docMarron et Chocolat CONTICINI
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Marron et Chocolat CONTICINI
Marron et Chocolat...MMMMMH Recette pour un gâteau de 6 personnes Réalisez le biscuit chocolat Ingrédients : -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 25 gr de poudre d’amande 120 gr de beurre fondu tiède 15 gr de crème épaisse 3 œufs 130 gr de lait demi écrémé 185 gr de farine de blé 1 pincée de fleur de sel ½ paquet de levure chimique 155 gr de sucre 140 gr de chocolat noir (celui que vous aimez) 1 cuillère à café rase de cacao en poudre Procédé : -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ Préchauffez votre four à 165°C Faîtes fondre le chocolat au bain marie Fouettez les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et monte très nettement Dans un saladier, mélangez au fouet, la crème épaisse, la poudre d’amande et le lait demi écrémé Ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la fleur de sel Incorporez le beurre fondu tiède et le chocolat fondu, puis enfin les œufs montés délicatement à la maryse en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber l’appareil -‐ -‐ Versez dans un moule rectangulaire beurré et fariné de 18cm par 10cm, puis enfournez dans le four à 165°C 27 min, suivant votre four. Une fois froid et à l’aide de règles de 2cm de hauteur, coupez le biscuit à l’équateur de manière à obtenir un rectangle de 18cmX10cmX2cm. Réalisez la compotée de cerises Ingrédients : -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 1 petite noix de beurre 150 gr de cerises fraiches mixées grossièrement (hors saison, n’hésitez pas à utiliser des cerises surgelées) 2 cuillères à soupe de crème de griotte 1 pincée de fleur de sel 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune 1 gousse de vanille (coupée en deux et grattée) 7 gr de sucre 1 cuillère à café a peine bombée de vitpris (supermarché) Procédé : -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ Faîtes fondre le beurre, la vanille grattée et le sucre Ajoutez le jus de citron et les cerises, compotez 10 minutes à feu moyen Ajoutez la crème de griotte et la fleur de sel Faîtes compoter 5 bonnes minutes puis ajoutez le vitpris en remuant bien au fouet Réserver au réfrigérateur Réaliser le croustillant praliné amandes Ingrédients : -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 115 gr de pâte de praliné (ou pâte à tartiner de votre choix) 30 gr de chocolat noir (celui que vous aimez) 25 gr de chocolat au lait (celui que vous aimez) 4 gavottes (crêpes dentelles) écrasées entre les mains 2 pincées de fleur de sel 65 gr d’amandes effilées légèrement torréfiées et hachées grossièrement Procédé : -‐ -‐ -‐ Faîtes fondre les deux chocolats au bain marie Ajoutez le praliné Versez sur les amandes hachées, la fleur de sel et les crêpes dentelles écrasées -‐ -‐ Sur une plaque plate recouverte d’un papier cuisson, placez un rectangle de 18cm sur 10cm et versez le croustillant à l’intérieur. Etalez le croustillant uniformément à l’aide du dos d’une cuillère à soupe par exemple. Réservez au réfrigérateur Réalisez la crème légère au marron -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ 161 gr de lait demi écrémé 28 gr de crème UHT 35% MG 18 gr de maïzena 35 gr de sucre semoule 39 gr de jaunes d’œufs 147 gr de pâte de marron 36 gr de crème de marron 1 gousse de vanille (coupée en deux et grattée) 1 belle pincée de fleur de sel 1 cuillère a soupe d’armagnac 90 gr de beurre doux 4 feuilles de gélatine (trempées dans l’eau froide, pressées et égouttées) Procédé : -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ Faîtes chauffé le lait, la crème, la vanille grattée, la fleur de sel, la pâte de marron et la crème de marron Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena Versez le lait chaud sur le mélange jaune/sucre/maïzena et recuisez le tout jusqu’à ce que des bulles remontent à la surface Versez sur la gélatine, le beurre et l’armagnac. Fouettez vivement pour obtenir une crème parfaitement homogène. Réservez au froid Une fois froid, foisonnez la crème au batteur au fouet 2 min. Réservez au frais jusqu’à ce que la crème reprenne de la consistance. Elle est prête à être utilisée Montage du gâteau : -‐ -‐ -‐ -‐ Sur le rectangle de biscuit chocolat, déposez délicatement 2 belles cuillères à soupe (90 gr) de compotée de cerises et l’étalez uniformément en prenant soin de laisser 1 bon cm sur chaque côté du rectangle de biscuit Déposez la feuille de croustillant praliné et appuyez délicatement pour bien souder à la compotée de griotte A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée n°14, décorez le gâteau en pochant de jolies rosaces directement sur le croustillant Pour réaliser le même décor que sur la photo, il vous faut une douille appelée douille à Chiboust, et pocher avec une pression régulière des vagues de droite à gauche sur le croustillant. -‐ -‐ (Si vous le souhaitez pour égayer un peu le décor : Parsemer de quelques brisures assez fine de biscuit sablés écrasés à la main (celui que vous aimez) Comme c’est Noël, vous pouvez laisser libre court à votre imagination et présenter le gâteau avec la mise en scène de votre choix… ou pas J
