Rapport de gestion 2012

Transcription

hotelleriesuisse
Rapport de gestion 2012
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À PROPOS DU RAPPORT DE GESTION
L’hôtellerie suisse a vécu une année riche en défis.
Dans un contexte de crise économique, la branche
a dû faire face aux gros titres de la presse qui a relayé nos difficultés en des termes négatifs la plupart
du temps. Les hôteliers entrepreneurs étaient donc
appelés à mobiliser tous leurs atouts pour offrir des
prestations hors du commun – et beaucoup y sont
parvenus avec succès. Ces hôteliers ont marqué des
points grâce à un engagement sans relâche, des idées
surprenantes et une réelle passion pour leur métier.
C’est là le fil rouge du présent rapport de gestion.
Parmi les nombreux projets et actions développés par
nos établissements membres, nous en avons choisi
douze comme exemples pour illustrer le succès de
leur mise en oeuvre durant l’année sous revue et démontrer l’esprit d’innovation de notre branche. Un
grand merci à tous nos membres et nos partenaires
pour leurs prestations et leur confiance tout au long
de l’année 2012.
À propos d’hotelleriesuisse
hotelleriesuisse est le centre de compétence de l’hôtellerie en Suisse. L’association des entrepreneurs
défend les intérêts des hôtels à vocation nationale et internationale. Depuis 1882, hotelleriesuisse
incarne avec ses 3120 membres, dont 2020 hôtels, une économie de l’hôtellerie et de l’hébergement
axée sur la qualité et tournée vers l’avenir.
Les établissements classés par hotelleriesuisse représentent quelque 65% des lits d’hôtels en Suisse
et génèrent trois quarts des nuitées. La classification suisse des hôtels, la défense des intérêts
politico-économiques ainsi que la formation initiale et continue comptent au nombre des tâches
centrales de l’association. hotelleriesuisse est présente dans toutes les régions linguistiques du
pays et emploie 96 collaborateurs.
Tâches centrales
Classification suisse des hôtels
Défense des intérêts politico-économiques
Promotion de la relève, formation initiale et continue
Conseil juridique
Défense des intérêts de l’hôtellerie dans le partenariat social (CCNT)
Edition du journal indépendant htr hotel revue
Notre vision
L’hôtellerie suisse est le cœur performant du tourisme suisse.
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hotelleriesuisse
Sommaire
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Rapport de situation du président et du CEO
Organisation du siège administratif
Organes de l’association
Economie et Droit: Pour des conditions-cadres propices en période d’instabilité économique
Service des membres et Classification: Parés pour affronter le marché
HOTELA: L’année 2012 en bref
htr hotel revue: L’année de tous les défis
Formation professionelle: Des balises essentielles
Ecoles partenaires: Un appui important dans le paysage de la formation
Communication: Pour une présence affirmée à l’extérieur et à l’intérieur
Commentaire sur les comptes annuels 2012
Bilan
Compte de résultats
Rapport de l’organe de révision
Développement durable: Contribution active à la protection du climat
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hotelleriesuisse
Rapport de situation du président
et du CEO
«Lorsque le vent du changement souffle, certains
construisent des murs, d’autres des moulins à vent»,
dit un proverbe chinois. Les hôteliers dont le présent
rapport de gestion esquisse le portrait ont décidé de
bâtir des moulins à vent et de créer ainsi des produits
à la fois inspirants et motivants. Pour réussir dans la
Les agissements commerciaux des grandes plateformes de réservation internationales nous donnent
du fil à retordre depuis bien longtemps. La garantie
du meilleur prix et la garantie de disponibilité resserrent immensément la marge d’action des hôteliers.
Sur l’initiative d’hotelleriesuisse, la COMCO a ouvert
branche, il faut bien sûr une brillante idée pour son
propre produit, mais aussi une collaboration avec tous
les prestataires d’une destination. L’hôtellerie est une
aventure collective par excellence et en tant qu’association nous y prenons part à chaque fois que c’est
possible.
à la fin de l’année contre les plateformes en ligne une
enquête relevant du droit des cartels, qui marque une
importante avancée vers une concurrence loyale. Avec
les plateformes de réservation régionales et nationales
de Switzerland Travel Centre (STC), l’hôtelier dispose
en outre d’une solution de rechange valable au niveau
suisse.
Guglielmo L. Brentel
Le franc reste fort, le handicap concurrentiel par
rapport aux pays voisins s’est encore fait douloureusement sentir en 2012. L’étude que le BAK Basel
Economics a réalisée pour le compte d’hotelleriesuisse
montre que les coûts de l’hôtellerie helvétique étaient
en 2010 supérieurs de 20% à ceux des pays voisins. A
l’évidence, le désavantage s’est donc plutôt encore accentué. La statistique des membres 2012 d‘hotelleriesuisse reflète bien la mutation dans l’hôtellerie: il y a
moins d’établissements, mais le nombre de chambres
reste pratiquement inchangé, ce qui signifie que la
taille des établissements augmente.
Christoph Juen
Grâce à une saison d’hiver qui a bien démarré, le bilan
de 2012 n’apparaît pas si morose. Qui plus est, nous
avons engrangé quelques beaux succès sur le plan
politique: dans son ordonnance sur la mise en œuvre
de l’initiative Weber, le Conseil fédéral a donné suite
à la plupart des revendications d’hotelleriesuisse. Si le
débat sur le nouveau régime de TVA n’a pas encore
débouché sur des résultats concrets, le Parlement
prolongera vraisemblablement le taux spécial pour
les prestations d’hébergement jusqu’en 2017.
La qualité est le principal facteur de création de valeur
dont l’hôtellerie dispose. C’est aussi celui que nous
exploitons systématiquement dans les domaines Classification et Formation. La nouvelle catégorie Swiss
Lodge est un modèle gagnant qui prouve que la qualité
ne se mesure pas au nombre d’étoiles et l’affiliation
de 45 auberges de jeunesse montre que nous avons
fait le bon choix.
«La course aux talents» a constitué le thème de la 5e
Journée de l’hôtellerie qui s’est tenue à Bâle. hotelleriesuisse a élaboré une stratégie globale pour la formation pour séduire la relève. Nous pourrons en récolter
les premiers fruits déjà en 2013.
Espérons qu’un vent nouveau soufflera cette année sur
l’hôtellerie suisse et qu’il se construira plus de moulins
que de murs.
Président
Christoph Juen
CEO
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STORCHEN ZURICH
|
HOSPITALITÉ
Over 650 years of renowned hospitality.
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Help us to become Switzerland’s friendliest
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The hospitality of the Storchen Zürich has been renowned for more than 650
years. So now with your help and thanks to your suggestions we would like to
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your home from home in Zurich.
Jörg Arnold and his Storchen team
DES CIGOGNES AUX PETITS SOINS
Lancé par Suisse Tourisme et les associations de branche, le Prix de «L’hôtel le plus
accueillant de Suisse» a mis le Storchen
Zurich en ébullition. Au cœur de la ville sur
les bords de la Limmat, l’établissement 4
étoiles Superior entend décrocher en 2013
le prix de «L’hôtel urbain le plus accueillant». Pour ce faire, la direction de l’hôtel a
tout mis en œuvre pour satisfaire ses clients
et organisé plusieurs nouvelles formations.
Dans le «nid des cigognes» l’hospitalité est
l’affaire de toute une équipe et c’est pourquoi
l’hôtel a imprimé une carte postale à l’effigie de tous ses collaborateurs avec l’inscription suivante: «Laissez-nous vous montrer
que nous méritons la distinction de l’hôtel
urbain le plus dévoué et le plus accueillant.»
La carte a un effet motivant sur les collaborateurs comme sur la clientèle.
Storchen Zurich
Zurich
INTERNET www.storchen.ch
HÔTEL
LIEU
CLÉ DU SUCCÈS
«Va au-devant des désirs d’autrui
et tu seras comblé en retour.»
DIRECTEUR GÉNÉRAL
Jörg Arnold
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AVENTURE
|
IGLU-DORF GMBH
HOT IGLOO:
LE CONFORT EN PLUS
Sur les deux sites de Zermatt et d’Engelberg,
des hot igloos sont venus enrichir l’univers
d’aventure de l’Igloo Village. Ils disposent
d’un poêle à bois, d’un douillet lit double et
de moelleux fauteuils où il fait bon s’enfoncer.
Les hôtes prennent leur repas et passent la
soirée à l’Igloo Village équipé d’un bar et ils
profitent ensuite du confort d’un igloo design,
privé et chauffé. A Zermatt, les igloos sont
aménagés dans des tons bois chaleureux,
alors que les couleurs tendance l’emportent
à Engelberg.
HÉBERGEMENT
Iglu-Dorf GmbH
LIEU Zermatt et Engelberg-Titlis
INTERNET
www.iglu-dorf.com

CLÉ DU SUCCÈS

«J’ai eu l’immense chance, mais aussi la volonté de faire de mon passe-temps
mon métier. J’ai toujours eu à cœur de rester à l’écoute et ouvert à la nouveauté.
Certains de mes amis m’ont dit attendre les igloos chauffés pour passer une nuit
dans ces habitations. Je les ai pris au mot et c’est ainsi qu’est né le hot igloo.»
INITIATEUR ET DIRECTEUR

Adrian Günter
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hotelleriesuisse
Organisation du siège administratif
Organigramme au 31.12.2012
Assemblée générale
des délégués
Président
Conseil consultatif
Comité exécutif
Anne-Marie Minder, vice-présidente,
Werner T. Affentranger, Jürg
Domenig, Thomas P. Egli, PierreAndré Michoud, Patrik Scherrer
Communication
Manuel Staub**
CEO
Christoph Juen*
Assistante et organes
de l’association
Sandra Heim**
Economie et Droit
Marc Kaufmann*
Monika Güntensperger** (suppl.)
Formation professionnelle
Peter B. Grossholz*
Alex Angehrn (suppl.)
Service des membres
et Classification
Thomas Allemann*
Daniel Beerli** (suppl.)
Finances
Jacques Biner**
RH et Services internes
Ursula Imhasly Bevc**
Informatique
Gabriel Thomet**
* Membre de la direction
** Membre de la direction élargie

A la fin 2012, hotelleriesuisse occupait
96 collaborateurs (78,2 équivalents plein
temps).

En août 2012, trois nouveaux apprentis
ont commencé leur formation d’employé
de commerce chez hotelleriesuisse.
