Notice

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Notice

LISTE DES ACCESSOIRES
Veuillez lire attentivement les instructions, respecter les règles de sécurité et conserver
l’emballage pour référence future.
Notre nouveau produit Cupcakes & Whoopies est un coffret culinaire et scientifique, pour des enfants
de plus de 10 ans. Sa vocation est de faire découvrir aux enfants le monde des cupcakes & des
whoopies, ces gâteaux très tendances. Comment préparer ces gâteaux ? Comment les décorer ?
Nous avons décidé d’apporter un regard scientifique en répondant à de nombreuses questions telles
que : Qu’est-ce que la levure chimique ? Pourquoi la levure permet aux gâteaux de gonfler ? Pourquoi
les blancs d’oeufs montent-ils en neige ? Comment réaliser ses propres décorations ? La
plupart des expériences demandent d’utiliser un four. Lorsque le logo ci-contre est
indiqué, l’expérience est à faire avec et sous la surveillance d’un adulte.
1 PRÉSENTOIR À CUPCAKES
15 GRANDS MOULES À CUPCAKES
1 SET DE CUILLÈRES MESURE
15 PETITS MOULES À CUPCAKES
3 PETITS EMPORTEPIÈCES AVEC POUSSOIR
2 GRANDS EMPORTEPIÈCES AVEC POUSSOIR
1 SERINGUE DE
PÂTISSIER AVEC 8
EMBOUTS
1 ROULEAU À PÂTISSERIE
1 DOUBLE CUILLÈRE MESURE (MICRO/M
4 FLACONS DE COLORANT
ALIMENTAIRE EN POUDRE :
ROUGE, JAUNE, BLEU, VERT.
INI)
1 OUTIL DE DÉCOUPE
1 POCHOIR
2 EMPORTE-PIÈCES EN MÉTAL
2
TABLE DES MATIÈRES
.........................................................................................................................................................p.4
INTRODUCTION
.........................................................................................................................................................p.5
CHAPITRE
1 : LES CUPCAKES ET LES WHOOPIES
• L’histoire de ces petits gâteaux...................................................................................................p.5
• Le grand quizz..............................................................................................................................p.7
.........................................................................................................................................................p.8
CHAPITRE
2 : LA CUISINE SCIENTIFIQUE
• La levure chimique.......................................................................................................................p.8
- Expérience n°1 : La réaction acide-base................................................................................p.10
- Expérience n°2 : Fabriquer de la levure chimique..................................................................p.10
• Les blancs en neige.....................................................................................................................p.11
- Expérience n°3 : Séparer l’eau et les protéines du blanc d’oeuf ..........................................p.12
- Expérience n°4 : Les blancs en neige inratables....................................................................p.13
• Les colorants alimentaires...........................................................................................................p.15
- Expérience n°5 : La chromatographie d’un colorant alimentaire de synthèse ....................p.16
- Expérience n°6 : Fabriquer des colorants naturels................................................................p.16
.........................................................................................................................................................p.18
CHAPITRE
3 : LA BASE DES CUPCAKES ET WHOOPIES
- Expérience n°7 : Les madeleines.......................................................................................p.19
- Expérience n°8 : Les brownies..........................................................................................p.20
- Expérience n°9 : Les cakes au citron................................................................................p.21
- Expérience n°10 :
Les muffins aux pépites de chocolat....................................................p.22
Les quatre-quarts...................................................................................p.23
- Expérience n°12 : Les génoises...........................................................................................p.24
- Expérience n°13 : Les whoopies à la vanille.......................................................................p.25
- Expérience n°14 : Les whoopies aux chocolats.................................................................p.26
- Expérience n°15 : Les whoopies cookies ...........................................................................p.27
- Expérience n°16 : Les petits sablés....................................................................................p.28
.........................................................................................................................................................p.29
CHAPITRE
4 : LES DÉCORATIONS
- Expérience n°17 : Les pochoirs...........................................................................................p.29
- Expérience n°18 : Les copeaux de chocolat.......................................................................p.29
- Expérience n°20 : Le sucre coloré.......................................................................................p.31
- Expérience n°21 : La pâte à sucre.......................................................................................p.32
- Expérience n°22 : La pâte d'amande..................................................................................p.33
- Expérience n°23 : Le modelage...........................................................................................p.34
- Expérience n°24 : Les mini-meringues................................................................................p.35
- Expérience n°25 : Les praligrains........................................................................................p.36
La crème au beurre................................................................................p.30
.........................................................................................................................................................p.37
CHAPITRE
5 : LES PLANCHES À IDÉES
3
INTRODUCTION
TRÈS À LA MODE ?
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QUELS SECRET
D’OÙ VIENNENT-ILS ?
COMMENT LES PRÉPARER ?
QUELLES SONT LES TECHNIQUES DES PL
US GRANDS CRÉATEURS ?
Les cupcakes, les whoopies, les sablés… autant de petits gâteaux colorés dont nous raffolons
tous ! Pourquoi ces gâteaux connaissent-ils un tel succès ? La particularité de ces douceurs sucrées :
c’est de pouvoir de créer autant de gâteaux différents que ton imagination te le permette ! Choisis ton
gâteau, sa forme, son goût, ses couleurs, ses décorations !
Dans cette notice, tu trouveras la liste de tous les ingredients nécessaires pour préparer tes
cupcakes & whoopies. Le principe est très simple, tu choisis une base de gâteau, tu choisis quelques
décorations et tu assembles le tout ! Es-tu prêt à t’amuser ?
Dans le premier chapitre, tu découvriras l’origine des cupcakes et des whoopies car tu le sais peutêtre déjà mais ils n’ont pas été inventés en France mais aux Etats-Unis et cachent une petite histoire !
Dans le second chapitre, tu découvriras les réactions scientifiques à l’origine des recettes de
gâteaux. Pourquoi met-on de la levure chimique dans la pâte ? Pourquoi faut-il parfois monter des
blancs d’oeufs en neige ?
Dans le troisième chapitre, tu réaliseras plusieurs bases de gâteaux à décorer par la suite. Certaines
recettes à base de chocolat, d’autres à base de citron !
Dans le quatrième chapitre, tu trouveras toutes les recettes pour réaliser tes propres décorations. Il
est possible de les trouver toutes prêtes en magasin mais c’est tellement plus amusant de les fabriquer
soi-même ! Tu seras surpris de tout ce que tu pourras faire et ce sera l’occasion de faire preuve
d’imagination et de créativité !
A la fin de cette notice, tu trouveras de nombreuses photos de cupcakes et whoopies que tu
pourras reproduire si tu es à court d’imagination. N’hésite pas à changer les couleurs, à mélanger les
décorations pour créer ton cupcake préféré !
A toi de jouer maintenant !
4
CHAP.1
LES CUPCAKES ET LES WHOOPIES
L'HISTOIRE DE CES PETITS GÂTEAUX
Les Cupcakes sont des petits gâteaux inventés dans les années 1950
aux Etats-Unis. On fait cuire la pâte dans des moules individuels colorés
puis on décore le dessus des gâteaux. On les réalise pour toutes sortes
d’occasions : goûters d’anniversaire, Noël et même Halloween. Ils sont
très faciles à servir puisqu’ils n’ont pas besoin d’être coupés et qu’il ne
faut pas de couverts pour les manger ! Aujourd’hui, âgés de plus de 60
ans, ils restent à la mode et très appréciés des grands comme des petits
Une autre clé de leur succès : leur petite taille qui permet de les manger en
une seule bouchée !
!
