Chaîne des Rôtisseurs

Chaîne des Rôtisseurs
33rd Annual Concurs International
The Culinary Institute of America - New York - 2 October 2009
«Jeunes Rôtisseurs de la Chaîne »
Organização de Paulo Amado
Chargé de Missions Général de la Chaîne des Rôtisseurs
Negrais (Sintra) – segunda-feira – 29 de Junho 2009
Restaurante Afonso dos Leitões
Início do Concurso: 08h30
Almoço degustação pelo Chefe Executivo António Alexandre: 13h30
Distribuição de prémios
Dress code: Informal e Insígnias
INSCRIÇÕES ATÉ 15 DE JUNHO 2009
REGULAMENTO
Aos interessados serão enviadas todas as informações complementares
The Jeunes Commis (Young Cooks) Competition
was first organized by the Chaîne des Rôtisseurs in
Switzerland in 1977 to support and promote future
young chefs by giving them the opportunity to
develop and demonstrate their skills. Competitions
are held at regional, national and international
levels in countries around the world. The
competition is open to young cooks under 27 years
of age.
Le premier Concours des Jeune Commis (Jeunes
Cuisiniers) a été organisé par la Chaîne des
Rôtisseurs en Suisse en 1977 pour soutenir et
promouvoir de futurs jeunes chefs en leur donnant
l'occasion de développer et démontrer leurs
compétences.
The purpose of this competition is to encourage and
promote the culinary expertise of young Commis
Rôtisseurs in the tradition of the Chaîne des
Rôtisseurs by exposing them to a competitive
environment with their peers. This competition will
offer the opportunity for the Jeunes Commis to
showcase their talents and creativity in an
international arena.
Le concours est ouvert aux jeunes cuisiniers ayant
27 ans au maximum à la date du Concours
International et au plus cinq ans d'expérience
professionnelle dans la restauration, sans tenir
compte de leur période de formation à l'art
culinaire.
Une fois accepté, le candidat doit donner la preuve
de son âge (extrait de naissance, passeport ou permis
de conduire).
Our goal is to encourage the cultural differences in
food presentation and preparation using a
traditional approach.
A candidate for competition at any level must:
• represent the country where he won the National
Competition
• be a citizen of the country being represented at
the competition. Citizenship may be by birth or
naturalization.
Les concours ont lieu au niveau régional, national et
international dans des pays du monde entier.
Les candidats doivent être citoyens ou résidents
légaux des pays qu'ils représentent.
Les candidats souhaitant se présenter à un concours
d'un niveau donné doivent être nominés par leur
employeur, qui doit être membre de la Chaîne des
Rôtisseurs, et acceptés par le Comité d'organisation
du Concours.
• be employed full-time by a Maître or Chef
member in good standing of la Chaîne des
Rôtisseurs, in the country which he is representing.
The Maître or Chef member must be active in his
profession, and may not be a Maître Honoraire or
Chef Honoraire member.
• The competitor must be a direct employee of the
Maitre or Chef member. The Maitre or Chef
member must be the direct supervisor of the
competitor.
The competitor must not:
• have been a competitor in a regional Jeunes
Commis Rôtisseurs competition more than three
times
• have been a competitor in a national Jeunes
Commis Rôtisseurs competition more than twice
• have been a competitor in any other
international Jeunes Commis Rôtisseurs competition
At the appointed time, each contestant is given an
identical, previously unidentified "market basket"
containing certain basic ingredients. Using all of
these ingredients, as well as drawing on a variety of
staples from a pantry, the contestant must compose
and execute a 3-course menu (first course, main
course, and dessert) for four people. The written
menu must be completed within the first half-hour,
with 3 hours allowed for preparation, after which
the finished dishes are presented to be judged in 15minute intervals.
Experienced professionals and non-professionals,
who are Chaîne members, are selected to serve as
judges. A candidate's sponsor may not serve as a
judge. To ensure complete secrecy and objectivity,
contestants are identified by number only rather
than by name. Dishes prepared by the contestants
are judged on taste, presentation and originality. In
addition, scores are given for cleanliness and
organization in the kitchen.
The act of participating in the Competition at any
level imposes upon the competitor the acceptance
and respect of the rules.
Les membres des bailliages locaux qui sont
propriétaires, gérants, chefs ou instructeurs dans
des restaurants, hôtels et écoles de cuisine affiliés à
la Chaîne proposent des candidats, qui remplissent
et soumettent des formulaires de candidature à un
Coordinateur Régional.
Les participants sont ensuite sélectionnés parmi les
candidats.
Au moment prévu, chaque concurrent reçoit un
« panier », le même pour tous, sans identification,
contenant des ingrédients de base.
À l'aide de tous ces ingrédients et de produits de
base de l'office, les concurrents doivent composes et
réaliser un menu de trois plats (entrée, plat de
résistance et dessert) pour quatre personnes.
Le menu doit être rédigé pendant la première demiheure, et 2 heures et demie sont consacrées à la
préparation, après quoi les plats sont présentés aux
juges qui les évaluent en 30 minutes.
Des professionnels et non-professionnels
expérimentés membres de la Chaîne sont choisis
comme juges.
Le parrain d'un candidat ne peut pas être juge.
Pour assurer la confidentialité et l'objectivité, les
concurrents sont identifiés par un numéro et non
par leur nom.
Les plats préparés par les concurrents sont jugés
selon leur goût, leur présentation et leur originalité.
Sont également notées la propreté et l'organisation
de la cuisine.
La participation au Concours à quelque niveau que
ce soit suppose que le concurrent en accepte et
respecte les règles.
Les lauréats des Concours régionaux des Jeunes
Commis organisés par la Chaîne ne peuvent pas se
représenter.
Les concurrents antérieurs non-lauréats peuvent se
représenter s'ils remplissent les conditions d'âge et
d'expérience.
The first place winners of all Regional Competitions
are qualified to participate in the National Final.
The winner of the national final will compete in the
International Competition.
Les concurrents obtenant la première place de tous
les Concours Régionaux sont qualifiés pour
participer à la Finale Nationale, dont le lauréat
participe au Concours International.
Participation cost:
100,00 euros per each competitor.
Plus all travels expenses.
Chaîne des Rôtisseurs will pay room and meals
to the winner in the International Competition.
Participation aux coûts de l’organisation :
100,00 euros par chaque concurrent.
Plus tous les frais de transport.
Chaîne des Rôtisseurs payera chambre et repas
au vainqueur, pendant la final à New York.