programme - Centre International Des Spiritueux

Programme des formations
L’actualité de nos formations
http://formations.centre-spirits.org
Quitterie Fourquet
Directrice
Madame, Monsieur,
Avec la mise en place du compte personnel de formation, l’année 2015 est marquée
par la réforme du dispositif de formation continue. Elle a pour objectif de permettre à
chacun de prendre en main son avenir.
Dans cet état d’esprit, le CIDS vous propose des parcours de formation spécifiques
aux métiers de la filière spiritueux. Ils sont construits et animés par un réseau de 15
intervenants, universitaires ou professionnels reconnus dans leur spécialité, pour
répondre aux besoins directs et concrets des opérateurs.
Leur contenu est régulièrement mis à jour pour évoluer avec les métiers et répondre
aux besoins des entreprises. Cette année, nous proposons une nouvelle formation sur
les réseaux de distribution et la communication digitale dédiée aux spiritueux, qui
vient compléter le parcours de formation sur la commercialisation.
Venez enrichir vos pratiques d’aujourd’hui pour préparer vos succès de demain:
prenez le temps de vous former !
Espérant vous rencontrer très prochainement à nos formations,
PARCOURS DE FORMATION
Laissez-vous guider par ces parcours de formation
qui vous permettront d'accéder aux exigences de
votre métier
Dirigeant / Exploitant
F2C - Parcours de création d'une micro-distillerie : connaître les règles, définir sa stratégie
F1B - Connaissance des spiritueux / F1BL - Cognac : un territoire, une filière, des produits
F6 - Promouvoir ses ventes et sa marque : utiliser les réseaux de distribution et la communication digitale
F1A - Connaissance des arômes alimentaires
F2B - Distillation des spiritueux et valorisation des effluents
F4B - Gestion des stocks : de la gestion de l’unité de production aux techniques d’assemblage
Employé de chai, distillerie / Responsable de production
F1B - Connaissance des spiritueux / F1BL - Cognac : un territoire, une filière, des produits
F2A - Distillation charentaise : approche qualité, dégustation, conservation
F2B - Distillation des spiritueux et valorisation des effluents
F3 - Maîtriser les pratiques d’élaboration et de vieillissement d’un alcool brun
F4B - Gestion des stocks : de la gestion de l’unité de production aux techniques d’assemblage
F5 - Suivi réglementaire QHSE dans les Industries Agro-Alimentaires : application aux vins et spiritueux
F4C - Gestion informatisée des flux pour une traçabilité de la barrique à la bouteille
Employé de laboratoire / R&D / Qualité, Hygiène, Sécurité, Environnement
F1B - Connaissance des spiritueux / F1BL - Cognac : un territoire, une filière, des produits
F1A - Connaissance des arômes alimentaires
F2B - Distillation des spiritueux et valorisation des effluents
F3 - Maîtriser les pratiques d’élaboration et de vieillissement d’un alcool brun
F4B - Gestion des stocks : de la gestion de l’unité de production aux techniques d’assemblage
F5 - Suivi réglementaire QHSE dans les Industries Agro-Alimentaires : application aux vins et spiritueux
F4C - Gestion informatisée des flux pour une traçabilité de la barrique à la bouteille
Commercial, Brand Ambassador, Employé marketing
F1B - Connaissance des spiritueux : méthodes d’élaboration et identités sensorielles
F1BL - Cognac : un territoire, une filière, des produits
F1C - Animer une dégustation : un outil commercial - anglais / français
F1E - Manier l’art du cocktail pour valoriser sa marque
F6 - Promouvoir ses ventes et sa marque : utiliser les réseaux de distribution et la communication digitale
PLANNING DES FORMATIONS
Fondamentaux des spiritueux
F1B - Connaissance des spiritueux : méthodes
d’élaboration et identités sensorielles
:
14 - 18 décembre 2015
7 - 11 mars 2016
4 - 8 juillet 2016
3 - 7 octobre 2016
F1BL - Cognac : un territoire, une filière, des produits
:
17 - 18 septembre 2015
8 - 9 décembre 2015
Dégustation - Vente
F1C - Animer une dégustation : un outil commercial
anglais / français
:
29 septembre 2015 - FR
