Que faire avec des navets?

Que faire avec des navets?
Les choisir
Choisissez-le ferme et lourd, d'une couleur franche et avec une peau bien lisse.
Privilégiez l'achat de légumes jeunes car les plus vieux risquent d'être spongieux.
La saison
Les navets se consomment toute l’année. Chez Potimarron, ils proviennent de
Seine Maritime et exceptionnellement de la Manche (en cas de Gel).
Les conserver
Conservez-le dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du
réfrigérateur, une semaine tout au plus pour les navets nouveaux. Les autres se
conservent un peu plus longtemps, pas plus de 2 à 3 semaines toutefois, si vous
voulez profiter de toutes leurs qualités gustatives. En vieillissant, le navet devient
mou, creux et filandreux. Les fanes, elles, ne se conservent que 4 à 5 jours.
Les préparer
Consommez-le après l'avoir épluché, ou tout simplement brossé s'il s'agit d'un navet
nouveau (disponible au printemps). Vous pouvez le faire cuire dans deux eaux à
découvert afin d'en améliorer la digestibilité.
Les cuisiner
Le navet se déguste cuit, à la vapeur ou à l'eau, en légume d'accompagnement.
Glacé au beurre ou caramélisé, il est idéal à côté de magret de canard ou d'un rôti
de veau. Sa capacité à absorber les graisses fait également de lui la garniture
idéale du mouton. Il se mêle à des carottes, des poireaux, des pommes de terre
dans une jardinière de légumes, ou est utilisé pour réaliser le traditionnel pot-aufeu.
Apprécié partout dans le monde, chaque pays a sa façon de le préparer. Les
Allemands le râpent et le préparent à la façon de la choucroute avec baies de
genièvre et saucisses de Francfort. Les Irlandais, eux, sont friands de sa purée (un
tiers de navet, un tiers de pommes de terre et un tiers de chou). Quant aux
Japonais, c'est en condiment, mariné dans du vinaigre de riz et du sucre, qu'ils en
raffolent.
Pour finir, ne jetez pas les fanes qui seront délicieuses préparées comme des
épinards, c'est-à-dire cuites à l'étuvée ou réduites en potage.
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Soupe de navets, lard croustillant et croûtons :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Temps total : 45 mn
Pour 4 personnes :
600 g de navets nouveaux
200 g de pommes de terre
1 oignon
1/2 l de bouillon de volaille
10 à 15 cl de lait
10 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre
4 très fines tranches de poitrine fumée (pancetta italienne par exemple)
2 tranches de pain de campagne (s'il est un peu rassis c'est encore mieux)
1 noisette de beurre
Préparation :
Peler les navets et les pommes de terre, les couper en morceaux. Emincer l'oignon
finement.
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, à feu doux, sans le faire colorer
Ajouter les pommes de terre et les navets, puis mouiller avec le bouillon de
volaille. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que
les légumes soient tendres.
Mixer le tout, ajouter le lait (la quantité peut varier en fonction de la consistance
désirée), la crème fraîche, rectifier en sel et poivre, réserver au chaud.
Découper le pain de campagne en petits dés. Faire chauffer une poêle, y déposer le
pain (sans huile), laisser dessécher 3 minutes à feu vif, en remuant constamment.
Ajouter alors les tranches de poitrine fumée, les faire dorer à feu vif pour qu'elles
deviennent bien croustillantes, tout en continuant à remuer pour que les croûtons
s'imprègnent de la graisse de cuisson.
Servir la soupe dans des petits bols ou des assiettes creuses, déposer une tranche
de poitrine et répartir les croûtons sur le dessus.
Pour finir... Ces quantités peuvent convenir pour un plat principal si on souhaite un
dîner léger en famille.
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Navets rapés aux 3 sauces légères:
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
Pour 4 personnes :
400 g de navets (soit environ 4 navets de taille moyenne)
Pour les sauces :
150 g de fromage blanc (0 % ou 20 %)
sel, poivre
cerfeuil, estragon, ciboulette
curry, curcuma
muscade, cumin moulu
Préparation :
Peler et râper les navets, plus ou moins finement selon votre goût; exactement
comme vous le feriez pour des carottes.
Sauce légère aux fines herbes : hacher finement les herbes.
Mélanger 50 g de fromage blanc, 2 cuillères à café de ciboulette, 1cuillère à café
de cerfeuil et 1 cuillère à café de d'estragon. Saler et poivrer selon votre goût et
mélanger.
Sauce légère au curry : mélanger 50 g de fromage blanc avec 1/2 cuillère à café
de curcuma (pour la couleur), 1/2 cuillère à café de curry, un peu de sel et de
poivre.
Sauce légère à la muscade et au cumin : mélanger 50 g de fromage blanc avec
une pincée de muscade et une pincée de cumin moulu. Saler et poivrer légèrement
et bien mélanger
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Mousseline de navets :
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 4 pommes de terre à purée
- 4 petits navets
- 1 à 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur.
Passez les légumes une première fois au mixeur avec le sel et le poivre.
Ajoutez la crème fraîche et mixez une seconde fois.
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