Le barbecue

JUILLET 06
Mensuel
OJD : 334814
Surface approx. (cm²) : 1407
110 RUE MARIUS AUFAN
92304 LEVALLOIS PERRET CEDEX - 01 41 49 41 49
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Diététique, savoureuse et conviviale,
la plancha fait recette. Ce mode
de cuisson se révèle être plus sain
et plus pratique que le barbecue.
La plancha
Le barbecue
A
doptée par les grands chefs recherchée par les
particuliers la plancha est un gni nouvelle
generation qui vient d Espagne et tend a
détrôner le barbecue En fonte ou en acier cette
plaque chauffante est ideale pour galler les aliments en
toute sécurité autour d une ambiance festive en plein air
tout est cuit en quelques minutes
devant les invites
I Un appareil "santé"
luelle puissance ?
Pour avoir une excellente
qualité de cuisson si vous
choisissez une plancha
électrique, préférez
un modèle de î 800 W
minimum pour une
plaque de taille moyenne.
Pour un modèle à gaz,
privilégiez aussi une
plancha avec des
résistances ou des
brûleurs, bien répartis
sur toute la surface
de chauffe afin d'obtenir
une cuisson homogène.
Avec la plancha il ny a pas de
contact avec les flammes donc pas
de graisse brulee ni de fumee A la
difference du barbecue qui peut
calciner assez facilement les aliments
bien utilisée la plancha ne brule pas
Et contrairement a la pierrade elle ne
dessèche pas la nourriture Sa plaque
uniforme chauffe a très haute tempe
rature (200 a 220 °C) et permet de
cuire a point de griller instantanément viandes poissons crustaces ou
legumes Elle permet de les dorer tout
en gardant leur moelleux préservant
ainsi les acides aminés des protéines
dts viandes et poissons précieux pour
I organisme Bien employée elle évite
d absorber en quantite les parties noircies des aliments
grilles ces hydrocarbures aromatiques néfastes pour la
sante dont le plus connu est le benzopyrene
Dietetique la plancha peut s utiliser sans etre
badigeonnée d huile ou de beurre a la maniere d une
poele a revetement antiadhesif Autre avantage
certaines plaques légèrement inclinées permettent aux
graisses de s écouler jusqu au tiroir ramasse jus ce qui
diminue fortement le taux de lipides dans I assiette
ENO
3729437000502/CHP/MKA
• Une cuisine gourmande et généreuse
La plancha permet une cuisine facile simple
improvisée et inventive avec des mélanges de saveurs
sucrees salees ou aigres douces Ce mode de cuisson
tolère tous les aliments que vous souhaitez sans
restriction ll suffit simplement de les retourner a
I aide d une spatule Grace a sa forme lisse et pleine
cette plaque peut tous les saisir meme ceux que la
grille apurée du barbecue ne permet pas de recevoir
Exemple les petits morceaux comme une gousse
d ail du persil ciselé ou de I oignon hache et
pourquoi pas des aliments mous a I image des ceufs
En fait avec une plancha vous cuisinez comme
dans une grande poele maîs en plein air comme
avec un barbecue i lin appareil pour faire une
cuisine goûteuse d autant que les epices et les
herbes utilisées révèlent au maximum leurs aromes
car ils ne sont pas calcines Pratique d utilisation,
il suffit dun coup de raclette pour faire place
nette entre les différentes saveurs
Grace a ses grandes dimensions la plancha permet
de cuire beaucoup d aliments en meme temps jusqu à
dix huit saucisses ou huit steaks pour les modeles les
plus genereux Elle garde les victuailles au chaud grace
au thermostat (il suffît d abaisser la temperature
a 50 °C) Quant aux cuisiniers les plus habiles ils
réussiront meme a faire sauter des crepes '
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Lcs ustensiles indispensables
Comme pour le barbecue, la plancha réclame des ustensiles
spécifiques afin d'être utilisée dans les meilleures conditions.
• Lin gant résistant à la chaleur.
• Line pince à long manche dotée d'une poignée en bois (pour saisir
les aliments en toute sécunté plutôt qu'avec une fourchette).
• Une spatule à long manche pour les retourner.
• Lin pinceau, un bouquet de thym ou une branche de céleri
pour badigeonner la marinade.
Vive la sonde à cuisson !
Ce censeur thermique vous garantit la bonne température
si vous aimez la cuisson à point pour des viandes.
Elle assure aussi une bonne cuisson des volailles
en période de grippe aviaire C'est une petite pique
dont la pointe, revêtue d'une pellicule thermochromique
alimentaire, change de couleur selon la température.
si elle est rouge et noire, la viande est à moitié cuite ;
si elle est rouge, elle est cuite à l'os.
Facile d'utilisation, il suffit de piquer la pointe
de la sonde dans l'aliment en cours de cuisson,
dans le haut d'une cuisse de poulet par exemple,
et de la laisser cinq à dix secondes
En revanche, avec les beaux jours, le modèle à
gaz passe plus aisément au jardin Concernant les
modèles électriques, ils se nettoient plus facilement
En effet, il suffit d'ôter le bloc électrique et de glisser
la plancha dans le lave-vaisselle Certains ont méme
des poignees pour faciliter leur transport Les planchas
électriques sont, en général, moins chères que celles au
gaz, à l'achat, maîs pas au fonctionnement
II existe aussi des modèles au choix en version
électrique et en version gaz Et, pour les inconditionnels
du barbecue, des modèles deux-en-un - mi-barbecue,
mi-plancha - ont également leur place
MARIE BRIALY •
Cuissonde (Euro Product & Services), O, SO € En grandes surfaces.
