Stage de cuisine - Canard et foie gras
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Stage de cuisine - Canard et foie gras
STAGE DE CUISINE FOIE GRAS ET CANARD GRAS D É R OU L EM EN T DU ST A GE T A R I FS DU S TA GE ( v a l a b l e s j u s q u ’ a u 3 1 / 1 2 / 2 0 1 6 ) La veille 4 personnes 350 € / personne Accueil des stagiaires avec un apéritif de bienvenue 5 personnes 300 € / personne Présentation de la journée du lendemain 6 à 9 personnes 250 € / personne Jour du stage 10 à 11 personnes 200 € / personne Découpe et fonte des grattons 12 à 14 personnes 180 € / personne Travail du foie gras (déveinage, assaisonnement et mise en verrine) 15 à 19 personnes 160 € / personne Stérilisation des foies gras + de 20 personnes 150 € / personne Découpe du canard et mise au sel Le tarif inclut le menu et les fournitures nécessaires au stage, ainsi que les produits Déjeuner préparé ensemble préparés par chaque stagiaire. Préparation des confits et des magrets Stérilisation des confits Chaque stagiaire préparera un canard et repartira avec ses produits élaborés pour sa propre consommation : C O N TA C TS 2 verrines de foie gras (350g + 200g) 1 verrine de confits de canard (2 cuisses + 2 manchons) 1 verrine de graisse de canard (1L) conserveurs des CONSERVES DE GARRISSOU, accompagnés par Alain MASSOL, 2 magrets de canard en croûte de sel au torchon ou frais sous-vide animateur du PAYS D′OC. 1 barquette de grattons Le stage est animé par Jonathan RENARD et Julien DIBOUZEYDE, cuisiniers- Soit un panier d′une valeur de 120 €* LES CONSERVES DE GARRISSOU M EN U DU DÉJ EU N E R Garrissou Foie gras poêlé aux pommes déglacé au Calvados 81140 PENNE Aiguillettes de canard en persillade 06 76 61 94 19 Pommes de terre confites à la graisse de canard et à l′ail rose de Lautrec [email protected] Plateau de 3 fromages (vache, brebis et chèvre) www.lesconservesdegarrissou.fr Tarte aux fruits de saison Café Vin de Gaillac AOC