Appréhender le contexte professionnel du secteur de l`hôtellerie

 Appréhender le contexte professionnel du secteur de l’hôtellerie-restauration :
établissements et entreprises, publics, emplois.
 Construire son parcours vers la qualification et l’emploi dans ce secteur.
 Outiller sa démarche de recherche d’emploi et se positionner sur les opportunités
d’emploi dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et du tourisme.
 Acquérir les premiers gestes professionnels et développer des compétences
transversales aux différents métiers de l’hôtellerie-restauration
 Appliquer des consignes et respecter les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
(méthode HACCP)
 Acquérir les bases de la communication en entreprise et avec les clients.
 Appliquer des consignes, utiliser et exploiter des données chiffrées, tableaux, plannings
 Connaître et promouvoir le patrimoine culturel et touristique du richelais et des environs.
 Etre sensibilisé au développement durable
La formation se déroule du 26 janvier au 28 avril 2015, à temps plein, en alternance entre le
GRETA Indre-et-Loire et une entreprise d’accueil (restaurant traditionnel, brasserie, hôtel,
structure d’hébergement, structure touristique).
La durée de formation en centre est de 263 heures (8 semaines ½)
La période de formation en entreprise est de 5 semaines.
Formation rémunérée, financée par le Conseil Régional du Centre
A l’issue de la formation les stagiaires:
- sont en mesure d’identifier et choisir entre les différents métiers du secteur et ont pris
connaissance des formations qualifiantes
- ont acquis les compétences de base des métiers :
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réaliser ou aider à la réalisation d’une préparation culinaire simple en restauration
traditionnelle ou collective
appliquer et respecter les règles d’hygiène et les bonnes pratiques dans le cadre
de l’entretien et du nettoyage des locaux et des matériels en restauration et en
hôtellerie
participer à l’accueil et au service de la clientèle dans différents contextes (buffet,
salle de restaurant, bar-brasserie, accueil-réception)
adopter une attitude de service et prendre en compte les besoins du client
- ont vérifié le projet par une période de stage en entreprise
- ont construit un plan d’action pour poursuivre leur formation ou sécurisé leur parcours
professionnel.
Les activités professionnelles abordées peuvent s’exercer dans différents types d’entreprises :
Restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, structures d’hébergement, structures touristique, …
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Hygiène et entretien des locaux
En restaurant traditionnel ou collectif
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Le principe et les enjeux de la méthode HACCP
La démarche pour appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
Établir le guide de bonnes pratiques d'hygiène
Gestion et tri des déchets,
Entretien et nettoyage dans le respect de l'environnement
Gestion de l'énergie et de l'eau
En hôtel et structure d’hébergement
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Entretien des chambres et les communs
Préparation du chariot et du matériel selon les consignes propres à l'entreprise.
Remise en état d’une chambre à blanc ou en recouche
Remise en état des communs
Signaler les anomalies ou dysfonctionnements
Production culinaire en restauration traditionnelle et collective
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Réception, stockage, déconditionnement
Etiquetage, traçabilité
Lavage, épluchage, fractionnement des fruits et légume, du pain
Décongélation,
Remise en température
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ML- Juillet 2014.
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Service et polyvalence en restauration
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Refroidissement, conditionnement et conservation
Réalisation de productions chaudes simples et techniques de cuisson
Notions de présentation et de dressage
Elaboration de salades, de desserts simples
Nettoyage du matériel
Savoir-être et présentation devant la clientèle
Préparation du service : techniques de base
Le service en restaurant, règles de base
Présentation des produits proposés
Préparation et service des boissons
Rédaction et transmission d’une commande
Communication entre cuisine et salle, le travail d’équipe
Mise en place et service d’un buffet
Les différents contextes et situations professionnels en lien avec le service
Accueil-Réception en hôtellerie et structure touristique
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La fonction accueil,
Les différentes étapes de l’accueil client
Informer et conseiller en tenant compte des besoins du client
Connaissance du patrimoine culturel et touristique local et régional
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Repérage des entreprises locales dans le secteur de l’Hôtellerie restauration
Connaissance de l’offre de formation du secteur
Analyse de parcours et élaboration d’un projet réaliste et réalisable
Techniques de recherche d’emploi
Utilisation de l’outil informatique et d’internet pour ses recherches, ses candidatures
Communication orale, présentation, argumentation
Travail sur les savoirs indispensables pour lire, comprendre et appliquer des consignes,
appliquer les bonnes pratiques en matière d’hygiène et d’organisation du travail
 Utilisation de données chiffrées, tableaux et abaques dans sa pratique professionnelle
 Connaissance du vocabulaire anglais essentiel pour accueillir, saluer, orienter, prendre congé
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Adresse
78, route de Chinon
Responsable
37120 RICHELIEU
Tél. : 02 47 58 13 77
:
Josette Courtin
: Olivier Rouet – [email protected]
: Pascaline Massé – [email protected]
: Emilie Martin – [email protected]
Plan d’Accès
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