Carte des desserts

DB12-91.1-1FR-0506
Pour une carte des desserts
créative et variée.
Produit
Numéro d’article
Collisage
Panna Cotta
7410300
6 x 1,75kg
Crème Brûlée
7410204
6 x 1L
Crème Pâtissière
7600040
6 x 1,75kg
Mousse au Chocolat lait
7900355
2,5L
Mousse au Chocolat noir
7900357
2,5L
Riz à la crème
7900400
4 x 2,5kg
Semoule au lait
7900405
4 x 2,5kg
Crème Anglaise
7410008
6 x 1L
Crème Anglaise
7426000
6 x 2L
Crème Anglaise Bourbon
7410005
6 x 1L
Mousseline
7600030
6 x 1,75kg
Crème Sucrée Sous-Pression UHT
7170021
6 x 700mL
Debic Info p/a Friesland Foods Professional – 1, rue Séjourné – F – 94046 Créteil Cedex
Téléphone: 01 49 80 72 80 – Fax: 01 49 80 72 89 – e-mail: [email protected] - www.debic.com
Carte des Desserts
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Qui est Debic?
Depuis plus de 30 ans maintenant, Debic s’impose
comme la marque phare de produits laitiers de la
société Friesland Foods pour les professionnels du
Food Service.
Friesland Foods est une société multinationale de
premier plan en produits laitiers, forte de 125
années d’expérience en enrichissement de la crème.
Debic existe dans plus de 20 pays européens. Debic
développe une gamme de crèmes, généralistes et
spécialisées, de desserts et de garnitures à
destination des professionnels du Food Service.
Le succès de Debic se fonde sur quatre concepts
fondamentaux: service, qualité, diversité et dialogue.
En effet, Debic comprend que le professionnel que
vous êtes doit, chaque jour, faire preuve de maîtrise
et de créativité pour faire face à toutes les exigences
de son métier.
Le meilleur résultat
• En tant que spécialiste, vous ne vous satisfaisez que
du meilleur. C'est pourquoi Debic met tout en
oeuvre pour ne vous offrir que le meilleur en termes
de service, de praticité tout en répondant aux
exigences de goût et de qualité les plus élevées.
• Vous pouvez ainsi utiliser les produits Debic au
mieux de leurs possibilités pour laisser s'exprimer
votre talent en toute confiance et offrir à vos clients
le meilleur de vous-même.
Associons nos talents
• Chez Debic, toute élaboration de produit se fonde
sur un dialogue ouvert et approfondi avec vous,
les professionnels.
• Les produits Debic, crèmes, beurres et desserts, vous
garantissent jour après jour une fiabilité inégalée. Une
excellence fondée sur plus de 125 années d'expérience
dans le domaine de la crème.
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Les meilleurs desserts reposent
sur une bonne base.
Les Desserts Debic,
une source d’inspiration permanente.
Où puisez-vous l’inspiration pour vos desserts? En
tout premier lieu, en vous-même. Mais également
en recherchant de nouvelles saveurs et recettes car
vos clients apprécient le changement et la nouveauté
tout en aimant la tradition.
Depuis des années déjà, Debic est synonyme de desserts de qualité,
prêts à l'emploi ou prêts à servir mais également d'aides au décor.
Et quoi de plus palpitant que d’insuffler une vie
nouvelle à des desserts classiques pour que vos
clients les redécouvrent?
Tout devient possible grâce à la gamme
de préparations pour desserts Debic :
une base d'exception pour la réalisation
de desserts traditionnels ou de variantes
infinies qui vous permettront d'exprimer
au mieux votre créativité.
• Prêts à l'emploi
Vos clients souhaitent un service toujours plus rapide.
Les Desserts Debic vous permettent d'allier gain de
temps et qualité gustative pour vous permettre de vous
consacrer à l'essentiel.
• Prêts à servir
La gamme de Desserts Debic comprend également des
desserts totalement prêts à l'emploi, qu'il vous
appartient de servir tels quels ou d'utiliser comme
base créative.
• Et l’oeil n’est pas en reste
Vous souhaitez conférer à vos desserts un aspect
délicieux et unique? Grâce aux aides au décor Debic,
vous marquerez chacun de vos desserts de votre touche
personnelle.