L’association forme au total neuf apprentis.

La rédaction de l’htr hotel revue engage
régulièrement des stagiaires.
Cap sur de nouveaux horizons
Pour célébrer ses 130 ans d’existence, hotelleriesuisse
a convié en automne tous ses collaborateurs sur l’île
Saint-Pierre. C’est dans une ambiance conviviale que
leur a été présentée, en primeur, la nouvelle charte
de l’association. Les idées et valeurs qui fondent les
engagements dans les secteurs essentiels «Collaborateurs», «Clients», «Partenaires», «Communication»
et «Développement durable» avaient été recueillies
et élaborées avec le personnel à l’occasion d’un road
Rédaction htr hotel revue
Gery Nievergelt**
Edition htr hotel revue
Barbara König**
show. En plus de la charte sous forme imprimée, les
collaborateurs ont découvert un dé dont les facettes
représentent chaque secteur essentiel ainsi que les portraits de tous les collaborateurs. Un dé grand format
invitant à explorer la charte sur un mode ludique. Pour
assimiler les engagements, une voile commune a été
créée sur place, censée indiquer symboliquement la
route vers des horizons nouveaux. La voile se déploie
désormais sur la «Piazza» – qui forme le cœur de notre
siège administratif à Berne.
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hotelleriesuisse
Organes de l’association
Assemblée des délégués
Quelque 250 invités et délégués se sont réunis le 22
mai à Bâle pour l’Assemblée des délégués d’été et pour
la 5e Journée de l’hôtellerie suisse. Outre l’approbation
des comptes 2011, le partenariat stratégique avec le
Switzerland Travel Centre (STC) figurait à l’ordre du
jour. La 5e Journée de l’hôtellerie était placée sous le
thème de la course aux talents. La Présidente de la
Confédération, Eveline Widmer-Schlumpf, y a souligné dans son discours le rôle essentiel de l’hôtellerie
suisse pour la place économique de notre pays et elle
s’est dite convaincue que les clients étaient disposés
à débourser plus pour des prestations de qualité.
Ursula Renold, ancienne directrice de l’Office fédéral
de la formation professionnelle et de la technologie,
a recommandé aux hôteliers d’investir dans le marketing de la relève et d’encourager l’apprentissage des
langues étrangères.
Décisions de l’Assemblée des délégués
22 mai 2012, Bâle
Approbation des comptes annuels 2011
Désignation des membres d’honneur:
Georges Schneider, ancien directeur
général d’Accor Suisse; Lydia et Martin
Vogel, propriétaires et exploitants de
longue date du Märchenhotel Braunwald
22 novembre 2012, Berne
Approbation du budget 2013
Election au Comité exécutif d’Andreas
Züllig, président d’hotelleriesuisse
Grisons et directeur de l’Hôtel Schweizerhof à Lenzerheide
L’Assemblée des délégués hivernale s’est tenue le 22
novembre à l’Hôtel Schweizerhof à Berne. Les récents
développements autour du STC ont suscité une fois
encore un vif intérêt. Les quelque 180 délégués réunis
ont voté le budget 2013 et désigné Andreas Züllig,
président d’hotelleriesuisse Grisons et directeur de
l’Hôtel Schweizerhof à Lenzerheide, comme successeur de Jürg Domenig au Comité exécutif. Organisé
l’après-midi, le séminaire intitulé «Trouver – inspirer –
réserver: optimisation des sites Internet d’hôtels» a
rencontré un écho réjouissant. Les intervenants ont
fourni aux hôteliers une foule de conseils pratiques
pour construire leur propre site Internet.
la préparation et la mise en œuvre de l’initiative sur
les résidences secondaires, sur les négociations salariales 2013 et, enfin, sur la préparation de la nouvelle
stratégie de formation. Après avoir siégé sept ans au
sein du Comité exécutif, Jürg Domenig a mis fin à son
mandat à la fin de l’année pour succéder, dès le 1er
janvier 2013, à Ulrich Grete à la présidence d’HOTELA.
Conseil consultatif
L’organe consultatif d’hotelleriesuisse s’est réuni
comme l’année précédente deux fois en séance. Le
Conseil consultatif est un lieu précieux où relayer les
préoccupations de la base et discuter à propos des
activités d’hotelleriesuisse avec les présidents régionaux. Parmi les dossiers qui ont occupé le conseil
figurent le poids croissant des plateformes de réservation et d’évaluation, la révision de la classification des
hôtels, le lobbying concernant le projet TVA et la mise
en œuvre de l’initiative sur les résidences secondaires.
Comité exécutif
Durant l’année sous revue, les sept membres du
Comité exécutif, Guglielmo L. Brentel, président, AnneMarie Minder, vice-présidente, Werner T. Affentranger,
Membres d’honneur
Alberto Amstutz (Orselina), Paul Barraud-Braun
(Lausanne), Rosmarie et Emanuel Berger (Unterseen),
Christoffel Brändli (Landquart), Robert O. Bucher
(Chêne-Bougeries), Marcel L. Burri-Ammon (Gstaad),
Jean-Jacques Cevey (Montreux), André L. Chollet
(Lausanne), Francis Clivaz (Versoix), Dumeni Columberg (Disentis/Mustér), Franz Dietrich (Bern),
Ernst Frauchiger (Valbella), Freddy Girardet (Féchy),
Rosemarie Gruber-Hofer (St. Niklaus), Urs Hitz
(Binningen), Gottfried F. Künzi (Herrenschwanden),
François Ph. Lachat (Porrentruy), Hans C. Leu (Eglisau),
Marius Robyr (Chermignon), Georges Schneider (Val
d’Illiez), Herbert A. Schott (Genève), Christian Seiler
(Zermatt), Marco Torriani (Bellevue/Montreal), Walter
Trösch (Lenzerheide), Lydia et Martin Vogel (Ennenda),
Jacques Zurbuchen (Ovronnaz).
Jürg Domenig, Thomas P. Egli, Pierre-André Michoud
et Patrik Scherrer, ont centré leur activité sur le partenariat stratégique avec STC, sur le lobbying autour de
† 2012
Marcel Clivaz (Randogne), Richard A. Lendi (Vessy)
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ÉCONOMIE ET DROIT
Pour des conditions-cadres propices
en période d’instabilité économique
Lorsque les temps se font difficiles et que les hôteliers doivent faire face à la fois à une
chute de la demande et à une érosion de leurs marges, les conditions-cadres gagnent en
importance. Or, qu’il s’agisse des salaires, de la taxe sur la valeur ajoutée, des résidences
secondaires ou des plateformes de réservation, hotelleriesuisse a réussi cette année à
planter des jalons décisifs à l’avantage de la branche.
Après l’introduction, au 1er janvier 2010, de la nouvelle
convention collective nationale de travail (CCNT) et des
salaires minimaux fixes jusqu’à la fin 2012, les partenaires sociaux de la branche ont repris place autour de
la table des négociations durant l’année sous revue.
Les pourparlers se sont engagés sous le signe des difficultés économiques de la branche, imputables pour
l’essentiel, à la surévaluation du franc, à la crise de
la dette dans la zone euro et à la crise économique
mondiale. Dans ces circonstances et compte tenu de
l’introduction du 13e salaire intégral à partir du premier
jour de travail dès le mois de janvier 2012, les représentants patronaux hotelleriesuisse, GastroSuisse et Swiss
Catering Association et les organisations des travailleurs Hotel & Gastro Union, Unia et syna ont convenu
de renoncer à un relèvement des salaires minimaux
de la CCNT pour le 1er janvier 2013. La validité de la
convention a été prolongée de deux ans jusqu’à la fin
2015. Les partenaires sociaux ont en outre convenu de
reprendre les discussions sur l’amélioration de la CCNT
au début de 2013.
Tout le monde à la même enseigne
Dans le souci d’offrir les mêmes conditions de travail à
l’ensemble des fournisseurs de prestations d’hôtellerie
et de restauration, les partenaires sociaux ont revu la
réglementation concernant le champ d’application de
la convention collective et déposé, à fin octobre 2011,
une demande d’extension du champ d’application de
la convention auprès du SECO. Les nouvelles dispositions englobent en particulier aussi les restaurants
rattachés à des commerces ainsi que les cafétérias et
restaurants d’hôpitaux ou d’EMS ouverts au public.
Ces prestataires restent libres de proposer une réglementation équivalente dans leurs propres CCNT. Le
Conseil fédéral n’a pas encore statué sur la demande
d’extension du champ d’application.
Service juridique
Le volume des renseignements fourni par le service est
resté stable par rapport à l’année précédente. En début
de l’année, les demandes de conseil avaient surtout
trait aux modifications du système salarial tandis qu’en
fin d’année, ce sont traditionnellement les questions
concernant les modalités de licenciement, la maladie
et le 13e salaire qui ont occupé le service. La nouvelle
CCNT, et en particulier le nouveau système salarial,
sont désormais bien assimilés et n’ont plus guère posé
de problèmes aux membres de l’association.
Renseignements fournis par le service en 2012
(par courriel ou par téléphone)
Autres
72 | 1,2 %
Employeurs
5138 | 85,6 %
Employés
790 | 13,2 %
Renseignements
Total 6000
Ø 500 par mois
Ø 24 par jour
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Résidences secondaires: une législation sur
de bons rails
Après l’acceptation de l’initiative sur les résidences
secondaires en mars 2012, hotelleriesuisse a défendu
activement une législation d’exécution favorable au
tourisme – avec succès. Sur des points essentiels,
l’ordonnance que le Conseil fédéral a soumise en
consultation au mois d’août était conforme aux revendications de l’association. Ainsi, restera-t-il possible,
à certaines conditions, de modifier l’affectation des
bâtiments hôteliers qui existaient déjà avant la votation. De même, la construction de nouvelles résidences
secondaires destinées à une utilisation touristique
restera autorisée. hotelleriesuisse s’engage activement
pour traduire ces éléments essentiels dans la législation. La mise en œuvre de l’initiative sur les résidences
secondaires figurait aussi à l’ordre du jour d’une table
ronde d’hotelleriesuisse qui a réuni au mois de mai
plusieurs personnalités politiques.
La TVA: refus du taux zéro, prolongation
du taux spécial en bonne voie
Pour amortir les effets du franc fort, hotelleriesuisse
a proposé au début de l’année une exonération provisoire de la TVA sur les prestations d’hébergement.
