour des problèmes liés à l’introduction
de la nouvelle CCNT. Les membres se sont informés
notamment sur les nouvelles dispositions régissant
les heures supplémentaires, la formation continue,
la nouvelle définition des établissements saisonniers,
mais aussi sur les changements au chapitre du temps
de travail et des vacances.
20
21
communication
★ amet enisi eum
Renseignements demandés au service
juridique en 2010
Autres
22 courriels | 2,4 %
Employeurs
815 courriels | 89,0 %
Employés
79 courriels | 8,7 %
ce recul résultera principalement de la baisse de la
demande en provenance de la zone euro. Malgré la
situation monétaire délicate, hotelleriesuisse estime
elle aussi que la Banque nationale suisse (BNS) doit
mettre la priorité sur la stabilité des prix. L’association
s’oppose aussi résolument à ce que l’on lie le franc
suisse à l’euro estimant que la Suisse y perdrait son
indépendance monétaire.
Il faut donc continuer à optimiser la composition de
la clientèle, notamment en exploitant de manière plus
systématique le potentiel des pays émergents comme
la Russie, l’Inde et la Chine. Un rôle capital revient ici
à la promotion nationale et donc à un financement
solide de Suisse Tourisme.
Renseignements par courriel
916 courriels au total
Ø 77 courriels par mois
Ø 4 courriels par jour
Autres
95 appels | 2,0 %
Employeurs
4200 appels | 86,1 %
Employés
581 appels | 12,0 %
Renseignements téléphoniques
4876 appels au total
Ø 408 appels par mois
Ø 20 appels par jour
Perspectives: euro quo vadis?
Le tourisme souffre de la cherté du franc. Après une
saison d’été relativement réjouissante, on s’attend à
un recul des nuitées pour la saison d’hiver (novembre 2010 à avril 2011). Du côté des hôtes étrangers,
Parés pour les élections fédérales
La plateforme électorale en ligne wahlplattform.ch
que nous avons introduite en 2007 déjà a constitué
une opération gagnante. Ce site permet aux hommes et femmes politiques d’exprimer leur sympathie
envers le tourisme et l’hôtellerie. En retour, ils bénéficient d’une plateforme qui augmente leurs chances
d’être élus. hotelleriesuisse entend gagner ainsi les
parlementaires sortants et les nouveaux candidats
2011 à la cause du tourisme. Les électeurs et électrices intéressés pourront y faire connaissance avec
les acteurs politiques proches des préoccupations du
tourisme et de l’hôtellerie et disposés à s’engager
sur ce terrain indépendamment de leur appartenance
partisane.
Intégration des associations régionales
Il est prévu d’accorder aux associations régionales
une place fixe dans le travail politique d’hotelleriesuisse. Elles prendront une part active à la formation
de l’opinion pour ce qui touche aux projets de grande
importance pour le tourisme et pour la branche, ainsi
que pour les sujets ayant un impact régional.
Abondante matière
Franc fort, reprise économique, nouvelle classification suisse des hôtels, boom des investissements, TVA et nuage de cendres – les sujets de presse n’ont assurément pas manqué
en cette année 2010. Moments d’émotion, discussions passionnantes et manifestations
glamour, l’agenda a été riche en événements.
L’année 2010 fort mouvementée a montré une fois de
plus que l’hôtellerie suisse est loin d’être ennuyeuse
et qu’elle livre aux médias de quoi remplir leurs colonnes. La branche présente une extrême diversité tout
en restant cohérente. Elle s’inscrit et évolue au cœur
de l’activité économique et politique. Pour l’hôtellerie
suisse, l’actualité a surtout été occupée par la reprise
économique et la cherté du franc. De toute part, on
sollicitait pronostics et prévisions, d’où la nécessité
d’harmoniser sans cesse la communication avec une
certaine prudence. Malgré le climat économique, les
médias ont su répercuter les bonnes nouvelles, notamment par de multiples comptes rendus des investissements opérés dans l’hôtellerie suisse. Ou encore en
présentant la nouvelle classification suisse des hôtels
qui a fait l’objet d’une conférence de presse à fin novembre à Zurich. Les médias nationaux et régionaux
y ont répondu présent pour faire connaître à un
large public les nouvelles normes harmonisées au plan
européen.
Meilleure résonance médiatique
Sur le plan politique, hotelleriesuisse a soigné sa visibilité dans les médias. L’association s’est prononcée
publiquement pour l’assainissement de l’assurancechômage et a plaidé résolument pour une politique
fiscale qui stimule la croissance. De même, les médias se sont amplement fait l’écho de l’élection du
conseiller national PDC Christophe Darbellay au rang
de parlementaire ayant le mieux défendu les intérêts
du tourisme, à l’occasion du Dîner politique qui s’est
tenu en décembre. La presse a aussi fait ses gros titres
avec l’interdiction de la burqa et le nuage de cendres
qui a paralysé au printemps dernier pratiquement tout
le trafic aérien européen. Dans l’ensemble, la résonance médiatique de l’association s’est amplifiée de
35 % par rapport à l’année précédente. Au nombre
de 202, les demandes des médias se sont maintenues
au niveau de 2009.
Agenda multiple et varié
Les moments d’émotions, les discussions passionnantes et les manifestations glamour étaient aussi
au rendez-vous en 2010. Parmi les événements
marquants de l’agenda des manifestations figurent
la 11e édition du «MILESTONE. Prix du tourisme
Suisse», qui a eu lieu au Kultur-Casino Berne. En
mai lors de l’Assemblée des délégués de l’été,
hotelleriesuisse a organisé au Casino de Zoug une
nouvelle «Journée de l’hôtellerie suisse». Sous le
titre «L’hôtelier de demain: professionnel de l’accueil et entrepreneur en réseau», la manifestation a
éclairé le domaine d’activité complexe de l’hôtelier
moderne. Elle a réuni d’éminentes personnalités,
notamment le conseiller fédéral Hans-Rudolf Merz
qui a ouvert la journée par une allocution de bienvenue. Citons enfin le séminaire du 25 novembre
2010 à Berne organisé dans le cadre de l’Assemblée des délégués hivernale «Pour y voir plus clair
dans la jungle des labels» et, enfin, le Dîner politique,
sous la devise «Brasse après brasse vers un plaisir
durable», qui a clos l’agenda des events de 2010.
23
durabiLitÉ
L’hôtellerie suisse à l’heure
du développement durable
Soucieuse d’intégrer la dimension du développement durable dans la branche,
hotelleriesuisse joint les paroles aux actes. A la fin juin 2009 en effet, l’association
a adopté le document stratégique «Le développement durable, une opportunité
pour l’hôtellerie suisse.» L’accent y est mis sur l’amélioration de l’efficacité des ressources et sur la compatibilité des établissements avec les impératifs écologiques. Certaines
mesures esquissées ont déjà été appliquées avec succès durant l’année sous revue.
Dans bien des régions, le tourisme constitue le plus
important secteur d’avenir, en même temps qu’il influence parfois grandement l’équilibre social et écologique. Le tourisme est doublement concerné par
l’écologie. Plus que toute autre branche en Suisse,
«La gestion responsable des ressources
naturelles rejoint les préoccupations des
clients, qui aspirent à un tourisme
dit doux, et permet aussi de réduire les
coûts d’exploitation.»
il est tributaire de l’attrait et de la diversité des paysages, lesquels constituent en quelque sorte le fonds
de commerce de l’hôtellerie. Mais l’économie du tourisme contribue aussi à la charge environnementale
et la dégradation du paysage.
Une charte et une stratégie comme cadre
L’efficacité des ressources et l’écocompatibilité forment les axes stratégiques qu’hotelleriesuisse a définis
avec les autres organisations touristiques. En signant
la «Charte du développement durable du tourisme
suisse» à l’occasion de la Journée des vacances 2009,
hotelleriesuisse a affirmé son attachement au développement durable aux plans économique, environnemental et social. L’association disposait alors déjà
du document stratégique «Le développement durable,
une opportunité pour l’hôtellerie suisse», qui s’attache
en particulier à la situation de l’hôtellerie.
Miser sur une meilleure rentabilité
et efficacité des ressources
De nombreux hôteliers engagés multiplient les efforts
pour gérer leur établissement conformément aux principes du développement durable. Mais globalement,
il reste dans ce domaine un immense potentiel à exploiter, notamment au niveau économique et environnemental. C’est ici que vient se greffer la stratégie
