NOISETTES DE LOTTE MARINÉES À LA CITRONNELLE, PETITS

NOISETTES DE LOTTE MARINÉES
À LA CITRONNELLE,
PETITS LÉGUMES NOUVEAUX
AUX HERBES FRAICHES
Pour 4 personnes :
640 g de filet de lotte
1 bâton de citronnelle
1 20 g carottes nouvelles fanes
1 20 g navets nouveaux fanes
1 30 g asperges blanches
40 g pois gourmands
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ citron vert
Aneth, ciboulette, cerfeuil et coriandre
La veille, faire mariner les filets de lotte coupés en noisettes dans l'huile d'olive,
le jus du demi-citron, la citronnelle émincée et un peu d'aneth haché.
Éplucher avec un économe très fin les carottes et le navet ainsi que les asperges
blanches. Retirer la queue des pois gourmands. Faire cuire les pois gourmand et
les asperges dans de l'eau bouillante salée et les refroidir de suite. Couper a cru
les navets et les carottes en fines tranches.
Faire chauffer une casserole russe avec un film d'huile d'olive au fond et mettre à
cuire les carottes et navet 5 minutes à couvert et sur feu doux. Y ajouter les
noisettes de lotte et finir la cuisson toujours à couvert et feu doux.
Passer quelques secondes les asperges et pois gourmands au chaud et mélanger
avec les herbes hachées.
Dresser de manière harmonieuse pour donner le maximum de volume.
Astuce : Ne pas cuire les carottes et navets dans de l'eau car ils sont très tendre et gardent
plus de goût en mijotant à feu doux et à couvert.