Le mot Cupcake vient de l’anglais « cup » pour tasse et « cake » pour gâteau. Il existe deux versions
de leur histoire :
1 Le nom « cupcake » ferait référence à l’unité de mesure le « cup », autrement dit, la tasse que
l’on utilisait en cuisine dans les années 1890 aux Etats-Unis. A cette époque, on ne pesait pas les
ingrédients mais on les mesurait avec une tasse. D’ailleurs, si tu as l’occasion d’aller aux Etats-Unis,
tu trouveras l’unité de mesure « cup » dans les livres de recettes et sur les cuillères mesure vendues
dans les magasins. De cette unité de mesure, ont découlé d’autres noms tels que le « number cake »,
autrement dit le gâteau numéro, ou le « 1234 cake ». Ce dernier porte ce nom car pour sa recette il faut :
1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine et 4 oeufs. Les quantités correspondent aux
numéros que l’on retrouve dans le nom.
2
On
raconte également que le nom « cupcake » viendrait du contenant plus
que du contenu. Autrefois, le cupcake était cuit dans des tasses et non dans
les petits moules que l’on trouve aujourd’hui. Cuire dans des tasses présentait
plusieurs avantages : la petite taille des tasses permettait une cuisson plus
rapide et la terre cuite résistait bien à la chaleur du four. Cette tradition s’est
un peu perdue depuis qu’il est possible d’acheter de jolis moules et caissettes
de toutes les couleurs et de toutes les tailles qui rendent les cupcakes encore
plus irrésistibles ! Dans ton coffret, tu trouveras deux modèles de moules pour
faire tes recettes.
Si les cupcakes sont très tendances depuis les années 2000, c’est notamment grâce à des
séries américaines telles que Sex & the City que tes parents connaissent peut-être. On pouvait voir
régulièrement les héroïnes de la série manger des cupcakes. La cupcakes mania était alors lancée ! Le
cupcake a parcouru le monde et on le trouve partout : dans les boutiques, les magazines et même au
mariage du Prince William avec Kate Middleton en Angleterre en 2011 !
5
Les Whoopies sont nés aux Etats-Unis, entre la Pennsylvanie
et le Maine. Il est très difficile de définir une date mais les
premières recettes dateraient des années 1930. Ils seraient
donc apparus bien avant les Cupcakes ! Dans cette région du
Nord-Est des Etats-Unis, l’existence des whoopies était gardée
secrète par les habitants. Les américains ont découvert ce
petit gâteau très tardivement. Certains racontent qu’ils sont
originaires d’Allemagne mais les Whoopies viennent bel et
bien des Etats-Unis.
Les whoopies sont des petits gâteaux ronds fourrés de crème qui
ressemblent à des petits sandwichs. Historiquement, il s’agissait de deux
cookies en forme de soucoupes entre lesquels on trouvait la couche de
crème. Tout comme les cupcakes, les whoopies ont beaucoup évolué.
On peut trouver aujourd’hui toutes sortes de gâteaux et toutes sortes de
garnitures pour les rendre toujours plus attirants et appétissants !
Ces petits gâteaux fourrés portaient autrefois le nom de « hucklebuck ». Une légende raconte
comment ils sont devenus des whoopies. Dans la région de la Pennsylvanie et du Maine, aux EtatsUnis, les femmes avaient l’habitude de préparer le repas pour leurs maris qui travaillaient dans les
champs. Après une longue matinée de travail, quand le fermier ouvrît sa boîte, il vît les gâteaux et s’écria «
Whooooooopie !!! » tellement il était heureux. Depuis, ces gâteaux portent ce nom !
La particularité des cupcakes et des whoopies est leur décoration ! Il est possible d’en réaliser de
toutes les formes et de toutes les couleurs ! Tu peux appliquer les mêmes décorations pour les whoopies
que pour les cupcakes. Le principe est simple, tu choisis une base de gâteau et ensuite tu décores en
laissant libre court à ton imagination !
Tu as surement remarqué que la crème de ces petits gâteaux pouvait être de
toutes les couleurs : rose, orange bleue, verte… tout dépend des ingrédients et des
colorants alimentaires que l’on utilise. On dispose ensuite de petites décorations
sucrées sur la crème. Ces décorations peuvent avoir toutes les formes possibles
et imaginables : des fleurs, des coeurs, des pois, des animaux … Ces décorations
peuvent être achetées dans des magasins mais on peut également les fabriquer
soi-même. Dans ton coffret, tu trouveras de nombreux accessoires et recettes
pour t’apprendre à les fabriquer. Amuse-toi, tout est permis !
LE SAVAIS-TU ?? ?
Lors de son ouverture en Angleterre, un magasin a vendu 20 000 Whoopies en 4 jours, soit 5 000 par jour
soit plus de 200 Whoopies par heure !
6
7
Réponse : On trouve 100 Whoopies différents. Le festival s’appelle le « Whoopie pie festival » et à lieu tous les ans à Lancaster
en Pennsylvanie aux Etats-Unis.
×35
×63
×80
×100
5. Combien peut-on trouver de Whoopies différents au festival des Whoopies à Lancaster ?
Réponse : Le plus gros Cupcake du monde, enregistré dans le Guiness World Record 2012, a été conçu aux Etats-Unis et pèse
1176,60 kilogrammes. Il a nécessité 225 kilos de farine, 135 kilos de beurre, 340 kilos de sucre, 135 kilos de lait, 45 kg de cacao
en poudre et 2400 oeufs.
×1176,60 KILOGRAMMES
4. COMBIEN PÈSE LE PLUS GROS CUPCAKE DU MONDE ?
!
!!
Réponse : Les boutiques où tu peux acheter des cupcakes s’appellent « Cupcakerie ». Tu pourras en trouver dans les grandes
villes françaises.
×PÂTISSERIE
×CUPCAKESSERIE
×CUPCAKERIE
×BOULANGERIE
3. QUEL NOM DONNE-T-ON À UNE BOUTIQUE QUI VEND DES CUPCAKES ?
Réponse : Le plus gros whoopie du monde pèse 104 kilogrammes. Il a nécessité 84 kilogrammes de crème et 20 kilogrammes
de gâteau au chocolat.
!!!
×104 KILOGRAMMES
×505 KILOGRAMMES
×220 KILOGRAMMES
×460 KILOGRAMMES
2. COMBIEN PÈSE LE PLUS GROS WHOOPIE DU MONDE ?
Réponse : Le record du monde est de 72 cupcakes en 6 minutes lors d’un concours dans l’Iowa aux Etats-Unis appelé « the
Second Annual World Cupcake Eating Championship » (le concours annuel du plus grand mangeur de cupcakes).
×32 CUPCAKES
×52 CUPCAKES
×92 CUPCAKES
×72 CUPCAKES
1. QUEL EST LE RECORD DU MONDE DE CUPCAKES MANGÉS EN 6 MINUTES ?
parti !
Maintenant que tu connais l’histoire des cupcakes et des whoopies, testons tes connaissances. C’est
LE GRAND QUIZZ
CHAP.2
LA CUISINE SCIENTIFIQUE
Lorsque tu cuisines, tu utilises des techniques et des méthodes bien particulières qui contribuent
fortement au succès des recettes. Par exemple, sais-tu pourquoi tu mets de la levure chimique dans tes
préparations ? Pourquoi il faut monter des blancs en neige ?
Toutes ces techniques sont utilisées pour que ton gâteau gonfle lors de la cuisson. Sans cela, ton
gâteau resterait plat et peu aéré. Nous allons décrire les techniques les plus courantes que tu retrouveras
dans tes recettes. Il est essentiel de comprendre ce que tu fais et pourquoi tu le fais !
LA LEVURE CHIMIQUE
Toi ou tes parents avez probablement déjà utilisé de la levure
chimique pour réaliser des gâteaux. Tu peux en trouver dans
n’importe quel supermarché sous forme de sachets. La levure
chimique ressemble à de la fine poudre blanche.
La levure chimique se compose généralement de trois ingrédients : bicarbonate de soude,
d’hydrogénotartrate de potassium et d’amidon de maïs.
