Fiche technique "confiture extra"

GAMME SAVEUR
Fiche technique Confiture Extra
DEFINITION DU PRODUIT
La confiture extra est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, de sucres, de pulpe non concentrée
d'une ou de plusieurs espèces de fruits et d'eau. La confiture d'agrumes extra peut être obtenue à partir du fruit
entier, coupé en lamelles et/ou en tranches.
La quantité de pulpe utilisée pour la fabrication de 1 000 grammes de produit fini n'est pas inférieure à 450 grammes
en général.
EXIGENCES
INGREDIENTS AUTORISES
FRUITS
SUCRES ET EDULCORANTS
Fruits produits dans  Sucre blanc et demi-blanc
le Var
 Sucre roux/brun
 Sucre raffiné ou sucre blanc raffiné
 Miel du Var
ADDITIFS ALIMENTAIRES






Pectine de fruit
Miel du Var
Ecorces d’agrumes
Jus de fruits rouges (confiture extra de fraises)
Jus d’agrumes
Vin, vin de liqueur, fruits à coques, épices, vanille
et extrait de vanille
 Feuille de Pelargonium odoratissimum (pour gelée
de coing)
PROCÉDURES D’APPERTISATION / STERILISATION
Tous protocoles validés par le CTCPA assurant la stabilité du produit pour une DLC ou une DLUO donnée.
CTCPA : Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles.
CAS PARTICULIERS
Les fruits suivants ne peuvent être utilisés en mélange avec d'autres fruits pour la fabrication de confiture extra :
pommes, poires, prunes à noyau adhérent, melons, pastèques, raisins, citrouilles, concombres et tomates.
ETIQUETAGE
Présentation du produit
N° de lot
Nom et adresse du producteur
Affichage des conditions de conservation du produit
Liste des ingrédients par ordre décroissant d’importance
Affichage des conditions d’utilisation du produit
DLC/DLUO
quantité ou volume net
CARACTERISTIQUE DU PRODUIT FINI
Nature du produit
Référence : CCC 001
N° de lot
% de fruits
Version 003
Taux de concentration du sucre après
transformation par indice réfractométrique
au moins égale à55%
Mise à jour 02/07/2014