• À gaz ou électrique ?
Côté écologie, le résultat est identique avec un
modèle à gaz ou électrique . tous deux utilisent
des énergies non renouvelables Contrairement au
barbecue, il n'existe pas de modèle au charbon de bois.
Côté cuisson, le résultat est également identique.
Le choix dépend plutôt de l'endroit où vous voulez
cuisiner avec votre plancha Plus pratique, un modèle
électrique peut être utilisé dans la salle à manger
en hiver et servir de gril permanent dans votre cuisine.
ENO
3729437000502/CHP/MKA
Cet appareil traditionnel japonais ressemble trait
pour trait à la plancha espagnole.
Même plaque chauffante anti-adhérente pour une
cuisson sans graisse pour préparer une cuisine
d'Extrême-Orient à base de légumes coupés en
lamelles, d'algues, de crevettes ou de poissons,
À noter : vous pouvez trouver le mème appareil
de la même marque qui, selon les distributeurs,
s'appellera "plancha" ou "teppan yaki".
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Au banc d'essai, 7 modèles pour vous régaler
O Façon plateau
Cette plancha électrique dispose d'un récupérateur de jus de cuisson
et d'une résistance moulée qui offre une répartition uniforme
de la chaleur. Une fois la cuisson terminée, il suffit d'ôter le thermostat
pour le transformer en plat de service. 2 DOO W. 45 cm x 35 cm.
Le plus : elle est dotée de deux pieds à hauteur ajustable, ce qui permet
de cuisiner à plat (œufs) ou incliné.
BG 40, Dé Longhi, 60 €. Tél. : O 820 043 043.
O Robuste
Ce modèle à gaz est doté d'une plaque en fonte émaillée triple couche,
d'un rebord très relevé pour éviter les projections. Allumage électronique.
Il fonctionne au gaz butane/propane et en option au gaz naturel.
H. 23 cm, long. 49 cm, larg. 46 cm.
Le plus : son matériau en Inox recuit brillant.
Plancha Mama 45, Eno, 350 e Tél.. 05 49 28 BO 02.
O Professionnel
La plaque est légèrement inclinée pour laisser les graisses s'écouler jusqu'au
tiroir ramasse-jus. De grande dimension, cette plancha permet de cuisiner
jusqu'à dix-huit saucisses en même temps. 2 000 W. 40 x 40 cm.
Le plus : le choix de la version au gaz ou électrique.
Roller Gn//, catalogue Mathon, 306 € version électrique, 387 € version gaz. Tél. : O 892 391100.
O Esthétique
Ce barbecue à gaz dispose d'une plancha en fonte émaillée, d'un brûleur,
d'un pare-flammes, d'un allumage électronique et d'un chariot en bois
pour le déplacer facilement dans le jardin. L. 117 cm, p. 62 cm, h. 103 cm.
Le plus : ses tablettes latérales qui sont pratiques pour cuisiner.
Casto'Plancha Virunga, Castorama, 199 €. Tél. : Ol 451700 75.
© Design
Grâce à sa plaque réversible en fonte d'aluminium antiadhésive, ce modèle
s'utilise au choix comme plancha ou gril de table. Résistance en acier
intégrée dans la plaque chauffante. Bac récupérateur de graisse amovible.
Variateur de température réglable jusqu'à 230 °C. 2 DOO W. 50 x 30 cm.
Le plus : facile d'utilisation, une simple rotation de l'appareil
permet de choisir la surface souhaitée.
Gni cfe table/plancha, Camif, 89 €. Tél. : 08 92 69 69 92.
O Réversible
Originale, cette plancha peut être utilisée sur ses deux faces : l'une lisse,
l'autre rainurée. Revêtement antiadhésif. Thermostat avec témoin
lumineux. Plaque lavable en machine. 2 DOO W. 47 cm x 26 cm.
Le plus : son entretien facile, car elle est entièrement démontable.
Planxetta, White & Brown, 70 €. Tél. : 03 86 83 64 12.
O Classique
Sa résistance électrique est intégrée dans le fond de la plaque
en fonte d'aluminium, pour une meilleure diffusion de la chaleur.
Elle est dotée d'un thermostat. Bloc électrique amovible pour
un lavage en machine. 1 800 W, 51 x 26 cm.
Le plus : elle est livrée avec huit spatules.
Malaga de Tefal, 70 €. Tél. : O 810 774 774.
ENO
3729437000502/CHP/MKA
A lire
Pour cette nouvelle façon de cuisiner,
voici 50 idées de recettes savoureuses
mitonnées par quatre chefs formés
à l'école d'Alain Ducasse.
Des idées simples et originales,
spécialement adaptées à la plancha.
I
Plancha Mania, Cédric Bechade ef Elisa Vergne, 18 €.
Tél. : O 892 391 WO. wvm.mathon.fr
M. B. I
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