Fiche de dégustation pour vin rosé

Fiche de dégustation pour vin rosé
Nez
Œil
Bouche
Intensité : 1…………..5
Intensité :
Acidité : 1………..5
Qualité : désagréable -
1………..5
moyenne –
agréable - fine - inoubliable
Couleur :
L’acidité d’un rosé est recherchée. Elle ne
doit pas dominer la bouche. On parle de rosé
sec (acidité marquée) et de rosé rond (moins
d’acidité).
Caractères :
Herbacé : bois vert - herbe
fraîche - foin - herbes de
garrigueses
Floral : Pivoine, violette, rose
Fruité : raisins- fruits crus confiture de fruits - fruits à
l’alcool
Divers : miel - aromates - épices
- réglisse - café – beurre Notes d’évolution : cuir - pâté oxydé (pomme blette) - piqué
Âge : jeune - âge mûr - passé
L’odeur des rosés peut-être très
fruitée et simple ; complexe et
élégant ; alcooleuse, neutre. Les
cépages, le millésime, la date de
récolte, la manipulation des
raisins, le temps de macération
et la température de vinification
influent fortement sur le profil
aromatique d’un vin rosé.
Rose pâle
Rose cerise
Rose orangé
Rose violacé
La couleur des
rosés est très
variée. Elle
traduit les
cépages utilisés
et le temps de
macération.
La couleur
orangée
provient de
l’oxydation du
raisin. Elle est
recherchée dans
certaines
régions.
Les vieux rosés
prennent des
teintes très
orangées.
Amertume : 1………..5
L’amertume est variable chez les rosés, elle
dépend de différents facteurs, dont le manque
d’eau et la trituration des raisins. L’amertume
équilibrée donne de la longueur en bouche.
Alcool : 1………..5
Certains cépages sont très alcoolisés comme
le grenache ou le merlot. Les millésimes
chauds augmentent la quantité d’alcool.
Phrases permettant de mémoriser le vin
Nom :………………………………………………………………………………………
Millésime :
Appellation du vin : ………………………………………………………..
Prix : ………………………………………………………..
Lieu d’achat ou de dégustation :
………………………………………………………..
Cépages : ………………………………………………………………………………………………..
Zone climatique : ………………………………………………………..
Type de vin rosé : ………………………………………………………………………………
Certains rosés possèdent des sucres résiduels.
Des rosés sans sucre peuvent pourtant donner
l’impression d’être sucrés (alcool).
Rosé vif : acidité marquée, peu de matière, plus ou moins aromatique. Température : 8/10°C : sur
des entrées, des coquillages cuits ou des poissons grillés.
Rosé rond: bon équilibre entre les arômes, l’amertume, l’alcool et la matière. S’apprécie à l’apéritif,
sur des entrées variées, des plats orientaux, des viandes blanches et rouges grillées, les desserts à base
de fruits rouges. À boire entre 9 et 13% alc.vol. Exemple : rosé des Beaux de Provence.
Rosé sucré : Le vin contient des sucres résiduels qui lui permettent d’être apprécié à l’apéritif ou en
dessert. Servir entre 8 et 11°C. Exemple : Cabernet d’Anjou.
Tanins : 1………..5
2 Phrases pour mémoriser le vin :
Sucre : 1………..5
Le rosé contient peu de tanins car la phase de
macération est très courte par rapport à un
vin rouge.
Arômes en bouche :
Ils doivent correspondre à ceux du nez. Ils
sont plus ou moins longs et plus ou moins
intenses.
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Alliance possible avec des mets : ………………………………………………………………………………………………..
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2 mots clefs pour traduire ce vin : …………………………………………………………………
Par exemple, un Bergerac rosé 2010 peut être fruité et rond.
École du vin Muscadelle
Site : www.ecole-muscadelle.fr
Mail : [email protected]
Tél : 05 53 91 65 11 / 06 79 01 01 37