Tarte aux Poires Amandine

Tarte aux Poires Amandine
Ingrédients

1 pâte feuilletée pur beurre
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6 demi-poires au sirop égouttées
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200 g de poudre d’amandes
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200 g de sucre en poudre
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2 œufs
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1 pincée de sel fin
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120 g de beurre doux très mou très mou : 30 secondes au four à micro-ondes puissance 750
Watts
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2 c. à café d’arôme d’amande amère
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10 g de beurre doux pour graisser le moule à tarte
2015-2016 © Origami Culinaire - Le Plaisir de Cuisiner tout Simplement !
Pour le nappage :
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100 g de confiture de myrtilles
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100 g de confiture de framboises
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Préparation de la Crème Amandine :
1. Dans un saladier, déposer : la poudre d’amande, le sucre, et la pincée de sel. Mêler les
ingrédients.
2. Ajouter les deux œufs, le beurre mou et l’arôme d’amande amère.
3. À l’aide d’un fouet mélanger le tout énergiquement, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien
homogène.
Montage de la Tarte aux Poires Amandine :
1. Chemiser un moule à tarte avec la pâte feuilletée (conserver le papier sulfurisé si vous le
désirez, autrement graisser votre moule avec 10 g de beurre) et piquer le fond «légèrement»,
avec les dents d’une fourchette.
2. Répartir uniformément la crème amandine sur le fond de tarte, puis disposer en rosace, les
tranches de poires.
3. Enfourner le plat au four et laisser cuire 35 minutes environ, quand la tarte est dorée stopper la
cuisson.
4. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Nappage :
1. Dans un saladier, déposer les confitures, faire tiédir la préparation au bain-marie, en
mélangeant délicatement avec une maryse.
2. Quand le mélange est bien homogène, arrêter la cuisson et réserver la préparation jusqu’à ce
que cette dernière soit à peine tiède.
3. Napper la tarte refroidie de ce mélange à l’aide d’une spatule à pâtisserie.
4. Réserver votre tarte au réfrigérateur pour bien faire prendre le nappage.
Notes et suggestions
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Dégustez la Tarte aux Poires Amandine fraîche, elle en est que plus savoureuse !
Personnellement, je sors la tarte à température ambiante juste avant de commencer le repas.
Pour la décoration, j’ai utilisé des feuilles de menthe fraîches de mon jardin, 3 cerises et un
zeste d’écorce d’orange confits…. mais laissez parler votre imagination.
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Si vous utilisez des poires fraîches, préférez des poires « passe-crassane » qui restent fermes à
la cuisson, préparer votre sirop avec :
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200 g de sucre
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200 ml d’eau
Adresse de la recette
http://www.origamiculinaire.fr/tarte-poires-amandine/
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