Lundi 4 avril Mardi 5 avril Mercredi 6 avril Jeudi 7 avril Vendredi 8

Lundi 4 avril
Salade composée : laitue,
maïs, restes de rôti ou de
volaille (du dimanche), dès
d'emmental…
Gâteau de semoule
Mardi 5 avril
Mercredi 6 avril
Jeudi 7 avril
Œufs au plat au bacon
Jambon
Salade endives et pommes
Haricots verts
Fruit frais
Carrés de polenta à la sauce
tomate
Compote
Vendredi 8 avril
Lasagnes saumon épinards
Tartelette aux poireaux
Yaourt nature
Fromage blanc
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : Carrés de polenta à la sauce tomate
Recette de la cantine : Lasagnes saumon épinards
Qu'est-ce qu'il faut ?
Qu'est-ce qu'il faut ?
300 g de polenta
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pot de sauce tomate
1 noisette de beurre (pour le moule)
Sel, poivre
1 paquet de plaques à lasagnes (on n'utilisera pas tout)
50 cl de crème fraîche liquide (15% MG)
500 g d'épinards surgelés
300 g de saumon fumé (si possible en petits morceaux)
40 g de fromage râpé
Poivre
1 noisette de beurre
Comment on fait ?
Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole puis y verser la polenta, saler et mélanger
avec une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 min sans couvrir et
tout en mélangeant régulièrement.
Beurrer un moule à gratin peu profond et y verser la polenta. Laisser refroidir et
découper des carrés de polenta "solidifiée".
Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêle et y faire dorer les carrés de polenta sur
chacun de leurs côtés.
Réchauffer le sauce tomate et la servir sur les carrés bien dorés.
Timing :
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 + 5 min
Côté pratique :
la polenta, qui ressemble à de la semoule crue, s'utilise plutôt comme
une purée une fois cuite, elle peut tout à fair remplacer une purée
mousseline pour changer !
Comment on fait ?
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
Décongeler les épinards. Couper le saumon fumé en petite morceaux.
Beurrer un moule à gratin. Disposer dans le fond du moule, une couche d'épinards, puis
placer une première plaque de lasagne. Ajouter dessus une couche d'épinards, un peu de
crème, de poivre et quelques morceaux de saumon fumé. Ajouter à nouveau une couche
de lasagne et recommencer à disposer les ingrédients par couches successives jusqu'à
épuisement. Terminer en saupoudrant de fromage râpé. Enfourner pendant 30 minutes
puis faire gratiner en position grill pendant 5 à 10 min.
Timing :
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 + 10 min
Côté pratique :
astuce pour des lasagnes bien fondantes, recouvrir entièrement le plat
de papier aluminium pour les 30 min de cuisson et le retirer pour le
"gratinage" final.