2 juin / 1er décembre 2015 - GB
F1E - Manier l’art du cocktail pour valoriser sa marque
:
21 - 22 septembre 2015
F6 - Promouvoir ses ventes et sa marque : utiliser les
réseaux de distribution et la communication digitale
:
6 – 7 juillet 2015
F1A - Connaissance des arômes alimentaires
:
23 - 24 novembre2015
F2A - Distillation charentaise : approche qualité,
dégustation, conservation
:
12 - 13 novembre 2015
F2B - Distillation des spiritueux et valorisation
des effluents
:
16 - 19 novembre 2015
F3 - Maîtriser les pratiques d’élaboration
et de vieillissement d’un alcool brun
:
7 - 9 septembre 2015
F4B - Gestion des stocks : de la gestion de l’unité de
production aux techniques d’assemblage
:
26 - 27 novembre 2015
F2C - Parcours de création d'une micro-distillerie
connaître les règles, définir sa stratégie
:
30 octobre 2015
F5 - Suivi réglementaire QHSE dans les Industries AgroAlimentaires : application aux vins et spiritueux
:
20 novembre 2015
F4C - Gestion informatisée des flux pour une
traçabilité de la barrique à la bouteille
:
1er juin 2015
Elaboration
Organisation
Fondamentaux des spiritueux
F1BL - Cognac : un territoire, une filière, des produits
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse à toute personne qui travaille dans la filière ou dans
les secteurs connexes.
PRE REQUIS : aucun
OBJECTIF
Comprendre un territoire et les enjeux de la filière à travers les opérateurs et les produits.
PROGRAMME
Economie du territoire
et opérateurs en
présence
Un territoire viticole à l’origine d’un produit emblématique
La Spirit Valley : des pépinières aux agences de design
L’organisation professionnelle du territoire
Découverte du
produit cognac
L’alambic charentais et ses fonctions
Conduite de la distillation
Etapes d’élaboration
Dégustations d’eaux-de-vie aux différents stades de leur évolution
L’univers
concurrentiel du
cognac
Présentation de la dégustation et de son vocabulaire
Découverte, par la dégustation, des gammes des 4 principales maisons de
négoce
Initiation à d’autres catégories de spiritueux présentes sur le territoire :
Vodka, gin, rhum, cachaça, brandy
METHODE PEDAGOGIQUE
Alternance entre exposés et découverte des produits sous forme de dégustation.
DUREE : 2 jours / 14 heures
DATE : 4 sessions par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 750 €
Avis des stagiaires :
« Excellente formation pour connaître le cognac
dans son environnement »
A.B. – chargé de veille
« Formation très intéressante permettant de
donner un socle de connaissances sur les spiritueux
faits sur notre territoire »
C.A. – chargé de clientèle agricole
Fondamentaux des spiritueux
F1B - Connaissance des spiritueux : méthodes d’élaboration
et dégustation
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse aux professionnels de la filière des spiritueux :
départements commerciaux et marketing, communication, accueil, viticulteurs /
vendeurs directs et tous ceux qui peuvent être au contact des clients ou du public.
PRE REQUIS : aucun
OBJECTIF
Donner une vision à la fois synthétique et approfondie du produit « spiritueux », tant sur le
plan des méthodes d’élaboration que sur les diverses identités sensorielles.
PROGRAMME
Introduction au monde des spiritueux Produits, consommateurs, marchés
Comprendre l’étape de la distillation
La distillation
Analyse sensorielle et technique de
dégustation appliquée au secteur
Permet de mieux préparer vos séances de dégustation
professionnelle par la maîtrise de l’ensemble du vocabulaire
lié à la description technique des produits
Connaissance des produits
Les brandies, Cognac, Armagnac et Calvados, eaux-de-vie
de céréales (Whisk(e)y, Bourbon…)
Les Rhums et les alcools blancs
De la théorie et surtout de la pratique, illustrée par des
exercices de dégustation bien ciblés
Les liqueurs
Approches légale et technique pour la liquoristerie
traditionnelle
Assemblages
Quelques cas particuliers (les bases laitières, les troubles)
METHODE PEDAGOGIQUE
Alternance entre explication théorique et application pratique sous forme de dégustation.
