R Recette culinaire : Cordon bleu de sanglier dans sa sauce au cassis

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R Recette culinaire : Cordon bleu de sanglier dans sa sauce au cassis
Cordon bleu de sanglier dans sa sauce au cassis
Recette pour 4 personnes:
600 g de dos de sanglier ou de filet de sanglier,
240 g de gorgonzola, 8 fines tranches de jambon
Forêt Noire, 250 g de champignons frais par 100
ml de cassis, vin rouge et 300 ml de sauce pour
gibier
Préparation:
Découper 8 escalopes en coupe papillon dans le
rôti de sanglier. Couper le gorgonzola en 8
morceaux de taille égale et les envelopper dans le
jambon. Les utiliser pour farcir les escalopes de
sanglier et les faire tenir avec un cure-dent.
Réduire le vin rouge et le cassis jusqu'à 1/3,
ajouter la sauce pour gibier et réduire de moitié.
Ajoutez du sel et lier avec du fécule. Avec cela, le
chef de cuisine Ralph Meyer sert des spaetzle et
des légumes ainsi que des airelles rouges.
Gasthof Löwen
Famille Meyer
Hauptstraße 3
79423 Heitersheim
Téléphone: 0049 76 34 / 55 04 90
Mail: mailto:[email protected]
Site web: www.loewen-heitersheim.de
Le Restaurant Löwen sur Hallo-Alsace.fr
www.hallo-alsace.fr