Le marché du chef - Restaurant Valdys Douarnenez

Le marché du chef
Au choix
1 ENTRÉE, 1 PLAT, 1 DESSERT / 1 starter, 1 main course, 1 dessert.......................................29 €
1 ENTRÉE, 1 PLAT / 1 starter, 1 main course ..........................................................................22 €
1 PLAT, 1 DESSERT / 1 main course, 1 dessert ......................................................................22 €
1 PLAT / 1 main course ..........................................................................................................15 €
1 ENTRÉE / 1 starter ...................................................................................................................8 €
1 DESSERT / 1 dessert ...............................................................................................................8 €
Entrées
/ Starters
Coquillages farcis au beurre de baratte, et Pastis marin, algues
Stuffed shells with “baratte” butter and sailor “Pastis”, seaweeds
Bûche de foie gras de canard à l’abricot
“Foie gras” with apricot
Pressé de lapin confit à la pistache, chutney de fruits
“Pressé” of Rabbit confit with Pistachio, fruits chutney
Triangle aux deux saumons, pignons et épinards, sauce citron
Salmon entremet, spinach and pine nut, lemon sauce
Gâteau de chèvre frais du Ménez-Hom
Salade de jeunes pousses Bio de Lionel Rouge de Plogonnec
Fresh goat cheese from Menez Hom Cake
Organic salads from Lionel Rouge in Plogonnec
Petit pain de crabe sauce cocktail et jeunes pousses
Crab terrine, cocktail sauce and young salad
Verrine ananas avocat et crevettes, chips de blé noir
Pineapple, avocado and prawn in a glass cup, buckwheat chips
Plats de la Terre
/ Main courses “The Land”
Pithivier d’agneau bio (Solognot) de Plogonnec aux fruits et légumes du moment,
jus à la groseille du cap de Marie-Line
Organic lamb from Plogonnec “Pithivier” with sesonnal fruits and vegetables,
red currant from Marie-Line juice
Pavé de rumsteack, beurre nantais version béarnaise,
pommes duchesse Princesse Amandine
Rumsteack, “Beurre nantais” like a “béarnaise” ,“Duchesse” Potatoes
Suprême de volaille d’Argoat, velouté de fenouil et artichauts
Argoat Poultry Supreme, cream of fennel and artichoks
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included
Plats de Terre et Mer
/ Main courses Land and Sea
Accras de raie et langons fumés, gelée de concombre et mangue,
sauce yaourt bio de Ker ar Beleg et piment d’Espelette
Accras of ray and “langons”, cucumber and mango jelly,
organic yoghurt from “Ker Ar Beleg” with hot pepper from Espelette
Maki de blé noir au saumon, jaune de poule d’Argoat et chorizo Ibérique
Buckweat salmon maki, organic egg yolk and Iberian chorizo
Plats de la Mer
/ Main courses “The Sea”
Retour de pêche à l’ardoise
Today’s fish
Dos de lieu jaune, pommes de terre fourchette au lard paysan d’Olivier Legrand, sauce cidre
Back of pollock, mashed potatoes with peasant bacon from Olivier Legrand, cider sauce
Dos de cabillaud laqué au beurre de Tandori
Aumônière de poireaux et carottes bio, mousseux de betterave
Back of cod, mashed celery, leeks and carrots “Aumônière”, beetroot emulsion
Risotto Arborio aux coques et herbes folles, tuile de parmesan Reggiano, écume de lait
Arborio Risotto with cockles and fresh herbs, Reggiano parmeasan crips, scum of milk
Desserts
/ Desserts
Irish breizh au sablé breton
Irish breizh with breton shortbread biscuit
Nems pomme cannelle aux raisins de corinthe et amandes
Apple cinnamon nems with Corinth grappes and almonds
Le Tendresse : ganache Nyangbo 68% cacao, gelée de groseille du cap
miroir fruits confits et secs aux cerises Amarena
La tendresse : Nyangbo chocolate ganache, red currant jelly,
crystallized and dry fruits with Amarena cherry “Mirroir”
Mille-feuilles de froment au chocolat Caramélia, sauce caramel beurre salé
Wheat “Mille-feuilles” of Caramélia chocolate, salted butter caramel sauce
Entremet Caraïbe, confiture d’orange
Carribean entremet, orange jam
Feuilleté mascarpone citron vert aux fruits frais et sorbet citron Yuzu
Mascarpone puff pastry with green lemon and fresh fruits, Yuzu sorbet
Chariot de fromages affinés
Cheese trolley
Corbeille de fruits du moment
A selection of seasonal fruits
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included