L`hebdo - La Maison du Jambon de Bayonne

16 JUIL 10
HEBDO +
Hebdomadaire Province
72 BOULEVARD DE L'EUROPE
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Surface approx. (cm²) : 1084
N° de page : 1
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DECOUVERTE
Les économies La Minoterie :
dcs prédccùpatfims1": contemporain
La redaction dc l'Hcbdo vous propose
quèlques exemples à suivre. Pages 8/9
Peintures, gravures, sculptures,
céramiques... en location. Page 12
L'HEBDO
Le terroir qui met
l'eau à la bouche
PAU
JOURNAL D'INFORMATION
GRATUIT
4fQ7 16juillet 2010
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ET AUSSI
• Les 30 infos
dè la semaine Page 3
• Ces hommes et ces
femmes qui bougent
Dans les Pyrénées-Atlantiques, plus de la moitié des producteurs disposent d'un
signe de qualité : AOC, IGP, Label Rouge ou AB. Tour d'horizon des produits stars
qui font de notre région un véritable pays des merveilles, mariant les saveurs aux
douceurs. Pages 6/7
Page 4
• L'administration sur
la toile Page 5
• Les bons plans
de l'Hebdo Page 10
• L'agenda
de vos sorties Page lû
• La parole aux lecteurs
ii
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fils, conseils et accOîïïïTJfgHÇTneflnUTTOTmie
en cas de difficulté... L'Automobile Club vous fait gagner du temps
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Eléments de recherche : LES 10 ANS DE L'AOC PIMENT D'ESPELETTE : en juin 2010, toutes citations
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Eléments de recherche : LES 10 ANS DE L'AOC PIMENT D'ESPELETTE : en juin 2010, toutes citations
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es bon goût
loi ne pas faire la fête tant qu'on y est ! Bien manger fait partie du plaisir
iut, la gastronomie est du coup un secteur économique non délocalisable !
Regards
croisés
Christian Mercurol, Directeur
adjoint du Comite Departemental
du Tourisme
Au départ sont les produits :
• Label rouge Bceut Blond ii Aquitaine Veau eleve sous la
mere Blonde de la Penne Agneau de lait des Pyrenees
Jambon de Bayonne porcs fermiers du Sud Ouest porcs au
gram du Sud Ouest Volailles fermières du Beam poulet du
Sud Ouest kiwis de I Adour
• Appellation d Origine Controlée AOC fromage pur brebis
Ossau Iraty AOC Piment d Espelette et pour les vins AOC
Jurançon Madiran Irouleguy Pacherenc Vie Bilh Beam
• Indication Géographique Protégée IGP Tomme des
Pyrenees Jambon cle Bayonne Canard à foie gras du Sud
Ouest Haricot Tarbais
Des lieux pour les déguster
(promotion du gateau basque
de qualité) et de chefs
comme les Toques du Terroir
associés pour travailler et
valoriser les produits locaux
Enfin les « Marques de Pays »
investissent le 64 avec en
particulier les Assiettes de
Pays et les Auberges de Pays
un réseau « croisant dévelop
pement local animation de
territoire et valorisation de
filières » une cuisine « niai
son » avec des produits
locaux et pour les adhérents
la securité d appartenir a un
AAPRA
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label « on est juste dans le
créneau dc I Auberge de
Pays » se réjouit Werner
Stich (I) qui sert à Lssor des
œufs de la ferme voisine de
I agneau du pays et des
truites du gave voisin
Et pour mettre tous ces delices
en musique routes gour
mandes et fetes se succèdent
route du Fromage ou des vins
de Jurançon Satimonade à
Navarrenx Fete du Jambon ou
du Chocolat a Bayonne
Garburade d Oloron
Vous
auriez bien une petite faim '
• Bienvenue a la Ferme
Tel 05 59 80 70 13 www alaferme64 com
• Gîtes de France w ww gîtes de france com
• Clévacances www clevacances com
• Réseau Accueil Paysan Tel 05 59 38 53 48
www accueil paysan coin
• Assiettes de pays Plat unique salé sucré ou sale sucre
elle est composee de produits du terroir provenant de pro
ducteurs locaux ou d entreprises en nidjonte artisanales
En Beam trois territoires proposent des assiettes de pays
Beam des Gaves au 05 59 38 00 33 Vallee d Aspe au
05 59 34 57 57 Plaine de Nay au 05 59 Gt 11 82 Au Pays
