Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix)
- chapelure
- parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 citron
- 3 tomates
- roquette
- basilic (frais de préférence)
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- beurre
- farine
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2
feuilles de film alimentaire).
Mettre de la farine dans une assiette, l'œuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et
enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans
l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la
cuisson).
Couper les tomates épépinées en petits dés.
Les assaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.
Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.
Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
Disposer les escalopes sur les assiettes.
Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.
Verser un filet de jus de citron et déguster.