Centre de Recherche - Vocation - Centre de Recherche

Vocation
Les sciences au service du plaisir, étudié en contexte réel
Source de créativité, le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse associe les savoirs et savoir-faire
complémentaires des chercheurs et professionnels autour d'une approche scientifique inédite en Europe,
adaptée à l'étude des comportements alimentaires en situation réelle.
Trois vocations pour un Centre de Recherche unique en son genre
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L'expertise scientifique au service d'une meilleure compréhension du
"plaisir" et de la satisfaction des clients
Le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse est un creuset où chercheurs et spécialistes de l'hôtellerie, de la
restauration, des arts culinaires et de l'agroalimentaire coopèrent au plus haut niveau.
Son équipe développe une stratégie de recherche originale qui s'inscrit dans une véritable approche pluridisciplinaire et
qui tient compte de trois préoccupations majeures :
le goût et le plaisir du repas - la dégustation, la convivialité ;
la santé et le bien-être - l'équilibre nutritionnel ;
l'environnement du mangeur - le service, l'accueil et l'hospitalité.
Une équipe scientifique de haut niveau avec de solides cautions
académiques
L'Institut Paul Bocuse compte aujourd'hui plus de 80 experts professionnels, scientifiques, académiques,
dédiés à l'étude et à la pratique de nos métiers. Parmi eux, l'équipe du Centre de Recherche voit l'étendue de
son expertise se refléter dans sa composition. Elle associe des chercheurs spécialistes de diverses disciplines
: sciences des aliments, sciences économiques, sciences humaines et sociales, sciences cognitives.
Agnès Giboreau, directrice de la recherche à l'Institut Paul Bocuse, anime cette équipe et en coordonne les activités.
Spécialiste de la perception et des comportements alimentaires, elle est chercheure associée au Centre de Recherche
en Neurosciences de Lyon.
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L'équipe travaille en lien direct avec des scientifiques universitaires de renom, que ce soit dans le cadre de conventions
institutionnelles comme avec l'UCBL, AgroParisTech, ICAR, etc. ou dans le cadre de programmes de recherche
collaboratifs comme avec l'université de Bournemouth, l'université de Florence. Un conseil scientifique de renommée
internationale, présidé par Herb Meiselman, chercheur américain spécialiste des comportements alimentaires et
coprésidé par Martine Laville, professeur hospitalo-universitaire de nutrition (CENS) contribue à l'orientation stratégique
du programme de recherche du Centre et à l'encadrement scientifique des projets.
Les membres du Conseil scientifique
Le Conseil scientifique est présidé par Herb Meiselman, chercheur américain spécialiste des comportements
alimentaires et coprésidé par Martine Laville, professeur hospitalo-universitaire de nutrition (Université Lyon
1/Hospices Civils de Lyon) :
France Bellisle - Université Paris 13
Moustafa Bensafi - Université Lyon 1 - Centre de Neurosciences
Isabelle Cayeux - Firmenich
John Coveney - Flinders University
Claude Fischler - CNRS Centre Edgar Morin
Kees de Graaf - Wageningen University
Kai Victor Hansen - University of Stavanger
Heather Hartwell - Bournemouth University
Martine Laville - CENS - Université Lyon 1
Nathalie Martin - Nestle Research Center
Michel Rogeaux - Danone Research
Catherine Rouby - Université Lyon 1 - Centre Recherche Neurosiences Lyon
Bernard Ruffieux - INPG
Pierre Singer - ESPEN / Critical Care Medicine
Sandra Teston Bonnard - Icar
Gilles Trystram - Agro Paris Tech
Øydis Ueland - Nofima
Liesbeth Zandstra - Unilever R&D
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse est engagé dans le Centre
Européen pour la Nutrition et la Santé (CENS), consortium de scientifiques et de
médecins s'associant avec les acteurs publics et privés pour aborder ensemble les
enjeux économiques et sociétaux liés à la nutrition et la santé.
En savoir plus : www.cens-nutrition.com
A la une
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Contact
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20
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20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02
A télécharger
> La brochure du Centre de Recherche
Appel à participation
Etude sur l'association bières et mets
Nous cherchons des volontaires pour venir déguster un apéritif constitué d'une bière et de sablés
salés et répondre à un questionnaire.
> Information & inscription
> Modalités
Vous avez également la possibilité de devenir « sujet d'expérience » en participant à des
enquêtes et/ou en étant filmé pendant un repas qui aura lieu au restaurant expérimental de l'Institut
Paul Bocuse.
> Contact
Offre de thèse
> BOURSE postdoctorale programme Marie Curie
Offre d'emploi
> CHARGE DE MISSION
Offre de stage
> STAGE Chirurgie bariatrique, comportement alimentaire et sensorialité
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