Programme des formations 2010-2011

Transcription

PROGRAMME
DES FORMATIONS D'INGÉNIEURS
de
l’Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie
et des Industries Alimentaires
Année 2010-2011
ENSAIA – 2, avenue de la forêt de Haye – B.P. 172 – 54505 Vandœuvre-lès-Nancy cedex
Tél. +33(0)3 83 59 59 59 – Fax +33(0)3 83 59 58 04 – www.ensaia.inpl-nancy.fr
Institut National Polytechnique de Lorraine
PROGRAMME
DES FORMATIONS D'INGÉNIEURS
de
l’Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie
et des Industries Alimentaires
Année 2010-2011
ENSAIA – 2, avenue de la forêt de Haye – B.P. 172 – 54505 Vandœuvre-lès-Nancy cedex
Tél. +33(0)3 83 59 59 59 – Fax +33(0)3 83 59 58 04 – www.ensaia.inpl-nancy.fr
Le mot du Directeur
La vocation de l’Ensaia est de former des ingénieurs capables de gérer
les aspects organisationnels, économiques, financiers, humains et
techniques d’un projet dans le champ d’action d’un ingénieur des
sciences du vivant : études et conseils techniques, recherche &
développement, qualité sûreté environnement principalement dans les
quatre grands domaines d’application : agronomie, industries
alimentaires, environnement, biotechnologies.
La formation doit leur permettre d’acquérir les éléments de
développement durable qui les conduiront à effectuer des choix
technologiques en toute connaissance de cause et d’être des citoyens
acteurs de leur environnement.
En parallèle de cette formation de base générale, chaque élève est
amené à construire son parcours individuel en utilisant les moyens mis
à disposition par l’Ecole.
La formation de base
Constituée d’un équilibre entre Sciences Agronomiques ou de
l’Aliment, Sciences de l’Ingénieur et Sciences de gestion, économiques
et sociales, elle assure à l’ingénieur formé à l’Ensaia le socle de
connaissances indispensables à sa crédibilité scientifique ainsi que les
compétences de savoir faire nécessaires à son statut de chef de projet
ou de manager.
Même si certaines disciplines de sciences sociales fournissent à
l’étudiant les outils pour analyser et faire évoluer son comportement,
l’Ensaia incite l’élève-ingénieur à investir son temps dans les activités
extra-universitaires ou d’ouverture vers le monde extérieur.
Des manifestations d’ampleur sont organisées par le collectif des
élèves de l’Ecole (24h de Stan, A la rencontre des brasseurs), de
nombreuses associations sont hébergées par l’Ecole (ISF par exemple).
Une association fédérant les projets personnels de césure autour du
développement durable (3Dtour) a été créée en 2007.
Les parcours
La formation dispensée à l’Ecole est chronologiquement pyramidale : le
tronc commun laisse rapidement sa place à un enseignement spécifique
aux deux filières, puis dès le milieu du semestre 8 à dix préspécialisations soit internes à l’Ecole, soit transversales à d’autres
Ecoles de Nancy Université.
Ces
spécialisations
nombreuses représentent
un
coût
de
fonctionnement élevé mais sont garantes d’une diversité qui s’adapte
bien au marché évolutif des besoins de nos pourvoyeurs d’emploi.
La dimension internationale
Dans l’optique de l’Ensaia, un ingénieur doit maîtriser sa langue de
travail, l’anglais, à un niveau B2 (TOEIC 750) et une autre langue
étrangère à choisir entre allemand, espagnol, italien, chinois, russe à
un niveau B1.
Les 4 à 6h de langues vivantes hebdomadaires complétées par une
obligation de séjour d’au moins deux mois à l ‘étranger permettent à
l’ensemble des étudiants intégrant l’Ecole en 1ère année d’atteindre cet
objectif.
Le programme des formations ci-après représente une description
exhaustive de l’ensemble des éléments assurant la pluri-disciplinarité
de la formation des élèves-ingénieurs de l’Ensaia. L’étudiant y trouvera
toutes les informations nécessaires à la conduite de sa scolarité durant
ses années de présence dans notre Ecole.
Bonne lecture
Michel FICK
Directeur de l’Ensaia
école nationale supérieure d’agronomie et des industries alimentaires
Règlement de Scolarité
Version validée par le Conseil de l’ENSAIA le 10 novembre 2006
Version approuvée par le CEVU de l’INPL à la séance du 4 septembre 2007
Préambule : Objectifs de la formation
L’Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires (ENSAIA)
est une Ecole d’Ingénieur de l’Institut National Polytechnique de Lorraine (INPL). Elle
fait partie du réseau des Ecoles Nationales Supérieures Agronomiques.
Elle délivre le diplôme d’ingénieur de l’ENSAIA sous forme de deux spécialités :
« Agronomie » et « Industries Alimentaires ».
Elle a pour objectifs de :
- compléter les bases des sciences générales de l’ingénieur
- développer les connaissances scientifiques spécifiques aux spécialités,
apporter des connaissances approfondies dans les spécialisations couvertes
par le diplôme
- former les élèves aux sciences humaines (en particulier les langues
vivantes), aux sciences de gestion, économiques et sociales
- favoriser un épanouissement individuel des élèves par l’exercice d’activités
sportives, culturelles et collectives
Titre I – Admissions à l’ENSAIA
Article 1 : Conditions générales d’admission
Les élèves-ingénieurs de l’ENSAIA sont admis par voie de concours nationaux ou
d’admission sur dossiers et titres. La durée des études en vue de l’obtention du
diplôme d’ingénieur est de 3 ans pour les élèves-ingénieurs issus des classes
préparatoires ou de niveau équivalent ; elle est de deux ans pour les élèvesingénieurs recrutés en fin de première année de master scientifique ou équivalent.
Article 2 : Admission en première année
Plusieurs concours nationaux sont organisés et permettent l’accession à l’ENSAIA en
première année.
Sont concernés :
-
-
-
des élèves inscrits dans les classes préparatoires des lycées préparant à
l’entrée aux Grandes Ecoles Agronomiques et Vétérinaires,
des étudiants ayant validé une deuxième année de licence à caractère
scientifique
des étudiants ayant obtenu un Diplôme Universitaire de Technologie de
Chimie, Génie Biologique, Génie Chimique - Génie des Procédés, HygièneSécurité-Environnement
des étudiants détenteurs d’un Brevet de Technicien Supérieur Agricole ayant
suivi une année de formation préparatoire
tous lauréats des concours organisés par le service des concours
Agronomiques et Vétérinaires ainsi que les élèves ayant satisfait aux
enseignements des cycles préparatoires polytechniques option biologie
Article 3 : Admission en deuxième année
Les modalités d’admission se décomposent en deux phases distinctes :
-
-
l’étude par deux commissions de sélection spécifiques aux spécialités
« Agronomie » et « Industries alimentaires » nommées par le Directeur de
l’Ecole, du dossier et des pièces justificatives attestant du cursus du
postulant
l’audition, par les membres de ces commissions, des candidats admissibles
Sont recevables pour une éventuelle admission en seconde année du cycle, les
dossiers :
-
-
-
des candidats ayant validé un niveau de Master 1 ou équivalent dans les
domaines de la biologie, la biochimie, la chimie, la physico-chimie, le génie
des procédés
des étudiants de pharmacie ayant validé leur 5ème année d’études (option
industrie)
des candidats titulaires d’un diplôme étranger dont la commission ad hoc
s’assurera de la validité des diplômes et de leur équivalence aux titres
français exigibles.
des candidats titulaires d’un diplôme de premier cycle de l’enseignement
supérieur scientifique et ayant au moins trois ans d’expérience comme
techniciens supérieurs en entreprise. Ils doivent être issus d’un des cycles
préparatoires à l’entrée en école d’ingénieur de l’INPL dans le cadre de la
circulaire Fontanet.
Toutes ces admissions sont prononcées dans la limite du nombre de places fixé,
chaque année, par le Ministre de l’Education Nationale et par le Ministre de
l’Agriculture et de la Pêche sur proposition du Directeur de l’Ecole.
Titre 2 : Dispositions générales de la scolarité
Article 1 : Inscriptions
Les étudiants doivent en début d'année, s'inscrire comme étudiants réguliers de
l'Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires de Nancy.
Ils reçoivent une carte d'étudiant délivrée par l'Institut National Polytechnique de
Lorraine.
L’élève devra principalement s’acquitter des droits d’inscription, de la cotisation
obligatoire au régime de sécurité sociale étudiante (sauf appartenance à un régime
dérogatoire) ; frais auxquels s’ajoutent des droits spécifiques votés par le Conseil de
l’Ecole.
Les risques d'accidents corporels pouvant survenir aux étudiants au cours des
exercices scolaires de toute nature, trajets de l’école ou de leur domicile à leur lieu
de stage, stages obligatoires, sont couverts par l'administration. En cas d'accident,
les étudiants doivent immédiatement prévenir, ou faire prévenir, le Secrétariat de
l'Ecole. Ne sont pas couverts, le recours des tiers, les dommages matériels subis ou
occasionnés par l’étudiant. La souscription d’une assurance responsabilité civile est
obligatoire au moment de l’inscription.
Article 2 : Liberté d'information et de réunion
Les étudiants disposent de la liberté d'information et d'expression à l'égard des
problèmes politiques, économiques, sociaux et confessionnels, dans des conditions
qui ne portent pas atteinte aux activités d'Enseignement et de Recherche, qui ne
prêtent pas à monopole ou propagande abusive, et qui ne troublent pas l'ordre à
l'intérieur de l'Ecole. A cet égard, des panneaux sont spécialement réservés aux
informations libres des étudiants, l'affichage restant, en dehors de ceux-ci et sauf cas
particuliers ayant fait l'objet d'une autorisation, strictement interdit.
La présence de personnalités extérieures à l'Ecole à des réunions doit être autorisée
par la Direction.
Après avoir signé la charte informatique, les élèves bénéficient des services
informatiques mis à disposition par l’INPL et par l’ENSAIA (accès au réseau, aux
logiciels, …).
Les étudiants disposent de leur cercle. L'usage de celui-ci, en dehors des heures
d'ouverture de l'Ecole, est facilité dans toute la mesure compatible avec la sécurité
de l'Ecole et avec le droit au repos du personnel administratif et de service. Il doit
donner lieu à un accord préalable de la Direction qui avertit les services de la
Présidence.
Article 3 : Discipline générale
A l'intérieur de l'Etablissement, ou lors des visites, stages et voyages d'études, le
comportement des étudiants doit être correct vis-à-vis des Enseignants, des
Personnels administratifs, technique, ouvrier et de service et d'une manière générale,
vis-à-vis de toute tierce personne.
Le décret de loi 92-478 relatif à la lutte contre le tabagisme (Loi Evin) et l’article R
3511-1 du code de la santé publique prévoient que :
« L’interdiction de fumer dans les lieux affectés à un usage collectif s’applique dans
tous les lieux fermés et couverts accueillant du public ou qui constituent des lieux de
travail, … »
Il est donc interdit de fumer dans les locaux de l’Ecole.
Par ailleurs, il est interdit de consommer nourriture et boissons dans les salles de
cours de l’Ecole.
Article 4 : Représentation des étudiants
Les étudiants de première, deuxième et troisième années élisent des représentants
au Conseil de l’Ecole et à la Commission d’Enseignement.
Des représentants étudiants de promotion sont élus par les étudiants courant
novembre ; ces représentants assurent les relations entre le Personnel enseignant, le
Service de scolarité et les étudiants ; ils participent aux jurys de fin d’année et de
rattrapage.
Titre 3 : Modalités de l’enseignement
Article 1 : Durée des études
• Pour les étudiants admis sur concours en première année
L'enseignement est dispensé par spécialité sur 6 semestres. Cette durée peut être
allongée de deux semestres pour effectuer une année césure entre les semestres 4
et 5 ou pour permettre le redoublement d’une année pour insuffisance de résultats,
raison de santé ou pour toute raison jugée valable par le jury.
Les étudiants choisissent leur spécialité de formation au cours du 1er semestre à
l'Ecole.
• Pour les étudiants admis sur titres en 2ème année
Le recrutement est effectué par spécialité.
Tous ces étudiants doivent obligatoirement effectuer la totalité de leur scolarité
(2ème et 3ème années) à l'ENSAIA pour obtenir le titre d'Ingénieur.
Les élèves choisissent une spécialisation en fin de 3ème semestre. La liste des
spécialisations est indiquée dans le syllabus. Cette liste est approuvée et votée par le
Conseil de l’Ecole. L’ouverture d’une spécialisation est conditionnée à un nombre
minimum de 5 élèves inscrits.
Les élèves obtiennent tous, après avoir validé leur 2ème année, le Diplôme de Gradué
en Ingéniérie de l’INPL et le Diplôme d'Agronomie Générale.
La 3ème année d'étude doit avoir lieu dans l'une des spécialisations dispensées par
l'ENSAIA.
Après avis du Jury, et pour un nombre limité d'étudiants ayant intégré en 1ère année,
cette spécialisation peut être effectuée à l'extérieur, dans d'autres ENSA, ou Ecoles
d'application ou Centres agréés ou Universités étrangères sélectionnées.
Des frais de scolarité supplémentaires peuvent être demandés à ces étudiants ; frais
perçus par l’Ecole, Centre ou Université d’accueil.
Les élèves ayant effectué une année de césure ne sont pas autorisés à effectuer leur
3ème année à l’extérieur de l’Ecole sauf cas particuliers d’élèves désirant intégrer une
formation en agronomie tropicale ou étant autorisés à réaliser une double
diplômation dans le cadre de programmes d’échanges internationaux.
Article 2 : Organisation générale des enseignements
Les activités pédagogiques sont composées de cours, travaux dirigés, travaux
pratiques, séminaires, projets, stages, projets de fin d’études, … auxquels les élèves
ingénieurs sont tenus de participer.
Les enseignements sont dispensés sous forme de modules thématiques regroupés en
blocs de disciplines.
Article 3 : Enseignement des langues
La langue anglaise étant obligatoire, tout élève choisit, à l’arrivée dans l’École, une
seconde langue obligatoire et éventuellement une troisième langue facultative.
Tout élève, quel que soit son niveau d’entrée, doit atteindre, dans la grille du Cadre
Européen Commun de référence :
- en anglais au moins un niveau d’utilisateur indépendant confirmé (B2)
- dans une seconde langue étrangère, le niveau intermédiaire (B1).
Les étudiants étrangers non francophones devront attester d'une maîtrise de la
langue française à un niveau B1 avant d'intégrer l'Ecole. Ils se verront imposer un
enseignement de français langue étrangère et devront atteindre le niveau B2.
Article 4 : Les stages de nature obligatoire
Les élèves accomplissent obligatoirement trois périodes de stage :
-
-
en première année :
- en spécialité « Agronomie » : un stage ouvrier de 2 semaines au
moment des vacances de printemps complété par 4 semaines durant la
période estivale en exploitation agricole
- en spécialité « Industries Alimentaires », un stage ouvrier d’un mois en
entreprise agro-alimentaire, biotechnologique, cosmétique ou de
distribution durant la période estivale
en deuxième année, un stage d’ouverture aux cultures étrangères de 2 à 3
mois durant la période estivale
en troisième année, un stage dit ingénieur d’une période minimale de 5
mois au cours du deuxième semestre
Le suivi administratif et le soutien logistique de ces stages sont assurés par
le responsable des relations extérieures et :
pour les stages de 1ère année par un responsable de stage ouvrier nommé
pour chacune des spécialités
pour les stages de 2ème année par le directeur des études
pour les stages de 3ème année par le responsable de spécialisation
concerné ou par le responsable des relations internationales
Les stages de 1ère et 2ème années font l’objet d’une convention tri-partite (élève,
Ecole, entreprise ou organisme d’accueil) ; le stage de 3ème année d’une convention
quadri-partite en intégrant parmi les signataires le responsable de spécialisation.
Titre 4 : Contrôle des connaissances
Article 1 : Présence aux enseignements
La présence aux cours, TP et TD est obligatoire. La ponctualité est une marque de
respect vis à vis du corps enseignant et doit être un principe de portée générale pour
l’ensemble des activités pédagogiques de l’Ecole.
En cas d'absence, une justification doit être présentée à l'Enseignant et au Service
Scolarité. L'absence justifiée ne dispense pas de contrôle de connaissances.
S'agissant d'une absence justifiée à un contrôle de connaissances, dès son retour à
l'Ecole l'élève doit contacter l'Enseignant concerné afin de passer le contrôle (sinon la
note retenue sera 0).
L’élève dont l’acquisition des connaissances n’a pu être évaluée, compte tenu d’un
nombre d’absences répétées pour raisons de santé, est autorisé, sur décision du jury,
à repasser son année d’études.
Article 2 : Modalités d'évaluation des connaissances et de l'expérience
2.1. Enseignement académique
Toutes les activités de formation sont placées sous la responsabilité d’un enseignant.
Pour chaque discipline enseignée, l’enseignant responsable indique à l'administration
et aux étudiants, en début d'année, l'importance respective qu'il accorde aux
différents éléments : - cours, TD, TP - et la forme des contrôles de connaissances.
Le coefficient attribué à chaque module d’enseignement est indiqué dans le syllabus.
En 1ère et 2ème années, deux sessions d’examen sont organisées afin de procéder à
l’évaluation de la plupart des modules d’enseignements.
Certains autres modules sont soumis à une évaluation spécifique sous forme de :
comptes-rendus de travaux d’application réalisés au cours de séances de travaux
pratiques,
une évaluation de l’assiduité et du comportement au cours de la participation aux
enseignements des élèves ingénieurs,
des rapports et soutenances en groupe ou individuels à la suite d’études
bibliographiques, de projets et de stages,
tout autre moyen d'évaluation approprié et équitable.
En 3ème année, le responsable de spécialisation organise l’évaluation des
enseignements du 1er semestre sous forme de devoirs sur table, de restitution de
projets sous forme écrite ou orale, ou tout autre moyen d’évaluation approprié et
équitable.
2.2. Stages
Les stages de 1ère année font l’objet d’une évaluation par l’intermédiaire de la
correction d’un mémoire complétée par un entretien avec un enseignant de l’Ecole.
Les stages de 2ème année ne sont pas soumis à un processus d’évaluation.
Les stages de 3ème année sont évalués par la prise en compte du travail réalisé sur le
lieu de stage et par la qualité d’un mémoire et d’une soutenance devant un jury d’au
moins 3 personnes constitué d’enseignants de l’Ecole et, si possible, du maître de
stage.
2.3.
Cas des élèves en année césure
Les élèves en année césure rédigent un rapport d’activité semestriel et le présentent
devant la promotion de spécialisation concernée à leur retour à l’Ecole.
Article 3 : Notation
L’évaluation des modules donne lieu à une note finale sur 20, affectée d’un
coefficient et résultant, s’il y a lieu, de la synthèse de plusieurs évaluations à
l’intérieur de chacune des matières.
Une moyenne sur 20 est calculée dans chacun des blocs de discipline en 1ère et 2ème
années.
Article 4 : Publication des notes
Les étudiants peuvent consulter leur copie auprès du responsable du module.
Les notes obtenues à un contrôle doivent être communiquées à l'administration et
aux étudiants, au plus tard, 3 semaines après la date du contrôle. Le tableau
récapitulatif des notes provisoires est affiché et communiqué aux représentants
étudiants 2 jours avant la réunion du Jury.
Après la réunion du jury, le Président du Jury de l’Ecole arrête et signe les notes
définitives qui font l’objet d’une publication par voie d’affichage.
Les élèves sont destinataires d’un relevé de notes annuel individuel.
Article 5 : Les crédits ECTS
Le standard universitaire européen impose l'obtention de soixante crédits ECTS pour
valider une année universitaire. Le nombre des crédits ECTS attribués à chaque bloc
de modules figure dans le programme des enseignements publié chaque année.
Article 6 : L'évaluation des enseignements
A l'issue de chaque module, les élèves ingénieurs évaluent, à l'aide de questionnaires
en ligne, les contenus des cours et la pédagogie mise en œuvre.
Une réunion pédagogique en présence de représentants des étudiants se tient à la
fin de chaque semestre afin de faire le point sur le déroulement des enseignements
et de la scolarité et de signaler les cas devant faire l'objet d'une attention
particulière.
Titre 5 : Conditions de passage et de délivrance du diplôme
Article 1 : Admission en année supérieure
L’objectif de tout élève Ingénieur doit être d’obtenir au moins la moyenne (10 sur
20) dans chacune des matières du programme.
Si cet objectif ne peut pas être atteint, pour passer dans l’année supérieure, l’élève
Ingénieur de 1ère ou 2ème année devra obtenir au moins la moyenne de 10 sur 20
dans chacun des blocs de disciplines définis au syllabus.
En outre, la note obtenue à chaque module ne devra pas être inférieure à un seuil
minimal fixé à 6/20.
Dans le cas contraire, il est proposé aux élèves deux sessions de rattrapage : l’une à
l’initiative de l’étudiant, en début de second semestre de l’année universitaire, l’autre
à la demande expresse du jury au mois de septembre.
Les résultats de la première session ne seront pris en compte que dans la mesure où
ils sont nécessaires à l’obtention des résultats minimaux, à savoir : moyenne
générale supérieure ou égale à 10, moyennes par blocs supérieures ou égales à 10
et notes par disciplines supérieures ou égales à 6/20.
Le classement en 1ère et en 2ème année est établi à partir de la moyenne générale
obtenue en juin.
Aucun classement n’est établi en 3ème année.
Article 2 : le Jury
Les études sont sanctionnées par le jury de l’Ecole.
Le Jury est composé de représentants de chaque service d’enseignement. Le jury a
un rôle délibératif et décisionnel.
2.1.
Composition-Fonctionnement
La composition nominative du jury est fixée chaque année par le Directeur de l’Ecole.
La liste des membres du jury est affichée au plus tard deux mois après la rentrée
universitaire.
Le Directeur de l’Ecole en assure la Présidence qu’il peut déléguer au Directeur des
Etudes.
En cas d’empêchement de siéger d’un des membres titulaires, il est pourvu à son
remplacement.
Le jury dans sa composition publiée, peut valablement siéger en présence effective
d’un quorum des 2/3 des membres nommés.
Les autres membres du corps professoral peuvent participer aux discussions du jury.
2.2.
Attributions
Le jury arrête les notes définitives.
Le Jury décide du passage, du rattrapage, du redoublement ou de l'exclusion
temporaire ou définitive des étudiants.
Les modalités des rattrapages sont définies par le Jury. En cas de rattrapage, la
nouvelle note obtenue dans chaque matière remplace l'ancienne, sauf si cette
dernière est inférieure à la première ; cette note est prise en compte durant la
délibération du Jury. La moyenne dans les blocs de disciplines ayant fait l’objet de
rattrapages reste plafonnée à 10 sur 20.
Nul étudiant ne peut être exclu sans avertissement préalable écrit de la Direction,
avertissement précisant le motif du risque d'exclusion.
Une Secrétaire du Service Scolarité participe à la réunion du Jury à titre consultatif
en vue de répondre aux demandes de précisions et d'établir le procès-verbal.
Avant les délibérations tout élève-ingénieur a le droit d’informer le Jury sur :
- les conditions particulières dans lesquelles s’est déroulée l’année
- les difficultés matérielles, familiales ou morales auxquelles il a pu se heurter
Ces informations sont transmises au jury par lettre ou par l’intermédiaire des
représentants étudiants ou des membres du jury. Les représentants participent à
titre consultatif à la réunion du Jury de leur année. Ils ne doivent pas divulguer les
débats du Jury.
Les délibérations du jury ne sont pas publiques et les membres du Jury sont soumis
au devoir de réserve. Les décisions sont adoptées, éventuellement après un vote à
bulletin secret, à la majorité relative.
2.3.
Décisions
Le Jury est souverain et ses décisions sont irrévocables.
En fin d’année universitaire, le Jury est habilité à se prononcer sur :
- l’attribution du diplôme d’ingénieur de l’Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie
et des Industries Alimentaires de l’Institut National Polytechnique de Lorraine
- l’admission en année supérieure
- l’autorisation d’effectuer une année césure, dont il valide le programme,
d’accomplir la dernière année d’études hors de l’Ecole, de choisir une
spécialisation transversale
- la convocation à la session d’examens de septembre
- le redoublement ou l’éviction pour insuffisance de résultats
- la répétition d’une année suite à des problèmes de santé
- la répétition d’une année du cursus dans le cadre d’aménagement d’études
(étudiant handicapé, sportif de haut niveau, statut art-études, …)
Le redoublement pour insuffisance de résultats a un caractère exceptionnel et n’est
autorisé qu’une seule fois au cours des trois années du cursus.
Un procès-verbal détaillé est rédigé à l’issue de chacune des réunions du Jury et
recense l’ensemble des décisions adoptées.
Les décisions individuelles du Jury sont adressées aux élèves-ingénieurs et les voies
de recours légales sont portées à leur connaissance.
2.4.
Voies de recours
Les élèves ingénieurs peuvent former des recours contre les décisions du Jury :
- un recours administratif adressé au Président du Jury
- un recours contentieux adressé au tribunal Administratif de Nancy
La contestation ne peut porter sur le jugement émis sur la valeur d’une copie ou sur
celle du candidat, le Jury en la matière étant souverain.
2.5.
Diplôme
Pour obtenir le titre d’Ingénieur, la moyenne générale de 10 sur 20 en 3ème année est
requise.
Titre 6 : Discipline
Référençant l’article 2-2 du décret n°92-657 du 13 juillet 1992, les élèves de
l’ENSAIA relèvent du régime disciplinaire (Section disciplinaire de l’INPL) en cas de
fraude ou de tentative de fraude commise à l’occasion d’une inscription, d’une
épreuve de contrôle continu, d’un examen ou d’un concours, de même en cas d’un
fait de nature à porter atteinte à l’ordre ou au bon fonctionnement de
l’établissement.
Référençant l’article 40 du décret n°92-657 du 13 juillet 1992 modifié, les sanctions
disciplinaires applicables sont :
1) l’avertissement
2) le blâme
3) l’exclusion de l’établissement pour une durée maximum de cinq ans. Cette
sanction peut être prononcée avec sursis si l’exclusion n’excède pas deux ans
4) l’exclusion définitive de l’établissement
5) l’exclusion de tout établissement public d’enseignement supérieur pour une durée
maximum de cinq ans
6) l’exclusion définitive de tout établissement public d’enseignement supérieur
Toute sanction prévue au présent article et prononcée dans le cas d’une fraude ou
d’une tentative de fraude commise à l’occasion d’une épreuve de contrôle continu,
d’un examen ou d’un concours, entraîne, pour l’intéressé, la nullité de l’épreuve
correspondante. L’intéressé est réputé avoir été présent à l’épreuve sans l’avoir
subie. La juridiction disciplinaire décide s’il y a lieu de prononcer, en outre, à l’égard
de l’intéressé la nullité du groupe d’épreuves ou de la session d’examen ou du
concours.
Les sanctions prévues au 3° du présent article sans être assorties du sursis ainsi
qu’aux 4°, 5° et 6° entraînent en outre l’incapacité de prendre des inscriptions dans
le ou les établissements publics dispensant des formations post-baccalauréat et de
subir des examens sanctionnant ces formations.
PROGRAMME GÉNÉRAL PAR SEMESTRE
ET PAR SPECIALITE
AGRONOMIE ET INDUSTRIES ALIMENTAIRES
1ère année – Semestre 5
Spécialité
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
IA
IA
IA
agro
agro
agro
Module
BIOCHIMIE STRUCTURALE ET METABOLIQUE
EDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE
FORUM METIERS ENSAIA-ENTREPRISES
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
INFORMATIQUE 1 RECHERCHE ET TRAITEMENT DE L'INFORMATION
INITIATION AUX ATELIERS DE PRODUCTION AGRICOLE
LANGUES VIVANTES
LANGUES VIVANTES COURS INTER-ECOLES
LE MONDE MICROBIEN
OUTILS MOLECULAIRES POUR L'INGENIEUR
PROJET PRO
SIMULATION DE GESTION DES ENTREPRISES
STATISTIQUES 1 ET OUTILS MATHEMATIQUES POUR L'INGENIEUR
TECHNIQUES ANALYTIQUES ET EXPERIMENTALES
CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES PAR MODIFICATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU
INTRODUCTION AUX METHODES DU GENIE DES PROCEDES
THERMODYNAMIQUE APPLIQUEE
FONCTIONNEMENT DES SOLS
PHYSIOLOGIE DIGESTIVE ET ALIMENTATION DES ANIMAUX DOMESTIQUES 1
ECOPHYSIOLOGIE VEGETALE
TC : tronc commun
IA : industries alimentaires
agro : agronomie
Durée Page
27
3
20
4
25
5
15
6
22
7
12
8
45
9
15
10
25
11
25
12
85
13
26
14
35
15
25
16
25
17
25
18
26
19
15,5
20
11
21
23
22
ET PAR SPECIALITE
1ère année – Semestre 6
Spécialité
TC
TC
TC
TC
TC
TC
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
Module
BIOTECHNOLOGIES APPLIQUEES A L'AGRONOMIE, AUX INDUSTRIES ALIM. ET PHARMACEUTIQUE
INITIATION A L'ANALYSE ECONOMIQUE : MACRO-ECONOMIE ET MICRO-ECONOMIE
LANGUES VIVANTES
PROJET PRO
ANALYSE DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES
CARACTERISATION PHYSICO-CHIMIQUE DES MATERIAUX ALIMENTAIRES
CHIMIE ANALYTIQUE
CINETIQUE ET MISE EN ŒUVRE DES REACTEURS
COLLOIDES
CONSERVATION PAR TRAITEMENTS THERMIQUES
MECANIQUE DES FLUIDES
METHODES D'ANALYSE ET DE MODELISATION DE DONNEES SCIENTIFIQUES 1
PHYSIOLOGIE ET METABOLISME DE CELLULES D'INTERET
STAGE OUVRIER
TRANSFERT DE MATIERE ET DE CHALEUR
TRAVAUX PRATIQUES GENIE DES PROCEDES 1
ANALYSE DE L'ENTREPRISE AGRICOLE
CONCEPTS EN PHYTOPATHOLOGIE
DIVERSITE ET EVOLUTION DES SOLS
FERTILITE DES SOLS ET NUTRITION DES PLANTES
GENETIQUE ET AMELIORATION DES PLANTES ET DES ANIMAUX DOMESTIQUES 1
GENIE DES PROCEDES POUR LES AGRO-SYSTEMES
GESTION DES SYSTEMES FOURRAGERS
PHYSIOLOGIE DIGESTIVE ET ALIMENTATION DES ANIMAUX DOMESTIQUES
PHYSIOLOGIE ET MAITRISE DE LA REPRODUCTION ANIMALE
STAGE OUVRIER
SYSTEMES DE PRODUCTION VEGETALE 1
TC : tronc commun
agro : agronomie
Durée Page
26
25
20
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26
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40
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37,5
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25
48
25
49
26
50
27
51
27
52
200
53
25
54
ET PAR SPECIALITE
2ème année – Semestre 7
Spécialité
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
IA
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
agro
Module
LANGUES VIVANTES
MANAGEMENT DE PROJETS
MARKETING ET STRATEGIE INDUSTRIELLE
SECURITE, SURETE DES SYSTEMES INDUSTRIELS
STATISTIQUES 2
AUTOMATISME 1
BIOCHIMIE ET CHIMIE ALIM II : CORPS GRAS, FRUITS, LEGUMES, PRODUITS DERIVES
BIOCHIMIE ET CHIMIE ALIMENTAIRES I : LES PROTEINES ALIMENTAIRES
METHODES D'ANALYSE ET DE MODELISATION DE DONNEES SCIENTIFIQUES 2
MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ET INDUSTRIELLE
OPERATIONS UNITAIRES DE TRANSFERT
OPERATIONS UNITAIRES MECANIQUES
REGULATION DES SYSTEMES LINEAIRES CONTINUS
STAGE OUVRIER-EVALUATION
ANALYSE DES ORGANISATIONS INDUSTRIELLES
AGRICULTURE - TERRITOIRE - DROIT
AGRICULTURE ET ENERGIE
EAU DANS LES AGROSYSTEMES
ECONOMIE AGRICOLE
GENETIQUE ET AMELIORATION DES PLANTES ET DES ANIMAUX DOMESTIQUES 2
PRESERVATION DES PRODUITS AGRICOLES
PRINCIPES DE LUTTE CONTRE LES ENNEMIS DES CULTURES
RESSOURCES, AGRICULTURE ET ENVIRONNEMENT 1
STAGE OUVRIER- ANALYSE SYSTEMIQUE DE L'EXPLOITATION AGRICOLE
SYSTEMES D'ELEVAGE
TC : tronc commun
agro : agronomie
Durée Page
23
57
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70
25,5
71
0
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73
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74
19
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76
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78
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79
19
80
25
81
26
82
0
83
29
84
ET PAR SPECIALITE
Spécialité
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
TC
IA
IA
IA
IA
IA
agro
agro
agro
agro
agro
Module
ALIMENTATION ET NUTRITION HUMAINE
CONNAISSANCE ET GESTION DES RESEAUX INFORMATIQUES
INFORMATIQUE 2 BASES DE DONNEES
LANGUES VIVANTES
ORGANISATION DU TRAVAIL
STAGE D'OUVERTURE AUX CULTURES ETRANGERES - REALISATION
CONTROLE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE L'ALIMENT
ETUDES DES EQUIPEMENTS EN INDUSTRIES ALIMENTAIRES
GENIE MICROBIOLOGIQUE
GESTION DES DECHETS ET EFFLUENTS AGRO-ALIMENTAIRES
PLAN D'EXPERIMENTATION
CONTEXTE, HISTOIRE, EVOLUTION ET DIVERSITE DES SYSTEMES DE PRODUCTION AGRICOLE
PROTECTION DES CULTURES APPLIQUEE
QUALITE DES PRODUITS AGRICOLES
SANTE DES ANIMAUX
TC : tronc commun
agro : agronomie
Durée
24
15
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22
73
15
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480
25
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100
101
102
103
104
PROGRAMME GÉNÉRAL DES PRE-SPECIALISATIONS
Pré-Spé
AMR
AMR
AMR
AMR
BIOTECH
BIOTECH
BIOTECH
BIOTECH
BIOTECH
BIOTECH
DEFI
DEFI
DEFI
DEFI
DEFI
FDI
FDI
FDI
FDI
FDI
GAIN
GAIN
GAIN
MSCAL
PACK
PACK
PACK
PROLAQ
PROLAQ
PROLAQ
PROLAQ
PROTEC
PROTEC
PROTEC
PROTEC
PROTEC
SGE
SGE
SGE
SGE
SGE
STE
STE
STE
STE
STE
STE
STE
STE
STE
Module
GESTION DE L'ESPACE
METHODOLOGIE DE L'ENQUETE QUANTITATIVE, ANALYSE DE DONNEES
PROJET AGRICULTURE DURABLE
EVALUATION ECONOMIQUE DE BIOPROCEDES
LES NOUVELLES BIOTECHNOLOGIES
ART, SCIENCE ET CREATION
BIOTECHNOLOGIES VEGETALES, INTEGRATION DES OUTILS OMIQUES
QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES PRODUITS AGRICOLES
OUTILS D'AIDE A LA DECISION EN ELEVAGE
OUTILS D'AIDE A LA DECISION EN PRODUCTIONS VEGETALES
ANALYSE DES ALIMENTS : TRAVAUX PRATIQUES
RHEOLOGIE POUR LE GENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES
CONCEPTION DES PROCEDES ASSISTEE PAR ORDINATEUR (CPAO)
LES ADDITIFS ALIMENTAIRES
ANALYSE DE LA VALEUR
LA NUTRITION AU SERVICE DE L'INDUSTRIE
MARKETING STRATEGIQUE
mise à jour en cours
LE MARCHE INTERNATIONAL DE L'EMBALLAGE
CARACTERISATION SENSORIELLE DES MATERIAUX
mise à jour en cours
AUTRES TRAITEMENTS DE CONSERVATION
INDUSTRIE LAITIERE : DE L'HISTOIRE A L'INNOVATION
LES MICROORGANISMES DES FERMENTATIONS ALIMENTAIRES
GESTION DES RISQUES SANITAIRES ET ENVIRONNEMENTAUX
OUTILS DE DIAGNOSTIC ET D'AIDE A LA DECISION : DU TERRAIN AU LABORATOIRE
BIOTECHNOLOGIES ENVIRONNEMENTALES : CONCEPTS ET APPLICATIONS
FONCTIONNEMENT ET QUALITE DES COURS D'EAU - FONDAMENTAUX
OUTILS DE DIAGNOSTIC DE LA QUALITE DES SOLS ET DES EAUX
PAYSAGES, COUVERTURES PEDOLOGIQUES ET BIODIVERSITE 1
ANALYSE DE DURABILITE ET DE GESTION ENVIRONNEMENTALE D'UN BASSIN VERSANT
BIOTECHNOLOGIES ENVIRONNEMEN TALES : CONCEPTS ET APPLICATIONS
FONCTIONNEMENT ET QUALITE DES COURS D'EAU - FONDAMENTAUX
FONCTIONNEMENT ET QUALITE DES COURS D'EAU - PROJET
GESTION DES MILIEUX AQUATIQUES CONTINENTAUX
INTRODUCTION GENIE DES PROCEDES POUR L'ENVIRONNEMENT
OUTILS DE DIAGNOSTIC DE LA QUALITE DES SOLS ET DES EAUX
Durée
25
24
100
25
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156
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158
Spécialité AGRONOMIE
blocs – modules – coefficients - crédits
1ère année
Bloc Module
Le monde microbien
Outils moléculaires pour l'ingénieur
1 Biochimie structurale et métabolique
Techniques analytiques et expérimentales
Biotechnologies appliquées à l'agronomie, aux industries alimentaires et pharmaceutiques
2
Statistiques 1 et outils mathématiques pour l'ingénieur
Informatique 1 - recherche et traitement de l'information
Génie des procédés pour les agro-systèmes
3
Fonctionnement des sols
Ecophysiologie végétale
Diversité et évolution des sols
Concepts en phytopathologie
Fertilité des sols et nutrition des plantes
Gestion des systèmes fourragers
Physiologie digestive et alimentation des animaux domestiques 1
Génétique et amélioration des plantes et des animaux domestiques 1
Systèmes de production végétale 1
Physiologie et maîtrise de la reproduction animale
4
Simulation de gestion des entreprises
Initiation à l'analyse économique : macro-économie et micro-économie
Langues vivantes
Education physique et sportive
5
Projet Pro et Page web
Initiation aux ateliers de production agricole
Analyse de l'entreprise agricole
coeff. crédits ECTS
1
1
12
1
1
1
1
6
1
1
1
1
1
1
1,5
16
1
1,5
1
1
1
1
1
14
4
2
3
12
0,5
1,5
2ème année
Bloc Module
Préservation des produits agricoles
Agriculture et énergie
Sécurité et sûreté des systèmes industriels
1
Informatique 2 - bases de données
Statistiques 2
Connaissance et gestion des réseaux informatiques
2
Eau dans les agrosystèmes
Contexte histoire des systèmes de production
Ressources, Agriculture et environnement
Génétique et amélioration des plantes et des animaux domestiques 2
Principes de lutte contre les ennemis des cultures
Systèmes d'élevage
Systèmes de production végétale 2
Protection des cultures appliquée
Qualité des produits agricoles et alimentaires
Santé des animaux
3
4
5
Marketing et stratégie industrielle
Management de projet
Agriculture, territoire, droit
Economie agricole
Organisation du travail
Alimentation et Nutrition humaine
Langues vivantes
Stage ouvrier
Pré-spécialisation
1
1
1
9
1
1
1
1
1
1
1
1
15
1
1
1
0,5
0,5
0,5
1
1
1
20
1
1
4
2
3
6
10
Spécialité INDUSTRIES ALIMENTAIRES
blocs – modules – coefficients - crédits
1ère année
Bloc Module
Le monde microbien
Outils moléculaires pour l'ingénieur
1 Biochimie structurale et métabolique
Physiologie et métabolisme de cellules d'intérêt
Biotechnologies appliquées à l'agronomie, les industries alimentaires et pharmaceutiques
2
Techniques analytiques et expérimentales
Conservation des produits alimentaires par modification de l'activité de l'eau
Colloïdes
Caractérisation physico-chimique des matériaux alimentaires
Chimie analytique
Conservation par traitement thermique
3
Statistiques 1 et outils mathématiques pour l'ingénieur
Informatique 1
Méthodes d'analyse et de modélisation de données scientifiques 1
4
Thermodynamique appliquée
Introduction aux méthodes du génie des procédés
Mécanique des fluides
Transfert de matière et de chaleur
Cinétique et mise en œuvre des réacteurs
Travaux pratiques génie des procédés 1
5
Simulation de gestion des entreprises
Initiation à l'analyse économique : macro-économie et micro-économie
Analyse des industries alimentaires
Langues vivantes
6
Initiation aux ateliers de production agricole
Projet-Pro et Page web
1
1
8
1
1
1
1
1
1
12
1
1
1
1
6
1
1
1
1
1
9
1
1
1
1
1
15
1
4
2
0,5
10
3
2ème année
Bloc Module
Microbiologie alimentaire et industrielle
Contrôle de la qualité microbiologique de l'aliment
1 Génie microbiologique
Biochimie et chimie alimentaires I : les protéines alimentaires
Biochimie et chimie alimentaires II : corps gras, fruits, légumes et produits dérivés
2
Opérations unitaires mécaniques
Opérations unitaires de transfert
Régulation des systèmes linéaires continus
Automatisme 1
Travaux pratiques génie des procédés 2
Sécurité, sûreté des systèmes industriels
Méthodes d'analyse et de modélisation de données scientifique 2
Statistiques 2
Plan d'expérimentation
Gestion des déchets et effluents agro-alimentaires
Informatique 2 - bases de données
Connaissance et gestion des réseaux informatiques
Analyse des organisations industrielle
3
Marketing et stratégie industrielle
Management de projets
Organisation du travail
Alimentation et nutrition humaine
Langues vivantes
4
5
Etude des équipements en industries alimentaires
Stage ouvrier
1
1
8
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0,5
1
1
1
4
2
1
3
-
18
16
8
10
Mode de calcul des moyennes de fin d'année
pour la 1ère et la 2ème année
N.B. : la première session d’examens est organisée à la fin du premier semestre
(SE1) et en milieu (pour les 2A) et en fin (pour les 1A) de 2ème semestre (SE2)
La session de rattrapage est organisée en début de second semestre (SER1) et en
septembre (SER2).