Comment cela fonctionne-t-il concrètement ? En sciences, on appelle cette réaction, une réaction
acide-base qui va provoquer un dégagement de gaz carbonique permettant au gâteau de gonfler. Les
trois ingrédients contenus dans la levure chimique jouent un rôle. Regarde le schéma ci-dessous pour
comprendre ce qu’il se passe.
Le bicarbonate de soude
C’est le composant basique. C’est grâce
à lui que se produit le dégagement de
gaz carbonique qui va faire gonfler la
pâte à gâteau. En trop grande quantité
le bicarbonate a un goût un peu
désagréable.
L’amidon de maïs
Il est là pour neutraliser la réaction
entre le bicarbonate de soude (base)
et l’hydrogénatartrate de potassium
(acide). L’amidon va permettre la
conservation de la levure chimique et
empêcher que la réaction ne se produise
avant que tu ne l’aies décidé, par
exemple, s’il y a beaucoup d’humidité
dans l’air.
60%
25%
15%
8
L’hydrogénotartrate de potassium
C’est le composant acide. Il est là
pour accélérer le dégagement de
gaz carbonique. Il ajoute moelleux et
souplesse au gâteau. Il va également
éviter que le gâteau ait le goût du
bicarbonate de soude.
Certaines conditions sont nécessaires pour que la réaction acide-base se produise. La levure
chimique réagit en présence d’humidité et de chaleur :
- La réaction à la chaleur : Le bicarbonate de soude est un sel qui se décompose très rapidement
en présence de chaleur. Il va alors produire un dégagement gazeux important. Sans chaleur, donc
sans cuisson, la levure chimique ne réagira pas et ta préparation ne gonflera pas.
- La réaction à l’humidité : Lorsque tu vas mélanger tes ingrédients, la levure chimique va rentrer
en contact avec des liquides. Ces liquides vont apporter de l’humidité qui va annuler l’action
neutralisante de l’amidon de maïs. Ainsi, le bicarbonate de soude (base) et l’hydragénotartrate
de potassium (acide) vont réagir et déclencher la réaction acide-base qui va dégager le gaz
carbonique responsable du gonflement de tes préparations.
Au vu des éléments précédents, il est important de mettre rapidement la pâte dans le four car dès
que les ingrédients sont mélangés, la réaction débute. Une fois la réaction à l’humidité enclenchée, c’est
la réaction à la chaleur qui va amplifier le gonflement. Dans le four, le dégagement de gaz carbonique
va s’accentuer et des bulles de gaz carboniques vont essayer de s’échapper et ainsi pousser la pâte.
Lorsque la pâte cuit, cela forme une fine croûte qui va empêcher le gaz carbonique et les bulles de
s’échapper. C’est ce phénomène qui provoque le gonflement du gâteau lors de la cuisson.
IMIQUE ET LA LEVURE
CH
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VU
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FF
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LA
T
QUELLE ES
DE BOULANGER ?
Lorsque tu acheteras de la levure chimique dans les magasins, tu trouveras également de la levure
de boulanger. Fais bien attention de ne pas te tromper car elles n’ont pas les mêmes propriétés et ne
sont pas utilisées pour les mêmes recettes.
La levure chimique, comme son nom l’indique, est un mélange de substances chimiques tandis
que la levure de boulanger se compose de bactéries proches des moisissures. C’est en quelque sorte
un être vivant. La levure de boulanger est donc naturelle et non obtenue de façon artificielle.
L’autre grande différente réside dans la réaction. Les deux levures produisent du gaz carbonique
dans le but de faire gonfler une pâte, seulement la levure de boulanger agit avant cuisson avec une
température d’environ 30-35 °C alors que la levure chimique agit pendant de la cuisson.
On utilise donc la levure de boulanger pour réaliser des pains qui demandent des temps de repos
importants et la levure chimique pour les pâtisseries qui ne nécessitent pas de repos.
LE SAVAIS-TU ?? ?
Il est toujours difficile d’évaluer la quantité de levure nécessaire dans une recette. Le gonflement
dépend de la quantité de levure mais également de la qualité. Généralement, on compte 10 g de
levure chimique pour 500 g de farine.
9
EXP.1
LA RÉACTION ACIDE-BASE
INGREDIENTS & ACCESSOIRES DE TA CUISINE
×11/2verre
sachet de levure chimique
×De l'eau
×
Nous allons reproduire ce qu’il se passe lorsque tu mélanges tous les ingrédients de ta recette
pour comprendre la réaction à l’humidité de la levure chimique.
1
Dans un verre, vide le contenu du sachet de levure chimique.
2
Verse quelques gouttes d’eau dans la levure. Que se passe-t-il ?
EXPLICATIONS !
Lorsque tu verses l’eau sur la levure chimique, la levure commence à réagir. L’humidité annule l’action
neutralisante de l’amidon de maïs et le mélange dégage du gaz carbonique. Tu dois entendre le même bruit que
lorsque tu ouvres une boisson gazeuse. Tu dois également constater la présence de bulles à la surface. Tu peux
donc observer la présence de gaz carbonique ! Amuse-toi à répéter l’opération avec d’autres liquides, par exemple avec
du lait ou du beurre fondu. La réaction sera moins impressionnante mais tu entendras un petit dégagement de gaz
et observeras la présence de bulles. La réaction ne se produit pas uniquement en présence d’eau telle que tu la
connais mais également avec tous les aliments qui contiennent de l’eau. Ainsi, pour que ton gâteau gonfle, l’eau
contenue dans le lait, l’oeuf ou le beurre suffit.
EXP.2
FABRIQUER DE LA LEVURE CHIMIQUE
de soude
×Bicarbonate
×Jus de citron
Es-tu prêt à fabriquer toi-même ta levure ?
1 Dans un petit bol, mets 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, que tu trouveras près du sel
dans le rayon de ton supermarché.
2
Ajoute quelques gouttes de jus de citron. Que se passe-t-il ?
EXPLICATIONS !
La même réaction que dans l’expérience n°1 se produit. Le bicarbonate de soude représente
« le base » de la réaction et le jus de citron « l’acide » et « l’eau ». Lorsqu’ils entrent en contact,
la réaction se produit et on observe le dégagement de gaz carbonique. Si tu n’as plus de levure
chimique dans ton placard, tu peux très bien utiliser cette recette !
LE SAVAIS-TU ?? ?
La levure chimique, contrairement à ce que l’on pense, se conserve assez longtemps à condition
qu’elle soit enfermée dans une boîte hermétique pour rester à l’abri de l’humidité.
10
LES BLANCS EN NEIGE
Tu as probablement déjà vu un adulte monter des blancs en neige mais sais-tu comment cela
fonctionne ?
L’oeuf est un ingrédient indispensable dans la pâtisserie. L’oeuf est composé du blanc et du jaune.
Le blanc n’est pas réellement blanc lorsqu’il est cru mais plutôt translucide et gluant. Pour faire des
blancs en neige, il faut dans un premier temps séparer le blanc du jaune lorsque l’on casse l’oeuf.
Ensuite, il suffit de battre le blanc d’oeuf avec un fouet.
COMMENT SE COMPOSE L'ŒUF ?
Jaune
50% eau
30% lipides
15% protéines
Blanc
90% eau
10% protéines
Le jaune contient 50% d’eau, 30% de lipides (matière grasse) et
15% de protéines (composant principal des muscles du corps). Le
blanc d’oeuf, quant à lui, contient 90% d’eau et 10% de protéines.
Les protéines participent notamment au renouvellement quotidien
de la peau, des ongles ou encore des cheveux. Elles permettent
également au corps de se défendre contre les maladies. Il est donc
très important de manger des aliments très protéinés tels que l’oeuf,
la viande, le soja ou le poisson. On trouve différentes sortes de
protéines dans le blanc d’oeuf : les globulines, l’ovalbumine et la
conalbumine.
