Jean ValbyAR2.indd - Chaîne des Rôtisseurs

JEAN VALBY
ean Valby est né en Bourgogne le 13
janvier 1903. En 1923, il quitte sa région
natale pour venir à Paris accomplir son
service militaire. Un an plus tard, il décide de
rester à Paris et commence une carrière dans le
journalisme ; carrière qu’il poursuivra tout au
long de sa vie.
Au fil du temps ses activités journalistiques
l’amènent, comme guidé par un instinct
naturel, à porter de plus en plus d’intérêt à
ce qui touche au domaine de la gastronomie.
A ses débuts à Paris, très vite il découvre et
fréquente des petits restaurants, « les bistrots ».
Il fait ainsi connaissance avec la diversité de la
cuisine française et commence à en devenir un
propagandiste écouté.
Le déclenchement de la seconde Guerre
Mondiale met un terme à l’âge d’or de la
gastronomie en France. Début 1950, alors que
les restrictions alimentaires perdent de leur
réalité, Jean Valby a pu se procurer un beau
gigot. Il a invité pour le déguster deux amis :
Curnonsky - prince des gastronomes, et un fin
gourmet, le Docteur Auguste Becard.
A la troisième tranche Curnonsky exulte
et félicite Madame Valby qui a surveillé le
rôti et préparé le repas. Poursuivant, il ajoute
: « Il y a presque une génération qui ne sait
pas ce qu’est un rôti, ni même qu’il existe
une cuisine. Il faut créer une association qui
aura pour noble mission de faire connaître et
remettre en valeur l’art culinaire français ».
Le Docteur Becard fait alors remarquer que
pendant ces années de guerre on n’a mangé
que ce que l’on trouvait et que, par suite, les
systèmes digestifs ont particulièrement souffert.
Il convenait donc, à la base du mouvement,
d’envisager une cuisine simple et digeste, faite
essentiellement de rôtisseries et de grillades. La
voie était tracée !
Toutefois, pour réussir « les trois
mousquetaires », comme les a appelés par
J
3.
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1.
la suite Jean Valby, réalisaient qu’il leur était
nécessaire de s’adjoindre des professionnels
des métiers touchant à l’art culinaire.
Quelques jours plus tard, deux hommes
se joignaient à eux. L’un rôtisseur de
longue date, Marcel Dorin, et l’autre, Louis
Giraudon, ferronnier d’art, spécialiste des
installations de rôtisseries.
De trois, les « mousquetaires de la
rôtisserie » devenaient cinq et tombaient
d’accord pour créer une association groupant
des amateurs et des professionnels de la
cuisine à la broche ou au gril.
Le mercredi de la semaine de Pâques 1950
les « cinq » se trouvaient réunis pour un
dîner, dans un salon de l’Auberge de la Truite,
Faubourg Saint Honoré, à Paris. Ce soir là, Jean
Valby donnait à ses compagnons lecture des
documents qu’il avait préparés, qui traitaient
de la constitution de l’association projetée,
d’un projet de ses statuts, ainsi que le texte
d’un serment qu’il avait également rédigé.
Les propositions présentées par Jean
Valby n’envisageaient pas de faire revivre la
Corporation des Rôtisseurs, mais seulement
d’en ressusciter l’esprit. A l’initiative de Jean
Valby, d’un commun accord, les « cinq »
décidaient que l’association prendrait le titre de
Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.
En septembre 1950, le premier dîner
amical réunissait à Paris une vingtaine de
convives. C’est le 25 janvier 1951 que se
tenait à Paris, à l’Hotel Lutetia, le premier
chapitre au cours duquel les 120 premiers
membres étaient intronisés.
La confrérie est aujourd’hui présente dans de
nombreux pays à travers le monde, et témoigne
dans chacun d’eux du grand mouvement
qui, sous l’impulsion de Jean Valby, a remis
en marche la gastronomie en renouvelant les
grandes traditions de l’art culinaire.
Jean Saumet
2.
Picture Captions
Photos courtesy of Jean Saumet (except no. 5)
Jean Valby ...
1. Perfoming an Induction in Germany.
2. Presiding over an International AGM in Paris,
France. Left to right: François Roumier; Gaston
Landry Panuel; Jean Valby; Jean Saumet; Robert
Baty; Nicolas Conrad; Mr Delage.
3. At an unknown location.
4. At an unknown location.
5. At the Palácio Nacional, Queluz, Portugal, June
1977 [photo courtesy of the Bailliage of Portugal].
6. With an impressive Guard of Honour, believed
to be in France.
