Alpro - Bar au vert

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Bar au vert
Bar aux poireaux et à la sauce au basilic
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes de terre et faites-les bouillir. Portez
l’Alpro soya Cuisine à ébullition et laissez réduire d’un tiers. Ôtez du feu et ajoutez-y le
basilic, le zeste de citron, le Tabasco et l’huile d’olive. Mélangez pour obtenir une sauce
bien homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.
4 portions
40min
2. Ecrasez les pommes de terre avec un presse purée. Assaisonnez de sel, de poivre, de
noix de muscade et d’huile d’olive. Faites des petites croquettes avec la purée et
mélangez-les avec la farine, les blancs d’oeuf et un mélange de miettes de pain et
d’amandes effilées. Faites-les cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes.
3. Découpez le bar en morceaux identiques, déposez-les dans un plat allant au four,
saupoudrez de poivre du moulin et d’un peu de sel et arrosez d’huile d’olive. Cuisez les
filets de bar 10 à 15 minutes, en fonction de leur épaisseur, dans le four préchauffé à 180°
jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
4. Coupez les poireaux en rondelles et étuvez-les dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de
poivre, sel et noix de muscade. Conservez les poireaux au chaud. Disposez les poireaux,
les croquettes et le bar sur une assiette, parsemez de sauce basilique et garnissez de
verdure.
Ingrédients
Sauce au basilic:
250 ml d’Alpro soya Cuisine
2 bottes de basilic
le zeste d’un demi-citron
½ c. à c. de Tabasco
3 c. à s. d’huile d’olive
3 poireaux
1 pincée de noix de muscade
À base de
sel et poivre du moulin
4 filets de bar de 120 g pièce
2 blancs d’œuf
30 g de farine
40 g de miettes de pain
65 g d'amandes éffilées
400 g de pommes de terre
Soja Cuisine
Soja Cuisine