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La gamme
Panna Cotta
Mousseline
Riz à la crème
Semoule au lait
Créez votre Italie gourmande
avec Panna Cotta.
Une base aux multiples
utilisations. Chaque jour
de nouvelles possibilités.
Une recette traditionnelle
de qualité.
Une semoule au bon goût
de lait.
Contenu unité: 2,5 kg
N° Art.: 7900400
Contenu unité: 2,5 kg
N° Art.: 7900405
Contenu unité: 1,75 kg
N° Art.: 7410300
Contenu unité: 1,75 kg
N° Art.: 7600030
Crème Brûlée
Crème Pâtissière
Crème Anglaise
Crème Anglaise Bourbon
Le grand classique des
desserts.
Idéale pour garnir les choux
pâtissiers et les fonds de
tarte.
25 ans d'expérience pour
une qualité inégalée.
Une saveur vanille incomparable.
Un must.
Contenu unité: 1L
N° Art.: 7410008
Contenu unité: 1L
N° Art.: 7410005
Contenu unité: 1L
N° Art.: 7410204
Mousse au
chocolat lait
La douceur du chocolat au
lait dans une mousse déjà
foisonnée
Contenu unité: 2,5L
N° Art.: 7900355
Contenu unité: 1,75 kg
N° Art.: 7600040
Mousse au
chocolat noir
La force du chocolat noir dans
une mousse déjà foisonnée
Contenu unité: 2,5L
N° Art.: 7900357
Contenu unité: 2L
N° Art.: 7426000
Crème sucrée sous
pression
Une technologie unique pour
un rendu exceptionnel.
Contenu unité: 700 ml
N° Art.: 7170021
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Panna Cotta
Créez votre Italie gourmande avec Panna Cotta.
Le succès de la Panna Cotta ne cesse de grandir. Vous aussi
mettez une touche d'Italie à votre carte grâce à la Panna
Cotta Debic, une solution totalement prête à l'emploi.
Prenez la quantité désirée, laissez fondre, portionnez...
et ajoutez votre petit secret.
Avantages
• Une structure excellente.
• Vrai goût de crème.
• Peut être mélangée avec d’autres saveurs.
Facile à utiliser
1. Retirez la Panna Cotta Debic de l’emballage.
2. Faites fondre (faire bouillir) la Panna Cotta Debic
dans une casserole, dans un récipient au four à
micro-ondes, dans un combi-steamer ou au
bain-marie.
3. Dès qu’elle est fondue, répartissez la Panna Cotta
Debic en portions dans des assiettes, des petits
verres, des petites coupes ou des petits moules.
4. Laissez refroidir à temperature ambiante
pendant 10 min.
5. Placez 2 à 3 heures au réfrigérateur.
6. Démoulez la Panna Cotta (facultatif).
idées desser t
Panna Cotta et coulis
Répartissez dans des coupes ou des petits moules
afin de pouvoir les démouler après que la Panna
Cotta ait durci. Laissez refroidir jusqu'à ce que la
Panna Cotta soit ferme, terminez en décorant d’un
coulis de fruits ou bien démoulez et dressez.
Suggestion
Ajoutez un peu de jus de citron à la Panna Cotta
pour obtenir un dessert plus rafraîchissant.
Panna Cotta aux cerises Amarena
Ingrédients:
1 kg de Panna Cotta Debic
Cerises Amarena (griottes) au sirop
10 cL de Kirsch
Faites fondre la Panna Cotta Debic (ne pas faire bouillir) et ajoutez le Kirsch.
Versez dans un moule et laissez reposer 2 heures au frais.
Démoulez et décorez l’assiette avec les cerises Amarena (griottes).
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Crème Brûlée
idées desser t
Crème Catalane
Le grand classique des desserts.
La Préparation pour Crème Brûlée Debic est une base de
composition traditionnelle. Il s’agit donc du produit idéal
pour la préparation d'un Crème Brûlée "traditionnelle"
ou servir de base à la réalisation d’une surprenante palette
de desserts les plus variés.