DUREE : 5 jours / 35 heures
DATE : 4 sessions intensives (une semaine)
par an - 1 session semi-intensive
(5 vendredis à suivre) par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 1 365 €
Avis des stagiaires :
« Fait découvrir un large panel »
A.R. – Chef de zone Asie
« Complet avec une bonne progression sur les 5 jours »
C.S. – Responsable marketing.
« Formation bien équilibrée entre théorie et pratique »
B.M. – Responsable Export
Dégustation - Vente
F1C - Animer une dégustation : un outil
commercial
PUBLIC CONCERNE
Accueil, vendeurs directs, commerciaux et brand ambassadeurs, responsables
communication, relations publiques et tous ceux qui peuvent être au contact des
clients ou du public.
PRE REQUIS : aucun
OBJECTIF
Acquérir une méthode de dégustation adaptée à la vente.
PROGRAMME
Importance de la
préparation
La dégustation
Préparation de la salle
Choix des verres/volume nécessaire
Préparation des échantillons à déguster
Disposition des différentes qualités
Lieu/nombre optimum/heure/durée
Disposition des invités
Présentation de la dégustation
Comment mener la dégustation: tenir compte des différentes cultures
Aides pédagogiques simples
Utilisation appropriée des moyens de projection
Le vocabulaire de dégustation (anglais en option)
Eviter/contourner les questions compliquées, pièges à éviter
Jeux de rôle
METHODE PEDAGOGIQUE
Alternance entre exposés et exercices pratiques.
DUREE : 1 jour / 7 heures
DATE : 2 sessions en français et 2 sessions en anglais par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 350 €
Dégustation - Vente
F1E - Manier l’art du cocktail pour valoriser sa marque
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse aux professionnels de la filière des spiritueux :
départements
commerciaux
et
marketing,
communication,
viticulteurs/vendeurs directs et tous ceux qui peuvent être au contact
des clients ou des barmen.
PRE REQUIS : aucun
OBJECTIF
Pouvoir valoriser son offre de produits grâce à une meilleure compréhension du marché
international des Bars et la pratique d’élaboration de cocktails.
PROGRAMME
Le marché international
des Bars
Les caractéristiques des établissements CHR par stratification
Du Barmen au Bartender
Les organisations et le matériel de travail des bars et des barmen
Le service stylisé
Les cocktails
Les techniques d’élaboration de cocktails
Les familles de cocktails
Les « modes » de consommation
Cocktails internationaux classiques
Mocktails (Cocktails sans alcool)
La mixologie
Cocktails internationaux néo-classiques
Cocktails modernes
Introduction à la mixologie moléculaire
METHODE PEDAGOGIQUE
Alternance entre exposés et découverte des produits sous forme d’ateliers d’élaboration de
cocktails.
DUREE : 2 jours / 14 heures
DATE : 2 sessions par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 750 €
Avis des stagiaires :
« Un préambule indéniable dans le monde du bar
avec la diversité des produits et de mélange »
MA.P. – responsable hôtel
« Très bonne initiation aux cocktails »
C.F. – responsable qualité produits
Dégustation - Vente
Nouveau
F6 - Promouvoir ses ventes et sa marque : utiliser les
réseaux de distribution et la communication digitale
PUBLIC CONCERNE
Tout professionnel de la filière des spiritueux qui souhaite développer ses ventes
et accroître la visibilité de sa marque : producteurs, négociants, agents, sociétés de
distribution, services marketing et commerciaux.
PRE REQUIS : aucun
OBJECTIF
Connaître le fonctionnement des circuits de distribution en France et dans les autres pays
leaders en Europe - UK, Allemagne, Espagne, Italie - pour optimiser sa commercialisation
mono ou multi-circuits.
Savoir comment intégrer le digital dans sa stratégie pour transformer le clic en acte d’achat.
PROGRAMME
Distribution off trade
Le marché des spiritueux en GMS
- Les catégories et les marques principales, les éléments de mesure ;
- Les enseignes et leur stratégie : les différentes listes de prix, le coût de la distribution.
La distribution spécialisée
- Chaînes de caves, centrales d’achats, indépendants, épiceries fines et autres
détaillants, internet: identification, mode de référencement et coût.
On trade/CHR
Bars, établissements de nuit, restaurants
- Les différents approvisionnements possibles : direct, grossiste, centrale d’achats.
