Poulet en croûte de pâte à pain (Jamie Oliver)

Poulet en croûte de pâte à pain (Jamie Oliver)
Ingrédients :
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1 poulet de 1,5 à 2 kg (fermier bio de plein air)
2 kg de farine
128 cl d’eau
Sel
150 g de girole fraiche
1 poignée de champignons secs variés
125 g de beurre mou
½ botte de persil plat
2 brins de thym frais
2 brins d’origan frais
1 ail émincé
1 cuillère à café d’huile d’olive à la truffe
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation de la pâte
1. Dans un bol mettre les champignons secs et verser de l’eau bouillante à demi-hauteur du bol.
Préparer cela 3 à 4 heures avant de réaliser la recette complète du poulet en croûte.
2. Dans un saladier assez gros, verser les 2 kg de farine, 128 g d’eau, une bonne pincée de sel.
Mélanger les ingrédients déjà dans le saladier et terminer sur une table de travail farinée
pour obtenir une pâte non collante, mais souple. Laisser reposer quelques instants.
Préparation de la farce aux champignons
1. Dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive et 20 g de beurre, faite revenir les giroles
avec un ail émincé fin, les champignons secs avec un peu de leurs jus. Laisser réduire.
2. Sur une planche à découper, verser la poêlée de champignons, des feuilles de persil plat, les
feuilles des 2 brins de thym et d’origan. Hacher le tout, ensuite ajouter 1 cuillère à café
d’huile d’olive à la truffe, ajouter 125 g de beurre mou, salez et poivrer. Mélanger le tout.
Préparer le poulet four préchauffé à 180°C
1. Mettre le poulet sur le dos, décollez la peau du ventre en vous aidant en premier de 2 doigts,
ensuite d’une spatule et décoller toute la peau sur le ventre jusqu’au niveau du cou sans
déchirer la peau. Farcir avec la farce de champignons en la massant avec la main pour en
mettre partout sous la peau. Arroser un peu d’huile d’olive et masser le poulet, saler et
poivrer extérieur, intérieur et masser le à nouveau.
2. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et elle doit faire 1 cm d’épaisseur partout et
pouvoir recouvrir en débordant le plat à four. Diviser votre pâte avec un bout assez grand
pour le fond du plat et qu’elle déborde, et le reste pour le dessus.
3. Placer le bout de pâte le plus grand au fond du plat à four, centrer le poulet dans le plat et
placer le reste de la pâte sur le dessus du poulet. Couper la pâte qui déborde à ras des bords
extérieurs du plat à four, border les bords de la pâte tout autour pour avoir un cocon
hermétique.
4. Cuisson au four à 180°C pendant 1h30. Pour servir découper le cocon de pâte à la base tout
autour, couper les morceaux de poulet à votre grès. Servir avec ce qu’il vous plait, il y a de la
sauce.