L’abaissement du taux d’impôt de 3,8 à 0% aurait
eu pour avantage d’offrir rapidement aux établissements hôteliers les liquidités nécessaires et d’accroître
leur marge d’action en matière d’investissements et
de politique des prix. La proposition n'a pas réuni la
majorité ni au Conseil national ni au Conseil des Etats.
En revanche, la prolongation du taux spécial sur les
prestations d’hébergement semble en bonne voie.
Les commissions préparatoires des deux Chambres se
sont prononcées en faveur d’une prolongation de ce
taux spécial jusqu’à la fin 2017. La décision définitive
tombera sans doute pendant la session parlementaire
du printemps 2013.
Prix d’achat conformes au marché pour
l’hôtellerie suisse?
Une étude réalisée pour le compte d’hotelleriesuisse
par l’institut BAK Basel Economics a montré qu’en
2010, les prix de l’hébergement et de la restauration
dans les pays voisins étaient inférieurs de 22% aux prix
suisses. Ce handicap concurrentiel tient en partie aux
fournitures alimentaires, nettement plus coûteuses en
Suisse. Selon les calculs de l’étude, une libéralisation
des échanges extérieurs dans le domaine agroalimentaire permettrait de réduire considérablement le handicap des coûts. L’étude du BAK a été présentée à fin
janvier à l’occasion d’une conférence de presse.
La COMCO s’intéresse aux pratiques commerciales des plateformes de réservation
Sur l’initiative d’hotelleriesuisse, la COMCO a
ouvert en décembre une enquête relevant du droit
des cartels contre les plateformes de réservation
en ligne Booking.com, HRS et Expedia. Elle s’est
tout particulièrement intéressée aux garanties de
meilleur prix et de disponibilité inscrites dans les
conditions générales de vente, lesquelles limitent
drastiquement la marge de manœuvre des hôteliers.
L’association espère que cette enquête produira un
effet de signal en faveur d’une plus grande liberté
dans la distribution.
«Protection contre la fumée passive»:
le peuple vote dans le sens des hôteliers
C’est avec soulagement qu’hotelleriesuisse a pris acte
du refus de la population suisse de durcir les dispositions régissant la fumée passive. Une acceptation de
l’initiative aurait limité notablement la liberté entrepreneuriale des hôteliers et restaurateurs et rendu caducs
les investissements engagés en vue d’une protection
contre la fumée passive. Aujourd’hui la branche peut
continuer de s’appuyer sur la loi fédérale sur la protection contre le tabagisme passif qui constitue déjà un
rempart suffisant pour les non-fumeurs.
«Guide des bonnes pratiques dans
l’hôtellerie et la restauration»
Les associations de la branche, GastroSuisse, hotelleriesuisse et CafetierSuisse ont élaboré en commun avec
des entrepreneurs de l’hôtellerie et de la restauration
un guide sur le thème de l’hygiène intitulé «Guide des
bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration».
Le guide résume et regroupe les dispositions pertinentes pour la branche, issues de trois lois et d’une
bonne trentaine d’ordonnances, ce qui en fait un document de référence pour diriger un établissement dans
le respect des dispositions légales. A partir de janvier
2013, la publication sera disponible dans trois langues
officielles de la Suisse.
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SCHWEIZERHOF ZURICH
|
DÉLICATE ATTENTION
EXQUISE MONNAIE FONDANTE
Zurich est une ville fort appréciée des visiteurs
du monde entier, mais la monnaie forte a fait
grimper les coûts d'hôtel et de voyage et pèse
lourdement sur le portemonnaie des visiteurs.
Selon la devise de l'établissement «Service
d'excellence pour le client» le Schweizerhof a
remis en 2012 à chaque hôte un écu en chocolat suisse pour le remercier d'être venu. C'est
aussi un contrepied à la lourde réputation de
la monnaie suisse d'offrir une matière légère
et fondante. Les hôtes ont su apprécier ce
geste délicat.
Schweizerhof Zurich
LIEU Zurich
INTERNET www.hotelschweizerhof.com
HÔTEL
CLÉ DU SUCCÈS
«Notre succès tient à notre emplacement idéal au cœur de la ville de Zurich,
qui se conjugue à un service irréprochable des employés, un accueil chaleureux
et l’amour du détail. On y perçoit en filigrane la volonté des propriétaires
de maintenir le produit à très haut niveau.»
DIRECTEUR
Jörg Rudolf von Rohr
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TRANSFORMATION
|
SEEHOTEL WILERBAD
SERVIC
CHANGEMENT DE DÉCOR
Extravagance et ambiance fleurie au Seehotel Wilerbad: depuis l’automne 2012, l’établissement dispose d’une spacieuse salle de
séminaire et de quatre nouvelles chambres
spa. La salle panoramique «Brillant» répond
aux plus hautes exigences et offre une vue à
couper le souffle sur le lac de Sarnen avec les
Alpes en arrière-fond. Les chambres Spa privées marient harmonieusement le meilleur de
l’Orient et de l’Occident. Elles portent toutes
un nom de fleur aux accents mélodieux, dont le
motif se retrouve dans leurs tapisseries spécialement conçues par une artiste. Le Wilerbad
Spa ouvrira à mi-avril 2013.
Seehotel Wilerbad
LIEU Wilen am Sarnersee
INTERNET www.wilerbad.ch
HÔTEL
CLÉ DU SUCCÈS
«Je témoigne beaucoup d’estime à mes collaborateurs, ce qui se répercute
favorablement sur les rapports entre le personnel et la clientèle.
Nos hôtes le ressentent également. Je suis une personne douée d’une pensée
positive, qui réalise des idées avec allant. Nous accordons beaucoup d’importance
à la qualité, aux petits extras et aux détails inattendus.»
DIRECTRICE
Renate Stocker
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SERVICES DES MEMBRES ET CLASSIFICATION
Parés pour affronter le marché
Quelque 1400 établissements ont été classés selon les nouvelles normes, dont plus d’une
centaine sous le label «Swiss Lodge». La classification suisse des hôtels 2011-2015 s’est
donc imposée avec succès. Dès 2013, l’arrivée de 45 auberges de jeunesse viendra grossir
les rangs d’hotelleriesuisse. Dans le souci de renforcer le poids de l’industrie de l’hébergement helvétique, hotelleriesuisse a réussi à soutenir le développement de son offre globale.
La mise en œuvre de la classification des hôtels
2011-2015 était en 2012 au nombre des grandes
priorités du domaine d’activité «Service des membres
et Classification». Le bilan est réjouissant, puisque
plus de 90% des hôtels ont été visités avant la fin de
l’année et quelque 1400 établissements ont été classés
selon les nouvelles normes. Les autres le seront d’ici
mars 2013.
Pour assurer une application rigoureuse des normes,
hotelleriesuisse a élaboré avec l’Association suisse pour
Systèmes de Qualité et de Management SQS un système
de qualification et de certification des auditeurs. Depuis
l’entrée en force du règlement au début 2011, près de
40% des auditeurs ont obtenu leur certification valable
pour trois ans.
«Swiss Lodge»: un modèle gagnant
Dans le cadre de la classification des hôtels 2011-2015,
la nouvelle marque «Swiss Lodge» s’est révélée un modèle gagnant. A la fin 2012, plus de 100 établissements
s’étaient positionnés sur le marché sous ce label. La
nouvelle catégorie de base adaptée aux petits et moyens
établissements a ceci d’avantageux que ces derniers ne
doivent pas satisfaire à certains critères minimaux, tels
que la salle de bain ou la TV dans toutes les chambres.
Ce faisant, hotelleriesuisse permet aux maisons incapables de répondre à ces critères du fait de leur concept
d’exploitation, de bien se positionner sur le marché avec
une valeur ajoutée authentiquement helvétique.
Les auberges de jeunesse rejoignent le navire
Le lancement réussi de la catégorie de base «Swiss
Lodge» vaut à hotelleriesuisse un accroissement de son
effectif de membres. Au début de 2013 en effet, 45
auberges de jeunesse de toute la Suisse (quelque 5500
lits au total), classées dans la nouvelle catégorie «Swiss
Lodge», sont venues grossir les rangs de l’association.
hotelleriesuisse a gagné ici un segment d’hébergement
important et de surcroît en plein essor depuis quelques
années. Par ce regroupement, les deux organisations
faîtières affirment leur volonté commune de privilégier
la qualité et la transparence vis-à-vis de l’hôte, deux
grandes clés du succès de l’industrie de l’hébergement,
caractérisée en Suisse par une grande diversité.
Belle avancée dans l’harmonisation
européenne des étoiles hôtelières
Les fédérations membres d’Hotelstars Union – la plus
grande association européenne créée en 2009 pour
l’attribution d’étoiles hôtelières uniformisées – ont
poursuivi leur travail d’harmonisation des systèmes.
Pour assurer un meilleur ancrage des étoiles sur le
marché, Hotelstars Union a décidé d’unifier aussi les
plaques de classification. En octobre, Malte a rejoint
l’association en tant que premier pays d’Europe méridionale. Avec les fédérations hôtelières d’Allemagne,
d’Autriche, de Suisse, du Luxembourg, des Pays-Bas, de
Suède, de Tchéquie, de Hongrie, d’Estonie, de Lettonie
et de Lituanie, la famille européenne des étoiles compte
désormais douze membres. D’autres pays, notamment
03.04.13 11:15
14
la France, la Belgique et le Danemark, ont manifesté
leur intérêt et ont sollicité un statut d’observateur dans
l’Hotelstars Union.
«Les étoiles enchantées»
A la fin de l’année, hotelleriesuisse a publié un livre pour
enfants consacré à la classification suisse des hôtels.
Intitulé «Les étoiles enchantées», ce petit opuscule de
format agréable explique aux hôtes en culottes courtes
ce qui se cache derrière les étoiles hôtelières. Les étoiles
révèlent leurs secrets sur 24 pages joliment illustrées et
dans un langage adapté. La jeune clientèle se familiarise
avec elles au travers des aventures de Sophie et Colin,
deux jeunes enfants qui passent leur première nuit dans
un hôtel étoilé.
