LA GASTRONOMIE LIVRÉE AU BUREAU

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SUISSE
L’ACTU
I FAIT
QU
BIEN
DU
Photos Jean-Guy Python
MERCREDI 5 FÉVRIER 2014 LE MATIN
Pour confectionner les plats livrés
par Home Gourmet, Benjamin Luzuy
(au centre) a rassemblé autour de
lui des chefs tous issus de grandes
maisons étoilées, comme Grégory
Schibeni (à g.) et Cristian Cattozzo.
LA GASTRONOMIE
LIVRÉE AU BUREAU
BONNE IDÉE Une entreprise propose un nouveau concept de livraison de repas dans l’arc
lémanique. Des menus haut de gamme, soignés et cuisinés avec des ingrédients locaux.
O
n le sait, tous les nutritionnistes le disent: idéalement on ne
devraitpasmangerdevantson
ordinateur à midi. Seulement voilà,
dans les faits, on a toujours moins de
temps pour s’arrêter et aller manger
un plat du jour au restaurant d’à côté.
Ce qui explique le succès des services
de livraison de repas au bureau. Malheureusement, de plats chinois en
pizzas, l’offre est peu variée pour les
personnes qui ont recours à ce type de
service quotidiennement.
Mais une entreprise nouvellement
installée à Rolle (VD) veut révolutionner la livraison de repas en entreprise. Home Gourmet – c’est son
nom – propose quotidiennement des
menus du jour fraîchement cuisinés,
«bistronomiques» (concept très à la
mode alliant décontraction et grande
cuisine) et mitonnés à base de produits essentiellement locaux. A l’origine du projet, deux potes d’école
hôtelière désireux de transformer
leur gourmandise commune en business plan.
«Parallèlement à mes études
j’avais ouvert un service traiteur à
Vésenaz, explique Benjamin Luzuy.
Etj’avaisdeplusenplusdedemandes
pour des plats à l’emporter. Demandes que je ne pouvais satisfaire, faute
nomiques. S’ensuit une longue quête
des producteurs de la région avec lesquels les deux amis ont envie de travailler – maraîchers de l’arc lémanique, pêcheurs du Léman ou encore
producteurs de viande –, et d’autres
cuisiniers désireux de se joindre au
projet. «Il faut croire que notre idée
Nous avons sélectionné
les meilleurs producteurs
de la région»
g
Benjamin Luzuy, cofondateur de Home Gourmet
de temps.» Une formation notamment au célèbre Noma de Copenhague (meilleur restaurant du monde
trois ans de suite) et au Domaine de
Châteauvieux de Philippe Chevrier
lui donne le goût des bons produits et
de l’innovation culinaire.
Le début de carrière dans la finance
de son copain Vincent de Boccard assure à Home Gourmet ses bases éco-
était déjà séduisante sur le papier
puisque nous avons eu plus de 250 réponses à notre offre d’emploi.» Aujourd’hui les chefs qui partagent les
fourneaux de Benjamin Luzuy sont
tousissusdegrandesmaisonsétoilées.
Quotidiennement, Home Gourmet
propose de Montreux à Genève un
menu du jour et trois suggestions de
saison, à commander la veille avant
minuit et livrés dans la matinée. Des
plats principalement froids même si
en hiver certains plats à réchauffer au
micro-ondes peuvent être proposés.
Et pour un prix tout à fait comparable,
voire inférieur, à celui d’un menu du
jour proposé au restaurant puisque la
fourchette oscille entre 13 et 22 francs.
Diététique et écologique
Le tout inscrit dans une démarche
d’alimentation équilibrée, une diététicienne supervisant l’élaboration des
menus, et écologique. En effet, outre
le fait que les produits sont locaux
pour la plupart et de saison, les livraisonsdujoursefonttoutesenuneseule
course et les barquettes sont biodégradables.Ayanteulachancedetester
quelques plats, on ne s’est pas encore
remis du crumble poire et panais ni du
roastbeef de wapiti, de Collex-Bossy!
! MELINA SCHRÖTER
[email protected]
www.home-gourmet.ch