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Le Bulletin 514.344.4494 client@bonneboîtebonnebouffe.org 07 avril 2015 Bonjour à tous et à toutes, N’oubliez pas : Prochaine date limite pour commander : 15-04-2015 En vedette cette semaine LA CORIANDRE La coriandre est une plante aromatique annuelle ou biannuelle originaire de la région méditerranéenne. Les feuilles de coriandre fraîche dégagent une forte odeur pénétrante rappelant celle de la punaise; le mot «coriandre» est d’ailleurs dérivé du grec koris signifiant «punaise». La coriandre est aussi appelée «persil chinois». Cette herbe est très estimée en Amérique latine et en Asie, spécialement en Inde, en Chine et en Thaïlande. La coriandre est une proche parente botanique du carvi, du fenouil, de l’aneth et de l’anis. Elle ressemble au persil et ses feuilles sont plates et finement lobées. Sa mince tige fragile peut atteindre 1 m. La coriandre est réputée pour ses propriétés médicinales. On s’en sert pour soulager les rhumatismes, douleurs articulaires, grippe et diarrhée. La coriandre fraîche s’utilise comme le persil et le cerfeuil, qu’elle peut remplacer. Elle s’utilise comme assaisonnement ou à des fins décoratives. En Orient, on la met notamment dans les salades, les soupes, les sauces et les sandwichs. L’utiliser avec discrétion si on n’est pas familier avec sa saveur, qui peut déplaire, ou à tout le moins, étonner. AU MENU CETTE SEMAINE Recette : Soupe asiatique à la coriandre Ingrédients pour 4 portions 1,25 litre (5 tasses) bouillon de poulet 2 gousses d’ail, hachées 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya 30 ml (2 c. à soupe) jus de lime 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé 3 oignons verts, hachés Sambal oelek au goût (facultatif) 250 ml (1 tasse) champignons tranchés Lanières de poulet cuit, au goût 1/4 paquet de 454 g vermicelles de riz 125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche, ciselée Préparation 1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter l’ail, la sauce soya, le jus de lime, le gingembre, les oignons verts, le sambal oelek si désiré, et les champignons. 2. Couvrir et laisser mijoter environ 10-15 minutes. 3. Ajouter le poulet, les vermicelles de riz. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes. 4. Verser dans des bols et les garnir de coriandre fraîche. Recette inspirée de ricardocuisine.com Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P. Nutritioniste Bon appétit !!! Newsletter 514.344.4494 client@bonneboîtebonnebouffe.org April 07th, 2015 Hello everyone, Don’t forget The next date to order : April, 15th 2015 This week’s vegetable CORIANDER Coriander is an annual or biannual aromatic plant native to the Mediterranean region. Its name comes from the Greek word koris, meaning stinky bug. This is no doubt a reference to the strong aroma given off by the coriander plant leaves when they are bruised. The leaves are variously referred to as coriander leaves, fresh coriander, Chinese parsley, or (in North America) cilantro. The leaves are widely used in Latin America and Asia, and especially in India, China and Thailand. Coriander belongs to the same family as caraway, fennel, dill and anise. The plant looks like parsley and has flat, lobed leaves; the slender stem can reach a length of 1 meter. THIS WEEK’S RECIPE Recipe : Asian Soup with Coriander Ingredient : Serves 4 · 1.25 L (5 cups) chicken broth · 2 garlic cloves, minced · 30 mL (2 tbsp) soya sauce · 30 mL (2 tbsp) lime juice · 15 mL (1 tbsp) grated fresh ginger · 3 spring onions, chopped · Sambal oelek to taste (optional) · 250 mL (1 cup) sliced mushrooms · Cooked chicken strips · 1/4 package of rice vermicelli (454g pkg) · 125 mL (1/2 cup) chopped fresh coriander Directions 1. Heat chicken broth in a large pot until it comes to a boil. Stir in the garlic, soya sauce, lime juice, ginger, spring onions, sambal oelek (if desired), and mushrooms. 2. Cover and simmer over low heat for 10–15 minutes. 3. Add the chicken and rice vermicelli. Simmer for 2–3 minutes. 4. Ladle the soup into bowls and garnish with the chopped fresh coriander. Coriander is known for its medicinal properties and is used to relieve rheumatism, joint pain, diarrhea and influenza. Recipe inspired de ricardocuisine.com Fresh coriander leaves are a good substitute for parsley and chervil, to season and flavour foods, and as a garnish. It’s commonly added to Asian dishes, such as salads, soups, sauces and sandwiches. If you’re not familiar with the taste of coriander, which can be unpleasant for some people, use only a little the first time you cook with it. Newsletter prepared by Marie-Lyne Deschênes nutritionist Enjoy your meal !!!