- Prix de vente marchés et coût d’exploitation.
Le digital
- Le digital dans les vins et spiritueux, exemples de ce que font les grands groupes.
- Les différentes formes de ce que l’on peut/doit faire en digital, appliqué aux V&S : sites web,
référencement, microsites, pub sur internet, réseaux sociaux, e-boutiques…
METHODE PEDAGOGIQUE
Exposés, cas pratiques et dégustations de produits en illustration.
DUREE : 2 jours / 14 heures
DATE : 2 sessions par anHORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 750 €
Elaboration
F1A - Connaissance des arômes alimentaires
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse aux professionnels impliqués directement ou non dans
la production de spiritueux : responsable R&D, Qualité, laboratoire d’analyse…
PRE REQUIS : aucun
OBJECTIF
Acquérir un vocabulaire aromatique pour permettre une meilleure communication entre
professionnels.
Comprendre la classification chimique des arômes, leurs propriétés organoleptiques et leurs
variations en fonction de l’environnement et de leur dosage.
PROGRAMME
Approche légale
des arômes
Aspect global mondial : définitions
L’Europe en particulier
Création et
Utilisation des
arômes
Champ d’application des arômes alimentaires
Nature et origines des matières premières utilisées dans la formulation d’arômes :
• Chimie
• Extraction
• Biotechnologie…
Aperçu des techniques de formulations. Approches créative et analytique
Applications des arômes dans les boissons alcooliques et non alcooliques
Travaux pratiques
À partir d’une sélection de matières premières aromatiques (20-30 molécules ou
extraits naturels) de base et de leur évaluation, les participants auront la
possibilité de se créer une ébauche de mémoire olfactive et gustative spécifique
A partir de là il sera possible d’approcher d’une manière ludique et créative la
notion de formulation : création simple d’un arôme (type lego)
METHODE PEDAGOGIQUE
Explication théorique illustrée par de nombreux exemples et des travaux dirigés.
DUREE : 2 jours / 14 heures
DATE : 1 session par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 800 €
Avis des stagiaires :
« Une parfaite introduction au monde des arômes »
JC.M. – Responsable laboratoire
« Très bonne animation avec exemples pertinents. »
JL.B. – Consultant
Elaboration
Prise en
charge
FAFSEA
F2A - Distillation charentaise : approche qualité,
dégustation, conservation
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse à ceux qui sont concernés par la « réserve de
gestion », ceux qui viennent de monter un nouvel alambic et bien sûr tous
ceux qui ont des contrats en EdV rassises avec le négoce.
PRE REQUIS :
une connaissance pratique minimum de la distillation est
souhaitable.
OBJECTIF
Optimiser ses chances de réussite quant à l’élaboration des Eaux-de-Vie
PROGRAMME
Du vin à la
distillation
Contrôle des fermentations
Stockage et conservation des vins
Historique de l’alambic charentais et de ses fonctions
Description et appareils annexes de distillation, équipement d’une distillerie
Conduite de la distillation : les matières premières, les trois méthodes de distillation,
avec ou sans lies
Dégustation des principaux défauts de distillation : défauts majeurs, causes,
identification, actions correctives
Le stockage
Sélection des eaux de vie en vue du stockage à domicile (acheteur, lies ou pas,
terme de la vente)
Achat et sélection des fûts : type de bois, contenance, rotation des fûts neufs etc.
Cahier des charges d'un chai de Bouilleur de Cru
Préparation / échantillonnage en vue d'une vente
Dégustation des eaux de vie aux différents stades de leur évolution
Défauts liés au vieillissement
METHODE PEDAGOGIQUE
Approche théorique et pratique sous forme d’exercices de dégustation ciblés. Visite d’une
distillerie
DUREE : 2 jours / 14 heures
DATE : 3 sessions par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 700 €
Avis des stagiaires :
« Formation très intéractive »
JF.J. – Responsable de production
« Cette formation m’a permis de développer mes
connaissances sur le process de fabrication du cognac »
S.Q. – Gérant
Elaboration
Prise en
charge
FAFSEA
F2B - Distillation des spiritueux et valorisation des
effluents
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse aux professionnels qui gèrent directement ou non une
unité de distillation. Elle est principalement orientée autour de la distillation
charentaise et la distillation en colonne type vodka.