Avantages
•
•
•
•
Un goût délicieux, à l'arôme naturel de vanille
Des grains de vanille apparents
Une qualité constante et une belle structure
Une préparation simple et rapide :
seulement 4 étapes
• Une base créative déclinable à l’envie
• Un conditionnement pratique en bouteille 1L,
facile à portionner et à utiliser
Facile à utiliser
1. Portez la Crème Brûlée à ébullition dans une
casserole. Pour obtenir une structure plus ferme,
portez à ébullition plus longtemps (*).
2. Répartissez dans des coupes.
3. Laissez refroidir pendant 25 minutes à
température ambiante.
4. Laisser refroidir de 1 à 2 heures au moins
au réfrigérateur.
5. Saupoudrez d’une fine couche de cassonade
et faites brûler sous le grill.
*) utilisation au four à micro-ondes possible : portionnez la Crème Brûlée au
préalable. Ne pas utiliser l’emballage directement au four à micro-ondes.
(
Suggestion
Ajoutez un peu de cannelle et de zeste de citron râpé à
la base chauffée pour confectionner une crème catalane.
Crème Brûlée au pain d'épices
Ingrédients:
1 litre de Crème Brûlée Debic
3 feuilles de gélatine
Des épices à spéculoos
4 pêches
1 litre d’eau
Les zestes de 2 citrons
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
150 grammes de sucre semoule
1 pain d’épices
Décor caramel
Facultatif: de la glace au pain d’épices
Mélanger le sucre semoule, les zestes, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier
dans l’eau et porter à ébullition. Introduire les pêches et laisser cuire ensemble
pendant environ 4 minutes, veiller à ce qu’elles restent sous la surface. Laisser
refroidir les pêches dans le liquide. Faire tremper la gélatine. Découper de fines
tranches de pain d’épices et les disposer dans un moule (base en silicone).
Réchauffer alors la Crème Brûlée Debic avec les épices à spéculoos et la laisser
refroidir. Eplucher les pêches et les couper en deux. Enlever les noyaux. Remplir les
petits moules à moitié avec de la crème et y placer une moitié de pêche au-dessus.
Congeler brièvement (maxi. 30 min) puis ajouter le reste de
la crème. Placer le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Démouler les petits moules et terminer en disposant un décor de
caramel et une petite boule de glace au pain d’épices.
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Mousseline
Une tenue ferme et très aérée.
Prête à Fouetter, la Mousseline Debic est facile et rapide
à mettre en oeuvre. Sa recette unique à la tenue à la fois
ferme et très aérée est idéale pour toutes les applications
en garniture aux fruits : fraisiers, framboisiers, poiriers ...
ou même les garnitures de pâtes à choux.
Avantages
• Une combinaison de crème et de crème
pâtissière pour une texture légère et aérée.
• Un excellent foisonnement (1L donne 2,7L).
• Une parfaite tenue à l’addition d’arômes,
d’alcools et de coulis de fruits.
• Un goût léger et fin.
• Une bonne résistance à la surgélation.
• Un conditionnement très pratique et
une garantie d’hygiène.
Facile à utiliser
1. Fouetter au batteur pendant 8 à 10 minutes
jusqu'à obtention d'une masse homogène.
2. Aromatiser si nécessaire.
3. Dresser à la poche.
4. Nature en tarte tropézienne ou aromatisée
avec des coulis de fruits, alcool, ...
5. Pour tous les entremets aux fruits : fraisiers,
framboisisers, poiriers...
6. En garniture de pâte à choux, de crêpes...
aromatisée ou non.
7. Les entremets peuvent être congelés.
idées desser t
Mousseline à la crème de moka
Ingrédients:
1 kg de Mousseline Debic
300 g de Mascarpone
50 g de liqueur de café
Fouetter la Mousseline Debic avec un batteur-mélangeur
pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le Mascarpone et mélanger
le tout jusqu’à obtention d’une masse homogène. Incorporer
en cours la liqueur de café. Verser cette masse dans un cadre sur une
couche de biscuits boudoirs préalablement imprégnés de liqueur de café.
Bien lisser la surface et placer dans le réfrigérateur. Quelques heures plus tard,
saupoudrer de poudre de cacao et servir.