POURQUOI LES BLANCS MONTENT-ILS EN
NEIGE ?
Lorsque tu commences à battre le blanc d’oeuf, de l’air s’introduit dans ton mélange
et des bulles se forment. A l’intérieur de ces bulles, sont emprisonnés de l’air et de l’eau.
Si le blanc d’oeuf ne contenait pas de protéines, les bulles disparaitraient de suite comme
lorsque tu bats de l’eau. Lorsque tu fouettes un blanc d’oeuf, les protéines se cassent et
se mélangent entre elles. C’est comme si les protéines étaient des mini pelotes de laine
qu’on mélangeait et qu’on ne pourrait plus démêler ce qui constituerait une sorte de toile
d’araignée que l’on appelle un réseau. Lorsque tu bats les blancs d’oeufs, un réseau de
protéine se met en place. Les protéines sont à la fois hydrophiles et hydrophobes, c'està-dire qu’elles ont un côté qui aime l’eau et un autre côté qui fuit l’eau. Une extrémité
de la protéine restera dans l’eau et l’autre se mêlera aux bulles d’air. Les bulles seront
donc emprisonnées dans le réseau de protéines. Toutes les petites bulles retenues par le
réseau de protéines vont se coller les unes aux autres et former les blancs en neige.
Blanc d'œuf
cru non battu
Blanc d'œuf
cru battu
D'ŒUF ?
POURQUOI FAUT-IL RETIRER LE JAUNE
Les lipides contenus dans le jaune d’oeuf vont se mélanger aux protéines du blanc d’oeuf.
Ainsi le réseau de protéines ne pourra pas se mettre en place et les bulles ne seront pas
emprisonnées et disparaitront. Par contre, il est possible d’ajouter les jaunes d’oeuf une
fois que les blancs en neige sont montés car les lipides du jaune ne pourront plus se lier
aux protéines du blanc d’oeuf.
LE SAVAIS-TU ?? ?
Tu peux monter des blancs en neige quasiment à l’infini lorsque tu ajoutes de l’eau dans ton blanc en
neige ! Tu peux ainsi obtenir des litres de blancs en neige mais ils seront un peu plus fades que des
blancs en neige classique.
11
EXP.3
SEPARER L'EAU ET LES PROTEINES DU BLANC D'ŒUF
d'œuf
×11 blanc
×3 poêle
bols (transparents de préférence)
×1 petits
× balance de cuisine électronique
Sais-tu comment tu peux facilement séparer l’eau des protéines contenues dans le blanc d’œuf?
Nous allons réaliser une petite expérience stupéfiante !
1 Prends une balance de cuisine, pose un petit bol dessus. Demande à un adulte de t’aider à faire la
tare sur la balance. Il faut que la balance affiche 0.
2 Dans un autre petit bol, casse un oeuf de manière à ne garder que le blanc. Fais bien attention de
ne pas mettre de jaune dedans.
3 Verse le blanc d’oeuf dans le petit bol que tu as laissé sur la balance de cuisine (vérifie que la
balance est bien allumée et sur 0).
4
Note sur un morceau de papier le poids, tu devrais obtenir un chiffre proche de 30 grammes.
5 Demande à un adulte de mettre le blanc d’oeuf à cuire doucement dans
une poêle. Place le dernier petit bol transparent au dessus de l’oeuf en
cuisson et patiente un peu. Tu vas voir de la condensation sur le petit bol.
6 Laisse cuire l’oeuf pendant environ 15 minutes. A la fin, il ne doit rester
dans la poêle qu’une fine galette dorée et craquante.
7
Avec la balance, pèse la galette de blanc d’oeuf. Que constates-tu ?
EXPLICATIONS !
Lorsque tu as pesé le blanc d’oeuf cru tu as obtenu un poids proche de 30 grammes. A la fin de l’expérience,
lorsque tu as pesé la galette, tu as obtenu un résultat proche de 3 grammes. Lors de la cuisson de l’oeuf, tu as du
remarquer qu’il y avait de la buée sur le petit bol que tu as placé au dessus de l’oeuf. As-tu compris ce qu’il s’est
passé ?
Lorsque tu as pesé ton blanc d’oeuf cru, il contenait 90% d’eau et 10 % de protéines, soit pour un oeuf de
30 grammes, environ 27 grammes d’eau et 3 grammes de protéines. Lors de la cuisson du blanc d’oeuf, toute
l’eau qu’il contient s’est évaporée sous forme de condensation. Il ne restait alors plus que les protéines dans la
poêle. Les protéines du blanc d’oeuf sont donc la petite galette de blanc d’oeuf dorée et craquante qui, à la fin de
l’expérience, ne pesait plus que 3 grammes. D’ailleurs, tu pourras constater que cette galette ne contient plus du
tout de blanc ! Tu as donc réussi à séparer l’eau des protéines sans même t’en rendre compte !
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EXP.4
LES BLANCS EN NEIGE INRATABLES
d'œufs
×31 blancs
œuf
entier
×1 cuillère à soupe de lait
×1 cuillère à soupe d'huile
×8 petits saladiers
×1 fouet (batteur électrique de préférence)
×
×
×
×
×
×
1 chronomètre
2 pincées de sel
2 pincées de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à café de jus de citron
Certains aliments favorisent la montée des blancs en neige. Sais-tu lesquels et pourquoi ? Voici un
petit jeu amusant qui te permettra de répondre à cette question.
1 Casse 3 oeufs de manière à ne garder que les blancs. Répartis les blancs d’oeufs en quantités
égales dans les 6 petits saladiers.
2 Prépare ton batteur électrique et un chronomètre. Demande à quelqu’un de t’aider pour chronométrer
le temps que tu vas mettre pour monter les blancs en neige dans chaque saladier.
3 Pour chaque blanc en neige que tu vas monter, pense bien à noter les résultats dans le tableau cicontre. Tu noteras le temps qu’il t’a fallu pour monter les blancs, puis le temps que les blancs metteront
pour redescendre et tu donneras une note sur 5. Les ingrédients obtenant un 0 seront ceux avec lesquels
le blanc n’aura pas monté, les ingrédients obtenant un 5 seront ceux avec lesquels le blanc aura monté
très rapidement et facilement.
4
Dans le premier, n’ajoute rien au blanc d’oeuf et bats l’oeuf avec le batteur électrique.
5
Dans le second, ajoute 1 cuillère à soupe de lait et bats l’oeuf avec le batteur.
6
Dans le troisième, ajoute 2 pincées de sel et bats l’oeuf avec le batteur.
7
Dans le quatrième, ajoute 2 pincées de bicarbonate de soude et bats l’oeuf avec le batteur.
8
Dans le cinquième, ajoute 1 cuillère à café de vinaigre et bats l’oeuf avec le batteur.
9
Dans le sixième, ajoute 1 cuillère à café de jus de citron et bats l’oeuf avec le batteur.
10
Dans le septième, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et bats l’oeuf avec le batteur.
11
Dans le huitième, mets l’oeuf entier et bats-le avec le batteur.
12
Regarde les résultats de ton tableau. Que remarques-tu ?
EXPLICATIONS !
Les blancs montent mieux et plus vite lorsque tu ajoutes du citron, du sel, du vinaigre ou du bicarbonate
de soude. A contrario, ils forment une mousse sans vraiment monter lorsque tu ajoutes du lait, de l’huile ou que
tu laisses le jaune d’oeuf car ce sont des aliments contenant des lipides. Nous avons vu précédemment que les
lipides freinent voir empêchent la mise en place du réseau de protéines. Les bulles d’air peuvent donc s’échapper
et les blancs ne montent pas.
Le vinaigre, le bicarbonate et le jus de citron ont un pH acide qui va dénaturer les protéines du blanc d’oeuf.