PRE REQUIS : une connaissance pratique de la distillation est souhaitable.
OBJECTIF
Fonctionnement de la distillation, cette formation offre aux stagiaires une mise à
plat complète de ce process, ce qui leur permet ensuite de mieux le maîtriser et
d’en réduire la part d’empirisme et d’intuitif.
PROGRAMME
Les différentes
matières premières
La distillation
Les process de
distillation
Leur préparation et fermentation
Influences sur la distillation
Caractérisation des solutions alcooliques
Distillation discontinue simple et application au cognac, calvados et autres
Distillation continue multi-étagée et application au rhum, calvados,
armagnac
Distillation discontinue multi-étagée et application aux eaux-de-vie de fruits,
de marcs
Production d’alcool surfin à partir d’alcool brut.
Analyse des process de distillation : Cognac, Armagnac, Whisky et Colonne
Qualités et défauts : explication des défauts et imperfections
Point sur la réglementation du traitement des effluents
Dépollution des vinasses La diminution des volumes de rejets par évaporation, des consommations
et production de vapeur énergétiques
par chaufferie biomasse La méthanisation des vinasses et la production de vapeur par chaufferie
biomasse
METHODE PEDAGOGIQUE
Exposés, échanges et dégustations ciblées.
Avis des stagiaires :
DUREE : 4 jours / 28 heures
DATE : 2 sessions par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 1 400 €
« Formation très accessible pour les non-initiés
malgré le caractère scientifique »
A.L. – Responsable distillation
« A réussi à faire passer des pratiques scientifiques
avec simplicité »
C.L. – Maître de chai
Elaboration
Prise en
charge
FAFSEA
F3 - Maîtriser les pratiques d’élaboration et de
vieillissement d’un alcool brun
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse aux professionnels impliqués directement ou non dans la
production de spiritueux : responsable de chais, R&D, Qualité, laboratoire
d’analyse…
PRE REQUIS : une base scientifique et/ou une expérience de la production
d’alcool est souhaitable.
OBJECTIF
Elargir son savoir-faire par l’étude des différentes pratiques d’élaboration propres à chaque
catégorie de spiritueux.
PROGRAMME
Bases communes aux analyses et
procédés d'élaboration des alcools
bruns
Techniques d'évaluation sensorielle des spiritueux
Analyses (contrôle qualité – caractérisation)
Procédés d’élaboration (distillation, vieillissement,
filtration, assemblage, finition)
Les adjuvants (eau, boisé, sirop, caramel)
Le vieillissement des EdV dans les fûts
de chêne
De la forêt au merrain
Potentiel oenologique du bois de chêne
Influence des techniques de tonnellerie
De la barrique aux eaux-de-vie
Réglementation, caractéristiques
organoleptiques et physico-chimiques,
élaboration des principaux alcools bruns
Alcools de vin : brandy, armagnac, cognac
Alcools de canne : rhum – cachaça
Whiskies
METHODE PEDAGOGIQUE
Alternance entre explication théorique et application pratique sous forme de dégustations.
Visite d’une tonnellerie.
DUREE : 3 jours / 21 heures
DATE : 2 sessions par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 1 050 €
Avis des stagiaires :
« Intéressant et complet »
F.L. – Responsable contrôle qualité
« Une passionnante plongée dans les techniques qui
permettent de réaliser des alcools haut de gamme »
S.D. – Responsable production
Prise en
charge
FAFSEA
Elaboration
F4B - Gestion des stocks : de la gestion de l’unité de
production aux techniques d’assemblage
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse aux professionnels de la production de spiritueux : responsable de
chais, R&D, Qualité, laboratoire d’analyse…
PRE REQUIS :
une base scientifique et/ou une expérience de la production d’alcool est
souhaitable.
OBJECTIF
La gestion d’un chai d’alcools est une fonction particulièrement stratégique pour les
entreprises de la filière. Cette formation donne toutes les clés pour optimiser le stock d’un
chai d’alcool brun, de la gestion des lots à la réalisation d’assemblages, en passant par les
techniques les plus avancées des étapes d’élaboration des produits, création et segmentation
d’une gamme.
