Activité de réflexion

Réseau des établissements scolaires de la formation professionnelle
NOUVELLE ÉCOLE DES MÉTIERS EN LIEN AVEC LES
SECTEURS DU TOURISME ET DE LA RESTAURATION
1822 boulevard de Maisonneuve Ouest, H3H 2G8
(en face de la station de métro Guy-Concordia)
Le centre de formation, situé en plein cœur de Montréal, propose à ses élèves un
environnement urbain et stimulant sur les plans culturel et social. D’une capacité
d’accueil de 200 élèves, cet établissement offre au public l’occasion de bénéficier
d’une boutique de produits alimentaires, ainsi qu’éventuellement d’un restaurant,
d’une terrasse et d’une formation locale en sommellerie
Document réalisé par :
Manon Barrette, conseillère pédagogique au Bureau des services éducatifs complémentaires
Jean-François Dufour, analyste, Réseau des établissements scolaires de la formation professionnelle
Mars 2012
ÉCOLE DES MÉTIERS EN LIEN AVEC LES SECTEURS DU TOURISME ET DE LA RESTAURATION
ACTIVITÉ DE RÉFLEXION
Titre : À la découverte !
Intention éducative
Informer les élèves sur les programmes de formation offerts, ainsi que les amener à réfléchir sur les
réalités entourant les métiers de cuisiner, de serveur et de conseiller en voyages. L’activité permet
également aux élèves d’établir une correspondance entre leur profil personnel (intérêts, aptitudes,
valeurs, etc.) et les exigences de ces métiers.
Réalisation de l’activité
Durée :
deux périodes
Responsable de l’animation :
enseignant, en collaboration avec le conseiller d’orientation, s’il y a lieu
Modalités :
-
les élèves répondent personnellement aux questionnaires
annexe I (DEP, Cuisine)
annexe II (ASP, Cuisine du marché)
annexe III (DEP, Vente de voyages)
annexe IV (DEP, Service de la restauration)
-
ils ont la possibilité de se référer à des outils (logiciel REPERES, documents
d’information scolaire et professionnelle, site internet clicfp.qc.ca, etc.)
-
un retour est effectué en groupe classe par l’enseignant en vue de susciter le
partage d’informations. Les élèves intéressés sont invités à s’exprimer
2
Annexe I
CUISINE (DEP)
Tu es une personne qui…
(coche ce qui te caractérise)
préfère accomplir des tâches variées
fait preuve de minutie et de polyvalence
a un esprit créatif
apprécie le travail en équipe
détient le sens de l’organisation
s’adapte à des horaires variables
a une acuité sensorielle très développée (vision, goût et odorat)
fait preuve de précision dans son travail
a un sens de l’esthétique
a le souci du détail et de la qualité du produit
... cette formation pourrait te correspondre. Voyons maintenant ce que tu en
connais.
1 Quels sont les préalables pour intégrer ce programme de formation ?
2 Quelle est la durée en heure ou en mois de ce programme ?
3
3 Dans le métier de cuisinier, quelles sont les tâches qui t’attirent (+) et celles qui te
déplaisent (-) ?
+
-
4 Quel est le profil RIASEC du cuisinier ?
_______________________
______________________
______________________
______________________
______________________
5 Quel est ton profil RIASEC ?
_______________________
6 Selon ton profil RIASEC, est-ce que ce métier te correspond ? Explique ta réponse.
4
Annexe II
CUISINE DU MARCHÉ (ASP)
Tu es une personne qui…
(coche si cela te caractérise)
souhaite approfondir davantage tes connaissances et tes compétences en cuisine.
... cette formation pourrait te correspondre. Voyons maintenant ce que tu en
connais.
1 Quelle est la différence entre un DEP et une ASP ? (exemple : durée et préalables)
2 Quelle est la différence entre le programme Cuisine du marché et celui de Cuisine ?
5
Annexe III
VENTE DE VOYAGES
Tu es une personne qui…
(coche ce qui te caractérise)
aime conseiller, expliquer et persuader
a de l’intérêt pour les langues et la géographie
aime résoudre des problèmes concrets
fait preuve de curiosité et de dynamisme
entre facilement en contact avec le public
… cette formation pourrait te correspondre. Voyons maintenant ce que tu en
connais.
