CHRISTOPHE MICHALAK Creme caramel aux cacahuetes

LES RECETTES
LA CRÈME CARAMEL
AUX CACAHUÈTES
DE CHRISTOPHE MICHALAK
CRÈME AUX OEUFS VANILLÉE,
NAPPÉE DE CARAMEL AU BEURRE DEMI-SEL,
AGRÉMENTÉE DE CACAHUÈTES SALÉES
Pour 10 verrines Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos : 1h00 au frais
INGRÉDIENTS
Pour la crème aux oeufs vanillée
Pour le caramel
1kg de crème UHT à 35% MG 4 g de pectine X58
120 g de sucre semoule
200 g de jaune d'oeuf frais
5 gousses de vanille
280 g de sucre semoule
160 g de beurre demi-sel
270 g de crème fluide
10 g de gélatine
2 pincées de sel fin
Préparez le caramel :
Dans une casserole ou récipient adapté, caramélisez le sucre.
Décuire avec le beurre puis la crème chaude.
Cuire à 100 degrés.
©Mario Batali
Puis, ajoutez la gélatine et le sel.
Mixez, puis stockez au frais.
Préparez la crème vanille aux oeufs : Chauffez la crème et infusez la vanille pendant 20 minutes.
Chinoisez puis ajoutez le mélange sucre et pectine, et faîtes bouillir.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs.
Mixez, coulez directement dans les verrines et stockez au réfrigérateur en
attendant la dégustation.
Avant de servir, ajoutez quelques cacahuètes salées
(ou nature) à la dernière minute sur le dessus pour
apporter une touche de croquant et d'énergie.
#JeDejJeDonne par Action contre la Faim