Le plus grand projet de ma vie, c`est l`ouverture de mon restaurant

www.lepopulaire.fr - Cuisine - Maroun Chedid (chef libanais) : "Le plus grand projet de ma vie, c'est l'ouverture de mon restaurant"
CUISINE
27/01/2016 10:14
26/01/16 - 16H32
Maroun Chedid (chef libanais) : "Le plus
grand projet de ma vie, c'est l'ouverture de
mon restaurant"
(Relaxnews) - Auréolé
du titre de "Chef de
l'année
2013
à
l'international", Maroun
Chedid,
très
médiatique, a conquis
sa notoriété à travers
des
émissions
culinaires libanaises. Il
est un des porteparoles de la cuisine du
pays du cèdre et des
valeurs
de
la
gastronomie
méditerranéenne.
Le
chef Chedid ouvre cette
année à Beyrouth un
grand
projet,
comprenant
un
Le chef devrait ouvrir son restaurant la maison Maroun Chedid entre juin et juillet
restaurant, un bistrot,
2016. - Jeff Nalin
une trattoria et une
école de cuisine. Relaxnews l'a rencontré à l'occasion du salon Food'in Sud, à Marseille, qui
refermera ses portes mardi 26 janvier.
Pourquoi avez-vous accepté de parrainer le salon Food'in Sud ?
Tout autour de la Méditerranée, les cuisines présentent aussi bien des similitudes que des
différences. Nous cuisinons tous avec de l'huile d'olive, des tomates, de l'ail, des pignons, des
herbes et des épices. Ce qui nous différencie, ce sont les techniques et les traditions auxquelles
nous avons recours pour traiter chacun de ces produits. Un salon est un espace idéal pour
échanger son savoir-faire et ses techniques quand on est chef. Nous pouvons ainsi découvrir
comment chacun cuisine le riz, comment chacun utilise l'huile d'olive, etc. L'objectif est de créer un
mouvement autour de la cuisine méditerranéenne.
Comment la cuisine méditerranéenne se différencie-t-elle des autres gastronomies tendances,
comme la cuisine nordique ?
C'est une cuisine de partage, à l'image du mezzé libanais, intimement lié aux valeurs de la famille.
Plus concrètement, ce sont des ragoûts, des recettes mijotées. Elle utilise surtout l'huile d'olive et
moins de beurre. La cuisine nordique est davantage puriste. A l'inverse, la cuisine méditerranéenne
est une cuisine de caractère.
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Quels produits typiques de la cuisine libanaise pourraient bientôt devenir incontournable dans la
cuisine des chefs ?
Les chefs, français notamment, utilisent désormais beaucoup de sumac (baies rouges réduites en
poudre, NDLR). C'est un ingrédient incontournable de la cuisine libanaise. C'est le cas aussi du
zaatar (un mélange d'épices, comprenant du thym, du sumac, du sésame, de l'origan, de la
marjolaine, utilisé dans la préparation du houmous, NDLR). Je lance d'ailleurs une gamme de
produits typiquement libanais, comprenant des huiles d'olive, des épices, des figues séchées aux
noix et violettes, des confitures, du miel, des tomates séchées, des tapenades à base d'olives
libanaises. La ligne s'appelle Georgette, du prénom de ma mère, accessible au grand public via une
e-boutique (www.marounchedid.com). La cuisine libanaise a également souvent recours à la
technique de la farce de toutes sortes de légumes. La feuille de vigne ou la préparation du kebbeh
(boulettes à base de viande hachée et de boulghour, NDLR) en sont de bons exemples.
Quels sont vos projets pour 2016 ?
J'ouvre mon restaurant à Beyrouth dans une ancienne maison libanaise. L'espace de 900m² sera
répartie sur deux étages. Une cave, vieille de 500 ans, accueillera un bistrot avec un bar où la
cuisine sera ouverte sur la salle. Il y aura aussi un restaurant qui servira une cuisine libanaise, avec
des plats typiques, mais modernes, à l'image du risotto aux quatre épices que j'ai réalisé au salon.
On proposera aussi bien des vins libanais que des vins français et italiens. Le jardin sera dédié à
une trattoria accessible. Le projet sera complété par une école de cuisine où je dispenserai des
cours au grand public. Si tout va bien, la maison Maroun Chedid ouvrira en juin ou juillet, au pire
septembre-octobre, s'il y a du retard. Je proposerai une cuisine libanaise, avec des plats typiques
mais modernes. C'est le plus grand projet de ma vie !
A terme, comptez-vous dupliquer le concept ailleurs dans le monde ?
L'idée est de franchiser la maison Maroun Chedid, que ce soit en France, en Europe ou dans les
pays arabes.
Toutes les vidéos
AFP - Le JT, 1ère édition du mercredi 20 janvier
AFP - Le JT, 2ème édition du vendredi 22 janvier
AFP - Le JT, 1ère édition du samedi 23 janvier
AFP - Le JT, 1ère édition du mardi 26 janvier
AFP - Le JT, 1ère édition du dimanche 24 janvier
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