du développement durable d’hotelleriesuisse, qui vise
essentiellement une meilleure rentabilité et efficacité
des ressources. La gestion responsable des ressources naturelles rejoint les préoccupations des clients,
qui aspirent à un tourisme dit doux, et permet aussi
de réduire les coûts d’exploitation. Dans le secteur
hôtelier, le gros des coûts d’énergie est imputable à
la consommation de mazout, d’électricité et de gaz
naturel. Un hôtel urbain 3 étoiles de taille moyenne de
50 chambres, dont le poste énergie équivaut à 2,3 %
de son chiffre d’affaires, dépense à ce titre 109 000
francs par an, alors que ces dépenses se montent en
moyenne à 206 000 francs pour un hôtel de vacances
4 étoiles de 66 chambres, dont la part des frais énergétiques au chiffre d’affaires est de 3,2 %. Si l’on tient
compte de l’entretien et de l’exploitation des installations, les dépenses d’énergie sont pratiquement deux
fois plus élevées et représentent un important facteur
de coûts pour l’hôtellerie. Moyennant des mesures
intelligentes, il est possible de réduire sensiblement
les coûts d’un établissement et partant d’augmenter
sa productivité.
Vision: vacances climatiquement neutres
en Suisse
Améliorer les perspectives d’avenir et la compétitivité
de l’hôtellerie suisse suppose entre autres un bilan
énergétique équilibré. hotelleriesuisse a défini trois
leviers d’action pour concrétiser la vision «Vacances
climatiquement neutres en Suisse»: sensibilisation des
membres à une bonne gestion des ressources naturelles et fossiles, soutien aux hôteliers pour améliorer
leur bilan énergétique et création d’incitations pour
augmenter l’efficacité énergétique et réduire les émissions de CO2. Pour la conception et la mise en œuvre
des mesures, l’association s’est assurée le concours de
divers spécialistes issus de différents offices fédéraux,
d’organisations partenaires, de l’économie privée et
du monde scientifique.
Au nombre des mesures déjà engagées figurent la
création de groupes de benchmark énergétique pour
les hôtels membres, l’incorporation de spécialistes
de l’énergie dans le réseau de consultants d’hotelleriesuisse, l’intensification du partenariat avec BKW
FMB Energie SA et Romande Energie, l’extension de
l’offre de formation d’hotelleriesuisse avec le module
«Energie et environnement», une plus forte pondération du critère du développement durable dans la
classification suisse des hôtels, ainsi que l’extension
des critères pour le prix spécial «développement durable» décerné dans le cadre du «MILESTONE. Prix
du tourisme suisse». En outre, hotelleriesuisse est
associée à un projet pilote qui se propose d’étudier
les effets du changement climatique dans la vallée de
Saas. Voici encore les éléments qui constituent, avec
le projet national «Le miracle bleu – Suisse 2010»,
les moments forts de l’année sous revue dans la perspective du développement durable:
hotelpower.ch – plateforme de l’énergie
pour l’hôtellerie et la restauration
A la fin mai 2010, hotelleriesuisse a lancé en collaboration avec l’Office fédéral de l’énergie, l’Agence
de l’énergie pour l’économie (AEnEC), BKW FMB
Energie SA et Romande Energie la plateforme hotelpower.ch. La plateforme propose des solutions concrètes et spécifiques dans le domaine de l’efficacité énergétique pour l’hôtellerie et la restauration, et notamment
un outil simple permettant aux établissements de
calculer leur potentiel d’économies d’énergie. A partir
d’exemples réels, il indique où peuvent se réaliser des
économies dans la chaîne de création de valeur. Le site
présente des institutions qui apportent leur soutien à
la mise en œuvre de mesures ad hoc. Au premier plan
figure le modèle PME de l’AEnEC, qui permet aux hôtels
et restaurants d’optimiser leur efficacité énergétique à
peu de frais et de se faire exempter en même temps de
la taxe sur le CO2.
Séminaire «Pour y voir clair dans la jungle
des labels»
Faute d’une catégorisation, les labels de développement durable peinent à faire leur chemin dans la
branche en Suisse. A la demande d’hotelleriesuisse,
la Haute école de Lucerne a mené une étude portant
sur les labels de développement durable concernant
de près l’hôtellerie suisse. L’étude a sélectionné 27
critères très précis pour les analyser et les répartir
en catégories. Les résultats ont été présentés en novembre 2010 à la suite de l’Assemblée des délégués
hivernale à Berne. «Tous les labels présentés satisfont
à des exigences minimales de crédibilité et d’indépendance, mais couvrent des aspects différents du
développement durable», a expliqué le professeur
Martin Barth, de l’Institut pour l’économie du tourisme / ITW de la Haute école de Lucerne. Seuls quelques labels réunissent les dimensions économique,
écologique et sociale du développement durable.
Le choix du label adéquat dépend grandement du
positionnement de l’établissement et des besoins de
l’hôtelier. Le séminaire a fait l’objet d’une publication
d’hotelleriesuisse.
laC dE WalEn
Le miracLe bLeu
Nager pour célébrer la valeur de l’eau
En l’espace d’un mois, Ernst Bromeis a traversé à la nage le plus grand lac de chaque
canton afin de sensibiliser le public à l’inestimable valeur de l’eau. Vingt-huit hôtels
membres ont pris part à cet étonnant périple aquatique.
«A vrai dire, je ne croyais plus que j’arriverais à bout
de cette ultime et interminable étape à la seule force
de mes bras. Mais j’ai réussi mon pari. C’est vraiment
un immense privilège que de vivre dans ce pays –
et non seulement parce que nous avons la chance
d’avoir des lacs magnifiques, et propres de surcroît.»
C’est en ces termes que l’ambassadeur de l’eau grison
Ernst Bromeis-Camichel a décrit le final de son impressionnant voyage à travers les eaux helvétiques.
Mais une chose après l’autre ou, plutôt, une brasse
après l’autre …
accueillis dans chaque lieu d’étape par un établissement membre afin de se remettre de leurs efforts
marathoniens. Les 28 hôtels concernés ont saisi
l’événement pour organiser des rencontres avec les
hôtes et les médias. Par ailleurs ils figurent tous dans
la brochure thématique «Ernst Bromeis» sur le site
www.swisshotels.com. L’htr hotel revue a suivi
l’événement de bout en bout et offert à ses lecteurs
des comptes rendus d’étape passionnants.
310 km à la nage en 30 jours
En été 2008, Ernst Bromeis a traversé de part en part
200 lacs grisons, parfois dans des eaux glacées. Cette
performance extrême, conjuguée au message «L’eau
c’est la vie» a ému le public au-delà des frontières du
canton. Une année plus tard, Ernst Bromeis s’est imposé de nouvelles limites avec son projet «Le miracle
bleu – Suisse 2010». Le sportif a placé la barre plus
haut encore en se proposant de traverser en un mois
le plus grand plan d‘eau de chaque canton, autrement
dit de parcourir à la nage une distance de 310 km et de
relier les différents lieux d’étapes à la force du mollet,
à vélo ou à pied. Ce faisant, Ernst Bromeis tenait avant
tout à sensibiliser les gens à la valeur inestimable d’une
ressource qui n’est pas infinie.
Pour un tourisme de qualité au sceau
du développement durable
Ernst Bromeis a entamé sa première étape, du Grütli
à Altdorf, le 1er juillet 2010 sous un soleil radieux, en
présence de la presse et des partenaires du projet.
Guglielmo L. Brentel, président d’hotelleriesuisse, n’a
pas hésité à plonger avec lui dans le lac des QuatreCantons pour l’accompagner dans ses premières brasses. «Le caractère intact des cours et plans d’eau est un
élément déterminant du tourisme durable en Suisse»,
a souligné Guglielmo L. Brentel au journal télévisé de la
chaîne alémanique. Un mois plus tard jour pour jour, le
miracle était accompli. Ernst Bromeis a atteint Lucerne
le 1er août où il a été accueilli par sa famille, ses amis
et les médias. «Le projet a fait des vagues, dans le
bon sens du terme», a conclu Christoph Juen, CEO
d’hotelleriesuisse.
28 établissements membres à bord
C’est précisément son message, conjugué à un formidable exploit, qui a incité hotelleriesuisse à apporter un soutien concret au «Miracle bleu – Suisse
2010.» Ainsi, Ernst Bromeis et son équipe ont-ils été
En 2012, Ernst Bromeis rêve de réaliser une «trilogie
aquatique européenne» et de porter son message bleu
jusqu’à Rotterdam en descendant le Rhin à la nage.
Sait-on jamais, hotelleriesuisse sera peut-être encore
de la partie …

