Recette du Chef Patrice Noel : Composition feuilletée autour des

Recette du Chef Patrice Noel :
Composition feuilletée autour des légumes
Ingrédients :
Pâte feuilletée (maison)
2 oignons
1 tête ail
1 artichaut violet
1 poivron rouge
2 bottes de basilic
2 asperges blanches
1 carotte fane
2 tomates tiges
Olives noires
Crème
Gélatine
Portionner la pâte feuilletée et mettre à cuire à 170 degrés, 40 minutes
Émincer les oignons et une gousse ail et compoter le tout
Cuire à l'anglaise carotte et une asperge
Cuire l'artichaut à blanc
Déshydrater les olives au four pendent 2 heures
Faire un pesto avec le basilic, l'ail et huile d'olive
Éplucher et émincer l'asperge blanche
Cuire les tomates ensembles en sous vide et après cuisson mixer le tout
Pour la pannacota, Mettre la crème à infuser avec le basilic ajouter la gélatine
Dresser sur la pâte feuilletée (faite maison) le confit d'oignon et pocher la pannacota de
basilic, dresser les légumes, assaisonner avec les olives noires le pesto et ajouter le coulis de
tomates rouges
Chef Patrice Noel’s recipe:
Puff pastry with vegetables
Ingredients:
Puff pastry (homemade)
2 onions
1 bulb garlic
1 purple artichoke
1 red pepper
2 bunches basil
2 stalks white asparagus
1 carrot, top still attached
2 tomatoes
Black olives
Cream
Gelatin
Divide the puff pastry into portions and bake it at 170° for 40 minutes.
Mince the onions and one clove of garlic. Mix them together.
Boil the carrot and one stalk of asparagus.
Bake the artichoke.
Dry the olives in the oven for 2 hours.
Make a pesto with the basil, garlic, and olive oil.
Peel and mince the white asparagus.
Cook the tomatoes whole sous vide. When you have finished cooking them, mix everything
together.
For the panna cotta, infuse the cream with the basil. Add the gelatin.
Spread the onion confit on top of the (homemade) puff pastry. Poach the basil panna cotta,
prepare the vegetables, season the pesto with black olives, and add the red tomato coulis.