1. Pour valider une année les élèves doivent avoir la moyenne dans chaque bloc de
disciplines et la note minimum de 6 sur 20 dans chaque module.
2. Tous les élèves passent la première session d'examens.
Selon les résultats de SE1, ils ont la possibilité (note supérieure ou égale à 6 et
inférieure strictement à 10) ou la nécessité (note inférieure strictement à 6) de
participer à SER1.
A l’issue du jury de juillet, et selon les résultats de SE1 et de SE2, il leur sera
indiqué la liste des modules pour lesquels ils ont la possibilité (note supérieure ou
égale à 6 et inférieure strictement à 10) ou la nécessité (note inférieure
strictement à 6) de participer à SER2.
3. Les résultats de SER1 ne sont pris en compte que si la moyenne des blocs concernés
par le rattrapage le nécessite et si le jury le décide.
4. Les élèves sont classés et c'est la moyenne de SE1 et de SE2 qui permet d'établir ce
classement. Si un élève, pour des raisons de santé, repasse tardivement des
épreuves correspondant à sa première session, il est réinséré dans le classement (ex
æquo à la moyenne égale ou juste supérieure à la sienne) sans changer celui de ses
camarades.
5. Si un élève repasse une épreuve dans le cadre de SER1 ou SER2 à cause d’une note
inférieure à 6 : si la note de rattrapage est supérieure à 10, elle sera plafonnée à 6
et la moyenne de l’élève sera recalculée avec ce 6 sans que cela n'intervienne sur
son rang.
6. Si un élève après un premier rattrapage a toujours une note inférieure à 6 et qu'il
repasse cette épreuve : si la note est supérieure à 6, une attestation est jointe à
son relevé de notes stipulant qu'il a satisfait à cette exigence mais cela ne modifie
pas sa moyenne.
7. Dans le cas où un élève n'a pas la moyenne dans un bloc et repasse des épreuves
dans ce bloc, les notes de rattrapage ne sont prises en compte que si elles sont
supérieures aux notes de la session normale et elles sont plafonnées afin d'obtenir
juste 10 de moyenne au bloc.
8. Si un élève a une moyenne de bloc inférieure à 10 et dans ce même bloc une note
inférieure à 6 : on calcule ses notes de rattrapage pour qu'il obtienne au maximum
10 de moyenne au bloc puis on applique la règle 5.
SPECIALISATIONS 2009-2010
3ème année – Semestres 9 et 10
Agricultures et Milieu Rural (AMR)
page 163
Biotechnologies (BIOTECH)
option Amélioration du végétal
option Bioprocédés
page 165
Développement durable des Filières agricoles (DEFI)
page 167
Développement Industriel (DI)
page 169
Formulation Alimentaire (FA)
page 169
Gestion des Activités Innovantes et Nutrition (GAIN)
page 172
Management de la Supply Chain et des Activités Logistiques (MSCAL)
page 174
Packaging et conditionnement (PACK)
page 176
Produits laitiers et Qualité (PROLAQ)
page 177
Protection des Cultures (PROTEC)
page 179
Sciences et Génie de l’Environnement (SGE)
page 183
Sciences et Technologies de l’Environnement (STE) spécialisation transversale
page 185
3ème année à l’Extérieur en France
page 187
3ème année à l’Etranger
page 189
Le Stage de Fin d’Etudes
page 193
STAGE D’OUVERTURE
AUX CULTURES ETRANGERES
page 195
CESURE
page 197
ère
1
Année
SEMESTRE 5
1
2
S5
TC
BIOCHIMIE STRUCTURALE ET METABOLIQUE
1.
1
Durée prévue : 27 h
Responsable de l’enseignement : responsable du service d’enseignement de biochimie
Intervenants : Lionel MUNIGLIA, Bernadette PIFFAUT
OBJECTIFS
Amener les étudiants à avoir une vue d'ensemble des flux métaboliques cellulaires
ORGANISATION
Cours
1h
TD
24 h
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
27 h
PROGRAMME
Il comporte classiquement l'étude de la bioénergétique et des principales voies métaboliques
concernant les glucides, les lipides et les acides aminés. Une attention toute particulière est portée
aux interconnexions et aux régulations de ces voies métaboliques.
Cet enseignement est dispensé sous forme de TD.
DOCUMENTS PÉDAGOGIQUES
Polycopiés fournis quand nécessaire
CONTRÔLE DES CONNAISSANCES
Contrôle continu en TD (50%)
Examen écrit (avec documents)(50%)
3
1.
S5
TC
.1
Responsable de l’enseignement : Pierrick COLLET
Intervenants : enseignants EPS du SIUAP
1.
OBJECTIFS
Les enseignements E.P.S. participent à l'épanouissement personnel de chacun. Au delà, ils
concourent à l'acquisition par l'élève ingénieur de son nouveau statut : celui de dirigeant, d'inventif,
de concepteur, de consultant, de promoteur...
Il s'agit donc de travailler :
- qualités physiques : coordination, résistance...
- qualités humaines : vie et travail en équipe...
- connaissance et gestion de ses ressources personnelles...
- savoirs directement réinvestissables dans la vie professionnelle : communication,
ergonomie, ergomotricité...
En d'autres termes, il ne s'agit plus uniquement d'acquérir des techniques sportives (au même titre
que des disciplines scientifiques) mais bien plus d'investir totalement et harmonieusement sa
personnalité, pour la meilleure ouverture au monde en général et au monde de l'entreprise en
particulier.
ORGANISATION
Cours
-
TD
20 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
20 h
PROGRAMME
Les cours ont lieu le mercredi. Ils comportent 20 séances de 2 h. La promotion est répartie en
groupes d'activités : groupes de 30 pour le travail en gymnase, de 15 pour le travail en piscine.
De plus, le SIUAP soutient les manifestations sportives organisées par les élèves et apporte son
concours à l'association sportive de l'INPL.
La note tient grandement compte de l'assiduité, de la participation et de la progression, plutôt que
du seul aspect performance.
Dispense :
- contre indication générale : pas de note
- certificat médical de longue durée : pas de note
- absence ponctuelle justifiée : pondération de la note
- absence non justifiée : (maximum 3), l'élève ne pourra prétendre à une note supérieure à 5/20
sans avoir présenté un mémoire sur un sujet choisi par le collectif des enseignants E.P.S.
4
S5
TC
FORUM des METIERS Ensaia - Entreprises
.1
Responsable de l’enseignement : Annette FREIDINGER
Intervenants : Annette FREIDINGER, enseignants de l'Ensaia, anciens élèves, cadres d'entreprises ou
d'organismes
OBJECTIFS
Présenter les groupes industriels, entreprises ou organismes susceptibles d'employer des ingénieurs
Ensaia et montrer la diversité des métiers qu'ils proposent.
ORGANISATION
Cours
25 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Pendant la dernière semaine de septembre :
* Lundi : conférence inaugurale.
* Lundi et jeudi : buffets permettant des échanges entre les élèves, les enseignants et les cadres
des sociétés partenaires de l'Ensaia.
* toute la semaine :
Les matins :
- présentation de groupes industriels, entreprises ou organismes
- témoignages d'anciens
- tables rondes métiers
Les après-midis :
- soutenances des mémoires de fin d'études.
- débats avec les maitres de stage à l'issue des soutenances
5
1.
S5
TC
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
1.
Responsable de l’enseignement : Martine FAURE
Intervenants : M.PARANT, Martine FAURE
1.
OBJECTIFS
Formation linguistique et culturelle au français général et spécialisé en biologie
ORGANISATION
Cours
-
TD
15 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Contrôle continu des connaissances
6
Examens
-
Total
15 h
S5
TC
INFORMATIQUE 1
recherche et traitement de l’information
.1
Responsable de l’enseignement : Didier ROIGNOT
Intervenants : Elmira ARAB-THERANY, Didier ROIGNOT
1.
OBJECTIFS
- Acquisition des connaissances et pratique nécessaires à l'utilisation efficace des logiciels, ainsi que
leurs limites d'utilisation
- Résolution de problèmes complexes à l'aide de tableurs
- Mise en oeuvre des technologies nouvelles : accès à la Toile, recherche d'informations pertinentes
sur Internet, messagerie, participation à des forums
- Acquisition des concepts nécessaires pour l'interrogation des bases de données relationnelles ;
rédaction de requêtes
ORGANISATION
Cours
2h
TD
16 h
TP
-
Visites
-
Examens
4h
Total
22 h
PROGRAMME
- Mise en oeuvre d'un système d'exploitation PC et réseaux
- Utilisation de la messagerie, interrogation des information disponibles sur la Toile, participation à
des forums
- Les tableurs et leurs applications scientifiques visualisées sous forme graphique
- Interrogation étendue d'une base de données relationnelle
Examen écrit (1h) (sans documents) + Examen sur ordinateur (3h)
7
S5
TC
INITIATION AUX ATELIERS DE PRODUCTION AGRICOLE
.1
Responsable de l’enseignement : Yves LE ROUX
Intervenants : Enseignants Ensaia + Techniciens de la Bouzule
1.
OBJECTIFS
Initier les étudiants de 1ère année de l'ENSAIA aux ateliers de production agricole en s'appuyant sur
le Domaine Expérimental de la Bouzule.
Ce module d'enseignement se situe en amont du module " Analyse de l'Entreprise Agricole ".
ORGANISATION
Cours
-
TD
4h
TP
-
Visites
8h
Examens
-
Total
12 h
PROGRAMME
Chaque groupe de TD se déplace 2 1/2 journées à la Bouzule. Il est possible d'emmener deux
groupes de TD à la fois.
Dans chaque groupe de TD, 4 sous-groupes seront constitués pour la rédaction du schéma de
synthèse.
- Ateliers d'initiation à l'agriculture animés par des enseignants Ensaia et des techniciens de la
Bouzule :
--> préparation des visites (2h TD)
- Notion de système, système de production
- Travail sur les fiches de chaque atelier
--> visite des ateliers par demi-groupe de TD (environ 12-14 étudiants)
4 Ateliers ont été définis (2 heures par atelier) :
Atelier Lait, Transformation fromagère
Atelier Viande, Aquaculture
Atelier Cultures, Fourrage, Machinisme
Atelier Sol, Eau
--> synthèse des visites (2h TD) et préparation d'un rapport par petit groupe d'étudiants
- schéma de synthèse des différents systèmes de production et de leurs interactions (présentation
libre) avec son analyse.
Une évaluation du module sera réalisée à partir du rapport
8
S5
TC
LANGUES VIVANTES
.1
Intervenants : Anik MORANDINI - Martine FAURE - Andy SAUNDERS - Hugo HERNANDEZ-LARA Terry WAGNER
OBJECTIFS
- Acquisition d' une solide maîtrise de l'anglais à visée professionnelle ainsi que d'une seconde
langue.
- Dans la mesure où ce niveau est atteint, initiation à la langue de spécialité (entretien et
développement de compétences de communication) et aux cultures internationales.
ORGANISATION
Cours
-
TD
45 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
45 h
PROGRAMME
* Deux langues vivantes sont obligatoires : l'anglais, et au choix, l'allemand ou l'espagnol.
Les étudiants sont répartis en groupes de niveau à l'issue d'un test d'évaluation effectué à leur
entrée.
* Toutefois, les étudiants ayant un niveau faible en anglais doivent se consacrer prioritairement à
cette langue. Ils ne suivent donc pas de cours dans une seconde langue mais un enseignement
renforcé en anglais.
* Tous les étudiants passent obligatoirement le First Certificate in English (FCE) de Cambridge ou, si
leur niveau le permet, présentent le Certificate of Advanced English (CAE). Ils peuvent également
être préparés à des examens similaires en allemand et en espagnol. (ZDAF, ZMP, BASICO).
Contrôle continu en LV1 et LV2
9
1.
S5
TC
.1
Intervenants : Michèle PARAN, Elisa GRUPPIONI, Irina ROUSSEL, Huichun DALAUT
OBJECTIFS
Ouverture aux langues et cultures étrangères
- CHINOIS
- ITALIEN
- RUSSE
ORGANISATION
Cours
-
TD
30 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Cours présentiels inter-actifs en présence d'un enseignant natif
Contrôle continu et un examen semestriel
10
Examens
-
Total
30 h
1.
S5
TC
LE MONDE MICROBIEN
.1
Responsable de l’enseignement : Jean-Louis GOERGEN
Intervenants : Laurence MUNERET, Anne-Marie REVOL, Emmanuel RONDAGS
1.
OBJECTIFS
Saisir la diversité du monde microbien et maîtriser les techniques de base et de caractérisation des
micro-organismes.
ORGANISATION
Cours
4h
TD
8h
TP
12 h
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Taxonomie bactérienne et taxonomie des mycromycètes
* Structure et fonction des constituants de la cellule bactérienne (parois et colorartion de Gram,
protoplastes, sphéroplastes, spores bactériennes et thermorésistance)
* Les méthodes de la microbiologie (grands groupes de constituants des milieux de cultures et types
trophiques, conditions physico-chimiques de la croissance)
* Méthodes de sélection et criblage, mesure de la viabilité des cellules, mutagénèse aléatoire des
souches
Examen écrit (sans document)
11
S5
TC
OUTILS MOLECULAIRES POUR L'INGENIEUR
.1
Intervenants : Stéphane DELAUNAY, Laurence MUNERET
1.
OBJECTIFS
Présenter les méthodes et concepts de la technologie de l'ADN recombinant
ORGANISATION
Cours
14 h
TD
6h
TP
4h
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Les techniques utilisées pour isoler, amplifier, séquencer, identifier une séquence d'ADN
- Outils moléculaires nécessaires au clonage et expression de gènes
(enzymes, vecteurs)
- hybridation moléculaire
- PCR, RT-PCR
12
S5
TC
PROJET PRO
.1
Responsable de l’enseignement : Christophe SCHWARTZ, Directeur des Etudes
Intervenants : Enseignants de l'Ensaia et/ou intervenants extérieurs
1.
OBJECTIFS
L'objectif du PROJET PRO est que des groupes d'environ 10 étudiants réalisent de manière intégrée
une étude sur une "vraie" question émanant d'un secteur socio-économique en lien avec les
industries alimentaires, l'agriculture, et l'environnement, incluant les biotechnologies et les
écotechnologies. Ainsi, le tuteur de projet veillera à ce que les étudiants acquièrent des
compétences à la gestion de projet (montage, portage, réalisation, restitution) dans une logique de
répartition des tâches au sein d'une équipe (compétences d'animation, savoir être). Les individus du
groupe devront savoir s'organiser dans le temps et du point de vue matériel. Outre la formation à
des aspects scientifiques et techniques particuliers en lien avec le projet, il s'agit aussi d'inculquer
aux étudiants une démarche de recherche d'informations grâce à divers outils de communication
(site web, affiche, rapport écrit, présentation orale en colloque) et ceci dans différentes langues.
Cette démarche est idéalement menée en relation avec des partenaires extérieurs. Le projet peut
également être ancré sur des thématiques de recherche locales ou de laboratoires partenaires.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
32 h
TP
43 h
Visites
-
Examens
-
Total
85 h
PROGRAMME
Cours Magistraux : formation à la gestion de projet (10h en S5)
* Introduction à la veille scientifique et technologique
* Génie documentaire : méthodologie de recherche et stratégie d'exploitation documentaire
* Notions de management de projet
* Formation aux Nouvelles Technologies d'Information et de Communication
* Bonne utilisation d'internet et plagiat
Réalisation et restitution du projet (140h réparties sur S5 et S6)
* Techniques d'accès à l'information sur supports papiers et informatiques (2h au SCD)
* Gestion de l'information par l'utilisation de l'outil informatique (8h en salle informatique)
* Présentation en anglais des résultats du projet (2h par groupe)
* Réalisation du projet (recherche, lecture, réunions de synthèse, rédaction,...) en autonomie (86h)
et avec le tuteur (réunions de suivi de projet bi-mensuelles, 24h). Des visites de partenaires
extérieurs en lien avec le projet complèteront éventuellement le dispositif de mise en oeuvre.
La notation des projets se fera en S6 en tenant compte des notes intermédiaires suivantes : poster,
rapport écrit, soutenance orale, page web individuelle, site web du groupe, implication personnelle
13
S5
TC
SIMULATION DE GESTION DES ENTREPRISES
.1
Responsable de l’enseignement : Jean-Louis FLORIOT
Intervenants : Jean-Louis FLORIOT
1.
OBJECTIFS
Une simulation de gestion de 5 entreprises en concurrence sur un marché est utilisée comme outil
d'initiation aux techniques de base de comptabilité et de gestion. Elle vise à :
- mettre en oeuvre des outils de gestion comme la comptabilité et la gestion de trésorerie
- comprendre comment la concurrence agit sur les comptes de résultats et la trésorerie de la firme
- analyser la rentabilité à court terme de l'entreprise et de ses investissements
Elle vise à donner à chaque étudiant l'opportunité de préparer des décisions en équipe de
management et de les prendre dans un temps limité.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
16 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
26 h
PROGRAMME
Les séances de cours présentent les concepts et outils qui sont abordés concrétement à chacune des
périodes de la simulation
Les 8 séances de TD se décomposent comme suit :
- Présentation et approche des documents comptables : Bilan et Comptes de Résultats
- Exploitation des résultats et première analyse comparée des résultats des 5 firmes (impact des
déficits et bénéfices sur les fonds propres de l'entreprise)
- Analyse de l'impact de la croissance économique sur les ventes du secteur et des firmes
- Analyse de l'impact de la décision d'investissement et du recours à l'endettement sur les comptes
des entreprises (notion de Fonds de Roulement et de besoin de Fonds de Roulement)
- Analyse de l'impact de l'accroissement des capacités sur l'offre, sur les prix, sur la rentabilité et
les performances financières des entreprises
- La maîtrise des coûts et le besoin d'un système de contrôle de gestion et de tableaux de bord
- Analyse de l'impact des délais clients et fournisseurs sur la trésorerie. Analyse de l'impact de la
R&D et du Marketing sur les ventes et sur les coûts
- Présentation des performances économiques, financières et sociales des firmes; classement et
évaluation.
Contrôle continu et présentation en dernière séance du rapport d'activité de chacune des
entreprises devant son Conseil d'Administration
14
S5
TC
STATISTIQUES 1
ET OUTILS MATHEMATIQUES POUR L'INGENIEUR
.1
Responsable de l’enseignement : Irina IOANNOU, Frantz FOURNIER
Intervenants : Irina IOANNOU, Frantz FOURNIER, Aurélie MULLER
1.
OBJECTIFS
Statistiques :
L'enseignement des statistiques est commun à tous les élèves ingénieurs sur les 2 premières années.
La 1ère année permet de rappeler les bases statistiques et d'appréhender le concept de tests
d'hypothèses et d'analyse de la variance. L'application de ces concepts se fait sur informatique afin
de confronter l'étudiant à l'utilisation des statistiques dans le milieu professionnel.
Outils mathématiques :
Du Sol à l'Aliment en passant par l'Animal, la Plante, le Procédé de transformation, tous les
concepts sont exprimés sous forme mathématique (corrélations, équations, matrices,…). L'objectif
de ce module "Outils mathématiques" est d'illustrer, par des exemples issus du domaine agroalimentaire, les méthodes de résolution des problèmes les plus courants.
ORGANISATION
Cours
16 h
TD
16 h
TP
-
Visites
-
Examens
3h
Total
35 h
PROGRAMME
Programme de statistiques :
- Statistiques descriptives
- Densités de probabilité
- Tests d'hypothèses paramétriques
- Analyse de la variance
- Apprentissage du logiciel R
Programme "Outils mathématiques": (8h CM)
- Matrices et leurs applications dans le domaine biologique
- Systèmes dynamiques dans le domaine agro-alimentaire (résolution des équations différentielles)
- Initiation à l'optimisation des processus et procédés biologiques
Statistiques : examen écrit (2h) (avec documents)(2/3 de la note)
Outils mathématiques : examen écrit (1h) (avec documents)(1/3 de la note)
15
S5
TC
TECHNIQUES ANALYTIQUES ET EXPERIMENTALES
.1
Responsable de l’enseignement : Catherine HUMEAU-VIROT
Intervenants : Catherine HUMEAU-VIROT, Bernadette PIFFAUT, Lionel MUNIGLIA
OBJECTIFS
Remise en place des connaissances normalement acquises en premier cycle.
Acquérir les bases des principales méthodes d'analyses biochimiques et chimiques.
ORGANISATION
Cours
-
TD
1h
TP
24 h
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Les travaux pratiques de Chimie-Biochimie sont précédés d'une séance d'une heure de TD
d'introduction.
* Chromatographie en phase gazeuse
* Acides aminés, protéines :
Dosage et étude de la dialyse d'une solution de protéines
Séparation des protéines sériques par électrophorèse
Chromatographie des acides aminés.
* Les glucides :
Etude de l'hydrolyse de l'amidon
Propriétés réductrices des oses
Analyse qualitative et quantitative des glucides présents dans un jus de fruits
* Enzymologie : purification de la phosphatase acide du germe de blé par précipitation fractionnée
* Etude des constituants d'un corps gras alimentaire : l'huile de palme.
* Dosage de l'azote par la méthode de KJELDAHL.
* Chimie organique:
Synthèse de l'acétanilide et purification par recristallisation
Identification d'un produit inconnu.
Rapport de Travaux Pratiques à rédiger après chaque manipulation
16
1.
S5
IA
CONSERVATION
PAR MODIFICATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU
.1
Responsable de l’enseignement : Stéphane DESOBRY
Intervenants : Stéphane DESOBRY, Jacques FANNI, Michel LINDER, Joël SCHER
1.
OBJECTIFS
Ce cours présente les notions d'eau libre et d'eau liée, d'activité de l'eau et de transition vitreuse,
indispensables à la compréhension et la maîtrise de la conservation des aliments. Les procédés de
stabilisation des aliments utilisant ces concepts sont ensuite détaillés afin que l'étudiant connaisse
les fondements des différentes techniques et puisse mettre en oeuvre les principaux modes de
conservation par déshydratation et fixation d'eau.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
PROGRAMME
Hydratation - Activité d'eau - Transition vitreuse (6h)
Séchage - Lyophilisation - Atomisation - Séchage par cylindre (6h)
Propriétés et stabilité des poudres (6h)
Salage (3h)
Déshydratation par diffusion imprégnation (3h)
Examen écrit
17
Total
25 h
S5
IA
INTRODUCTION AUX METHODES DU GENIE DES PROCEDES
.1
Responsable de l’enseignement : Jean-Marc ENGASSER
Intervenants : Jean-Marc ENGASSER
1.
OBJECTIFS
Introduction aux connaissances et méthodologies du Génie des Procédés nécessaires à la mise en
oeuvre des procédés industriels de transformation de la matière et de l'énergie. L'enseignement vise
à faire acquérir les concepts et méthodes d'analyse quantitative de systèmes des industries
agroalimentaires, avec une grande place à l'écriture de bilans de matière et de chaleur et au
dimensionnement de procédés.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Procédés et opérations unitaires des industries agroalimentaires: traitements thermiques et
mécaniques, transports, séparations, transformations chimiques et biochimiques
* Industrialisation de procédés: conception, dimensionnement, extrapolation, facteurs d'échelle
* Modélisation de procédés: analyse quantitative de systèmes industriels;
modèles
phénoménologiques et de connaissance
* Bilans de matière, d'énergie et de chaleur: bilans sur des systèmes fermés et ouverts; états
stationnaires et dynamiques
* Sciences de base des procédés: équilibres, écoulements, transfert de matière, transfert de
chaleur, cinétiques chimiques et biochimiques
* Distributions de temps de séjour: modèles d'écoulement
* Dynamique et régulations de systèmes: régulations PID
* Simulateurs: dimensionnement, optimisation, évaluations économiques (coûts d'investissements et
de fonctionnement)
Enseignement sous forme d'études de cas comprenant l'analyse de procédés agroalimentaires, la
modélisation et le dimensionnement d'opérations unitaires.
Examen écrit (sans documents)
18
S5
IA
THERMODYNAMIQUE APPLIQUEE
.1
Responsable de l’enseignement : Irina IOANNOU
Intervenants : Irina IOANNOU
1.
OBJECTIFS
Donner les connaissances de base en thermodynamique permettant d'établir les bilans énergétiques.
Expliquer les principes et les techniques de production industrielle de froid, de vapeur et utilisation
de l'énergie. Montrer l'utilisation des différents principes de la thermodynamique dans le domaine
alimentaire.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
2h
PROGRAMME
* Rappels de thermodynamique
* Thermodynamique des systèmes biologiques
* Bilans thermodynamiques
* Production de travail et de froid : les cycles thermodynamiques
* Les diagrammes thermodynamiques
* Air humide et applications
19
Total
26 h
S5
agro
.1
Durée prévue : 15,5 h
Responsable de l’enseignement : Jean Louis MOREL
Intervenants : Jérôme CORTET, Jean Louis MOREL, Catherine SIRGUEY, Pierre LEGLIZE
OBJECTIFS
Comprendre comment les constituants du sol et les êtres vivants mais aussi les caractéristiques de
porosité et les possibilités d'échange avec d'autres compartiments du milieu sont impliqués dans le
fonctionnement du sol.
ORGANISATION
Cours
10.5 h
TD
4h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
15.5 h
PROGRAMME
Constituants minéraux et organiques des sols (CM 3x1,5h, TD 2h)
Origine, nature et propriétés des argiles, limons, sables et composés humiques
Rôle de la matière organique dans les sols cultivés
Le sol, système poreux (CM 1,5h)
Organisation et dynamique de l'agrégation et de la structuration
Evolution sous l'action de l'homme et du climat
La porosité et l'ameublissement
Circulation des fluides air et eau
Phénomènes de diffusion et de convection
Le sol, système échangeur (CM 1,5h)
Echange d'ions
Echange de matière et d'énergie
Le sol, système vivant (CM 2x1,5h, TD 2h)
Propriétés biologiques
Faune du sol, drilosphère et rhizosphère
Truffe et truffière (CM 2h)
Contrôle continu (cours)
20
1.
S5
agro
PHYSIOLOGIE DIGESTIVE
ET ALIMENTATION DES ANIMAUX DOMESTIQUES 1
.1
Responsable de l’enseignement : Stefan JURJANZ
Intervenants : Stefan JURJANZ, Guido RYCHEN
1.
OBJECTIFS
Fournir aux étudiants les bases physiologiques de la digestion des animaux domestiques et les bases
des pratiques alimentaires recommandées.L'enseignement abordera successivement les aliments
utilisés en alimentation animale (fourrages, aliments concentrés),la place et le rôle des industries
de l'alimentation animales,les systèmes d'alimentation mis en place par les chercheurs de l'INRA et
les modes d'alimentation.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
11 h
PROGRAMME
* Introduction à l'enseignement de Sciences Animales (1 h CM)(GR)
* Physiologie de la digestion (ruminants, monogastriques) (9 h CM)(SJ)
Examen écrit (bases physiologiques et connaissance des aliments) (en groupe TD)
21
S5
agro
ECOPHYSIOLOGIE VEGETALE
.1
Responsable de l’enseignement : Séverine PIUTTI
Intervenants : Séverine PIUTTI
1.
OBJECTIFS
Analyser les composantes de la production végétale à différents niveaux d'intégration : cellule,
organe, plante entière, peuplement.
Acquérir des connaissances de base nécessaires à la compréhension du fonctionnement des plantes
de grande culture. Utiliser ces connaissances dans le cadre des applications pratiques : élaboration
du rendement en grain des cultures, fertilisation, ...
ORGANISATION
Cours
6h
TD
10 h
TP
6h
Visites
-
Examens
1h
PROGRAMME
Production primaire (2h CM, 4h TD, 3h TP)
Analyse de croissance
Assimilation nette de CO2 et productivité
Modélisation
Ecophysiologie des graminées (4h CM, 6h TD, 3h TP)
Déterminisme de la croissance et du développement
Etude des phases végétative et reproductrice
Dormance, germination , levée, tallage
Initiation et développement des organes
Composantes du rendement
Modélisation
Examen écrit (sans document) + contrôle continu (rapports de TP)
22
Total
23 h
ère
1
Année
SEMESTRE 6
23
24
S6
TC
BIOTECHNOLOGIES APPLIQUEES A L'AGRONOMIE,
AUX INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET PHARMACEUTIQUE
.1
Responsable de l’enseignement : Jean-Louis. GOERGEN
Intervenants : Frédéric BOURGAUD, Isabelle CHEVALOT, Stéphane DELAUNAY, Jean-Louis GOERGEN,
Laurence MUNERET
OBJECTIFS
Sensibiliser les étudiants au domaine des biotechnologies microbiennes, végétales et animales. Les
principes de base de culture des différents microorganismes seront abordés. Des exemples de
production seront présentés pour chaque type cellulaire afin d'illustrer l'apport des biotechnologies
aux différentes industries.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
2h
TP
12 h
Visites
-
Examens
2h
Total
26 h
PROGRAMME
Présenter aux étudiants les applications de la technologie de l'ADN recombinant dans les domaines
agronomiques, alimentaires et pharmaceutiques.
- cellules microbiennes
- cellules végétales
- cellules animales
- production et isolement de cellules modifiées suite à un transfert d'information génétique "in
vitro"
- détection de cellules génétiquement modifiées
Examen écrit (sans document) (1h sur TP)
Examen écrit (sans document) (1h sur cours)
25
1.
S6
TC
.1
Responsable de l’enseignement : Pierrick COLLET
Intervenants : Enseignants EPS du SIUAP
1.
OBJECTIFS
particulier.
ORGANISATION
Cours
-
TD
20 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
20 h
PROGRAMME
Les cours ont lieu le mercredi. Ils comportent 20 séances de 2h. La promotion est répartie en
groupes d'activités : groupes de 30 pour le travail en gymnase, de 15 pour le travail en piscine.
