Cuisinier de l`année».

Communiqué de presse
Rico Zandonella est «Cuisinier de l’année». Franck Giovannini
obtient d'emblée 19 points
Zurich, le 10 octobre 2016
L’essentiel du GaultMillau 2017 tient en deux points: Rico Zandonella du Rico’s à Küsnacht (ZH) est
«Cuisinier de l’année». Franck Giovannini de l’Hôtel de Ville à Crissier (VD) maintient la note maximale de
19/20.
C’est à Küsnacht que Horst Petermann a écrit une page de la grande gastronomie zurichoise pendant des
décennies. En 2011, il a désigné son ami Rico Zandonella comme successeur. Près de six ans plus tard, ce
joyeux Tessinois tutoie les sommets: le GaultMillau l’honore du titre de «Cuisinier de l’année» 2017 avec 18
points. Urs Heller, rédacteur en chef du GaultMillau Suisse: «Rico nous a souvent éblouis. Il a reconfiguré la
carte, rajeuni le concept du restaurant et abaissé les prix. Oublions le temple de la gastronomie: son restaurant
est entièrement dédié à l’art de vivre contemporain. Seul élément qui perdure: les exigences du chef et de sa
petite brigade, qui mettent la barre haut. Ici, la cuisine est aussi audacieuse que précise. Rico Zandonella est
un chef en idéale adéquation avec son temps.»
Et que se passe-t-il à Crissier? C’est sans doute la question la plus fréquemment posée au cours des derniers
mois dans les cercles de gourmets. Après Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier, Franck Giovannini
sera-t-il le quatrième grand chef de ce restaurant d’envergure planétaire? Pour Urs Heller, rédacteur en chef
de GaultMillau Suisse, «Giovannini est remarquable. Nous lui avons rendu visite à plusieurs reprises au cours
des saisons et nous n’avons pas le moindre doute: nous lui attribuons la note maximale, 19/20». Une
consécration sans tambours ni trompettes, cependant, par respect pour son ami et prédécesseur, Benoît
Violier, qui nous a quittés en janvier.
Le «six-pack» des 19/20
Six cuisiniers helvétiques constituent le peloton de tête de la gastronomie suisse avec 19 points: Andreas
Caminada (Schauenstein à Fürstenau, GR), Peter Knogl (Les Trois Rois à Bâle), Bernard Ravet (L’Ermitage de
Bernard Ravet à Vufflens-le-Château), Philippe Chevrier (Domaine de Châteauvieux à Satigny, GE), Didier de
Courten (Terminus à Sierre) et Franck Giovannini (Hôtel de Ville à Crissier). Leur prestation est éblouissante,
leur niveau incontestable et ils se profilent tous en excellents formateurs de la relève.
Eperon, Suter, Bertarini, Bächler: les «Promus de l’année»
En Suisse romande, c’est une fois de plus un cuisinier fribourgeois qui grimpe sur le podium en tant que
«Promu de l’année». Il s’agit d’Alain Bächler (Restaurant des Trois Tours à Fribourg-Bourguillon) qui obtient
son 18e point. Au Tessin, le GaultMillau décerne le titre à Andrea Bertarini (Conca Bella à Vacallo), avec 17
points. Toujours au Tessin, Othmar Schlegel (Castello del Sole, Ascona) prend sa retraite: la «Toque
d’honneur» lui revient en qualité de meilleur cuisinier tessinois.
En Suisse alémanique, il y a deux «Promus de l’année» obtenant chacun 18 points: le Vaudois Laurent Eperon,
discret mais audacieux, réinvente la cuisine classique au Baur au Lac, à Zurich: le voici applaudi pour ses
années d’efforts continus. Felix Suter (Schlüssel à Oberwil, BL), de son côté, prouve qu’une petite brigade ne
disposant d’aucun sponsor peut atteindre le sommet, sans carte qui plus est! Après des années à Flüh, il a
atteint le succès dans son nouveau restaurant aux portes de Bâle.
Et côté «Découvertes de l’année» Romain Paillereau, le chef de l’idyllique Pinte des Mossettes à Cerniat (FR),
obtient d’emblée 16 points. Idem pour le Lucernois Silvio Germann, qui dirige la première filiale d’Andreas
Caminada, l’Igniv, au Grand Resort Bad Ragaz.
La société Ringier Axel Springer Suisse
SA est une société commune fondée en
2016 par Ringier SA et Axel Springer
SE..
Cette joint-venture forme la plus
grande société éditrice de magazines
de Suisse et produit 30 titres à raison
de 500 numéros annuels.
Ringier Axel Springer Suisse SA a son
siège à Zurich et emploie environ 600
collaborateurs.
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Une femme de talent et 100 vignerons suisses
Le jury du vin de GaultMillau n’a pas chômé. Comme «Sommelier de l’année», il a désigné Adriana Novotná du
Grand Hotel Kronenhof, à Pontresina (GR). Et il tient à honorer les remarquables vignerons que sont les
Valaisans Axel et Jean-François Maye qui entrent dans le cercle des «Icônes». Quant à la meilleure carte des
vins suisses, c’est celle de Stephan Nitzsche, du restaurant Einstein Gourmet, 17/20, à Saint-Gall. Pour la
quatrième fois, le GaultMillau publie la liste des 100 meilleurs vignerons suisses.
Quant aux fumeurs de cigare épicuriens, c’est à Bâle que nous leur donnons rendez-vous, dans le cadre flatteur
du Grand Hôtel des Trois Rois. La cuisine y est exquise et le smoker’s lounge d’une élégance recherchée. Le
GaultMillau et Davidoff élisent Peter Knogl (19/20) «CigarMan of the Year».
Deux grands noms: The Chedi et Villa Feltrinelli
C’est dans les montagnes que le GaultMillau a trouvé son «Hôtel de l’année 2017». Il s’agit de The Chedi à
Andermatt. Samih Sawiri a investi beaucoup d’argent et d’enthousiasme dans ce projet. Voici venu le moment
d’en récolter les louanges: le domaine étincelle de vie, l’architecture fascine et la cuisine aux accents asiatiques
marqués éblouit.
Pour nombre de voyageurs avertis, la Villa Feltrinelli qui se mire dans les eaux du lac de Garde passe pour l’un
des plus beaux domaines d’Europe: histoire, luxe et cuisine de haut vol s’y complètent. Le Lucernois Markus
Odermatt est le directeur de cet établissement depuis quatorze ans. Le GaultMillau le nomme «Star à
l’étranger».
1000 visites tests pour 818 adresses de choix
Le GaultMillau recommande 818 adresses à ses lecteurs et utilisateurs. 63 sont de nouvelles entrées. 101 chefs
ont gagné un point et 33 en ont perdu. Plus de 1000 restaurants ont été visités pour garantir la pertinence du
guide et de l’application au succès croissant qui sera disponible en décembre, après une dernière mise à jour.
Ringier Axel Springer Suisse SA
Corporate Communications
Informations:
Service médias, Ringier Axel Springer Suisse SA, GaultMillau, téléphone +41 44 259 64 09,
[email protected]
Le communiqué de presse et des photos sont disponibles sur:
www.ringieraxelspringer.ch => Médias
À propos du GaultMillau:
Où se trouvent les meilleurs restaurants en Suisse? Qui sont les chefs les plus créatifs? Le GaultMillau Suisse
est le guide gastronomique le plus important du pays; 364 restaurants sont classés et décrits en détail. Le
«Cuisinier de l’année», les jeunes chefs qui montent, les découvertes et les meilleurs chefs du pays sont
présentés en images. Le guide est cité dans la presse tous les jours. L’application vous mène directement vers
les chefs gastronomiques que vous souhaitez tester.
La société Ringier Axel Springer Suisse
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Données pratiques
GaultMillau Guide Suisse 2017, édition romande
Urs Heller: rédacteur en chef
Knut Schwander: responsable édition romande
Contient une rubrique «Les 100 meilleurs vignerons de Suisse»,
364 restaurants testés, évalués et commentés.
280 pages, 3 plans de villes, carte synoptique de la Suisse.
Format: 13,5 × 21 cm, CHF 29.90
Commandes
Ringier Axel Springer Suisse SA,
GaultMillau
Pont Bessières 3,
Case postale 7289,
1002 Lausanne
Téléphone +41 21 331 70 00, Fax: +41 21 331 70 01
[email protected]
Egalement en vente en librairie.
