LE POULET BASQUAISE COMME MOI

LE POULET BASQUAISE COMME MOI
Pour 6 personnes
Les ingrédients :
1 poulet fermier
600g de tomates un peu mûre
3 gros poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune) - 2 gros oignons
300g de jambon de Bayonne en tranches
Huile d'olive - 25cl de vin blanc - 60g d'olives dénoyautées
1 piments d'Espelette - 3 à 4 gousses d'ail - 1 bouquet garni
La recette :
Dans une grosse cocotte qui passe au four :
- Mettre 2 cuillères d'huile d'olive
- Découper les cuisses en 4 morceaux, les 2 flancs, ainsi que les ailerons
- Faire revenir le poulet ainsi découpé
- poivrer et saler très peu (à cause du jambon de Bayonne déjà salé)
Réserver les morceaux une fois bien colorés
Dans le gras de la cocotte, faire fondre 2 gros oignons émincés
- Rajouter les poivrons coupés en lamelles, les tomates bien mûres, épluchées, épépinées et découpées en
morceaux - Mettre 1 sucre si vous estimez qu'elles donnent trop d'acidité
- Répartir 3 à 4 gousses d'ail coupées en deux, le bouquet garni, 1 ou 2 piments d'Espelette suivant votre goût
- Laisser cuire 20 minutes
- Ajouter les olives et 25cl de vin blanc - Rectifier l'assaisonnement
Variante :
- On peut rajouter 200g de champignons de Paris coupés en 4 que l'on aura fait diminuer un peu au paravent
Ajouter les morceaux de poulet - Mélanger
Mettre votre cocotte sans couvercle au four 30 minutes à 180° chaleur tournante si possible
Pendant ce temps de cuisson :
-Découper en petits dés les tranches de jambon de Bayonne empilées puis les faire sauter pendant 10
minutes dans de l'huile d'olive
- Certains mettent une tranche épaisse coupée en dés, moi je préfère que le jambon soit moins épais
- Egoutter - Réserver
20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les lardons - Mélanger
Servir dans un plat creux
Accompagnement : Riz blanc,
Pommes de terre cuites à l'eau,
ou une petite poignée de cèpes et de girolles par personne
ou encore mieux, des salsifis frais sautés
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