Dispense :
26
S6
TC
INITIATION A L'ANALYSE ECONOMIQUE :
MACRO-ECONOMIE ET MICRO-ECONOMIE
.1
Responsable de l’enseignement : Philippe LEROUVILLOIS
Intervenants : Philippe LEROUVILLOIS
1.
OBJECTIFS
Connaître les concepts et mécanismes de l'analyse économique pour comprendre ce langage
commun des décideurs publics et privés et parvenir à décrypter l'environnement économique en
vue d'en intégrer les éléments nécessaires comme acteur de l'économie et comme citoyen.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
26 h
PROGRAMME
* La science économique, les échelons de l'analyse économique (micro, macro, méso), les grandes
doctrines.
* L'homo economicus et la rationalité économique, les hypothèses du modèle de concurrence pure
et parfaite, les comportements d'offre et de demande de travail, le marché du travail, le chômage
et le s politiques de l'emploi.
* Calcul économique du producteur, les effets externes et les politiques de l'environnement.
* Calcul économique du consommateur, le comportement de consommation alimentaire, les
politiques de mise sous tutelle des préférences individuelles.
* Le circuit économique, la collecte de données statistique et leur traitement, les grands agrégats
(PIB, PNB, RN...).
* Le financement du circuit économique, la création de monnaie, l'inflation, la déflation, la
politique monétaire, l'Euro.
* Le modèle du marché de concurrence pure et parfaite avec commissaire priseur (cas des marchés
boursiers et des marchés à terme), le monopole, l'oligopole, les politiques de concurrence.
* La croissance économique et les politiques publiques de stabilisation.
* Le commerce extérieur, la mondialisation et la construction européenne
27
S6
TC
LANGUES VIVANTES
.1
Intervenants : Anik MORANDINI, Martine FAURE, Andy SAUNDERS, Hugo HERNANDEZ-LARA,
Terry WAGNER
OBJECTIFS
- Acquisition d'une solide maîtrise de l'anglais à visée professionnelle ainsi que d'une seconde
langue.
développement de compétences de communication) et aux cultures internationales.
ORGANISATION
Cours
-
TD
45 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
45 h
PROGRAMME
* 2 langues vivantes sont obligatoires : l'anglais, et au choix, l'allemand ou l'espagnol.
entrée.
Contrôle continu en LV1 et LV2
28
1.
S6
TC
.1
Intervenants : Michèle PARANT, Elisa GRUPPIONI, Irina ROUSSEL, Huichun DALAUT
OBJECTIFS
- CHINOIS
- ITALIEN
- RUSSE
ORGANISATION
Cours
-
TD
15 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
29
Examens
-
Total
15 h
1.
S6
TC
PROJET PRO
.1
Responsable de l’enseignement : Christophe SCHWARTZ, Directeur des Etudes
Intervenants : Enseignants de l'Ensaia et/ou intervenants extérieurs
1.
OBJECTIFS
L'objectif du PROJET PRO est que des groupes d'environ 10 étudiants réalisent de manière intégrée
une étude sur une "vraie" question émanant d'un secteur socio-économique en lien avec les
industries alimentaires, l'agriculture, et l'environnement, incluant les biotechnologies et les
écotechnologies. Ainsi, le tuteur de projet veillera à ce que les étudiants acquièrent des
compétences à la gestion de projet (montage, portage, réalisation, restitution) dans une logique de
répartition des tâches au sein d'une équipe (compétences d'animation, savoir être). Les individus du
groupe devront savoir s'organiser dans le temps et du point de vue matériel. Outre la formation à
des aspects scientifiques et techniques particuliers en lien avec le projet, il s'agit aussi d'inculquer
aux étudiants une démarche de recherche d'informations grâce à divers outils de communication
(site web, affiche, rapport écrit, présentation orale en colloque) et ceci dans différentes langues.
Cette démarche est idéalement menée en relation avec des partenaires extérieurs. Le projet peut
également être ancré sur des thématiques de recherche locales ou de laboratoires partenaires.
ORGANISATION
Cours
-
TD
22 h
TP
43 h
Visites
-
Examens
-
Total
65 h
PROGRAMME
Cours Magistraux : formation à la gestion de projet (10h en S5)
* Introduction à la veille scientifique et technologique
* Génie documentaire : méthodologie de recherche et stratégie d'exploitation documentaire
* Notions de management de projet
* Formation aux Nouvelles Technologies d'Information et de Communication
* Bonne utilisation d'internet et plagiat
Réalisation et restitution du projet (140h réparties sur S5 et S6))
* Techniques d'accès à l'information sur supports papiers et informatiques (2h au SCD)
* Gestion de l'information par l'utilisation de l'outil informatique (8h en salle informatique)
* Présentation en anglais des résultats du projet (2h par groupe)
* Réalisation du projet (recherche, lecture, réunions de synthèse, rédaction,...) en autonomie (86h)
et avec le tuteur (réunions de suivi de projet bi-mensuelles, 24h). Des visites de partenaires
extérieurs en lien avec le projet complèteront éventuellement le dispositif de mise en œuvre.
La notation des projets se fera en S6 en tenant compte des notes intermédiaires suivantes : poster,
rapport écrit, soutenance orale, page web individuelle, site web du groupe, implication personnelle
30
S6
IA
ANALYSE DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES
.1
Responsable de l’enseignement : Karine ROUX
Intervenants : Enseignants Ensaia
1.
OBJECTIFS
Le but de cet enseignement est de transmettre les connaissances théoriques et méthodologiques
fondamentales pour étudier un type d'organisation : l'industrie alimentaire. En outre, ce travail
constitue une prépération à la période de stage, à l'analyse, à la présentation et à la soutenance
d'un problème posé dans un environnement particulier.
ORGANISATION
Cours
6h
TD
6h
TP
10 h
Visites
2h
Examens
-
PROGRAMME
Le diagnostic d'entreprise : aspects stratégiques et organisationnels
Le processus : approvisionnement, production, distribution
La qualité et la certification
Rapport présentant le diagnostic du cas étudié rendu par groupe d'étudiants,
Soutenance en fin de période en présence des responsables d'industries
31
Total
24 h
S6
IA
CARACTERISATION PHYSICO-CHIMIQUE
DES MATERIAUX ALIMENTAIRES
.1
Intervenants : Claire GAÏANI, Elmira ARAB-THERANY
1.
OBJECTIFS
Les séances de travaux pratiques permettent aux étudiants de caractériser les propriétés physicochimiques de matériaux alimentaires en appliquant les concepts de base enseignés dans les modules
"Sciences des Aliments". La structure et la formulation de produits complexes (émulsions, mousses,
gels), l'activité de l'eau, les propriétés fonctionnelles des aliments sont abordées. Ces TP
permettent aux étudiants de se familiariser avec les techniques analytiques et les appareils de
mesure.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
24 h
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
- Colorimétrie et brunissement des aliments
- Tension superficielle et rôle des agents tensio-actifs
- Propriétés d'hydratation de matériaux alimentaires
- Formation et stabilité d'émulsions et de mousses
- Mesure du degré d'hydrolyse des protéines. Corrélation entre la méthode du pH-stat, la
néphélométrie et la cryoscopie
- Propriétés physicochimiques de poudres alimentaires : solubilité, dispersibilité, point isoélectrique
de la caséine
- Fractionnement membranaire de matières grasses
- Structuration et propriétés mécaniques de gels alimentaires
Rapport de travaux pratiques
32
S6
IA
CHIMIE ANALYTIQUE
.1
Responsable de l’enseignement : Catherine HUMEAU-VIROT
Intervenants : Catherine HUMEAU-VIROT
1.
OBJECTIFS
Cet enseignement est destiné à initier les étudiants aux techniques physico-chimiques modernes de
fractionnement et d'analyse des constituants organiques. L'accent est mis plus particulièrement sur
les méthodes de fractionnement et sur la spectrophotométrie.
ORGANISATION
Cours
16 h
TD
8h
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
26 h
PROGRAMME
* Méthodes de fractionnement (chromatographie liquide, gazeuse et en fluides supercritiques)
* Méthodes spectrophotométriques (UV-Vis, IR. RMN).
33
S6
IA
CINETIQUE ET MISE EN ŒUVRE DES REACTEURS
.1
Responsable de l’enseignement : Isabelle CHEVALOT
Intervenants : Isabelle CHEVALOT
1.
OBJECTIFS
Faire acquérir les méthodes de base de raisonnement et de calcul en génie biochimique. Cet
enseignement de base porte essentiellement sur les cinétiques des processus biologiques et le calcul
de réacteurs enzymatiques et microbiens.
L'enseignement est effectué sous la forme de résolution de problèmes avec présentation des
principales approches utilisées pour l'analyse cinétique de réactions et pour le calcul de réacteurs
biochimiques.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Cinétique enzymatique homogène
- Cinétiques du comportement de l'enzyme vis-à-vis de son substrat
- Influence du pH, de la température et des effecteurs sur la cinétique
* Cinétique enzymatique hétérogène
- Cinétique enzymatique d'enzymes immobilisées avec limitation par transfert de matière
- Influence des diffusions de substrat et de produit.
* Cinétique microbienne
- Lois de base de la cinétique microbienne : croissance de micro-organismes,
consommation de substrat et production de métabolites
- Analyses cinétiques en réacteurs discontinus, semi-continus et continus
* Réacteurs enzymatiques
- Réacteurs discontinus et continus
- Calcul de réacteurs continus parfaitement mélangés ou en régime piston
* Bioréacteurs
- Principe et calculs de base de bioréacteurs
- Capacité d'aération de fermenteurs aérobies
- Notion de changement d'échelle (scaling-up) et industrialisation
Examen écrit
34
S6
IA
COLLOIDES
.1
Intervenants : Jacques FANNI
1.
OBJECTIFS
Ce module concerne essentiellement la chimie-physique des colloïdes et particulièrement des
colloïdes alimentaires. Après une introduction visant à définir de façon précise le domaine des
colloïdes, il propose de développer les principales connaissances sur la physico-chimie de ces
derniers. Parmi les principaux points évoqués, les propriétés interfaciales des colloïdes, les
différents mécanismes de stabilisation/déstabilisation et les principaux procédés d'obtention. Le
module se conclue par un descriptif des méthodes essentielles d'étude de la structure des colloïdes
et systèmes colloïdaux, en particulier méthodes rhéologiques, de diffusion du rayonnement et
spectroscopique.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
1) Introduction (2h):
- définitions
- domaines d'utilisation
- concepts fondamentaux
- caractéristiques structurales
2) Physico-chimie des colloïdes (12h)
- Propriétés interfaciales (4h)
- Stabilité (4h)
- Procédés d'obtention (4h)
3) Méthodes d'étude de la structure (10h)
- Méthodes rhéologiques (3h)
- Méthodes de diffusion du rayonnement (3h)
- Méthodes spectroscopiques (4h)
Examen écrit
35
Examens
1h
Total
25 h
S6
IA
CONSERVATION PAR TRAITEMENTS THERMIQUES
.1
Responsable de l’enseignement : Joël SCHER
Intervenants : Elmira ARAB-TEHRANY, Jacques FANNI, Frantz FOURNIER, Emmanuel RONDAGS,
Joël SCHER
OBJECTIFS
Ce module a pour objectif de permettre aux étudiants de maîtriser tous les procédés thermiques de
conservation des aliments. Les traitements de pasteurisation, de stérilisation ainsi que le
refroidissement et la congélation sont abordés du point de vue théorique et des applications
industrielles.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
4h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Stérilisation - Pasteurisation - Blanchiment (5h)
Calcul de valeur stérilisatrice (3h)
Congélation - Surgélation - Réfrigération (5h)
Impact microbiologique des traitements thermiques (5h)
Conférence Stérilisation (3h)
Conférence Surgélation (3h)
Examen écrit
36
Examens
1h
Total
15 h
1.
S6
IA
MECANIQUE DES FLUIDES
.1
Responsable de l’enseignement : Mohamed GHOUL
Intervenants : Mohamed GHOUL, Eric OLMOS
1.
OBJECTIFS
Fournir aux étudiants les bases théoriques et pratiques nécessaires à une bonne maîtrise des
phénomènes et des techniques liés aux écoulements des fluides dans les applications essentielles
agronomiques et alimentaires.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Hydrostatique
* Cinématique des particules fluides
* Analyse dimensionnelle
* Analogie entre phénomènes de transport (matière, chaleur et quantité de mouvement)
* Efforts sur un fluide (extérieurs et intérieurs)
* Notion de rhéologie, mesure de viscosité
* Lois de conservations globale et locale
- Equations de continuité
- Equations de BERNOUILLI et d'EULER
* Hydrodynamique
* Pompes et des réseaux
- Calcul des pertes de charge
- Caractéristiques de pompe et de réseau
- Cavitation
- Différents types de pompe
- Capteurs de pression, de vitesse et de débit
* Analyse dimensionnelle
Examen écrit (avec documents)
37
S6
IA
METHODES D'ANALYSE ET DE MODELISATION
DE DONNEES SCIENTIFIQUES 1
.1
Intervenants : Didier ROIGNOT
1.
OBJECTIFS
Connaître les bases de la programmation.
Savoir mettre au point une petite application dans Matlab et dans Access/VBA
ORGANISATION
Cours
2h
TD
22 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Variables , types et portées
Structures de contrôles, boucles et tests
Procédures et fonctions
Mémoire, séquences
Matlab : manipulation des matrices, fichiers, graphiques
Access/VBA : Objets de Formulaires (Interfaces utilisateurs)
Access/VBA : Objet Recordset (manipuler la base de données)
38
Examens
1h
Total
25 h
S6
IA
.1
Intervenants : Frédéric BOURGAUD, Stéphane DELAUNAY, Jean-Louis GOERGEN, Anne-Marie REVOL,
Emmanuel RONDAGS
OBJECTIFS
Sensibiliser les étudiants sur l'importance du rôle des cellules d'intérêt dans la transformation de la
matière et les grands cycles biologiques. Analyse cinétique, physiologique et métabolique de
cultures de cellules microbiennes, animales et végétales.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
A partir d'exemples choisis pour leur diversité, les aspects biochimiques et physiologiques de la
nutrition microbienne sont abordés
* Croissance
- Paramètres cinétiques, quotients métaboliques, vitesses, bilans
matière
- Croissance en milieu liquide (discontinu, semi-continu, continu)
- Croissance en milieu solide
- Principales fermentations
* Nutrition
- Conditions physico-chimiques
- Chimiotrophie (organo et lithotrophie)
- Phototrophie : bactéries (algues bleues, bactéries vertes et pourpres)
- Auto- et hétérotrophie
- bilans de matière et carbonés
* Notions d'écologie microbienne
- Interactions microbiennes : symbiose, parasitisme, succession
des flores
39
1.
S6
IA
STAGE OUVRIER
.1
Responsable de l’enseignement : Michel FICK
Intervenants : Correcteurs : Enseignants de l'Ensaia
1.
OBJECTIFS
Découvrir par la Vie Ouvrière :
* les conditions d'existence des Opérateurs de Process ou de Conditionnement,
* leurs relations entre Eux, avec les Agents de Maîtrise et les Cadres,
avec les Syndicats et Comité d'Entreprise ou d'Etablissement, avec la Direction,
* leurs perspectives d'évolution professionnelle,
* leurs conflits, leurs griefs, leur force de proposition...
* le mode de fonctionnement de l'Entreprise,
* les spécificités agro-alimentaires de l'industrie.
ORGANISATION
Cours
2h
TD
28 h
TP
175 h
Visites
-
Examens
-
Total
205 h
PROGRAMME
Cinq semaines pendant l'été entre la 1ère et la 2ème année
Les conventions de stage doivent être transmises avant le début du stage à Françoise BRONKART
pour signature.
Le stage "OUVRIER" de durée supérieure ou égale à 5 semaines doit être effectué dans une usine
fabriquant et/ou conditionnant des produits alimentaires, biologiques, pharmaceutiques ou des
emballages de produits alimentaires ou encore construisant des matériels d'équipement pour les
Industries Alimentaires.
Les stages en distribution sont également pris en considération.
Les stages d'études scientifiques ou techniques, les stages de laboratoire ou d'employé ne peuvent
pas être considérés comme des stages "OUVRIERS".
La recherche du stage doit être effectuée par l'élève dès le début de l'année scolaire.
Il peut être réalisé :
- soit dans le cadre d'une convention "Ecole-Entreprise-Elève",
- soit dans le cadre d'un Contrat à Durée Déterminée "Entreprise-Elève"
de travail temporaire
A l'issue de ce stage, un rapport (30 pages au maximum + annexes) et une note relatant le fait le
plus marquant du stage doivent être remis au Responsable des Stages Ouvriers (M. FICK) en 1
exemplaire avec l'attestation de l'Employeur (en début du rapport) respectivement avant la minovembre et la fin septembre.
Tout retard de remise de rapport et/ou l'absence d'attestation de l'employeur entraîne une
pénalisation.
40
S6
IA
TRANSFERT DE MATIERE ET DE CHALEUR
.1
1.
OBJECTIFS
Faire acquérir les concepts et méthodes de calcul en transferts de chaleur et de matière.
L'enseignement est dirigé vers une compréhension qualitative et une analyse quantitative des
processus de transfert de matière et de chaleur dans les industries agro-alimentaires. Il présente
aussi les technologies et les méthodes de dimensionnement d'opérations de transfert.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
26 h
PROGRAMME
*Transfert de matière*
* Diffusion moléculaire: loi de Fick; diffusion dans les films et membranes
* Transferts aux interfaces par diffusion et convection: coefficients de transfert de matière;
corrélations adimensionnelles
* Transferts entre phases: lois d'équilibre; coefficients de transfert individuels et globaux;
coefficients de transfert d'oxygène kLa
* Transferts en régime dynamique: étapes limitantes; transferts dans différentes géométries
* Echangeurs de matière: principes et technologies d'échangeurs à étages et colonnes;
dimensionnement d'échangeurs
*Transfert de chaleur*
* Mécanismes de transfert de chaleur
* Conduction thermique: loi de Fourier; transfert dans des parois solides; résistances thermiques
* Transferts aux interfaces par conduction et convection: coefficients de transfert de chaleur;
corrélations adimensionnelles; convection forcée et naturelle
* Rayonnement thermique: corps noirs et gris; transferts de chaleur entre surfaces
* Transferts thermiques en régime dynamique: étapes limitantes, transfert dans différentes
géométries, congélation
* Echangeurs de chaleurs: technologies et dimensionnement
* Evaporateurs: principes, technologies et dimensionnement
Examen écrit (sans documents)
41
S6
IA
.1
Responsable de l’enseignement : Eric OLMOS
Intervenants : Latifa CHEBIL, Isabelle CHEVALOT, Eric OLMOS, Irina IOANNOU
1.
OBJECTIFS
Les travaux pratiques visent à compléter la connaissance théorique acquise par les étudiants dans
les domaines de la mécanique des fluides, transfert de matière et de chaleur et cinétique des
bioréacteurs. Les concepts de base de chacun de ces cours sont illustrés par des manipulations
appropriées.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
24 h
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Etude comparative de transfert de chaleur de différents échangeurs thermiques
Détermination de la conductivité thermique des liquides et gaz
Détermination des coefficients de transfert de matière et thermiques
Pertes de charge dans les circuits hydrauliques
Distribution du temps de séjours : système agité et colonne à garnissage
Stérilisation (transfert de chaleur transitoire)
Examen écrit sur TP sans document et Rapport d'exploitation de chaque manipulation
42
S6
agro
ANALYSE DE L'ENTREPRISE AGRICOLE
.1
Durée prévue : 37.5 h
Responsable de l’enseignement : Guido RYCHEN
Intervenants : Enseignants Ensaia
1.
OBJECTIFS
Fournir aux étudiants les outils méthodologiques pour analyser le fonctionnement des entreprises
agricoles et les préparer au stage en entreprise agricole de 1ère année.
ORGANISATION
Cours
-
TD
15 h
TP
19.5 h
Visites
3h
Examens
-
Total
37.5 h
PROGRAMME
* Séance d'introduction au stage de 1ère année (GR) 1h TD
* Caractéristiques des entreprises agricoles (GR) 2h TD
* Présentation de la démarche d'approche globale des entreprises agricoles(GR-CF) 4h TD
* Outils d'analyse technique, économique et financière (GR) 6h TD
* Formes juridiques des entreprises agricoles (PL) 2h TD
* Cas concret : analyse d'une entreprise agricole
-> visite d'une entreprise agricole par groupe de 12-13 étudiants 3h
-> réalisation d'un schéma de fonctionnemen 6h TP
-> analyse technique, économique et financière 10.5h TP
-> restitution de l'analyse à l'agriculteur et discussion 3h TP
Contrôle continu et participation des étudiants à l'analyse de l'entreprise agricole
43
S6
agro
CONCEPTS EN PHYTOPATHOLOGIE
.1
Responsable de l’enseignement : Emile BENIZRI
Intervenants : Emile BENIZRI, Frédéric BOURGAUD, Sophie DESCHAUMES, Anne VALLET, Alain HEHN.
OBJECTIFS
Ce module, sous forme de conférences, permettra l'acquisition des connaissances de bases du
domaine de la santé des plantes. Pour chacun des 4 volets fondamentaux de la Protection des
Cultures (pathologie, zoologie et malherbologie), ce module abordera les différents aspects suivants
:
- Physiologie et biologie des relations plantes-agents pathogènes et plante-ravageurs,
- Epidémiologie
- Cycle biologique des adventices
- Ecologie (interactions biotiques dans l'écosystème)
ORGANISATION
Cours
22 h
TD
2h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Phytopathologie
Introduction générale
Les champignons, bactéries, virus et phytoplasmes
Physiologie des relations plantes-agents pathogènes
Epidémiologie
Modélisation
Malherbologie
Semences
Germination
Cycles biologiques
Nuisibilité
Zoologie Agricole
Rôle des facteurs biotiques et abiotiques
Dynamique des populations
Causes de pullulation
Examen écrit sans document
44
Examens
1h
Total
25 h
1.
S6
agro
DIVERSITE ET EVOLUTION DES SOLS
.1
Responsable de l’enseignement : Jean Louis MOREL
Intervenants : Jérôme CORTET, Guillaume ECHEVARRIA, Jean-Louis MOREL, Catherine SIRGUEY,
Christophe SCHWARTZ
OBJECTIFS
* Connaître les processus fondamentaux de formation et d'évolution des sols et le rôle des différents
facteurs (roche mère, climat, station et anthropisation)
* Etudier la diversité des sols, leur distribution spatiale et différentes applications thématiques
(cartographie)
* Acquérir les bases du fonctionnement des sols pour en déterminer leur aptitude à être le support
de végétaux en milieux forestier et agricole
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
2h
TP
-
Visites
10 h
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Formation et évolution des sols (pédologie)
Processus fondamentaux de l'évolution des sols
Rôle des différents facteurs : roche mère, climat, station et anthropisation
Les grands types de sols
Pédogénèse sur roches mères calcaires, neutres et acides
Sols hydromorphes
Processus pédogénétiques sous climat chaud et humide
Types de sols et potentialités agronomiques et forestières
Classification des sols
Principes de description et de classification des sols
Classification selon les processus d'évolution pédologique
Référentiel basé sur la notion de profil de référence
Spatialisation des sols
Diversité des sols à différentes échelles
Zonation géographique
Cartographie des sols
45
1.
S6
agro
FERTILITE DES SOLS ET NUTRITION DES PLANTES
.1
Responsable de l’enseignement : Catherine SIRGUEY
Intervenants : Catherine SIRGUEY, Jérôme CORTET, Guillaume ECHEVARRIA, Séverine PIUTTI,
Christophe ROBIN, Pierre LEGLIZE
OBJECTIFS
Acquérir les connaissances nécessaires au raisonnement de la fertilisation des cultures.
ORGANISATION
Cours
16 h
TD
14 h
TP
9h
Visites
-
Examens
-
Total
39 h
PROGRAMME
Gestion des éléments minéraux (respecter l'ordre CM1 à CM4 ) (CM 9h, TP 9h)
* Principes de la nutrition minérale (CM1 2h JLM)
* Le cylce de l'azote et la maîtrise de la fertilisation azotée ( CM2 2h JLM, TP 3h)
* Dynamique du phosphore dans les systèmes sol- plantes-animal et pratique de la fertilisation
phosphatée (CM3 2h GE, TP 3h)
* La fertilité potassique et les méso-éléments (CM4 1,5h GE, TP 3h)
* Dynamique des oligoéléments dans les systèmes sol-plante (CM5 1,5h GE)
Gestion de la fertilité des sols (CM 2h, TD 8h)
* Gestion de la fertilité des sols: l'analyse de terre ( CM6 2h CSI)
* Intérêt des organismes du sol dans l'entretien de la fertilité (TD1 2h JC)
* Place des intrants organiques, notion de bilan humique (TD2 2h CSI)
* Rôle des matières organiques en agriculture biologique (TD3 2h PL)
* Interprétation des analyses de terre (TD4 2h PL,JC)
Nutrition minérale des plantes (CM 5h, TD 6h)
* Absorption et assimilation des minéraux : cas de l'azote (CM7 3h SPI)
* Fixation symbiotique de l'azote (CM8 2h CR)
* Carences minérales des plantes cultivées (TD6 2h SPI)
* Indicateurs de la nutrition azotée et ajustement de la fertilisation (JUBIL, Farmstar, N-tester)
(TD7 2h SPI)
Contrôle continu
46
1.
S6
agro
.1
Responsable de l’enseignement : Jean-Louis MOREL
Intervenants : Jérôme CORTET, Jean-Louis MOREL, Catherine SIRGUEY, Pierre LEGLIZE
OBJECTIFS
Comprendre comment les constituants du sol et les êtres vivants mais aussi les caractéristiques de
porosité et les possibilités d'échange avec d'autres compartiments du milieu sont impliqués dans le
fonctionnement du sol.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
12 h
Visites
-
Examens
-
Total
12 h
PROGRAMME
Constituants minéraux et organiques des sols (TP 6h)
Origine, nature et propriétés des argiles, limons, sables et composés humiques
Rôle de la matière organique dans les sols cultivés
Le sol, système poreux (TP 3h)
Organisation et dynamique de l'agrégation et de la structuration
Evolution sous l'action de l'homme et du climat
La porosité de l'ameublissement
Circulation des fluides air et eau
Phénomène de diffusion et de convection
Le sol, système échangeur (TP 3h)
Echange d'ions
Echange de matière et d'énergie
Contrôle continu en TP
47
1.
S6
agro
GENETIQUE ET AMELIORATION DES PLANTES
ET DES ANIMAUX DOMESTIQUES 1
.1
Responsable de l’enseignement : Alain HEHN - Stefan JURJANZ
Intervenants : Alain HEHN, Stefan JURJANZ
1.
OBJECTIFS
Comprendre et utiliser les outils de la Génétique appliqués en sélection pour optimiser le potentiel
des ressources animales et végétales et par conséquent le revenu des divers acteurs des deux
filières.
Mener une réflexion sur la responsabilité du sélectionneur liée à la détermination des objectifs de
sélection et à la mise en place des schémas, en terme d'orientation à long terme des productions
agricoles et de maintien de la diversité. Les CM seront complétés par des TD qui permettront
d'appréhender de manière concrète les réalités de la sélection et de l'amélioration génétique.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Eléments de génétique et amélioration des plantes (A.HEHN)
- Rappels
- Hérédité quantitative
- Sélection et amélioration des plantes
- Hérédité extra-nucléaire et obtention d'hybrides
- Le cadre professionnel et règlementaire
- Exercice de synthèse (TD)
- Sélection assistée par marqueurs SAM
Amélioration génétique des animaux domestiques (S. JURJANZ)
- Introduction
- Choix des objectifs de sélection
- Bases génétiques de la sélection
- Caractères à déterminisme simple : Génétique mendélienne
- Caractères à variation continue : Génétique quantitative
- Evaluation et choix des reproducteurs
- Utilisation des reproducteurs
Examen écrit
48
Examens
1h
Total
25 h
S6
agro
GENIE DES PROCEDES POUR LES AGRO-SYSTEMES
.1
Intervenants : Mohamed GHOUL, Eric OLMOS
1.
OBJECTIFS
Fournir aux étudiants les bases théoriques de génie des procédés appliqué en agronomie. Ce cours
comporte d'une part une introduction visant à sensibiliser les étudiants aux notions des bilans
thermiques et massiques et d'autre part, une introduction à l'hydraulique et aux écoulements de
surface et en milieux poreux.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Notions des bilans thermiques et massiques : système ouvert, système continu
* Les différents modes de transfert de chaleur et de matière
* Exemple d'application relevant du domaine agronomique (compostage, serres)
* Analogie entre phénomènes de transport (matière, chaleur et quantité de mouvement)
* Rappels d'hydraulique : hydrostatique, lois de conservations globales et locales (équation de
continuité, d'Euler et de Bernoulli)
* Pompes et réseaux (irrigation, drainage, assainissement)
* Ecoulements de surface (érosion, irrigation, aménagement des ruisseaux)
* Ecoulements en milieu poreux (sols)
49
S6
agro
GESTION DES SYSTEMES FOURRAGERS
.1
Responsable de l’enseignement : Sylvain PLANTUREUX - Guido RYCHEN
Intervenants : Sylvain PLANTUREUX, Guido RYCHEN
1.
OBJECTIFS
Appréhender de manière pluridisciplinaire les systèmes fourragers : relation entre objectifs de
production animale (ruminants) et besoins fourragers, choix des cultures fourragères ou du type de
prairie (permanente ou temporaire), gestion de la production fourragère (semis, rénovation,
fertilisation, protection, récolte et conditionnement), gestion des stocks fourragers et mode
d'utilisation des surfaces fourragères. Appliquer ces notions à l'étude de cas concrets par la visite
d'exploitation et l'établissement de bilans fourragers.
ORGANISATION
Cours
6h
TD
12 h
TP
-
Visites
6h
Examens
2h
Total
26 h
PROGRAMME
* Les systèmes fourragers en France (3h cours)
- Situation actuelle et historique des productions animales et fourragères en France
- Notion de système fourrager - Les principaux systèmes fourragers
- Méthodes d'étude des systèmes fourragers
* Production fourragère et performances zootechniques (2h TD)
* Agronomie de la prairie permanente (3h cours, 4h TD, 3h visite)
* Etude de cas concrets (3h visite, 6h TD):
Comparaison de systèmes fourragers et recherche de l'adéquation entre besoins et ressources
- Visite d'exploitations
- Analyse des systèmes fourragers
- Elaboration du bilan fourrager
50
S6
agro
PHYSIOLOGIE DIGESTIVE ET ALIMENTATION
DES ANIMAUX DOMESTIQUES
.1
Responsable de l’enseignement : Stefan JURJANZ
Intervenants : Guido RYCHEN, Stefan JURJANZ
1.
OBJECTIFS
Fournir aux étudiants les bases physiologiques de la digestion des animaux domestiques et les bases
des pratiques alimentaires recommandées.L'enseignement abordera successivement les aliments
utilisés en alimentation animale (fourrages, aliments concentrés), la place et le rôle des industries
de l'alimentation animales,les systèmes d'alimentation mis en place par les chercheurs de l'INRA et
les modes d'alimentation.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
15 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
27 h
PROGRAMME
Aliments et industries de l'alimentation animale (SJ) (4 h Cours, 4 h TD)
Alimentation des animaux domestiques sur les exploitations de stage (SJ,GR) (1hTD)
Pratique de l'alimentation des ruminants (SJ) (6 h Cours, 8 h TD)
Pratique de l'alimentation des monogastriques (GR) (2 h Cours, 2 h TD)
Par binôme, remise d'un rapport (4-8 pages) dont l'objet est de présenter et d'analyser une pratique
alimentaire observée dans l'exploitation de stage.
51
S6
agro
PHYSIOLOGIE ET MAITRISE
DE LA REPRODUCTION ANIMALE
.1
Responsable de l’enseignement : Michel MARIE
Intervenants : Jean BRUN-BELLUT, Michel MARIE
1.
OBJECTIFS
Présentation des biotechnologies et des actions de génie des systèmes mises au service de la
reproduction animale. Prise en compte de la dimension collective de cette gestion, ouverture sur
les structures professionnelles oeuvrant dans ce secteur.
ORGANISATION
Cours
22 h
TD
4h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
27 h
PROGRAMME
* Physiologie de la reproduction (17 h CM, 4hTD)(MM)
- fonction reproductrice femelle et mâle, accouplement, fécondation, gestation, lactation, ponte
- Détection des chaleurs, maîtrise de l'ovulation, insémination artificielle,
transplantation embryonnaire, diagnostic de gestation
- Films : mise en oeuvre
* Synthèse et sécrétion des constituants du lait (2 h CM)(MM)
* Croissance et Développement (3h CM)(J.B-B)
- croissance : lois générales, tissus musculaires et adipeux
- développement : lois générales, effets du génotype, des hormones et de l'alimentation
52
S6
agro
STAGE OUVRIER
.1
Intervenants :
1.
OBJECTIFS
L'objectif de ce stage est tout d'abord de sensibiliser les étudiants qui sont pour la plupart de milieu
non agricole à la réalité d'une exploitation et de permettre aux élèves d'analyser et de comprendre
le fonctionnement de cette dernière.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
200 h
Visites
-
Examens
-
Total
200 h
PROGRAMME
2 semaines au printemps
4 semaines en été
Les conventions de stage doivent être transmises à Françoise BRONKART pour être signées par
Michel FICK.
C'est un stage ouvrier : le stagiaire doit donc participer aux travaux de l'exploitation dans les mêmes
conditions que son maître de stage. Les étudiants doivent trouver eux même leur stage. Afin qu'il
soit le plus enrichissant possible, il est important qu'il se déroule dans une exploitation de
polyculture élevage.
En début de deuxième année, en général à la mi-novembre, les étudiants doivent remettre à
Françoise BRONKART un rapport sur l'analyse du fonctionnement de l'exploitation. Ce rapport doit
aborder :
- l'insertion de l'exploitation dans son milieu
- ses productions, leur place et leurs résultats techniques
- le bilan économique de l'exploitation.
Ce rapport est évalué au cours du semestre 7 (2ème année) et donne lieu à l'attribution d'une note en
2ème année.
53
S6
agro
.1
Responsable de l’enseignement : Sylvain PLANTUREUX
Intervenants : Bernard AMIAUD, Frédéric BOURGAUD, Sophie DESCHAUMES, Séverine PIUTTI,
Sylvain PLANTUREUX
OBJECTIFS
Introduire les notions fondamentales d'agronomie. Présenter les différents aspects de filières
végétales : économie de la production, biologie, botanique, génétique, écophysiologie, systèmes de
culture (travail du sol, semis, fertilisation, protection des cultures) , récolte et conditionnement,
qualité des produits et débouchés.
ORGANISATION
Cours
8h
TD
16 h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Principes généraux d'agronomie (4h Cours)(SP)
Notion d'assolement, de rotation, d'itinéraire technique
Eléments de machinisme agricole (travail du sol, semis, épandage, traitement, récolte)
Notion de plante et de peuplement végétal
Les grandes productions végétales : Le blé (4h Cours, 8h TD)
Aspects économiques et phytotechniques de la culture du blé 4hCM (SP)
Qualité du blé 2hTD(SD)
Phylogénie du blé 2hTD (SPi)(Labo TPBIOL)
Reconnaissance des variétés de blé 2hTD (SPi)(Labo TPBIOL)
Botanique agricole (8h TD)
Introduction à la botanique agricole 2hTD(FB)
Reconnaissance de graminées prairiales à l'état herbacé 3hTD(BA)(Labo TPBIOL)
Reconnaissance de graminées épiées 3hTD (BA)(Labo TPBIOL)
+ examen par groupe de TD en salle de TP BIO
54
1.
ème
2
Année
SEMESTRE 7
55
56
S7
TC
Responsable de l’enseignement : Pascal ADMANT
OBJECTIFS
.2
particulier.
ORGANISATION
Cours
-
TD
23 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
23 h
PROGRAMME
Les cours ont lieu le lundi. Le programme est organisé en deux cycles d'un semestre. Les promotions
de chaque filière sont réparties en quatre groupes d'activités.
Dispense :
57
2.