Affiliations: hôtels moins nombreux,
mais de plus grande taille
Dans la catégorie «hôtels», l’effectif des membres a
évolué en partie au rythme des fermetures d’établissements d’origine structurelle. L’association a enregistré
64 nouvelles adhésions pour 133 sorties, celles-ci étant
essentiellement motivées par une cessation d’activité,
une vente ou un changement d’affectation. Comme
la plupart des hôtels de plus grande taille à vocation
internationale s’affilient à hotelleriesuisse, le nombre
de chambres et de lits est demeuré stable par rapport
à l’année précédente. Les autres catégories «restaurants» et «entreprises» enregistrent elles une légère
progression.
Cat. H | 65 %
2020
Cat. P | 14 %
450
Cat. U | 7 %
205
Cat. R | 14 %
434
Cat. H
Cat. R
Cat. U
Cat. P
Hôtels
Restaurants
Entreprises
Membres personnels
swisshotels.com sur sa lancée
hotelleriesuisse étoffe en continu son guide des hôtels
en ligne swisshotels.com en fonction des données du
marché en constante mutation. En collaboration avec
TrustYou, l’association a ainsi intégré sur le site les évaluations de tous les hôtels. Les portraits des établissements proposent aussi un horaire CFF et une gare de
destination. Dès la fin de l’année, les hôtels qui disposent d’une interface avec le Switzerland Travel Centre
(STC) peuvent en outre être réservés sans commission.
Partenariats: des réseaux payants
Dans le souci de regrouper les compétences et de créer
de la valeur ajoutée pour les membres, hotelleriesuisse
s’applique à développer ses partenariats. Durant l’année
sous revue, elle a réussi à ajouter à la liste de ses partenaires privilégiés les sociétés IBC Insurance Broking and
Consulting SA, Mirus Software SA et Swisscom (Suisse)
SA. Dans la catégorie des partenaires commerciaux, elle
compte désormais Axel Springer Schweiz (Tele) et iba
ag, auxquels doivent s’ajouter au début 2013 Klafs et
Hubert Suisse SA. Le contrat de partenariat commercial
avec Western Union était limité jusqu’à fin 2012. Enfin,
Lunchgate apparaît comme nouveau partenaire de coopération. Dans le cadre du réseau de consultants, qui
englobe 106 partenaires de spécialisations multiples,
l’association a organisé en 2012 trois forums des experts
«Input» qui ont réuni au total 127 participants.
Des comparaisons pertinentes
Depuis bientôt 70 ans, hotelleriesuisse encadre des
groupes EXPER de l’hôtellerie suisse. Le principe consiste
à favoriser les échanges d’expériences entre hôteliers
qui partagent les mêmes intérêts et qui dirigent des établissements comparables. On dénombre aujourd’hui 15
groupes EXPER, qui représentent au total 160 établissements. En complément, tous les membres de l’association ont la possibilité d’évaluer à une fréquence
quotidienne, hebdomadaire ou mensuelle, leur propre
performance à l’aide de l’outil de benchmark STR Global.
Cet outil livre de précieuses informations pour élaborer
et mettre à l’épreuve leur propre stratégie de prix, un
exercice de grande importance à l’époque des réservations en ligne. Vu le succès remporté par cet outil auprès
de plus 350 hôtels, hotelleriesuisse a décidé de prendre
à sa charge les frais d’utilisation pour ses membres
jusqu’à la fin 2014 en tous les cas.
03.04.13 11:15
15
HOTELA
HOTELA: L’année 2012 en bref
Ulrich Grete, président HOTELA 2004-2012
C’est avec gratitude que HOTELA a pris congé à
fin 2012 d’Ulrich Grete. Grâce à son engagement
exceptionnel à la tête des comités et conseils,
Ulrich Grete a permis à HOTELA de renforcer l’efficacité et le succès du concept «toutes les assurances
sociales sous un même toit», notamment au moyen
de la création d’HOTELA Assurances SA, de la mise
en place de règles de gouvernance et d’un système
de contrôle interne, ainsi que de la refonte de la
stratégie de placement. Son successeur à partir du
1er janvier 2013 est Jürg Domenig, avocat à Coire,
vice-président d’HOTELA depuis six ans et ancien
membre du Comité exécutif d’hotelleriesuisse.
HOTELA+
HOTELA a lancé avec succès sa nouvelle plateforme
e-business HOTELA+, qui a obtenu une nomination
au concours des «Best of Swiss Web Awards» dans
la catégorie «Business Efficiency». Cette plateforme
complète le produit MIRELA et remplace les différents formulaires par une annonce simple d’un
évènement, permettant ainsi à l’employeur d’économiser du temps dans la gestion administrative du
personnel. Cette prestation de service supplémentaire est gratuite et est progressivement mise à la
disposition de l’ensemble des entreprises affiliées.
Une nouvelle organisation du service clients a en
outre été mise en place, conjointement à un renouvellement des outils informatiques.
Hausse de la masse salariale d’HOTELA
Caisse de compensation AVS
Avec une hausse de 57 millions de francs au 1er
janvier 2013 de la masse salariale sous gestion qui
passe à 3,75 milliards de francs, HOTELA Caisse de
compensation AVS renforce sa présence au sein de la
branche de l’hôtellerie et auprès de ses trois autres
associations fondatrices, la Fédération Suisse des
Agences de Voyages, senesuisse et Swiss Snowsports. Les membres d'hotelleriesuisse forment 86%
de la masse salariale sous gestion d'HOTELA.
Bonne performance de la Caisse de pension
La progression des marchés financiers en 2012 a permis à HOTELA d’atteindre un rendement de 6,7%.
Le portefeuille a profité notamment de la reprise des
marchés actions ainsi que de la bonne tenue des
obligations et des fonds immobiliers.
Tarifs d’allocations familiales concurrentiels
HOTELA Allocations familiales a offert en 2012 dans
la plupart des cantons des tarifs d’allocations familiales très concurrentiels, contribuant ainsi à réduire
les charges sociales des employeurs en période de
conjoncture difficile.
Primes avantageuses des assurances
«Indemnités journalières» et «Accidents»
L’augmentation au 1er janvier 2013 du nombre de
clients dans les domaines «Indemnités journalières»
et «Accidents» confirme l’attractivité de ces deux
assurances.
Soutien de la branche hôtelière
et du tourisme
HOTELA a soutenu financièrement plusieurs manifestations de la branche hôtelière et touristique,
notamment le MILESTONE. Prix du tourisme suisse
et les assemblées des délégués d’hotelleriesuisse.
HOTELA a également encouragé la formation, en
récompensant de nombreux apprentis et étudiants
particulièrement méritants.
03.04.13 11:15
htr hotel revue
L’année de tous les défis
L’htr hotel revue affiche une très bonne tenue malgré la situation économique difficile.
Avec la transformation du portail des news htr.ch, la publication vibre encore plus au
diapason de la branche. Du côté des annonces commerciales, l’édition a réussi à
stabiliser les ventes. La 13e remise du MILESTONE. Prix du tourisme suisse a marqué
un des moments forts de la revue.
Les lauréats du MILESTONE 2012.
L’htr hotel revue sort d’une année très éprouvante.
Sous la conduite du nouveau rédacteur en chef Gery
Nievergelt, la publication s’est efforcée de cimenter
son positionnement qui fait d’elle LA revue spécialisée
du tourisme et de l’hôtellerie, prompte à traiter, à approfondir et à commenter les thèmes pertinents pour la
branche. En dépit de tous les efforts consentis, la situation économique a imposé à fin 2012 la suppression de
1,3 poste à plein temps. A cela s’ajoutent encore deux
départs à la retraite dans l’équipe de rédaction. Avec
l’engagement d’un responsable des textes, la qualité
journalistique restera assurée à l’avenir.
Consolidation des canaux de distribution
en ligne
Durant l’année sous revue, il s’est surtout agi d’affermir la stratégie «all media». Pour communiquer via
une pluralité de canaux et gagner ainsi en attrait pour
les annonceurs, le site www.htr.ch a été transformé
en site d’actualités qui publie quotidiennement des
nouvelles de la branche. Par ailleurs, tout a été mis
en place pour faire du cahier actuel «hotel gourmet
welten» un vrai magazine papier glacé.
Ecrin neuf pour la cérémonie du
MILESTONE. Prix du tourisme suisse
Créé il y a 13 ans par l’htr hotel revue, le MILESTONE.
Prix du tourisme suisse a été cette année encore une
réussite sur toute la ligne. La cérémonie de remise des
prix s’est tenue pour la première fois dans le Kursaal de
Berne fraîchement rénové. Dans une ambiance festive,
le public a montré tout son plaisir à participer à cette
soirée conduite avec panache par l’animateur TV Rainer
M. Salzgeber.
Bâtir sur une bonne image de marque
Grâce à une politique méthodique visant à produire
une revue spécialisée indépendante et de haute tenue,
l’htr hotel revue jouit d’une bonne réputation et
d’une crédibilité à toute épreuve auprès de ses lecteurs comme auprès des annonceurs. C’est ce socle
de confiance qui a permis à l’édition de stabiliser
ses ventes d’annonces commerciales en dépit d’une
chute générale des recettes publicitaires dans l’édition
papier.
Du côté des offres d’emplois dans l’édition imprimée,
la baisse s’est par contre confirmée, et les perspectives conjoncturelles plutôt réservées au deuxième
semestre ont amplifié le phénomène. Aujourd’hui
les offres d’emploi imprimées ressemblent toujours
plus à un marché pour cadres, ces pages étant en
particulier aussi consultées par des personnes qui ne
sont pas vraiment à la recherche d’un nouveau poste.
C’est désormais un outil de marketing dont se servent
aujourd’hui les employeurs pour soigner leur image.
Le portail pour l’emploi www.hoteljob.ch a connu
une évolution très prospère. Le nombre de visiteurs
mensuels a progressé de 30% et, en dépit d’une forte
concurrence, ce segment a enregistré une hausse de
10% de son chiffre d’affaires.
03.04.13 11:15
HÔTEL EDELWEISS
|
ÉVÉNEMENT
UN JOLI COUP DE THÉÂTRE!