jour 17

Weesen
Lac de WaLen
17
15
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Walenstadt
WEESEn –
maloja

17.7.2010
Hôtel Schweizerhaus
& Pöstli
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124
17
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maloja
Porrentruy
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50
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Zurich
 21
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26
lac de burgäschi
lac de zurich
neuchâtel
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
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Weesen
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JOUR 32
ARRIVéE
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LAc de Zurich
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60
130
15

lac de walen
15

Walenstadt
LAc de säMtis
 19
 lac de säMtis
1
Jour 17

LUCERNE
LAc des quAtres-cAntons
16
lac de
brienz
LAc de neuchâteL

lac de thoune

jour 15 16

LAc de WALen
 14

saint-Prex
93
9
8
6
 20
lac léMan
JOUR
104
 24
7 8 9 10
15


4
LAc LéMAn

17
13
Journée dans l’eau
Jour sur la terre ferme
Jour de repos
distance parcourue en km

1
18
132
16
LAc des quAtres-cAntons
lac de sarnen

1
17
JOUR
Altdorf
4 5 6
2
LAc souterrAin
st.-LéonArd
 sion
70



JOUR
124
6

18

 228
4
120

Brissago
15
 tenero
16

sils Maria
lac de sils
Maloja
5
1
DéPART
Wildhaus
8

2

gRütli
5
10
légendes
Brunnen
32
Montreux
Villeneuve
11


16
7


nyon
Giswil

19
31
16
sarnen
LAc de sArnen
Lausanne


lac des quatres-cantons
 26
 20
rheineck

 15
Yverdon


19
lac de zoug
lac de hallwil
26
16
Genève
romanshorn
Zoug
LAc de BurGäschi
43
jour 11 12 13 14
15
LAc de constAnce
jour 30 31
estavayer-le-Lac

lac de constance
22
14
12
11

hein
stein am rhein
epagnier

lac de
neuchâtel
 18
Kreuzlingen
Meilen
jour 28 29
14
jour 21 22 23
23
jour 18
LAc de siLs
JOUR
2 3
3
À la nage
À vélo
À pied
en bateau
lac MaJeur
LAc MAJeur
remarque: Pour des raisons de mise en page, la présente carte
n’est reproduite à échelle réelle qu’en partie.
laC dE SilS
29
Le miracLe bLeu
Echos des hôteliers participants
«Je me rappelle le jour où je me suis baignée
à Loèche-les-Bains … j’avais 10 cm de neige
sur mon bonnet de bain et je ne voulais toujours pas sortir de l’eau.»
Catherine Julen, Seehotel Sonne, Küsnacht
★
«Enfant, j’ai bien entendu collectionné tous
les insignes de natation qu’il fallait absolument avoir.»
Yvonne Berther, Jakob Hotel, Rapperswil
★
«Comme aucune montagne ne se dresse sur
l’autre rive, on a l’impression que le soleil
s’enfonce directement dans l’eau. C’est assurément l’un des plus beaux couchers de soleil
en Suisse.»
Nicole Jehnich, Parkhotel Zoug, Zoug

jour 18
★
maloja –
WildHaUS
18.7.2010
Hôtel Sonne
Wildhaus (SG)
Wildhaus
«Nous ne pouvons continuer de vivre aux
frais de la nature. Mais agir pour le développement durable ne doit pas prétériter le
commerce.»
Urs Füeg, Hôtel Merian, Bâle
18
132
6

18

Sils maria
★
«Ce qui me fascine, c’est cette persévérance.»
Karoline Wintsch, Hôtel Schweizerhaus, Maloja
★
«Tout le monde parle d’écologie, de labels
et d’autres choses. Mais tout cela reste
bien général. C’est pourquoi je trouve sensationnel d’allier les paroles aux actes.»
Beatrice Reinhardt, Hôtel Kreuz, Sachseln
★
«Il suffit d’ouvrir les yeux, nous avons la
plus grande piscine de la Suisse.»
Thomas Maechler, Hôtel Beau-Rivage, Neuchâtel
★
«Il faudra peut-être encore un peu de temps
pour que les gens prennent le train en route.
Mais c’est déjà un début.»
Manuela Bacchi, Hôtel Garni Alba, Minusio
★
★
«L’élément eau me fascine, parce qu’il est
simple à saisir, il a une symbolique claire tout
en offrant des possibilités infinies.»
Patrick Lemann, Hôtel Allegro et Kursaal Berne, Berne
«De tous les établissements hôteliers, nous
sommes sans doute celui qui a l’eau minérale
la plus écologique.»
Remo Fehlmann, Seminarhotel Sempachersee, Nottwil
★