Lokoum
Ingrédients:
1 kg de Mousseline Debic
150 g de massepain (50/50)
60 g de lait d’amandes
1 zeste de citron râpé
chocolat blanc
beurre de cacao
fruits turcs, anis
Versez la Mousseline Debic dans un batteurmélangeur et fouettez vigoureusement pendant
6 minutes. Entre-temps, ramollissez le massepain
avec le lait d’amandes et le zeste de citron râpé.
Mélangez le tout et fouettez encore vigoureusement
jusqu’à obtention d’une masse homogène. Versez
dans un moule en silicone ou dans des petits moules
individuels et faites congelez. Après le démoulage,
imprégnez d’un mélange composé à 50/50 de chocolat
blanc et de beurre de cacao. Décorez de fruits turcs
et d’anis.
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Crème Anglaise
Crème Anglaise Bourbon
25 ans d'expérience pour une qualité inégalée.
Une saveur vanille incomparable. Un must.
Cette sauce vanille onctueuse et nappante apportera
une très légère touche de caramel qui, associée au
subtil parfum de vanille réhaussera tous vos desserts.
La Crème Anglaise Bourbon Debic contient une vanille
naturelle dont les grains apparents révèlent son
authenticité.
Avantages
Avantages
• Une sauce authentiquement parfumée
avec un arôme de vanille.
• Une texture équilibrée: fluide mais
suffisamment nappante.
• Un conditionnement bouteille pratique
et refermable.
• Une saveur riche en vanille grâce à l'apport d'une
vanille 100% naturelle d'origine certifiée Bourbon.
• Des grains de vanille apparents.
• Une texture lisse, fluide et nappante.
Facile à utiliser
La touche finale pour vos moelleux au chocolat,
Facile à utiliser
1. En assemblage pour la réalisation
de savoureuses îles flottantes.
2. En nappage de pâtisseries, glaces,...
3. En ingrédient pour préparations
sucrées et sauces salées.
4. La Crème Anglaise Debic peut se
servir chaude ou froide.
5. Agiter avant utilisation.
vos tartes Tatin et vos desserts glacés.
A la Rose
Ingrédients:
450 g Crème Anglaise Bourbon Debic
150 g Crème Sucrée Vanillée Debic
150 g Blancs d’oeufs pasteurisés
20 g Tapioca
Blancs en neige
Purée de groseilles rouges
Litchis (en boîte)
idées desser t
Egouttez les litchis et portez lentement le jus à ébullition avec le tapioca. Poursuivre la cuisson
jusqu’à ce que le mélange soit devenu complètement translucide. Réservez au froid 24 heures.
Mélangez le tapioca avec une partie de la purée de groseilles rouges. Placez une couche de
litchis hachés au fond d’un verre et recouvrez de tapioca rose. Préparez une crème anglaise
chaude en portant à une température de 70°C la Crème Anglaise Bourbon Debic, la Crème
Sucrée Vanillée Debic et les blancs d'oeufs pasteurisés. Versez le tout dans un siphon et dressez
la mousse. Terminez en décorant de rubans de mousse.
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Mousse au Chocolat
Les Mousses au Chocolat Debic prêtes à servir :
lait (8%) ou noir (14%)
Les Mousses au Chocolat Debic sont préparées avec
des ingrédients de qualité et sans colorant. Grâce à
leur structure légère et aérée, elles se portionnent à
merveille. La Mousse au Chocolat Debic se décline
en deux versions : chocolat au lait et chocolat noir.
Avantages
• Prêtes à servir
• Structure légère et aérée
• Emballage pratique
Facile à utiliser
1. Les Mousses au Chocolat Debic sont prêtes
à servir. (1 seau de 2,5L = 20 à 25 portions)
2. Portionner au moyen d'une cuillère à glace
ovale pour réaliser des quenelles.
idées desser t
Suggestion
Former simplement une quenelle ou
utiliser une cuillère à glace. Servir avec
un peu de Crème Anglaise Bourbon Debic.
Chocolat Passion
Ingrédients:
Mousse au Chocolat noir Debic
1L de Crème Anglaise Bourbon Debic
150 g de liqueur Passoa
Fruits exotiques, mangue, kiwi,
pithaya
Mélangez la Crème Anglaise Bourbon Debic avec le
Passoa et remplissez de petits tubes en verre type
éprouvette. Coupez de belles tranches circulaires dans
une pithaya épluchée et, à l’aide d’un emporte-pièce,
découpez des ronds légèrement plus grands que le
diamètre des éprouvettes. Sur une assiette de forme
allongée, dressez une quenelle parfaite formée au
moyen d’une cuillère à glace ovale et disposez la
tranche de pithaya et l'éprouvette à côté. Décorez de
fruits frais.