Le 2 août 2012, le théâtre d’été Winterthour
a monté sa pièce comique «Eine Suite für
zwei» à l’Hôtel Edelweiss à Sils-Maria. Ce
n’est pas tous les jours qu’une troupe de
théâtre charrie scène, costumes, techniciens
et vestiaires de la ville à la montagne, pour une
unique représentation. C’est que le directeur
de l’institution, Hans-Heinrich Rüegg – hôte
de longue date de l’établissement engadinois – et l’hôtelier Michael Max Müller n’ont
pas ménagé leurs peines pour réaliser ce
spectacle original. La pièce rocambolesque
a été présentée dans un décor parfaitement
adapté: la salle à manger de l’hôtel de style art
nouveau sous protection du patrimoine. L’événement a été un franc succès. Plus de 250
hôtes de toute la Suisse sont venus applaudir
la troupe de Winterthour qui jouait pour la
première fois hors ses murs.
HÔTEL
Edelweiss
LIEU Sils-Maria
INTERNET
www.hotel-edelweiss.ch
CLÉ DU SUCCÈS
«A côté de choses qui doivent aller de soi, comme une qualité de service
impeccable ou un programme novateur, j’ai pu constater une chose tout au long
de mon expérience: ce qui compte, c’est le dévouement personnel,
le fait d’être là pour le client, du matin au soir, et d’agir en modèle pour tous les
collaborateurs. Ce sont là les trois clés de la réussite de notre maison.»
DIRECTEUR
Michael Max Müller
03.04.13 11:15
CONCEPT D’HÔTEL
|
BESTZEIT HOTEL & SPORT
LIFESTYLE HAUT DE GAMME DE SPORTIFS
POUR LES SPORTIFS
C’est le 12.12.2012 à 12 h 12 pile que fut donné
le coup d’envoi du Bestzeit Hotel & Sport à
Parpan. Le premier hôtel neuf ouvert depuis
plus de 20 ans dans la région de Lenzerheide
est un établissement à part: situé à proximité
de la zone d’arrivée du parcours de la coupe
du monde, il est entièrement dédié au sport,
il marie lifestyle et compétence sportive avec
des offres et des prestations d’un genre entièrement nouveau. Sportifs accomplis, les gérants du «Bestzeit» savent ce que recherchent
les athlètes et ont su intégrer cette demande
dans leur offre, depuis les équipements dernier cri jusqu’aux menus spécialement conçus
pour accroître les performances sportives, en
passant par le guiding et les possibilités d’entraînement et de détente. L’offre est immense,
et la philosophie est d’une simplicité élémentaire: Bestzeit – HAVE a good TIME!
HÔTEL Bestzeit Hotel & Sport
LIEU Parpan
INTERNET www.bestzeit.ch
CLÉ DU SUCCÈS
«Nous avons développé il y a quatre ans avec notre partenaire Trimarca AG
de Coire un concept unique et nous avons réussi à le mettre en pratique dans tous
les domaines. L’objectif était clair dès le début: donner à nos hôtes l’occasion
de vivre leurs meilleurs moments dans le ‹Bestzeit›. C’était très sportif,
mais c’est la recette du succès!»
PROPRIÉTAIRE ET GÉRANT
Silvio Baselgia
03.04.13 11:15
STERN LUZERN
|
RÉOUVERTURE
UNE NOUVELLE ÉTOILE BRILLE
SUR LUCERNE
Du «Goldener Stern» au «Stern Luzern»:
s’inspirant du bois, de l’histoire et de la culture
héroïque des auberges helvétiques, la société
Tavolago AG, filiale de la société de navigation
du lac des Quatre-Cantons, a repris la direction du Stern pour remettre au goût du jour
l’ancienne auberge-relais flanquée d’une écurie tout en préservant son côté nostalgique et
créer quelques chambres. Les habitués n’ont
pas déserté le local et ils ont été rejoints par
beaucoup de nouveaux clients, dont beaucoup de personnes du cru.
Stern Luzern
Lucerne
INTERNET www.sternluzern.ch
HÔTEL
LIEU
CLÉ DU SUCCÈS
«Ancrés dans la tradition d’une maison de valeur, nous misons sur des produits
provenant de fournisseurs de la région et sur des offres saisonnières, mais aussi
sur une cuisine honnête et créative. C’est notre crédibilité et le charme de notre
jeune équipe sans prétention qui nous valent aujourd’hui d’être une adresse
recommandée – y compris en tant qu’hôtel.»
DIRECTION
Remo Dattilo
03.04.13 11:15
CASA MARTINELLI
|
AUTHENTICITÉ
SIMPLE, MAIS ÉBLOUISSANT
Le village tessinois de Maggia dans la vallée du
même nom compte depuis avril 2012 un nouvel
hôtel garni unique. Le bâtiment est situé dans
une plaine, inséré entre la fabuleuse cascade
du «Salto» avec bassin pour nager et plonger, la
rivière Salto, l’église majestueuse, les champs
et la forêt. La bâtisse historique, vieille de plus
de 350 ans, a subi une rénovation douce. Elle
est désormais flanquée d’un cube moderne,
dessiné par le célèbre architecte Luigi Snozzi, et
comprend huit chambres doubles lumineuses,
conformes aux standards actuels. L’ancien
bâtiment abrite deux chambres individuelles,
une bibliothèque, la salle des petits-déjeuners,
la réception et la cuisine. L’hôtel suit un concept
simple, mais ô combien séduisant: modeste et
personnalisé plutôt que grand et anonyme. Les
hôtes doivent se sentir comme chez eux tout
en bénéficiant d’un service hôtelier. L’hôtesse
accueille et sert ses hôtes personnellement et
les conseille pour leurs activités de loisirs.
HÔTEL GARNI Casa Martinelli
LIEU Maggia
INTERNET www.casa-martinelli.ch
CLÉ DU SUCCÈS
«Je suis convaincue que la confiance et l’ouverture d’esprit sont des qualités
majeures pour réussir. Il faut un environnement qui inspire confiance pour que les
hôtes se sentent bien et que le personnel donne le meilleur de lui-même. De plus,
j’ai besoin d’avoir confiance en moi pour être une hôtesse ouverte et authentique.»
HÔTESSE
Monika Gmür
03.04.13 11:15
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FORMATION PROFESSIONNELLE
Des balises essentielles
Le paysage de la formation en Suisse n’en finit pas de changer de relief. Durant l’année sous
revue, hotelleriesuisse a ainsi redessiné les contours de la formation professionnelle et fixé
les balises nécessaires. Que ce soit pour les jeunes en âge de choisir un métier ou pour les
hôteliers chevronnés, la branche doit impérativement proposer des offres de formation et de
perfectionnement modernes qui puissent ouvrir des portes et contribuer en même temps à
consolider sa capacité concurrentielle.
Dans le domaine d’activité «Formation professionnelle»,
l’association a opéré en 2012 des choix stratégiques,
essentiellement en vue d’intensifier la collaboration
avec des institutions de formation en Suisse et à
l’étranger. Il importait en l’occurrence d’examiner de
nouvelles modalités de coopération et de coordonner
les tâches qui en découlaient au sein de l’association.
Dans cette nouvelle configuration, le Comité exécutif
a développé, avec les responsables du domaine d’activité, une nouvelle stratégie de formation. L’évaluation
effectuée à cet effet a permis d’identifier des moyens
et potentiels multiples, surtout s’agissant de la collaboration avec Hotel & Gastroformation et avec les écoles
partenaires d’hotelleriesuisse. La stratégie adoptée en
octobre rassemble sous le même toit l’ensemble des
thèmes et dossiers de formation, ce qui donne au domaine d’activité une plus grande puissance d’action
sur le marché de la formation extrêmement diversifié.
Marketing de la relève: motiver et guider
les jeunes
Le contact personnel constitue la carte maîtresse du
marketing de la relève d’hotelleriesuisse pour motiver
les jeunes à s’orienter vers un métier de l’hôtellerie
et de la restauration. Il s’agit ici d’être à l’écoute des
jeunes et de leurs besoins et de leur offrir une entrée
directe vers l’univers professionnel captivant que forment les nombreux hôtels et restaurants. Le maintien
et le développement de notre présence dans les mé-
dias sociaux, tels que Facebook, ont joué cette année
encore un rôle majeur. Grâce à un travail réalisé avec
les étudiants de l’Ecole hôtelière de Thoune, l’équipe
du marketing de la relève, bien qu’en effectif réduit,
a réussi à organiser autant de journées d’information
que durant l’année précédente. Parallèlement, elle a
tenu, comme les autres années, des stands et organisé
des animations dans les cités des métiers et autres
salons professionnels. Au nombre de ses moyens
d’action majeurs figure aussi la bourse des places de
stage et d’apprentissage d’hotelleriesuisse, qui a été
optimisée durant l’année sous revue et intégrée à la
page Internet de l’association.
Hôtels-écoles: 70% des apprentis restent
fidèles à la branche
Passage de sept à cinq entités: le canton du Tessin
a décidé de former tous les apprentis à l’école professionnelle de Trevano à partir de l’année scolaire
2012/13. hotelleriesuisse continue de soutenir la
formation initiale au Tessin. Dorénavant, les spécialistes en restauration seront exclusivement formés à
l’hôtel-école Waldhotel de Matten près d’Interlaken.
Avec ses hôtels-écoles à Adelboden, Interlaken, Leysin
et Pontresina, hotelleriesuisse est désormais présente
sur cinq sites au total.
La grande majorité des apprentis provient de l’hôtellerie de vacances. En formant au total 761 spécialistes en
hôtellerie CFC – soit trois quarts environ des jeunes qui
03.04.13 11:15
22
ont opté pour cette formation en Suisse – hotelleriesuisse concourt grandement à promouvoir cet apprentissage. Au total, 178 apprentis spécialistes en restauration CFC ont suivi la formation intégrée comprenant
les cours interentreprises, et 53 apprentis employés en
hôtellerie AFP ont effectué une formation de deux ans
dans un hôtel-école.
Un questionnaire a été adressé aux jeunes au sortir
de leur formation pour connaître la voie empruntée
après leur apprentissage. Il en ressort que plus de 70%
des apprentis restent fidèles à la branche. Autre résultat réjouissant: si c’était à refaire, 80% environ des
interrogés opteraient pour le même métier. Le rapport
concernant l’année scolaire 2011/12 livre des compléments d’information et des données détaillées concernant les hôtels-écoles et la formation professionnelle
dans la branche hôtellerie-restauration.