7. Opening a Chapitre in Florence, Italy.
8. At the Mainz Grand Chapitre of Germany, held
at Kloster Eberbach.
9. Receiving a traditional welcome in Taiwan.
10 In Wiesbaden at an AGM of the Bailliage of
Germany.
Jean Valby~A Savoir
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10.
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A Savoir~Jean Valby
JEAN VALBY
ean Valby was born on January 13, 1903
in Burgundy. In 1923 he left the region
of his birth to go to Paris to complete his
military service. A year later he decided to stay
in Paris and began a career in journalism: a
career that he would follow throughout his life.
As time went by his journalistic activities led
him, as if guided by a natural instinct, to take a
much greater interest in gastronomy. In his early
days in Paris, he very quickly discovered and
frequented little restaurants, the ‘bistros’. He
was thus introduced to the diversity of French
cooking and started to become a respected
promoter of it.
The start of the Second World War put an end
to the golden age of gastronomy in France. at
the beginning of 1950, when food restrictions
were relaxing, Jean Valby had procured a fine leg
of lamb. He invited two friends to enjoy it with
him: Curnonsky – ‘Prince of Gastronomes’ and
a gourmet, Doctor Auguste Becard.
At the third slice, Curnonsky was overjoyed
and congratulated Mrs Valby who had
supervised the roast and prepared the meal. He
continued by adding that there was virtually a
generation that neither knew what a roast was
nor even how to cook. An association needed
to be established with the noble aim to make
known and rehabilitate French culinary art.
Doctor Becard then commented that during
the War years everyone had eaten whatever
they could find and as a result their digestive
system had particularly suffered. He proposed
therefore that the basic principle of the
organisation should be one of simple, easily
digested cooking essentially comprising of spitroasts and grills. And so the course was set!
However, to succeed, the ‘Three
Musketeers’, as they were subsequently called
by Jean Valby, realised that they needed to be
joined by masters from professions associated
with the culinary world. A few days later two
men joined them. One was Marcel Dorin,
a rotisseur of long-standing, the other was
Louis Giraudon, a wrought iron craftsman and
specialist in spit roasting equipment.
J
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11.
From three, the ‘Musketeers of the Spit
Roast’ became five and agreed the creation of
an association bringing together enthusiasts and
cooking professionals by spit roast or grill.
On the Wednesday of Easter week 1950, the
‘five’ met for dinner in a room at the Auberge
de la Truite, on the rue Faubourg Saint Honoré.
On that evening Jean Valby gave them some
documents to read, which he had prepared
regarding the constitution of the proposed
association, its bylaws, as well as an oath which
he had drafted.
The proposition presented by Jean Valby did
not envisage bringing back to life the ancient
Guild of Spit Roasters, simply to resurrect its
spirit. At the initiative of Jean Valby, and with
unanimous agreement, the ‘five’ decided that
the association would be called the ‘Confrérie
de la Chaîne des Rôtisseurs.
September 1950 saw 20 guests attend the first
‘dîner amical’. On January 25, 1951, at the Hotel
Lutetia in Paris, the first Chapitre was held during
which the first 120 members were inducted.
The Confrérie today is represented in
circa 70 countries. Each is proof of the great
association which, thanks to Jean Valby, revived
‘gastronomy’ by restoring the grand traditions
of the culinary art.
Jean Saumet
12.
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14.
Picture Captions
11. Performing an Induction in Venezuela.
12. Inducting Claude Castelli in the presence of Robert Boyade, Bailli:
Côte d’Azur at the Grand Chapitre International held in 1987 at the
Loews Hotel (now the Fairmont Grand Hotel), Monte Carlo, Monaco.
13. Proposing ‘santé du chef’ at an event in Paris, France. Wearing
the red ribbon is Jean-Claude Petit, Bailli: Paris.
14. The Bailliage of Taiwan was founded in 1977. The Taipei Hilton
under the direction of James Smith was named headquarters. A party
of 23 officials from France, headed by Grand Chancelier Jean Valby,
received a formal welcome followed by an elegant midnight cocktail
reception in authentic ‘Golden China’ splendour. The photo catches
a glimpse of the midnight-soirée festivities. From left to right: James
Smith, Chef Rudolf Mack, Cassam Gooljarry (now Bailli Délégué:
Hong Kong), Grand Chancelier Jean Valby, Chef Anton Gruninger
15. With Christian Roth, the then Bailli Délégué: Switzerland.
16. With Marie Jones, the then newly appointed Bailli of Sussex,
Great Britain, believed to be in Nice in the early 1980s. [Photo courtesy of Marie Jones]