comment utiliser les principales épices en cuisine
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comment utiliser les principales épices en cuisine
Comment utiliser les principaLES ÉPICES en cuisine Poivre Timut Le poivre Timut nous vient du Népal. Il appartient à la même famille que le poivre du Sichuan. Le poivre Timut est vraiment un poivre exceptionnel, une fois en bouche, ses notes de bois, de fruits exotiques, son goût de citron, font vite place à une explosion qui envahit la bouche. Poivre vert Le poivrier est une plante grimpante qui devient adulte au bout de 8 ans. Les grappes du poivrier passent du vert au jaune, puis au rouge avant de devenir noires en séchant. Le poivre vert est le plus fragile : les baies sont récoltées vertes avant maturité et doivent être rapidement traitées. Le poivre vert déshydraté est le plus doux des poivres et possède une saveur presque sucrée. Mélange d’épices Cajun Le mélange d’épices Cajun est utilisé en Louisiane. Il sert à parfumer les “gumbo” (ragoûts), les “jambalaya” (plat à base de riz) et les grillades pour le barbecue. Le mélange Cajun se compose de : Thym, Moutarde jaune, Ail, Piment fort, Oignon rose, Origan, Paprika, Cumin, Poivre noir. Anis L’anis est l’une des plus anciennes épices consommées et est cultivée principalement en Inde. Elle était cultivée dans l’Egypte ancienne. L’anis vert est utilisé au Moyen-Âge, grâce à Charlemagne qui en ordonne la culture en 812. Il était, à cette époque, considéré comme une drogue et un aphrodisiaque. On retrouve l’anis vert dans les plats de légumes, les curry de viande et les lentilles. Piment d’Espelette Fenouil Baies de Goji Gingembre Baies roses Épices pour pain d’épices 5 Baies Réglisse Les piments sont ramassés puis enfilés sur des cordes fruit par fruit. Reconnu comme faisant partie des poivres, le piment fut d’abord utilisé pour relever certaines recettes de chocolat, Bayonne étant au XVIIe siècle la première ville chocolatière du Royaume. Les baies de Goji sont cultivées et consommées en Asie depuis des Millénaires. Réputées pour leurs vertus médicinales, elles stimulent le Jing (la force, le dynamisme et la vitalité) et ravigorent le Qi (l’énergie vitale). Les baies roses sont les fruits d’un arbre d’Amérique du Sud. Ce n’est pas du poivre ! Son aspect est celui du poivrier avec ses longues grappes de fruits. Ils sont cueillis à maturité puis séchés. Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes. Il est aujourd’hui cultivé à La Réunion d’où son surnom d’ “Or rose de la Réunion”. Le mélange de 5 Baies se compose de : Poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, poivre de la Jamaïque. Le mélange des 5 baies est peu piquant et procure un goût chaleureux et aromatique. Le fenouil fait partie de la famille des Ombellifères. Le feuillage et les fruits sont utilisés depuis l’Antiquité. Le Romain Pline certifiait qu’il fortifiait la vue. Les graines de fenouil parfument un court-bouillon, un poisson que l’on fera griller ou rôtir, mais aussi certains pains et pâtisseries. C’est l’allié de toutes les décoctions calmantes (coliques, douleurs au ventre…). Le gingembre est l’une des épices les plus anciennes. Il est utilisé depuis des millénaires en Inde et en Chine tant comme plante médicinale que comme condiment. Il aromatise les potages mais également les pains d’épices, les salades de fruits, les biscuits, les volailles et certains poissons. Le mélange d’épices pour pain d’épices se compose de cannelle, anis vert, gingembre, muscade et girofle. Le pain d’épices est apparu au temps d’Homère sous la forme d’un pain confectionné avec du miel renommé de l’Hymette, montagne d’Attique. Le pain d’épices est la base de desserts rafraîchissants et fruités. La réglisse est originaire de Chine. Sa saveur est sucrée. Ses vertus expectorantes sont reconnues depuis l’Antiquité. Les romains et les grecs utilisaient la réglisse pour éclaircir la voix et dégager les bronches. La réglisse est composée d’un puissant édulcorant qui permet de l’utiliser moulue dans les glaces, gâteaux et plats salés ainsi que dans les liqueurs et boissons.