«Pour moi, c’est un truc complètement fou,
comme si quelqu’un voulait confectionner
le plus grand millefeuille du monde.»
Paul Beutler, Hôtel Sonne, Wildhaus
«Je me suis dit: il veut nous amener à réfléchir.
Alors, commençons à réfléchir.»
Markus Greter, Hôtel die Krone, Gottlieben
Lac de siLs
maloja
Source: www.htr.ch/wunder
31
profession
& formation
★ amet
enisi eum
Prêts à affronter la pratique
Qu’il s’agisse de la réforme de l’apprentissage de commerce ou de la formation hôtelière,
hotelleriesuisse est toujours en phase avec son temps. Bien des choses sont en mouvement
aussi du côté du marketing de la relève ou du marketing en ligne.
Réalisée pour le compte d’hotelleriesuisse, une évaluation du profil professionnel des spécialistes en
hôtellerie a livré des résultats intéressants. L’objectif
consistait à faire en sorte que le métier colle toujours
aux besoins de la branche. L’enquête représentative
est fondée sur des entretiens qualitatifs menés auprès
de 27 hôteliers: «Le profil professionnel du spécialiste
en hôtellerie et la conception de l’apprentissage correspondent bien aux attentes et aux besoins de l’hôtelier»,
estime Françoise Aramendi, responsable du domaine
d’activité Profession et Formation.
«Le profil professionnel du spécialiste
en hôtellerie et la conception de
l’apprentissage correspondent bien aux
attentes et aux besoins de l’hôtelier.»
«Plus de 80 % des personnes interrogées font état de
bonnes ou de très bonnes expériences avec la nouvelle
formation initiale de trois ans.» Ces personnes soulignent l’utilité des spécialistes en hôtellerie pour les
établissements, sachant par exemple qu’un apprenti
de 2e année est capable de remplacer une gouvernante. Parmi les avantages par rapport aux anciennes
formations, on relève aussi la plus grande polyvalence,
des compétences linguistiques plus étendues, une
autonomie accrue et un sens des responsabilités plus
développé.
Populaires et instructifs, les camps Explorhôtel
offrent aux jeunes l’occasion de se frotter
concrètement aux métiers de l’hôtellerie et de
la restauration.
L’hôtellerie a le vent en poupe
Durant l’année sous revue, 373 apprentis des six hôtels
écoles ont passé avec succès leur examen de fin d’apprentissage. La branche accueille donc dans ses rangs
de nouveaux professionnels qualifiés. Le bon taux de
retour des questionnaires en 2009 nous a incités à
réitérer l’exercice auprès de tous les jeunes qui ont
terminé leur formation dans toute la Suisse. Les questionnaires retournés en 2010 étaient moins nombreux
qu’en 2009, mais certains résultats méritent néanmoins d’être relevés. Ainsi note-t-on que 62 % des
jeunes restent dans leur entreprise formatrice après
leur apprentissage, dont 27 % avec un contrat fixe.
Les 38 % restant ont choisi de travailler dans un autre
établissement afin d’acquérir de nouvelles expériences
dans le monde très diversifié de l’hôtellerie. L’enquête
montre que les jeunes sont attirés par l’hôtellerie et
qu’ils lui restent fidèles. En effet, seules quelques personnes ont déclaré s’être trompées de voie et souhaitent orienter leur trajectoire professionnelle vers un
autre secteur des services. Enfin, relevons un autre
Cours en bloc très demandés
L’enquête menée auprès de 598 entreprises formatrices à propos des six hôtels-écoles et de la formation
professionnelle dans l’hôtellerie et la restauration indique que la majorité des hôtels sont satisfaits voire
très satisfaits des prestations des apprentis. Sur 326
personnes interrogées, 184 qualifient le système des
cours en bloc de «très bon». Ces cours ont donc toujours la cote. Les formateurs en entreprises jugent le
lien entre théorie et pratique le plus souvent parfaitement adéquat.
Formation de commerce très prisée
La formation d’employée de commerce offre un bon
tremplin vers la vie professionnelle. En été 2010, cinq
jeunes ont terminé leurs examens de fin d’apprentissage avec une moyenne de 5,8. Plus de 95 % de l’ensemble des apprentis ont obtenu leur CFC, ce qui témoigne
de la qualité des entreprises formatrices et des Ecoles
de commerce Hôtellerie-Tourisme d’hotelleriesuisse.
Deux types de formation
La branche hôtellerie-gastronomie-tourisme (HGT)
est avec la branche services & administration (D&A)
la seule qui offre aux jeunes une formation duale
et une formation en école. Dans la première option,
l’apprenti se forme tour à tour dans l’hôtel ou office
du tourisme et à l’école professionnelle. Les connaissances de la branche sont enseignées dans des cours
interentreprises. Dans la filière scolaire, il suit une
année durant les cours à l’Ecole de commerce Hôtellerie-Tourisme, puis effectue un stage d’un an
avant de revenir à l’école pour une dernière année
de formation. Par rapport à la formation duale, la
formation en école permet d’intégrer un apprenti
pendant douze mois complets dans une équipe. La
branche HGT forme chaque année quelque 250 jeunes en Suisse alémanique et en Suisse romande. Les
apprentis italophones suivent les cours de connaissances de la branche en allemand ou en français,
mais ils peuvent passer les examens finaux en italien. S’ils le souhaitent, ils peuvent entrer à la Scuola
Secretario d’Albergo à Bellinzona moyennant une cer-
taine formation préalable. Les formations en Ecole
de commerce Hôtellerie-Tourisme sont assurées par
des écoles sous contrat avec hôtelleriesuise à Aarau,
Bâle, Berne, Engelberg, Lausanne, Lucerne, Spiez et
Zurich.
273
Nombre de candidats aux examens fin d’apprentissage
bon point, à savoir que 70 % des jeunes qui viennent
de terminer leur formation ont décidé d’entreprendre
une formation continue dans les mois à venir.
256
252
240
232
216
200
176
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Si les jeunes optent pour un métier HGT, c’est essentiellement pour le contact avec la clientèle, pour
la diversité des tâches et pour la perspective d’un
travail à l’étranger. Dès 2012, il sera procédé à un
resserrement de la formation en entreprise. On a
défini aujourd’hui plus de 130 objectifs évaluateurs
actuels qui seront réduits à 19 objectifs obligatoires
et 14 objectifs optionnels. L’évaluation des apprentis
sur le lieu de travail sera simplifiée et la description
des processus sera supprimée. Les performances
dans les cours interentreprises feront l’objet d’une
évaluation.
Perspective 2011: collaboration avec l’EIT
L’Ecole internationale pour le tourisme (EIT) dirige à
partir d’août 2011 l’Ecole de commerce HôtellerieTourisme d’hotelleriesuisse à Lausanne. Le contrat de
collaboration conclu entre l’EIT et hotelleriesuisse est
signé. Patrice Odiet, actuel responsable de la formation en entreprise, dirigera l’établissement. La formation qui durait jusqu’ici deux ans pour déboucher sur
un diplôme de secrétaire-réceptionniste sera étendue
à trois années et sanctionnée par un CFC.
Exploiter les possibilités du marketing en ligne
Sur la plateforme de formation ritzycampus, ouverte
avec le concours d’hotelleriesuisse, est proposé un
cycle de formation entièrement fondé sur la méthode
dite du blended-learning. Le thème «marketing en
2009
2010
32
33
ligne avec profit» était tout indiqué pour ce type d’approche. Au bout d’une formation de 20 semaines, une
bonne moitié des 18 étudiants ont passé avec succès
un examen exigeant. Ils sont aujourd’hui en mesure
d’élaborer des concepts pour leur entreprise, conformes aux exigences nouvelles de Web 2.0 et des réseaux sociaux. Vu son succès, le cours sera mis à jour
et proposé à nouveau en 2011.
Le cours destiné aux futurs collaborateurs du front a
pu être proposé une fois encore en français. Avec un
concept tarifaire revu et corrigé qui accorde des rabais
supplémentaires aux spécialistes en hôtellerie formés
dans les hôtels-écoles, on cherche à positionner durablement ce cycle de formation sur le marché.
Les travaux de diplôme présentés par les étudiants du
cycle d’études postgrades ES en management hôtelier
ont fait des vagues dans les établissements. De par leur
niveau de compétence et de réflexion, les six projets
coachés ont fait mouche dans la branche. Ils montrent
à la fois combien cette formation continue destinée
aux cadres est connectée à la pratique et comment elle
s’inscrit dans la durée. En juin, 32 des 35 participants
ont obtenu le titre de «manager hôtelier diplômé EPG
ES» reconnu par la Confédération. En octobre 2010,
28 chefs d’entreprise tournés vers l’avenir ont entamé
ce cycle de formation très exigeant.
Coopération avec AKAD Business
En 2010, hotelleriesuisse a assuré en collaboration
avec AKAD Business la formation continue unique
et indispensable à la branche de spécialiste de la
conduite d’un groupe avec brevet fédéral, en proposant les modules «leadership» et «management». Pour
la première fois, les participants ont pu bénéficier des
contributions aux frais d’exécution de la CCNT. Outre la
formation PERCO, il a été proposé pour la première fois
un cours tourné vers la pratique sur la sécurité dans
l’hôtellerie. Les mesures de qualité engagées, rendues
indispensables par la concurrence, ont fait exploser
le nombre de participants aux cours que propose le
programme de qualité de Suisse Tourisme et dont le
rôle est capital.
Le site www.formation-hotel-resto.ch
fait peau neuve
Le marketing de la relève d’hotelleriesuisse s’adresse
principalement aux jeunes gens au terme de la scolarité obligatoire intéressés à se lancer dans une des sept
formations initiales débouchant sur un certificat de capacité (CFC) ou une attestation fédérale de formation
professionnelle (AFP) dans l’hôtellerie et la restauration. Internet étant l’un des principaux moyens pour
atteindre ce public, hotelleriesuisse et Gastrosuisse ont
uni leurs efforts pour refondre le site www.formationhotel-resto.ch, afin de mieux cibler les jeunes en âge
de choisir un métier.
Le site Web est le reflet de toutes les activités de marketing qui englobent, entre autres, des stands dans
plus de 20 salons de l’orientation professionnelle,
l’organisation de trois camps Explorhôtel et de nombreuses journées d’information. La branche a signé
au total 4101 contrats d’apprentissage pour la rentrée 2010 (y compris employés de commerce HGT avec
CFC). Les métiers de la restauration (spécialiste en
restauration CFC et employé-e en restauration AFP)
ont accusé la plus forte diminution avec respectivement 8 % et 14 %. Le nombre de contrats reste stable dans les autres professions ou s’inscrit même en
progression.
Les possibilités de formation pour un second apprentissage ou formation de rattrapage selon l’art. 32
connaissent un regain d’intérêt. Offerts en exclusivité
par hotelleriesuisse, les camps Explorhôtel, organisés
à Adelboden, Engelberg et Crans-Montana, ont trouvé
un bel écho dans les médias.
Demandes de maturité professionnelle
En 2010, il a été accordé 32 incitations financières pour
la MP1 et six bourses pour la MP2. Par ailleurs douze
étudiants de l’Ecole hôtelière de Thoune ont été mis
au bénéfice d’une réduction de la taxe semestrielle,
de même que quatre étudiants de l’Ecole hôtelière de
Lausanne (année préparatoire). La Fondation Tschumi
de la Société suisse des hôteliers offre une aide à la
maturité professionnelle 1 et 2, ainsi que pour l’année préparatoire des écoles hôtelières de Thoune et
de Lausanne.
Maturité professionnelle à orientation
artisanale: un modèle gagnant
En tant que puissante association patronale, hotelleriesuisse marque depuis 2006 son engagement financier
en faveur de la maturité professionnelle en général,
et plus spécialement dans l’orientation artisanale. A
l’initiative d’hotelleriesuisse et du centre de formation
professionnelle et continue de Sarnen (BWZ), une formation à temps plein menant à la maturité professionnelle artisanale a été proposée pour la première fois
en Suisse centrale, pour l’année scolaire 2009 / 2010.
Sept jeunes y ont participé et onze se sont inscrits
pour l’année 2010 / 2011. Le BWZ parle d’une totale
réussite. C’est avec une grande joie qu’hotelleriesuisse
a appris que Schüpfheim allait offrir une maturité professionnelle artisanale à la rentrée scolaire 2011 / 2012.
Perspectives: collaboration avec
l’Ecole hôtelière de Thoune
Un nouvel accord de coopération est entré en vigueur
au début 2011. Comme l’accord conclu avec l’EHL, il