1 Pour être admis à ce programme, il faut répondre à quelles conditions (âge et
préalables) ?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2 Quels sont les métiers reliés à cette formation ?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3 Quels sont les lieux de travail qui embauchent des conseillers en voyages ?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6
4
La maîtrise d’une langue seconde est essentielle à l’exercice du métier.
Vrai ou Faux ?
Explique ta réponse :
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5 Selon toi, quel est le profil RIASEC idéal d’une personne qui désire étudier dans ce
programme ?
_______________________
______________________
______________________
7
Annexe IV
SERVICE DE LA RESTAURATION
Tu es une personne qui…
(coche ce qui te caractérise)
a de la facilité à communiquer
fait preuve de patience et de diplomatie
a une bonne résistance au stress
préfère le travail physique (debout pendant de longues heures)
possède une bonne mémoire et un bon sens de l’organisation
1 Dans le cadre de leur fonction, les serveuses et les serveurs ont souvent à faire face au
stress, en servant efficacement, rapidement et avec courtoisie un grand nombre de clients.
Pourquoi la formation Service de la restauration peut être utile à cet effet ?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2 Dans le programme de formation Service de la restauration, quels sont les éléments qui
te plaisent le plus ?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3 Selon toi, quelles sont les qualités que doit posséder une serveuse ou un serveur ?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8
________________________________________________________________________
4 Est-ce que ce métier pourrait te plaire ou non, pourquoi ?
9
CLEF DE CORRECTION POUR L’ENSEIGNANTE OU L’ENSEIGNANT
Annexe I (DEP, Cuisine)
Q.1 : avoir 16 ans (au 30 septembre) et obtenu les unités de la 4e secondaire (français,
mathématique et anglais)
Q.2 : 1470 heures (environ 12 mois)
Q. 3 : réponse propre à l’élève
Q.4 : R I S
Q.5 : réponse propre à l’élève
Q.6 réponse propre à l’élève
Annexe II (ASP, Cuisine du marché)
Q.1 : La durée est de 525 heures (environ 5 mois). L’ASP est un programme de
spécialisation après avoir obtenu un DEP connexe
Q.2 : Dans l’ASP, les élèves apprennent à utiliser des appareils de pointe et les produits
bioalimentaires du Québec, confectionner des charcuteries et certains types de pain
à base de produits régionaux et étrangers, des pâtisseries, etc.
10
Annexe III (DEP, Vente de voyage)
Q.I : avoir 16 ans (au 30 septembre) et obtenu les unités de la 5e secondaire (français,
anglais) et ceux de la 4e secondaire (mathématique)
Q.2 : conseiller en voyage; agent de billetterie et aux services aériens; forfaitiste
Q.3 : agences de voyage, club automobile; associations touristiques; grossistes en
voyages; entreprises de guides touristiques, chaînes hôtelières, compagnies
aériennes et ferroviaires
Q.4 : la maîtrise de l’anglais, voire d’une troisième langue, est essentielle en raison des
nombreuses communications avec la clientèle et les fournisseurs situés partout à
travers le monde
Q.5 : C S E
Annexe IV (DEP, Service de la restauration)
Q.I : Plusieurs cours permettent à l’élève de développer des compétences pour savoir
comment interagir avec le client et utiliser des techniques de travail appropriées
(prise de commandes, facturation, etc.). Celles-ci favorisent la maitrise du travail et
conséquemment diminue les facteurs de stress
Q.2 : réponse propre à l’élève
Q.3 : notamment : autonomie, sens de l’organisation, facilité à communiquer, minutie,
courtoisie, résistance au stress, patience, entregent, esprit d’équipe et d’initiative et
facilité d’adaptation
Q.4 réponse propre à l’élève
11