basque e est en Basse Navarre {Saint Palais} et en Nive
Adour Ursuya qu on peut les decouvrir et même voir leur
composition www paysbasque adour com et toutes les
adresses sur www aquitaine bienvenueaupays fr rubrique
gastronomie
• Auberges de pays dans le 64 deux auberges vous
accueillent « Les trois baudets » a Issor (www Sbaudets
pyrenees com) et « La Toison d or » a Cette Eygun
{www aubergetoisondor coin) et une troisieme est en
projet à Laàs
• Route du Fromage Ossau Iraty Brebis Pyrénees {AOC)
Infos au 05 59 37 86 61 ou www ossau iraty fr
• Route gourmande du Pays basque infos du 05 59 54 56 70
ou sur www routegourmandebasque com
• La Route des vins de Jurançon 55 vignerons indépen
dants vous reçoivent Infos au 05 59 82 70 30 ou sur
www vins jurançon fr
• Et bien sur les coopératives I
Des fetes pour les fêter
Tous les renseignements sur www tourisrne64 com
- La France cst non seulement le premier pays de
product on viticole maîs également le premier en terme de
nuitees touristiques Nos visiteurs qu ils soient français ou
étrangers sont tres dtmandeurs d informations sur le savoir
faire autour dcs metiers du vm de i art du v in Or quand un
vigneron parle de son vin il parle également do son terroir et
Ic vin devient ainsi la porte d entree pour un territoire tout
comne il peut ètre la .aile de fond dc celui cl Les
appellations quand elles ont la noioncie de nos Jurançon
Madiran Irouieguv Beam ou Fâchèrent Vie Bllh peuvent
ainsi devenir e fil rouge de propositions touristiques A tel
point que nous avons participe entre ^004 ci 2007 au
programme regional Tourvin dont I objectif etan non
seulement de mieux répartir la frequentation touristique du
departement maîs également dt valonser un produit
patrimonial aux enjeux économiques Importants
Lœnotounsme est donc une « niche » importante et nous
avons mis en place des sessions de formation pour les
acteurs de la filiere viticulteur gîtes restaurateurs offices
de tounsmes adn de valoriser au mieux le vm dans les
propositions d accueil informer sur les manifestations
autour du vm etc Les acteurs ainsi mis en reseau peuvent
même proposer des hébergements cibles comme îes Gîtes
de France el leurs gîtes Bacrhus ou Clevacances Les Gîtes
dè France ont même le projet de creer des « gîtes en
vignoble» silues sur des territoires d appellation Oui Ic vm
i end attractif un tf ri noire '
Michel Prugue, Président de
Maïsadour et de l'Institut National
de l'Origine et de la Qualité (INAO)
Hy a encore 20 ans on produisait du jambon de Bayonne un
peu partout en france et en Europe En 1992 I Europe nous
a donné un outi I juridique I Indication Géographique
Proiegee qui permettait de rflocaliser a zone d élevage des
porcs et celle de prodaction des jambons dans le bassin
actuel Ic Sud ouest pour la production porcine ct le bassin
dc I Adour pour la salaison Le travail réalisé autour dc I IGP
Jambon de Bayonne est exemplaire sur deux points le
premier cst la ^localisation du produit dans son bassin
d origine Le second «interne la noaoi collective de filiere
Les moyens financiers débloques par les collectivités et les
entreprises ont permis de mettre en place des competences
des outils techniques dc haut niveau un accompagnement
des producrcurs indispensables a la cohérence dè la filiere
Alors même si on ne peut pas transposer a I Identique un
schema cc modele fédérateur peut certainement etre
duplique dans ses grandes lignes On a un tres beau produit
avec le Jambon de Bayonne et je croîs qu il faut maintenant
le hisser au niveau de notonfié du foie gras Le choix de
mettre la marque Delpevrat sur les jambons va évidemment
dans ce sens Quant aux marches les plus naturels sont
ceux ou la tradition charcutière est forie comme au Benelux
et en Allemagne L Amérique du Nord I Asie et le Japon sont
aussi des territoires a fort potentiel
Eléments de recherche : LES 10 ANS DE L'AOC PIMENT D'ESPELETTE : en juin 2010, toutes citations