ISBN 2-940260-62-1
GaultMillau Guide Schweiz 2017
Urs Heller: rédactuer en chef
Le guide de voyage des gourmets.
Contient une rubrique «Les 100 meilleurs vignerons de Suisse»,
«Les 100 meilleurs hôtels de Suisse».
800 restaurants testés, évalués et commentés.
552 pages, 7 plans de ville, carte synoptique de la Suisse.
Format 13,5 × 21 cm, CHF 52.–
Commandes
Ringier Axel Springer Schweiz AG,
Kundenservice GaultMillau,
Förrlibuckstrasse 70,
Postfach,
8021 Zürich
Téléphone 043 444 53 07, Fax 043 444 50 91
www-online-kiosk.ch/gm
Egalement en vente en librairie.
ISBN 978-3-9524635-0-5
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SA est une société commune fondée en
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Les distinctions 2017
Cuisinier de l’année
Rico Zandonella, Rico’s, Küsnacht ZH (18 points)
Il y a quarante ans, Rico Zandonella commençait son apprentissage chez le légendaire Horst Petermann. Le
voici lui-même au sommet de son art et «Cuisinier de l’année». Aussi précis, conséquent et entreprenant que
son mentor, il se distingue par sa cuisine moderne, joyeuse et passionnante. Le temple de la gastronomie est
devenu un haut lieu de l’art de vivre contemporain.
Promu de l’année en Suisse romande
Alain Bächler, Des Trois Tours, Fribourg-Bourguillon FR (18 points)
La capitale gastronomique secrète de la Suisse? C’est Fribourg. La densité de grandes tables y est
impressionnante. Dans le peloton de tête: Alain Bächler. Ses plats nous emmènent tantôt en Asie, tantôt sur
les bords de l’Atlantique, ou encore en forêt. De quoi éblouir nos testeurs: le voici «Promu romand de l’année»
avec 18 points.
Promu de l’année en Suisse alémanique I
Laurent Eperon, Baur au Lac, Restaurant Pavillon, Zurich (18 points)
De tous les grands chefs zurichois, il est le plus discret: le Vaudois Laurent Eperon mérite pourtant d’être mis
sous les feux de la rampe. Notre «Promu alémanique de l’année» sait mettre en valeur tous les produits dans
sa cuisine aux accents pop art: du chou-rave au caviar et du homard à la panse de porc, il réinvente la cuisine
d’hôtel.
Promu de l’année en Suisse alémanique II
Felix Suter, Schlüssel, Oberwil BL (18 points)
L’homme a du cran: après des décennies de succès à Flüh (SO), Felix Suter a choisi de déménager. Et voilà qu’il
enthousiasme le Tout-Bâle à Oberwil (BL). Son incroyable précision, ses sauces remarquables, ses grosses
pièces font de lui notre «Promu alémanique de l’année». Il démontre qu’un petit restaurant aux accents
classiques peut aussi grimper très haut dans l’échelle GaultMillau.
Promu de l’année au Tessin
Andrea Bertarini, Conca Bella, Vacallo TI (17 points)
Aux confins de la Suisse, le Conca Bella jouit d’une excellente réputation, depuis longtemps, notamment grâce
à sa cave grandiose. Et comme nous y avons découvert un chef éblouissant qui déconstruit le tartare avec
talent, met l’omble en ravioles et prépare des filets de sandre inoubliables, nous nommons le discret Andrea
Bertarini «Promu tessinois de l’année», avec 17 points.
Découverte de l’année en Suisse romande
Romain Paillereau, La Pinte des Mossettes, Cerniat FR (16 points)
La Pinte des Mossettes reste un lieu magique. Loin des villes, en pleine nature, elle révèle les talents. Que ce
soit sous la houlette de Judith Baumann ou de Virginie Tinembart, elle n’a cessé d’attirer les gourmets dans
son vallon verdoyant. A présent, c’est Romain Paillereau qui éblouit avec ses créations extraordinaires. Ce chef
bordelais est notre «Découverte romande de l’année».
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Découverte de l’année en Suisse alémanique
Silvio Germann, Grand Resort Bad Ragaz, Restaurant Igniv, Bad Ragaz SG (16 points)
Silvio Germann est le meilleur élève d’Andreas Caminada. Et ce Lucernois a repris le tout nouvel Igniv, la filiale
du Schloss Schauenstein au Grand Resort Bad Ragaz. Cosmopolite, il propose le concept partageur de
«sharing experience», appliqué à des plats de qualité exemplaire servis avec décontraction. Un concept
d’avenir, c’est sûr. Un cuisinier d’avenir, aussi.
Toque d’honneur
Othmar Schlegel, Castello del Sole, Locanda Barbarossa, Ascona TI (18 points)
Pendant vingt-neuf ans, Othmar Schlegel s’est porté garant de l’excellence culinaire du Castello del Sole. Le
voici arrivé à la retraite. Ce géant lucernois a démontré à quel point la cuisine classique peut être actuelle. Il a
investi beaucoup d’argent, de temps et de savoir-faire pour élaborer d’excellentes sauces. Il a anobli la cucina
ticinese. Et il a suscité nombre de vocations. C’est un grand chef qui s’en va.
Sommelier de l’année
Adriana Novotná, Grand Hotel Kronenhof, Restaurant Kronenstübli, Pontresina GR (16 points)
Dans l’écrin romantico-rustique du Kronenstübli, c’est une femme qui règne. Adriana Novotná y dirige le
service avec doigté, active la presse à canard avec énergie et supervise une cave superbe. Elle connaît la scène
viticole helvétique, la Valteline et les vignerons italiens prometteurs. Et elle sait comme personne associer les
crus et les plats. Elle est notre «Sommelier de l’année».
CigarMan of the Year
Peter Knogl, Grand Hôtel Les Trois Rois, Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl, Bâle
(19 points)
Ici, le chef, Peter Knogl, 19 points, tient à s’occuper lui-même de chaque détail. L’élégant smoker’s lounge de
l’hôtel n’échappe pas à son regard de connaisseur. Avec Davidoff, le chef est parti direction la République
dominicaine pour visiter les champs de tabac et rouler ses propres cigares: Peter Knogl est notre «CigarMan of
the Year».
Star suisse à l’étranger
Markus Odermatt, Villa Feltrinelli, Gargnano, Italie
Sans doute l’un des plus beaux domaines hôteliers d’Europe, la Villa Feltrinelli se situe sur la côte est du lac de
Garde. A l’abri de son immense parc, la maison est rehaussée d’antiquités dans les chambres et propose une
cuisine remarquable (deux étoiles Michelin), en plus d’un bateau privé et d’un spa. Depuis quatorze ans, le
manager général est un Lucernois au long cours, Markus Odermatt, qui réinvente le luxe dans cette superbe
villa.
Hôtel de l’année
The Chedi Andermatt, Andermatt UR (16 & 15 points)
Au Chedi Andermatt, la brigade joue des baguettes et du wok. Japonais, Chinois, Vietnamiens, Malaisiens la
composent et c’est pourquoi les plats asiatiques proposés dans les deux restaurants de l’hôtel sont si
incroyablement envoûtants.
Le directeur général, Jean-Yves Blatt, et le chef, Dietmar Sawyere, peuvent se
réjouir: The Chedi est l’«Hôtel de l’année 2017».
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Le GaultMillau dans les régions
Genève: Philippe Chevrier et les restaurants de grands hôtels
La meilleure adresse genevoise reste le Domaine de Châteauvieux de Philippe Chevrier, à Satigny. Ce
marathonien défend sans peine sa première place et ses 19 points. La saison de la chasse lui sied
particulièrement bien. En ouvrant un steak house en ville, Chez Philippe, il s’assure une nouvelle entrée dans le
guide avec 14 points.
En ville de Genève, les palaces se livrent une concurrence enthousiasmante pour les gourmets. Michel Roth, le
grand chef venu du Ritz à Paris, fait des merveilles au Président Wilson dont le restaurant Bayview mérite
amplement ses 18 points. Avec 18 points, également, le Chat Botté fraîchement rénové de l’hôtel Beau-Rivage
propose les créations subtiles de Dominique Gauthier dans un cadre devenu plus convivial. Et La Réserve se
profile de façon encourageante: 15 points au Loti, 14 points au Tsé Fung. La jeune cheffe parisienne Virginie
Basselot vient par ailleurs d’arriver dans ce luxueux hôtel pour y apporter un élan nouveau.