On appelle cette dénaturation la coagulation. L’acidité des ingrédients va exciter les protéines qui vont créer le
réseau plus rapidement et le rendre plus solide. Les blancs en neige seront plus gros, plus fermes et plus faciles à
monter et surtout ils ne devraient pas redescendre.
13
INGREDIENTS | TEMPS DE MONTEE | TEMPS DE DESCENTE | NOTE SUR 5
× 1 BLANC D'ŒUF
SEUL
× 1 BLANC D'ŒUF
× 1 CUILLÈRE À
SOUPE DE LAIT
× 1 BLANC D'ŒUF
× 2 PINCÉES DE SEL
× 1 BLANC D'ŒUF
× 2 PINCÉES DE
BICARBONATE DE SOUDE
× 1 BLANC D'ŒUF
× 1 CUILLÈRE À CAFÉ
DE VINAIGRE
× 1 BLANC D'ŒUF
× 1 CUILLÈRE À CAFÉ
DE JUS DE CITRON
× 1 BLANC D'ŒUF
× 1 CUILLÈRE À
SOUPE D'HUILE
× 1 ŒUF ENTIER
Tu peux t’amuser à tester avec d’autres ingrédients. Il reste des cases vides dans le tableau alors
n’hésite pas !
14
LES COLORANTS ALIMENTAIRES
Un colorant alimentaire est un additif, autrement dit un ingrédient que l’on ajoute, pour colorer ou
accentuer la coloration des aliments. On trouve des colorants alimentaires dans de nombreux produits
de la vie quotidienne tels que le saumon, le jambon ou les bonbons.
La coloration des aliments est un procédé qui existe depuis des centaines d’années. Autrefois on
colorait les aliments avec des épices comme le safran ou le curry. Mais pourquoi colore-t-on les aliments ?
Il existe depuis toujours une relation entre la couleur et le caractère appétissant des aliments. Les
colorants sont avant tout là pour embellir les aliments, les plats. Les aliments que tu achètes en magasin
contiennent très souvent des colorants. Les industriels utilisent ces additifs pour corriger la couleur
d’origine des aliments qui ne donne parfois pas envie de les manger. On ajoute également des colorants
car lorsque l’on transforme un aliment il peut perdre une partie de sa couleur d’origine. C’est le cas par
exemple lorsque tu fais de la purée de carotte. Une fois transformée en purée, la couleur orange est
moins intense que lorsque la carotte était entière.
Il existe 2 types de colorants alimentaires :
1 Les colorants naturels
Les colorants étaient d’origine naturelle jusqu’en 1850 environ. Les colorants
naturels proviennent de couleurs contenues dans des fruits, des légumes,
des plantes et des insectes. Le rouge, par exemple, provient d’un insecte
d’Amérique Centrale : Coccus Cacti. Cela peut également être le résultat
d’une transformation d’un aliment naturel. Par exemple, le sucre qui change
de couleur et se transforme en caramel lorsqu’on le chauffe.
2 Les colorants de synthèse
Il s’agit de colorants alimentaires fabriqués dans des usines et qui ont été créés ou recréés par
l’homme. Le premier colorant alimentaire fut synthétisé en 1882, il s’agissait du jaune quinoléine. Depuis
cette date, de nombreux autres colorants ont été synthétisés remplaçant petit à petit les colorants
naturels. Les colorants de synthèse sont moins chers et sont plus faciles à utiliser. Ils permettent
également de créer de nouvelles couleurs en mélangeant plusieurs teintes. Il faut savoir que le bleu est
une couleur qui n’existe pas naturellement, il s’agit donc d’un colorant de synthèse.
COULEUR
LA
R
GE
AN
CH
À
S
-IL
NT
VE
RI
AR
S
NT
RA
COMMENT LES COLO
D'UN ALIMENT ?
Prenons par exemple un yaourt que l’on veut colorer en rouge. Les colorants alimentaires sont
constitués de molécules qui donnent la couleur : les chromophores. Le yaourt, quant à lui, contient
des molécules chargées de fixer la couleur : les auxochromes. Ces derniers permettent à la couleur de
s’accrocher dans la structure du yaourt et ainsi de le colorer définitivement.
Voyons maintenant si tu es capable de faire des expériences autour des colorants alimentaires
naturels et des colorants alimentaires de synthèse.
15
EXP.5
LE CHROMATOGRAPHIE D'UN
COLORANT ALIMENTAIRE DE SYNTHÈSE
l'eau
×De
1
filtre
× à café ou un papier canson
INGREDIENTS & ACCESSOIRES DE TON COFFRET
×
4 colorants alimentaires en poudre
1 Dans des petits ramequins, mets une pincée de chaque colorant alimentaire et
ajoute 1 cuillère à soupe d’eau pour les rendre liquides.
2 Découpe un carré dans le filtre à café ou le papier canson.
Dépose une goutte de chaque colorant liquide.
3
Trempe ton filtre dans l’eau sans que la partie colorée
ne touche l’eau directement. Patiente 2 à 3 minutes. Que
remarques-tu ?
EXPLICATIONS !
Tu viens de faire une chromatographie. Cette technique consiste à séparer les pigments
d’un couleur. Dans notre expérience, on voit que la réaction est différente selon les colorants.
Seul le vert a réagi. On peut voir deux couleurs : le jaune et le bleu. Cela signifie donc que
notre vert est composé de pigments bleus et de pigments jaunes. A l’oeil nu, tu n’aurais pas
pu t’en apercevoir.
Les colorants rouge, jaune et bleu ne sont pas issus de mélanges. Ils sont composés
uniquement de pigments rouges, jaunes et bleus. Tu peux t’amuser à refaire cette expérience
en utilisant des feutres de couleurs différentes comme tu viens de le faire pour les colorants
alimentaires.
EXP.6
FABRIQUER DES COLORANTS NATURELS
×
×
×
×
Des fraises, framboises
1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre
1
bol
50 ml de sucre en poudre
Nous avons vu qu’il est possible de fabriquer des colorants alimentaires avec des ingrédients naturels
tels que des fruits ou légumes. Nous allons fabriquer du colorant rouge et du colorant vert.
1 Dans le bol, coupe les fruits en petits morceaux. Mets environ 50 ml de
sucre en poudre dessus et une cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre.
Laisse dégorger toute la nuit.
2
Le lendemain matin, écrase les fruits avec une fourchette.
3
Récupère le jus et mélange-le à un yaourt, du lait ou du fromage blanc.
4
Ta préparation est devenue rouge !
16
feuilles de menthe
×Des
×11 casserole
De
l'eau
×
× passoire
1 Demande à un adulte de remplir une casserole d’eau et d’y mettre les
feuilles de menthe découpées en tout petits morceaux.
2
Porter l’eau à ébullition et laisse cuire pendant environ 20 minutes.
3 A l’aide de la passoire, retire les morceaux de menthe pour ne garder que
le jus.
4
Mélange ce jus vert à du yaourt, du lait ou du fromage blanc.
(JAUNE)
(ROUGE)
PALETTE DE COULEURS
...ROUGE
(BLEU)
...JAUNE
...BLEU
(VERT)
...VERT
(VIOLET CLAIR)
...BLEU & DE
ROUGE
×1 MICRO
(BLEU CLAIR)
...BLEU
CUILLÈRE
MESURE
×QUELQUES
MIETTES
(ROSE)
DE...
...ROUGE
×3
(ENCRE-NOIR)
×3
MICROCUILLÈRES
MESURE DE
BLEU & 1 MICRO
CUILLÈRE DE ROUGE
MICROCUILLÈRES
MESURE DE
ROUGE & 1 MICRO
CUILLÈRE DE VERT
(MARRON)
LE SAVAIS-TU
?? ?
×1
DE...
