Façonnage des Pains au chocolat

Ingrédients
20 pains au chocolat
Matériels
Pâte à croissant tourée...1200 gr
- 1 plaque
- 1 pinceau
- 1 couteau
- rouleau
Ou 900g de détrempe
300g de matière grasse
Chocolat "bâton lune" ….40 pcs
Œufs pour dorure ….. Q.S
A partir d'un pâton à 3 tours
- Etaler une abaisse de3 mm
d'éps 35cm de large (pour 2
bandes) de 80cm de long
Détailler les pains au chocolat
- Découper 2 bandes
d'égale largeur et
réserver une bande au
frais
Commencer à replier et ajouter
un second bâton
- Soulager l'abaisse pour éviter
que les pains au chocolat ne se
rétractent après la coupe
Rouler bien serrer
- Disposer 10 bâtons en laissant
un petit espace entre chaque
bâton
Ecraser légèrement pour fixer
la soudure bien en dessous
Avec le pâton de 1200g, il est
possible de détailler:
soit
- 10 croissants et
10 pains au chocolat
soit
- 20 croissants
soit
- 20 pains au chocolat
plaquer espacé
dorer
- Faire pousser (apprêt) en
étuve à 30°c
Lorsque les pains au chocolat
ont doublé de volume;
- sortir de l'étuve et laisser
raffermir 10 minutes à l'air
libre
- dorer et cuire à 190°c
Si le paton est de 600g
- étaler pour obtenir
une abaisse de 20
cm de large (soit
une seule bande)