Deux autres restaurants obtiennent leur 15e point: le Neptune, en ville, et le Restaurant du Quai, à Hermance.
Nous venons de l’apprendre, le Duo (15/20) du Manotel Royal change de concept. Restent deux restaurants,
mais avec une nouvelle formule. La brasserie d’un côté. L’Apparté de l’autre : 15 places exclusives dans un
décor redéfini, permettant des échanges avec le chef.
Promus (6)
Le Neptune, Genève
Café-restaurant du Quai, Hermance
La Chaumière, Troinex
La Bottega, Genève
La Table des Epices, L’Epicentre, Genève
Tsé Fung, La Réserve, Genève-Bellevue
15
15
15
14
14
14
Nouveaux (6)
Le Loti, La Réserve, Genève-Bellevue
Le Boléro, Versoix
Chez Philippe, Genève
L’Eveil des Sens, Genève
La Table des Roys, Genève
La Fontaine, Chambésy (Pregny)
15
15
14
13
13
12
Vaud: 19 points pour Franck Giovannini
Quelle note attribuer à Franck Giovannini? Pour répondre à cette question, nous avons pris le parti de nous
rendre à Crissier à plusieurs reprises au fil des saisons. Et la réponse s’est imposée: bien qu’endeuillée par le
décès de Benoît Violier, la brigade n’a pas montré le moindre signe de faiblesse. Les 19 points, la note
maximale, s’imposent.
Chez les Ravet, à Vufflens-le-Château, père et fils défendent également leur position. Ils sont talonnés par
Carlo Crisci au Cerf à Cossonay, Stéphane Décotterd au Pont de Brent, Anne-Sophie Pic et son chef Kevin
Gatin au Beau-Rivage Palace à Lausanne, Edgard Bovier au Lausanne-Palace, Denis Martin à Vevey. Un
peloton de tête d’une qualité et d’une ampleur rares.
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Du côté des promus, on relèvera tout particulièrement Alain Montigny au Chalet RoyAlp Hôtel & Spa à Villarssur-Ollon, notre «Découverte de l’année» en 2016, qui gagne son 16e point. La Charrue d’Aclens, O Vertige à
Montagny-près-Yverdon et les Jardins de la Tour à Rossinière grimpent à 15 points. Quant au nouveau cinqétoiles lausannois, l’hôtel Royal Savoy, avec Julien Kraus aux fourneaux et Marc Haeberlin pour le conseiller, il
obtient d’emblée 15 points.
Quinze restaurants vaudois ont gagné un point, six font leur entrée dans nos pages.
P.-S.: l'un des deux «Promus alémaniques de l’année» est également un Vaudois: il s’agit de Laurent Eperon,
chef du Baur au Lac, à Zurich (18/20).
Promus (15)
Le Jardin des Alpes, Chalet RoyAlp, Villars-sur-Ollon
La Charrue d’Aclens, Aclens
O Vertige, Montagny-près-Yverdon
Les Jardins de la Tour, Rossinière
Le Café suisse, Bex
L’Ecusson vaudois, Bretonnières
Victoria, Glion
L’Accademia, Angleterre & Résidence, Lausanne
Café Beau-Rivage, Beau-Rivage Palace, Lausanne
Le Baron, Puidoux
Relais de Vuargny, Le Sépey
Ze Fork, Vevey
L’Auberge, Baulmes
Le Belmont, Belmont-sur-Lausanne
Auberge du Peccau, Epalinges
16
15
15
15
14
14
14
14
14
14
14
14
13
13
13
Nouveaux (6)
La Brasserie du Royal, Hôtel Royal Savoy, Lausanne
L’Oustau, Lausanne
La Poesia, Lausanne
MP’s Bar & Grill, Fairmont Le Montreux Palace, Montreux
La Brasserie J5, Montreux
Club Nautique, Morges
15
13
13
13
12
12
Fribourg, Neuchâtel, Jura: 18 points pour Alain Bächler
La ville de Fribourg ne cesse de nous épater. Elle se profile en épicentre gourmand et compte désormais un
deuxième 18/20: Alain Bächler au Restaurant Des Trois Tours, à Bourguillon, qui est le «Promu romand de
l’année». Avec Pierre-André Ayer du Pérolles (18/20 également), ces deux chefs mettent la barre haut.
Notre «Découverte romande de l’année» est également installée dans le canton de Fribourg: après avoir
collectionné les expériences dans de grandes maisons, Romain Paillereau cherche son bonheur dans le cadre
magique de la Pinte des Mossettes, à Cerniat, et il le trouve (16/20)! La Tavola Pronta, à Greng, fait une entrée
remarquée avec 14 points.
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A Neuchâtel, Eric Mazéas, chef de l’élégant hôtel Beau-Rivage, peut se réjouir d’obtenir son 16e point. Dans le
canton, seuls trois autres chefs atteignent ce score: Jean-Yves Drevet (La Maison du Prussien, Neuchâtel),
Craig Penlington (Hôtel DuPeyrou, Neuchâtel), et Claude Frôté (Le Bocca, Saint-Blaise, auparavant à 17/20).
L’Auberge d’Hauterive et la Maison du Village à Saint-Aubin-Sauges grimpent à 15 points.
Dans le canton du Jura, Georges Wenger (Le Noirmont, 18/20) demeure largement en tête. Au Boéchet, le
talentueux Mathieu Bruno est parti pour s’installer à Chardonne. Ses sympathiques successeurs, Lucie Saren et
Kévin Limage, maintiennent cependant le Paysan Horloger dans nos pages. A Buix, l’Helvetia a fermé. Son
chef, Didier Bolle, a repris le Restaurant de la Rochette à Boncourt.
Canton de Fribourg
Promus(2)
Des Trois Tours, Fribourg-Bourguillon
Hôtel de Ville, Vaulruz
18
14
Nouveaux (7)
La Pinte des Mossettes, Cerniat
La Tavola Pronta, Greng
Cheval Blanc, Bulle
L’Etoile, Charmey
Lusine, Corminboeuf
La Pinte du Vieux Manoir, Morat
L’Unique, La Roche
16
14
13
13
13
13
12
Canton de Neuchâtel
Promus (4)
O’Terroirs, Beau-Rivage, Neuchâtel
Auberge d’Hauterive, Hauterive
Maison du Village, Saint-Aubin-Sauges
Red Pepper, Saint-Blaise
16
15
15
13
Nouveaux (2)
Les Six-Communes, Môtiers
Ikiru, Saint-Blaise
12
12
Canton du Jura
Nouveaux (2)
Le Paysan Horloger, Le Boéchet
Le Soleil de Châtillon, Châtillon
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Valais: 17 points pour Pierre Crepaud et pour Ivo Adam
Le magnifique cinq-étoiles LeCrans Hôtel & Spa se profile en leader de la station. Sur le plan hôtelier, mais
aussi du point de vue culinaire, puisque Pierre Crepaud, chef ultracréatif à l’étonnante résistance au stress,
grimpe à 17 points. Il rejoint ainsi son voisin, Franck Reynaud, de l’Hostellerie du Pas de l’Ours.
A Zermatt, Ivo Adam gagne aussi son 17e point: ce chef hyperactif a quitté le Tessin pour reprendre le Casino à
Berne. Mais c’est à Zermatt qu’il passe l’hiver, à l’After Seven de Heinz Julen. A la tête de la station: les ragazzi
de Salvatore Elefante, avec 17 points: l’été à Capri, l’hiver au restaurant Capri du Mont Cervin. Trois
restaurants zermattois gagnent un point: Chez Vrony, Chez Heini et le China Garden.
Didier de Courten, l’un des meilleurs cuisiniers de Suisse, demeure en tête de la gastronomie du canton. Son
restaurant (19/20) et sa sympathique brasserie, L’Atelier Gourmand (15/20), ne recueillent que des éloges. A
Saas-Fee, Markus Neff maintient les 18 points du Fletschhorn. Pour lui donner la réplique au village, Oliver
Glowig, cuisinier star à Rome, motive sa brigade au restaurant The Capra (14/20).
