Basilic

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CONNAISSANCE DES HERBES
Basilic
Le basilic
une plante sacrée
«Le basilic ouvre le cœur et
donne de l’énergie pour l’amour
et la ferveur»
(Sagesse ayurvédique)
Cette herbe à l’arôme chaud, très appréciée dans la cuisine, est également appelée pistou, oranger des savetiers ou
même herbe royale. Son odeur fraîche et
aromatique nous rappelle la cuisine
méditéranéenne de l’été, les vacances, la
mer et le «dolce far niente».
«Rien de tel que de manger tous les
jours une feuille de Tulsi pour se sentir
fort et en bonne santé»
(Sagesse ayurvédique)
L’EGK Caisse de Santé vous souhaite
beaucoup de plaisir à la lecture de la
série «Connaissance des herbes».
© EGK Caisse de Santé 2008 I www.egk.ch
Les différentes
variétés de basilic
Basilic génois, basilic fin
vert, basilic citronné
Recette
Crostini de cottage cheese
au basilic
CONNAISSANCE DES HERBES BASILIC
Vous pourrez lire dans ce numéro
«Rien de tel que de manger tous les jours une feuille
de Tulsi pour se sentir fort et en bonne santé»
Le basilic, une plante sacrée
Les différentes variétés de basilic
Recette
Crostini de cottage cheese au basilic
«Rien de tel que de manger tous les jours une feuille
de Tulsi pour se sentir fort et en bonne santé»
(Sagesse ayurvédique)
Une personne pleine de force et de vitalité grâce au Tulsi trouvera très certainement toute l’énergie
mentionnée précédemment et l’amour nécessaire pour une vie comblée.
Mais le basilic, comme bien d’autres herbes aromatiques très appréciées, est une plante médicinale
efficace, dont les effets sont reconnus également dans la phytomédecine (médecine par les plantes)
occidentale. Il aide la digestion, a un effet stimulant pour l’estomac et soulage les ballonnements. Il
stimule également l’appétit, combat la mélancolie et facilite le sommeil. Cette herbe royale est en
outre réputée favoriser la production de lait et stimuler la libido. D’une manière générale, le basilic a
une action vivifiante, stimulante et tonifiante. En infusion, il soulage les migraines et atténue les
troubles de la mémoire.
L’huile essentielle de basilic lutte contre la fatigue intellectuelle et aide à reprendre ses esprits.
Dans les produits de beauté, le basilic est utilisé comme lotion pour le visage. Il tonifie la peau fatiguée et a des effets légèrement antiseptiques. Ajouté à l’eau du bain, l’extrait de basilic est fortifiant
et apporte une détente réparatrice pour le corps et l’esprit.
Le basilic doit ses propriétés médicinales avant tout à ses huiles essentielles, tanins et flavonoïdes.
Profitez de l’été avec la senteur aromatique chaude et le goût légèrement poivré et vivifiant du
basilic, très digeste et bon pour la santé.
Le basilic, une plante sacrée
Le basilic est une plante aux multiples usages, qui n’est pas connue seulement dans la cuisine et la
médecine. Pour diverses cultures, le basilic, qui appartient à la famille des Lamiacées, est une plante
sacrée ou vouée aux dieux.
Cette plante originaire d’Inde, où elle est connue sous le nom de Tulsi ou basilic sacré (Ocimum
sanctum), est un élément important de la tradition et de la vénération des dieux en Inde. Avant les
fêtes solennelles, les Tulsi, qui sont pluriannuels en Inde, sont parés de banderoles multicolores
et placés devant les temples et les petits autels privés. Le Tulsi est considéré comme la personnification de la déesse Lakshmi, et l’on voit en lui la plante sacrée de son époux, le dieu Vishnu, qui préserve la création et rêve la réalité. On lui attribue en Inde des vertus médicinales universelles, une
action tonifiante, rajeunissante et aphrodisiaque. Dans la Grèce antique également, le basilic –
comment pourrait-il en être autrement – était voué à la déesse de l’amour, Aphrodite. Les courtisanes
des temples utilisaient cette herbe, avec le romarin, le thym et la marjolaine, pour se parer ellesmêmes ainsi que les représentations de la déesse. Dans la tradition chrétienne, le basilic symbolise
la force de l’immortalité. On avait en effet trouvé, après la résurrection de Jésus-Christ, des plantes de
basilic tout autour de son tombeau. Dans l’Église grecque orthodoxe, l’eau bénite est préparée avec
du basilic, ou des pots de basilic sont placés sous l’autel.