S7
TC
LANGUES VIVANTES
Intervenants : Martine FAURE, Hugo HERNANDEZ-LARA, Anik MORANDINI, Andy SAUNDERS,
Terry WAGNER
OBJECTIFS
.2
langue.
développement de compétences de communication) et aux cultures internationales .
- Préparation au stage d’ouverture aux langues et cultures étrangères de fin de 2ème année lors d'une
semaine intensive de langues.
ORGANISATION
Cours
-
TD
50 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
50 h
PROGRAMME
entrée (début de la 1ère année ou pour les admis sur titres, début de la 2ème année).
* L'Ensaia offre la préparation du TOEFL et du TOEIC en options de spécialité.
Contrôle continu
58
2.
S7
TC
OBJECTIFS
.2
- CHINOIS
- ITALIEN
- RUSSE
2.
ORGANISATION
Cours
-
TD
15 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
59
Examens
-
Total
15 h
S7
TC
MANAGEMENT DE PROJETS
Responsable de l’enseignement : Christophe SCHMITT
Intervenants : Philippe LEROUVILLOIS, Christophe SCHMITT, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
.2
Découvrir et participer à la construction d'un projet entrepreneurial ou de développement. Ce
module permettra aux étudiants de se familiariser avec le management de projet et les outils
associés. Les étudiants sont amenés à travailler sur un projet de leur choix et d'en construire le plan
d'affaires. Dans cette perspective, ils devront s'interroger sur les différents aspects liés au projet
(concurrence, fournisseurs, prix, clients, CA, budget prévisionnel, financement, aspects juridiques,
technologiques,...).
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
Le module est organisé en 2 temps de travail :
* Le premier temps correspond à différentes demi-journées pendant lesquelles les étudiants auront
une séance de témoignage de porteurs de projet, des séances de conception du projet et des
séances d'organisation du projet autour du plan d'affaires. Les différentes séances font l'objet de
présentations de généralités autour de la notion de projet, d'outils, de démarches,...
* Le deuxième temps correspond à la recherche d'information par les étudiants pour construire le
plan d'affaires.
Projet : 3 évaluations :
- une double évaluation à l'issue du premier temps de travail à partir du document de synthèse
- une évaluation du plan d'affaires
60
2.
S7
TC
MARKETING ET STRATEGIE INDUSTRIELLE
Responsable de l’enseignement : Jean-Louis FLORIOT
Intervenants : Jean-Louis FLORIOT
OBJECTIFS
.2
L'approche marketing et les principes de base du Marketing Management seront appliqués à des
produits alimentaires (B to C), en insistant sur les interactions de la fonction Marketing avec les
fonctions classiquement occupées par les ingénieurs : production, logistique, qualité, conception
des produits et de leurs emballages, innovation produit et R & D, sans oublier le rôle joué par le
Marketing industriel (B to B) dans la conception des produits alimentaires.
Tous les concepts stratégiques seront rattachés aux principes de base de l'Economie industrielle
dont les barrières à l'entrée. De plus ils seront systématiquement illustrés par des exemples de
l'agroalimentaire et des industries de la biologie.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
4h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
14 h
PROGRAMME
- Pourquoi les firmes ont adopté une orientation marketing ? Les concepts clés du marketing. Le
marketing mix et son application aux produits alimentaires de grande consommation distribués en
GMS.
- La négociation des Conditions Générales de Ventes et la fixation des prix entre GMS et firmes
alimentaires. La hiérarchie des prix dans les rayons : produits de marque, MDD et 1er prix. La notion
de marque de référence et le merchandising du rayon.
- La notion de cycle de vie des produits ; la planification du cycle de vie des produits et le
lancement de nouveaux produits. La conception des produits alimentaires : rôle de la R & D produit
et du marketing industriel (B to B).
- Stratégie de croissance interne et stratégie de croissance externe. Qu'entend-on par stratégie
industrielle ? Les 3 leviers de la stratégie de croissance interne : marketing, R & D, lobbying. De la
segmentation marketing à la segmentation stratégique.
- Au-delà de la stratégie générique de différenciation fondée sur la barrière à l'entrée de la
différenciation des produits, examen de la stratégie de domination par les coûts et des différentes
barrières à l'entrée qu'elle implique : avantage de coût absolu, économies d'échelles, économies de
variétés, apprentissage.
Les 2 séances de TD auront pour objet d'encadrer les travaux nécessaires aux enquêtes et à la
rédaction d'un rapport. Présentation des méthodes d'enquêtes consommateurs et d'interviews de
responsables de la distribution alimentaire et d'entreprises alimentaires.
Projet par groupe de trois étudiants avec rédaction d'un rapport
61
2.
S7
TC
SECURITE, SURETE DES SYSTEMES INDUSTRIELS
Intervenants : Laurent PERRIN, Véronique FALK
OBJECTIFS
.2
Ce module d'enseignement en sécurité des procédés apporte les connaissances
de base nécessaires pour :
- identifier les risques liés aux produits, aux procédés, aux l'équipements,
- comprendre les phénomènes de bases liés aux explosions de gaz, vapeurs, de poussières, aux
problèmes de dispersion atmosphérique (produits toxiques ou inflammables),
- connaître les méthodes de prévention, protection et de mitigation indispensables,
- comprendre les réglementations en vigueur
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
PROGRAMME
* Introduction à la sécurité
* Réglementation
* Les méthodes d'analyse de riques (Analyse Préliminaire des risques)
* Les méthodes d'analyse de riques (AMDEC, HAZOP)
* La méthode de l'arbre des causes
* Les feux et explosions de gaz et de vapeurs
* Les explosions de poussières
* La dispersion atmosphérique
62
Total
25 h
2.
S7
TC
STATISTIQUES 2
Responsable de l’enseignement : Irina IOANNOU
Intervenants : Irina IOANNOU, Yves LEROUX, Aurélie MULLER
OBJECTIFS
.2
L'enseignement des statistiques est commun à tous les élèves ingénieurs sur les 2 premières années.
La 2ème année permet de compléter et d'appronfondir les outils statistiques déjà étudiés en 1ère
année notamment en s'interressant aux tests non paramétriques et aux techniques de régression.
Après la compréhension du principe des différents outils, le logiciel R sera utilisé afin de mener
différentes études statistiques sur des cas concrets. Ce module composé principalement de TD et
destiné à appréhender l'utilisation concrète des statistiques en entreprise.
ORGANISATION
Cours
2h
TD
18 h
TP
-
Visites
-
Examens
4h
Total
24 h
PROGRAMME
* Rappels sur le programme de 1ère année
* Intervalles de confiance
* Tests d'hypothèses paramétriques
* Tests d'hypothèses non paramétriques
* Analyse de la variance
* Techniques de régression
* Apprentissage du logiciel R
Contrôle continu (coeff. 1)
Examensur informatique (coeff. 2)
Mise en situation : réalisation d'une étude statistique par des ingénieurs en Agronomie ou en
Industries Alimentaires : rapport (coeff. 1)+ soutenance (coeff. 1)
63
2.
S7
IA
AUTOMATISME 1
OBJECTIFS
Comprendre les bases logiques qui permettent de passer de la compréhension du comportement
dynamique d'un système à un programme d'automatisme séquentiel, et réciproquement.
.2
2.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Automatismes place, rôle, niveaux
Logique combinatoire, fonctions de base
Mémoire, séquences
Equations booléennes, logigrammes, schèmas à relais
Grafcet divergences, macroétapes
Notions d'analyse fonctionnelle
Modes de marche, Gemma
Automate programmable
64
Examens
1h
Total
25 h
S7
IA
BIOCHIMIE ET CHIMIE ALIMENTAIRES 2 :
CORPS GRAS, FRUITS, LEGUMES, PRODUITS DERIVES
Responsable de l’enseignement : Michel GIRARDIN
Intervenants : Michel GIRARDIN
OBJECTIFS
.2
Le but de cet enseignement est de faire acquérir aux étudiants une bonne connaissance des
propriétés des constituants des matières premières alimentaires afin de maîtriser les qualités
organoleptiques et nutritionnelles des produits issus de leurs transformations.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
A. Corps gras alimentaires (12 h)
I. Données économiques sur la production de matière grasse
II. Propriétés physico-chimiques des principaux constituants des corps gras
III. Sources industrielles et composition des principaux corps gras alimentaires
IV. Procédés d'extraction et de raffinage des corps gras
V. Procédés de transformation des corps gras à des fins alimentaires
VI. Produits allégés en matière grasse
VII. Processus de dégradations des lipides alimentaires (autoxydation, rancissement, ...)
VIII. Prévention de l'oxydation lipidique en relation avec la qualité des aliments
IX. Valorisations non alimentaires des corps gras
B. Fruits, légumes et produits dérivés (10 h)
I. Données économiques
II. Nature et propriétés des principaux constituants des fruits et légumes
III. Maturation des fruits
IV. Méthodes de conservation des fruits et légumes, à l'état frais
V. Altérations enzymatiques des fruits et légumes : conséquences nutritionnelles et organoleptiques
VI. Jus de fruits et de légumes
VII. Confitures, gelées et marmelades
VIII. Conserve appertisée
C. Brunissement non enzymatique des aliments (réaction de Maillard) (2h)
I. Mécanisme
II. Conséquences nutritionnelles et organoleptiques
65
2.
S7
IA
BIOCHIMIE ET CHIMIE ALIMENTAIRES 1 :
LES PROTEINES ALIMENTAIRES
Responsable de l’enseignement : responsable du service d’enseignement de biochimie
Intervenants : Jordane JASNIEWSKI
OBJECTIFS
.2
Le but de cet enseignement est de faire acquérir aux étudiants une connaissance approfondie des
propriétés des constituants des matières premières alimentaires afin de maîtriser les qualités
organoleptiques et nutritionnelles des produits issus de leurs transformations.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
A - Introduction
........Importance des protéines dans l'alimentation
B - Propriétés nutritionnelles des protéines - Allergies alimentaires
C -Propriétés fonctionnelles des protéines
........1 - Généralités - Définitions
........2 - Dénaturation des protéines
........3 - Propriétés résultant des interactions protéines -eau : propriétés d'hydratation,
solubilité,....
........4 - Propriétés résultant des interactions protéines - protéines : viscosité, gélification,
texturation.
........5 - Propriétés de surface : propriétés moussantes, propriétés émulsifiantes.
D - Protéines végétales
........1 - Structure et localisation des protéines végétales.
........2 - Propriétés biochimiques et physico-chimiques des protéines végétales
........2-1 Protéines de légumineuses et d'oléagineux : applications aux aliments protéiques
........
retexturés.
........2-2 Protéines de céréales : présentation générale, étude des protéines de blé, étude
........
biochimique de la panification; applications à la boulangerie et à la pâtisserie.
........2-3 Protéines de feuilles : présentation générale et applications aux aliments retexturés
E - Protéines animales
........1 - Protéines de viande et de poisson
................1-1 Le système protéique musculaire
................1-2 Influence des traitements technologiques sur les protéines musculaires
........2 - Les protéines d'oeuf
........3 - Les protéines de lait et leurs utilisations industrielles
................3-1 Composition du lait de vache en protéines
................3-2 Les différents constituants : caséines, protéines solubles.
................3-3 La phase micellaire du lait, la coagulation.
66
2.
S7
IA
METHODES D'ANALYSE ET DE MODELISATION
DE DONNEES SCIENTIFIQUES 2
Responsable de l’enseignement : Frantz FOURNIER
Intervenants : Frantz FOURNIER, Aurélie MULLER
OBJECTIFS
.2
L'étude des phénomènes et des procédés rencontrés en industrie alimentaire conduit à des
problèmes mathématiques souvent complexes. Il est alors nécessaire de recourir à des moyens
informatiques pour les résoudre. Matlab est un langage de programmation simple qui dispose, en
plus des capacités d'un langage classique, d'une bibliothèque de méthodes numériques adaptées à la
résolution des problèmes de l'ingénieur.
L'objectif de ce module est d'initier les élèves de 2ème année à ce logiciel et de leur donner la
maîtrise des outils dont Matlab dispose notamment en matière de calcul d'intégrale, de résolution
d'équations algébriques, différentielles et d'optimisation. Ces méthodes sont utilisées pour résoudre
les problèmes rencontrés dans les différentes matières scientifiques de la formation à l'Ensaia.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
14 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Initiation à l'environnement Matlab
* Le langage de programmation
* variables et opérateurs
* manipulation des matrices
* éléments de programmation (fonctions, boucles, tests, ...)
* le graphisme
* Les fonctions élémentaires de Matlab
* Les méthodes numériques
* interpolation
* calcul d'intégrale
* résolution d'équations algébriques
* optimisation
* intégration d'équations différentielles
* Simulink (simulation graphique sous Matlab)
67
Examens
1h
Total
25 h
2.
S7
IA
MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ET INDUSTRIELLE
Intervenants : Stéphane DELAUNAY, Jean-Louis GOERGEN, Anne-Marie REVOL, Emmanuel RONDAGS
OBJECTIFS
.2
L'enseignement est fondé d'une part sur des études macrocinétiques, de physiologie quantitative et
de modélisation des flux métaboliques des souches recombinées ou non mises en oeuvre en réacteur
pour la production de molécules d'intérêt industriel. D'autre part, le développement des flores
d'altération et leurs conséquences sont présentées à partir de plusieurs exemples de microorganismes.
ORGANISATION
Cours
18 h
TD
6h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Méthodologies et outils du génie métabolique
- Problématique, méthodes et outils de base de la physiologie quantitative
- Pluridisciplinarité du génie métabolique
- Caractérisation cinétique et physiologique des cellules au cours des procédés
- Elaboration de cartes de flux métaboliques
- Modification génétique des souches pour l'amélioration des performances des procédés
(concentration, rendement, productivité et qualité des produits formés)
* Exemples d'utilisation de microorganismes industriels (cellules bactériennes, champignons et
cellules animales)
* La qualité microbiologique des aliments
- Toxiinfections alimentaires collectives
- Les agents pathogènes (pouvoir pathogène et facteurs de virulence)
- Toxines bactériennes et intoxinations
- Les infections virales d'origine alimentaire
- La flore naturelle de divers produits (végétaux, carnés, laitiers)
- L'altération des aliments
68
2.
S7
IA
OPERATIONS UNITAIRES DE TRANSFERT
Intervenants : Mohamed GHOUL
OBJECTIFS
L'objectif est de faire acquérir les bases du génie des procédés appliqué aux industries alimentaires.
Cet enseignement est dispensé sous forme de fondements théoriques suivis d'exemples.
.2
2.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Séchage
Caractérisation de l'air et du solide ; Modèles de séchage ; Tests ; Méthodes de calcul des séchoirs
percolateurs discontinus, des séchoirs tunnels continus à contre-courant et des séchoirs atomiseurs
* Extraction solide-liquide
* Calcul, conception des tours d'extraction et de distillation
Efficacité et fonctionnement ; Engorgement, dispersion axiale ; Garnissages et plateaux
* Extraction à la vapeur
* Procédés de séparation liquide-vapeur
Distillation discontinue et continue à reflux ; Calcul des colonnes à distiller
* Cristallisation
Calcul des unités fonctionnant en continu
Exament écrit (avec documents)
69
S7
IA
OPERATIONS UNITAIRES MECANIQUES
Intervenants : Michel FICK
OBJECTIFS
L'objectif est de faire acquérir les bases du génie des procédés appliqué aux industries alimentaires.
Cet enseignement est dispensé sous forme de fondements théoriques suivis d'exemples.
.2
2.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Caractérisation des milieux dispersés
Porosité ; Surface spécifique d'un grain ; Surface spécifique d'une couche ; Distribution de taille des
particules ; Facteur de sphéricité
* Comportement des matériaux granulés en tas
Répartition des contraintes ; Angles de talus et de glissement ; Débit à travers les trémies ; Mélange
et séparation des solides en grain
* Modification de taille des milieux dispersés et dispersion
Broyage, homogénéisation, agglomération ; Pulvérisation des liquides par buse et turbine ; Types de
matériels industriels
* Mouvement relatif des milieux continus et dispersés
Vitesse terminale d'une particule solide ou d'un globule de fluide dans un autre fluide ; Vitesse
terminale gênée (en essaim)
* Méthode générale d'étude des mouvements relatifs essaim et milieux continus
Ecoulements à co- et contre-courant ; Fluidisation ; Transport pneumatique ; Sédimentation ;
Engorgement ; Lit lâche, lit dense ; Calcul du diamètre de virole
* Ecoulement dans les milieux poreux fixes :
Equations de KOZENY-CARMAN et de ERGUN
* Séparation par sédimentation
Tests ; Calculs des clarificateurs et des épaississeurs - Séparation centrifuge, flottation
* Filtration
Types de filtres ; Domaines de la filtration ; Micro filtration ;Ultrafiltration, osmose inverse ;
Théorie simplifiée de la filtration sur support ; Calcul des filtres rotatifs sous vide ; Cas des gâteaux
compressibles
* Agitation et mélange
Mélange de fluides homogènes, macro- et micro-mélanges ; Circulation dans une cuve ; Mélange des
fluides non homogènes ; Rétention, mise en suspension ; Caractéristiques des cuves et turbines ;
Nombre adimensionnels ; Corrélation, extrapolation et transferts
70
S7
IA
REGULATION DES SYSTEMES LINEAIRES CONTINUS
Durée prévue : 25.5 h
Responsable de l’enseignement : Frantz FOURNIER
Intervenants : Frantz FOURNIER, Aurelie MULLER
OBJECTIFS
.2
Les installations dans l'industrie sont aujourd'hui largement automatisées. Une des facettes de cette
automatisation est la régulation de grandeurs opératoires telles que les températures, les pressions,
les concentrations (sucre, O2 pH,...),... La technique la plus largement répandue dans l'industrie
reste basée sur l'utilisation de régulateurs de type PID.
L'objectif de ce module est de fournir aux élèves de 2ème année, les notions de base, le langage et
les méthodes pour comprendre, concevoir et améliorer les systèmes de régulation industrielle. Ces
compétences sont développées autour d'exemples issus de l'industrie alimentaire.
ORGANISATION
Cours
16 h
TD
8h
TP
-
Visites
-
Examens
1.5 h
PROGRAMME
* Introduction des concepts,
* Transformée de Laplace,
* Modélisation, notion de systèmes,
* Fonction de transfert des systèmes,
* Stabilité des systèmes,
* Analyse temporelle et fréquentielle des systèmes d ordre 1 et d ordre 2,
* Régulateurs et régulateur PID,
* Réglage et stabilité des boucles de régulation PID.
Examen écrit (avec le formulaire du cours)
71
Total
25.5 h
2.
S7
IA
STAGE OUVRIER - EVALUATION
Intervenants : Correcteurs : enseignants de l'ENSAIA
OBJECTIFS
.2
Découvrir par la Vie Ouvrière :
* les conditions d'existence des Opérateurs de Process ou de Conditionnement,
* leurs relations entre Eux, avec les Agents de Maîtrise et les Cadres, avec les Syndicats et Comité
d'Entreprise ou d'Etablissement, avec la Direction,
* leurs perspectives d'évolution professionnelle,
* leurs conflits, leurs griefs, leur force de proposition...
* le mode de fonctionnement de l'Entreprise,* les spécificités agro-alimentaires de l'industrie.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
-
PROGRAMME
A l'issue du stage effectué durant le semestre 6, l'étudiant(e) doit rédiger :
-un rapport (30 pages au maximum + annexes) qui sera remis au Responsable des Stages Ouvriers (M.
FICK) en un exemplaire avec l'attestation de l'employeur (en début du rapport) impérativement
avant la mi-novembre
-une note d'une page maximum relatant le fait le plus marquant du stage (mise en place d'une
nouvelle technologie, réorganisation de la ligne de fabrication, conflits sociaux, ?). Cette note devra
être rendue avant la fin du mois de septembre; une séance de TD sera consacrée à son exploitation
Tout retard de remise de rapports et/ou l'absence d'attestation de l'employeur entraîneront une
pénalisation.
Les rapports sont corrigés en adoptant les règles de notation suivantes :
* Présentation du rapport : forme, équilibre des 4 parties citées ci-dessous, qualité de la rédaction,
orthographe... 0 à 4 points
* Présentation de l'Entreprise sous ses aspects géographique, historique, économique,
organisationnelle ; ses produits et ses procédés et conditionnements. 0 à 2 points
* Description des activités ouvrières et du "Vécu" du stagiaire au sein de l'Entreprise accompagnée
des éléments de réflexion sur le fonctionnement du ou des ateliers dans le ou lesquels le stagiaire a
exercé. 0 à 5 points
* Analyse (avec appréciations et propositions personnelles) de l'organisation du travail et des
relations humaines et sociales au sein de l'Entreprise : relations entre ouvriers, entre ouvriers agents de Maitrise ? Cadres - Direction, Comité d'Entreprise ou d'Etablissement, Comité Hygiène et
Sécurité, Syndicalisme, Formation, Absentéisme, Salaires...etc 0 à 4 points
* Qualité et objectivité des conclusions et suggestions proposées
0 à 5 points
Le jury des correcteurs est réuni pour une harmonisation des notes et chaque rapport corrigé est
ensuite remis par l'enseignant correcteur à l'élève au cours d'un entretien d'environ une demi-heure.
Les notes d'évaluation des rapports sont prises en compte dans l'établissement des moyennes du
semestre 7 (5 crédits).
72
2.
S7
IA
Responsable de l’enseignement : Eric OLMOS
Intervenants : Frantz FOURNIER, Eric OLMOS, Isabelle CHEVALOT, Latifa CHEBIL, Leila ABERKANE
OBJECTIFS
.2
L'objectif est de faire acquérir les bases du génie des procédés mécaniques et thermiques appliqué
aux industries alimentaires au travers de plusieurs Travaux Pratiques sur les installations pilotes.
Réalisation expérimentale et exploitation des données.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
24 h
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Travaux pratiques de Génie des Procédés Alimentaires :
Séchage en lit fixe
Ecoulement en lit poreux fixe et en lit fluidisé
Atomisation
Filtration sur filtre-presse
Echangeurs de chaleur
Rédaction d'un compte-rendu sur chaque TP et examen écrit sur les Travaux Pratiques (sans
document)
73
2.
S7
IA
ANALYSE DES ORGANISATIONS INDUSTRIELLES
Responsable de l’enseignement : Karine ROUX
Intervenants : Frantz Karine ROUX, Pascal ILLIG, Michel FICK
OBJECTIFS
.2
Ce cours fait suite au module « Analyse des Industries Alimentaires » présenté en première année. Il
a pour objectif de conduire l'étudiant à affiner sa démarche d?analyse des organisations industrielles
pour mieux comprendre l?organisation des activités opérationnelles et de soutien dans un
environnement donné.
ORGANISATION
Cours
6h
TD
9h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Cours magistral sur :
- les méthodes de diagnostic (rappel)
- l'organisation industrielle,
- l'organisation des flux de production,
- les relations amont et aval à l?entreprise,
- les métiers et activités associées.
Travaux dirigés sur :
- le lien DRP-MRP,
- l’analyse de l’organisation industrielle de Yoplait,
- le cas des gentils flux
Travaux dirigés sur le retour d'expérience de stage
Support Power Point et études de cas
74
Examens
-
Total
15 h
2.
S7
agro
AGRICULTURE - TERRITOIRE - DROIT
Responsable de l’enseignement : Cécile CREPINEAU
Intervenants : Eric CHARBONNET, Cécile CREPINEAU, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
.2
L'évolution de la place de l'agriculture dans la société française et européenne entraîne le besoin de
connaissance dans des domaines variés qui touchent à la fois le monde agricole et les attentes des
citoyens pour le monde rural. Les politiques agricoles ont peu à peu pris en compte les nouvelles
fonctions économiques et sociales de l'agriculture mettant en évidence de nouveaux enjeux de
développement agricole.
Dans ce contexte, les enseignements dispensés doivent permettre aux étudiants d'analyser la prise
en compte du développement rural dans les politiques agricoles nationales et européennes. En tant
que futurs cadres ils doivent être capable de cerner les limites juridiques et techniques des
nouvelles attentes concernant l'utilisation du milieu rural par les agriculteurs.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
8h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
19 h
PROGRAMME
Le module sera organisé en trois parties correspondant à trois approches mettant en relation
l'agriculture et le territoire rural :
- analyse du "2ème pilier de la PAC", organisée autour des outils d'intervention de l'Union
Européenne avec des exemples français et des exemples européens (RDR, PDRN?)
- connaissance des outils et cadres du droit rural : les différents types d'aménagement foncier, la
gestion des sols en France, les sociétés en agriculture, les nouveaux cadres de l'activité agricole
(vente directe, tourisme?)
- introduction au droit : hiérarchie des textes juridiques, historique de la prise en compte de
l'environnement, outils législatifs d'intervention, analyse des textes particuliers touchant le lien
agriculture et environnement
75
2.
S7
agro
AGRICULTURE ET ENERGIE
Intervenants : Jean-Marc ENGASSER, Sylvain PLANTUREUX, Philippe ROBERT, Pierre BRESSON
OBJECTIFS
.2
* Acquérir les bases scientifiques et techniques pour comprendre les procédés mettant en oeuvre de
l'énergie en agriculture
* Connaître le contexte agronomique et économique de l'utilisation de l'énergie
ORGANISATION
Cours
20 h
TD
4h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
PROGRAMME
Transfert de matière et de chaleur (Cours 10h)(J-M.E)
Définitions - Bilans de matière
Transferts : dans une phase, aux interfaces, entre phases
Transfert en régime transitoire
Transfert simultané de matière et de chaleur
Echangeurs utilisés dans la 1ère transformation des produits agricoles
Production et utilisation de l'énergie (Cours 10h, TD 4h)(S.P)
Technologie et fonctionnement du moteur thermique
Etude du rendement énergétique du tracteur agricole
Notions d'adhérence et d'effort utile
Energie électrique en agriculture
Transformation énergétique de la biomasse (Mme I.BAHMANI )
Gestion durable de l'énergie en agriculture (M. P.Bresson)
76
Total
25 h
2.
S7
agro
EAU DANS LES AGROSYSTEMES
Responsable de l’enseignement : Guillaume ECHEVARRIA
Intervenants : Guillaume ECHEVARRIA, Séverine PIUTTI, Catherine SIRGUEY, Geoffroy SERE
OBJECTIFS
.2
L'objectif de ce module est de donner à l'étudiant les bases du cycle de l'eau du sol à l'atmosphère
pour lui permettre de comprendre la gestion de l'eau en agriculture qui sera abordée
ultérieurement. Pour cela, la caractérisation de l'état de l'eau et des flux hydriques successivement
dans l'atmosphère, le sol et la plante seront présentés. La notion du bilan hydrique sera ensuite
abordée pour comprendre les phénomènes de l'échelle de la plante jusqu'au bassin versant.
ORGANISATION
Cours
9h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
22 h
PROGRAMME
Introduction générale (1h CM)(SPi)
- cycle de l'eau à l'échelle planétaire
- qualité de la ressource en eau
- échelle d'étude de la parcelle à la région
Caractérisation de l'état et des flux hydriques (8h CM : 2h CSS,2h GE,4h SPi) (8hTD : 4h CSS,4h SPi)
- l'eau dans l'atmosphère, éléments de climatologie
- l'eau dans le sol, réserve utile et circulation de l'eau dans le profil
- l'eau dans la plante, éléments de physiologie et besoins de la plante
Application à la gestion de l'eau en agriculture (4h TD : 2h SPi,2h CSS)
- irrigation
- bilan utilisation ressources en eau
Examen écrit de type exercice (sans document)
77
2.
S7
agro
ECONOMIE AGRICOLE
Responsable de l’enseignement : Philippe LEROUVILLOIS
Intervenants : Philippe LEROUVILLOIS, Cécile CREPINEAU
OBJECTIFS
.2
Connaître les mécanismes économiques à loeuvre dans le système agroalimentaire et plus
particulièrement en agriculture pour en tirer les éléments nécessaires à la réflexion stratégique
dans le cadre de fonctions de conception et de décision.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
PROGRAMME
- Présentation générale du système agroalimentaire
- Dynamique des facteurs de production et productivité en agriculture
- Les systèmes de production et leurs performances
- Fixation des prix en agriculture et effets induits
- La P.A.C. et ses réformes
- Le problème des agro-carburants
- L'insertion de l'Europe dans l'agriculture mondiale et l'O.M.C.
78
Total
25 h
2.
S7
agro
GENETIQUE ET AMELIORATION DES PLANTES
ET DES ANIMAUX DOMESTIQUES 2
Responsable de l’enseignement : Frédéric BOURGAUD - Stefan JURJANZ
Intervenants : Frédéric BOURGAUD, Stefan JURJANZ, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
.2
Sur la base des connaissances acquises en génétique, l'enseignement s'orientera sur les méthodes,
les techniques et les moyens mis en oeuvre en sélection et amélioration des plantes et des animaux
domestiques. L'objectif sera de compléter la formation généraliste des élèves ingénieurs agronomes
et aussi de préparer les candidats à une spécialisation dans le domaine.
ORGANISATION
Cours
16 h
TD
6h
TP
-
Visites
3h
Examens
1h
PROGRAMME
Amélioration génétique des animaux domestiques (4h) :
......-Rappels de génétique des populations
......-Choix des objectifs
......-Gènes à effets visibles et caractères à déterminisme simple
......-Amélioration génétique des caractères quantitatifs
......-Evaluation et choix des reproducteurs
......-Utilisation des reproducteurs
Travaux dirigés 6h (application du cours)
Amélioration des plantes (12h) :
......-Rappels
......-Hérédité quantitative
......-Sélection et amélioration des plantes
......-Hérédité extranucléaire et obtention d'hybrides
......-Le cadre professionnel et réglementaire
Visite (3h)
79
Total
26 h
2.
S7
agro
PRESERVATION DES PRODUITS AGRICOLES
Intervenants : Stéphane DESOBRY, Joël SCHER
OBJECTIFS
.2
La conservation des matières premières agricoles et des produits alimentaires transformés est une
nécessité liée aux besoins de la distribution. L'objectif est d'introduire d'une manière synthétique
les paramètres intrinsèques et extrinsèques de la conservation des produits puis de décrire les
principaux procédés employés, les principes de traitement, les équipements utilisés et les
technologies.
Cet enseignement, qui donne l'occasion d'introduire les propriétés physiques des aliments, s'appuie
à la fois sur une connaissance biologique et physico-chimique des produits et de leur qualité et sur
les connaissances des opérations unitaires du génie alimentaire.
ORGANISATION
Cours
18 h
TD
-
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
* Les risques d'altération(6h CM)(SD)
* Les atmosphères contrôlées (3h CM)(SD)
* Réfrigération et congélation (6h CM)(JS)
* Ionisation des denrées (3h CM)(SD)
80
Examens
1h
Total
19 h
2.
S7
agro
PRINCIPES DE LUTTE
CONTRE LES ENNEMIS DES CULTURES
Intervenants : Emile BENIZRI, Sophie DESCHAUMES, Françoise LASSERRE
OBJECTIFS
2.
Ce module portera sur la lutte contre les ennemis des cultures. Il sera envisagé les méthodes de
lutte chimique (fongicides, herbicides, insecticides) mais aussi des méthodes de lutte plus
respectueuses de l'environnement, telles la lutte biologique et la sélection de plantes résistantes
(lutte génétique).
Des études de cas concrets permettront de sensibiliser les élèves à des problèmes d'actualité
(résistance, mycotoxines?).
ORGANISATION
Cours
14 h
TD
10 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Lutte chimique
Parcours d'un produit phytosanitaire
Grandes familles chimiques
Modes d'action des fongicides, herbicides, insecticides
Lutte biologique
Intérêts et limites
Exemples d'application
Lutte génétique
Notions de résistances
Lutte intégrée
Etudes de cas (exposés par groupe de 4 étudiants)
81
Examens
1h
Total
25 h
2.
S7
agro
Intervenants : Bernard AMIAUD, Cécile CREPINEAU, Guillaume ECHEVARRIA,
Cyril FEIDT, Pierre LEGLIZE, Christophe SCHWARTZ
OBJECTIFS
.2
L'objectif de ce module est de comprendre les relations qu'entretient l'agriculture avec le milieu
dans lequel elle se développe. Pour cela, l'effet des pratiques agricoles sur différents types de
ressources naturelles (êtres vivants, eau, air, sol) sera étudié en fonction du système de production
choisi par l'agriculteur. Pour chacune de ces ressources, les risques de dégradation et leurs
conséquences écotoxicologiques seront ensuite envisagées en relation avec le contexte
réglementaire. Enfin, les outils et mesures permettant une maîtrise de ces effets seront présentés.
Les enjeux plus particulièrement présentés concerneront la biodiversité, les pollutions par l'azote et
les pesticides, les besoins en eau, la qualité de l'air, la gestion des matières organiques des sols et
la contamination des sols par les métaux lourds.
ORGANISATION
Cours
23 h
TD
2h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
26 h
PROGRAMME
INTRODUCTION AU MODULE (1h CM GE)
BIODIVERSITE (6hCM)
Définitions, Enjeux, Impact de l'agriculture sur la biodiversité : du gène à l'habitat (6h BA,CF)
PAYSAGE (2,5hCM + 2h TD)
Histoire, Définitions, Impact de l'agriculture sur le paysage et inversement (organisation du
territoire...) (1hCM et 2hTD CC, 1,5hCM GE)
TRANSFERT DE POLLUTION (14 h)
Définitions et sources, Dynamique des polluants dans les agrosystèmes
- Pollutions d'origine urbaine et industrielle des sols agricoles (sources, mécanismes de transfert,
conséquences) (3hCM CS)
-Pesticides (4hCM Mr PL)
- Origine et mécanismes des pollutions consécutives à l'emploi des produits phytosanitaires (4hCM
CPG,MS)
- Transfert de polluants vers l'animal (2hCM CC)
- Conséquences des dégradations des milieux : érosion, eutrophisation, salinisation (2,5hCM GE)
Rapport de synthèse bibliographique sous format de document scientifique remis avant l'entrée en
pré-spécialisation
82
2.
S7
agro
STAGE OUVRIER - ANALYSE SYSTEMIQUE
DE L'EXPLOITATION AGRICOLE
OBJECTIFS
.2
Le stage réalisé au semestre 6 donne lieu à la rédaction d'un rapport remis à la mi-novembre.
Ce rapport doit aborder :
- l'insertion de l'exploitation dans son milieu
- ses productions, leur place et leurs résultats techniques
- le bilan économique de l'exploitation.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
-
PROGRAMME
CAHIER DES CHARGES DU RAPPORT DE STAGE: dans son rapport de stage, l'étudiant(e) développe
une thèse sur le fonctionnement de l'exploitation agricole (cohérence, adéquation entre les finalités
des chefs d'exploitation et les réalités du fonctionnement de l'exploitation agricole) et argumente
son analyse. Le titre du rapport constitue le fil conducteur de la thèse développée.
Attestation de stage
Introduction (1 page)
Fiche d'identité de l'exploitation agricole (1 page)
Partie I. Approche systémique du fonctionnement de l'exploitation agricole (10-12 pages)
- Histoire de l'exploitation
- Les exploitants et le contexte familial
- L'exploitation agricole dans son environnement (social, naturel, économique...)
- Finalités et objectifs de pilotage des chefs d'exploitation
- Facteurs de production
- Schéma de fonctionnement de l'exploitation agricole
Partie II. Analyse de la cohérence du système de production (10-12 pages)
- Les productions agricoles : complémentarité des ateliers, contribution des ateliers à la marge
brute globale, calendrier de travail, raisonnement des itinéraires techniques
- Analyse de la maîtrise technique
- Analyse économique et financière
- Adaptation aux exigences environnementales, éthiques et sociales
Partie III. Réalisations des objectifs de pilotage (5 pages)
- Objectif 1
- Objectif 2
- Objectif ....
Conclusion (hypothèses d'évolution du système) (1 page)
Ce rapport est évalué au cours du semestre 7 (2ème année) et donne lieu à l'attribution d'une note à
la fin du semestre 7 en 2ème année.
83
2.