Les testeurs du GaultMillau ont déniché douze nouvelles adresses en Valais. L’Hubertus à Obergesteln est
entre les mains d’une vieille connaissance: Philipp Lagger (auparavant à Bellwald), dont on attend qu’il
défende ses 15 points à sa nouvelle adresse.
Promus (10)
LeCrans, Crans-Montana
After Seven, Backstage Hotel, Zermatt
Balmhorn, Loèche-les-Bains
Héliantis, Massongex
La Locanda by Oliver Glowig, The Capra, Saas-Fee
Café du Marché , Sion
China Garden, Zermatt
Chez Heini, Zermatt
Chez Vrony, Zermatt
Baschi, Geschinen
17
17
14
14
14
14
14
14
14
13
Nouveaux (12)
Hubertus, Obergesteln
Nouvo Bourg, Saillon
Albrun, Binn
Moosalp, Törbel
Le Soleil de Dugny, Dugny (Leytron)
Mühle, Geschinen
La Table gourmande, Castel d’Uvrier, Uvrier
1818, Zermatt
Alpenhof, Zermatt
Grotto de la Fontaine, Sion
Le Communal, Val-d’Illiez
Chomel, Martigny
(15)
15
14
14
13
13
13
13
13
12
12
o.N.
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Zürich: Das grosse Hotel-Battle!
Ein «Zürcher Jahr» im GaultMillau! Rico Zandonella tritt endgültig aus dem Schatten seines Freundes und
Lehrmeisters Horst Petermann, wird mit 18 Punkten GaultMillaus «Koch des Jahres 2017». Das «Rico’s» in
Küsnacht steht für perfekte, lustvolle Küche in entspanntem, unkompliziertem Ambiente; das trifft den
Zeitgeist. Auch eine zweite wichtige Auszeichnung geht nach Zürich: Laurent Eperon, der grosse
«Unbekannte» unter den Star-Chefs der Stadt, holt im «Pavillon» des «Baur au Lac» den 18. Punkt, ist
GaultMillaus «Aufsteiger des Jahres».
Dass das «Baur au Lac» so hoch punktet, ist kein Zufall. Das «Battle der Hotels» ist in Zürich sehr
bemerkenswert, verwöhnt den Gourmet und stärkt die Branche. Platzhirsch in den Fünfsterne-Hotels bleibt
Heiko Nieder, der im «Dolder Grand» Grosses leistet und auch international für Aufsehen sorgt. Einen
fulminanten Einstand im Guide gibt Stefan Heilemann im «Atlantis by Giardino». Der Wohlfahrt-Schüler steigt
im «Ecco» gleich mit 16 Punkten «ins Geschäft» ein; von ihm wird man noch hören. 16 Punkte schafft auch das
«Kameha Grand» in Opfikon. Norman Fischer hat im «You» nach ein paar Umwegen das richtige Konzept
gefunden.
Es geht auch ohne Hotel und Sponsoren im Rücken: Hans-Peter Hussong («Wiesengrund», Uetikon am See, 18
Punkte) ist das beste Beispiel dafür. Stephan Stalder im «Löwen» Nänikon und Thomas Huber in der «Krone»
Sihlbrugg klettern auf 17 Punkte. Altmeister Jürgen Eder und Sohn Oli holen sich in der «Eichmühle»
Wädenswil den 16. Punkt zurück. In der Stadt bleiben zwei junge, hochtalentierte Chefs im «Lift nach oben»:
Fabian Fuchs («EquiTable», neu 16) und Fabian Spiquel («Maison Manesse», neu 15) legen ein weiteres Mal zu.
Bei den trendig-lifestyligen Restaurants haben wir einen Favoriten: Das asiatisch inspirierte «Hato»
(Einstiegsnote 14).
Offene Fragen gibt’s auch. Wie oft steht Routinier Antonio Colaianni an seinem neuen Arbeitsplatz «Gustav»
tatsächlich selber am Herd? Der Auftakt war aufregend, ist uns auf Anhieb 16 Punkte wert. Wie geht’s im
«Rigiblick» weiter, wo St. Gallens Star Vreni Giger in erster Linie als Managerin und erst in zweiter Linie als
Koch angeheuert hat? Und wer ersetzt Zürichs Kult-Koch Jacky Donatz auf dem «Sonnenberg»?
PS: Tobias Buholzer hat Eglisau verlassen und kocht seit September in der «Rose» Rüschlikon.
Aufsteiger (13)
Pavillon, Baur au Lac, Zürich
Zum Löwen, Nänikon
Tredecim, Krone, Sihlbrugg-Hirzel
You, Kameha Grand Zürich, Opfikon
Eder’s Eichmühle, Wädenswil
EquiTable im Sankt Meinrad, Zürich
Gustav, Zürich
Wirtschaft zur Burg, Meilen
Traube, Ottikon bei Kemptthal
Florhof, Zürich
Maison Manesse, Zürich
Blume, Freudwil
Paneolio, Zürich
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Neu im Guide (8)
Ecco, Atlantis by Giardino, Zürich
Gaststube, Krone, Sihlbrugg-Hirzel
Gandria, Zürich
Hato, Zürich
Falken, Küsnacht
First, Ottikon bei Kemptthal
Rössli, Winterthur
Rössli, Zollikon
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13
13
13
Basel: Der «Schlüssel» zum Erfolg
Basel ist «Wohlfühlzone» für Feinschmecker. Peter Knogl im «Les Trois Rois» gehört mit 19 Punkten zu den
besten sechs Köchen im Land, hat wieder ein begeisterndes Jahr hinter sich und ist auch GaultMillaus
«CigarMan of the Year». Tanja Grandits im «Stucki» entwickelt ihre sinnliche Küche mit ihrem jungen,
hochmotivierten Team unbeirrt und sehr erfolgreich weiter (18 Punkte). Peter Moser im «Les Quatre Saisons»
hat den Code für ganz grosse Küche schon vor Jahrzehnten geknackt (18). Jetzt kommt noch einer dazu: Felix
Suter vom «Schlüssel» Oberwil gehört zu GaultMillaus «Aufsteigern des Jahres» und holt als erster Chef im
Kanton Basel-Landschaft den 18. Punkt. Er hatte den Mut, an neuer Adresse nochmals durchzustarten: Mit
Klasse, klassischer Küche, kleiner Brigade – und ohne Speisekarte! Der Erfolg gibt ihm recht: «tout Bâle» rennt
hin. Noch einer klettert hoch: Der Südfranzose Philippe Bamas in der «Sonne» Bottmingen. Erik Schröter im
«Matisse» und Patrick Zimmermann in der «Säge» Flüh (SO) zählen wir ebenfalls zur Spitzengruppe (je 17).
Zwei neue Adressen geben wir gerne weiter. Im «Teufelhof» gefällt uns nicht nur das 16-Punkte-Restaurant
«Bel Etage», auch die zweite Adresse im Haus imponiert: Aschi Zahnd schafft es mit seinem «Atelier» erstmals
in den Guide (13 Punkte). In Riehen, nahe der Fondation Beyeler, gibt’s einen wunderbaren «Italiener»:
Moreno Musetti empfängt im «Wiesengarten» mit exzellenter Pasta, sorgfältigen Salse und einer Fülle von
Tagesspezialitäten (13).
Aufsteiger (2)
Schlüssel, Oberwil (BL)
Philippe Bamas, Sonne, Bottmingen (BL)
18
16
Neu im Guide (2)
Atelier, der Teufelhof, Basel
Wiesengarten Musetti, Riehen (BS)
13
13
Luzern: Pilgern zu Nenad – oder zum «Italiener»
Der Vitznauer Shootingstar Nenad Mlinarevic dominiert die Luzerner Szene. Seit der junge Chef mit seinem
ehrgeizig-eigenwilligen Konzept («nur Schweizer Produkte!») vor einem Jahr GaultMillaus «Koch des Jahres»
wurde, ist ein Besuch im wunderschönen Park Hotel Vitznau Feinschmeckers Pflicht («Focus», 18 Punkte).
