Bêta-glucanes d`orge – une prévention sanitaire efficace
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Bêta-glucanes d`orge – une prévention sanitaire efficace
En point de mire Bêta-glucanes d’orge – une prévention sanitaire efficace Les bêta-glucanes sont des fibres alimentaires solubles, qui proviennent de diverses variétés de céréales comme le froment, le seigle, l’avoine et l’orge. L’avoine et l’orge pré sentent une teneur en bêta-glucanes bien supérieure à celle qui est contenue dans le froment et le seigle. Des études scientifiques diverses montrent les effets positifs de ces fibres alimentaires solubles. Des variétés d’orge spéciales présentent une teneur particu lièrement élevée en bêta-glucanes. Auteur : Andreas Dossenbach, responsable AQ et laboratoire , Ecole professionnelle Richemont LES TENEURS EN BÊTA-GLUCANES DE DIVERSES VARIÉTÉS DE CÉRÉALES Par des méthodes ciblées, de l’orge bêta a été cul tivée à partir d’orge traditionnelle. Et cette orge d’hiver riche en bêta-glucanes présente 6 % de la MS, soit les plus fortes valeurs de tout l’ensemble des sortes de céréales autochtones. Ce sont bien deux fois plus que l’avoine et d’autres variétés d’orge et douze fois plus que le seigle et le froment. En Suisse, cette variété d’orge est cultivée par les producteurs IPS et vendue dans le commerce sous l’appellation Vitaglucan. LES BÊTA-GLUCANES FONT BAISSER LE TAUX DE CHOLESTÉROL Les bêta-glucanes sont des fibres alimentaires solu bles, et gonflent donc facilement. Ils peuvent lier une masse d’eau équivalant à jusqu’à 40 fois leur propre poids. Ils lient les sels biliaires et les substan ces toxiques dans l’appareil digestif et ils empêchent ainsi que les sels biliaires retournent dans le sang par l’intermédiaire de l’épithélium intestinal. Ce proces sus active le foie, lui faisant ainsi produire à nouveau des sels biliaires à partir du cholestérol. C’est ainsi que le taux de cholestérol baisse, quoique le mauvais cholestérol LDL baisse fortement et que le bon cho lestérol HDL se maintienne. Teneur en bêta-glucanes (% de la MS) 7 6 5 4 3 2 1 0 26 froment seigle complet avoine décortiquée orge décortiquée orge bêta décortiquée BULLETIN 2 | 2014 En point de mire bêta-glucanes réduisent le mauvais cholestérol LDL et les triglycérides et stabilisent le bon cholestérol HDL ASPECTS LÉGAUX Pour obtenir l’effet positif des bêta-glucanes con cernant la baisse du taux de cholestérol, il convient de remplir les conditions légales suivantes : •Une portion de produit doit contenir au moins un gramme de bêta-glucane d’orge ou d’avoine. •Les consommatrices et les consommateurs doivent être informés du fait qu’une absorption journalière de 3 grammes de bêta-glucanes d’orge ou d’avoine a un effet positif puisqu’elle permet de maintenir un taux de cholestérol normal. Une indication relative à la santé (Health-Claim) et conformément à l’Ordonnance du DFI sur l'étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (OEDAl) RS 817.022.21 se fera dans les termes suivants : « Le bêta-glucane d'orge réduit / fait baisser le taux de cholestérol dans le sang. Un fort taux de cholestérol est un facteur de risque de maladies coronariennes. » LES BÊTA-GLUCANES ET LEURS AUTRES AVANTAGES POUR LA SANTÉ Les bêta-glucanes exercent une influence sur : •le taux de glycémie Des études scientifiques actuelles montrent que les bêta-glucanes forment une solution visqueuse dans l’intestin. Celle-ci protège la muqueuse intestinale et prolonge la dégradation de la substance nutritive dans l’intestin grêle. La conséquence directe en est le ralentissement de la montée du taux de glycémie et l’amélioration des valeurs d’insuline. le taux de cholestérol est ainsi contrôlé et abaissé en conséquence, le risque d’une maladie cardiovasculaire diminue •la défense immunitaire Les bêta-glucanes d’orge sont également un anti oxydant efficace. Ces antioxydants peuvent réduire les radicaux libres et diminuer les endommage ments causés aux cellules. •la digestion Les bêta-glucanes en tant que fibres alimentaires solubles facilitent une digestion régulière. La diété tique recommande une consommation quotidienne de 30 g de fibres alimentaires pour une personne adulte. •l’apport en substances nutritives En plus de la teneur positive en fibres alimentaires, l’orge bêta et des produits à base d’orge bêta con tiennent de précieuses vitamines telles que B1, B3, B6 et B9 (acide folique) ainsi que des éléments en masse comme le magnésium, le phosphore, le potassium et des oligo-éléments comme le fer, le cuivre, le manganèse et le zinc. Source E. Zwicky AG, Müllheim-Wigoltingen et Diekmann Seeds, Rinteln (D) PARTICULARITÉS TECHNIQUES POUR L’UTILISATION DE L’ORGE BÊTA: Les farines à base d’orge bêta absorbent entre 15 et 20 % davantage d’eau que la farine d’orge clas sique. Source : Information suisse sur le pain, www.schweizerbrot.ch BULLETIN 2 | 201427