S7
agro
SYSTEMES D'ELEVAGE
Responsable de l’enseignement : Cyril FEIDT
Intervenants : Cyril FEIDT, Guido RYCHEN
OBJECTIFS
.2
Fournir aux étudiants les bases méthodologiques nécessaires à la compréhension du fonctionnement
des systèmes de production animale français. Les spécificités des systèmes ruminants, des systèmes
monogastriques et des systèmes aquacoles seront abordés à travers d'exemples concrets qui
serviront de base et d'illustration aux enseignements.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
8h
TP
-
Visites
9h
Examens
2h
Total
29 h
PROGRAMME
- Déterminants techniques, socio-économiques et environnementaux
des systèmes de production animale (CF) 2 h CM
- Systèmes ruminants "Lait" (CF)
Spécificité des modes de conduite 2 h CM
Indicateurs de pilotage
- identification des indicateurs par les étudiants
et réalisation de fiches de synthèse par système 2 h TD
- visite d'élevage 3 h TP
- Systèmes ruminants "Viande" (CF)
Spécificité des modes de conduite 2 h CM
Indicateurs de pilotage
- identification des indicateurs par les étudiants
et réalisation de fiches de synthèse par système 2 h TD
- visite d'élevage 3 h TP
- Systèmes monogastriques (GR)
Spécificité des modes de conduite des élevages porcins 2 h CM
Indicateurs de pilotage des ateliers porcins 2 h TD
Visite d'élevage 3 h TP
Spécificité des modes de conduite des élevages avicoles 2 h CM, 2 h TD
Examen (sans document) portant sur la compréhension du fonctionnement des systèmes d'élevage
84
2.
ème
2
Année
SEMESTRE 8
85
86
S8
TC
ALIMENTATION ET NUTRITION HUMAINE
Responsable de l’enseignement : Catherine. ASTIER
Intervenants : Catherine ASTIER.intervenant à définir.
OBJECTIFS
2.
Cet enseignement est destiné à apporter un complément de formation sur les plans métabolique et
physiologique et à aborder les problèmes actuels de l'alimentation humaine.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
* Besoins alimentaires et nutrition
Rappels physiologiques sur les grands métabolismes
Besoins de l'homme aux différents âges
Apports par les aliments
* Maladies d'ordre nutritionnel
Maladies de surcharge
Maladies de carences
* Influence des pratiques technologiques sur la valeur nutritionnelle des aliments
Projet en collaboration avec l'Est Républicain
87
2.
S8
TC
CONNAISSANCE ET GESTION
DES RESEAUX INFORMATIQUES
Responsable de l’enseignement : Evelyne RONAT-HEIT
Intervenants : Evelyne RONAT-HEIT
OBJECTIFS
2.
Les objectifs sont d'acquérir une bonne vision des outils informatiques disponibles sur le marché et
une compréhension générale du fonctionnement d'un réseau informatique de communication en vue
de pouvoir assurer la maîtrise d'ouvrage de mises en place particulières. Les étudiants devront
cerner les limites et les performances des réseaux et être capables d'en suivre l'exploitation dans un
contexte applicatif.
ORGANISATION
Cours
6h
TD
8h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
15 h
PROGRAMME
1. Le projet informatique
- Nature et contenu, objectifs et contexte
- Définitions :
• architecture d’un système informatique (types de réseaux, notion de protocole ;
services : DNS, http, SMTP, NIS, LDAP, SNMP)
• système d’information et système informatique
• logiciels du système informatique et progiciels
2. Organisation générale du projet informatique
- Les acteurs
- Les étapes du projet
- Rôles de la maîtrise d’ouvrage
3. Le cahier des charges
- Elaboration
- Guide de rédaction
4. Outils de conception de système informatique (MESISE, RAD, UML) et outils de planification de
projets informatiques (PERT, GANT)
5. Validation, tests et diagnostics
6. Assurance et plan qualité
88
2.
S8
TC
Responsable de l’enseignement : Pascal ADMANT
OBJECTIFS
2.
particulier.
ORGANISATION
Cours
-
TD
22 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
22 h
PROGRAMME
Les cours ont lieu le lundi. Le programme est organisé en deux cycles d'un semestre. Les promotions
de chaque filière sont réparties en quatre groupes d'activités.
Dispense :
89
2.
S8
TC
INFORMATIQUE 2 – BASES DE DONNEES
OBJECTIFS
2.
La gestion de l'information scientifique et technique dans les entreprises exige des outils de plus en
plus élaborés. La conception de bases de données relationnelles en constitue une partie. Un second
volet concerne les bases de données documentaires, dont l'interrogation et les mises à jours
représentent une part croissante dans le traitement de l'information.
ORGANISATION
Cours
4h
TD
18 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
22 h
PROGRAMME
- Fondements de la conception des bases de données relationnelles : algèbre relationnelle, formes
normales
- Structuration et représentation de l'information : les systèmes de gestion des bases de données
(SGBD)
- Modèles de conceptuels : entité-association, modèle relationnel
- Création d'une base de données complexe sous forme de projet
- Bases de données documentaires : concepts et interrogation de bases constituées
Projet
90
2.
S8
TC
LANGUES VIVANTES
Intervenants : Anik MORANDINI, Martine FAURE, Andy SAUNDERS, Hugo HERNANDEZ-LARA,
Terry WAGNER
OBJECTIFS
2.
langue.
développement de compétences de communication) et aux cultures internationales .
- Préparation au stage linguistique de fin de 2ème année lors d'une semaine intensive de langues.
ORGANISATION
Cours
-
TD
73 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
73 h
PROGRAMME
entrée (début de la 1ère année ou pour les admis sur titres, début de la 2ème année).
* L'Ensaia offre la préparation du TOEFL et du TOEIC en options de spécialité.
Une semaine intensive d'Anglais est organisée en mai.
Contrôle continu
91
2.
S8
TC
OBJECTIFS
2.
- CHINOIS
- ITALIEN
- RUSSE
2.
ORGANISATION
Cours
-
TD
15 h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
92
Examens
-
Total
15 h
S8
TC
ORGANISATION DU TRAVAIL
Intervenants : Christophe SCHMITT, Eliane TORREBRUNO
OBJECTIFS
2.
Le but de cet enseignement est de sensibiliser et d'initier les étudiants à la place des hommes dans
les organisations, ainsi qu'aux interfaces liés à la Gestion des Ressources Humaines et du Droit du
Travail.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
PROGRAMME
Le module est décomposé en 3 parties :
* réflexion autour de la place des hommes au sein des organisations (CS)
* la fonction Ressources Humaines : définition, objectifs et activités (CS)
* le Droit du Travail : objectifs, obligations et applications (ET)
93
Total
25 h
2.
S8
TC
STAGE D'OUVERTURE AUX CULTURES ETRANGERES
REALISATION
Responsable de l’enseignement : Frantz FOURNIER, Christophe SCHWARTZ,
Intervenants : Martine FAURE, Michel FICK, Frantz FOURNIER, Christophe SCHWARTZ
OBJECTIFS
2.
Par la réalisation d'un stage de 2 à 3 mois entre la 2ème et la 3ème année de formation, il s'agit
principalement d'avoir une activité dans un environnement culturel et professionnel non
francophone. L'objectif double est alors de vivre une expérience et de pratiquer de manière
intensive une langue étrangère. Ce type d'activité n'est pas restreint aux domaines de l'agriculture,
de l'agro-alimentaire ou de l'environnement.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
480 h
Visites
-
Examens
-
Total
480 h
PROGRAMME
Recherche de stage:
L'élève a la charge de trouver un stage par ses propres moyens. Cette étape fait partie intégrante
des objectifs de formation.
Validité du contenu du stage:
L'étudiant soumet son projet de stage à la validation de la commission stage d'ouverture, composée
de Martine FAURE (Responsable du service des langues), Michel FICK (Directeur), Frantz FOURNIER
(Responsable des relations internationales) et Christophe SCHWARTZ (Directeur des études).
Convention de stage:
Après validation, l'élève doit impérativement compléter une convention de stage pour bénéficier
d'une couverture sociale.
Suivi du stage:
Le
stagiaire
s'engage
à
tenir
l'Ensaia
informée
(relations
internationales
:
[email protected]) de toute modification à propos de son stage (par exemple
: changement ou modification du projet initial, des coordonnées, de la durée)
A l'issue du stage, les étudiants doivent rendre un rapport format papier de 10 pages en anglais. Ce
rapport doit restituer et analyser les expériences de stage en faisant ressortir leur caractère
formateur. Il s'agira également de donner une synthèse de la méthode de montage du projet de
stage et des points clés des démarches administratives en lien avec le stage d'ouverture. Il sera tenu
compte du soin, de l'esprit de synthèse, de la présentation et de l'orthographe.
L'évaluation et la validation de ce stage sont réalisées au cours de l'année de Spécialisation
(semestre S9) par la "commission stage d'ouverture".
94
2.
S8
IA
CONTROLE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE
DE L'ALIMENT
Intervenants : Anne-Marie REVOL, Fréderic BORGES
OBJECTIFS
2.
Comprendre l'origine et le rôle des micro-organismes responsables de l'altération de l'hygiène et de
la qualité des produits alimentaires
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
24 h
Visites
-
Examens
1h
PROGRAMME
Principes et méthodes du contrôle de la qualité des industries alimentaires
95
Total
25 h
2.
S8
IA
ETUDES DES EQUIPEMENTS EN INDUSTRIES ALIMENTAIRES
Intervenants : Joël SCHER
OBJECTIFS
2.
Prendre connaissance, au travers de l'étude de documents, de visites techniques et de contacts avec
des fournisseurs, de l'ensemble des équipements utilisés en industries alimentaires. Lorsque c'est
possible, ce travail s'appuie sur des visites de Salons (IPA ou autre).
ORGANISATION
Cours
-
TD
18 h
TP
6h
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
Les étudiants sont répartis en groupes et ont à réaliser des dossiers techniques sur une catégorie
d'équipements de transformation, de séparation ou de conservation des produits alimentaires.
Rapport par groupe (1/2 de la note) et présentation orale (1/2 de la note).
96
2.
S8
IA
GENIE MICROBIOLOGIQUE
Intervenants : Stéphane DELAUNAY, Emmanuel RONDAGS
OBJECTIFS
Apllication des méthodes de caractérisation physiologique des microorganismes industriels au cours
des procédés
2.
2.
ORGANISATION
Cours
-
TD
6h
TP
18 h
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Etablissement de bilans matière et stoechiométrique
* Amélioration de la production de métabolites par modification génétique des souches industrielles
* Criblage des microorganismes producteurs de métabolites d'intérêt industriel
* Physiologie de microorganismes à usage industriel
Examen écrit sur TD et TP (sans document)
97
S8
IA
GESTION DES DECHETS ET EFFLUENTS
AGRO-ALIMENTAIRES
Intervenants : Michel FICK, Denis PANDOLFI, Christophe SCHWARTZ
OBJECTIFS
2.
Ce module permettra de sensibiliser les étudiants sur l'importance des rejets des eaux urbaines et
industrielles. Il portera sur les différents traitements des effluents, le fonctionnement des stations
d'épuration (traitement des phosphates, des nitrates) et la valorisation des boues. Il sera également
composé d'une partie concernant la dépollution des sols. Des travaux pratiques et des visites
viendront compléter ce module environnemental.
ORGANISATION
Cours
17 h
TD
-
TP
2h
Visites
3h
Examens
1h
Total
23 h
PROGRAMME
Traitement des effluents (12hCM) (DP):
- les procédés biologiques : les stations d'épuration et les lagunages naturels
- biologie des bassins d'épuration
- traitement du phosphore et de l'azote
- techniques de mesure des paramètres globaux de pollution des eaux usées (DBO5, DCO, MES,...)
Valorisation des boues (3hCM) (CS)
Dépollution des sols (2hCM) (MF):
principaux traitements existants avec exemples d'application
98
2.
S8
IA
PLAN D'EXPERIMENTATION
Responsable de l’enseignement : Michel LINDER
Intervenants : Michel LINDER
OBJECTIFS
2.
L'approche méthodologique de la démarche expérimentale permet de proposer à l'ingénieur
différentes stratégies optimales, en fonction des objectifs et des moyens dont il dispose, pour
optimiser l'efficacité de sa recherche. Ce module, illustré par de nombreux exemples dans les
domaines de l'agro-alimentaires et de la microbiologie, intégre différentes conceptions de la
planification expérimentale, occidentale et japonaise notamment par l'approche TAGUCHI.
L'utilisation des surfaces de réponse dans l'optimisation de procédés est détaillée en intégrant la
notion de robustesse. Les plans de mélanges classiques et avec contraintes sont abordés.
ORGANISATION
Cours
21 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
22 h
PROGRAMME
Introduction générale : positionnement de cette méthodologie par rapport aux différentes méthodes
statistiques existantes et les méthodes traditionnelles.
Terminologie, rappels sur le calcul matriciel, notion de modélisation, rappels de statistique.
Elaboration de stratégies expérimentales optimales, en fonction des objectifs fixés.
- Construction et utilisation des matrices de criblage, plans complets et fractionnaires (calcul des
effets, représentation graphique, calcul de la réponse théorique, calcul des interactions, modèle
matriciel du système étudié?).
- Construction et utilisation des matrices Simplex, composite centrée, des réseaux de Doehlert,
matrice de Box-Benken.
- Utilisation des courbes d'isoréponses, recherche du chemin optimal, optimisation multicritère,
notion de désirabilité.
- Construction d'un plan d'expériences à partir des tables orthogonales de Taguchi (représentation
des facteurs, des interactions ; représentation graphique d'un modèle?).
- Les plans produits, notion de perte, de robustesse et rapport signal / bruit.
- Méthodologie des Surfaces de Réponses appliquée aux problèmes de mélanges et de formulation
(matrices de Scheffé).
99
2.
S8
agro
CONTEXTE, HISTOIRE, EVOLUTION ET DIVERSITE
DES SYSTEMES DE PRODUCTION AGRICOLE
Responsable de l’enseignement : Cyril FEIDT
Intervenants : Cyril FEIDT, Sylvain PLANTUREUX, Guillaume ECHEVARRIA, Cécile CREPINEAU,
conférenciers
OBJECTIFS
2.
Les fonctions économiques, environnementales et sociales de l'agriculture sont aujourd'hui au coeur
d'un vaste débat de société. De récentes crises (vache folle, OGM, GATT, OCM) ont bien montré la
complexité et l'importance de ce débat. L'objectif de ce module est d'amener les futurs ingénieurs
agronomes à développer une réflexion objective sur les systèmes de production actuels.
Cette réflexion sera initiée en mettant à jour les mécanismes explicatifs de l'évolution de
l'agriculture en les reliant à l'évolution de la demande sociale. La vision française et européenne
sera élargie par une interprétation de systèmes de production mis en place dans d'autres régions du
globe (Etats-Unis, Pays en Voie de Développement, Pays de l'Est appelés à rejoindre l'UE). A l'heure
de la mondialisation des échanges, il paraît en effet indispensable de connaître la raison d'être et
les objectifs de tels systèmes.
Sur le plan pédagogique, le module comporte des conférences ainsi que des séances de travaux
dirigés où les élèves analyseront une crise agricole récente.
ORGANISATION
Cours
16 h
TD
8h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Déterminisme des systèmes de production agricole français (8h CM)
Evolution des missions de l'agriculture et de la demande sociale
Evolution concomitante des moyens humains, techniques, économiques et politiques
Analyse des principaux systèmes de production actuels
Analyse critique de crises agricoles (8h TD)
TD style OGM / vache folle
: 2 x 4h (2h préparation, 2h exposé-discussion)
Diversité des systèmes de production à l'échelle mondiale (8h CM)
USA (3h)
PVD (3h)
Europe de l'Est (2h)
100
2.
S8
agro
PROTECTION DES CULTURES APPLIQUEE
Intervenants : Emile BENIZRI
OBJECTIFS
2.
Ce module, uniquement sous forme de travaux dirigés, portera sur l'étude pratique des principales
mycoses des plantes cultivées (grandes cultures, cultures légumières, ornementales, arboriculture
et viticulture).
L'accent sera particulièrement mis sur les méthodes d'identification, sur la biologie des organismes
et leur épidémiologie. Pour cela, des observations macroscopique et microscopique seront réalisées.
En outre, quelques éléments concernant les méthodes de lutte (chimique, biologique et/ou par
méthodes culturales) seront précisés pour chaque pathologie.
L'objectif est d'amener le futur ingénieur agronome à identifier, sur la base de critères simples, les
principales maladies fongiques.
ORGANISATION
Cours
-
TD
24 h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Critères de classification
Les principales maladies fongiques
- Myxomycètes (hernie, galle)
- Phycomycètes (mildious)
- Zygomycètes (moisissures)
- Deutéromycètes (aspergillose, tavelures, monilioses, verticilliose, pourriture grise,alternariose,
graphiose, criblure, fusarioses, anthracnoses, septorioses, entomosporiose)
- Ascomycètes (cloque, oïdiums, Black rot, piétins, ergot, quenouille)
- Basidiomycètes (rouilles, charbons, caries)
Contrôle continu, examen final de 1h par groupe de TD et remise d'un herbier de plantes parasitées
101
2.
S8
agro
QUALITE DES PRODUITS AGRICOLES
Intervenants : Yves LE ROUX
OBJECTIFS
2.
La qualité des produits agricoles s'envisage par différentes approches. Tout d'abord la notion de
qualité intrinsèque d'un produit, comme réponse aux besoins du consommateurs, doit être abordée
comme élément de compréhension des pratiques observée dans l'ensemble de la filière agroalimentaire. Ensuite la qualité peut s'appréhender en terme de démarche, celles mises en place
pour améliorer le produit (certification de produits) et celles mises en place dans l'ensemble des
entreprises de l'agro-alimentaire (certification de systèmes). L'ensemble de ces approches doivent
permettre une meilleure analyse des contraintes, et des atouts de la notion de qualité en
agriculture.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
13 h
PROGRAMME
* Qualité extrinsèque, qualité intrinsèque d'un produit agricole
* Certification de produit en amont des IA :
- Historique et organisation de la qualité : COFRAC
- Certification produits : les démarches liées à la certification de produits : certification de
conformité, AB, labels, AOC, et correspondance européenne : IGP, AOP.
- Cerfitication d'entreprise : Exploitation agricole : management de la qualité en exploitation
agricole, référentiel Agri-confiance - Entreprises agricoles : normes ISO 9000, nouvelles normes.
- La certification de service, les chartes qualité.
- Traçabilité de la filière
* La gestion des projets "qualité " (du diagnostic à l'action et au suivi)
* Méthodes et outils de la gestion de la qualité
102
2.
S8
agro
SANTE DES ANIMAUX
Responsable de l’enseignement : Michel MARIE
Intervenants : Michel MARIE
OBJECTIFS
2.
Sensibiliser les étudiants à l'importance et à l'impact des pathologie en élevage et à la diversité des
approches vétérinaires.
Les organismes impliqués dans ce domaine seront présentés.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
2h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Approche vétérinaire en élevage bovin
Approche vétérinaire en élevage industriel
Contrôle sanitaire des animaux et des produits animaux
Pathologie liées à la reproduction
Actualités vétérinaires
103
Examens
1h
Total
13 h
2.
S8
agro
Intervenants : Bernard AMIAUD, Séverine PIUTTI, Sylvain PLANTUREUX, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
2.
Approfondir l'étude des filières végétales (grandes cultures et productions fourragères): économie
de la production, biologie, botanique, écophysiologie, systèmes de culture, récolte et
conditionnement, qualité des produits et débouchés.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Les grandes productions végétales :
Le maïs : culture de printemps à usage alimentaire, non alimentaire et fourrager 3hCM (SP)
L'orge : culture de printemps ou d'hiver à usage brassicole ou fourrager 3hCM (SPi)
La Betterave : culture sucrière (filière sucre et alcool) 3hCM (SPi)
Le Colza : culture oléagineuse (usage alimentaire ou énergétique) 3hCM (CETIOM)
La Pomme de terre : culture à usage alimentaire ou industriel 3hCM (ARVALIS)
Cultures fourragères annuelles 2hCM (BA)
La luzerne : culture fourragère pluriannuelle 2hCM (BA)
Jachères 1,5hCM (SPi)
Techniques culturales simplifiées 3,5hCM (BA)
104
2.
ème
2
Année
Pré-spécialisations
105
106
LE CHOIX D’UNE PRE-SPECIALISATION
Pour votre deuxième année de formation à l’Ensaia, vous devez choisir entre les
différentes pré-spécialisations qu’organise l’Ecole au second semestre. Si ces dernières ne
correspondent pas à vos attentes pour la réalisation de votre projet professionnel, vous
pourrez sous certaines conditions qui vous seront présentées par la suite, faire votre
deuxième semestre puis votre troisième année dans un autre établissement.
ORGANISATION DE L’ORIENTATION
2.
-
Au cours du premier semestre de la deuxième année, les spécialisations de l’Ecole sont
présentées par leur responsable ainsi que par les étudiants de la spécialisation. Les
autres Ecoles qui le souhaitent viennent également se présenter.
-
Vous devez rendre votre choix de pré-spécialisation en février sous forme de trois
possibilités classées par ordre de préférence.
-
Les étudiants qui envisagent de faire leur deuxième semestre de deuxième année à
l’extérieur, constituent un dossier de candidature auprès de l’Ecole concernée et le
service de la scolarité l’envoie sous couvert du Directeur de l’Ensaia. Au préalable, ils
devront passer un entretien de motivation avec le Directeur de l’Ensaia et/ou avec le
Directeur des Etudes.
-
Une commission composée des responsables de spécialisation de l’Ecole, du Directeur
des Etudes et présidée par le Directeur, statue sur les demandes des étudiants et en
particulier sur ceux qui souhaitent faire leur deuxième semestre de deuxième année
dans un autre Etablissement. La décision est prise au vu de la motivation et des
résultats scolaires. Il est bien évident que le départ des étudiants dépend de l’accord
de l’Ensaia, mais aussi de l’acceptation du dossier par l’Etablissement d’accueil.
-
Début mars, la liste des étudiants répartis en pré-spécialisations est arrêtée en tenant
compte des choix des étudiants puis est affichée.
Dans le cas où une pré-spécialisation de l’Ensaia ne pourrait accueillir tous les candidats,
ces derniers seront départagés par un entretien de motivation et au vu de leurs résultats
scolaires.
107
2.
108
S8
Pré-spé
AMR
GESTION DE L'ESPACE
Responsable de l’enseignement : Cécile CREPINEAU
Intervenants : Enseignants Ensaia, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
2.
L'espace rural, qui s'étend sur 80% du territoire national, présente des dynamiques d'évolution
variées en fonction de ses composantes anthropiques, biotiques et abiotiques. Les transformations
qu'il subit ont parfois des conséquences économiques et/ou paysagères qu'il est souhaitable de
prévoir ou de maîtriser.
Ce module a pour objectifs de permettre aux étudiants de :
- Connaître les méthodes de gestion des différents éléments composant l'espace rural
- Identifier les acteurs de la gestion de l'espace et les moyens dont ils disposent
ORGANISATION
Cours
6h
TD
10 h
TP
9h
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
- Etude de cas : analyse d'une situation concrète de gestion des milieux
- Les différentes catégories de l'espace rural physique
- Les acteurs de la gestion de l'espace
Qualité de la forme et du fond de l'étude de cas. Participation aux rencontres avec les intervenants
109
2.
S8
Pré-spé
AMR
METHODOLOGIE DE L'ENQUETE QUANTITATIVE,
ANALYSE DE DONNEES
OBJECTIFS
2.
Que ce soit pour évaluer une action, mieux définir un besoin ou mesurer une opinion, l'enquête
quantitative est un des outils qui doit permettre de répondre en limitant le risque dans la prise de
décision ou dans la conclusion de l'étude. De plus en plus utilisée dans de nombreux domaines, sa
validité implique une maîtrise de la méthodologie mais aussi la valorisation optimale des
nombreuses informations issues de cette collecte par des techniques statistiques plus ou moins
complexes.
L'objectif de ce module est, au travers d'un cas concret, la maîtrise des différents aspects relatifs à
la démarche d'enquête quantitative, des éléments concernant les démarches qualitatives seront
aussi proposés.
ORGANISATION
Cours
-
TD
10 h
TP
14 h
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
1) Formaliser et s'approprier la demande : approche quantitative ou qualitative ?
2) Réflexion sur
. la méthode de collecte de l'information
. l'échantillon (techniques d'échantillonnage)
. le questionnaire (maîtriser les différent types de questions)
. le fichier de dépouillement (maîtrise d'un tableur)
3) Réalisation de l'enquête
. pré-test, passage du questionnaire (les différentes techniques d'entretiens).
. saisie des réponses (Système CATI SPAD)
4) Traitement et analyse des données
. techniques statistiques (tris à plat, tris croisés, khi-deux, ACP, AFC, AFCM,
Classification) : travail sur SPAD
5) Restitution des résultats, rapports
Participation des étudiants
110
2.
S8
Pré-spé
AMR
PROJET AGRICULTURE DURABLE
Intervenants : Intervenants Ensaia, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
2.
L'Union Européenne s'attache à décliner dans toutes ses politiques sectorielles le caractère
transversal du développement durable. La dernière réforme de la politique agricole commune
(Commission européenne, 2003) traduit partiellement cette volonté communautaire d'inscrire le
développement durable comme un principe d'action des politiques européennes en instaurant le
principe de la conditionnalité des aides et en renforçant les soutiens aux mesures du
développement rural. Cependant, ces objectifs politiques soulèvent la question de la conception de
nouveaux indicateurs pour évaluer le degré de durabilité d'un système de production agricole.
Comment traduire de manière opérationnelle le concept de durabilité à l'échelle des exploitations
agricoles ? (http://www.idea.portea.fr/12.0.html). Ce module a pour objectifs de permettre aux
étudiants de :
- Mener une réflexion approfondie sur les concepts du développement durable
- Traduire de manière opérationnelle le concept de durabilité à l'échelle des exploitations agricoles
de lorraines par :
-l'utilisation d'indicateurs de durabilité comme outils d'aide à la décision
-l'étude du développement durable d'exploitations agricoles lorraines
ORGANISATION
Cours
25 h
TD
25 h
TP
50 h
Visites
-
Examens
-
Total
100 h
PROGRAMME
- Formation des étudiants aux concepts du développement durable
- Indicateurs de durabilité : définition, validation et utilisation
- Diagnostic et développement durable d'exploitations agricoles lorraines
Participation des étudiants, capacité de synthèse et d'analyse. Qualité des documents rédigés
(diagnostic et projet d'évolution des exploitations).
111
2.
S8
Pré-spé
AMR
Intervenants : Bernard AMIAUD, Cécile CREPINEAU, Guillaume ECHEVARRIA, Cyril FEIDT,
Stefan JURJANZ, Catherine SIRGUEY, Christophe SCHWARTZ
OBJECTIFS
2.
2.
ORGANISATION
Cours
8h
TD
2h
TP
15 h
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Partie Théorique :(8h CM)
- gestion de la biodiversité (2h BA)
- outils de gestion du paysage (2h CC)
- valorisation des déchets en agriculture, diagnostic et écotoxicologie de la contamination
métallique des sols cultivés (2h CS)
- méthodes d'analyse des risques et pratiques limitant les risques de pollution par les nitrates et les
pesticides (2h)
Partie Projet : (2h TD, 15h TP),exemples
- groupe 1 : thème biodiversité
- groupe 2 : thème paysage
- groupe 3 : thème déchets
- groupe 4 : thème pesticides
Etudes de cas
112
S8
Pré-spé
BIOTECH
EVALUATION ECONOMIQUE DE BIOPROCEDES
OBJECTIFS
2.
Savoir évaluer le coût de production de bioproduits à partir d'agroressources par des bioprocédés
mettant en œuvre des opérations de biotransformation, d'extraction-purification et de traitement
thermique. Le travail s'effectuera en grande partie sous forme de simulation en utilisant des
tableurs informatiques.
ORGANISATION
Cours
-
TD
24 h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Réalisation, à l'aide d'un tableur informatique, d'un simulateur d'évaluation économique de
procédés. Le tableur comprend des feuilles pour:
- le dimensionnement d'opérations unitaires: fermentation, bioconversion, stérilisation,
fractionnement membranaire, adsorption, atomisation.
- la détermination des flux de consommation de matières premières et d'énergie et de génération
de co-produits et/ou d'effluents dans l'ensemble du procédé
- l'évaluation des coûts d'investissement et de fonctionnement d'une unité de production
Application du simulateur au dimensionnement et à l'évaluation économique d'un procédé de
production d'un bioproduit à partir ressources agricoles
Examen écrit
113
2.
S8
Pré-spé
BIOTECH
Responsable de l’enseignement : Frédéric BOURGAUD
conférenciers
OBJECTIFS
2.
L'objectif de ce module est de présenter les tendances actuelles et futures des produits issus des
biotechnologies. Les exemples concerneront les secteurs de l'agronomie, de la santé, de l'industrie
alimentaire ainsi que d'autres filières industrielles (usages non-alimentaires)
Les enseignements seront réalisés sous forme de conférences et TD (analyses d'articles, travail de
groupes).
ORGANISATION
Cours
18 h
TD
6h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* OGM et agriculture : un état des lieux sur les technologies OGM actuellement utilisées, les
phénotypes des plantes génétiquement modifiées (PGM). Impact des PGM sur l'agriculture mondiale.
Des éléments de prospective sur les PGM de deuxième et troisième génération.
* OGM et réglementation : le point sur le nouveau cadre légal en matière de dissémination et de
traçabilité (étiquetage)
* Nouvelles usines à protéines et métabolites secondaires : applications aux végétaux, animaux, et
microorganismes pour la production des médicaments et autres produits de la chimie fine de
demain
* Quels aliments pour demain ? : les OGM dans l'alimentation, les caractères de qualité des aliments
appliqué à la transgenèse
* Bioinformatique : des nouveaux outils pour le développement de médicaments
* Nouvelles stratégies industrielles en matière de biotechnologies : « Gene shuffling », « Bio
combinatoire », « évolution programmée »
* Biotechnologies et santé humaine : quels diagnostics et quelles perspectives en matière de
nouvelles thérapies ?
114
2.
S8
Pré-spé
BIOTECH
ART, SCIENCE ET CREATION
Intervenants : Frédéric BOURGAUD, Gilles GUCKERT, Gérard NOREL, artistes musiciens et plasticiens
OBJECTIFS
2.
L'objectif de ce module est d'ouvrir l'esprit des étudiants à la notion de création, dans des domaines
traditionnellement considérés comme éloignés des sciences exactes et de les sensibiliser à certaines
problématiques de l'art contemporain. La formation développe des exemples et des mises en
situation dans deux domaines artistiques majeurs et contemporains : la musique (jazz et musiques
improvisées) et les arts visuels (arts plastiques notamment). Au travers du parcours proposé aux
étudiants, il apparaîtra des parallèles évidents entre l'artiste et l'ingénieur, le créateur et
l'inventeur, l'art contemporain et la recherche scientifique.
Les enseignements seront réalisés sous forme de conférences-débats et mises en situation d'artistes
reconnus (performance d'un quartet de jazz pour la partie musicale, workshop en présence de
plasticiens reconnus, visite de musées).
ORGANISATION
Cours
-
TD
18 h
TP
-
Visites
6h
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
* Jazz et musiques improvisées : des origines à nos jours, les clés pour comprendre les musiques
afro-américaines (présence d'un quartet de jazz)
* Les discours du jazz et les principes de l'improvisation : un exemple de composition « instantanée
» (présence d'un quartet de jazz)
* La création en jazz : exécution d'une oeuvre originale par des musiciens (présence d'un quartet de
jazz). Observation du fonctionnement du groupe.
* Présentation du travail d'un plasticien
Influence des nouvelles technologies dans l'essor de certaines formes artistiques
* Visite d'un musée d'art contemporain
Contrôle continu
115
2.
S8
Pré-spé
BIOTECH
BIOTECHNOLOGIES VEGETALES,
INTEGRATION DES OUTILS OMIQUES
Intervenants : Frédéric BOURGAUD, Alain HEHN, conférenciers
OBJECTIFS
2
L'objectif de ce module est de présenter les développements actuels des outils de la génomique,
transcriptomique, protéomique, métabolomique et fluxomique et leurs répercussions dans le
domaine des biotechnologies végétales, et de l'amélioration des plantes, pour une agronomie de
demain. Les exemples concerneront le secteur des plantes à usage alimentaire et non-alimentaire
(chimie ; pâte à papier, pharmaceutique).
Les enseignements seront réalisés sous forme de conférences, TD (analyses d'articles, travail de
groupes), ai,nsi que d'une visite d'un institut de recherche sur le végétal (INRA ou CNRS).
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
6h
TP
-
Visites
6h
Examens
1h
PROGRAMME
* Transgenèse végétale
* Génomique et transcriptomique
* Protéomique végétale
* Métabolomique et fluxomique
* Plant Made Pharmaceuticals : un exemple d'intégration de techniques
Examen écrit
116
Total
25 h
2.
S8
Pré-spé
BIOTECH
PHYSIOLOGIE ET METABOLISME
DE CELLULES D'INTERET
Intervenants : Frédéric BOURGAUD, Stéphane DELAUNAY, Jean-Louis GOERGEN, Emmanuel RONDAGS
OBJECTIFS
2.
Sensibiliser les étudiants sur l'importance du rôle des cellules d'intérêt dans la transformation de la
matière et les grands cycles biologiques. Analyse cinétique, physiologique et métabolique de
cultures de cellules microbiennes, animales et végétales.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
A partir d'exemples choisis pour leur diversité, les aspects biochimiques et physiologiques de la
nutrition cellulaire sont abordés.
* Croissance
- Paramètres cinétiques, quotients métaboliques, vitesses, bilans matière
- Croissance en milieu liquide (discontinu, semi-continu, continu)
- Croissance en milieu solide
- Principales fermentations
* Nutrition
- Conditions physico-chimiques
- Chimiotrophie (organo et lithotrophie)
- Phototrophie : bactéries (algues bleues, bactéries vertes et pourpres)
- Auto- et hétérotrophie
- bilans de matière et carbonés
* Notions d'écologie microbienne
- Interactions microbiennes : symbiose, parasitisme, succession des flores
117
2.
S8
Pré-spé
BIOTECH
Responsable de l’enseignement : Mohamed GHOUL, Eric OLMOS
Intervenants : Isabelle CHEVALOT, Frantz FOURNIER, Mohamed GHOUL, Eric OLMOS
OBJECTIFS
2.
Il s'agit des travaux pratiques orientés vers la mise en oeuvre d'un produit alimentaire. L'objectif est
d'illustrer le choix des opérations unitaires à mettre en oeuvre en fonction des propriétés
recherchées.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
24 h
Visites
-
PROGRAMME
Choix d'un produit alimentaire
Sélection des opérations unitaires
Réalisation des essais
Analyses physico-chimiques des produits
Analyse des données
Rédaction d'un rapport et examen d'1h sur TP (sans document)
118
Examens
1h
Total
25 h
2.
S8
Pré-spé
DEFI
ANALYSE DE DONNEES
OBJECTIFS
2.
complexes.
aussi proposés.
ORGANISATION
Cours
-
TD
10 h
TP
14 h
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
2) Réflexion sur
119
2.
S8
Pré-spé
DEFI
QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES PRODUITS AGRICOLES
OBJECTIFS
2.
La Qualité Organoleptique des produits alimentaires est pour le consommateur une des composantes
majeures de la Qualité. En partie liée aux pratiques agricoles, sa mesure tend à devenir un outils
d'évaluation des impacts de ces pratiques sur la qualité organoleptique des produits. Par l'analyse
sensorielle, couramment utilisée depuis quelques années, il est possible d'objectiver des notions
comme la typicité ou le goût supérieur d'un produit alimentaire, intégrées dans certains cahiers des
charges de production (label rouge, AOC?).
La première partie du module sera consacrée aux relations Pratiques Agricoles-Qualité
Organoleptiques des produits. Deux produits seront abordés : la production de viande et la
viticulture. Dans une deuxième partie, seront traités les différentes méthodes d'évaluation
sensorielle de la Qualité Organoleptique des Produits Agricoles : analyses hédonique, descriptive,
discriminante.