Auslastung und Umsatz schnellten in die Höhe, die Gäste zählen bei Nenads neuem «signature dish» mit:
Liegen tatsächlich mindestens 26 verschiedene und verschieden zubereitete Gemüse auf einem Teller...? Ein
zweiter Vertreter der Kategorie «eigenwillig, aber genial» kocht ebenfalls im Kanton Luzern: Stefan Wiesner,
der «Hexer» im «Rössli» Escholzmatt (17 Punkte). Die Riege der 16-Punkte-Chefs bekommt Zuwachs: Beat
Amrein («Amrein’s», Sursee) steigt auf. Sein Konzept lockt Gäste an: Klassische Küche lustvoll umgesetzt,
regionale Produkte («Gunzwiler Biersau»), vernünftige Preise.
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In der Stadt Luzern ist Raphael Tuor im «Reussbad» der Platzhirsch (16). Der begabte Patron nimmt den
Begriff «Marktküche» ziemlich wörtlich: Er scoutet auf dem Luzerner Wochenmarkt und setzt dann um, was
die Produzenten der Region hergeben. Gehobene Brasserie-Küche! Sonst mögen es die Luzerner
vorzugsweise italienisch. Von den vielen guten Adressen ist das «La Perla» die beste; Chef Philipp Tresch holt
sich mit seinem schier grenzenlosen Repertoire den 15. Punkt. Einen neuen «Italiener» gibt’s auch: «Il Cortile»,
13 Punkte. Ein sehr talentierter Mann ist im Anflug: Ralf Thomas (15 Punkte im «Kreuz» Dallenwil), startet im
neuen Jahr im «Bam Bou» (in «The Hotel»).
Drei waschechte Luzerner werden vom GaultMillau besonders geehrt: Othmar Schlegel geht nach
erfolgreichen Jahrzehnten im «Castello del Sole» in Ascona in den Ruhestand; der 18-Punkte-Chef ist
«Aussteiger des Jahres». Silvio Germann kocht für Andreas Caminada im «Igniv» Bad Ragaz und ist
GaultMillaus «Entdeckung des Jahres». Markus Odermatt führt die «Villa Feltrinelli» am Gardasee als General
Manager; sie ist für viele das schönste Luxusresort Europas. Odermatt wird als «Schweizer Star im Ausland»
ausgezeichnet.
Aufsteiger (2)
Amrein’s, Sursee
La Perla, Luzern
16
15
Neu im Guide (1)
Il Cortile, Luzern
13
Innerschweiz: Wiget, Inderbitzin – und viel Power in Uri
An seinem Thron rüttelt so schnell keiner: Franz Wiget vom «Adelboden» ob Steinen (SZ) bleibt in der
Innerschweiz der «Koch-König». Der unglaublich engagierte Chef, unglaublich unterstützt von seiner
durchwegs weiblichen Brigade, hat die 18 Punkte praktisch abonniert und geniesst auch unter seinen
berühmten Berufskollegen viel Respekt. Die Kronprinzen mit hohen 17 Punkten: Markus Gass im «Adler» in
Hurden. Und neu Fabian Inderbitzin im «Belvédère» Hergiswil! Adrian Bührer rockt das «Pur» im «Seedamm
Plaza» in Pfäffikon und lässt sich den stolzen 16. Punkt gutschreiben.
Im Kanton Uri, lange kulinarisches Brachland, tut sich erfreulich viel. «The Chedi» in Andermatt ist der Motor
der Region und räumt dieses Jahr ziemlich ab: «Hotel des Jahres 2017» – und dazu 16 Punkte für den
asiatischen Chef in «The Japanese». Gegenpol? Echte Urner Küche, mit viel Herzblut und Talent neu
interpretiert im «Gasthaus zum Feld» ob Gurtnellen. Beat Walker und Marco Helbling fahren mit «Urner
Kapuzinersuppä», «Poor» und Hecht aus dem Vierwaldstättersee den 15. Punkt ein.
Im Kanton Zug ist Peter Doswald im «Falken» Neuheim erste Wahl (16 Punkte). Michèle Meier in «The
Blinker» in Cham und Markus Furrer (mit Sohn Marco) im «Lindenhof» Unterägeri sind neu mit je 14 Punkten
ausgezeichnet. Im «Sternen» in Walchwil geht das Leben wunderbar weiter: Heimo Franz und Sandra Anliker
(früher Golfclub Küssnacht) haben übernommen und steigen mit 14 Punkten ein.
Sihlbrugg liegt auf Zürcher Boden, aber «gourmettechnisch» gehört die «Krone» zum Innerschweizer Revier.
Sie glänzt noch heller als zuvor: Thomas Huber holt mit seiner Kreativküche im «Tredecim» den 17. Punkt ab
und hievt auch noch die traditionelle «Gaststube» erstmals in den Guide (14 Punkte).
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Kantone Uri, Schwyz und Unterwalden
Aufsteiger (4)
Belvédère, Hergiswil (NW)
PUR, Seedamm Plaza, Pfäffikon (SZ)
The Japanese Restaurant, The Chedi, Andermatt (UR)
Gasthaus im Feld, Gurtnellen (UR)
17
16
16
15
Kanton Zug
Aufsteiger (2)
The Blinker, Cham
Lindenhof, Unterägeri
14
14
Neu im Guide (1)
Sternen, Walchwil
14
Bern: 14 Aufsteiger im Kanton, Spektakel an der Lenk
Im Kanton Bern waren die Tester glückliche Tester. Gleich 14 Mal zeigten sie mit dem Daumen steil nach oben
und schickten einen Punkt mehr aufs Konto. Viel Spektakel gibt’s im «Spettacolo» im «Lenkerhof». Stefan
Lünse heisst der junge Chef, der täglich 15 neue Gänge mit Talent, Disziplin und Perfektion zubereitet und
beweist, dass die Schuhe seiner berühmten Vorgänger nicht zu gross sind; wir schicken den 16. Punkt an die
Lenk. Im Thuner «Seepark» («dasRestaurant») experimentiert Florian Bettschen auf Teufel komm raus; wir
sorgen mit dem 16. Punkt für Rückenwind. Auch Wengen kommt auf die Karte der 16-Punkte-Restaurants:
Mickaël Cochet setzt im «Regina» (Restaurant «Chez Meyer’s») zum grossen Sprung an. Zwei neue
«Fünfzehner»: In Bern steigt der quirlig-freundliche Domingo S. Domingo in seinem dritten «Mille Sense»-Jahr
auf. Und «Grand Chef» Robert Speth legt im 25. «Dienstjahr» im Golfclub Gstaad ob Saanenmöser zu; ein
besseres Golfrestaurant gibt es nicht im Land.
Apropos Gstaad: Das Angebot in diesem wunderschönen Chalet-Dorf ist faszinierend. Allerdings stehen
Wechsel an: Im «Grand Hotel Park» übernimmt Axel Rüdlin, der zuvor im «Kempinski St. Moritz» auf sehr
hohem Niveau gekocht hat. Sein Vorgänger Giuseppe Colella wechselt ins «Huus» nach Saanen. Im «Gstaad
Palace» steht der dramatischte Wechsel an: Peter Wyss zieht sich erst ins zweite Glied, dann ganz zurück. Und
alle sind gespannt, ob Nachfolger Franz W. Faeh, ein Einheimischer, das schwere Erbe verwalten kann. Im
«Bernerhof» ist der Wechsel bereits vollzogen: Andrea Gaia kocht im «Basta by Dalsass» vorzüglich (15).
Verlass ist auf den «Platzhirschen»: Robert Speths «Chesery» ist der Hotspot im Dorf (18 Punkte), Marcus G.
Lindner kocht trotz Angeboten aus Zürich auch diesen Winter noch im Traumhotel «The Alpina» (18 Punkte).
Die Top-Adressen in Bern und vor den Toren der Stadt: Der unverwüstliche Nik Gygax im «Löwen» Thörigen
BE (18 Punkte). Jan Leimbach im «Meridiano» Bern (17 Punkte; auf dem Absprung?). Werner Schürch im
«Emmenhof» Burgdorf (17). Kurt Mösching in der «Sonne» in Scheunenberg/Wengi bei Büren (17). Richard
Stöckli im «Alpenblick» Wilderswil (16). Simon Apothéloz in der «Eisblume» Worb (16). Im ehrwürdigen Grand
Hotel «Victoria Jungfrau» in Interlaken notieren wir neuen Schwung: Bei Executive Chef Stefan Beer im «La
Terrasse» (15) und bei den munteren Italo-Chefs Andrea Bontempi und Riccardo Sala im «Quaranta Uno» (neu
14!) fühlten sich die Tester ausgesprochen wohl.
