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PAIN AUX LARDONS ET OIGNONS
Réalisé par le chef de l’académie de cuisine Cercle Vert
Ingrédients pour 10 personnes :
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10kg de préparation novem snacking
2kg d'oignons
3kg de lardons
2kg d'emmental râpé
6,5L d'eau
30g de levure
Huile d'olive extra-vierge (réf.001606)
Miel (réf.007850)
Z.A. – 54, rue Saint Roch. 95260 Beaumont-sur-Oise – www.cerclevert.fr
Tél : 01 34 70 99 30
Préparation :
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Faire sécher les oignons émincés au four avec le miel et faire revenir les lardons à
la poêle.
Mélanger la préparation : huile d'olive, eau et la levure dans la cuve du batteur.
Battre l'ensemble pendant 5 minutes en vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.
Rajouter la garniture et mélanger à nouveau pendant 1 minute à la vitesse 1.
Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
Rabattre la pâte quatre fois au minimum avec une pose de 5 minutes entre.
Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie et couper les bords à l'aide d'un
couteau de tour.
Déposer une feuille de cuisson dans un bac à gastro et la recouvrir d'herbes de
Provence puis y déposer la pâte.
Laisser reposer 5 minutes puis mettre au four à 180° pendant 10 à 15 minutes
pour les petites pièces et 30 à 50 minutes pour les grandes pièces.
Pour plus de recettes : http://www.cerclevert.fr/academie-de-cuisine/recettes/
Z.A. – 54, rue Saint Roch. 95260 Beaumont-sur-Oise – www.cerclevert.fr
Tél : 01 34 70 99 30