Le dîner insolite, nouvelle spécialité vosgienne

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publié le 14/08/2012 à 05:00
SOCIÉTÉ | 2 700 REPAS SERVIS EN 2012
Le dîner insolite, nouvelle spécialité vosgienne
Dans un château, une usine désaffectée, un moulin, un pavillon de chasse, une chapelle désacralisée… Depuis trois ans, les Dîners insolites,
imaginés dans les Vosges, rencontrent un succès sans précédent.
A l’origine, ce dîner insolite devait avoir lieu dans les jardins-terrasses de Plombières-lès-Bains, mais pour des
raisons de sécurité, il a finalement eu lieu dans l’hôtel de ville, sous le regard avisé de Napoléon et Joséphine.
Photo RL
En quelques heures, le bureau des adjoints au maire de Plombières-les-Bains a été transformé en cuisine avec ses plans de travail en inox, sa gazinière
surpuissante et son four professionnel. La transformation des salons d’honneur du conseil municipal, encadrés par deux portraits en pied de Joséphine et
Napoléon, en salle de restaurant a nécessité un peu plus de temps. Les meubles, chaises et tables sont entreposés dans le bureau du maire de la commune de
1 900 âmes.
Pascale Balazot a supervisé les opérations avec la sérénité que lui confère l’expérience. Depuis trois ans, elle est la coordonnatrice technique des Dîners
insolites, concept qui a vu le jour dans les Vosges, et dont le succès est tel que d’autres départements songent à reproduire le modèle. S’ils le font, ils
devront trouver un autre nom, la marque Dîners insolites ayant été déposée.
Avant 2010, les élus du Pays d’Epinal, soit 127 communes et 13 communautés, avaient lancé des visites du patrimoine local agrémentées d’une rapide et
frugale collation. Un jour, un visiteur regrette à haute voix de ne pas pouvoir profiter plus longtemps de ces curiosités patrimoniales ouvertes au public.
Stéphanie Rauscent, directrice des services du Pays d’Epinal, entend la doléance et réagit : « Nous allons y organiser des dîners. » Dix dates en 2010, vingt
-quatre en 2011, quarante-huit en 2012… et probablement plus encore l’an prochain.
Chaque lieu enchaîne deux dates, en l’occurrence le vendredi et le samedi. Tous les rendez-vous de cette année comprenant entre 50 et 100 places, en
fonction de la configuration des lieux, affichent complet.
En 2012, plus de 2 700 repas vont être servis. « Si l’on veut augmenter la cadence, il faudra probablement trouver d’autres lieux pour ne pas se répéter »,
reconnaît Pascale Balazot. « Un département comme le nôtre a pour obligation de faire preuve d’imagination, c’est une question de survie », lance de la
cuisine éphémère de Plombières-les-Bains, Yves Ragazzoli, le chef, assisté de ses deux jeunes associés,
Romain et Aurélien, et d’une équipe d’intérimaires, qui assure cette fois le service, comme toujours dans des conditions extrêmes.
48 € dont 35€ pour le restaurateur
Ils sont au total six chefs, trois traiteurs et trois lycées hôteliers, tous vosgiens, à se relayer durant la saison des Dîners insolites qui débute en mars et
s’achève en novembre. Pour la petite station thermale vosgienne marquée par l’empreinte de Napoléon III, l’idée initiale était d’organiser les deux dîners
de vendredi et samedi sur les jardins terrasses, curiosité à l’entrée de la commune. Même prêts à tout, les organisateurs ont renoncé.
Trop escarpés. Ils se sont donc rabattus sur l’hôtel de ville voisin. Pour 48 € par personne, les 130 clients du week-end à la « Ville aux 1 000 balcons », 65
le vendredi, autant le samedi, ont eu droit à une visite des jardins terrasses, puis à un dîner… insolite et terriblement copieux. « 35€ vont au restaurateur et
il nous reste 13 € pour le vin, la décoration et le transport des 24 m³ de matériel, nous ne faisons aucun bénéfice », détaille Pascale Balazot. Elle cachait
mal sa fatigue, samedi peu avant minuit, quand enfin la grande salle se vidait.
Mais elle dit sa jubilation d’être l’un des artisans d’une idée originale devenue une réalité triomphante.
P. R.
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