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Aufsteiger (14)
Spettacolo, Lenkerhof, Lenk
dasRestaurant, Seepark, Thun
Chez Meyer’s, Regina, Wengen
Mille Sens, Bern
Golfclub Gstaad-Saanenland, Saanenmöser
Il Grano, Büren an der Aare
Zur Gedult, Burgdorf
Oona, Tropenhaus, Frutigen
Quaranta Uno, Victoria Jungfrau, Interlaken
Platanenstube, Platanenhof, Kirchberg
Haberbüni, Liebefeld
Curtovino, Baggwil
Essort, Bern
Ziegelhüsi, Deisswil bei Stettlen
16
16
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14
14
14
14
14
13
13
13
Neu im Guide (6)
Café Perroquet Vert, Biel
Rosarium, Schloss Hünigen, Konolfingen
Bären, Langnau i.E.
Aux Trois Amis, Schernelz
1903, Schönegg, Wengen
Azzuro Terra e Mare, Bern
13
13
13
13
13
12
Aargau: Japanische Botschaft auf dem Hasenberg
Das Beste der 17 Aargauer GaultMillau-Restaurants: Das «Ryokan», die «japanische Botschaft» auf dem
Hasenberg (16 Punkte). Die Tester sind fasziniert vom nach strengen Vorschriften aufgebauten Kaiseki-Menü,
loben die Sushi und Sashimi und sind gespannt auf ein drittes Outlet: Das «Irori» – mit Spezialitäten aus der
rechteckigen Grill-Grube. Drei 15-Punkte-Chefs gehören zur Aargauer Spitze: Christian «Mitti» Mitterbacher
vom «Schlosspark» in Schöftland, Philipp Audolensky vom «Rosmarin» in Lenzburg, Andri Casanova von der
«Essen’Z» in Brugg.
Zwei Restaurants in der Region klettern hoch auf 14 Punkte: Das «Mürset» in Aarau und «Silvio’s Ampère» in
Rupperswil.
Aufsteiger (2)
Mürset, Aarau
Silvio’s Ampère, Rupperswil
14
14
Solothurn: Vier Chefs mit 17 Punkten
Im Kanton Solothurn sind gleich vier Köche mit 17 Punkten an der Spitze klassiert: Reto Lampart
(«Lampart’s», Hägendorf), Arno Sgier («Traube», Trimbach), Jörg Slaschek («Attisholz», Solothurn-Riedholz
und Patrick Zimmermann («Säge», Flüh). In Solothurn hat sich 17-Punkte-Chef Stefan Zaugg verabschiedet.
Sein Souschef Stefan Bader ist der Nachfolger, mit neuerem einfacherem Konzept, aber mit sehr guter
Qualität (Neustart mit 14 Punkten). Im «Hirschen» Erlinsbach lässt sich Albi von Felten den 15. Punkt
gutschreiben. Auch der hochbegabte Christoph Köhli, der es im «Chappeli» Grenchen eigentlich ruhiger
angehen wollte, ist plötzlich wieder im «15er-Club». Das «Limpach’s» in Aetingen ist erstmals gelistet (13).
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Aufsteiger (2)
Hirschen, Erlinsbach
Chappeli, Grenchen
15
15
Neu im Guide (1)
Limpach’s, Aetingen
13
St. Gallen: Freie Fahrt fürs «Einstein»
Eigentlich hatten wir uns ja auf einen spannenden «Battle» um die Vorherrschaft in der Gallusstadt gefreut,
mit St. Gallens Gourmets als Nutzniesser: «Jägerhof» vs. «Einstein»! Daraus wird nix. Vreni Giger zieht nach 20
Jahren weiter nach Zürich («Rigiblick») und will dort eher Managerin als Köchin sein. Also ist der Weg fürs
«Einstein» frei: Sebastian Zier und Moses Ceylan kochen dort, Schulter an Schulter (17 Punkte). Die beiden
powern mit moderner Technik und Produkten aus der ganzen Welt. Sommelier und Gastgeber Stephan
Nitzsche legt eine tolle Weinkarte auf, unter anderem mit den besten Produzenten im Land. Die GaultMillauWeinjury ist beeindruckt. Die Auszeichnung «Beste Schweizer Weinkarte» geht ins «Einstein». Und Vreni
Gigers Nachfolger im «Jägerhof»? Agron Lleshi, bisher die Nummer 2, hat keine leichte Aufgabe; er ist noch
ohne Note gelistet.
Die St. Galler Spitze ist kleiner geworden; Christian Geisler («Kunsthof», Uznach) und Reto Hasler («Dieci al
Lago», Rapperswil) haben sich abrupt abgemeldet. Auf zwei andere Top-Adressen ist Verlass: Im «Schlüssel»
Mels übernimmt Sohn Roger Kalberer immer mehr Verantwortung, verteidigt aber die Note 17 souverän. In
der «Neuen Blumenau» in Lömmenschwil bewies Bernadette «Lisi» Lisibach auch dieses Jahr, dass sie zu den
besten «lady chefs» im Land gehört (16 Punkte).
Mit Hochspannung verfolgen wir ein kulinarisches Experiment im Grand Resort Bad Ragaz. Kultkoch Andreas
Caminada hat ja hier eine «Filiale» eröffnet, mit ungewohntem Namen («Igniv») und in der Schweiz
ungewohntem Konzept («plates to share»). Er setzte dafür den jungen Luzerner Silvio Germann ein, der die
Philosophie des Maestros fantastisch umsetzt und natürlich auch vom ganzen Caminada-Netzwerk profitiert.
Germann ist GaultMillaus «Entdeckung des Jahres» (16 Punkte!). Ebenfalls neu in der 16-Punkte-Liga: Peter
Runge von der «Villa am See» in Goldach. Zwei Aufsteiger auf 14 Punkte: der junge Chef Gino Kobi im
Landhaus Rheineck und Robert Hubmann im Golfclub Bad Ragaz.
Aufsteiger (3)
Villa am See, Goldach
Golf Restaurant, Grand Resort Bad Ragaz, Bad Ragaz
Landhaus Rheineck, Rheineck
16
14
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Neu im Guide (2)
Igniv, Grand Resort Bad Ragaz, Bad Ragaz
Am Gallusplatz, St. Gallen
16
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Thurgau, Schaffhausen, Appenzell, Glarus, Liechtenstein: Christian Kuchler, Tobias Funke, Hubertus
Real!
Wer ist der beste Koch im Kanton Thurgau? «Der Kuchler», behauptet der GaultMillau seit Jahrzehnten. Die
Behauptung steht noch immer, nur ist ab sofort Sohn Christian gemeint und nicht mehr Papa Wolfgang, der
zwar noch immer in der Küche steht, das Kommando aber an den Junior abgetreten hat. Christian Kuchler ist
der Aufgabe erwartungsgemäss gewachsen und verteidigt die hohen 18 Punkte. Neue Ideen sind
dazugekommen, die grandiosen Fonds und Saucen sind (glücklicherweise) geblieben. Zwei weitere Thurgauer
Chefs verdienen das Prädikat Spitzenklasse: August Minikus («Mammertsberg», Freidorf, 17 Punkte) und
Cornelius Speinle («Huuswurz», Schlattingen, 16). Das «Lion d’Or» im Hotel «Golf Panorama» in Lipperswil
erhält einen Punkt mehr (neu 14).
Im Appenzell, genauer in der «Fernsicht» in Heiden AR, haben sich zwei gefunden: ein grosszügiger Investor.
Und ein erstklassiger Koch! Tobias Funke spielt an neuem «Tatort» sein ganzes Talent aus; wir erhöhen auf 16
Punkte.
Im Fürstentum Liechtenstein gibt’s eine neue Nummer 1: Hubertus Real vom Park Hotel Sonnenhof hat erst
seinen Garten bestellt (by Enzo Enea), dann seine Küche. Die Steigerung ist spürbar und den 17. Punkt wert.