Vent nouveau dans l’apprentissage
de commerce
Le coup d’envoi de l’apprentissage de commerce revu
et corrigé a été donné en août 2012. La nouvelle
formule, fondée sur l’ordonnance sur la formation
d’employé de commerce CFC et sur le plan d’études
de la branche Hôtel-Gastro-Tourisme, comprend dorénavant 19 objectifs évaluateurs, à quoi s’ajoutent
quatre autres objectifs que les entreprises formatrices
doivent choisir parmi 13 objectifs énoncés. Les trois
unités de formation ont été remplacées par deux certificats de compétences des cours interentreprises. Ces
changements ont réduit la charge de la formation en
entreprise et introduit une plus grande flexibilité dans
la planification de la formation.
hotelleriesuisse dispose désormais de partenaires de
formation exploitant des écoles de commerce Hôtellerie-Tourisme sur dix sites: Aarau, Bâle, Bellinzona,
Berne, Engelberg, Lucerne, Lausanne, Spiez, Zurich et
depuis peu aussi Saint-Gall.
Formation continue: concentrer le savoir
pour mieux le transmettre
Positionner et profiler les offres de formation continue, développer la plaque tournante de la formation
et construire une présence sur le marché international:
pour réaliser ces objectifs, il a fallu repenser le centre
de compétence Formation continue.
Cet exercice a permis de renforcer sensiblement en
2012 les efforts engagés sur le marché de la formation
et d’intensifier la collaboration avec les enseignants et
les partenaires en Suisse et à l’étranger. Par ailleurs,
les premières pierres d’une plateforme globale pour la
formation ont été posées, celle-ci indiquera la direction
à suivre durant l’année à venir.
hotelleriesuisse s’emploie depuis des années à promouvoir une formation hôtelière de haute qualité et
est reconnue comme chef de file imposant des standards de qualité élevés dans la formation. Forte de
cette reconnaissance, l’association travaille à la diffusion de ces normes de qualité et critères de formation
à l’échelle nationale et internationale. L’apport de la
Commission pour la technologie et l’innovation CTI
de la Confédération suisse en faveur d’un projet de
recherche commun sur ce thème est donc d’autant
plus réjouissant.
En 2012, 261 apprentis ont terminé leurs examens de
fin d’apprentissage dans la branche de formation et
d’examen Hôtel-Gastro-Tourisme; 260 ont passé avec
succès la partie entreprise, dont 125 apprentis formés
dans les écoles de commerce Hôtellerie-Tourisme
d’hotelleriesuisse.
03.04.13 11:15
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ECOLES PARTENAIRES
Piliers majeurs du paysage
de la formation
Ecole hôtelière de Lausanne (EHL)
L’EHL, qui fête ses 120 ans en 2013 nourrit d’ambitieux projets. Elle agrandit son campus pour le doter de nouvelles
salles de cours pratiques et s’emploie à actualiser en continu ses filières et programmes d’études. Parallèlement,
elle cimente sa collaboration avec hotelleriesuisse au travers de projets communs. En tant que haute école
spécialisée et leader mondial de la formation de cadres de l’hôtellerie, l’EHL accueille 2000 étudiants provenant
de plus de 90 pays et offre des programme dispensés en français et en anglais. L’EHL est l’unique établissement
HES reconnu sur le plan fédéral offrant un titre bachelor dans les métiers de l’accueil.
Ecole hôtelière de Thoune
L’Ecole hôtelière de Thoune, dont les diplômés sont appréciés pour leur excellent bagage pratique, a fêté ses 25
ans en août 2012. L’établissement reconnu loin à la ronde a commencé par se faire un nom dans le domaine Food &
Beverage. Au cours des dernières années, elle a atteint un haut niveau de qualité en tant qu’école supérieure
dispensant un enseignement dans toutes les disciplines en lien avec la gestion d’un hôtel ou d’un restaurant.
Avec son style de formation et de direction axée sur le partenariat, c’est un lieu idéal où se préparer à diriger un
hôtel de manière professionnelle.
ICHM
Est. 1992
International College of Hotel Management
International College of Hotel Management ICHM
Le partenariat établi avec l’ICHM à Adelaïde existe depuis 30 ans. L’ICHM se distingue par son actualité, par les
liens étroits que l’école entretient avec l’industrie ainsi que par des prestations académiques de très haut niveau.
L’école propose la filière renommée «Bachelor of Business (Hospitality Management)» accréditée par les autorités
australiennes. Cette formation validée par hotelleriesuisse répond aux exigences de formation suisses d’une
école supérieure et est sanctionnée par le SHA Diploma. La nouvelle filière d’un an supplémentaire «Bachelor
of International Hotel Management (SHA)» répond aux exigences de formation suisses du SHA Bachelor ainsi
qu’aux standards de Bologne. Les applications pratiques en entreprise constituent 50% du programme d’études,
ce qui est exceptionnel dans ce type de filières d’études.
Swiss School of Tourism and Hospitality (SSTH)
L’établissement, à statut d’école privée, offre depuis plus de 40 ans de solides filières d’études. Les diplômés de
la formation généraliste dispensée par l’Ecole hôtelière des Grisons (Gastgewerbliche Fachschule Graubünden)
sont des professionnels polyvalents très demandés. L’école de commerce et de tourisme forme des employés de
commerce. L’école est la première école hôtelière supérieure reconnue en Suisse selon les nouvelles normes et
débouchant sur un diplôme fédéral. La procédure de reconnaissance est en cours pour l’obtention de l’unique
formation ES offerte en langue anglaise en Suisse. Dès 2013, hotelleriesuisse conclura un partenariat stratégique
avec la SSTH et assumera, à la place du canton, la responsabilité stratégique de la Gastgewerbliche Fachschule
Graubünden.
03.04.13 11:15
COMMUNICATION
Pour une présence affirmée à l’extérieur
et à l’intérieur
Véritable plaque tournante des prestations de communication, le domaine de la Communication a connu une année trépidante. Les effets du franc fort ont grandement déterminé
son travail auprès des médias. La refonte du site Internet a porté ses fruits. Cette année
encore, les événements réalisés se sont distingués par une remarquable diversité.
L’intérêt marqué des médias pour l’hôtellerie suisse
s’est confirmé tout au long de l’année 2012. Les difficultés économiques et leur corollaire, la baisse des
nuitées, ont livré une abondante matière pour les
nombreuses contributions en même temps qu’elles
ont multiplié le nombre de demandes des médias
durant l’année sous revue. Ainsi, le service médias
d’hotelleriesuisse a-t-il répondu à 350 demandes,
soit une progression de 20% par rapport à l’année
précédente déjà intense.
Présence réjouissante sur la toile
Depuis décembre 2011, hotelleriesuisse a un nouveau site Internet. Le succès a été immédiatement
au rendez-vous puisque le nombre de visiteurs a
doublé en une année. Environ la moitié d’entre eux
est arrivée sur le site via des moteurs de recherche,
alors qu’un quart environ y a accédé directement.
Avec le nouveau système de gestion du contenu, la
newsletter imprimée a cédé la place à une version
électronique. Ce système autorise une fréquence
accrue des news en même temps qu’elle en permet
l’accès à un plus large public. L’association adresse
au total douze numéros à quelque 7000 destinataires. En outre, depuis le milieu de l’année 2012,
hotelleriesuisse envoie régulièrement des tweets.
Calendrier des manifestations riche et varié
Des événements multiples et variés ont émaillé l’année 2012: le MILESTONE. Prix du tourisme suisse,
le Dîner politique ou la présence d’hotelleriesuisse
au salon ITB ont bien occupé les spécialistes des
Events. Sans oublier le lancement des travaux préparatoires en vue de la troisième édition du Swiss
Hotel Film Award 2013. La Communication a aussi
assuré cette année l’organisation et la coordination
des sorties annuelles et fêtes du personnel. L’étatmajor a ainsi organisé une fête de fin d’année qui
conjuguait les plaisirs de la raclette et du patinage
sur glace.
OFFICE DE MÉDIATION
A l’écoute des hôteliers et de leurs hôtes
Ce service – gratuit pour les hôteliers et leurs hôtes – traite les demandes et réclamations adressées à l’ensemble
de l’hôtellerie suisse.
Aperçu des cas traités par l’Office de médiation en
Réclamations provenant de Suisse
Réclamations provenant d’Europe
Réclamations provenant des pays d’outre-mer
Nombre total de réclamations
Conclusion positive du dossier
Conclusion négative du dossier
2012
115
31
8
154
2011
119
55
7
181
146
8
170
11
03.04.13 11:15
MAISON DE CURE & CENTRE MÉDICAL OBERWAID
|
TENDANCE
SANTÉ ET REMISE EN FORME
DANS UNE OASIS DE DÉTENTE
Lignes douces et allure élégante malgré des
dimensions imposantes: le nouveau centre
de cure d’Oberwaid à Saint-Gall, avec vue sur
le lac de Constance, dans un parc aux arbres
centenaires, est un ouvrage spectaculaire
que l’on doit à l’architecte suisse Carlos Martinez. La structure extérieure qui allie sobriété et esthétique se prolonge à l’intérieur du
bâtiment, avec des formes claires, de la transparence et beaucoup de lumière, mais aussi
des points de vue intéressants et des accents
étonnants. Ouvert en novembre 2012, la
maison de cure et le centre médical d’Oberwaid inaugurent une alliance nouvelle entre
hôtellerie haut de gamme et offre médicale
ultra moderne proposant des programmes
multidisciplinaires pour régénérer le corps
et l’esprit au bord de l’un des plus beaux
lacs du monde. Le bâtiment compte 144
chambres aménagées avec goût (toutes avec
balcon), trois restaurants, un spa luxueux et
un généreux espace de mobilité. Ici la maison de cure prend une nouvelle dimension.
MEDICAL WELLNESS
Maison de cure & Centre médical Oberwaid
LIEU St-Gall
INTERNET www.oberwaid.ch
CLÉ DU SUCCÈS
«La cure du 21e siècle – quand santé et plaisir font la paire.»
DIRECTEUR
Thomas Weber
03.04.13 11:15
FLAIR
|
HÔTEL LAVAUX
CO
DESIGN ENTRE LAC ET VIGNES
Le nouveau 4 étoiles Hôtel Lavaux à Cully
a ouvert ses portes en juillet 2012. Le
bâtiment, conçu par l’un des pionniers de
l’architecture moderne Alberto Sartoris
(1901-1998), affiche fièrement le caractère d’une époque. Si la structure porteuse
du bâtiment a été conservée, l’intérieur a
été entièrement rénové. Le design qui allie
clarté et sobriété et la splendide terrasse
panoramique distinguent ce bâtiment des
années soixante. L’hôtel est adossé aux
vignes de Lavaux, site inscrit désormais
au patrimoine mondial de l’UNESCO. Avec
cette appellation prestigieuse, mais aussi le
lac Léman, la cuisine de saison innovante et
une carte des vins riche de 130 crus, dont
trois quarts de la région, l’hôtel présente de
formidables atouts.
