Recette des escalopes de volaille à l`italienne

Jeudi 21 mai, rendez-vous en Italie !
Au menu : salade de tomates à la mozzarella et aux olives noires, escalope de
volaille à l’italienne, penne au pesto et au parmesan et tranche napolitaine.
« Buon appetito » à tous les petits gastronomes ovillois !
Le chef vous dévoile à cette occasion sa recette d’escalopes de volaille à
l’italienne.
Recette des escalopes de volaille à l’italienne
Ingrédients (pour 6 personnes) :
> 6 escalopes de dinde
> 3 boules de mozzarella
> 250 g de parmesan
> 6 tomates
> 8 feuilles de basilic frais
> Huile d'olive
> Thym
Préparation de la recette :
Faire dorer les escalopes dans une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis les disposer dans un plat
allant au four.
Mettre la mozzarella coupée afin de recouvrir les escalopes, puis le parmesan râpé.
Ébouillanter les tomates pendant 1 minute, afin de pouvoir ôter aisément la peau par la suite.
Dans une poêle, faire chauffer les tomates coupées grossièrement en huit avec de l'huile d’olive jusqu'à obtenir
une sauce tomate (ajouter un peu d’eau pendant la cuisson).
Vérifier et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ajouter une pincée de thym et les feuilles hachées de basilic frais en fin de cuisson.
Mettre à 220 °C (thermostat 7) pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit gratinée.
Dresser sur une assiette et mettre la sauce tomate autour des escalopes.
Servir et déguster.
Suggestion :
Servir avec des pâtes « al dente », comme en Italie !
Astuces :
La cuisson des escalopes doit être faite à feux doux, un feu trop vif dessécherait la viande de volaille.
Une sauce tomate trop acide peut être adoucie par l’ajout d’un peu de sucre.
Le saviez-vous ?
Les repas italiens ne sont pas structurés de la même façon qu’en France où l’on retrouve
l’entrée, le plat, le fromage et le dessert.
En Italie, le menu traditionnel se compose généralement de cette façon :
« Antipasto »
Petites préparations culinaires ou hors-d'œuvre, composées généralement de charcuterie
(jambon cru, mortadelle, salami, coppa…), de poissons ou de fruits de mer (anchois ou
poulpes marinés…), de légumes crus, cuits ou marinés dans l’huile d’olive (tomates,
artichauts, aubergines…).
« Primo »
Entrée chaude composée de pâtes de différentes formes (spaghetti, penne, rigatoni…), de
risotto, de gnocchis (à la semoule de blé ou aux pommes de terre), de polenta (sorte de
semoule à la farine de maïs) ou encore de potages à base de pâtes du type minestrone.
« Secondo »
Plat de résistance à base de viandes : osso-buco, escalope milanaise, vitello tonnato (tranche
de veau recouverte d’une sauce au thon et aux câpres) ; à base de poissons : fritto misto
(friture de poissons et de fruits de mer), un plat servi ou non avec des légumes ou de la salade
sans féculents.
« Fromaggio »
Gorgonzola (fromage persillé à pâte molle), pecorino (pâte cuite au lait de brebis), provolone
(pâte pressée non cuite au lait de vache).
« Dolce »
Tiramisu, panna cotta, gâteau à la ricotta, glace et sorbet…
Le plus « nutrition »
Ensoleillée et authentique, la cuisine italienne est l'une des plus appréciées au monde. Très
saine, elle est aussi extrêmement variée et savoureuse. Elle regorge de recettes raffinées
réalisées à partir d'ingrédients simples, naturels et frais (huile d’olive, fruits et légumes frais,
herbes aromatiques, céréales et légumes secs, ail, oignons), selon le modèle du régime
méditerranéen, souvent cité en exemple pour ses grandes vertus nutritionnelles et ses apports
très bénéfiques pour la santé (réduction des risques de maladies cardio-vasculaires, prévention
de certains types de cancers, augmentation de l’espérance de vie…).
Le régime méditerranéen se distingue par un apport important en légumes et en fruits (frais
et secs), d’ail, d’oignons, d’épices et d’aromates, de céréales (pain, pâtes, riz), de légumes
secs, de noix et de graines, par une forte consommation de poissons et de fruits de mer, une
consommation moyenne de viandes blanches et une assez faible consommation de viandes
rouges.
L’huile d’olive est prédominante (elle apporte des acides gras mono-saturés bons pour la santé
cardio-vasculaire).
Ce régime se distingue aussi par un faible recours aux acides gras saturés (beurre, lait) et par
la présence de fromages et de yaourts frais.