Die Familie Real hat im Ländle über Jahrzehnte weg fürstlich gut gekocht, Hubertus als Vertreter einen neuer
Generation schreibt ein neues Kapitel dazu. Ivo Berger ist im «Torkel» Vaduz Liechtensteins zweiter
Hoffnungsträger (16).
Zwei weitere vielversprechende Adressen und Aufsteiger in der Ostschweiz: Das Chalet Hotel «Ahorn» in
Braunwald (GL) (neuer Chef, neu 14 Punkte), das klassisch ausgerichtete «Bad Osterfingen» in Osterfingen
(SH); Hausherr Michael Mayer liefert zum Essen gleich noch seine eigenen, erstklassigen Weine.
Kanton Thurgau
Aufsteiger (1)
Lion d’Or, Golf Panorama, Lipperswil
14
Neu im Guide (1)
Linde, Jucker’s Boutique Hotel, Tägerwilen
12
Kanton Schaffhausen
Aufsteiger (1)
Bad Osterfingen, Osterfingen
14
Kanton Appenzell
Aufsteiger (1)
Incantare, Zur Fernsicht, Heiden AR
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Kanton Glarus
Aufsteiger (1)
Ahorn und Stübli, Chalet Hotel Ahorn, Braunwald
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Fürstentum Liechtenstein
Aufsteiger (1)
Marée, Park Hotel Sonnenhof, Vaduz
17
Graubünden: Zweimal Caminada. Und Dario Cadonau!
Im Kanton Graubünden führt kein Weg mehr an Andreas Caminada vorbei. Der smarte Kult-Koch
«kontrolliert» von Schloss Schauenstein in Fürstenau aus das Tal. Und rockt jetzt auch noch die Berge! Im
«Badrutt’s Palace» in St. Moritz eröffnet er in dieser Wintersaison ein zweites Zweitrestaurant «Igniv», mit
«plates to share» und natürlich einem Touch Glamour; hier teilt man nicht nur die Ravioli, sondern auch den
Kaviar... Das «Palace» rückt damit in eine beneidenswerte «pole position»: Der Gast kann wählen zwischen
Caminada («Igniv»), Nobu («Matsuhisa») und Jost («Le Restaurant»). Das «Carlton» hält für weitere zwei Jahre
mit den grandiosen Fratelli Cerea aus Bergamo dagegen («Da Vittorio»,18 Punkte). Im «Kulm» tritt Hans
Nussbaumer altershalber zurück; Mauro Taufer aus Venedig ersetzt ihn (16 Punkte im «The K»). Das «Dal
Mulin» im Dorfzentrum (fantastische Weinkarte!) klettert auf 14 Punkte.
Die Besten im Engadin? Martin Dalsass («Talvo», St. Moritz – Champfer) und die Brüder Homann in Samnaun
stehen unbestritten mit 18 Punkten im Buch. Unbestritten ist auch die Klasse von Dani Bumann («Chesa
Pirani», La Punt), doch droht hier Ungemach vom Liegenschaftsbesitzer. Neuer «Top Chef» im Tal: Dario
Cadonau! Der junge Chef führt sehr engagiert ein kleines Fünfsterne-Hotel in Brail und powert seine
Bewertung hoch auf eindrucksvolle 17 Punkte. Freude herrscht im «Kronenhof» Pontresina: Chef Fabrizio
Piantanida erhält im «Kronenstübli» den 16. Punkt. Gastgeberin und Weinkennerin Adriana Novotná wird als
«Sommelier des Jahres» ausgezeichnet. Weitere Bündner Aufsteiger in höhere Ränge: Corsin Pally in der
400jährigen «Casa Alva» in Trin (neu 16), Klaus Blümel im «Kornplatz» Chur (neu 15).
Zwei Restaurants, die wir gerne weiter empfehlen? Altmeister Armin Amrein ist uns auch an neuer Adresse
(«Glow», Davos) 17 Punkte wert. Sven Wassmer bastelt im «7132 Hotel» in Vals mit Köpfchen, Fleiss und
Talent an einer grossen Karriere (17 Punkte).
Aufsteiger (11)
Vivanda, In Lain Hotel Cadonau, Brail
Kronenstübli, Kronenhof, Pontresina
Casa Alva, Trin
Kornplatz, Chur
Post, Andeer
Postigliun, Andiast
Adler, Fläsch
Alter Torkel, Jenins
Groven, Lostallo
Dal Mulin, St. Moritz
Seehof, Valbella
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Neu im Guide (5)
Glow by Armin Amrein, Davos
La Perla, Hotel Le Prese, Le Prese, Poschiavo
Ahaan Thai, Arosa Kulm, Arosa
La Padella, Samedan
Castell, Zuoz
17
14
13
13
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Tessin: Grazie, Signor Schlegel!
Das Tessin (und viele Feinschmecker im ganzen Land) verabschieden sich von Othmar Schlegel, dem grossen
und grossartigen Chef im «Castello del Sole» in Ascona. Der Luzerner, ein wandelndes Küchenlexikon,
wechselt in den Ruhestand und nimmt seine 18-Punkte-Tafel mit. Schlegel ist GaultMillaus «Aussteiger des
Jahres». Sein Nachfolger: Mattias Roock, im «Kempinski» St. Moritz grossgeworden, international gestählt
(Shanghai, Doha) und ein exzellenter Mann.
Wer erbt den inoffiziellen Titel «Bester Koch im Tessin»? Vielleicht einmal Andrea Bertarini, ein junger Chef,
der in der «Conca Bella» in Vacallo, direkt an der Grenze, kocht. Chef Andrea klettert hoch auf stolze 17 Punkte
und ist GaultMillaus «Aufsteiger des Jahres des Jahres im Tessin». Die erreicht er zu Hause in Vacallo, aber
auch bei seinem dreimonatigen «Sommer-Gastspiel» in Vico Morcote («Swiss Diamond Hotel»). Die weiteren
17-Punkte-Chefs: Dario Ranza in der «Villa Principe Leopoldo» in Lugano, Salvatore Frequente im «Eden Roc»
(«La Brezza») und Rolf Fliegauf im «Giardino» Ascona («Ecco»).
Drei Tessiner Chefs legen einen Punkt zu: Luca Brughelli im «Mistral» in Bellinzona und Daniele Blum im
«Pentolino» in Verdasio/Intragna (beide neu mit 15 Punkten), Gianalberto Meregalli in der «Grotto della
Salute» in Lugano-Massagno (neu 14).
Aufsteiger (4)
Conca Bella, Vacallo
Mistral, Bellinzona
Al Pentolino, Verdasio/Intragna
Grotto della Salute, Lugano-Massagno
17
15
15
14
Neu im Guide (3)
La Cucina, Kurhaus Cademario, Cademario
Cyrano, Lugano
Al Gusto da Christen, Orselina
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Switzerland
Communiqué de presse
10 octobre 2016
BMW Group Switzerland et Gault & Millau présentent le « cuisinier de l’année 2017 ».
Rico Zandonella est récompensé pour ses prestations constantes et
toujours aussi fascinantes aux fourneaux de son restaurant gourmet
« Rico’s » situé à Küsnacht au bord du lac de Zurich.
Dielsdorf. Le « cuisinier de l’année 2017 » en Suisse fait les délices de ses convives au
lac de Zurich. Rico Zandonella remporte ce titre très convoité attribué dans le cadre du
partenariat conclu il y a trois ans entre BMW Group Switzerland et le guide gastronomique
Gault & Millau. Ce Tessinois d’origine se voit ainsi récompensé pour l’art culinaire proposé
dans son restaurant « Rico’s » à Küsnacht, primé de 18 points au Gault & Millau et de deux
étoiles Michelin. « De par cette récompense décernée conjointement par BMW Group
Switzerland et Gault & Millau, nous honorons les aptitudes et les qualités, lesquelles
revêtent une grande importance pour ces deux partenaires. Lorsque la créativité, l’amour
du détail et la notion de la qualité parfaite s’unissent, il en résulte des expériences
particulières qui nous fascinent encore et encore », déclara Kurt Egloff, Président et CEO
de BMW Group Switzerland.