Lavaux
Cully
INTERNET www.hotellavaux.ch
HÔTEL
LIEU
CLÉ DU SUCCÈS
«Bien dormir, bien boire et bien manger dans Lavaux.
Avec en prime l’accueil chaleureux d’une jeune équipe,
des offres de saison, des prix honnêtes et un grand soin du détail,
tout est réuni pour envisager l’avenir avec confiance.»
DIRECTEUR
Colin Kunz
03.04.13 11:15
27
COMMENTAIRE COMPTES ANNUELS
Commentaire sur les comptes annuels 2012
Malgré un chiffre d’affaires de 26,3 millions de francs, sensiblement moins important que prévu, les objectifs
fixés ont été atteints. Les projections faites dès le premier semestre 2012 ont permis aux organes dirigeants de
prendre à temps les décisions adéquates. Les mesures prises au niveau des frais fixes et du personnel ainsi que
la diminution des coûts directs compensent en grande partie la baisse des produits.
Les recettes seraient globalement maîtrisées si le marché de l’emploi et l’évolution démographique ne jouaient
pas les trouble-fêtes. En effet, les annonces d’emploi enregistrent à nouveau une forte baisse par rapport à
l’année précédente. Les nouvelles prestations offertes par notre hebdomadaire «htr hotel revue» trouvent une
bonne résonance auprès de nos partenaires, mais peinent à combler les trous laissés par un marché de l’emploi
à la traîne. Dans cette période particulièrement difficile pour la presse, les annonces commerciales présentent
un bon résultat. Les chiffres réalisés sont comparables à ceux des années 2011 et 2010, sans toutefois pouvoir
atteindre le budget.
Le nombre d’élèves formés dans nos hôtels-écoles subit à nouveau une baisse due à l’évolution démographique.
Celle-ci se répercute négativement sur les contributions des cantons et des entreprises formatrices. Les cotisations ordinaires ainsi que les cotisations à affectation spéciale sont conformes aux attentes et se montent à
9,3 millions de francs.
Les frais fixes, revus régulièrement à la baisse, atteignent un niveau difficilement compressible. C’est dans les
charges du personnel que les mesures d’économies ont le plus d’impact. Ces dispositions porteront pleinement
leurs fruits en 2013. Les charges administratives et d’informatique ainsi que les coûts pour les relations publiques
et le marketing sont globalement conformes aux prévisions. Par contre, des ressources importantes ont été
engagées pour la révision totale de la classification, terminée durant l’exercice 2012.
Les fonds de réserve, constitués par les cotisations à affectation spéciale, ont financé de nombreux projets. Nous
pouvons citer notamment le développement de prestations dans le domaine de la formation, la réalisation de
plateformes informatiques et de la base de données des hôtels, le soutien de plusieurs campagnes de votation
ainsi que l’édition de brochures d’information à l’intention de nos membres et de la branche. De plus, conformément à la décision de l’assemblée des délégués, les réserves accumulées ont permis de financer la participation
d'un million de francs à STC AG.
Le changement de système des contributions cantonales pour les hôtels-écoles, soit le passage de l’année civile
à l’année scolaire, a permis d’augmenter les liquidités de manière significative. De ce fait, la somme du bilan
passe de 14,9 millions de francs à fin 2011 à 16,3 millions au 31 décembre 2012. Si l’on faisait abstraction de la
dissolution des réserves pour l’achat des actions STC, les fonds propres globaux de l’association seraient restés
stables, malgré la perte de l’exercice de 180 000 francs. Le capital propre (non lié) s’élevait au 31 décembre 2012,
après comptabilisation de l’excédent de dépenses, à quelque 4,1 millions de francs ou 25% de la somme du bilan.
03.04.13 11:15
hotelleriesuisse
Bilan au 31 décembre 2012
Actif
Actif circulant
Liquidités
Titres
Débiteurs
Autres créances
Institutions, fondations
Actifs transitoires
31.12.2012
31.12.2011
en mill. de CHF
en mill. de CHF
2 705
558
301
301
3 103
3 143
211
182
79
679
486
620
6 884
5 483
Mobilier, installations, véhicules
1 000
1 069
Immeubles
5 877
6 079
Actif immobilisé
Immobilisations corporelles
Immobilisations financières
Titres
Total de l’actif
Passif
Fonds étrangers
2 572
2 317
9 449
9 465
16 333
14 948
31.12.2012
31.12.2011
en mill. de CHF
en mill. de CHF
1 011
Créanciers-fournisseurs
778
Dettes financières à court terme
300
601
Autres créanciers
614
549
Passifs transitoires
3 500
1 332
Dettes à moyen et long terme
5 275
4 475
Provisions
178
203
10 644
8 171
Capital de l’association
Capital à affectation spéciale
Fonds de solidarité et du jubilé
0
315
Fonds de réserve pour la défense des intérêts
307
1 267
Fonds de réserve pour les RP et le marketing
489
253
Fonds de réserve pour la formation initiale et la formation continue
768
639
1 564
2 473
Capital au 1er janvier
4 304
4 850
Excédent de dépenses
–180
–546
Capital au 31 décembre
4 125
4 304
16 333
14 948
Capital non lié
Total du passif
03.04.13 11:15
29
Compte de résultats 2012
Produits
2012
2011
en mill. de CHF
en mill. de CHF
Produit des ventes
3 796
4 310
Produit des prestations de services
9 929
10 742
Cotisations et produits de licences
12 455
13 532
Produits des remboursements
Charges
156
156
26 336
28 740
2012
2011
en mill. de CHF
en mill. de CHF
Frais de matériel
1 170
1 398
Prestations de tiers
4 325
4 140
5 495
5 538
Charges salariales
11 514
12 199
Charges sociales
2 264
2 446
Frais de matériel et prestations de tiers
Charges de personnel
Autres charges de personnel
585
779
14 363
15 423
Autres charges d’exploitation
Frais de locaux
776
851
Entretien, réparations, leasing
32
65
Frais de véhicules
11
16
Assurances
24
25
Frais d’énergie et d’élimination des déchets
39
43
Frais d’administration et d’informatique
2 923
3 215
Frais de publicité
1 861
2 643
Autres charges d’exploitation
277
434
Charges financières
120
138
Amortissements
494
417
6 557
7 847
–79
–68
Résultat d’exploitation ordinaire
Produits et charges extraordinaires
2012
2011
en mill. de CHF
en mill. de CHF
Produits extraordinaires et hors exploitation
3 130
1 862
Charges extraordinaires et hors exploitation
3 231
2 340
–101
–478
–180
–546
Résultat global, excédent de dépenses
03.04.13 11:15
RAPPORT DE L’ORGANE DE RÉVISION
hotelleriesuisse, Société Suisse des hôteliers (SSH), Berne
En notre qualité d’organe de contrôle, nous avons effectué l’audit des comptes annuels ci-joints de hotelleriesuisse, Société Suisse
des hôteliers (SSH), comprenant le bilan et le compte de résultats (pages 28 et 29) pour l’exercice arrêté au 31 décembre 2012.
Responsabilité du Comité exécutif
La responsabilité de l’établissement des comptes annuels, conformément aux dispositions légales et aux statuts, incombe au Comité
exécutif. Cette responsabilité comprend la conception, la mise en place et le maintien d’un système de contrôle interne relatif à l’établissement des comptes annuels afin que ceux-ci ne contiennent pas d’anomalies significatives, que celles-ci résultent de fraudes ou
d’erreurs. En outre, le Comité exécutif est responsable du choix et de l’application de méthodes comptables appropriées, ainsi que
des estimations comptables adéquates.
Responsabilité de l’organe de révision
Notre responsabilité consiste, sur la base de notre audit, à exprimer une opinion sur les comptes annuels. Nous avons effectué notre
audit conformément à la loi suisse et aux Normes d’audit suisses (NAS). Ces normes requièrent de planifier et réaliser l’audit pour
obtenir une assurance raisonnable que les comptes annuels ne contiennent pas d’anomalies significatives.
Un audit inclut la mise en œuvre de procédures en vue de recueillir des éléments probants concernant les valeurs et les informations
fournies dans les comptes annuels. Le choix des procédures d’audit relève du jugement de l’auditeur, de même que l’évaluation des
risques que les comptes annuels puissent contenir des anomalies significatives, que celles-ci résultent de fraudes ou d’erreurs. Lors de
l’évaluation de ces risques, l’auditeur prend en compte le système de contrôle interne relatif à l’établissement des comptes annuels,
pour définir les procédures d’audit adaptées aux circonstances, et non pas dans le but d’exprimer une opinion sur l’efficacité de
celui-ci. Un audit comprend, en outre, une évaluation de l’adéquation des méthodes comptables appliquées, du caractère plausible
des estimations comptables effectuées ainsi qu’une appréciation de la présentation des comptes annuels dans leur ensemble. Nous
estimons que les éléments probants recueillis constituent une base suffisante et adéquate pour former notre opinion d’audit.
Opinion d’audit
Selon notre appréciation, les comptes annuels pour l’exercice arrêté au 31 décembre 2012 sont conformes à la loi suisse et aux statuts.
Rapport sur d’autres dispositions légales
Nous attestons que nous remplissons les exigences légales d’agrément conformément à la loi sur la surveillance de la révision (LSR)
et d’indépendance (art. 728 CO) et qu’il n’existe aucun fait incompatible avec notre indépendance.
Conformément à l’art. 728a al. 1 chiff. 3 CO et à la Norme d’audit suisse 890, nous attestons qu’il existe un système de contrôle
interne relatif à l’établissement des comptes annuels, défini selon les prescriptions du Comité exécutif.
Nous recommandons d’approuver les comptes annuels présentés.
