Les lecteurs réguliers de Santé Nature Innovation savent que la

Reçu par courriel en juin 2013
Les lecteurs réguliers de Santé Nature Innovation savent que la cannelle est excellente contre le diabète.
(1) Mais des chercheurs viennent de s'apercevoir qu'elle pourrait aussi ralentir l'apparition de la maladie
d'Alzheimer.
Le mécanisme est remarquable : les personnes malades d'Alzheimer ont des amas caractéristiques de
protéines Tau dans le cerveau. Ne cherchez pas à comprendre ce que sont précisément les protéines
Tau : après 10 ans d'études, la plupart des médecins eux-mêmes n'en ont aucune idée. Retenez
seulement :
Or, la cannelle contient de l'aldéhyde cinnamique (de cinnamon, qui veut dire cannelle en anglais et en
latin). L'aldéhyde cinnamique empêche les protéines Tau de s'agréger entre elles et de former des boules
dans le cerveau, en les protégeant du stress oxydatif.
Mais ce n'est pas tout : la cannelle contient aussi de l'épicatéchine, un composé qui empêcherait aussi les
protéines Tau de s'agréger. L’épicatéchine est un anti-oxydant que l'on trouve également dans le thé
vert, le chocolat, le vin rouge et la myrtille.
Une étude publiée dans le Journal of Alzheimer's Disease (revue médicale sur la maladie d'Alzheimer) a
donc récemment conclu que la cannelle pourrait ralentir l’apparition de la maladie d’Alzheimer. (2)
J'ai bien écrit « pourrait ralentir », car cette étude a été menée in vitro (en éprouvette). Or, dans la
pratique, in vivo, il y a un gros problème avec toutes les substances censées agir sur le cerveau : pour
qu’elles soient efficaces, elles doivent franchir la barrière hémato-encéphalique (BHE) qui empêche la
plupart des substances de passer du sang vers le cerveau, afin de le protéger des produits toxiques.
Les dernières recherches laissent penser qu’un peu des substances actives de la cannelle passent bien la
BHE. Mais ce n’est probablement pas suffisant pour être vraiment efficace.
Il pourrait toutefois exister une solution à ce problème : administrer de l’huile essentielle de Cannelle
par spray nasal, sous forme très diluée bien sûr pour éviter les brûlures.
Cela permettrait d’éviter le problème de l’absorption intestinale et de passer plus facilement la BHE. A
ma connaissance, ce produit n'existe pas encore, même dans les boutiques spécialisées sur Internet.
La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier. Elle s'utilise en général moulue, ou en infusion.
Mais il existe deux sortes de canneliers : le cannelier de Ceylan, et celui de Chine. La cannelle de
Ceylan (Cinnamomum zeylanicum) est à la fois de meilleure qualité et plus chère que la cannelle de
Chine (Cinnamomum cassia). C'est donc en général de la cannelle chinoise, qui est brune, que vous
trouvez dans le commerce. Mais essayez d'acheter plutôt de la cannelle de Ceylan qui est jaune.
La cannelle jaune de Ceylan contient en effet moins de coumarines, des composés qui fluidifient le sang,
et qui peuvent donc provoquer des risques d'hémorragie chez les personnes qui prennent des
anticoagulants ou qui ont des problèmes de coagulation sanguine. Vous pouvez donc en consommer
plus, sans risque, que la cannelle de Chine.
La cannelle est le type même de l'épice qu'on achète, qu'on stocke dans ses placards... et qu'on oublie
pendant des années. C'est dommage car, non seulement elle est délicieuse et s'accommode avec la
plupart des plats, mais surtout, elle perd rapidement ses propriétés (et son goût). Il faut donc la conserver
dans un récipient hermétique, dans l'obscurité... et la consommer sans tarder. Je vais vous y aider :
- La cannelle rehausse les compotes de poire, de pomme ou de prune. Voici en outre une excellente
recette de compote de fruits secs : cuire quinze minutes à feu doux des pruneaux, des dattes et des
abricots secs dans du thé aromatisé à la cannelle et au zeste d’orange. Enlever du feu, garnir de pignons
et laisser refroidir.
- Les légumes légèrement sucrés tels que la patate douce et la courge s’accommodent bien d’un peu de
cannelle.
- Vous pouvez faire une délicieuse soupe méditerranéenne en mettant des dés de poulet dans du
bouillon. Ajoutez des pois chiches, un oignon, deux tomates et de petites pâtes. Assaisonnez de cumin,
de cannelle, de sel, de poivre et de persil.
- De nombreuses sauces sont améliorées par la cannelle : sauces à spaghetti, chili con carne, ragoûts.
- Le plat salé le plus délicat à la cannelle reste néanmoins la pastilla marocaine :
Faites mariner plusieurs heures des morceaux de viande de pigeon dans un mélange de ras-el-hanout, de
cannelle, de safran et de fines herbes fraîches (persil, coriandre) mouillé de bouillon ou d'eau. Faites
cuire une heure ce mélange.
Sur plusieurs couches de pâtes de brick (ou de pâte philo), disposez des oignons revenus dans l'huile,
des amandes revenues dans l'huile, égouttées puis hachées et assaisonnées de cannelle.
Ajoutez dessus des œufs durs hachés et les morceaux de pigeon.
Recouvrez d'une couche de brick arrosée de beurre et d'eau de fleur d'oranger.
Faites cuire la tourte environ une demi-heure, puis saupoudrez-là de sucre glace et de cannelle, si
possible en dessinant des croisillons (ce qui suppose d'utiliser un pochoir).
Vous consommerez de la cannelle, sans vous en douter, dans la plupart des plats orientaux qui
contiennent des mélanges d'épices : ras-el-hanout maghrébin, garam masala indien, baharat du golfe
persique, gâlat dagga tunisien, cinq-parfums chinois.
Enfin, vous pouvez ajouter de la cannelle dans de nombreuses boissons : chocolat chaud, thé (en faisant
infuser un bâton), vin chaud.
(À consommer avec modération !)
A votre santé !
Jean-Marc Dupuis