Objectifs :
- Apports sur les relations entre Pratiques Agricoles et Qualité-Organoleptique
- Utilisation de l'analyse sensorielle dans les filières agro-alimentaires et appropriation des
principales méthodes d'évaluation de la Qualité organoleptique
ORGANISATION
Cours
9h
TD
6h
TP
9h
Visites
-
PROGRAMME
* Présentation du module et des objectifs
* Pilotage de la qualité (Viande, viticulture) : 12 heures
* Analyse sensorielle (12h)
Examen écrit
120
Examens
1h
Total
25 h
2.
S8
Pré-spé
DEFI
Stefan JURJANZ, Catherine SIRGUEY, Christophe SCHWARTZ
OBJECTIFS
2.
ORGANISATION
Cours
8h
TD
2h
TP
15 h
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Parte Théorique :(8hCM)
pesticides (2h)
Partie Projet : (2hTD, 15hTP,exemples
Etudes de cas
121
2.
S8
Pré-spé
DEFI
OUTILS D'AIDE A LA DECISION EN ELEVAGE
Responsable de l’enseignement : Cyril FEIDT, Stefan JURJANZ
OBJECTIFS
2.
Les élevages dans les exploitations agricoles sont confrontés à des questions de plus en plus
complexes. Ainsi la prise de décision par un éleveur, préparée souvent par un organisme de conseil,
nécessite l'utilisation d'outils d'aide à la décision. Ces outils peuvent concerner des notions
techniques ou technico-économiques, une approche globale de la durabilité, la gestion des
ressources humaines dans les formes sociétaires, la gestion de l'approvisionnement (groupements)
ou un diagnostic environnemental. La préparation des informations disponibles via un outil
informatique permet de simuler plusieurs modalités au sein d'un élevage spécifique et de faire un
choix pertinent.
Objectifs :
- Connaissance des outils existant sur le marché et de leur version progiciel
- Compréhension de leurs intérêts et de leurs limites
- Appropriation d'un outil via un cas concret en élevage
- Ce module introductif est complété par deux autres modules, l'un (Projet d'Agriculture Durable)
en pré-spécialisation et l'autre (Bassin versant) en spécialisation permettant respectivement
l'appropriation d'outils tels qu'IDEA, DEXEL et FAMSTAR.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
-
TP
12 h
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Présentation des outils utilisés par des organismes de conseil (intervenants extérieurs)
* Etude (12h) d'un cas concret (définition de la problématique de l'élevage, choix de l'outil, recueil
et saisie des données, mis en oeuvre de l'application, restitution à l'éleveur).
Examen écrit
122
2.
S8
Pré-spé
DEFI
OUTILS D'AIDE A LA DECISION
EN PRODUCTIONS VEGETALES
Responsable de l’enseignement : Séverine PIUTTI
OBJECTIFS
2.
Pour répondre aux nouveaux enjeux techniques, économiques et environnementaux des systèmes de
culture, les exploitations agricoles sont confrontées à des choix de plus en plus complexes. Pour
maîtriser ces choix, la prise de décision par l'agriculteur nécessite la mise en œuvre d'outils d'aide à
la décision. Ceux-ci peuvent concerner le domaine technique, économique, ou un diagnostic agroenvironnemental permettant ainsi une approche globale de la durabilité de l'exploitation agricole.
L'objectif de ces outils est de simuler des systèmes de culture et des itinéraires techniques, en vue
d'une évaluation agri-environnementale, à l'échelle de la parcelle ou du territoire.
Objectifs :
- Connaissance des outils disponibles et de leur version progiciel (intérêts et limites selon l'échelle
spatio-temporelle appréhendée) ;
- Bases scientifiques ayant permis la construction de l'outil ;
- Nature des données d'entrée et de sortie des outils ;
- Appropriation d'outils par un cas concret en grandes cultures ou/et en système prairial.
Ce module introductif est complété par deux autres modules, l'un (Projet d'Agriculture Durable) en
pré-spécialisation et l'autre (Evaluation Agro-environnementale à l'échelle du Bassin Versant) en
spécialisation permettant respectivement l'appropriation d'outils tels qu'IDEA, DEXEL, INDIGO.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
-
TP
12 h
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* Rappels des connaissances scientifiques et techniques de base
* Présentation des outils utilisés par des professionnels et des organismes de conseil (intervenants
extérieurs)
* Etude d'un cas concret (diagnostic cultural) avec mise en oeuvre sur le terrain :
- choix des outils pour répondre à une problématique concrète, recueil et saisie de données,
utilisation de l'application informatique
- restitution et confrontation avec des utilisateurs.
Examen écrit
123
2.
S8
Pré-spé
FDI
ANALYSE DES ALIMENTS : TRAVAUX PRATIQUES
Responsable de l’enseignement : Lionel MUNIGLIA
Intervenants : Catherine HUMEAU-VIROT, Lionel MUNIGLIA
OBJECTIFS
2.
Cet enseignement de Travaux Pratiques est l'illustration des 2 modules de Biochimie et Chimie
Alimentaire.
Il permettra aux étudiants de se familiariser avec les techniques d'analyse et de contrôle de
quelques produits alimentaires.
6 manipulations de 4h seront réalisées par chaque étudiant.
Ces TP se déroulent en même temps que le module TP OUGA 2 afin de pouvoir coupler les
manipulations entre les 2 disciplines.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
24 h
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
I. Caractérisation des matières grasses commerciales par CPG.Etude de leur oxydabilité.
2. Colorants naturels et colorants artificiels. Analyses des composés phénoliques importants dans
les boissons: tanins du vin et du thé, pigments anthocyaniques du vin rouge.
3. Les conservateurs- Dosages des nitrates et des nitrites dans des produits carnés et végétaux.
Dosage de l'anhydride sulfureux dans différents aliments.
4. Arômes alimentaires : préparations et analyses d'huiles essentielles et d'oléorésines.
5. Analyses de différents jus de fruits: acidité titrable, identification et dosage enzymatique des
principaux acides organiques
6. Dépectinisation enzymatique d'un jus de pomme. Dosage des pectines.
Chacune des séances de TP fait l'objet d'un rapport noté.
124
2.
S8
Pré-spé
FDI
RHEOLOGIE POUR LE GENIE DES PROCEDES
ALIMENTAIRES
Intervenants : Mohamed GHOUL, Eric OLMOS, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
2.
La rhéologie est l'étude de l'écoulement et de la déformation des solides et des liquides. Sa
compréhension et sa maîtrise dans les industries alimentaires est importante, notamment pour :
* Le développement et l'amélioration des procédés (mélange, transport, extrusion?)
* La fonctionnalisation des additifs dans la formulation des aliments.
* Le contrôle de la qualité du produit fini.
* La texturation en corrélation avec l'analyse sensorielle.
Ce cours se propose de définir les concepts, les méthodes et les outils de base de la rhéologie.
L'accent sera porté sur son application à l'étude et à la formulation des aliments ainsi que sur ses
implications lors du développement et de la conduite des procédés.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
1h
PROGRAMME
* Définitions et concepts de rhéologie
* Lois d'écoulement, modélisation
* Cas particulier des gels et des émulsions alimentaires
* Principe et utilisation des principaux rhéomètres et viscosimètres
* Autres méthodes de caractérisation
* Rhéométrie en ligne
* Interaction rhéologie / procédé
o Transport en conduite
o Mélange
o Transferts thermiques et de matière
Examen écrit avec documents
125
Total
25 h
2.
S8
Pré-spé
FDI
Responsable de l’enseignement : Mohamed GHOUL, Eric OLMOS
Intervenants : Isabelle CHEVALOT, Frantz FOURNIER, Mohamed GHOUL, Eric OLMOS
OBJECTIFS
2.
Il s'agit des travaux pratiques orientés vers la mise en oeuvre d'un produit alimentaire. L'objectif est
d'illustrer le choix des opérations unitaires à mettre en oeuvre en fonction des propriétés
recherchées.
ORGANISATION
Cours
-
TD
-
TP
24 h
Visites
-
PROGRAMME
Choix d'un produit alimentaire
Sélection des opérations unitaires
Analyses physico-chimiques des produits
Analyse des données
Rédaction d'un rapport et examen d'1h sur TP (sans document)
126
Examens
1h
Total
25 h
2.
S8
Pré-spé
FDI
CONCEPTION DES PROCEDES ASSISTEE PAR ORDINATEUR
(CPAO)
Intervenants : Mohamed GHOUL, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
2.
Pour accélérer le développement des procédés , évaluer différentes alternatives et fournir
rapidement des données technico-économique les ingénieurs sont amenés d' utiliser de plus en plus
l'approche de la conception des procédés assistée par ordinateur. Cette méthodologie remplace
l'approche expérimentale fastidieuse et très couteuse en temps et argent. L'objectif de ce cours
est d'introduire cette méthodologie, de décrire ses principes et de tester son efficacité au travers
d'études d'un ou deux cas réels. Les simulateurs les plus performants et les plus connus seront aussi
présentés.
ORGANISATION
Cours
12 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Introduction au CPAO
- présentation de différentes étapes d'élaboration du processus de conception
- présentation des simulateurs
- réalisation des simulations avec SuperproDesigner sur un ou deux cas réels d'usines des industries
agro-alimentaires : flowsheet, dimensionnement, calcul technico-économique.
- Présentation sous forme de démonstration des autres approches de simulation : modélisation
moléculaire, QSAR, ?.
- Discussion des approches et des outils de l'ingénieur du futur : témoignage
Réalisation d'un projet de CPAO sur ordinateur
127
2.
S8
Pré-spé
FDI
LES ADDITIFS ALIMENTAIRES
Responsable de l’enseignement : Bernadette PIFFAUT
Intervenants : Michel GIRARDIN, Catherine HUMEAU-VIROT, Lionel MUNIGLIA, Bernadette PIFFAUT
OBJECTIFS
2.
Le but de cet enseignement est de faire acquérir aux étudiants une connaissance approfondie du
rôle des additifs alimentaires dans la formulation des aliments modernes afin de maîtriser toutes
les qualités qu'on est en droit d'attendre de cet aliment.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
-
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
Introduction (2h) BR
A Réglementation (2h) MG
B Les émulsifiants (3h) MG
C La couleur et les colorants ( 3h) BP
D Les texturants : épaississants, gélifiants,… (10h)BP - LM
E Les conservateurs (2h) BP
F Aliments fonctionnels (2h) CHV
128
Examens
1h
Total
25 h
2.
S8
Pré-spé
GAIN
ANALYSE DE LA VALEUR
Intervenants : Intervenants extérieurs
OBJECTIFS
2.
Comprendre les notions de valeurs et de fonction relativement à un produit, un processus, une
organisation. Utiliser de façon judicieuse les démarches normalisées du cahier des charges
fonctionnel, du management par la valeur de la conception à objectif désigné pour concevoir un
produit ou une organisation et améliorer son efficience. Comprendre les trois dimensions de la
notion de valeur : valeur d'usage, valeur d'estime, valeur d'échange.
ORGANISATION
Cours
13 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Le cours comporte des exemples et des notions fondamentales, la formation permet aux étudiants
de se confronter à une étude de cas choisie, d'y tester les acquis et ensuite de présenter par groupe
(4-5 personnes) les résultats aux autres groupes.
Etude de cas
129
2.
S8
Pré-spé
GAIN
Responsable de l’enseignement : Catherine ASTIER
Intervenants : Catherine ASTIER, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
2.
Identifier l'ensemble des secteurs industriels dans lesquels la notion de fonctionnalité alimentaire
enseignée dans le cours de seconde année prend sens. Cela va de la formulation du produit
alimentaire à l'élaboration de sa présentation finale, de la relation du consommateur avec le
produit lors des processus de choix à l'éducation alimentaire et nutritionnelle de ce consommateur,
de la vérification analytique d'une fonctionnalité particulière d'un mélange d'aliments à sa
transformation en aliment fonctionnel . Cela va enfin à l'identification de population à besoins
spécifiques à la définition de marchés nouveaux.
ORGANISATION
Cours
13 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Il s'agira en groupe de traiter les différentes applications dans le cadre de mini projets dont l'un
d'entre eux est repris en projet expérimental.
Evaluation du travail de groupe
130
2.
S8
Pré-spé
GAIN
Intervenants : Christophe SCHMITT, autres intervenants
OBJECTIFS
2.
L'objectif de ce module est de faire prendre conscience aux étudiants de l'enjeu stratégique du
marketing dans une perspective "B to B" et "B to C". Le module sera composé de concepts et d'outils
permettant aux étudiants de mettre en pratique ces éléments. Plus précisément, le module
abordera les différentes approches et évolution du concept marketing ; Audit marketing stratégique
: du diagnostic aux choix mercatiques stratégiques avec intégration de la dimension internationale ;
les notions de marché, positionnement et segmentation ; les grandes lignes du plan mercatique avec
prise en compte de la dimension internationale : politique de produit, de prix, de distribution et de
communication.
ORGANISATION
Cours
13 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Le cours se fera autour de la présentation des concepts essentiels du marketing stratégique et d'un
travail de groupe autour de cas. Une présentation de ces cas à l'ensemble du groupe est prévue.
Etude de cas
131
2.
S8
Pré-spé
MSCAL
Mise à jour en cours
2.
2.
132
S8
Pré-spé
PACK
LE MARCHE INTERNATIONAL DE L'EMBALLAGE
Responsable de l’enseignement : Muriel JACQUOT
Intervenants : Annette FREIDINGER-LEGAY
OBJECTIFS
2.
Dresser un panorama du secteur de l'emballage et des emballages en France, en Europe et dans le
monde. Analyser les facteurs présidant à l'évolution des emballages au regard des réglementations,
du jeu des acteurs et des innovations technologiques. Appréhender les tendances au profit de la
créativité packaging.
ORGANISATION
Cours
30 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
30 h
PROGRAMME
- Marchés et acteurs mondiaux
- L'industrie française de l'emballage
- Les fondamentaux de l'emballage
- Consommateurs et emballage
- Distribution et emballage
- Anticiper les marchés et incorporer la démarche prospective dans l'innovation emballage
133
2.
S8
Pré-spé
PACK
CARACTERISATION SENSORIELLE DES MATERIAUX
Intervenants : Muriel JACQUOT, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
2.
Ce module a pour objectif de présenter la méthodologie sensorielle via les tests utilisés, les outils à
la disposition de l'expérimentateur (logiciel FIZZ) et des mises en relation avec des
mesures instrumentales. Une seconde partie, abordée sous forme de conférences, s'intéressera plus
spécifiquement aux interactions entre les entrées sensorielles, l'application à la polysensorialité des
emballages et des ouvertures sur l'utilisation de ces méthodes dans des domaines autres que le
secteur agro-alimentaire.
ORGANISATION
Cours
20 h
TD
-
TP
4h
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
Cours
Méthodologie sensorielle
- Tests de différence
- Tests descriptifs
- Essais hédoniques
Métrologie sensorielle
Présentation du logiciel FIZZ et illustration de son utilisation en recherche pour la mise en
évidence des interactions sensorielles
Exemples de conférences
- Mme Laurence Mioche (INRA de Theix) : Complexité du système olfactogustatif
- Mme Catherine Dacremont (ENSBANA) : la mémoire des odeurs
- Mme Dominique Valentin (Centre Européen du Goût): aspects cognitifs du sensoriel
- Mme Carine Egoroff (Peugeot PSA) : utilisation de l'analyse sensorielle dans le secteur automobile
- Mme Ivanne Soufflet (IFTH) : application de l'analyse sensorielle au textile
- Mr Pierre Tache (retraité DST) analyse sensorielle et espionnage industriel
134
2.
S8
Pré-spé
PACK
Fiches en cours de mise à jour :
LES MATERIAUX TRADITIONNELS
LES MATERIAUX PLASTIQUES I
PREPARATION A L’EMBAUCHE
OUVERTURE SUR LA RECHERCHE
PROJETS INDUSTRIELS
2.
2.
135
S8
Pré-spé
PROLAQ
AUTRES TRAITEMENTS DE CONSERVATION
Intervenants : Stéphane DESOBRY, Elmira ARAB-TEHRANY
OBJECTIFS
2.
Ce module vient en complément des connaissances acquises sur la conservation par modification de
l'activité de l'eau et par traitement thermique. Il a pour objectif de présenter des traitements
alternatifs de conservation des aliments. Il fait un tour d'horizon des méthodes de conservations
innovantes comme les champs électriques et magnétiques pulsés au plus traditionnelles comme le
fumage. Le module se conclue par une présentation rapide des emballages et de l'évaluation
sensorielle, outil incontournable de la caractérisation de la qualité des produits après conservation
et de la validation organoleptique des procédés.
ORGANISATION
Cours
24 h
TD
5h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
29 h
PROGRAMME
* Cours (24h)
Présentation des procédés de conservation (6x2h)
- Ionisation
- Micro-ondes
- Hautes pressions
- Champs magnétiques
- Champs électriques et lumière pulsée
- Encapsulation et systèmes de conservation biologiques
- Fumage
Emballage (2h)
Evaluation sensorielle du produit en fin de conservation (8h)
* TD (5h)
Projet bibliographique sur les procédés de conservation, présentation orale de l'étude.
Soutenance du projet bibliographique
136
2.
S8
Pré-spé
PROLAQ
INDUSTRIE LAITIERE : DE L'HISTOIRE A L'INNOVATION
Intervenants : Claire GAIANI, Muriel JACQUOT, Joël SCHER
OBJECTIFS
2.
Inutile d'insister sur la position de tout premier ordre de la France, tant en matière de production
de lait qu'en matière de transformation (laits de consommation, produits frais, fromages, crèmes
glacées, laits concentrés et laits secs, matières grasses, dérivés protéiques, lactose et produits
dérivés, etc). Les constituants du lait sont à la base de nombreux produits alimentaires
intermédiaires (PAI) et entrent dans de nombreuses formulations relevant des aliments diététiques
ou nutraceutiques.
Aussi, l'objectif principal de cet enseignement et de faire une large présentation de la filière
laitière française et internationale, tant d'un point de vue historique que technologique.
ORGANISATION
Cours
15 h
TD
8h
TP
-
Visites
-
PROGRAMME
* Histoire de la filière laitière
* Grandes transformations du lait
* TD de transformations laitières
* TD d'analyse sensorielle appliquée aux produits laitiers
* Innovation dans le secteur laitier
* Etude économique de la filière
Examen écrit type QCM
137
Examens
1h
Total
24 h
2.
S8
Pré-spé
PROLAQ
Responsable de l’enseignement : Catherine ASTIER
Intervenants : Catherine ASTIER, intervenants extérieurs
OBJECTIFS
2.
Identifier l'ensemble des secteurs industriels dans lesquels la notion de fonctionnalité alimentaire
enseignée dans le cours de seconde année prend sens. Cela va de la formulation du produit
alimentaire à l'élaboration de sa présentation finale, de la relation du consommateur avec le
produit lors des processus de choix à l'éducation alimentaire et nutritionnelle de ce consommateur,
de la vérification analytique d'une fonctionnalité particulière d'un mélange d'aliments à sa
transformation en aliment fonctionnel . Cela va enfin à l'identification de population à besoins
spécifiques à la définition de marchés nouveaux.
ORGANISATION
Cours
13 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Il s'agira en groupe de traiter les différentes applications dans le cadre de mini projets dont l'un
d'entre eux est repris en projet expérimental.
Evaluation du travail de groupe
138
2.
S8
Pré-spé
PROLAQ
LES MICROORGANISMES
DES FERMENTATIONS ALIMENTAIRES
Intervenants : Stéphane DELAUNAY, Jean-Louis GOERGEN, Laurence MUNERET, Anne-Marie REVOL,
Emmanuel RONDAGS
2.
OBJECTIFS
Présentation des grandes fermentations alimentaires et de grands procédés producteurs de
molécules à usage alimentaire.
ORGANISATION
Cours
10 h
TD
-
TP
14 h
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
Cours magistraux :
Les produits fermentés d'origine animale :
- la flore lactique : taxonomie et physiologie appliquée
- les laits fermentés
- les fromages (pâtes molles et pressées)
- crèmes et beurres acides
- les produits carnés fermentés
Les produits fermentés d'origine végétale :
- le vin : composition des substrats de fermentation
- les fermentations alcooliques et malolactiques
- la seconde fermentation alcoolique
Travaux pratiques :
Les travaux pratiques mis en oeuvre permettent la réalisation d'une fermentation alimentaire pour
arriver à un produit alimentaire final; les concepts de microbiologie alimentaire, de mise en oeuvre
des procédés fermentaires et de caractérisation physiologiques seront appliqués.
139
2.
S8
Pré-spé
PROTEC
GESTION DES RISQUES
SANITAIRES ET ENVIRONNEMENTAUX
Intervenants : Emile BENIZRI, Sophie DESCHAUMES, Séverine PIUTTI, conférenciers
OBJECTIFS
2.
Au début de ce troisième millénaire, « la peur du chimique et le rêve du naturel ont remplacé dans
les esprits les peurs alimentaires de nos ancêtres : la carence et la famine ? En effet,
l'envahissement du "chimique" est de plus en plus accusé d'être un danger pour la santé et
l'environnement ».
Ce module a pour objectif de dresser un état des lieux objectif des risques sanitaires et
environnementaux liés au domaine de la Protection des Cultures. Il abordera également la gestion
des ces différents risques. En outre, des visites permettront d'aller à la rencontre des acteurs de la
filière confrontés à ce type de risques.
ORGANISATION
Cours
8h
TD
4h
TP
3h
Visites
9h
Examens
1h
PROGRAMME
Les mycotoxines
Qu'est-ce qu'une mycotoxine?
Mycotoxicogénèse
Moisissures, mycotoxines et denrées
Effets biologiques
La détection des mycotoxines (échantillonnages, chromatographie, tests
sérologiques, outils moléculaires?)
Prévention et interventions (à la parcelle et au cours du stockage)
La législation
Phytosanitaires et environnement
Toxicité, risques, prévention
Conséquences environnementales
Réglementation
140
Total
25 h
2.
S8
Pré-spé
PROTEC
conférenciers
OBJECTIFS
2.
L'objectif de ce module est de présenter les tendances actuelles et futures des produits issus des
biotechnologies. Les exemples concerneront les secteurs de l'agronomie, de la santé, de l'industrie
alimentaire ainsi que d'autres filières industrielles (usages non-alimentaires)
Les enseignements seront réalisés sous forme de conférences et TD (analyses d'articles, travail de
groupes).
ORGANISATION
Cours
18 h
TD
6h
TP
-
Visites
-
Examens
1h
Total
25 h
PROGRAMME
* OGM et agriculture : un état des lieux sur les technologies OGM actuellement utilisées, les
phénotypes des plantes génétiquement modifiées (PGM). Impact des PGM sur l'agriculture mondiale.
Des éléments de prospective sur les PGM de deuxième et troisième génération.
* OGM et réglementation : le point sur le nouveau cadre légal en matière de dissémination et de
traçabilité (étiquetage)
* Nouvelles usines à protéines et métabolites secondaires : applications aux végétaux, animaux, et
microorganismes pour la production des médicaments et autres produits de la chimie fine de
demain
* Quels aliments pour demain ? : les OGM dans l'alimentation, les caractères de qualité des aliments
appliqué à la transgenèse
* Bioinformatique : des nouveaux outils pour le développement de médicaments
* Nouvelles stratégies industrielles en matière de biotechnologies : « Gene shuffling », « Bio
combinatoire », « évolution programmée »
* Biotechnologies et santé humaine : quels diagnostics et quelles perspectives en matière de
nouvelles thérapies ?
141
2.
S8
Pré-spé
PROTEC
Intervenants : Christophe SCHMITT, autres intervenants
OBJECTIFS
2.
L'objectif de ce module est de faire prendre conscience aux étudiants de l'enjeu stratégique du
marketing dans une perspective "B to B" et "B to C". Le module sera composé de concepts et d'outils
permettant aux étudiants de mettre en pratique ces éléments. Plus précisément, le module
abordera les différentes approches et évolution du concept marketing ; Audit marketing stratégique
: du diagnostic aux choix mercatiques stratégiques avec intégration de la dimension internationale ;
les notions de marché, positionnement et segmentation ; les grandes lignes du plan mercatique avec
prise en compte de la dimension internationale : politique de produit, de prix, de distribution et de
communication.
ORGANISATION
Cours
13 h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Le cours se fera autour de la présentation des concepts essentiels du marketing stratégique et d'un
travail de groupe autour de cas. Une présentation de ces cas à l'ensemble du groupe est prévue.
Etude de cas
142
2.
S8
Pré-spé
PROTEC
ANALYSE DE DONNEES
OBJECTIFS
2.
complexes.
aussi proposés.
ORGANISATION
Cours
-
TD
10 h
TP
14 h
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
2) Réflexion sur
143
2.
S8
Pré-spé
PROTEC
OUTILS DE DIAGNOSTIC ET D'AIDE A LA DECISION :
DU TERRAIN AU LABORATOIRE
Intervenants : Bernard AMIAUD, Emile BENIZRI, Sophie DESCHAUMES, Séverine PIUTTI, conférenciers
OBJECTIFS
2.
Le raisonnement de la lutte contre les ennemis des cultures et une bonne gestion de la fertilisation
constituent une étape décisive pour le rendement et la qualité futurs de la récolte. L'idéal est de
pouvoir faire coïncider plusieurs paramètres, à savoir le nombre d'applications avec les conditions
de développement des maladies propres à chaque région, à chaque parcelle et à chaque variété, la
nature et la dose de produits phytosanitaires avec la nuisibilité des maladies, la date de traitement
en relation avec la physiologie et les besoins de la culture et les périodes de contaminations et/ou
d'infestation
Des informations délivrées par des outils d'aide à la décision (OAD) tels que les modèles
informatiques de simulation, les kits de diagnostic et des observations régulières des parcelles
peuvent répondre en partie à ces questions et permettre d'approcher une véritable lutte et
conduite de culture raisonnées.
Ce module, illustré par des applications sur le terrain mais aussi en laboratoire, a pour objectif de
dresser un état des lieux des OAD existants à l'heure actuelle.
ORGANISATION
Cours
18 h
TD
14 h
TP
9h
Visites
8h
Examens
1h
PROGRAMME
Introduction aux outils de diagnostic
Etudes de cas
- Sortie sur le terrain
- Les observations de terrain (diagnostic, circonstances entourant la maladie)
- Préparation de milieux de cultures et techniques d'isolement de parasites
- Détermination et postulat de Koch
Outils de diagnostic
- Détection (kits Elisa et outils moléculaires)
- Bilan et ajustement de la fertilisation (Jubil et N tester)
Outils de cartographie : SIG
- Farmstar et Gestion des adventices (spatialisation)
Outils de prévision
- Modèles en Protection des Cultures (Application : Fusa Sativum)
- Modèle Ceres Maïs
144
Total
50 h
2.
S8
Pré-spé
SGE
BIOTECHNOLOGIES ENVIRONNEMENTALES :
CONCEPTS ET APPLICATIONS (BECA)
Responsable de l’enseignement : Jérôme CORTET
Intervenants : Emile BENIZRI, Jérôme CORTET, Pierre LEGLIZE, Corinne LEYVAL, Jean Louis MOREL,
Séverine PIUTTI, Christophe ROBIN, Catherine SIRGUEY, Geoffroy SERE
OBJECTIFS
2.
Il s'agit, à partir de l'inventaire des grandes questions environnementales (du local au global), de
montrer le rôle des organismes vivants et, à partir d'exemples, de présenter les domaines
d'application actuels et prospectifs en génie de l'environnement.
ORGANISATION
Cours
23 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
25 h
PROGRAMME
Les organismes et leur rôle dans les grandes questions environnementales : les grands cycles
biogéochimiques :
- Cycle du C et de l'N (flux et bilans)
- Cycle des polluants-CM-2-J. Cortet
Les systèmes biologiques de régulation : rôle des microorganismes dans les cycles biogéochimiquesCM-3-P. Léglize
Les systèmes biologiques de régulation : la Rhizosphère-CM-1,5-J.L. Morel
Les systèmes biologiques de régulation : Fonctions de la faune dans le fonctionnement des
écosystèmes-CM-1,5-J. Cortet
Les biotechnologies environnementales : Concepts généraux-CM-1-J.L. Morel
Optimisation des processus microbiens :
-Valorisation des matières organiques résiduaires (compostage : processus, mécanismes,
applications, diagnostic)
- Elimination des polluants (polluants organiques (ex : biopiles) et polluants inorganiques (ex
: bioleaching))-CM-3-J.L. Morel
- Optimisation des synergies plante-microorganismes : Phytoextraction -CM-2-C. Sirguey
- Optimisation des synergies plante-microorganismes : Phytodégradation-CM-2-C. Leyval
- Optimisation des synergies plante-microorganismes : Biorémédiation des pesticides
(biobacs)-CM -2-S. Piutti
- Optimisation des synergies plante-microorganismes : La trufficulture-CM-2-C Robin
- Optimisation des synergies plante-microorganismes : Contrôle des pathogènes dans la
rhizosphère-CM-2-E. Benizri
Zoo-ecotechnologies :
-Lombricompostage
-Restauration de l'écosystème sol
Contrôle des pathogènes-CM-1-J. Cortet
Contrôle terminal de connaissances
145
2.
S8
Pré-spé
SGE
FONCTIONNEMENT ET QUALITE DES COURS D'EAU FONDAMENTAUX 1
Intervenants : Jérôme CORTET, Guillaume ECHEVARRIA, Tatiana GORNER,
Catherine SIRGUEY, Daniel SIRGUEY
2.
OBJECTIFS
L'objectif de ce module est de donner une vision globale du fonctionnement des eaux courantes,
dans une optique de gestion et préservation des ressources en eau.
ORGANISATION
Cours
18 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
20 h
PROGRAMME
-Notions d'hydrologie générale, de bassin versant et diversité des cours d'eau-CM-2-G. Echevarria
-Physico chimie des eaux courantes-CM-3-T. Gorner
-Ecologie des eaux courantes-CM-6-J. Cortet
-Gestion des masses d'eau (fonctionnement des agences, directives européennes et
relais nationaux, police de l'eau?)-CM-3-C. Sirguey
-Géopolitique de l'eau-CM-4-D. Sirguey
146
2.
S8
Pré-spé
SGE
OUTILS DE DIAGNOSTIC DE LA QUALITE
DES SOLS ET DES EAUX
Intervenants : Jérôme CORTET, Catherine SIRGUEY, Geoffroy SERE
OBJECTIFS
2.
Ce module permettra de comprendre les bases de l'écotoxicologie à travers sa définition puis la
description des outils permettant de mesurer la toxicité et le transfert des substances polluantes
dans la chaîne alimentaire. Des travaux dirigés permettront de mettre en application les concepts.
ORGANISATION
Cours
6h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
20 h
PROGRAMME
Ecotoxicologie, Introduction et définitions, classes de polluants-CM-2-J. Cortet
Effets des polluants sur les organismes, biomarqueurs, et tests de toxicité terrestres et aquatiquesCM-4-J. Cortet
Présentation des tests écotoxicologiques et leur mise en oeuvre
Exercices appliqués d'interprétation des résultats avec différents tests :
-Calculs NOEC-LOEC (détermination graphique et statistique)
-Comparaison des réponses de différents tests
Méthode de classement de matériaux/sols contaminés sur la base de scores-TD-12-C. Sirguey
147
2.
S8
Pré-spé
SGE
PAYSAGES, COUVERTURES PEDOLOGIQUES
ET BIODIVERSITE 1
Intervenants : Jérôme CORTET, Guillaume ECHEVARRIA, Brigitte LANOE-VAN VLIET
OBJECTIFS
2.
L'objectif est, d'abord, de donner par deux exemples concrets les bases de la compréhension des
relations existant entre les caractéristiques édaphiques et de la biodiversité. Dans un deuxième
temps, le travail de terrain permet, sur un secteur typique de la région, d'appréhender comment
ces relations sol-adaptation des espèces présentes et les compétitions entre ces espèces permettent
de comprendre la biodiversité d'un site au sein d'un paysage. Enfin, la synthèse finale doit proposer,
à partir des connaissances acquises sur le terrain et en laboratoire, une réflexion sur la gestion de la
biodiversité au niveau du paysage étudié.
ORGANISATION
Cours
8h
TD
6h
TP
10 h
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
* Diversité des sols et processus pédologiques à l'échelle du biome
- Introduction - Incidences de la géologie et du climat : cas des sols ultramafiques tempérés et
tropicaux (2,5 h, GE)
- Incidences du climat et de la végétation : sols de milieux froids (Brigitte Lanoé-Van Vliet) (3 h)
* Relations existantes entre la nature de la couverture pédologique et la diversité végétale et
animale (Travail de terrain et de laboratoire + Synthèse des résultats).
- Caractérisation de la toposéquence et de sa diversité sur terrain Xirocourt (6h) (GE+JC) : Milieu
forestier (Chênaie charmaie sur sols sableux acides vs. Sols carbonatés) + Milieu prairial (Prairie
oligotrophe sur rendzine, sols colluviaux et pélosol)
- Etude de la toposéquence et relevé botanique
- Vers de terre (échantillonnage?)
- Microarthropodes (échantillonnage?.)
- TD+TP post terrain : exploitation des résultats
- TP Détermination faune (4h) (JC)
- TD Exploitation des résultats faune (2 h) (JC)
- Synthèse des données et réflexion sur la construction de la biodiversité au sein des paysages de la
région (2 * 1,5 h TD) (GE+ JC)
* Restitution orale (1,5 h TP) (GE+ JC)
Participation de l'étudiant et présentation orale finale
148
2.
S8
Pré-spé
SGE
Stefan JURJANZ, Catherine SIRGUEY, Christophe SCHWARTZ, Geoffroy SERE
OBJECTIFS
2.
En continuité du module RAE I, il s’agit faire travailler les étudiants en projets sur des thématiques
environnementales liées à la biodiversité, à la gestion des paysages ou à la valorisation des déchets
et sous-produits. L’accent sera mis sur la capacité des étudiants à mettre en œuvre des outils
d’analyse et de diagnostic dans une démarche intégrée.
ORGANISATION
Cours
8h
TD
2h
TP
15 h
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Partie Théorique :(8hCM)
pesticides (2h)
Partie Projet : (2hTD, 15hTP) exemples :
Etudes de cas
149
2.
S8
Pré-spé
STE
ANALYSE DE DURABILITE ET DE GESTION
ENVIRONNEMENTALE D'UN BASSIN VERSANT
Intervenants : Jean-Luc BERSILLON, Guillaume ECHEVARRIA, Fabien PALHOL
OBJECTIFS
2.
Analyser les enjeux environnementaux sur un bassin versant et l'état de la gestion de
l'environnement par les acteurs. Développer une synthèse critique.
ORGANISATION
Cours
-
TD
10 h
TP
15 h
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
Première partie (La deuxième partie a lieu en S5) : Analyse des caractéristiques naturelles du Bassin
versant et de leur conséquence sur sa mise en valeur par les sociétés. Analyse des activités
forestières, agricoles. Histoire de l'occupation humaine du secteur et de la mise en valeur des
ressources ainsi que des impacts sur celles-ci. Observation naturaliste du Bassin versant (Géologie,
géomorphologie, pédologie, biocénoses, hydrologie et biologie des cours d'eau, écosystèmes
remarquables,?). Réalisation de mesures de terrain sur la qualité de l'eau (observations de fin de
printemps).
La deuxième partie et le rendu final de ce travail ont lieu en semestre 5 (S9) de 3ème année STE.
Les étudiants sont en stage sur le terrain durant une semaine et sont encadrés par les tuteurs. La
remise du rapport bibliographique sur ces aspects précède le départ en stage de terrain.
Recherche bibliographique : rédaction d'un rapport noté
150
2.
S8
Pré-spé
STE
BIOTECHNOLOGIES ENVIRONNEMENTALES :
CONCEPTS ET APPLICATIONS (BECA)
Intervenants : Emile BENIZRI, Jérôme CORTET, Pierre LEGLIZE, Corinne LEYVAL, Jean Louis MOREL,
Séverine PIUTTI, Christophe ROBIN, Catherine SIRGUEY, Geoffroy SERE
OBJECTIFS
2.
Il s'agit, à partir de l'inventaire des grandes questions environnementales (du local au global), de
montrer le rôle des organismes vivants et, à partir d'exemples, de présenter les domaines
d'application actuels et prospectifs en génie de l'environnement.