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Riz à la crème
idées desser t
Riz Condé
Une recette traditionnelle de qualité.
Ingrédients:
700 g de Riz à la Crème Debic
12 feuilles de gélatine
800 g de Crème 35 % Debic
Le riz à la crème est une recette traditionnelle.
Préparé avec de la crème 40% de matière grasse,
le produit est à la fois onctueux et riche en grains
de riz. Une recette comme à la maison.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide,
découper et faire fondre sur un feu très doux.
Mélanger la gélatine avec le Riz à la Crème Debic,
incorporer la Crème 35 % Debic et verser dans
un moule. Laisser celui-ci refroidir quelques
heures et démouler sur un plat. Décorer
de fruits frais.
Avantages
• 14% de grains de riz bien présents en
bouche et bien visibles dans le produit.
• Agréablement sucré.
• Une recette constante.
• Un gain de temps indéniable.
Suggestion
Vous pouvez éventuellement ajouter
20 à 30 g de Cointreau et
100 g de pêche en morceaux
Facile à utiliser
1. Le conditionnement en poche permet un
dosage facile, rapide et précis des portions.
2. Peut être cuit (des tartes ou des gâteaux de riz).
3. Peut être congelé.
4. Peut être servi nature ou agrémenté
(coulis, sauce, fruits, pépites de chocolat, etc.).
Arroza
Ingrédients:
1 kg de Riz à la crème Debic
4 jaunes d’oeufs
150 g de Culinaire Original Debic
Fils de safran
Zeste d’orange râpé
Mélanger tous les ingrédients et verser le
mélange dans des raviers résistant au four,
jusqu’à 2 cm du bord. Faire cuire pendant
20-25 minutes dans un four préchauffé à
165 °C. Servir ou décorer d’un bâton
de cannelle.
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Crème sucrée
sous pression
Une technologie unique pour un rendu
exceptionnel.
Grâce à une technologie innovante et exclusive, Debic vous
garantit une crème fouettée à la texture idéale et à la tenue
parfaite. De la vraie crème fouettée grâce à un aérosol !
Avantages
• Une technologie brevetée exclusive Debic.
• Un goût riche et délicieux.
• Une sensation en bouche extraordinaire.
• Une texture idéale.
• Un aspect visuel très qualitatif
(la forme de la buse reste visible longtemps).
• Une longue tenue dans le temps grâce à une
fermeté instantanée supérieure.
• Un taux de foisonnement optimisé pour un
rendement maximisé.
• Une parfaite sécurité bactériologique grâce au
conditionnement en aérosol hermétique.
Facile à utiliser
1. Stocker au réfrigérateur avant utilisation.
2. Désolidariser la buse et agiter (2 à 3 fois suffisent).
3. Tenir l'aérosol verticalement tête vers le bas. Dressez.
4. Toujours rincer la buse à l'eau chaude et stocker
au froid entre 2 utilisations.
1.
2.
3.
4.
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Crème Pâtissière
Semoule au lait
Idéale pour garnir les choux pâtissiers et
les fonds de tarte.
Une semoule au bon goût de lait.
Avantages
• Structure adaptée à des applications à froid.
• Résiste à l'addition d'arômes cacao,
café, d'alcools.
• Excellente tenue en cuisson, surgélation
et décongélation.
• Structure ferme et facile à couper.
• Léger goût vanillé et couleur jaune très
appétissante.
• Qualité constante, sécurité bactériologique.
Avantages
• Une recette traditionnelle avec
des ingrédients naturels.
• Facile à présenter.
• Facile à agrémenter d'un trait de
caramel, d'un filet de miel ou d'un
coulis de fruits rouges.
Facile à utiliser
1. Le conditionnement en poche permet un
dosage facile, rapide et précis des portions.
2. Peut être cuit pour être servi en gâteau
3. Peut être congelé.
4. Peut être servi nature ou agrémenté
(coulis, raisins secs, etc)