×1
MICROCUILLÈRE
MESURE DE
JAUNE & 1 MICRO
CUILLÈRE DE VERT
MESURE DE
VERT & 1 MICRO
CUILLÈRE DE BLEU
(BLEU-VERT)
×1
MICROCUILLÈRE
MESURE DE
JAUNE & 1 MICRO
CUILLÈRE DE ROUGE
MICROCUILLÈRE
(JAUNE-VERT)
×1
MICROCUILLÈRE
MESURE DE
BLEU & 1 MICRO
CUILLÈRE DE ROUGE
(VIOLET)
(ORANGE)
Plus tu auras de préparation à colorer, plus il te faudra de quantités de colorants. Les quantités
indiquées dans la palette sont prévues pour une pâte de 20 g. Si tu veux colorer une pâte de 40 g, il
faudra alors que tu doubles les quantités de colorants ou alors tu obtiendras une couleur plus claire !
17
CHAP.3
LES BASES DE CUPCAKES ET WHOOPIES
Il est temps de passer à la pratique ! Es-tu prêt à réaliser tes premiers cupcakes & whoopies ? Dans
ce troisième chapitre, nous allons te donner plusieurs recettes pour préparer les gâteaux. Une fois que
les gâteaux seront réalisés tu pourras passer au quatrième chapitre pour préparer tes décorations !
Tout au long des expériences, tu trouveras des astuces et conseils pour que tes préparations soient
inratables ! Tu deviendras un véritable expert ! Nous avons sélectionné six recettes pour les cupcakes,
trois pour les whoopies et une recette de petits sablés. Bien entendu tu peux en trouver beaucoup ou en
adapter beaucoup d’autres. Tu peux faire pratiquement toutes les recettes que tu veux du moment qu’ils
cuisent dans les petits moules. Alors n’hésite pas à ajouter des fruits, du chocolat et même des bonbons !
Suis bien toutes les étapes, respecte toutes les consignes, fais-toi aider d’un adulte lorsque cela
est nécessaire et ce sera un jeu d’enfant. Le principe est très simple : tu prépares un gâteau, tu prépares
les décorations et tu assembles le tout !
(
+
+
=
(
+
(
(
+
=
Lors des différentes recettes, tu vas utiliser la double cuillère mesure fais bien attention car elle
comporte deux extrémités : la mini et la micro cuillère mesure.
Tu vas préparer tes gâteaux et les faire cuire dans les petits moules fournis dans ton coffret.
Lorsque tu n’auras plus de moules ou si tu veux des moules avec d’autres motifs, tu pourras en acheter
de nouveaux dans la plupart des magasins. Une fois ton gâteau cuit et décoré, il faut le retirer du moule
pour le manger. Pour cela, il te suffit de tirer sur le bord du moule pour que le pli s’agrandisse. Fais cela
tout autour et le moule va s’agrandir te permettant d’attraper le gâteau.
18
EXP.7
LES MADELEINES
INGREDIENTS DE TA CUISINE
ACCESSOIRES DE TON COFFRET
×160œuf
en poudre
×125mlmldedesucre
de blé
×2 cuillères farine
à
soupe
de lait
×1 sachet de sucre vanillé
×30 g de beurre fondu
×4 mini cuillères mesure de levure chimique
×1 mini cuillère mesure de jus de citron
×1 pincée de sel
×
cuillère mesure
×Mini
Cuillère
de 60 ml
×Cuillère mesure
de 125 ml
×2 grandsmesure
moules
cupcakes
×3 petits moules ààcupcakes
×
ACCESSOIRES DE TA CUISINE
×11 fouet
× saladier
1
Prépare tous les ingrédients avant de commencer la recette.
2
Fais fondre le beurre et mets-le de côté.
3 Mélange l’oeuf, les 60 ml de sucre et le sucre vanillé avec un fouet. Il
faut que le mélange de couleur jaune blanchisse, c'est-à-dire qu’il doit devenir
presque blanc.
4 Ajoute ensuite la mini cuillère mesure de jus de citron et les 2 cuillères à
soupe de lait.
5 Ajoute les 125 ml de farine, puis les 4 mini cuillères mesure de levure chimique, la pincée de sel et
mélange.
6
Ajoute le beurre que tu as fais fondre à l’étape 1 et mélange de manière à obtenir une pâte lisse.
Ne remplis pas
entièrement les moules car
les gâteaux vont gonfler lors
de la cuisson et ce grâce à
la levure chimique que tu as
incorporé à ta pâte.
Dans
les grands moules, mets 3 cuillères
7
à café de pâte.
Dans
les petits moules, mets 2 cuillères à
8
café de pâte.
9 Demande à un adulte de préchauffer le four à 180°C. Une fois la température
atteinte, mets les gâteaux à cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.
10
Laisse refroidir avant de passer à la décoration.
19
EXP.8
LES BROWNIES
×150œuf
sucre en poudre
×50 mlml de
farine de blé
×40 g dedebeurre
×40 g de chocolatenendésmorceaux ou copeaux
×15 g de noix concassées
×20 g de pépites de chocolat
×1 pincée de sel
×
1
cuillère mesure
×Mini
Cuillère
de 50 ml
×3 grandsmesure
moules à cupcakes
×2 petits moules
à cupcakes
×
×11 fouet
×1 saladier
× bol
2 Fais fondre les 40 g de chocolat avec les 40 g de beurre en dés pendant 30 à 40 secondes au
micro-ondes. Mélange bien pour que le chocolat fonde complètement.
3 Casse l’oeuf dans ton saladier, ajoute les 50 ml de sucre en poudre et fouette le tout quelques
minutes. Mets le saladier de côté pour la suite.
4 Dans un bol, casse les 15 g de noix de manière à obtenir des petits morceaux.
5 Reprends ton saladier contenant le mélange oeuf-sucre et ajoute la préparation
de beurre fondu et de chocolat et mélange avec un fouet.
6 Ajoute ensuite les 50 ml de farine, la pincée de sel et les 4 mini
cuillères mesure de levure chimique. Mélange le tout avec le fouet.
7
On met une pincée de
sel dans les pâtes à gâteau
car le sel est un exhausteur de
goût. Il fait ressortir le goût des
aliments !
Enfin, ajoute les 15 g de noix concassées,
c'est-à-dire cassées en petits morceaux
ainsi que les 20 g de pépites de chocolat. Tu dois obtenir une pâte lisse et sans
grumeaux.
8 Dans les grands moules, mets 3 cuillères à café de pâte. Dans les petits moules,
mets 2 cuillères à café de pâte.
9 Demande à un adulte de préchauffer le four à 180°C. Une fois la température atteinte, mets les
gâteaux à cuire pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
10
Laisse refroidir avant de décorer tes gâteaux !
20
EXP.9
LES CAKES AU CITRON
×150œuf
en poudre
×100mlmldedesucre
farine de blé
×30 g de beurre
×Le jus d'un demiramolli
citron
×4 mini cuillères mesure
de levure chimique
×1 pincée de sel
×
1
cuillère mesure
×Mini
Cuillère
de 50 ml
×2 grandsmesure
moules à cupcakes
×3 petits moules
à cupcakes
×
×11 fouet
× saladier
Prépare tous les ingrédients et accessoires avant de commencer.
2 Dans le saladier, mélange avec une cuillère les 50 ml de sucre et les 30 g de beurre ramolli. Il ne
doit pas être fondu mais seulement mou.
3
Ajoute ensuite l’oeuf et le jus d’un demi-citron. Mélange avec le fouet.
4 Ajoute les 100 ml de farine, les 4 mini cuillères mesure de levure chimique et mélange une dernière
fois de manière à obtenir une pâte bien lisse.
5
Dans
les grands moules, mets 3 cuillères à café de pâte.
6
Dans
les petits moules, mets 2 cuillères à café de pâte.
7 Demande à un adulte de préchauffer le four à 180°C. Une fois
la température atteinte, mets les gâteaux à cuire pendant 20 à 25
minutes en surveillant la cuisson.