ORGANISATION
Cours
23 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
25 h
PROGRAMME
Les organismes et leur rôle dans les grandes questions environnementales : les grands cycles
biogéochimiques :
Cycle du C et de l'N (flux et bilans)
Cycle des polluants-CM-2-J. Cortet
Les systèmes biologiques de régulation : rôle des microorganismes dans les cycles biogéochimiquesCM-3-P. Léglize
Les systèmes biologiques de régulation : la Rhizosphère-CM-1,5-J.L. Morel
Les systèmes biologiques de régulation : Fonctions de la faune dans le fonctionnement des
écosystèmes-CM-1,5-J. Cortet
Les biotechnologies environnementales : Concepts généraux-CM-1-J.L. Morel
Optimisation des processus microbiens :
-Valorisation des matières organiques résiduaires (compostage : processus, mécanismes,
applications, diagnostic)
Elimination des polluants (polluants organiques (ex : biopiles) et polluants inorganiques (ex :
bioleaching))-CM-3-J.L. Morel
Optimisation des synergies plante-microorganismes : Phytoextraction -CM-2-C. Sirguey
Optimisation des synergies plante-microorganismes : Phytodégradation-CM-2-C. Leyval
Optimisation des synergies plante-microorganismes : Biorémédiation des pesticides (biobacs)-CM -2S. Piutti
Optimisation des synergies plante-microorganismes : La trufficulture-CM-2-C Robin
Optimisation des synergies plante-microorganismes : Contrôle des pathogènes dans la rhizosphèreCM-2-E. Benizri
Zoo-ecotechnologies :
-Lombricompostage
-Restauration de l'écosystème sol
Contrôle des pathogènes-CM-1-J. Cortet
151
2.
S8
Pré-spé
STE
FONCTIONNEMENT ET QUALITE DES COURS D'EAU FONDAMENTAUX 1
Intervenants : Jérôme CORTET, Guillaume ECHEVARRIA, Tatiana GORNER, Catherine SIRGUEY,
Daniel SIRGUEY
OBJECTIFS
2.
L'objectif de ce module est de donner une vision globale du fonctionnement des eaux courantes,
dans une optique de gestion et préservation des ressources en eau.
ORGANISATION
Cours
18 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
20 h
PROGRAMME
-Notions d'hydrologie générale, de bassin versant et diversité des cours d'eau-CM-2-G. Echevarria
-Physico chimie des eaux courantes-CM-3-T. Gorner
-Ecologie des eaux courantes-CM-6-J. Cortet
-Gestion des masses d'eau (fonctionnement des agences, directives européennes et
relais nationaux, police de l'eau?)-CM-3-C. Sirguey
-Géopolitique de l'eau-CM-4-D. Sirguey
152
2.
S8
Pré-spé
STE
FONCTIONNEMENT ET QUALITE DES COURS D'EAU PROJET 2
Intervenants : Jérome CORTET, Guillaume ECHEVARRIA, Catherine SIRGUEY, Pascal ADMANT
OBJECTIFS
2.
L'objectif de ce module est de mettre en oeuvre les fondamentaux du module FQCE I. Pour ce faire
un projet d'étude de terrain sera proposé aux étudiants. Ce projet sera mené en groupe et intégrera
les aspects physico-chimiques et biologiques liés à un bassin versant dans un contexte de
perturbation du milieu.
ORGANISATION
Cours
-
TD
12 h
TP
4h
Visites
6h
Examens
2h
Total
24 h
PROGRAMME
-Préparation du projet (définition des objectifs, cartographie, préparation des relevés de terrain);
TD; 6; C. Sirguey, J. Cortet
-Sortie terrain; Visite; 6; C. Sirguey, J. Cortet, P. Admant, G. Echevarria
-Analyse des échantillons prélevés; TP; 4; J. Cortet, C. Sirguey
-Analyse et intégration des résultats; CM; 6; C. Sirguey, J. Cortet, G. Echevarria
-Restitution; CM; 2; C. Sirguey, J. Cortet, G. Echevarria
Restitution orale en groupe
153
2.
S8
Pré-spé
STE
GESTION DES MILIEUX AQUATIQUES CONTINENTAUX
Intervenants : Jérôme CORTET, Guillaume ECHEVARRIA, Catherine SIRGUEY
OBJECTIFS
2.
L'objectif de ce module, centré sur une étude de terrain, est d'analyser un bassin versant et ses
fonctionnalités à travers une approche multidisciplinaires intégrant les aspects géologiques,
physico-chimiques, biologiques du milieu, en relation avec les aspects historiques et sociologiques.
ORGANISATION
Cours
-
TD
12 h
TP
4h
Visites
6h
Examens
2h
Total
24 h
PROGRAMME
-Préparation du projet (définition des objectifs, cartographie, géologie, préparation des relevés de
terrain?); TD; 6; C. Sirguey, J. Cortet
-Sortie terrain; Visite; 6; C. Sirguey, J. Cortet, G. Echevarria
-Analyse des échantillons prélevés; TP; 4; J. Cortet, C. Sirguey
-Analyse et intégration des résultats; CM; 6; C. Sirguey, J. Cortet, G. Echevarria
-Restitution; CM; 2; C. Sirguey, J. Cortet, G. Echevarria
Restitution orale en groupe
154
2.
S8
Pré-spé
STE
INTRODUCTION GENIE DES PROCEDES
POUR L'ENVIRONNEMENT
Responsable de l’enseignement : Christophe CASTEL
Intervenants : Christophe CASTEL, Michel SARDIN, Laurence MUHR
OBJECTIFS
2.
Mise à niveau des étudiants en Génie des Procédés
2.
ORGANISATION
Cours
16 h
TD
10 h
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
26 h
PROGRAMME
Introduction aux méthodes d'analyses quantitatives, de modélisation et de dimensionnement du
génie des procédés. Permet une remise à niveau pour le module de 3ème année en Génie des
procédés et des technologies propres et sûrs.
-Introduction Génie de la réaction chimique
-Introduction Dynamique des systèmes
-Introduction Adsorption en lit fixe
-Introduction Transfert de matière
155
S8
Pré-spé
STE
OUTILS DE DIAGNOSTIC DE LA QUALITE
DES SOLS ET DES EAUX
Intervenants : Jérôme CORTET, Catherine SIRGUEY
OBJECTIFS
2.
Ce module permettra de comprendre les bases de l'écotoxicologie à travers sa définition puis la
description des outils permettant de mesurer la toxicité et le transfert des substances polluantes
dans la chaîne alimentaire. Des travaux dirigés permettront de mettre en application les concepts.
ORGANISATION
Cours
6h
TD
12 h
TP
-
Visites
-
Examens
2h
Total
20 h
PROGRAMME
Ecotoxicologie, Introduction et définitions, classes de polluants-CM-2-J. Cortet
Effets des polluants sur les organismes, biomarqueurs, et tests de toxicité terrestres et aquatiquesCM-4-J. Cortet
Présentation des tests écotoxicologiques et leur mise en oeuvre
Exercices appliqués d'interprétation des résultats avec différents tests :
-Calculs NOEC-LOEC (détermination graphique et statistique)
-Comparaison des réponses de différents tests
Méthode de classement de matériaux/sols contaminés sur la base de scores-TD-12-C. Sirguey
156
2.
S8
Pré-spé
STE
ET BIODIVERSITE 1
Intervenants : Jérôme CORTET, Guillaume ECHEVARRIA, Brigitte LANOE-VAN VLIET
OBJECTIFS
2.
L'objectif est, d'abord, de donner par deux exemples concrets les bases de la compréhension des
relations existant entre les caractéristiques édaphiques et de la biodiversité. Dans un deuxième
temps, le travail de terrain permet, sur un secteur typique de la région, d'appréhender comment
ces relations sol-adaptation des espèces présentes et les compétitions entre ces espèces permettent
de comprendre la biodiversité d'un site au sein d'un paysage. Enfin, la synthèse finale doit proposer,
à partir des connaissances acquises sur le terrain et en laboratoire, une réflexion sur la gestion de la
biodiversité au niveau du paysage étudié.
ORGANISATION
Cours
8h
TD
6h
TP
10 h
Visites
-
Examens
-
Total
24 h
PROGRAMME
* Diversité des sols et processus pédologiques à l'échelle du biome
- Introduction - Incidences de la géologie et du climat : cas des sols ultramafiques tempérés et
tropicaux (2,5 h, GE)
- Incidences du climat et de la végétation : sols de milieux froids (Brigitte Lanoé-Van Vliet) (3 h)
* Relations existantes entre la nature de la couverture pédologique et la diversité végétale et
animale (Travail de terrain et de laboratoire + Synthèse des résultats).
- Caractérisation de la toposéquence et de sa diversité sur terrain Xirocourt (6h) (GE+JC) : Milieu
forestier (Chênaie charmaie sur sols sableux acides vs. Sols carbonatés) + Milieu prairial (Prairie
oligotrophe sur rendzine, sols colluviaux et pélosol)
- Etude de la toposéquence et relevé botanique
- Vers de terre (échantillonnage?)
- Microarthropodes (échantillonnage?.)
- TD+TP post terrain : exploitation des résultats
- TP Détermination faune (4h) (JC)
- TD Exploitation des résultats faune (2 h) (JC)
- Synthèse des données et réflexion sur la construction de la biodiversité au sein des paysages de la
région (2 * 1,5 h TD) (GE+ JC)
* Restitution orale (1,5 h TP) (GE+ JC)
Participation de l'étudiant et présentation orale finale
157
2.
S8
Pré-spé
STE
ET BIODIVERSITE 2
Intervenants : Guillaume ECHEVARRIA, Jérôme CORTET, Catherine Sirguey
OBJECTIFS
2.
L'objectif est de compléter les enseignements de la partie (I) de ce module par une initiation
professionnelle de longue durée à la cartographie des sols, des milieux et des paysages. Le travail
essentiellement de terrain demandé aux étudiants consiste à acquérir les notions fondamentales de
relevé pédologique de terrain, de végétation et d'occupation du sol dans le but de construire une
carte des sols (échelle 1/25 000ème ou plus petite).
ORGANISATION
Cours
25 h
TD
-
TP
-
Visites
-
Examens
-
Total
25 h
PROGRAMME
A partir du travail de terrain effectué, une réflexion sur la compréhension des paysages en relation
avec les potentialités du milieu et l'occupation des espaces par les activités humaines sera menée
par les étudiants de manière à compléter celle de la partie (I) du module.
Travail de relevé de terrain dans un secteur où les relations sol-végétation-paysages sont marquées
Logement en gîte et déroulement de la semaine sur le terrain sur une semaine bloquée en juin.
Le rapport est à rendre au responsable 8 jours après le retour du terrain.
Départ de Vandoeuvre le lundi à 8h00 et retour le vendredi à 18h00. Prévoir sac de couchage et
nourriture (Cuisine sur place). Pour tout renseignement matériel, contactez le responsable du
module.
Note attribuée au rapport final (incluant une carte, une notice et une synthèse) rendu après la
semaine par groupe d'étudiants.
158
2.
ème
3
Année
Spécialisations
159
160
LE CHOIX D’UNE SPECIALISATION
Pour votre troisième année de formation à l’Ensaia, vous avez le choix entre les
différentes spécialisations qu’organise l’Ecole. Si ces dernières ne correspondent pas à vos
attentes pour la réalisation de votre projet professionnel vous pouvez, sous certaines
conditions qui vous seront présentées, faire votre troisième année dans un autre
établissement.
ORGANISATION DE L’ORIENTATION
3
-
Au cours du premier semestre de la deuxième année, les spécialisations de l’Ecole sont
présentées par leur responsable ainsi que par les étudiants de la spécialisation. Les
autres Ecoles qui le souhaitent viennent également se présenter.
-
Vous devez rendre votre choix de pré-spécialisation en février de la deuxième année.
-
Les étudiants qui envisagent de faire leur troisième année à l’extérieur, constituent un
dossier de candidature auprès de l’Ecole concernée et l’envoient sous couvert du
Directeur de l’Ensaia.
-
Une commission composée des responsables de spécialisation de l’Ecole, du Directeur
des Etudes et présidée par le Directeur, statue sur les demandes des étudiants et en
particulier sur ceux qui souhaitent faire leur troisième année dans un autre
établissement. La décision est prise au vu de la motivation et des résultats scolaires. Il
est bien évident que le départ des étudiants dépend de l’accord de l’Ensaia, mais aussi
de l’acceptation du dossier par l’Etablissement d’accueil.
-
Avant la fin de l’année scolaire ou, au plus tard, lors du jury de fin d’année, le
Directeur, après avis du jury, arrête les affectations en tenant compte de vos choix.
Dans le cas où une spécialisation de l’Ensaia ne pourrait accueillir tous les candidats, ces
derniers seront départagés par un entretien de motivation et au vu de leurs résultats
scolaires.
Les 60 crédits ECTS délivrés en spécialisation se répartissent comme suit :
- 30 crédits pour la formation de spécialisation en semestre 9 dont :
1 bloc sciences de l’ingénieur (14 crédits)
1 bloc capacités de l’ingénieur (6 crédits)
1 bloc projets (10 crédits)
- 27 crédits pour le stage de fin d’études en semestre 10
- 3 crédits pour le stage d’ouverture aux langues et cultures étrangères
obligatoire entre la 2ème et la 3ème année
161
3
LES SPECIALISATIONS A L’ENSAIA
LE DEROULEMENT
L'enseignement de 3ème année a pour objectifs :
•
•
•
3
de vous fournir un complément de formation permettant d'assurer la transition entre la
formation initiale (acquisition des connaissances) et la vie professionnelle (utilisation
des connaissances),
de développer votre sens des responsabilités, votre capacité individuelle d'innovation
et de créativité, vos aptitudes à la communication et au travail de groupe,
de vous permettre de participer à la création de connaissances au travers d'une
formation par la recherche, et d'apprendre à synthétiser et utiliser les savoirs acquis,
dans le cadre du stage et du mémoire de fin d'études.
La partie académique de la formation se déroule de fin septembre à février ou mars,
suivant les spécialisations, et ne dépasse pas 450 heures, afin de vous laisser un maximum
de temps pour des projets et travaux personnels.
Outre les enseignements spécifiques à chaque spécialisation, une formation d'anglais est
assurée pour les étudiants n'ayant pas encore obtenu le First Certificate. Les autres ont à
leur disposition des outils d’autoformation afin d'entretenir et d'améliorer leurs acquis.
Cette année s'achève par un important stage de fin d'études et la préparation d'un
mémoire, couvrant une période de 4 à 7 mois, et se terminant au plus tard le 30
septembre.
Chaque spécialisation de l'Ensaia est sous la responsabilité d'un professeur. Dans les pages
suivantes vous trouverez une présentation des objectifs des enseignements et des stages
demandés pour chaque spécialisation.
FORMATIONS PARALLELES
Votre formation d'ingénieur est bien entendu prioritaire sur d'autres formations, pour
l'obtention du diplôme d'Ingénieur. Cependant, les étudiants qui souhaitent s'orienter vers
la recherche, ont la possibilité d’obtenir un Master.
Trois Masters Recherche sont organisés de façon à être compatibles avec les spécialisations
de l'Ensaia :
- Le Master « Forêt, Agronomie, Génie de l’Environnement » (FAGE), spécialité
« Agronomie, Forêt, Ecosystèmes, Environnement »
(Responsable : Sylvain PLANTUREUX)
- Le Master « Biotechnologies, Agro-ressources, Aliments, Nutrition » (BAAN),
(Responsable : Michel FICK)
- Le Master « Ingénierie du Développement Durable » (IDD)
(Responsable : Guillaume ECHEVARRIA)
L'inscription en parallèle à d'autres formations doit être soumise à l'accord du responsable
de spécialisation, dans la mesure où elle risque d'interférer avec l'enseignement de
troisième année.
162
3
AGRICULTURES ET MILIEU RURAL (AMR)
Responsable de la formation : G.RYCHEN (ENSAIA-INPL)
Equipe pédagogique : M. BENOIT (INRA SAD), C. CREPINEAU (ENSAIA-INPL), Y. LE ROUX
(ENSAIA-INPL), C. MIGNOLET (INRA-SAD)
Secteurs d’activité concernés
Encadrement de la profession agricole :
Chambres d ’Agriculture, Instituts Techniques, Offices, Centres de Gestion, ADASEA,
CNASEA, Syndicalisme, Coopératives et entreprises privés, Groupements et Associations de
Producteurs,
Développement Rural : Collectivités territoriales et structures intercommunales, Banques,
Bureaux d ’Etudes, Formation, Parcs Naturels Régionaux et autres organismes de gestion
du milieu naturel
Recherche et formation : Centres de recherches publics et privés, Etablissement de
formation agricole et rural
3
Objectifs de la formation
La spécialisation «Agricultures et milieu rural » a pour objectif d’initier les étudiants à une
réflexion approfondie sur les mutations de l’agriculture et de l’espace rural. Cette
réflexion s’appuie d’une part sur des conférences débats avec de nombreux acteurs du
milieu agricole et rural et d’autre part sur 3 projets d’envergure (40 % du temps de
formation). Les sciences de l’ingénieur, troisième pilier de la spécialisation, fourniront aux
étudiants les outils méthodologiques (communication, analyse de données, analyse du
milieu professionnel) nécessaires pour la conduite des projets et du stage de fin d’études
(6 mois).
Ainsi, la spécialisation « Agricultures et Milieu Rural » forme des cadres (décideurs,
scientifiques, conseillers, gestionnaires, animateurs) pour les organismes professionnels
agricoles, les entreprises et les collectivités territoriales qui contribuent au
développement de l’agriculture et du milieu rural.
Organisation générale
La formation de 3ème année comprend un semestre à l'ENSAIA et un semestre en stage de
fin d'études. Le semestre à l'ENSAIA est organisé et articulé autour de plusieurs projets
(Projet Agriculture Durable, Projet de Gestion de l'Espace, Projet INRA SAD) et du projet
en Alternance qui permet aux étudiants une immersion mensuelle (une semaine) dans une
structure professionnelle.
Une véritable formation à la gestion de projet est mise en place avec des intervenants
professionnels des organismes suivants : INRA, DRAF, DIREN, Centre de Gestion, Crédit
Agricole, ANDA, Ministère, P.N.R., Coopératives, Syndicalisme, Offices, Safer, Collectivités
territoriales, Agences de l’eau, Chambres consulaires, Bureaux d’Etudes. Les séances de
formation en salle ont pour objet de compléter et de parfaire les connaissances des
étudiants dans les secteurs de l'Agriculture et des Territoires Ruraux.
Le stage de fin d'études d'une durée de 6 mois correspond à un véritable projet d'ingénieur
dans une structure professionnelle avec un mémoire et une soutenance orale en fin de
parcours.
163
3
Programme
Intitulé du cours
Mutation et Dynamisme de l'Agriculture
Défis, évolution et perspectives de l' agriculture : quels changements pour le futur?
Dynamique du contexte mondial agricole, prospectives en agriculture
Economie de l'environnement, PAC, OMC, Biocarburants
Analyse économique des changements majeurs
L'entreprise agricole : aspects juridiques, fiscaux, économiques et sociaux
Les entreprises en milieu rural : nouvelles activités, méthodes de diagnostic
Gestion, aménagement et mise en valeur de l'espace rural
Découverte du milieu rural : composantes territoriales, sociologiques et économiques
Politiques d'aménagement rural et développement local:
historique, acteurs, compétences de l'état, l'Europe et les collectivités territoriales,
outils d'aménagement (zonages, fonds structurels), débats avec professionnels
Mise en valeur des territoires ruraux: méthodes, études de cas, paysage
3
Stratégies de développement de territoire :
étude de cas délocalisée hors Lorraine, gestion de projets,analyses de filières
Sciences de l'ingénieur
Environnement institutionnel et milieu professionnel:
fonctionnement et management des entreprises, des O.P.A. et
des collectivités, étude de cas
Communication: animation de groupe, gestion de projets,
outils,préparation à l'embauche (techniques, simulations)
Langues
Système d'information Géographique (SIG) : fonctionnalités du logiciel mapinfo
Alternance : une semaine par mois en entreprise pendant 4 mois
Stage
Stage d'ouverture aux cultures étrangères
Stage de fin d’étude (mars-septembre)
Evaluation
Pour le semestre Ensaia, une grille d'évaluation est présentée, discutée et validée avec les
étudiants pour la période : elle comprend généralement une note pour chaque projet, une
note pour les aptitudes professionnelles (Oral, Ecrit, Animation, Initiative, Synthèse) et
une note pour l'intégration dans le collectif de la spécialisation. L'ensemble de ces notes
doit permettre à l'étudiant de valider 30 crédits.
Les 27 crédits complémentaires correspondent au stage de fin d'étude dont l'évaluation
porte sur la qualité du mémoire, de la soutenance orale et du travail de stage estimé par
le maître de stage.
164
3
BIOTECHNOLOGIES (BIOTECH)
Responsables de la formation : Alain HEHN et Stéphane DELAUNAY
Amélioration des plantes, amélioration des cellules d’intérêt industriel, secteurs
pharmaceutique et cosmétique, entreprises de biotechnologies, bioinformatique
La spécialisation « Biotechnologie » vise à préparer les étudiants aux métiers du secteur
des sciences de la vie et du secteur des semences/amélioration des plantes.
Les méthodes pédagogiques impliquent :
3
1/ un large appel au mode projet impliquant des groupes d’étudiants de taille variable
(projet pour l’ensemble de la spécialisation projet par trinôme,). projet par étudiant)
2/ des conférences visant à apporter des informations complémentaires à la formation de
base de 1ère et 2ème année d’Ensaia
3/ Des visites sur site, ou la participation à un congrès de biotechnologies.
Plusieurs parcours sont possibles dans le cadre de cette spécialisation : étude
fondamentale de processus biologiques, procédés biotechnologiques pour la fabrication
d’actifs, bioinformatique, création d’entreprise innovante dans le domaine des sciences de
la vie, amélioration des plantes…
La partie académique de la formation est concentrée sur le premier semestre. Un stage en
entreprise ou en laboratoire de recherche a lieu durant le deuxième semestre, et occupe
une place essentielle dans la formation des jeunes diplômés.
La spécialisation est divisée en 3 options : 1/ Biotechnologies et amélioration du végétal 2/
Biotechnologies et Bioprocédés 3/ Bioinformatique. Ces options occupent de l’ordre de 30%
du temps de formation.
En parallèle de la spécialisation, il est possible de suivre les Master FAGE ou BAAN.
165
3
Programme
Intitulé du cours
Tronc Commun Inter-Spécialisation
Capacités de l'ingénieur
3
Anglais scientifique
Statistiques
Protection industrielle (droit des brevets)
Exposés et revues de presse
Préparation aux entretiens d'embauche et au stage
*Connaissance du milieu professionnel des biotechnologies
Filières et métiers (visites et conférences)
Visites d'entreprises
Cycles de vie des produits et bioprocédés industriels
* Cours avancés en biotechnologies
Cellules végétales
Cellules animales
Bioinformatique
Génie métabolique
Métabolisme secondaire
*Travaux pratiques
Culture de cellules végétales
Culture de cellules animales
Biologie moléculaire (évol. moléculaire, identification de souches bactériennes)
*Cours avancés en bioprocédés (option 1)
Fermentation
Séparation et purification
Bioconversions enzymatiques
*Cours avancés en amélioration des plantes
Protoplastes
Marqueurs moléculaires
Semences
Génétique végétale
Projets de spécialisation
OGM et grand public
Génie métabolique appliqué à la voix des furocoumarines (option 1)
Acylation de flavonoïdes (option 2)
Cultures de cellules animales
Stage
Evaluation
Projet bibliographique personnel : 10 crédits ; Projet biométrie : 10 crédits
Projet expérimental : 10 crédits ; Stage : 27 crédits
166
3
DEVELOPPEMENT DURABLE DES FILIERES AGRICOLES (DEFI)
Responsable de la formation : Yves LE ROUX
Cette nouvelle appellation de l’ancienne spécialisation « Systèmes de production agricole »
(SPA) a pour origine une analyse des évolutions en cours et à venir des fonctions de
l’ingénieur dans les entreprises et dans les organismes agricoles et para-agricoles :
recentrage des postes autour du conseil et renforcement des fonctions de management
pour le renouvellement des cadres… Le tryptique de fonctions « Encadrementmanagement, Conseil et Recherche-Développement » était déjà le cœur de la
spécialisation SPA mais son affichage ne permettait pas aux étudiants de l’appréhender
correctement. La nouvelle spécialisation DEFI propose aussi une offre renforcée dans le
domaine des fonctions de direction et d’encadrement.
3
L’objectif est alors de former des ingénieurs alliant des capacités managériales à la
maîtrise d’une culture agronomique visant à terme des postes à responsabilité dans les
filières agricoles. Cette formation de troisième année replace les acquis des années
précédentes dans un contexte de filières pilotées par l’aval dans lequel le futur ingénieur
doit pouvoir développer des approches transversales permettant de répondre aux besoins
de Qualité et de Sécurité et des produits agricoles.
La formation (450 h de septembre à février) est dispensée sous forme de cours, de projets
et de visites. Elle est assurée à la fois par une équipe d'enseignants et par de nombreux
intervenants extérieurs. Une place importante est accordée aux travaux personnels et au
travail de groupe. Dans ce cadre, l'objectif est de développer au maximum les aptitudes
des étudiants à la communication orale et écrite. La formation scientifique et technique
est complétée par une ouverture sur le milieu professionnel par des contacts avec des
exploitants agricoles, des organismes techniques, des structures coopératives et des
entreprises d’amont et d’aval de l'agriculture. Une part de la formation est également
consacrée à la connaissance de l'économie des entreprises, à la gestion et au marketing.
La deuxième partie de la formation est consacrée à un stage en entreprise, en organisme
public ou parapublic, en centre technique ou en laboratoire. Il est réalisé en France ou à
l’étranger, et encadré par un maître de stage et par un tuteur faisant partie de l’équipe
d’enseignants de la spécialisation.
Débouchés
•
•
•
•
Entreprises amont (phytosanitaires, semences, engrais, alimentation animale, …) et
aval (industries de 1ère transformation, entreprises de collecte) du secteur privé et
coopératif
Organismes professionnels agricoles (chambres d’agriculture, syndicats, …),
bureaux d’étude, organismes publics ou parapublics (MAP, ADASEA, …) chargés du
conseil ou du contrôle de l’agriculture
Instituts techniques (ITCF, CETIOM, IE, …) et de recherche (INRA)
Organismes de formation
167
3
Programme
Intitulé du cours
Sciences de l'Ingénieur
Démarche expérimentale, Analyse de Données (Théorie-Projet)
Communication (animation groupe, techniques communication)
Management des organisations, Innovation
Système d'Information Géographique (Théorie, cas concret)
Connaissance du Milieu Professionnel
Connaissance des metiers, rencontres avec Ingénieurs
3
Alternance en entreprise (4 semaines)
Gestion des Filières et mise en marché des produits agricoles
Concept de filière, acteurs, intégration
Stratégie de mise en marché
Systèmes Agro-alimentaires Localisés
Produire Mieux
Produits agricoles : aspect nutritionnel sanitaire et bioénergétique
Qualité environnementale (biodiversité, pesticide, nitrate) :
Approche d'un bassin versant
Outils d'aide à la décision en Agronomie
Productions Animales et systèmes d'élevage
Productions Végétales
Soutenances de stages
Stage
Evaluation
Pour le semestre ENSAIA, une grille d'évaluation est présentée, discutée et validée avec les
étudiants pour la période : elle comprend généralement une note pour chaque projet, une
note pour les aptitudes professionnelles (Oral, Ecrit, Animation, Initiative, Synthèse) et
une note pour l'intégration dans le collectif de la spécialisation. L'ensemble de ces notes
168
3
DEVELOPPEMENT INDUSTRIEL (DI)
FORMULATION ALIMENTAIRE (FA)
Responsables des formations : Mohammed GHOUL (DI)
Bernadette PIFFAUT (FA)
Remarque : les deux spécialisations DI et FA sont dissociées. Une mise à jour des
fiches descriptives est en cours. Veuillez vous en remettre aux présentations
réalisées par les responsables de spécialisations.
3
Former des ingénieurs de Recherche et Développement pour améliorer et/ou mettre au
point de nouveaux produits alimentaires adaptés aux contraintes de qualité et de
sécurité alimentaires ainsi qu'aux contraintes réglementaires,
Former des ingénieurs de Recherche et Développement pour améliorer et mettre au
point de nouveaux procédés industriels adaptés aux contraintes économiques,
réglementaires et environnementales
Possibilité de formation par la Recherche : Master « Biotechnologies, Agro-ressources,
Aliments, Nutrition » + stages de recherche.
Domaines d’activité
l’agro-industrie : transformation des ressources agricoles à des fins
- alimentaires: ingrédients et aliments
- non alimentaires : pharmacie, cosmétique, chimie, environnement
Compétences
* la connaissance des matières premières et des produits des filières agro-industrielles,
* la connaissance approfondie de l'aliment pour optimiser sa formulation,
* la maîtrise des technologies de transformation,
* la créativité et l'innovation,
* la prise en compte des contraintes réglementaires et socio-économiques :
productivité,
qualité, sécurité, environnement, coût,
* une expertise pratique (réalisations expérimentales) et méthodologique (formulation,
conception de procédés),
* l’aptitude à mener des projets et animer des équipes.
Débouchés
*
*
*
*
les Entreprises agroalimentaires et les bioindustries
les Entreprises de l’ingénierie, des équipements, de service, de conseils
les Centres Techniques
l’Enseignement et la Recherche publique (INRA, CNRS, INSERM)
Quels élèves-ingénieurs ?
* les élèves des deux filières ‘Industries Alimentaires’ et ‘Agronomie’ de l’Ensaia
* les élèves d'autres Ecoles d’Agronomie et d’Industries Alimentaires
* les étudiants étrangers de formation équivalente
Démarche
Une formation de généraliste
Un travail en équipe, une démarche "projets"
Une approche intégrée produits - procédés de transformation
Des outils informatiques : plans d’expériences, plans de mélanges, simulateurs
Une formation expérimentale laboratoire et pilote ; Une formation à la communication
écrite et orale ; La personnalisation du projet professionnel ; Une équipe d'encadrement
pluridisciplinaire.
169
3
Programme
Formulation Alimentaire
Intitulé du cours
3
Marketing
Communication
Langues
Plans d'expériences et de mélanges
Connaissance des matières premières
Génie des procédés alimentaires
Génie de la formulation
Matériaux d'emballage, Interactions aliment-emballage
Protection industrielle-brevets
Interactions et phénomènes interfaciaux
Connaissance du milieu professionnel
Connaissance de l'aliment
Ingrédients et bases alimentaires
Chimie des transformations de l'aliment
Analyse sensorielle
Sécurité alimentaire et allégations
Toxicologie, sécurité alimentaire et allergologie
Nutrition et allégations
HACCP
Créativité - Innovation
Créativité
Management de l'innovation
Plan d'affaire
Projet Pluridisciplinaire
Création d'un produit alimentaire innovant
Etude Marketing
Choix des ingrédients et Formulation
Evaluation technico-économique
Participation au Concours TROPHELIA
Visites d’entreprises
Entreprises agroalimentaires
sucrerie, conserverie, corps gras, laiterie, malterie
Entreprises non alimentaires :
fermentations, enzymes, environnement
170
3
Développement Industriel
Intitulé du cours
Marketing
Communication
Langues
Plans d'expériences et de mélanges
Connaissance des matières premières
Génie des procédés alimentaires
Génie de la formulation
Matériaux d'emballage, Interactions aliment-emballage
Protection industrielle-brevets
Interactions et phénomènes interfaciaux
Connaissance du milieu professionnel
Environnement de l'entreprise
Gestion, fonctionnement d'entreprises
Etudes de cas d'industrialisation
Conception intégrée de procédés
Simulations et Conceptions de procédés
Extrapolation et facteurs d'échelle
Analyse numérique
Génie de la Fermentation
Logistique
3
Projet Pluridisciplinaire
Conception et dimensionnement de procédés
Formulation d’aliments
Choix des opérations de transformation
Dimensionnement des opérations
Evaluation technico-économique
Visites d’entreprises
Entreprises agroalimentaires
sucrerie, conserverie, corps gras, laiterie, malterie
Entreprises non alimentaires :
fermentations, enzymes, environnement
Evaluation
Pour le semestre Ensaia l'ensemble des notes de contrôles de connaissances et de projets
171
3
GESTION DES ACTIVITES INNOVANTES ET NUTRITION (GAIN)
Responsables de la formation : Christophe SCHMITT
3
Comprendre ce que nous avons et aurons demain dans nos assiettes dans ce début de 21ème
siècle, revient à s'intéresser tout particulièrement à l'Innovation des produits alimentaires
et à la Nutrition. En effet, ces deux thèmes sont les deux moteurs de l'alimentation
actuelle et sont donc étroitement liés. L'innovation alimentaire se doit de s'interroger par
rapport aux préoccupations de santé de nos concitoyens et l'émergence ces dernières
années des questions liées à la nutrition peut être envisagée comme une réponse
innovante des entreprises dans le domaine de l'alimentation par rapport aux attentes
actuelles du marché. A travers cette formation de 3ème année, il s'agit avant tout de
permettre aux étudiants de compléter leur formation d'ingénieur autour de réflexions, de
formations et d'actions orientées vers la consommation des produits alimentaires.
L'intégration du consommateur à tous les niveaux de la filière est et continuera à être un
des enjeux majeurs de toute organisation (grandes entreprises, PME, association,
coopérative agricole, …). Dans cette perspective, il convient non seulement de
comprendre au mieux cet enjeu mais aussi de se former à l'utilisation d'outils et de
démarches allant dans ce sens (étude de marché, analyse sensorielle, démarche de
créativité, analyse de la valeur, …). Cette formation se donne donc comme objectif de
s'intéresser à la relation entre les différents acteurs de la filière et le consommateur à
travers l'aliment.
1. Comprendre et intégrer les notions de comportement alimentaire en regard de
l’acte alimentaire
2. Intégrer ces notions dans les éléments de gestion du produit et gestion du
consommateur lors de la formulation du produit alimentaire et de la définition de
son éventuelle fonctionnalité
3. Définir la place de l'innovation dans la gestion industrielle du produit alimentaire
4. Appréhender les outils de communications pour apporter à l’élaboration de la
politique de promotion la dimension du consommateur.
5. Appréhender les outils de gestion allant de la créativité à la distribution du produit
alimentaire.
6. Acquérir une formation dans les différents domaines de la gestion.
Débouchés
Formation de type généraliste dédiée aux étudiants sensibilisés à la place du
consommateur dans l'industrie alimentaire. L'organisation du Master de Gestion
Administration des Affaires au sein de la spécialité GAIN permet de façon générale d'avoir
un grand nombre de débouchés autour des métiers traditionnels de l'ingénieur, mais aussi
de façon particulière d'avoir des débouchés dans les métiers aux interfaces de l'ingénierie
et de la gestion comme la nutrition, la R&D, Chef de projet, directeur de supermarché,
ingénieur technico-commercial, la consultation, …
Programme
Le programme de la formation s'organise autour des modules du Master Gestion
Administration des Affaires (Marketing, Stratégie, Organisation, Simulation d'entreprise,
Audit, …). En plus de ces modules, les étudiants suivront des séminaires dans le domaine
de la Nutrition (les bases neurobiologiques du comportement alimentaire, la psychologie et
la sociologie du comportement et de l’acte alimentaire, les grandes enquêtes
épidémiologiques, …) et de l'Innovation (définition de l'innovation, financement de
l'innovation, la créativité, la communication, les réseaux d'affaires, certification Analyse
de la Valeur, …). Enfin, les étudiants sont amenés à piloter un projet dans l'un des deux
domaines précédents. Dans la mesure du possible, ces projets sont des demandes émanant
172
3
de professionnels. L'année se clôturera par la réalisation d'un stage et d'une soutenance de
mémoire.