permet à hotelleriesuisse de mieux exploiter les synergies avec l’Ecole hôtelière de Thoune. L’accord prévoit
une meilleure intégration institutionnelle, laquelle
passe par une collaboration plus soutenue et une
meilleure communication. Il s’agira aussi d’assurer une
présence commune sur le marché avec un co-branding
astucieux qui mettra en évidence l’appartenance à la
famille d’hotelleriesuisse. La gestion et l’application de
l’accord est assurée par un comité de pilotage paritaire
comprenant les présidents et directeurs d’hotelleriesuisse et de l’Ecole hôtelière de Thoune, ainsi qu’un
responsable de chaque organisation qui reste encore
à définir.
Nouveaux titres et règlements d’examen
Les formations aux examens professionnels et examens
professionnels supérieurs seront organisées par modules, respectivement à partir de mars 2011 et juin 2012.
En sa qualité de partenaire social, hotelleriesuisse a
considérablement participé aux activités des groupes
de travail. De nouveaux règlements d’examen et de
nouvelles directives entreront en vigueur.
Le site Internet www.formation-hotel-resto.ch
a fait peau neuve et livre mille et une
informations sous une forme séduisante.
35
htr hoteL revue
L’année de tous les changements
L’htr hotel revue a vécu une année 2010 fort mouvementée au propre comme au figuré.
En été, toute l’équipe de la rédaction et de l’édition a déménagé dans des bureaux provisoires
situés de l’autre côté de la Monbijoustrasse. Elle a regagné la maison mère peu avant
Noël pour s’installer dans un vaste bureau paysager fonctionnel et coloré aux lignes design.
Les domaines Social Media, le site htr.ch et le service de hoteljob.ch ont été développés.
En décembre 2010, la rédaction de l’htr hotel
revue s’est installée dans un nouveau bureau
paysager.
Le contenu d’un journal se nourrit du réseau de
relations, des connaissances et du savoir-faire de
son équipe de rédaction. Les journalistes doivent
être à l’affût de tout, être à l’écoute des demandes
de l’«extérieur», ils doivent pouvoir réagir au quart
de tour, flairer les sujets importants, faire des recherches et rédiger leurs articles. Cela vaut pour tous les
quotidiens et hebdomadaires et, a fortiori, pour une
revue spécialisée comme l’htr hotel revue qui entend
continuer à s’affirmer comme leader d’opinion dans
la branche. Le spectre que couvre une revue spécialisée est par nature moins étendu que celui d’un grand
journal généraliste. Et comme elle se focalise sur une
unique branche, une telle revue est contrainte de soigner et d’approfondir plus encore ses contacts et ses
relations de confiance. L’information doit circuler sans
entraves, dehors comme dedans.
En 2010, la situation de la rédaction a foncièrement
changé au niveau du travail. Pendant bien des années,
l’équipe de rédaction composée d’une vingtaine de
personnes travaillait de manière disséminée dans des
petits bureaux d’une ou deux personnes alignés le
long d’un corridor. Cette configuration freinait toute
communication d’une pièce à l’autre ou d’un domaine
à l’autre. Lorsqu’entrait une dépêche urgente qui obligeait à bousculer immédiatement les titres ou la mise
en page, la rédactrice en chef devait soit passer dans
chaque bureau pour expliquer le topo, soit convoquer
une réunion ad hoc.
Rien n’est plus comme avant depuis décembre 2010.
L’équipe de rédaction a emménagé dans un vaste bureau paysager flambant neuf aux espaces généreux,
avec des postes de travail clairs et lumineux. Les bureaux sont regroupés par thèmes: secrétariat, cahier
français, dolce vita, layout/photo, fokus et aktuell.
Désormais bien intégrée, la rédaction de l’édition en
ligne se trouve presqu’au cœur de l’action. Une longue
table est réservée aux grandes conférences de rédaction hebdomadaires, à la réunion du front et la séance
des titres, mais aussi aux échanges plus informels. Un
petit salon offre un lieu calme pour se retirer quelques
instants, pour lire les journaux ou mener des entretiens à deux ou à trois. L’information circule mieux
et chacun est au courant de ce qui se passe dans les
autres domaines.
Edition papier et édition en ligne
en bonne santé
Pour ce qui concerne le contenu rédactionnel, l’htr
hotel revue est fidèle à la nouvelle ligne définie en
automne 2007. L’option des quatre cahiers a fait ses
preuves. Les hôteliers et les milieux du tourisme apprécient grandement les efforts déployés semaine
après semaine pour sortir un journal en phase avec
l’actualité, un journal qui est référence dans le paysage
médiatique suisse et dont les sujets sont volontiers repris par les quotidiens grand public dans tout le pays.
L’une des forces de la revue est son site Internet, quotidiennement enrichi d’une nouvelle information, via
lequel le lecteur peut accéder aussi aux articles des
archives de la revue. Elle exploite aussi les réseaux
sociaux, puisque certains textes choisis sont diffusés
via Facebook et Twitter à une communauté de fans en
constante progression.
Participation record au «MILESTONE. Prix du
tourisme suisse»
Le «MILESTONE. Prix du tourisme suisse», organisé
avec le soutien et le concours de l’htr hotel revue, a
vécu en 2010 sa 11e édition. Annoncé à grand renfort
de publicité, l’événement a connu une participation
record. La campagne publicitaire intensive menée par
la nouvelle direction du projet a amené à pas moins de
110 projets dans les catégories «Projet remarquable»,
«Prix du développement durable» et «Prix de la relève».
La remise des prix a eu lieu le 16 novembre au Casino
de Berne, en présence de quelque 600 invités issus
de la branche, de l’économie et du sérail politique. Le
premier prix est revenu à la région du Grimsel pour sa
mise en valeur touristique durable de ses paysages de
montagnes. Le deuxième prix a récompensé la maison
Cailler à Broc, à la fois musée et centre touristique,
alors que le troisième prix est tombé dans l’escarcelle de Zurich Tourisme pour sa prestation novatrice
«ZürichCONCIERGE». Dans le domaine du développement durable, le prix spécial a été décerné à la Maison
tropicale à Frutigen, tandis que le prix de la relève a
été attribué à Daniel Lauber et Seraina Müller, qui ont
pratiqué une commercialisation systématique de leur
Hôtel Cervo à Zermatt sur Facebook et Twitter, afin
d’atteindre un public plus jeune. Le prix d’un œuvre de
vie décerné par le jury est allé à Erich Balmer, célèbre
pionnier routard d’Interlaken-Matten. Le «Club des
gagnants MILESTONE» se réunit dorénavant au printemps pour un échange d’expériences. La deuxième
rencontre du genre s’est tenue avec succès sur les
bords du lac Léman à l’invitation de Montreux Tourisme, gagnant de l’année précédente.
Succès commerciaux
En 2010, le montant des annonces commerciales a
dépassé le budget de quelque 100 000 francs. On
note aussi une reprise du côté des offres d’emploi,
dont le niveau reste encore moyen comparé aux années record 2007/2008. Ici encore, les résultats sont
conformes au budget, voire légèrement au-dessus,
quand bien même les premiers signes d’une baisse
du volume des emplois ont été perceptibles vers la
fin de l’année.
Développement de hoteljob.ch
Le portail de l’emploi hoteljob.ch a connu un développement fort réjouissant, que ce soit en nombre
d’utilisateurs ou en termes de chiffre d‘affaires.
L’application de hoteljob.ch a pu être aussi intégrée
sur les sites de la plupart des associations régionales.
Ainsi, ces associations peuvent-elles offrir gratuitement à leurs membres une plateforme de l’emploi
de nature professionnelle. Il est possible d’y publier
gratuitement aussi l’ensemble des stages ou places
d’apprentissage. En automne, le site a été complètement remanié, tant sur le plan du contenu que dans
son graphisme. Depuis, il présente en détail tous les
métiers de la branche HGT, ainsi que les formations
continues qui s’y rattachent, ce qui permet aux intéressés de se faire une idée générale des différentes
filières et débouchés dans l’hôtellerie, la restauration
et le tourisme. Le site permet aussi de publier l’offre
de perfectionnement professionnel.
Le cahier de l’emploi et de l’immobilier
leader du marché
Le 5e cahier de l’htr hotel revue vient de se positionner comme cahier de service pour l’emploi et l’immobilier. On y publie chaque semaine, parfois tous les 15
jours, des articles spécialisés autour de l’emploi ou de
l’immobilier. Les contributions proviennent d’experts
externes et sont rédigées par l’éditeur. Ce nouveau
service a rapidement retenu l’attention des lecteurs.
L’innovation a considérablement augmenté l’intérêt
pour la revue de l’emploi et de l’immobilier, ce qui
lui vaut d’être aujourd’hui leader sur ce marché. Sous
www.htr.ch/immobilien, il est aujourd’hui possible de
publier des annonces immobilières en ligne.
L’intérêt pour les supports publicitaires en ligne htr.ch
et htrnews ne cesse d’augmenter. Le chiffre d’affaires
a ainsi pratiquement doublé par rapport à 2009. La
nouvelle newsletter hebdomadaire de l’htr jouit d’une
popularité croissante. Le banner proposé a déjà été
vendu pour une année complète. Les réservations
pour les AdNews sont également bonnes.
Six bornes pour six gagnants: la branche s’est
réunie le 16 novembre au Kultur-Casino de Berne
pour la cérémonie de remise des MILESTONE 2010.
laC dE SämtiS
hoteLa
L’année 2010 en bref
L’année 2010 a été marquée par la reprise économique, mais aussi par une incertitude
persistante sur les marchés financiers. Malgré ces éléments antinomiques, HOTELA est
parvenue à consolider sa position dans un domaine où règne une vive concurrence.
En dépit du climat difficile sur la plupart des marchés
financiers, la gestion de fortune de la fondation de prévoyance HOTELA a pu se positionner avec habileté, à
la faveur notamment d’une stratégie de diversification
des portefeuilles et de la maîtrise des risques. Avec
une performance annuelle de 4,5 %, HOTELA se situe
au-dessus de la moyenne réalisée par les caisses de
pension de taille similaire, avec à la clé une nouvelle
amélioration du taux de couverture. Comme toutes les
fondations communautaires, la caisse de prévoyance
HOTELA a enregistré des fluctuations au niveau de
ses effectifs. L’adhésion de 129 nouveaux employeurs
au 1er janvier 2011 a permis de compenser en partie
la sortie de 26 employeurs, lesquels représentaient
environ 3 % environ des avoirs de vieillesse.
Affiliation à la caisse de compensation AVS
Avec l’affiliation de 180 nouvelles entreprises à la
caisse de compensation AVS au 1er janvier 2011,
HOTELA a prouvé une fois de plus l’attrait de son
concept «one stop shop» pour les assurances sociales.
Elle a en outre renforcé sa présence directe auprès des
établissements membres.
partenariat
Durant l’année sous revue, HOTELA a soutenu
une fois encore de nombreuses manifestations organisées par hotelleriesuisse. En outre,
l’étroite collaboration engagée sur le plan administratif a permis d’optimiser le recrutement
de nouveaux clients et d’améliorer les processus
administratifs.
Abandon de l’assurance de soins obligatoire
Depuis 1962, la palette de prestations de la caissemaladie HOTELA comprenait l’assurance obligatoire
des soins. Compte tenu de l’évolution des coûts de
la santé et de la consolidation de la branche qui en
résulte, HOTELA a décidé de se focaliser sur les assurances sociales collectives (AVS, allocations fami-
liales, indemnités journalières, assurance-accidents
et prévoyance professionnelle). En conséquence, elle
a transmis l’entier de son portefeuille d’assurancemaladie à un nouvel assureur, afin d’offrir à ses clients
une solution à la fois optimale et durable.
Equal salary
HOTELA est la première caisse de compensation AVS
à avoir obtenu le label equal salary pour sa politique
salariale. Ce label récompense son attachement à
un principe éthique en matière de rémunération. Sur
le plan interne, l’égalité salariale renforce la confiance des employés en leur employeur et fortifie leur
motivation.
Prix Goéland pour le meilleur accueil
téléphonique
Sur 756 entreprises romandes de plus de 100 collaborateurs, HOTELA arrive au troisième rang pour la
qualité de son accueil téléphonique. Le prix décerné
par l’Ecole de management et de communication
(ESM) à Genève existe depuis 1995 et joue un rôle
capital pour l’image d’HOTELA auprès de ses clients.
Il témoigne du professionnalisme de l’entreprise et
reflète la motivation de son personnel.