PROGRAMME
Le vieillissement
Rappel de quelques définitions simples
Etude de l’évolution du produit au cours du vieillissement
Caractéristiques et évolution du Rancio Charentais ou Rancio Cognac
Gestion de l’unité de production : organisation des stocks, gestion des
mises en vieillissement…
Notion d’évaluation permanente
Techniques
d’assemblage
Notion d’assemblage
Conception préliminaire du produit : notion de gamme et de segmentation
Technique et pratique d’assemblage
Pratique et finition
Connaissance des adjuvants autorisés
Etude des principaux risques d’instabilité
Finition et réajustement final
METHODE PEDAGOGIQUE
Approche théorique (avec de nombreuses références physico-chimiques et organoleptiques)
couplée avec une mise en situation en matière d’assemblage : à la fin de la seconde journée,
les stagiaires réaliseront un assemblage spécifique à partir d’une sélection de lots proposée
par le formateur.
DUREE : 2 jours / 14 heures
DATE : 2 sessions par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 750 €
Avis des stagiaires :
« Formation très complète avec une bonne ouverture
sur les autres alcools »
JE.R. – Maître de chai
« Progression intéressante dans les exercices pour
aboutir à la construction de l’assemblage. »
C.L. – Maître de chai
Organisation
Nouveau
F2C - Parcours de création d'une micro-distillerie :
connaître les règles, définir sa stratégie
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse à toute personne qui souhaite créer une micro-distillerie.
PRE REQUIS :
une connaissance minimale des techniques de production et de gestion de
l’entreprise est souhaitable.
OBJECTIF
Permettre une réalisation plus efficace de l’étude de projet à l’aide d’un large inventaire des
contraintes pesant sur les choix.
PROGRAMME
Connaître les règles en
vigueur
L’accise et la cotisation sociale sur les boissons alcoolisées
Le statut douanier des producteurs d’alcool de bouche
Le dispositif ICPE (Installations Classées Pour l’Environnement) et les
contraintes afférentes
La gestion des effluents
La désignation du produit, la marque, l’étiquetage
Définir sa stratégie
La nécessaire clarification des objectifs, le recensement des moyens
L’identification des clientèles-cibles
La construction d’un mix-marketing pertinent
La création du produit
Le dimensionnement du projet
METHODE PEDAGOGIQUE
Exposés, études de cas concrets, échanges
DUREE : 1 jour / 7 heures
DATE : 2 sessions par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 400 €
Organisation
NouveauE
F5 - Suivi réglementaire QHSE dans les Industries AgroAlimentaires : application aux vins et spiritueux
PUBLIC CONCERNE
Professionnels de la filière vins et spiritueux, de la production (vendanges, chai...) à la
distribution en passant par toutes les étapes de transformation, du stockage et du transport.
PRE REQUIS : aucun
OBJECTIF
Connaître la réglementation applicable aux produits alimentaires - le Plan de Maîtrise
Sanitaire : la traçabilité, les Bonnes Pratiques d'Hygiène, l'HACCP.
Connaître les nouvelles applications réglementaires applicables : le document unique, le
décret pénibilité, SEVESO III.
PROGRAMME
Réglementation
Définition - Qu'est-ce qu'une denrée alimentaire ?
Le PMS, le paquet hygiène, la traçabilité
BPH
L'hygiène, les dangers
HACCP
Méthode, Ishikawa, comment déterminer un CCP
Plan de Nettoyage L'encrassement, le nettoyage, la désinfection, le cas du chlore, le
détartrage
Food Defense
Notions, méthode, bonnes pratiques
Document Unique
Pénibilité
Définition, méthode, application pénibilité, les facteurs à évaluer
SEVESO III
Réglementation, arrêté préfectoral
Evaluation
METHODE PEDAGOGIQUE
Exposés, études de cas concrets, échanges
DUREE : 1 jour / 7 heures
DATE : 2 sessions par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 400 €
Organisation
Prise en
charge
FAFSEA
F4C - Gestion informatisée des flux pour une
traçabilité de la barrique à la bouteille
PUBLIC CONCERNE
Cette formation s’adresse aux dirigeants, responsables de chais, bouilleurs de cru, R&D,
Qualité, laboratoire d’analyse …
PRE REQUIS : être à l’aise avec les outils bureautiques.