Intitulé du cours
option Innovation
Module d'innovation
Nutrition
Stratégie générale de l'entreprise
Organisation
Finance d’entreprise
Contrôle de Gestion
Marketing international
Droit des affaires
Mathématiques financières
Finance de marché
Logistique
Psychosociologie
Outils de GRH
Simulation de gestion d’entreprise
Anglais
Projet Innovation
3
option Nutrition
Physiopathologie de la nutrition
Physiopathologie de la nutrition et ages de la vie
Toxicologie alimentaire
Allergénicité de l'aliment
Comportement alimentaire
Apports des sciences humaines à la nutrition de l'homme
Projet Nutrition
Total
Stage
Evaluation
doit permettre à l'étudiant de valider 30 crédits. Les 27 crédits complémentaires
correspondent au stage de fin d'étude dont l'évaluation porte sur la qualité du mémoire, de
la soutenance orale et du travail de stage estimé par le maître de stage.
173
3
MANAGEMENT DE LA SUPPLY CHAIN
ET DES ACTIVITES LOGISTIQUES (MSCAL)
Responsables de la formation : Nicolas BASTIEN
Contexte :
Les industries agro-alimentaires sont soumises à des contraintes logistiques (DLUO, respect
de la chaîne du froid), nécessitant une parfaite maîtrise des flux physiques et des flux
d’information dans un environnement concurrentiel fort.
Objectifs :
3
L’enseignement a pour objectif d’atteindre un niveau certifié en management de la
supply chain en proposant aux élèves de suivre et de valider le Master de logistique
de l’IAE de Metz.
Par ailleurs, l’élève peut valider les certifications « Basics » et celle de l’AFAV
(méthode de l’analyse de la valeur), certifications reconnues dans le monde de
l’entreprise.
Les enseignements se partagent entre modules spécifiques du management de la supply
chain et modules de sciences de l’ingénieur. Les sciences humaines représentent par
ailleurs un élément important de la formation par la mise en œuvre de modules de gestion
des ressources humaines en particulier.
Débouchés
Emplois de cadre dans les secteurs des bio-industries (industries agro-alimentaires,
cosmétiques, pharmaceutiques), de la distribution, de la logistique sur des postes en
supply chain, logistique, production, ordonnancement, planification
Programme
L’année de spécialisation est organisée en deux grandes parties : une partie pédagogique
de septembre à mars à l’Ensaia et un stage en entreprise de mars à septembre.
174
3
Intitulé du cours
Sciences et Techniques de l'Ingénieur
Gestion de projet
Management des hommes – Management du changement
Anglais
Qualité
Innovation
Supply Chain
BASICS
SAP
Modélisation de la supply chain
Gestion de la maintenance assistée par ordinateur
Achats
Transport
Amélioration continue – audit et performances
3
Beer Game
Packaging Embouteillage
Projets et visites
projet industriel – projet de communication
Visites d’entreprise
Stages
Evaluation
BASICS : 9 crédits ; AFAV : 8 crédits
Projet industriel : 8 crédits ; Projet communication : 8 crédits ; Stage en entreprise : 27
crédits
175
3
PACKAGING ET CONDITIONNEMENT (PACK)
Responsables de la formation : Muriel JACQUOT
Production, Recherche et Développement dans les entreprises agro-alimentaires et
cosmétiques
Apporter au futur Ingénieur des Industries Alimentaires des connaissances et des
compétences techniques et organisationnelles concernant les processus de
conditionnement, le marketing et le développement de nouveaux packagings.
Programme
3
Le marché international de l’emballage
Les matériaux traditionnels
Les matériaux plastiques I
Caractérisation sensorielle des matériaux
Préparation à l’embauche (bilan de compétences, CV et entretient d’embauche)
Ouverture sur la recherche
Projets industriels
Spécialisation
Compétences
Technologie de l’emballage et du conditionnement
Matériaux plastiques II
Complexage et impression des emballages alimentaires
Interactions Aliment / emballage
Mesure des propriétés et contrôle
Eco-conception et empreinte carbone
Design & Packaging
Capacités
Management de projet
Marketing
Management & Communication
Excel
Anglais
Projets industriels
Stage de fin d’étude
Evaluation
Examens écrits ou contrôle continu dans tous les modules
176
3
PRODUITS LAITIERS ET QUALITE (PROLAQ)
Responsable de la formation : Joël SCHER
Production, Recherche et Développement, Qualité dans les Industries Laitières
Qualité dans les Industries alimentaires
Contexte :
La formation laitière à Nancy a pour origine l’Ecole de Laiterie fondée en 1905 qui est une
des écoles fondatrice de l’ENSAIA.
Cette formation consacrée à l’étude systémique de la filière laitière, bénéficie d’une
reconnaissance forte, tant national qu’international et dispose d’un réseau de 1200
anciens dans tous les secteurs de l’industrie alimentaire en France et à l’étranger
Objectifs :
3
L’enseignement a pour but la connaissance approfondie d’un seul produit, … mais le
plus :
- important de l’industrie alimentaire Française du point de vue de sa
transformation (215 000 emplois, 16 milliard d’€ de C.A. H.T.),
complexe, ce qui permet d’aborder l’ensemble des techniques de l’industrie
alimentaire,
diversifié, sa transformation donne un spectre de produits extrêmement
vaste (poudres, boissons, fromages, …), il est par essence le domaine
privilégié de la formulation et de l’innovation alimentaire,
sensible, ce qui en fait le produit le plus adapté à une démarche qualité.
La spécialisation se propose d’approfondir tous les aspects scientifiques, industriels et
d’organisation centrés sur le LAIT. Celui-ci est donc considéré aussi bien sous l’angle
scientifique (biochimique, physico-chimique et microbiologique) que dans ses acceptions
plus globales (qualité). En plus des éléments complémentaires en Sciences du lait, une
formation significative dans les disciplines liées à la qualité des produits est délivrée :
hygiène, analyse sensorielle, assurance qualité et sa méthode de base : la HACCP. Cette
méthode de référence qu’est la HACCP est abordée sous forme de travaux pratiques en
vraie grandeur, sur une installation pilote de fabrication fromagère.
De plus la formation a pour objectif de donner les compétences techniques et
d’organisation nécessaires pour occuper les fonctions de Cadre dans les industries de
transformation du lait au sens large et plus généralement dans l’industrie alimentaire.
Débouchés
La formation permet d’occuper les fonctions d’encadrement en production, qualité,
recherche et développement dans les entreprises du secteur laitier, alimentaire et les
services connexes.
L’année de spécialisation est organisée en deux grande partie : une partie pédagogique de
septembre à mars à l’Ensaia et un stage en entreprise d’avril à septembre.
177
3
Programme
Intitulé du cours
Sciences et Techniques de l'Ingénieur
Génie Industriel 1 (uniquement Gestion de production) part. BAAN-83
Management
Anglais
Qualitique
Analyse sensorielle(CM, TP) (BAAN-89)
Management de la qualité
Risque et Gestion de crises alimentaires (BAAN-91 part 1)
Plans d'expériences et plans de mélange (BAAN-91 part 2)
HACCP, Hygiène (BAAN-92)
Sciences du Lait
Chimie et biochimie du lait (TD,TP) BAAN-85
Chimie et biochimie du lait (TD,TP) BAAN-86
3
Technologies laitières Nancy (CM) (BAAN-87)
Technologies laitières Poligny (TP fabrication fromagère) (BAAN-88)
Génie Industriel 2 : Projet Technique laitier en anglais (BAAN-84)
Bactéries lactiques, flores d'affinage (BAAN-90)
Projets et visites
projet pluridisciplinaire
projet de stage
Stage
Evaluation
Rapport HACCP : 10 crédits ; Rapport de TP (Chimie et fabrications fromagères) : 6 crédits
Projet pluridisciplinaire : 8 crédits ; Projet de stage : 6 crédits ; Stage en entreprise : 27
crédits
178
3
PROTECTION DES CULTURES (PROTEC)
Responsable de la formation : Emile BENIZRI
Equipe pédagogique : Emile BENIZRI, Sophie SLEZACK-DESCHAUMES, intervenants des
organismes suivants : INRA, Coopératives, Firmes phytosanitaires, Instituts techniques,
Chambres d’agricultures.
3
La spécialisation de 3ème cycle "Protection des Cultures" dispense un enseignement centré
sur les disciplines de la santé des végétaux. Cette formation a pour but de préparer les
ingénieurs à l'ensemble des professions très variées, liées à la protection des plantes au
sein de différents secteurs d’activité : Coopératives, Services de la Protection des
végétaux, Recherche et Développement en Firmes Phytosanitaires et Instituts,
Approvisionnement, Distribution, Organisations Professionnelles, Recherche, Enseignement
supérieur, ...
L’objectif de la spécialisation est donc de préparer les futurs ingénieurs aux nouveaux
enjeux de la protection des plantes, dans une perspective de durabilité de l’agriculture. En
effet, les acteurs du milieu agricole s’engagent de plus en plus dans une agriculture plus
respectueuse de l’homme et de son environnement. Le développement de la protection
raisonnée et intégrée, qui s’articule autour des trois axes « prévenir, observer et
intervenir », permet de mieux utiliser les produits phytosanitaires, en traitant à bon
escient, au bon moment et avec le bon produit, chimique ou biologique.
L’objectif de la Spécialisation sera donc de sensibiliser et de former les futurs ingénieurs à
ces nouveaux enjeux en mettant en œuvre des modes de protection des cultures
acceptables par la Société.
Pour atteindre ces objectifs, la formation reposera sur l’acquisition et la maîtrise d’outils
scientifiques et techniques dans les domaines suivants : production végétale, protection
des plantes, relations entre protection des cultures et environnement…
La formation (environ de 500 h de septembre à février) est dispensée sous forme de
conférences, de projets et de visites. Elle est assurée à la fois par une équipe
d'enseignants et par de nombreux intervenants extérieurs. Une place importante est
accordée aux travaux personnels et au travail de groupe. Dans ce cadre, l'objectif est de
développer au maximum les aptitudes des étudiants à la communication orale et écrite. La
formation scientifique et technique est complétée par une ouverture sur le milieu
professionnel par des contacts avec des exploitants agricoles, des organismes techniques,
des structures coopératives et des entreprises d’amont et d’aval de l'agriculture. Une part
de la formation est également consacrée à la connaissance de l'économie des entreprises,
à la gestion et au marketing.
La deuxième partie de la formation est consacrée à un stage en entreprise, en organisme
public ou parapublic, en centre technique ou en laboratoire. Il est réalisé en France ou à
l’étranger, et encadré par un maître de stage et par un tuteur faisant partie de l’équipe
d’enseignants de la spécialisation.
Débouchés
•
•
•
•
Entreprises amont (firmes phytosanitaires, semences, engrais, …) et aval
(entreprises de collecte, …) du secteur privé et coopératif
Organismes professionnels agricoles (chambres d’agriculture, syndicats, …), bureaux
d’étude, organismes publics ou parapublics chargés du conseil en l’agriculture
Instituts techniques (Arvalis, CETIOM, …) et de recherche (INRA)
Organismes de formation
179
3
Programme
Intitulé du cours
Modules Communs
3
Biométrie (cours)
Biométrie (projet)
Langues
Préparation à l'embauche
Psycho-sociologie
Connaissance du Milieu Professionnel
Simulations d'entretiens d'embauche
Séminaire Arvalis
Enjeux de l'agriculture
Exposés
Revues de presse
Soutenances de stages
Modules Spécifiques "Protection des cultures"
Diagnostics
Etude de cas : Collecte sur le terrain
Etude de cas : milieux de culture, identification
Virologie
Bases
Application
Compléments en pathologie végétale
Contamination, pénétration et développement
Maladies cultures céréalières
Maladies Oléagineux
Maladies arboriculture
Maladies viticulture
Malherbologie
Flore pathogènes des sols
Pathologie des semences
Entomologie
Méthodes de lutte
Lutte chimique : modes d'action biochimique
Lutte chimique : application
Lutte physique
Lutte biologique
Techniques alternatives
Participation à des colloques
Amélioration des plantes
Projet Marketing avec une firme
Stage
180
3
Parcours
Trois parcours sont offerts au sein de la Spécialisation avec possibilité d’accéder à un
double diplôme :
• Enseignement de base + Immersion en entreprise
(stage de 4 semaines en Alternance)
• Enseignement de base + Master Recherche FAGE : Forêt Agronomie et Génie de
l’Environnement (double diplôme)
• Enseignement de base +Master Sciences du Management et Administration
(double diplôme)
Evaluation
3
3
181
182
SCIENCES ET GENIE DE L’ENVIRONNEMENT (SGE)
Responsable de la formation : Christophe SCHWARTZ
Equipe pédagogique : Jérôme CORTET, Guillaume ECHEVARRIA, Pierre LEGLIZE,
Jean Louis MOREL, Geoffroy SERE, Catherine SIRGUEY
La spécialisation SGE a comme objectifs :
•
•
•
de doter les ingénieurs biologistes de l’Ensaia de compétences scientifiques et
techniques pour la gestion environnementale
de répondre aux besoins du marché de l’emploi de cadres capables d’appréhender
des systèmes environnementaux complexes
d’offrir une formation généraliste ouvrant sur un large éventail de domaines
d’intervention possibles
Programme
3
Intitulé du cours
Connaissances Spécialisées
Qualité des compartiments du milieu
L'air : les problèmes atmosphériques planétaires
L'eau : Hydrologie, Ecotoxicologie des milieux aquatiques, l'eau potable
Le Sol : Pédologie des sols fortement anthropisés, Ecotoxicologie des sols pollués
Gestion des écosystèmes naturels
Approche spatiale des milieux :
cartographie, GPS, Systèmes d'Information Géographique
Fonctionnement des hydrosystèmes
Conservation des écosystèmes naturels
Evaluation économique des biens d'environnement
Agriculture et préservation de l'environnement
Aménagement du territoire et agriculture
Valorisation des déchets et sous-produits en agriculture
Agriculture et qualité des eaux :
gestion des effluents d'élevage, pratiques culturales
Génie de l'environnement en industrie
Rejets atmosphériques industriels
Traitement des eaux urbaines et industrielles
Gestion des déchets urbains et industriels
Economie des pollutions
Management environnemental, Norme ISO 14 000
Droit de l'environnement
Gestion des espaces urbains et industriels
Qualité de l'air en milieu urbain
Traitement et réhabilitation des sites et sols dégradés
Gestion de l'environnement en agglomération
Transports et environnement
Activités extractives et environnement
183
3
Capacités de l'ingénieur
Outils
Techniques de communication (conduite de réunion, gestion de projet,
animation de débat)
La communication dans les entreprises
Communication orale et rédaction scientifique
Anglais scientifique
Session technique de recherche d'emploi
La création d'entreprise
Les emplois environnement
Mises en situation
Construction et réalisation d'un exposé de 55 minutes
Préparation et animation d'une revue de presse
Conduite d'un projet scientifique et technique
Etude d'un cas réel (travail de bureau d'études)
STAGE
3
Débouchés
•
Fonctions :
Chargés de missions et chargés d’études dans les domaines de l’eau, des déchets,
des sols, des milieux et du management environnemental
• Organismes
– Bureaux d’études (Aménagement et milieux, Traitement des pollutions,
Ingénierie de l’environnement)
– Eco-Industries, entreprises (Système de management environnemental, …)
– Agences (ADEME, INERIS, ANDRA, Agences de l’Eau)
– Organismes consulaires (ex : Chambres d’agriculture)
– Collectivités territoriales (Départements, Communautés urbaines, Régions)
– Recherche – enseignement supérieur
– Administrations
Evaluation
184
3
SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’ENVIRONNEMENT (STE)
Responsables de la formation : Guillaume ECHEVARRIA pour l’Ensaia
Ecoles partenaires de la formation transversale : l’option « Sciences et Technologies de
l’Environnement » est commune à quatre écoles de l’INPL (Ensaia-Ensg-Ensgsi-Ensic) pour
répondre à la transversalité des problématiques environnementales auxquelles les
professionnels doivent faire face. Cette formation est proposée aux élèves ingénieurs des
quatre écoles ayant acquis une formation généraliste en Agronomie, Industries
alimentaires, Géologie, Génie Chimique ou Génie des Systèmes Industriels.
Objectifs de la formation et programme
3
A partir d’une rapide mise à niveau en sciences de base de l’environnement en fin de
deuxième année (50 h), les étudiants entament une troisième année pluridisciplinaire à
vocation généraliste complétant leur profil initial. Celle-ci est articulée autour de
plusieurs axes thématiques de la gestion environnementale en milieu naturel, urbain et
industriel avec un apport fort des sciences socio-économiques de l’environnement.
L’ensemble des compétences acquises au cours de la formation est valorisé et renforcé par
un travail d’étude sur le fonctionnement et la gestion environnementale d’un bassin
versant anthropisé étalé sur toute la durée de la formation. Les étudiants issus de cette
formation sont appelés à occuper des fonctions d’ingénieur dans les bureaux d’études
consultants en environnement (traitement des eaux, aménagements, ingénierie de la
dépollution,...), dans la conception, le développement de procédés environnementaux au
sein des entreprises de la dépollution et du traitement des sols et des eaux, dans le
management environnemental au sein des entreprises (ISO 14 001), dans les agences en
charge de l’environnement, dans le développement durable au sein des collectivités
territoriales,...
Intitulé du cours
Sciences et technologies de l'environnement
Fonctionnement et gestion des hydrosystèmes naturels
Cycle urbain de l’eau
Génie des procédés propres et sûrs
Couplages physico-chimiques contrôlant le transfert de solutés dans le sol et le sous-sol
Qualité de l’air et traitement des rejets gazeux
Valorisation, recyclage des déchets et sûreté des filières
Evaluation des risques et gestion des sites pollués
Réchauffement climatique et énergies renouvelables
Système de management de l'environnement et du développement durable
anthropisé
Anglais pour l'environnement
Modules spécifiques optionnels (1 module à choisir sur 4)
Gestion des milieux naturels et de la biodiversité en France
Filière bois et environnement
Fonctionnement des sols urbains et traitement des sols pollués
Agriculture et environnement
Projets et gestion de projet
Projet 1 Organisation logistique et gestion de projet appliquée à l’organisation d’un
voyage d’étude d’ouverture (2007 en République Tchèque, 2008 en Slovénie)
Projet 2 Etude bibliographique d’une problématique environnementale – Situation en
France et dans un pays étranger
185
3
Evaluation
3
3
186
TROISIEME ANNEE A L’EXTERIEUR EN FRANCE
Les étudiants, entrés à l’Ensaia en première année peuvent faire leur troisième année
dans une autre école d’ingénieur ou dans une école d’application, si l’école d’accueil
accepte leur dossier et si le jury particulier de l’Ensaia les y autorise, au vu de leurs
résultats scolaires, de leur motivation et de la nature de la spécialisation demandée. Les
étudiants admis sur titres en seconde année à l’Ensaia peuvent, à titre exceptionnel, poser
leur candidature à une école d’application.
Conditions administratives
Les étudiants qui souhaitent faire une spécialisaton à l’extérieur doivent :
en exprimer le souhait au moment du choix de spécialisation,
constituer un dossier d’inscription et l’envoyer sous le couvert du directeur de
l’Ensaia à l’Ecole concernée.
En troisième année, ils devront acquitter une double inscription
3
à l’Ensaia qui leur délivrera leur diplôme d’ingénieur (droits d’inscription en totalité)
à l’Ecole d’accueil qui leur assurera la formation
Pour obtenir le diplôme d’ingénieur les étudiants sont tenus :
de s’assurer qu’avant le 15 octobre de l’année en cours le service de scolarité de
l’Ensaia a reçu les résultats scolaires de l’école d’accueil, afin que le jury de fin
d’études de l’Ensaia puisse leur délivrer leur diplôme.
Conditions financières
A l ‘exclusion de la bourse du Ministère de l’Education Nationale qui continue à être gérée
par le service scolarité de l’Ensaia (pour les étudiants boursiers), aucune bourse,
subvention ou financement ne sera octroyé par l’Ensaia, à des étudiants réalisant leur
formation dans un autre établissement.
LISTE DES ETABLISSEMENTS POSSIBLES
Les Ecoles proposant des spécialisations (Formation d’un an, Diplôme de l’Ensaia)
Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse (ENSAT)
Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM)- SUPAGRO
Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Rennes (ENSAR)- AGRO CAMPUS OUEST
Institut National Agronomique de Paris-Grignon (INA-PG) – AGRO PARIS TECH
Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires de Massy (ENSIA) –
AGRO PARIS TECH
Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l’Alimentation de
Dijon (ENSBANA) – AGROSUP DIJON
Ecole Nationale d’Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires de
Nantes (ENITIAA)
Les Ecoles d’application
(Formation de deux ans, Diplôme de l’Ensaia + Diplôme de l’Ecole d’accueil)
Centre National d’Etudes Agronomiques des Régions Chaudes de Montpellier (CNEARC)
187
3
188
TROISIEME ANNEE A L’ETRANGER
La troisième année à l'étranger doit se préparer à l’avance (dès le début de la seconde
année). En effet, suivant les pays, les démarches nécessaires peuvent être longues.
1) La première condition est d’obtenir l’autorisation de la Direction de l’Ensaia, qui
vous indiquera précisément la marche à suivre.
2) La seconde est de posséder un bon niveau linguistique qui doit souvent être sanctionné
par un diplôme reconnu par le pays d’accueil, et de vous assurer que vous pouvez
supporter financièrement les coûts supplémentaires qui seront liés à ce séjour à
l’étranger.
3) La troisième est de constituer un dossier de candidature qui sera envoyé, par l'Ecole,
dans une Université partenaire de l’Ecole (formation reconnue comme équivalente à une
troisième année) et d’y être accepté.
Enfin, il restera à résoudre les problèmes de Visa, d’hébergement, et de couverture
sociale.
Conditions administratives
3
Pour pouvoir prétendre au diplôme d'ingénieur, vous avez obligation de réaliser deux
années d'études au sein de l'Ecole.
Les droits d’inscription peuvent être payés, suivant les accords passés avec les Universités
étrangères,
- à l’Ensaia seule
- à l’Ensaia et à l’Université d’accueil,
dans tous les cas l’inscription à l’Ensaia est obligatoire pour obtenir le diplôme
d’ingénieur.
Pour obtenir le diplôme d’ingénieur les étudiants sont tenus :
- d’adresser un compte-rendu d’activité trimestriel au responsable des Relations
Internationales de l’Ensaia
- de soutenir devant un jury de l’Ensaia leur mémoire de fin d’étude avant le 30
septembre. (dans le cas ou la formation suivie ne prévoit pas ce mémoire, la
soutenance portera sur l’état d’avancement des travaux réalisés)
- de s’assurer qu’avant le 15 octobre de l’année en cours le service de scolarité de
l’Ensaia a reçu les résultats scolaires de l’Université d’accueil, afin que le jury de fin
d’études puisse leur délivrer leur diplôme.
Pendant cette période, vous êtes rattaché administrativement à la Spécialisation
"International" qui vous servira d'interlocuteur privilégié et vous mettra en contact avec la
Spécialisation scientifique de l'Ecole la mieux adaptée.
Conditions financières
A l‘exclusion de la bourse du Ministère de l’Education Nationale qui continue à être gérée
par le service scolarité de l’Ensaia (pour les étudiants boursiers), aucune bourse,
subvention ou financement ne sera octroyé par l’Ensaia, à des étudiants réalisant leur
formation dans un autre établissement.Cependant, en fonction de la région ou du pays
auquel appartient l’Université d’accueil, des financements peuvent être octroyés par
différents organismes (Europe, France, Région ou autres). Les financements possibles, à
notre connaissance, sont indiqués avec la liste des Universités d’accueil actuellement en
relation avec l’ENSAIA ou l’INPL.
Contacts
189
3
Bureau des Relations Internationales
Coordinateur : Frantz FOURNIER
Contacts :
Amérique du Nord : Martine FAURE,
Amérique latine hispanophone: Guillaume ECHEVARRIA,
Brésil : Stéphane DESOBRY,
Europe : Frantz FOURNIER.
LISTE DES UNIVERSITES PARTENAIRES
pour réaliser une troisième année
1) Dans l'Union Européenne : programmes ERASMUS
3
Université
(site web)
Agricultural University of Plovdiv
(www.au-plovdiv.bg)
Warsaw Agricultural University
(www.sggw.waw.pl)
University of Warmia and Mazury in Olsztyn
Department of Food Biochemistry
(www.uwm.edu.pl)
Universidad Politecnica de Valencia, ETSIA
(www.upv.es)
Universidad Miguel Hernandez
(www.umh.es)
Universidade catolica portugnuesa
(www.ucp.pt)
London South Bank University
School of Applied Science
(www.lsbu.ac.uk)
Lulea University of Technology
(www.luth.se)
Wageningen University
(www.wau.nl)
Universität Hohenheim
(www.uni-hohenheim.de)
Hochschule Anhalt
(www.hs-anhalt.de)
Università degli Studi di Napoli Federico II
(www.unina.it)
Institute of Chemical Technology
(www.vscht.cz)
University "Politehnica" of Bucarest
(www.pub.ro)
Ville, Pays
Plovdiv, Bulgarie
Varsovie, Pologne
Olsztyn, Pologne
Valence, Espagne
Elche (Alicante), Espagne
Lisbonne, Portugal
Londres, Grande-Bretagne
Lulea, Suède
Wageningen, Pays-Bas
Stuttgart, Allemagne,
Köthen, Allemagne
Naples, Italie
Prague, Rép. Tchèque
Bucarest, Roumanie
Financement particulier : Gratuité des droits d'inscription et bourse européenne ERASMUS (de
100€/mois en 2008), remplacée par une Bourse de Mobilité (environ 390€/mois en 2008) pour les
boursiers du Ministère de l’Education Nationale.
2) En Amérique du Nord
Université
(site web)
Ville, Pays
Université Laval à Québec
(www.ulaval.ca)
Québec, Canada
190
3
McGill
(www.mcgill.ca)
Montréal, Canada
Université du Québec à Trois-Rivières
(www.uqtr.ca)
Trois-Rivières, Canada
Université de Sherbrooke
(www.usherbrooke.ca/)
Sherbrooke, Canada
Université Polytechnique de Montréal
(www.polymtl.ca/fr/)
Montréal, Canada
Kansas State University
(www.ksu.edu)
Etats-Unis
University of Illinois à Urbana-Champaign Etats-Unis
(www.uiuc.edu)
College of Agriculture, Consumer and
Environmental Sciences (ACES)
3
Financement particulier : Gratuité des droits d'inscription américains dans le cadre d’une
convention,
Possibilité de poursuivre 6 mois à 1 an pour obtenir un « Master of Science » nord américain
3) En Amérique du Sud
Université (site web)
Ville, Pays
Université Fédérale de Viçosa
(www.ufv.br)
Viçosa - MG, Brésil
Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ingenieria
(www.una.py)
Universidad Catolica de Asunción
Facultad de Ciencias y Tecnología
(www.uci.edu.py)
Universidad Catolica del Uruguay
Facultad de Ciencias y Tecnología
(www.ucu.edu.uy)
Asunción, Paraguay
Asunción, Paraguay
Uruguay
Financement particulier : Gratuité des droits d'inscription.
Remarque générale :
Une trentaine d’étudiants sont autorisés à partir dans le cadre de ces échanges chaque année. Le
classement de première année est largement pris en compte pour autoriser le départ d’un étudiant.
Les candidatures sont recensées en début de deuxième année par le responsable des Relations
Internationales et les dossiers sont envoyés au mois de janvier pour l'Amérique du Nord, en avril
pour l'Europe. La rentrée dans l'université partenaire a lieu, en général, entre août et septembre.
191
3
192
LE STAGE DE FIN D'ETUDES
Conditions du stage
Dans tous les cas le stage de fin d'études doit :
- avoir une durée minimum de quatre mois,
- comporter un sujet d'étude donnant lieu à un rapport et une soutenance devant un
jury validé par l'Ecole,
- avoir l'agrément du responsable de spécialisation
- se terminer (soutenance comprise) avant le 30 septembre
- s'il ne s'effectue pas dans un laboratoire de l'Ecole, faire l'objet d'une convention
de stage signée par l'élève, le responsable de spécialisation, le maître de stage et la
direction de l'Ensaia.
La rémunération n'est, légalement, pas obligatoire et elle est très variable suivant les cas.
On peut admettre comme règle, qu'elle doit couvrir, au minimum, les frais
supplémentaires par rapport à une séquence traditionnelle d'enseignement (hébergement
nouveau, déplacements...). Au-delà, cela dépend du choix du stage et de la négociation
entre l'étudiant et le maître de stage, en accord avec le responsable de spécialisation.
3
D'une manière générale, la méthodologie de recherche d'un stage, la définition du sujet et
les modalités de réalisation sont précisées par le responsable de la spécialisation.
Les stages à l'étranger
S’ils respectent les conditions ci-dessus, ils permettent de parfaire la connaissance d'une
langue étrangère et son utilisation en situation professionnelle. Ils peuvent constituer un
atout dans votre curriculum vitae.
La recherche du stage
La méthode de recherche que vous avez mise en œuvre pour votre stage à l'étranger en
seconde année, doit vous permettre une recherche plus efficace. Il peut constituer un
premier contact pour un stage de fin d'étude.
Les aides possibles
Le financement d'une partie de votre stage est possible s'il a lieu à l'étranger. Les
organismes qui peuvent être sollicités sont :
- Union Européenne (Bourses Erasmus-stage): elles sont octroyées aux étudiants
réalisant un stage en entreprise de plus de trois mois dans un pays de l'Union
Européenne.
- Gouvernement (Bourses du CROUS): elles sont réservées aux étudiants boursiers
du Ministère de l’Education Nationale, les dossiers sont à retirer au service scolarité
de l'Ensaia.
- La région (Bourses du Conseil Régional) : En Lorraine, la région peut financer une
partie du coût de votre stage. Vous pouvez également prendre contact avec le
Conseil Régional de votre région d'origine qui a peut être une autre politique de
financement (le cumul de deux bourses de régions différentes est impossible).
193
3
Pour les financements européens et régionaux, le bureau de l'Action Internationale de
l'INPL (Mme C. Sommier) est votre interlocuteur privilégié. Il centralise les demandes
auprès de ces organismes.
N.B. : nous attirons tout particulièrement l'attention des étudiants sur la nécessité,
dans tous les cas, de commencer à chercher un stage de fin d'étude le plus tôt
possible, en accord avec leur responsable de spécialisation.
Pour un stage en laboratoire de recherche
L'Ensaia entretient des relations plus ou moins étroites avec des Universités à travers le
monde, qui peuvent recevoir des étudiants de troisième année en stage de fin d'études.
Pour les stages dans un laboratoire d'une des universités partenaires de l'Ensaia, vous
pouvez vous adresser au responsable des Relations Internationales de l'Ecole. En Europe, ce
stage est considéré comme une période de formation et donne droit aux Bourses du
programme LLP-Erasmus.
3
Pour un stage dans un laboratoire d'une université non partenaire, renseignez-vous
directement auprès des laboratoires de recherche de l'Ensaia, qui entretiennent de
nombreux contacts à travers le monde.
Bourses de Mobilité (bourses du CROUS)
194
3
Stage d’ouverture
aux cultures étrangères
195
STAGE D’OUVERTURE AUX CULTURES ETRANGERES
Filière : Tronc Commun
Durée prévue : 2 à 3 mois (soit 320 à 480 h)
Responsable de l’enseignement : Frantz FOURNIER, Christophe SCHWARTZ
Intervenants : Martine FAURE, Michel FICK, Frantz FOURNIER, Christophe SCHWARTZ
Semestre S8
OBJECTIFS
Par la réalisation d'un stage de 2 à 3 mois entre la 2ème et la 3ème année de formation, il s’agit
principalement d’avoir une activité dans un environnement culturel et professionnel non
francophone. L’objectif double est alors de vivre une expérience et de pratiquer de manière
intensive une langue étrangère. Ce type d’activité n’est pas restreint aux domaines de l'agriculture,
de l'agro-alimentaire ou de l'environnement.
ORGANISATION
S8
Cours
-
TD
-
TP
Visites
Examens
-
Total
320-480 h
PROCEDURE
Recherche de stage
L’élève a la charge de trouver un stage par ses propres moyens. Cette étape fait partie intégrante
des objectifs de formation.
Validité du contenu du stage
L'étudiant soumet son projet de stage à la validation de la commission stage d’ouverture, composée
de Martine FAURE (Responsable du service des langues), Michel FICK (Directeur), Frantz FOURNIER
(Responsable des relations internationales) et Christophe SCHWARTZ (Directeur des études).
Convention de stage
Après validation, l’élève doit impérativement compléter une convention de stage pour bénéficier
d’une couverture sociale.
Suivi du stage
Le
stagiaire
s’engage
à
tenir
l’ENSAIA
informée
(relations
internationales :
[email protected]) de toute modification à propos de son stage (par exemple
: changement ou modification du projet initial, des coordonnées, de la durée).
CONTROLE DES CONNAISSANCES
A l’issue du stage, les étudiants doivent rendre un rapport format papier de 10 pages en anglais. Ce
rapport doit restituer et analyser les expériences de stage en faisant ressortir leur caractère
formateur. Il s’agira également de donner une synthèse de la méthode de montage du projet de
stage et des points clés des démarches administratives en lien avec le stage d’ouverture. Il sera
tenu compte du soin, de l’esprit de synthèse, de la présentation et de l’orthographe.
L'évaluation et la validation de ce stage sont réalisées au cours de l'année de Spécialisation
(semestre S9) par la "commission stage d’ouverture".
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Césure
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CESURE
Filière : Tronc Commun
Durée prévue : 2 semestres
Responsable : Michel FICK
Commission césure : Michel FICK (Directeur), Frantz FOURNIER (Responsable des relations
internationales) et Christophe SCHWARTZ (Directeur des études)
OBJECTIFS
L’Ensaia donne à ses étudiants la possibilité de réaliser une année de césure entre les semestres 8
et 9 soit entre la deuxième et la troisième année de formation. Il s’agit de construire, de porter et
de réaliser un projet réparti en deux semestres. La césure a pour objectifs l’acquisition de savoirs,
de savoirs-faire et de savoirs-être supplémentaires par rapport aux autres semestres du cursus de
formation. L’expérience de césure doit en particulier apporter une ouverture à de nouveaux pays,
disciplines, cultures ou environnements de travail au travers par exemple d’expériences
professionnelles, d’un apprentissage linguistique, d’une formation universitaire ou de projets
humanitaires.
PROGRAMME
Les élèves construisent eux-mêmes le programme de leur année césure. Ils doivent le soumettre, au
cours de la deuxième année (semestre S8), à une commission césure qui autorise le départ en 3ème
année césure. Les conditions d'éligibilité et la procédure de demande d'année césure sont
disponibles sur l'Environnement Numérique de Travail (ENT) à la rubrique Bureau>Diffusion de
documents>Divers enseignement ENSAIA>International>Cesure). Les élèves s’engagent à effectuer
une césure sur une année universitaire complète. Dans tous les cas, ils s’engagent à réintégrer le
cursus ingénieur en spécialisation interne à l’Ensaia à l'issu de cette année césure; sauf cas
particuliers d’élèves désirant intégrer une formation en agronomie tropicale ou étant autorisés à
réaliser une double diplômation dans le cadre de programmes d’échanges internationaux.
RESTITUTION
Les élèves en césure :
- s’engagent à rendre deux rapports d’une dizaine de pages chacun, l’un 1 mois après le 1er
semestre de césure, l’autre 1 mois après le 2ème semestre de césure. Les documents doivent
restituer et analyser les expériences de césure en faisant ressortir leur caractère formateur. Il
s’agira également de donner une synthèse de la méthode de montage du projet de césure et des
points clés des démarches administratives en lien avec la césure
- effectuent une soutenance durant leur semestre de spécialisation à l’ENSAIA (semestre 9). Le
format de cette restitution est à définir avec le responsable de spécialisation
- contribuent à alimenter de leurs expériences une « journée césure » à destination des étudiants
de 1ère et de 2ème année de l’ENSAIA
EVALUATION
La commission césure évalue les rapports de césure et propose les résultats au Jury de 3ème année.
Les critères d’évaluation des rapports sont le respect du cahier des charges décrit ci-dessus, la
pertinence de l’analyse ainsi que le soin apporté à la présentation et à la rédaction des documents.
La validation de la césure donne droit à 3 crédits ECTS au titre du stage d’ouverture aux cultures
étrangères.
198

Programme des formations 2010-2011

Transcription

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