Filets de saumon aux agrumes

Luxe et plaisir
Par Maxime Duguay
Traiteur et cuisinier d’expérience, le chef
Maxime Duguay dévoilera désormais en ces
pages, au fil des parutions du Magazine Santé
inc., quelques-unes de ses meilleures recettes,
pour le plus grand bonheur des médecins gourmands. Le Chef Duguay offre à sa clientèle
tant résidentielle que corporative des services
culinaires exclusifs pour mariages, cocktails
dînatoires, fêtes de bureau, repas gourmets
familiaux ou d’amoureux, etc. Pour le rejoindre
ou lui faire part de vos commentaires et idées,
veuillez visiter le www.restochezsoi.com.
Filets de saumon aux agrumes
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Les recettes du chef Maxime Duguay
Ingrédients
4 filets de saumon sans la peau
1 pamplemousse
1 orange
2 limes
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de sauce soya
¼ de tasse de vinaigre de riz
Pour 4 personnes
Voici une recette toute simple et
savoureuse. Ce plat se sert très bien sur
un riz accompagné de légumes sautés.
Par exemple, vous pouvez faire revenir
des oignons, des poivrons et des tomates
en julienne dans un peu d’huile d’olive
aromatisée.
Préparation
> Extrayez le jus du pamplemousse, de
l’orange et des limes. Prélevez ensuite 2
c. à soupe de zeste à l’aide d’un zesteur
ou d’un économe. Réservez.
> Dans une poêle, faites chauffer le
sucre à feu moyen. Lorsqu’il commence
à prendre une couleur dorée, ajoutez le
jus des agrumes et le zeste réservé.
Laissez mijoter 2 minutes à feu moyen.
> Ajoutez la sauce soya ainsi que le vinai-
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Photo originale Resto Chez Soi
gre de riz; laissez mijoter 2 minutes ou
jusqu’à ce que ce soit légèrement épaissi.
> Dans une poêle suffisamment grande
pour contenir les 4 filets, faites chauffer
de l’huile d’olive. Déposez-y les filets que
vous ferez cuire pendant 4 minutes d’un
côté, ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée
soit formée. Retournez les filets et laissez
cuire environ 3 minutes et demie.
> Réchauffez la sauce. Dans des assiettes individuelles, déposez un filet et
nappez-le de sauce. Voilà, le tour est
joué, il ne reste qu’à savourer! ⌧