jour 19 20
Rheineck
19
WildHaUS –
RHEinECK
19.7.2010
Hôtel Walzenhausen
Walzenhausen (aR)
50
 19
 Lac de sämtis
1

19
Wildhaus
laC dE ConStanCE
39
organes de L‘association
Unir nos forces pour relever les paris
Organigramme (état au 31 décembre 2010)
Assemblée générale
des délégués
Président
Guglielmo L. Brentel



JOUR 21
JOUR 22
Comité consultatif
Comité exécutif
Jacques Pernet, vice-président
Werner T. Affentranger, Dr. Jürg
Domenig, Thomas P. Egli, Patrik
Scherrer, Anne-Marie Minder
Communication
N.N./(Manuel Staub**dès 17.1.2011)
CEO
Dr Christoph Juen*
Assistante et organes
de l’association
Sandra Heim
Economie et Droit
Marc Kaufmann*
Orlando Gehrig** (suppl.)
Profession et Formation
Bureau romand
Françoise Aramendi*
Peter B. Grossholz** (suppl.)
Service des membres
et Classification
Thomas Allemann*
Daniel Beerli** (supp.)
JOUR 23
Finances
Jacques Biner**
RHEinECK –
RomanSHoRn
RomanSHoRn –
KREUzlinGEn
KREUzlinGEn –
StEin am RHEin
Ressources humaines
Ursula Imhasly Bevc**
21.7.2010
Hôtel inseli
Romanshorn (tG)
22.7.2010
Romantik & Swiss Quality
Hôtel die Krone
Gottlieben (tG)
23.7.2010
Hôtel Chlosterhof aG
Stein am Rhein (SH)
Informatique
Gabriel Thomet**
* Membre de la direction
** Membre de la direction élargie
 21

Stein am Rhein
 18
ƒ
Kreuzlingen
22
Lac de constance
Romanshorn 
ƒ
21
17
ƒ
Rheineck
A la fin 2010, hotelleriesuisse comptait
101 collaborateurs (83,8 postes à plein
temps) au siège administratif et dans les
bureaux de Lausanne et Bellinzona.
En août 2010, trois jeunes gens ont commencé leur formation d’employé de commerce chez hotelleriesuisse. L’association
forme au total neuf apprentis.
La rédaction de l’htr hotel revue accueille
régulièrement des stagiaires.
Rénovation du siège administratif:
première étape achevée
Afin de créer de nouveaux postes de travail et d’offrir
au personnel un environnement de travail moderne, le
Comité exécutif d’hotelleriesuisse a voté en mars 2010
un crédit de rénovation pour les bureaux du siège administratif à Berne. Les ouvriers ont commencé les travaux en août 2010 en abattant certains murs pour les
htr hotel revue rédaction
Elsbeth Hobmeier**
htr hotel revue édition
Barbara König**
remplacer en partie par des parois en verre. Avec une
aération presque entièrement naturelle et un gain de
lumière du jour dans les couloirs, l’ambiance de travail
a considérablement gagné en qualité, avec de surcroît
de précieux avantages écologiques. Un grand bureau
paysagé accueille désormais la rédaction de l’htr
hotel revue. La deuxième étape des travaux s’étalera du
31 janvier au 31 mai 2011.
41
organes de L‘association
Les 13 associations régionales d’un seul coup d’œil
Kantonaler Hotelier-Verein Aargau
Tél. 062 737 01 01
Assemblées des délégués
Les délégués se sont réunis deux fois en assemblée
ordinaire durant l’année sous revue. C’est une fois
encore l’Assemblée des délégués (AD) de l’été, organisée le 31 mai à Zoug, qui a constitué le véritable
moment fort de l’année. Elle a été suivie en effet par
la «Journée de l’hôtellerie suisse», consacrée aux différents rôles de l’hôtelier en tant que professionnel de
l’accueil et entrepreneur en réseau. La manifestation
a accueilli 250 représentants de la branche ainsi que
plusieurs invités du monde politique et économique.
Le conseiller fédéral Hans-Rudolf Merz a ouvert la
manifestation par un message de bienvenue.
Comité exécutif
En 2010, l’organe stratégique d’hotelleriesuisse a
siégé à dix reprises sous la conduite de son président
Guglielmo L. Brentel. Parmi les grands dossiers traités
figuraient la Stratégie hotelleriesuisse 2015, la stratégie
de marketing et des marques, les nouveaux statuts et le
système des cotisations des membres, la commercialisation uniforme des filières de formation SHA à l’étranger et la nouvelle classification suisse des hôtels.
Le développement durable a été à l’honneur de l’AD
d’hiver du 25 novembre à Berne. Dans le cadre du séminaire «Pour y voir clair dans la jungle des labels», le
professeur Martin Barth de l’Institut pour l’économie
du tourisme de la Haute école de Lucerne a présenté
à plus de 150 professionnels du tourisme les résultats de l’étude portant sur les principaux écolabels
et les autres labels du développement durable dans
l’hôtellerie suisse.
aperçu des dÉcisions de L’ad en 2010
AD du 31 mai à Zoug
ƒ Approbation des comptes 2009
ƒ Adaptation du règlement sur les cotisations des membres (catégories restaurants
et membres personnels)
AD du 25 novembre à Berne
ƒ Adoption des nouveaux statuts (comprenant le règlement sur les cotisations)
ƒ Adoption de la Classification suisse des
hôtels 2011-2015
Ont en outre participé au séminaire les conférenciers
suivants: Jürg Schmid, directeur de Suisse Tourisme,
Stefan Hantke, responsable du développement durable des Sunstars Hotels, Fredi Gmür, CEO des
Auberges de jeunesse suisses, et Thomas Allemann,
responsable du Service des membres et de la Classification auprès d’hotelleriesuisse.
Association Romande des Hôteliers (ARH)
Tél. 021 617 72 56
www.hotellerieromande.ch
hotelleriesuisse Basel + Region
Tél. 061 227 50 09
www.basler-hoteliers.ch
Hotellerie Bern+ Mittelland
Tél. 031 964 22 48
www.bernplusmittelland.ch
Imke Keicher, conférencière d’honneur, a considéré
l’avenir de l’hôtelier sous l’angle de la recherche
prospective et tracé des pistes pour assurer la prospérité de son établissement. Au cours du débat qui
a suivi, Imke Keicher a développé avec trois autres
conférenciers le rôle-clé de l’acteur en réseau dans
le tourisme.
Le Comité exécutif au 31.12.2010 (de gauche à droite):
Jürg Domenig, Werner T. Affentranger, Jacques Pernet
(vice-président), Guglielmo L. Brentel (président),
Thomas P. Egli, Anne-Marie Minder, Patrik Scherrer
Conseil consultatif
L’organe consultatif d’hotelleriesuisse s’est réuni deux
fois en séance en 2010. Il a examiné, entre autres sujets, la question du renforcement de la collaboration
entre hotelleriesuisse et les associations régionales
pour ce qui touche à la politique et aux plateformes
en ligne swisshotels.com et hoteljob.ch. Il s’est également penché sur différents aspects des nouveaux
statuts et du règlement des cotisations, ainsi que sur
les grands principes de la nouvelle classification suisse
des hôtels.
hotellerie ostschweiz
Tél. 071 898 33 00
www.hotellerie-ostschweiz.ch
hotelleriesuisse Ticino
Tél. 091 683 62 72
www.hotelleriesuisse-ticino.ch
Association hôtelière du Valais
Tél. 027 327 35 10
www.vs-hotel.ch
Zentralschweiz Hotels
Tél. 041 241 10 30
www.zentralschweiz-hotels.ch
Regionalverband Berner Oberland
Tél. 033 225 90 00
www.berneroberland-hotels.ch
Hotelier-Verein Zugerland (HVZ)
Tél. 041 723 68 01
Société des Hôteliers de Genève
Tél. 022 715 32 18
www.shg-ge.com
Zürcher Hoteliers
Tél. 044 350 04 12
www.zhv.ch
hotelleriesuisse Graubünden
Tél. 081 252 32 82
www.hsgr.ch
Kantonaler Hotelier-Verein Aargau
hotelleriesuisse Basel + Region
Zürcher Hoteliers
hotellerie ostschweiz
Hotellerie Bern+ Mittelland
Hotelier-Verein Zugerland (HVZ)
Zentralschweiz Hotels
hotelleriesuisse Graubünden
Association Romande des Hôteliers (ARH)
Regionalverband Berner Oberland
hotelleriesuisse Ticino
Société des Hôteliers de Genève
Association hôtelière du Valais
laC dE bURGäSCHi
stage À L‘hôteL
Une idée gagnante qui continue
Comment mettre utilement en pratique les lignes directrices au quotidien?
C’est à cette question que les collaborateurs d’hotelleriesuisse étaient invités à répondre en 2007 dans le
cadre du concours sur les lignes directrices. C’est l’idée
d’offrir à tous les collaborateurs un stage dans l’un des
hôtels membres pour améliorer le service à l’égard des
membres qui avait obtenu alors les faveurs du jury. Et
à la fin 2010, un tiers du personnel avait effectué un
stage dans différentes régions de Suisse. De l’apprenti
au CEO – chacun a mis la main à la pâte et est rentré
de son stage avec une foule de nouvelles impressions.
Les retours sont éminemment positifs, tant du côté
des participants que du côté des hôtels membres et il
a donc été décidé de ne pas s’en tenir là. A partir de
2011, le stage sera inscrit dans le programme de formation des apprentis d’hotelleriesuisse. Pendant leur
deuxième année d’apprentissage, les jeunes passeront
ainsi une semaine dans un hôtel membre et rédigeront
ensuite un rapport de stage. Les premières offres de
stage sont déjà parvenues à l’association.
«Mais qui donc a commandé un œuf brouillé
et qui des œufs au plat? Est-ce que j’ai déjà
salué ces clients à la table du fond et est-ce
que je leur ai demandé le numéro de chambre? Surtout ne pas perdre son calme et ne
pas transmettre sa fébrilité.»
Barbara König, responsable d’édition de l’htr hotel
revue, en stage au Continental-Park, Lucerne
★
«Et tout d’un coup, l’ambiance change dans
la cuisine: la tension se fait perceptible,
chacun s’affaire derrière ses casseroles et ses
plats: la mise en place conditionne la précision et le succès.»
Peter B. Grossholz, responsable de la formation
continue, en stage au Parkhotel Delta, Ascona