Les différentes variétés de basilic
Des nombreuses variétés que l’on trouve de nos jours dans le commerce, c’est le basilic à grandes
feuilles, également connu sous le nom de «basilic génois» qui est le plus répandu. Mais le basilic
grec ou basilic fin vert est de plus en plus apprécié à cause de son arôme très fin. Le basilic citronné
a une odeur et un goût très intéressants, et leur coloration rend les différentes variétés à feuilles
pourpre très décoratives.
La plupart des variétés cultivées dans nos régions climatiques sont des plantes annuelles. Mais il
existe également diverses variétés pluriannuelles, qui doivent néanmoins être tenues à l’abri du gel,
à une température d’au moins 10° C, dans un endroit clair pendant l’hiver. Il est possible de faire
des semis de basilic à partir de la mi-avril. Le semis doit être seulement recouvert d’une couche mince de terre (le basilic a besoin de lumière pour germer) et placé dans un endroit clair et chaud. Si les
conditions sont bonnes, la semence lève au bout de quelques jours seulement. Lorsque les jeunes
plants sont suffisamment résistants, on les plante dans plusieurs pots ou entre des pieds de tomates de
serre. Le basilic a besoin d’une terre riche en humus et nourrissante, et il lui faut régulièrement de
l’engrais. La plante est très sensible au gel, mieux vaut donc ne la mettre dehors qu’après les saints
de glace. Elle n’aime pas non plus la «bise» froide. Elle supporte mal un temps froid et humide et ses
feuilles sont brûlées par le soleil en cas de forte exposition. Elle doit donc être plantée dans un
endroit chaud, à l’abri du vent et de la pluie en plein air.
En pot, cette herbe aromatique est solitaire et a besoin de tout le pot pour elle seule si l’on veut
qu’elle pousse bien.
Dans la cuisine, cette herbe à la saveur chaude, savoureuse et bien digeste, est utilisée avant tout
fraîche. Le basilic n’a pas seulement un goût délicieux, mais facilite également la digestion et est
idéal pour les plats estivaux, inspirés de la cuisine méditéranéenne. Il n’est ajouté qu’en fin de
cuisson aux plats chauds car il pert son goût sous l’effet de la chaleur. Pour pouvoir récolter le plus
longtemps possible ses feuilles, il faut éviter que la plante fleurisse. Il suffit pour cela d’utiliser continuellement les pousses qui s’apprêtent à fleurir, ceci ayant en outre l’avantage d’obtenir une plante
très fournie et feuillue. Si la récolte est très abondante, il est possible de faire sécher les feuilles
dans un endroit ombragé et bien aéré ou de les conserver, finement hachées et recouvertes d’huile
d’olive, pour les déguster en hiver.
Recette
Crostini de cottage cheese au basilic
Pour 6–10 crostini
½–1 bouquet 2 cuill. à soupe 200 g
Un peu 2–3 gouttes 5
de basilic
de séré maigre
de cottage cheese
de sel aux herbes
de tabasco
tomates cerises
Baguette ou pain paillasse
Huile d’olive
Laver le basilic et le sécher. Réserver 10 petites feuilles. Couper le reste en fines lanières. Mettre
le basilic et le séré maigre dans un petit gobelet gradué, passer le tout au mixeur plongeant.
Ajouter le cottage cheese à la purée de basilic. Saler et assaisonner de tabasco. Mettre le cottage
cheese au basilic au moins une heure au frigidaire.
Faire chauffer le four à 200° C. Napper les tranches de pain de quelques gouttes d’huile d’olive.
Mettre du papier-cuisson sur la grille du four. Disposer les tranches de pain sur le papier. Faire griller
le pain 6 à 8 minutes. Retirer les tranches de pain du four et les laisser refroidir un instant.
Couper en deux les tomates cerises. Mettre une cuillérée à soupe de cottage cheese au basilic sur
chaque tranche de pain grillé, les décorer d’une moitié de tomate cerise et d’une petite feuille de
basilic.
Conseil:
Le cottage cheese au basilic peut également être utilisé comme dip.
EGK Caisse de Santé 2008 I Connaissance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch et Susan Wacker