8
21
Pour vérifier si ton
gâteau est cuit, tu peux demander
à un adulte de planter la lame d’un
couteau dedans. SI elle ressort
sèche, c’est que le gâteau est cuit !
EXP.10
LES MUFFINS AUX
PÉPITES DE CHOCOLAT
×150œuf
en poudre
×125mlmldedesucre
farine de blé
×60 ml de crème
fraîche épaisse
×3 cuillères à soupe
de lait
×1 cuillère à soupe d'huile
×1 pincée de sel
×1 mini cuillère mesure de jus de citron
×
1
cuillère mesure
×Mini
Cuillère
de 50 ml
×Cuillère mesure
de 60 ml
×Cuillère mesure
mesure
125 ml
×3 grands moulesdeà cupcakes
×2 petits moules à cupcakes
×
×12 fouet
saladiers
×Batteur
électrique
×
2 Dans le premier saladier, mélange les 125 ml de farine, les 50 ml de sucre, les 4 mini cuillères
mesure de levure chimique et la pincée de sel.
3 Dans le deuxième saladier, casse l’oeuf en ne mettant que blanc. Garde le jaune de côté pour la
suite de la recette.
Monter des blancs en neige
signifie incorporer de l'air dans
des blancs d'oeufs pour obtenir une
mousse légère et aérée. Cela remplace ou
complète la levure chimique qui fait
gonfler les gâteaux.
4 A l’aide du batteur électrique, demande à un adulte de monter
le blanc en neige en ajoutant la mini cuillère mesure de jus de
citron. Garde ton blanc en neige de côté.
5 Dans le premier saladier contenant les ingrédients secs, ajoute le jaune d'oeuf, la cuillère à soupe
d'huile, les 3 cuillères à soupe de lait et les 60 ml de crème fraîche et mélange.
6
Ajoute ensuite le blanc en neige délicatement avec une cuillère ou une spatule.
7 Enfin, ajoute les 30 g de pépites de chocolat. Il ne faut pas trop mélanger sinon tu vas casser les
blancs en neige.
8
Dans les grands moules, mets 3 cuillères à café de pâte.
9
Dans les petits moules, mets 2 cuillères à café de pâte.
gâteaux à cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
22
EXP.11
LES QUATRE-QUARTS
×160œuf
en poudre
×100mlmldedesucre
farine de blé
×50 g de beurre
×4 mini cuillères fondu
de levure chimique
×1 cuillère à cafémesure
d'arôme
vanille (optionnel)
×1 pincée de sel
×1 cuillère à café de jus de citron
×
1
cuillère mesure
×Mini
Cuillère
de 50 ml
×Cuillère mesure
de 60 ml
×2 grandsmesure
moules
cupcakes
×
Prépare tous les ingrédients avant de commencer.
×12 fouet
saladiers
×Batteur
électrique
×
2 Casse l’oeuf en prenant soin de séparer le blanc du jaune. Mets le jaune d’oeuf dans le premier
saladier et le blanc d’oeuf dans le deuxième saladier.
3 Ajoute au jaune d’oeuf les 60 ml de sucre en poudre, les 50 g de beurre fondu, les 100 ml de farine,
les 4 mini cuillères mesure de levure chimique, la pincée de sel et la cuillère à café d’arôme vanille.
Mélanger le tout avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
4 Dans le second saladier qui contient le blanc d’oeuf,
ajoute la cuillère à café de jus de citron. Demande à
un adulte de battre les blancs en neige à l’aide d’un
batteur électrique. Les blancs doivent être fermes.
Si tu plantes ton doigt dedans, ils doivent garder la
trace.
Il est conseillé
d’utiliser des blancs d’oeuf
à température ambiante pour
faciliter la montée.
5 Dans le saladier contenant le mélange de jaune d’oeuf, de sucre, de beurre et de farine, ajoute
délicatement les blancs en neige. Il faut que tu mélanges avec une cuillère délicatement. Si tu vas trop
vite, tu vas « casser » les blancs en neige et tes gâteaux ne gonfleront pas à la cuisson.
6
7
gâteaux à cuire pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
9
23
EXP.12
LES GÉNOISES
×150œuf
sucre en poudre
×60 mlml de
farine de blé
×4 minidecuillères
de levure chimique
×1 cuillère à cafémesure
de jus de citron
×
1
cuillère mesure
×Mini
Cuillère
de 50 ml
×Cuillère mesure
de 60 ml
×3 grandsmesure
moules
cupcakes
×
×11 fouet
×1 saladier
× bol
Prépare tous les ingrédients avant de commencer. Pour réussir cette recette il faut être rapide.
2 Casse l’oeuf en prenant soin de séparer le blanc du jaune. Mets le jaune d’oeuf dans le bol et le
blanc d’oeuf dans le saladier.
Tu peux aussi
battre les blancs avec
un fouet classique mais
4 il
faudra que tu sois patient
car c’est assez long.
4
3 Dans le saladier qui contient le blanc d’oeuf, ajoutez la cuillère à café de
jus de citron. Demander à un adulte de battre les blancs en neige à l’aide
d’un batteur électrique. Les blancs doivent être fermes. Si tu plantes ton
doigt dedans, ils doivent garder la trace.
Ajoute le sucre dans les blancs en neige et mélange avec le batteur électrique pendant 1 minute.
5 A l’aide d’une cuillère, ajoute et mélange délicatement le jaune d’oeuf, les 60 ml de farine et les 4
mini cuillères mesure de levure chimique.
6 Remue jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Il faut que
ta pâte ressemble à une mousse et semble légère. Si ce n’est pas le cas, c’est que
tu as mélangé trop fort.
7
8
10
24
EXP.13
LES WHOOPIES À LA VANILLE
×160œuf
en poudre
×150mlmldedesucre
farine de blé
×50 g de beurre
×1 cuillère à caféramolli
vanille (optionnel)
×1 sachet de sucred'arôme
vanillé
×1 pincée de sel
×
×8
mesure de 50 ml
×Cuillère
Cuillère
mesure de 60 ml
×Emporte-pièce
rond
×
×11 cuillère
×1 saladier
spatule plate
×Papier
× cuisson
Pour réaliser de jolis whoopies on dépose la pâte en petits tas que l’on fait cuire. Cependant, il
est très difficile de réaliser des petits tas qui auront exactement la même taille. Dans nos recettes de
whoopies, nous allons procéder différemment pour que cela soit plus facile. Nous allons préparer une
plaque de gâteau que nous découperons ensuite à l’aide des emporte-pièces.
1
Dans le saladier, mélange les 50 g de beurre ramolli avec les 60 ml de sucre.
2
Ajoute ensuite l’oeuf et mélange à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
3 Ajoute ensuite les 150 ml de farine, le sachet de sucre vanillé, la cuillère à café d’arôme vanille et
les 4 mini cuillères mesure de levure chimique. Mélange bien à l’aide de la cuillère.
4
Sur
un morceau de papier cuisson, trace un carré de 25 cm
avec un crayon foncé. Retourne la feuille pour étaler la pâte.
Cela évitera que la pâte soit en contact direct avec le crayon qui
n’est pas apte au contact alimentaire. Etale la pâte de manière
régulière pour obtenir un carré bien plat et de la même hauteur.
Il faut mettre rapidement
la pâte à cuire car la levure mélangée
à des ingrédients liquides commence déjà à
réagir. Si tu attends trop, cela ne gonflera
pas à la cuisson.
5 Demande à un adulte de préchauffer le four à 180°C. Une
fois la température atteinte, enfourne ta pâte et ton papier
cuisson sur une plaque pour que cela soit stable. Laisse
cuire environ 10 minutes.
6 Une fois le temps écoulé, demande à un adulte de sortir la plaque du four. Tu
dois obtenir un gâteau rectangulaire. A l’aide de l’emporte-pièce, découpe des petits
ronds. On appelle ces petits gâteaux ronds des coques.