OBJECTIF
La gestion d’un chai d’alcools est une fonction particulièrement stratégique pour les
entreprises de la filière. Cette journée a pour objectif de former les participants à une
meilleure maîtrise de l’outil informatique dans la gestion de leur production.
PROGRAMME
Gestion des lots
Gestion des logements
Cuves, fûts, etc
Gestion des emplacements
Prévisions de production en
fonction des ventes
Achats liquides.
Choix des vieillissements
Choix des logements, etc
Notion d’impact sur la traçabilité
METHODE PEDAGOGIQUE
Approche essentiellement pratique par des études de cas.
DUREE : 1 jour / 7 heures
DATE : 2 sessions par an
HORAIRES : 9h - 12h30 et 14h - 17h30
PRIX : 350 €
FORMATION EN « INTRA »
CETTE FORMULE OFFRE DE NOMBREUX AVANTAGES
Prix forfaitaire quel que soit le nombre de personne à former.
Confidentialité assurée sur les échanges entre participants.
Pas de temps perdu, ni de frais relatifs aux déplacements des personnes
concernées dans le cas d’une formation dans vos locaux.
Adaptation du programme aux besoins spécifiques préalablement définis.
DUREE
Un ou plusieurs jours.
PRIX
Sur devis.
Contacter Quitterie Fourquet au 05 45 83 63 30 ou [email protected]
LES MODALITÉS DE FINANCEMENT
Pour plus d'informations concernant les différentes modalités de financement,
rendez-vous sur :
http://formations.centre-spirits.org
Les stagiaires bénéficient des conditions de prise en charge générales de chaque
organisme de formation. L’information est disponible auprès de chaque
organisme collecteur de formation.
Prise en
charge
FAFSEA
Indique que la formation est directement prise en charge par le
FAFSEA et à 100%
Les stagiaires relevant du VIVEA sont invités à s’inscrire le plus tôt
possible pour constituer un dossier de financement.
LES FORMATEURS
Alexandra BERNET
F6
Jean-Luc BRAUD
F1B • F1BL • F3
Grégory CROUVIZIER
F1B • F2B
Sébastien DATHANE
F1B • F1BL
Martine DECLOUX
F2B
François DROUNAU
F6
Christophe FAURE
F1B
Xavier GODET
F2C
Siebe HARTMANS
F4C
Jean-Louis LABOISSIERE
F6
William LONGHURST-DESHAULLE
F1E
Andrei PRIDA
F3
Pierre SZERSNOVICZ
F1BL • F1C • F2A
Christian VERGIER
F4B
Patrick WEIL
F1A
NOS PARTENAIRES
VEILLE
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de trouver la juste mesure
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Spirit'express
Soyez informé des nouvelles de
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grande région de Cognac
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Emballage, négoce, tonnellerie,
viticulture... Notre focus
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de la Spirit Valley
Marchés, vie des entreprises et
des marques, produits, modes
de consommation
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Un service de boissons chaudes est à votre
disposition.
Pour aller plus loin, le CIDS vous propose
d’animer des dégustations de spiritueux en
fonction de vos besoins et de vos attentes
spécifiques.
Le CIDS ne dispose pas de restaurant, mais vous pouvez organiser
un cocktail au sein de nos locaux, en faisant appel à un traiteur.
L'accès aux personnes handicapées est facilité par des installations
prévues à cet effet.
PRESTATION
2 salles modulables pour s'adapter à
tous vos besoins
Un univers dédié aux spiritueux
Profitez d'un site dédié à l'univers des spiritueux, avec un
showroom présentant les différents savoir-faire de la filière
spiritueux en terres de Cognac (bouchons, bouteilles, étiquettes,
packaging, spiritueux ...).
La salle Spirit Valley
Un espace de 80 m² avec une capacité
d'accueil de 50 personnes en mode
conférence.
La salle de réunion
Un local de 19 m² pouvant accueillir
jusqu'à 10 personnes.
VEILLE
FORMATION
PRESTATION
CONTACT :
CIDS
37 rue Gaston Briand • BP 30037
16130 Segonzac
Téléphone :
+33 (0)5 45 83 63 30
Fax :
+33 (0)5 45 83 31 72
E-mail :
[email protected]
www.centre-spirits.org
http://formations.centre-spirits.org
Centre International des Spiritueux
@_CIDS_