Proposition de programme pour le colloque PNNS

N°74
Titre de l’action : Atelier nutrition activité physique en maison de retraite
Organisme responsable : CRES Lorraine
Nom des auteurs :
Madame Anne VUILLEMIN, Responsable de formation IUP Management et Gestions des
Entreprises Chercheur en prévention de la santé par l'activité physique - Faculté du Sport
Madame Lucette BARTHELEMY, Diététicienne, Conseiller méthodologique en éducation
pour la santé, Directeur – CRES Lorraine
Ce programme a pour finalité de mesurer les renforcements ou les modifications de pratiques
au quotidien en terme de Boire-Manger-Bouger chez des personnes âgées en maison de
retraite avant et après intervention éducative et d'étudier la faisabilité de rendre les
environnements des maisons de retraite plus favorables aux objectifs de santé du Programme
National Nutrition Santé.
Objectifs opérationnels
-Étudier la faisabilité de la recherche-action dans 8 sites pilotes avec la construction de 4
outils d'intervention : plan et dossier de communication, enquête nutrition santé, enquête
d’environnement, atelier nutrition activité physique.
-Connaître les pratiques nutrition santé des personnes âgées dans 8 maisons de retraite en
réalisant des enquêtes transversales à 2 moments de la recherche-action.
-Évaluer l'efficacité des ateliers nutrition activité physique auprès 80 personnes âgées en
référence aux objectifs opérationnels du Programme National Nutrition Santé.
-Evaluer l’impact de ce programme sur l’environnement Boire-Manger-Bouger des 8 maisons
de retraite.
Le choix de 2 maisons de retraite par département lorrain a été fait en concertation avec le
comité de pilotage régional composé du réseau lorrain des DRASS/DDASS, des CODES, du
comité régional de gymnastique volontaire, des Caisses régionales d’assurance maladie, des
Experts départementaux médecins-gériatres, des représentants des Directeurs de maisons de
retraite et un représentant des Services vétérinaires.
L’enquête nutrition santé auprès des résidants des 8 maisons de retraite est réalisée par
interview collective d’1h30 à partir d'une grille et d'un questionnaire image. L’enquête
d'environnement auprès des professionnels est sous forme de consultation collective
pluridisciplinaire à partir d'une grille d'entretien pour recueillir des indicateurs
d'environnement Boire-Manger-Bouger. L’atelier nutrition activité physique auprès des
personnes âgées volontaires est composé de 5 séances hebdomadaires d'1h30. Chaque séance
comporte 4 séquences : accueil - activités physiques - activités sensorielles – discussion
collective. Chaque atelier se déroule selon un référentiel d'activité comportant objectifs de
santé, objectifs éducatifs, moyens pédagogiques, rôle des intervenants et grilles d'évaluation.
La première vague d’implantation dans 4 maisons de retraite a permis de valider et modifier
les différents outils d’intervention. L’évaluation qualitative de ces 4 ateliers nutrition nous a
permis de mesurer le service rendu aux personnes âgées en particulier redonner le goût de
Boire-Manger-Bouger au quotidien et créer du lien social entre résidents, impliquer les
professionnels de l’établissement pour améliorer l’environnement en particulier l’offre de
boissons et d’activité physique.
Madame Lucette BARTHELEMY
CRES Lorraine – 2 avenue du doyen Jacques Parisot 54500 Vandoeuvre les Nancy
Tél. 03.83.44.87.59 - Fax. 03.83.44.87.07 – [email protected]