jour 24
jour 26 27
jour 25
★
«C’est vrai qu’il n’y a pas que des tâches
agréables. A l’entrée de l’hôtel, il faut vider
régulièrement les cendriers, de même que les
poubelles dans les bureaux administratifs.
Je me rends compte que tout cela fait aussi
partie du travail.»
Felix Graf, employé de commerce en formation,
en stage au Ramada Plaza Basel Hotel & Conference
Center
★
«Dans certaines chambres, on avait l’impression que les clients n’avaient pas encore
pris possession des lieux. Dans d’autres, on
pouvait penser que les occupants y séjournaient depuis deux semaines déjà alors qu’ils
étaient arrivés le matin même.»
Brigitta Schaffner, responsable de l’office de médiation, Grand Regina Alpin Well & Fit Hotel, Grindelwald
Porrentruy
StEin am RHEin –
bÂlE
bÂlE –
PoRREntRUY
PoRREntRUY –
SURSEE
24.7.2010
best Western Hôtel
merian
, bâle (bS)
25.7.2010
Hôtel de le Cigogne
Porrentruy (jU)
26.7.2010
Seminarhotel Sempachersee
, nottwil (lU)

50

25
bâle
100

24
26

 1
26
Lac de burgäschi
26

Sursee
100

Stein am Rhein
laC dE zoUG
45
commentaire comptes annueLs
Commentaire sur les comptes annuels 2010
L’année 2010 a été marquée par une activité intense. Un
nombre considérable de projets a été réalisé. Ces projets
ont pu être mis en œuvre de manière autonome grâce
aux fonds de réserve prévus à cet effet ou grâce à une
étroite collaboration avec des partenaires commerciaux
et étatiques. L’exercice 2010 présente un résultat équilibré même si les coûts inhérents aux projets dépassent
fortement les prévisions. Plusieurs facteurs ont joué en
faveur d’hotelleriesuisse. Ils ont permis de consolider les
comptes et de rétablir la situation déficitaire de l’année
précédente.


jour 28
jour 29
SURSEE –
zoUG
zoUG –
RaPPERSWil
28.7.2010
Parkhotel zug
zoug (zG)
29.7.2010
jakob-Hotel am Hauptplatz
, Rapperswil (SG)
Lac de zurich