Rico Zandonella débuta sa carrière professionnelle il y a 40 ans par une formation
professionnelle chez le chef-cuisinier suisse originaire d’Hambourg Horst Petermann, qui
fut honoré du titre de « Cuisinier de l’année » pas moins de trois fois par Gault & Millau.
Zandonella occupait le poste de chef cuisinier du restaurant « Petermanns Kunststuben » à
Küsnacht, lorsque son maître de formation lui transmis sa succession en 2010. Depuis, le
nouveau propriétaire de cette adresse riche en tradition, parvint à conserver le style
Société
BMW (Suisse) SA
Une entreprise
de BMW Group
Adresse
Industriestrasse 20
Case postale
CH-8157 Dielsdorf
Central téléphonique
+41 58 269-1111
Fax
+41 58 269-1511
Internet
www.bmw.ch
www.mini.ch
www.bmw-motorrad.ch
ID de l’entreprise
CHE-105.974.654 RC
TVA CHE-116.284.140
marqué par une précision et une notion de la qualité conséquente de cette maison
renommée, tout en y apposant avec prudence des touches personnelles fraîches et
modernes. De par l’aménagement de la salle à manger comme par les menus inspirés de
tendances italiennes, françaises et asiatiques, ce temple des gourmets qui attire
dorénavant les convives exigeants sur la rive du lac de Zurich sous la désignation de
« Rico’s », s’est transformé en un restaurant Lifestyle du plus haut niveau culinaire.
Rico Zandonella peut dorénavant jouir du grand art du plaisir de conduire au volant de sa
BMW X1. De par sa qualité premium, son élégance et son style cultivé, ses matériaux
Switzerland
Date
Thème
Page
Communiqué de presse
10 octobre 2016
BMW Group Switzerland et Gault-Millau présentent le « Cuisinier de l’année 2017 ».
2
soigneusement sélectionnés et son efficience novatrice dans l’exploitation des ressources
naturelles, ce modèle offre exactement les mêmes ingrédients que ceux qui distinguent le
grand art culinaire d’un restaurant de premier ordre.
En qualité de guide renommé à travers l’univers de l’art culinaire, le Gault & Millau est une
solide institution depuis plus de quatre décennies. Le Gault & Millau fut fondé en 1969 en
France par les deux journalistes Henri Gault et Christian Millau. Le Gault & Millau Suisse
est paru pour la première fois en 1982. Dans l’édition actuelle, plus de 800 restaurants et
de 100 hôtels y sont référencés. Les recommandations sont basées sur des tests
approfondis et comprennent, outre des évaluations, également des descriptions détaillées
des prestations en matière d’art culinaire et de service.
Pour tout complément d’information, veuillez vous adresser à :
BMW Group Switzerland
Oliver Peter, Leiter Corporate Communications
Email: [email protected]
Tel.: +41 58 269 10 91
Fax: +41 58 269 14 91
Media-Website: www.press.bmwgroup.com
BMW Group
BMW Group, qui comprend les marques BMW, MINI et Rolls-Royce, est le premier
constructeur d’automobiles et de motos Premium au monde, fournissant également des
services dans les domaines de la finance et de la mobilité. Entreprise de dimension mondiale,
BMW Group exploite 31 sites de production et d’assemblage implantés dans 15 pays, ainsi
qu’un réseau de vente présent dans plus de 140 pays.
Pour l’exercice 2015, les ventes mondiales de BMW Group ont atteint un volume total d’environ
2 247 485 automobiles et près de 137 000 motos. En 2015, l’entreprise a réalisé un bénéfice
avant impôts de 9,22 milliards d’euros pour un chiffre d’affaires d’environ 92,18 milliards
d’euros. Au 31 décembre 2015, les effectifs de BMW Group étaient de 122 444 salariés.
De tout temps, le succès de BMW Group s’est construit sur une action responsable, axée sur le
long terme. Tout au long de la chaîne de création de valeur, la stratégie de développement de
l’entreprise se fonde sur la durabilité écologique et sociale, la pleine et entière responsabilité du
constructeur vis-à-vis de ses produits et un engagement ferme à préserver les ressources
naturelles.
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Communiqué de presse Swiss Wine Promotion
Jury GaultMillau: distinctions 2017
Pour la quatrième année consécutive, GaultMillau Suisse et Swiss Wine Promotion
distinguent des vignerons et des restaurants dont les efforts mettent particulièrement
en valeur les vins suisses.
Icônes du vin suisse
Les «icônes» sont un groupe exclusif de vignerons helvétiques que le jury tient à
honorer pour leur travail hors du commun. Cette année, Axel et Jean-François Maye,
Simon Maye et Fils Sàrl (VS), rejoignent Louis-Philippe Bovard, Domaine Louis
Bovard (VD), Marie-Thérèse Chappaz, Domaine de la Liaudisaz (VS), Martha et
Daniel Gantenbein, Gantenbein Weine (GR), Felicianio Gialdi, Gialdi Vini (TI), JeanPierre Pellegrin, Domaine Grand’Cour (GE), et Jacques Tatasciore, Domaine des
Rochettes (NE). Tous ces vignerons participent au rayonnement croissant des vins
suisses dans leur pays et dans le monde.
Top 100 – Les 100 meilleurs vignerons suisses
Chaque année, le jury du vin GaultMillau élit les 100 meilleurs vignerons suisses. La
tâche n’est pas aisée, car les excellents candidats ne manquent pas et la liste se
limite à 100. Ils sont trois, cette année, à faire leur entrée dans ce classement:
Andreas Krebs, Weingut Andreas Krebs à Twann (BE), Jean-Pierre Kuntzer,
Domaine Saint-Sébaste à Saint-Blaise (NE), et Fattoria Moncucchetto, à Lugano.
La liste du Top 100 figure dans le guide GaultMillau ainsi que dans un fascicule
largement diffusé.
Les «Espoirs de l'année» 2017
Deux jeunes vignerons ont particulièrement retenu l’attention du jury du vin
GaultMillau. Ils sont les «Espoirs de l'année»: Roman Hermann, Weingut Hermann à
Fläsch (GR), et Ettore Biraghi, Tenuta Agricola Luigina SA à Stabio (TI).
La meilleure carte des vins suisses
Où trouve-t-on la meilleure carte des vins suisses? Par dizaines, les cuisiniers,
restaurateurs et sommeliers se sont mis sur les rangs pour obtenir cette distinction
attribuée sur la base de critères stricts et variés. Parmi ces derniers, le jury privilégie
en particulier un choix original de vins en provenance des six régions viticoles du
pays, une offre de cépages autochtones, un équilibre entre vins suisses et crus
étrangers.
Cette année, c’est le restaurant Einstein Gourmet à Saint-Gall qui remporte la palme,
grâce à son sommelier Stephan Nitzsche. Les 20 meilleures cartes des vins suisses
sont également distinguées.
«Sommelier de l’année» 2017
Notre «Sommelier de l’année» est une sommelière: Mme Adriana Novotná, gardienne
de la cave imposante du Grand Hotel Kronenhof à Pontresina (GR) et responsable
du restaurant Kronenstübli (16/20). Le GaultMillau tient à relever les compétences et
l’amabilité qui enrichissent ses conseils, et dont les vins suisses tirent un grand
bénéfice.
Le jury du vin GaultMillau
Pour s’assurer de faire les meilleurs choix, le GaultMillau Suisse a engagé un jury du
vin composé d’experts reconnus en provenance de toutes les régions du pays: Geny
Hess (président), Gilles Besse (vigneron et œnologue), Elsbeth Hobmeier
(journaliste spécialisée en vins et gastronomie), Ueli Kellenberger (chef de cuisine au
Rössli à Bad Ragaz, SG, 15 points), Urs Mäder (marchand de vins), Nathalie Ravet
(sommelière à L’Ermitage de Bernard Ravet, à Vufflens-le-Château, VD), Paolo
Basso (meilleur sommelier du monde en 2013) et Jacques Perrin (directeur du Cave
SA).
Pour toute question ou information supplémentaire, Geny Hess et Jean-Marc AmezDroz se tiennent volontiers à votre disposition.
Avec nos salutations gourmandes.
Geny Hess
Président du jury
Tél.: +41 79 434 36 59
E-mail: [email protected]
Jean-Marc Amez-Droz
Secrétaire général
Tél.: +41 79 220 51 07
E-mail: [email protected]