Escarole

Escarole
L’escarole est aussi appelée chicorée. La chicorée est une
excellente source d'acide folique, de vitamine A et de
potassium; elle est une source de vitamine C, d'acide
pantothénique et de cuivre. Elle contient du magnésium, du
calcium, du fer, de la riboflavine, de la vitamine B6 et du
zinc. On dit de ce légume : apéritif, dépuratif, diurétique,
stomachique, vermifuge, cholagogue, minéralisant et
tonique. Le «café» à base de chicorée serait légèrement
laxatif et aurait un effet tonique intestinal. Laver ce légume
rapidement à grande eau sans le laisser tremper seulement
avant de le consommer, sinon leurs feuilles perdent leur
belle apparence. Enlevez les feuilles flétries et les parties
dures. Ne couper et n'assaisonner ce légume qu'au
moment de l’utiliser, afin d'éviter qu'il ne se détrempe et
pour diminuer la perte de vitamines.
Conservation
Réfrigérateur : Pour bien conserver l’escarole, la mettre dans un sac de plastique perforé ou
l’envelopper, sans trop serrer, dans un linge humide. Elle se conservera ainsi jusqu'à 1 semaine.
Évitez de l’emballer hermétiquement, car ce légume pourrira. S’il est défraîchi, ce légume pourrait
redevenir croquant après avoir été plongé dans de l'eau glacée.
Congélateur : La chicorée est trop fragile pour être congelée.
Recette
Une salade tiède (salade Liégeoise)
Hachez l'escarole.
Tranchez un oignon en dés.
Coupez une tomate en dés.
Faire cuire deux œufs durs et les garder chauds.
Trancher les œufs durs.
Faire cuire deux ou trois tranches de bacons, retirez le gras.
Dans la poêle encore chaude qui a servi à faire cuire le bacon, faites revenir du vinaigre de vin ou
balsamique (environ 3 cuillères à soupe, le vinaigre sert à enlever le goût amer de la chicorée).
Arrosez la salade avec le vinaigre.
Mélangez le tout et servir.
Chicory
Chicory is an excellent source of folic acid, vitamin A and potassium and is a source of vitamin C,
pantothenic acid and copper. It contains magnesium, calcium, iron, riboflavin, vitamin B6 and zinc. It
is said of this vegetable: appetizer, purifying, diuretic, stomachic, anthelmintic, stomachic, tonic and
mineralizing. "Coffee" made with chicory is slightly laxative and has an intestinal tonic effect. Wash
the vegetable quickly under water, without soaking, just before eating, to prevent the leaves from
losing their attractive appearance. Remove any wilted leaves and tough parts. Cut and season this
vegetable only when ready to use, so that it does not get soaked and to reduce vitamin loss.
Preservation
Refrigerator: Keep the chicory in a perforated plastic bag or wrap loosely in a damp cloth. It will
keep well up to 1 week. Do not pack tightly, as this vegetable will rot. If it is worn, this vegetable can
become crisp again after being immersed in ice water.
Freezer: Chicory is too fragile to be frozen.
Recipe
A warm salad (Liege salad)
Chop the chicory.
Slice an onion into cubes.
Cut a tomato into cubes.
Cook two boiled eggs and keep warm.
Slice the boiled eggs.
Cook two or three slices of bacon, remove the fat.
In hot pan that was used to cook the bacon, fry wine vinegar or balsamic vinegar (about 3
tablespoons, the vinegar is used to remove the bitter taste of chicory). Sprinkle the salad with the
vinegar. Mix well and serve.