meilen
50
Lac de haLLWiL

Seengen

Sursee
28


Lac de zoug
28
mosen
28
29

arth
29

Rapperswil
30
zoug
 15
8
15

40
En effet, la situation de notre hebdomadaire htr hotel
revue, très sensible au marché, s’est stabilisée, entre
autres grâce à la plateforme de l’emploi hoteljob.ch et
aux annonces commerciales. L’htr hotel revue présente
un chiffre d’affaires de près de 300 000 francs supérieur à 2009. Dans le cadre des cours intercantonaux
qui se déroulent dans nos hôtels-écoles, nous subissons
les aléas du système des contributions cantonales. Ce
système forfaitaire présente un désavantage financier
en période de baisse du nombre des apprentis. Les cotisations ordinaires sont restées en 2010 plus ou moins
stables. En revanche, les contributions des fonds de réserve et des tiers pour le financement des projets et de
la formation sont plus élevées que l’année précédente.
Le chiffre d’affaires 2010 totalise 27,8 millions de francs.
Les charges directes ainsi que les charges de personnel
sont sous contrôle, voire inférieures aux prévisions. Par
contre, compte tenu des travaux de rénovation menés
à bien par hotelleriesuisse pour mettre ses bureaux au
goût du jour après plus de 30 ans passés à la «Monbijoustrasse», des frais supplémentaires doivent être
consentis pour l’aménagement de locaux provisoires en
plus de l’investissement total de 2,7 millions de francs,
réparti sur deux périodes comptables. La fin des travaux
est prévue pour juin 2011. Si dans la plupart des domaines les charges sont plus ou moins identiques à l’année
précédente, il n’en va pas de même pour les coûts de
l’informatique et de publicité ni pour les autres charges
d’exploitation. Globalement, ces dépenses dépassent de
près de 1 million de francs la somme engagée en 2009.
Comme cité en introduction, il s’agit non pas de coûts
ordinaires d’exploitation supplémentaires mais de frais
liés à des projets non planifiés.
Projets financés grâce aux fonds de réserve
Les réserves pour la défense des intérêts et pour les RP
et le marketing, constituées par les cotisations à affectation spéciale, ont permis de réaliser de nombreux projets
pour le développement de prestations et pour la réalisation de platesformes informatiques. Ces réserves ont
permis également d’effectuer plusieurs études économiques. En outre, nous avons pu prendre part, avec des
partenaires du monde économique, à des campagnes de
votation. En collaboration avec le SECO (Innotour), nous
avons également poursuivi nos efforts dans plusieurs
domaines: sécurité au travail, plateforme de formation
hoteljob.ch et «MILESTONE. Prix du tourisme suisse.»
Capital de l’association
Les cotisations affectées à la défense des intérêts et aux
RP et au marketing se sont élevées à près de 1,4 million
de francs. Ces fonds de réserves ont pu être utilisés
conformément aux règlements pour un total de 1,1 million de francs. La réserve pour la défense des intérêts se
monte au 31 décembre 2010 à 1,5 million de francs et
la réserve RP et marketing à 347 000 francs. Le capital
propre (non lié) s’élevait au 31 décembre 2010, après
comptabilisation de l’excédent de recettes de 30 000
francs, à quelque 4,85 millions de francs ou 34% de
la somme du bilan (14,3 millions de francs). Les fonds
propres de l’association, à savoir le capital non lié ajouté
au capital à affectation spéciale, a légèrement augmenté par rapport à l’année précédente, soit de près de
350 000 francs. La situation financière d’hotelleriesuisse
peut être donc qualifiée de saine.
47
hotelleriesuisse
Bilan au 31 décembre 2010
Actif
Actif circulant
Liquidités
Titres
Débiteurs
Compte de résultats 2010
31.12.2010
31.12.2009
en mill. de CHF
en mill. de CHF
2009
en mill. de CHF
710
Produit des ventes
4 549
4 320
301
301
Produit des prestations de services
10 688
11 005
Cotisations et produits de licences
12 372
11 105
3 406
3 174
186
132
Institutions, fondations
989
549
Actifs transitoires
2010
en mill. de CHF
1 177
Autres créances
Stocks, travaux en cours
Produits
0
44
137
412
6 197
5 321
Produits des remboursements
Charges
Frais de matériel et prestations de tiers
169
158
27 777
26 587
2010
2009
en mill. de CHF
en mill. de CHF
Actif immobilisé
Frais de matériel
1 430
1 412
Immobilisations corporelles
Prestations de tiers
3 766
3 712
5 196
5 124
Mobilier, installations, véhicules
Immeubles
402
286
5 382
4 279
2 310
2 638
Charges salariales
11 909
11 902
8 094
7 203
Charges sociales
2 430
2 330
Charges de personnel
Immobilisations financières
Titres
Autres charges de personnel
Total de l’actif
14 291
12 524
31.12.2010
31.12.2009
en mill. de CHF
en mill. de CHF
1 514
1 058
0
14
Autres créanciers
460
253
Passifs transitoires
1 913
1 765
815
783
15 153
15 016
Autres charges d’exploitation
Passif
Fonds étrangers
Créanciers-fournisseurs
Dettes financières à court terme
Dettes à moyen et long termes
Hypothèques
Provisions
3 177
2 500
201
256
7 266
5 846
Frais de locaux
988
900
Entretien, réparations, leasing
85
56
Frais de véhicules
16
19
Assurances
28
11
Frais d’énergie et d’élimination des déchets
41
43
Frais d’administration et d’informatique
3 409
2 651
Frais de publicité
1 878
2 137
Autres charges d’exploitation
964
471
Charges financières
107
219
Amortissements
236
227
7 752
6 734
– 324
– 287
Capital de l’association
Résultat d’exploitation ordinaire
Capital à affectation spéciale
Fonds de solidarité et du jubilé
328
323
Réserve pour la défense des intérêts
1 500
1 374
Réserve pour les RP et le marketing
347
162
2 176
1 858
Capital non lié
Capital au 1er janvier
Excédent de recette/dépenses
Capital au 31 décembre
Total du passif
4 820
Produits et charges extraordinaires
2010
2009
en mill. de CHF
en mill. de CHF
Produits extraordinaires et hors exploitation
1 887
1 289
Charges extraordinaires et hors exploitation
1 532
1 461
354
– 172
30
– 458
5 278
30
– 458
4 850
4 820
14 291
12 524
Résultat global, excédent de recette/dépenses
laC dE zURiCH
rapport de L‘organe de rÉvision
A l’Assemblée générale des délégués hotelleriesuisse, Société suisse des hôteliers (SSH), Berne
En notre qualité d’organe de contrôle, nous avons effectué l’audit des comptes annuels ci-joints d’hotelleriesuisse, Société Suisse des
hôteliers (SSH), comprenant le bilan et le compte de résultats (pages 46 et 47) pour l’exercice arrêté au 31 décembre 2010.
Responsabilité du comité exécutif
La responsabilité de l’établissement des comptes annuels, conformément aux dispositions légales et aux statuts, incombe au comité
exécutif. Cette responsabilité comprend la conception, la mise en place et le maintien d’un système de contrôle interne relatif à l’établissement des comptes annuels afin que ceux-ci ne contiennent pas d’anomalies significatives, que celles-ci résultent de fraudes ou
d’erreurs. En outre, le comité exécutif est responsable du choix et de l’application de méthodes comptables appropriées, ainsi que
des estimations comptables adéquates.
Responsabilité de l’organe de révision
Notre responsabilité consiste, sur la base de notre audit, à exprimer une opinion sur les comptes annuels. Nous avons effectué notre
audit conformément à la loi suisse et aux Normes d’audit suisses (NAS). Ces normes requièrent de planifier et réaliser l’audit pour
obtenir une assurance raisonnable que les comptes annuels ne contiennent pas d’anomalies significatives.
Un audit inclut la mise en œuvre de procédures en vue de recueillir des éléments probants concernant les valeurs et les informations
fournies dans les comptes annuels. Le choix des procédures d’audit relève du jugement de l’auditeur, de même que l’évaluation des
risques que les comptes annuels puissent contenir des anomalies significatives, que celles-ci résultent de fraudes ou d’erreurs. Lors de
l’évaluation de ces risques, l’auditeur prend en compte le système de contrôle interne relatif à l’établissement des comptes annuels,
pour définir les procédures d’audit adaptées aux circonstances, et non pas dans le but d’exprimer une opinion sur l’efficacité de
celui-ci. Un audit comprend, en outre, une évaluation de l’adéquation des méthodes comptables appliquées, du caractère plausible


jour 30
des estimations comptables effectuées ainsi qu’une appréciation de la présentation des comptes annuels dans leur ensemble. Nous
jour 31
estimons que les éléments probants recueillis constituent une base suffisante et adéquate pour former notre opinion d’audit.

zurich
Opinion d’audit
Selon notre appréciation, les comptes annuels pour l’exercice arrêté au 31 décembre 2010 sont conformes à la loi suisse et aux
31
statuts.
RaPPERSWil –
mEilEn
mEilEn –
bRUnnEn
Rapport sur d’autres dispositions légales
30.7.2010
Romantik Seehotel
Sonne
, Küsnacht (zH)
31.7.2010
Seehotel Waldstätterhof
brunnen (Sz)
Nous attestons que nous remplissons les exigences légales d’agrément conformément à la loi sur la surveillance de la révision (LSR)
14
Lac de zurich

meilen
et d’indépendance (art. 728 CO) et qu’il n’existe aucun fait incompatible avec notre indépendance.
Conformément à l’art. 728a al. 1 ch. 3 CO et à la Norme d’audit suisse 890, nous attestons qu’il existe un système de contrôle interne
relatif à l’établissement des comptes annuels, défini selon les prescriptions du comité exécutif.
31
Nous recommandons d’approuver les comptes annuels présentés.
60
KPMG AG
Martin Hirsiger
Stefan Andres
Expert-réviseur agréé, réviseur responsable
Expert-réviseur agréé

Gümligen-Berne, 18 février 2011
Lac des quatre-cantons
31
brunnen
laC dES QUatRE-CantonS
.

but 32
bRUnnEn –
lUzERn
1.8.2010
Seehotel Ermitage
lucerne (lU)

Lucerne
Lac des quatre-cantons
 26
32
brunnen
Impressum
ƒ Editeur: hotelleriesuisse, Berne
ƒ Rédaction/concept: Susanne Daxelhoffer, Eva Strebel, Anita Huber-Gehrig (hotelleriesuisse)
ƒ Auteurs: équipe d‘hotelleriesuisse, Nora Fehr (Dr. Schenker Kommunikation AG)
ƒ Traduction: Liliane Morend, Troinex
ƒ Layout: MEDIAparx AG, Berne
ƒ Photos: hotelleriesuisse, Alain D. Boillat (htr hotel revue), Andrea Badrutt, Chur («Le miracle bleu»)
ƒ Impression: Vögeli AG, Langnau i. E.
ƒ Tirage: 6500 exemplares (1500 en français, 5000 en allemand)
hotelleriesuisse
Monbijoustrasse 130
Case postale
CH-3001 Berne
Téléphone +41 (0)31 370 41 11
Téléfax +41 (0)31 370 44 44
[email protected]
www.hotelleriesuisse.ch