du tofu - Sojaxa

CLES
Date : JUIN/JUIL 15
Page de l'article : p.133
Pays : France
Périodicité : Bimestriel
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À FAIRE
Marinade
d'anchois frais *
Des de tofu grilles,
accompagnes
d'une sauce aux
herbes et de
légumes
Le talent fou
du tofu
C
ertains l'appellent « tofou », probablement pour
ajouter un zeste de folie
à cette pâte blanchâtre qui n'a
pas grand-chose pour inspirer
l'amour. Son goût et son odeui
neutres n'ont d'égal que son côte
cameleon il absorbe les arômes et
se déguise à toutes les sauces
Ce qui le compose 3 Des graines
de so|a |aune de l'eau et un coagulant du mgari (chlorure de magnesium) Riche en protéines (entre
14% et 18%), il est le complice
des végétariens et de ceux que le
cholesterol affole il n'en contient
pas, ni d'ailleurs de lactose ou de
gluten Minimal avec 120 calories
aux 100 gr mîmes, peu tie lipides et
encore moins de glucides, il est aussi
maximal av ec ses taux de calcium et
de fei, ces ai mures anti-osteoporose
Ets'ilestlactotermente, il devient le
meilleur ami de vos entrailles
Tous droits réservés à l'éditeur
On le retrom e principalement
sous deux tonnes, ferme ou soyeux.
La composition est la même, seule
la preparation diffère Le tofu ferme
- plus i iche en protéines - peut se
débiter nature en cubes se frire, se
cuire au four s'émiettcr en crumble
ou st; nuxe! en purée Le tofu soyeux,
lui, a la consistance d'un flan Oiiginaire du Japon, il convient parfaitement pour les cremes les sauces,
les desserts C epenclant, une fois le
paquet ouvert, il faut le conserver
dans de l'eau
On est d'accord personne n'a
envie de subn un menu au tom Cependant, certains le cuisinent tres
bien et n'avouent jamais, même sous
une orgie de compliments, qu'ils
ont glisse du tofu dans les assiettes
Fourbes, ils lâchent simplement
« C'est vegetal »
Alors comment sortir le tofu du
purgatoire et le glamounser ' En le
parfumant au piment, au curry, aux
olives, au basilic, a l'ail, au chocolat,
a la fraise
En le sen ant en brochette, en burger (si, si '), en sauce,
en purée, en galette, en saute, en salade, en friture, en potage ou encore
en dessert, et iiiême en glace •
Roura personnes, préparez
2 kg d'anchois f ra s en filets
(choisissez-les de belle taille,
c'est plus facile) ôtezlatête,
les arêtes et les nageoires
Vous devez avoir deux filets
par poisson Dans un grand
plat, arrangez une couche
d'anchois en les plaçantcôte
acôte et saupoudrez-les
avec un peu de sel, du poivre
noir 2cuil asoupedepiment
etdu persilfinementdetaille
Versez lejus de quatre citrons
et 250 ml d'huile d'olive
Contmuezde monterles
anchois en couches en
vérifiant qu'ils soient bien
recouverts d huile
et de citron Laissez mariner
deux heures minimum
et servez sur de la roquette
ou sur des toasts
* Recette du River Cafe dc Rose Cray
et Ruth Roger&, a Londres
NOS ASTUCES
•POUR REUSSIR UNE MAYO :
Avant de verser l'huile, laissez le jaune d oeuf mariner
dans le vinaigre et la moutarde pendant deux minutes
environ
• POUR BOOSTER VOS CRUDITÉS : Délayez du tanin
complet avec du jus de citron
et enrobez-en vos legumes
Benefice ? Calcium et vita
mmeC reunis
•POUR UNE SAUCE TOMATE
SANS ACIDITÉ • Ajoutez du
mielenfmdecuisson
SOJA 7350204400506