KPMG SA
Martin Hirsiger
Patrick Puddu
Expert-réviseur agréé, Réviseur responsable
Expert-réviseur agréé
Gümligen-Berne, 15 février 2013
03.04.13 11:15
LE VIEUX MANOIR
|
EXCELLENCE
LE DIAMANT DE VERRE –
LA MAISON SÉLECTE DANS LES ARBRES
L’Hôtel Le Vieux Manoir à Morat présente
désormais de nouvelles formules d’hébergement. En mai 2010, il a ouvert le diamant de
verre, maison d’hôtes sur pilotis située dans
un vaste parc arborisé, directement au bord du
lac de Morat. Grâce à de hautes baies vitrées
coulissantes, les hôtes bénéficient depuis leur
luxueux cocon d’un panorama spectaculaire
sur le lac et le feuillage des arbres. Pour la baignade matinale, les hôtes peuvent disposer
d’un cabochon, d’une maison sur l’eau privée
et d’un radeau pour se reposer. La revue «Geo
Saison» a élu Le Vieux Manoir «Meilleur hôtel
de campagne d’Europe 2012» et l’établissement a été nominé pour le MILESTONE. Prix
du tourisme suisse 2012.
HÔTEL Le Vieux Manoir
LIEU Murten-Meyriez
INTERNET www.vieuxmanoir.ch
CLÉ DU SUCCÈS
« ‹La qualité de mes objectifs détermine la qualité de mon avenir› –
c’est là la devise qui guide ma vie et qui me guide aussi dans la conduite de mes
collaborateurs. Je m’efforce chaque jour d’agir en modèle et de vivre selon
ma conception des services. Enfin, la communication est elle aussi essentielle, avec
les hôtes comme avec les collaborateurs.»
DIRECTEUR
Daniel J. Ziegler
03.04.13 11:15
LIFESTYLE
|
AUBERGE DE JEUNESSE D’INTERLAKEN
CONFORT ET DESIGN
La toute nouvelle auberge de jeunesse ultramoderne, voisine de la gare Interlaken, a
ouvert ses portes le 5 mai 2012. Ici les clients
peuvent se retrouver dans l’espace lounge,
spacieux et design, pour s’installer confortablement autour d’un feu de bois, et faire la
connaissance de personnes partageant les
mêmes intérêts. Toutes les chambres doubles
ainsi qu’une partie des chambres à quatre lits
sont équipées de douche et WC. Au total,
l’auberge de jeunesse a une capacité de
220 lits, répartis en chambres à deux, à
quatre et à six lits. Depuis le début 2013, les
Auberges de Jeunesses Suisses sont membres
d’hotelleriesuisse.
HÉBERGEMENT
Auberge de jeunesse
d’Interlaken
LIEU Interlaken
INTERNET www.youthhostel.ch/interlaken
CLÉ DU SUCCÈS
«Le développement durable est partie intégrante de notre philosophie d’établissement. Nous sommes à la tête du premier bâtiment d’hébergement suisse construit
selon les normes Minergie-P-Eco. Construction écologique, exploitation durable
et offre destinée aux voyageurs à petit budget sont des atouts qui nous permettent de
répondre tous les jours aux aspirations écologiques, économiques et sociales.
Ce sont des éléments que notre clientèle apprécie au plus haut degré.»
DIRECTION DE L’AUBERGE
Ueli Zürcher et Patricia Odermatt
03.04.13 11:16
33
DÉVELOPPEMENT DURABLE
Contribution active à la protection
du climat
hotelleriesuisse encourage tous les efforts engagés dans la branche pour augmenter
l’efficacité énergétique et l’économie des ressources. Ce faisant, elle favorise directement
une meilleure structure des coûts dans l’exploitation hôtelière et réduit les émissions
de CO2. Sur ce terrain, hotelleriesuisse entend donner l’exemple dans sa propre maison.
Avec l’adoption de la nouvelle loi révisée sur le CO2
à fin 2011, le Parlement a posé les bases légales de
la politique climatique de la Suisse après 2012. La loi
impose d’ici 2020 une réduction des émissions à effet
de serre de 20% par rapport à 1990. Si les objectifs
intermédiaires de réduction des combustibles ne sont
pas atteints à l’échelle du pays, la taxe sur le CO2 sera
progressivement relevée de 36 francs jusqu’à 120
francs par tonne de CO2. La protection du climat est
un enjeu capital pour l’hôtellerie suisse, car plus que
toute autre branche, le tourisme est tributaire de la
beauté et de la diversité des paysages, sans oublier
que les dépenses énergétiques constituent un bloc
de coûts considérable pour les hôtels.
Maintien de l’option d’exemption de la taxe
sur le CO2
Dans sa prise de position sur le projet d’ordonnance,
hotelleriesuisse s’est dit satisfaite que les établissements hôteliers puissent être exemptés du paiement
de la taxe sur le CO2, à condition qu’ils s’engagent
à réduire leurs émissions. Parmi les modèles à choix
pour l’exemption de la taxe, l’objectif de réduction
fondé sur des mesures est celui qui présente le plus
grand intérêt pour l’hôtellerie. Il consiste à fixer, à
partir d’un procédé standardisé, des mesures économiquement supportables pour réduire les émissions
de CO2.
hotelpower: conseil énergétique de bonne
source
hotelpower.ch, la plateforme de l’énergie pour des
solutions concrètes et spécifiques dans le domaine de
l’efficacité énergétique et des énergies renouvelables
pour l’hôtellerie et la restauration s’est étoffée tout
au long de l’année considérée. Parmi les nouvelles
mesures, citons la campagne «Froid efficace» lancée par l’Office fédéral de l’énergie pour aider les
hôteliers à baisser leur facture d’électricité pour les
installations frigorifiques et les conseiller dans la mise
en place de nouvelles installations frigorifiques ou
de climatisation. Lors du concours hotelpower, les
sociétés BKW FMB Energie SA et Romande Energie
ont mené des audits énergétiques dans les établissements gagnants. Des courriels ont été régulièrement
adressés aux hôteliers pour les tenir au courant des
actualités et faire progresser ainsi le souci écologique
dans la branche.
Echange d’expériences sur la durée
En 2011, hotelleriesuisse a mis sur pied le comité
consultatif pour le développement durable qui se
compose de plusieurs hôtels membres d’orientation
diverse. Ce comité a pour mission de recenser les
besoins de la branche et de soumettre les projets
de développement durable à l’épreuve de la pratique. En 2012, ce comité a abordé notamment les
03.04.13 11:16
34
questions suivantes : benchmark énergétique, hôtel
climatiquement neutre, mise en œuvre de la loi sur
le CO2 et catégorie de spécialisation «développement
durable».
sibiliser aux questions climatiques et écologiques et
à la gestion de l’environnement, hotelleriesuisse a
organisé au printemps dernier un atelier interne avec
le concours de myclimate. Les collaborateurs se sont
aussi réunis autour d’un petit déjeuner Fairtrade. Le
nouveau groupe de travail sur l’environnement a assuré des échanges réguliers, tandis que Max le Vert
(der grüne Max) s’est chargé de tenir le personnel
informé des décisions en cours et des divers résultats
réalisés.
Impression écologique du papier
Depuis 2012, hotelleriesuisse a opté pour des supports
d’impression 100% respectueux de l’environnement.
Les imprimantes et photocopieuses fonctionnent avec
du papier recyclé muni du label «Ange bleu», qui
répond aux plus hautes exigences écologiques. De
plus, hotelleriesuisse utilise pour toute sa correspondance du papier et des enveloppes conformes
aux normes «FSC Recycling» et réalise toutes ses
brochures de façon climatiquement neutre. Enfin,
l’association ne travaille qu’avec des fournisseurs
dont les produits de papier sont attestés de fabrication écologique et socialement équitable.
Monitoring global du développement
durable pour l’hôtellerie
D’entente avec le SECO, hotelleriesuisse a décidé de
mettre en place un monitoring de développement
durable pour l’hôtellerie. Ce suivi doit permettre
d’analyser la situation et l’évolution de la branche
dans les trois dimensions du développement durable,
de mesurer les progrès accomplis et de dresser ainsi
un tableau complet de l’évolution de la branche
en la matière. L’aménagement de cet instrument a
été conçu dans le cadre d’une étude préalable. La
demande de financement du projet a été adressée à
Innotour à fin 2012.
Implanter un mode d'exploitation écologique
au sein de l'association
En 2011, hotelleriesuisse a obtenu la certification ISO
selon les normes 14001:2004 et défini les objectifs
correspondants pour diminuer les nuisances pour
l’environnement. Les collaborateurs sont étroitement
associés aux mesures d’amélioration. Afin de les sen-
Plus-value écologique à l’achat de courant
Depuis le 1er janvier 2012, hotelleriesuisse couvre plus
de la moitié de ses besoins en électricité avec du courant écologique certifié «naturemade star», issu des
forces hydrauliques d’Aarberg de la BKW FMB Energie
SA. L’association entend ainsi signaler clairement son
engagement en faveur d’une gestion des ressources
respectueuse de l’environnement. Ce courant écologique certifié alimente aussi un fonds écologique
destiné, entre autres, à promouvoir la renaturation
des eaux. Dès le début de l’année 2013, l’association
passera complètement au courant vert.
Optimisation de la consommation de chauffage et d’électricité
En 2012, hotelleriesuisse a diminué sa consommation d’électricité de 9,5 % par rapport à l’année précédente. Cette performance tient en grande partie
aux transformations opérées en 2011 au niveau du
bâtiment, où l’on a retenu des solutions économes
en énergie, notamment au niveau de l’éclairage et
des fenêtres.
03.04.13 11:16
Impressum
Editeur: hotelleriesuisse, Berne
Concept / rédaction: Susanne Daxelhoffer (Communication hotelleriesuisse)
Mise en page: SUPERSCRIPT GmbH, Berne
Photos: hotelleriesuisse, htr hotel revue, MAD; photo de couverture: Bestzeit Hotel & Sport
Impression: Jordi AG, Berne
Tirage: 5500 exemplaires (1200 en français, 4300 en allemand)
Berne, avril 2013
Pages couleur (5/6,11/12,17–20, 25/26,
31/32) imprimées sur MultiArt Silk
Pages de texte (Couverture, 3/4, 7–10,
13–16, 21–24, 27–30, 33/34) imprimées
sur Refutura blauer Engel Recycling
03.04.13 11:16
hotelleriesuisse – compétence, dynamisme, enthousiasme.
Monbijoustrasse 130
Case postale
CH-3001 Berne
Téléphone +41 31 370 41 11
Téléfax +41 31 370 44 44
[email protected]
www.hotelleriesuisse.ch
03.04.13 11:16