PAELLA ( pour 8 personnes) - Collectif VW T5 California

PAELLA (pour 8 personnes)
Ingrédients :
150g de riz rond spécial paëlla par personne
300g de purée de tomates
2 oignons émincés
4 tomates épluchées et épépinées
2 poivrons rouges
4 têtes d’ail
2 l de bouillon de poisson
1 poulet de 1,5 kg ou 1 lapin ou 700g de lotte
120 g de petits pois et haricots plats coupés en morceaux
20 gambas crues
1 kg d’encornets
Quelques petites seiches
Coquillages : moules, couteaux, palourdes…
Piment doux en poudre
Epices pour paëlla
Sel, poivre
Huile d’olive
Recette :
- couper un poivron en lanières et l’autre en dés
- éplucher les tomates (30 s dans l’eau bouillante après avoir un peu fendu la peau)
- épépiner les tomates sous l’eau froide
- étêter les gambas et garder tout
- couper les encornets en lamelles
- mettre les coquillages à ouvrir sur le feu sans rien et garder le jus
- faire revenir les oignons dans l’huile d’olive
- rajouter les poivrons en lanières et en cubes
- rajouter les tomates
- rajouter le coulis de tomates
- poser la polaire et mettre un tablier si ce n’est pas trop tard !
- rajouter le piment doux
- bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte, on laisse cuire les lanières jusqu’à ce
qu’elles soient souples
- enlever les lanières de poivron et les réserver
- ajouter les corps des gambas
- enlever les corps des gambas quand elles ont rosi et les réserver
- saler un peu
- rajouter le poulet, lapin ou lotte et faire revenir
- faire chauffer le bouillon avec les têtes de gambas et le jus rendu par les coquillages
- dans la poêle, rajoutez l’ail en chemise à feu vif
- enlever le poulet au bout de 20 à 30 mn
- mettre les encornets et les seiches égouttées
- rajouter de l’huile sur feu vif
- rajouter le riz et les épices. Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide.
- Passer le bouillon très chaud
- Rajouter le bouillon et le poulet
- Rajouter les petits pois et les haricots plats
- Rectifier l’assaisonnement : épices et sel
- A la fin décorer avec les coquillages, les gambas et les lanières de poivron…