7 Laisse-les refroidir. Ensuite étale de la pâte à tartiner
entre deux petites coques et passe à la décoration !
25
EXP.14
LES WHOOPIES AU CHOCOLAT
×150œuf
en poudre
×150mlmldedesucre
farine de blé
×50 g de beurre
ramolli
×50 ml de chocolat
en poudre
×4 mini cuillères mesure
de levure chimique
×1 pincée de sel
×Crème fouettée
×
×8
mesure de 50 ml
×Cuillère
Emporte-pièce
rond
×
×11 cuillère
×1 saladier
spatule plate
×Papier
× cuisson
1
2
Ajoute ensuite l’oeuf et mélange à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
3 Ajoute ensuite les 150 ml de farine et les 4 mini cuillères mesure de levure chimique. Mélange bien
à l’aide de la cuillère.
4 Pour finir, ajoute les 50 ml de chocolat en poudre et mélange bien pour que toute la pâte soit
homogène.
5
Sur
un morceau de papier cuisson, trace un carré de 25 cm avec un crayon foncé.
Retourne la feuille pour étaler la pâte. Cela évitera que la pâte soit en contact direct
avec le crayon qui n’est pas apte au contact alimentaire. Etale la pâte de manière
régulière pour obtenir un carré bien plat et de la même hauteur.
6 Demande à un adulte de préchauffer le four à 180°C.
Une fois la température atteinte, enfourne ta pâte et ton
papier cuisson sur une plaque pour que cela soit stable.
Laisse cuire environ 10 minutes.
Il ne faut pas ouvrir le four
pendant la cuisson car la différence
entre la température du four et celle de
la pièce va empêcher le gâteau de bien
gonfler.
7 Une fois le temps écoulé, demande à un adulte de sortir la plaque du four. Découpe les coques
avec l’emporte-pièce rond.
8 Laisse-les refroidir. Ensuite dépose de la crème fouettée entre deux petites coques et déguste-les
comme cela ou bien amuse toi à les décorer !
26
EXP.15
LES WHOOPIES COOKIES
×8
×
×
×
×
(CRÈME)
Cuillère mesure de 50 ml
1 jaune d'œuf
85 ml de lait
2 cuillères à soupe de lait Emporte-pièce étoile
50 g de chocolat pâtissier noir
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
×
1
œuf
×85 ml de sucre en poudre ×
×175 ml de farine de blé ×
×60 g de beurre ramolli ×
×2 cuillères à soupe de lait ×
×15 g de noisettes concassées
×1 pincée de sel
×
(WHOOPIES)
RECETTE DE LA CRÈME
×12 fouet
×1 saladiers
spatule plate
×Papier
× cuisson
1 Nous allons commencer par la crème. Dans un bol, fais fondre, 30 secondes au micro-ondes, les
50 g de chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait. Le chocolat doit être fondu.
2 Dans un saladier, mets le jaune d’oeuf, les 85 ml de lait, les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
et mélange avec un fouet. Ajoute ensuite le chocolat fondu et mélange à nouveau.
3 Demande à un adulte de mettre le mélange au micro-ondes pendant 30
secondes. Une fois le temps écoulé, mélange énergiquement et remets au micro-ondes
30 secondes. Mélange à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse.
Mets-la au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide.
RECETTE DES COQUES
4
5
Ajoute ensuite l’oeuf et mélange à l’aide d’une cuillère.
6 Ajoute ensuite les 175 ml de farine, les 2 cuillères à soupe de lait et les 4 mini cuillères mesure de
levure chimique. Mélange bien à l’aide de la cuillère.
7 Ajoute les 30 g de pépites de chocolat et les 15 g de noisettes
concassées.
8 Trace un carré de 25 cm sur du papier cuisson comme tu l’as fait
à l’étape 4 des expériences 13 et 14. Etale la pâte sur le papier.
Concasser signifie
coupé en petits morceaux. Si
tu as des noisettes entières,
demande à un adulte de les
concasser.
9 Demande à un adulte de préchauffer le four à 180°C et laisse cuire environ 10
minutes.
10
Une
fois le temps écoulé, demande à un adulte de sortir la plaque du four. Découpe
les coques avec l’emporte-pièce en forme d’étoile.
11 Laisse-les refroidir. Ensuite, étale la crème au chocolat entre
deux coques ! Il ne te reste plus qu’à décorer le dessus de ton
whoopie !
27
EXP.16
LES PETITS SABLÉS
×1150œufml de sucre en poudre
×500 ml de farine de blé ×125 g de beurre ramolli
×1 pincée de sel
×
×60
mesure de 50 ml
×Cuillère
mesure de 250 ml
×Cuillère
Emporte-pièce
rond et étoile
×
×1 saladier
1
Prépare tous les ingrédients avant de commencer.
2
Dans le saladier, mélange l’oeuf, les 150 ml de sucre et la pincée de sel.
3
3
Ajoute
ensuite les 500 ml de farine. Mélange avec une cuillère et termine avec tes
mains. La pâte doit faire comme des petits morceaux de sable.
4 Ajoute le beurre petit à petit sans trop mélanger. Le beurre ne doit pas fondre. Si la pâte colle trop,
n’hésite pas à rajouter un peu de farine. Tu dois pouvoir former une belle boule.
La farine va
éviter que la pâte
colle au plan de
travail et au rouleau à
pâtisserie.
6
5 A l’aide du rouleau à pâtisserie, étale la pâte. Il
faut qu’elle fasse environ 3 cm d’épaisseur. N’hésite
pas à fariner le plan de travail ainsi que le rouleau à
pâtisserie.
Avec les emporte-pièces, découpe des formes dans la pâte.
8
9 Tu peux conserver tes sablés plusieurs jours
dans une boîte hermétique.
28
CHAP.4
LES DÉCORATIONS
Maintenant que tu as préparé de délicieux gâteaux, il est temps de les décorer ! Dans ce chapitre,
tu vas découvrir 9 recettes pour concevoir toi-même les décorations ! Bien sur, si tu es pressé, tu
peux décorer tes gâteaux avec les décorations que l’on trouve dans tous les supermarchés. L’avantage
lorsque tu les réalises toi-même c’est que tu décides, de la forme, du goût et de la couleur !
Une fois que tu maitriseras toutes les techniques, tu pourras laisser libre court à ton imagination
et inventer sans cesse de nouveaux cupcakes et whoopies. Par contre, si tu es en panne d’inspiration,
n’hésite à regarder les planches à idées à la fin de la notice ! A toi de jouer !
EXP.17
LES POCHOIRS
glace
×Sucre
Cacao
× en poudre
×Planche de pochoirs
La première expérience qui va te permettre de décorer tes cupcakes et tes whoopies est très
simple. Dans ton coffret, tu disposes d’un pochoir transparent qui comporte 12 dessins différents.
Utilise des aliments en poudre tels que du cacao pour le petit déjeuner ou du sucre glace. Choisis
ton motif et saupoudre-le sur le dessus de ton gâteau. A toi de jouer !
EXP.18
LES COPEAUX DE CHOCOLAT
×5 carrés de chocolat pâtissier
1
×Spatule fine en inox
Fais fondre les carrés de chocolat au micro-ondes.
2 Sur un plan de travail bien propre ou sur une plaque de cuisson, étale le
chocolat fondu en fine couche à l’aide de la spatule.
3 Laisse le chocolat durcir. Utilise ensuite la spatule pour rouler le chocolat et
en faire des copeaux. Si tu n’as pas de spatule à la maison, tu peux demander à
tes parents d’utiliser un éplucheur à légumes pour réaliser des copeaux en râpant
directement les carrés de chocolat. Les copeaux se conservent au réfrigérateur.
29
EXP.19
LA CRÈME AU BEURRE
g de beurre pommade (ramolli)
×150
300
g de sucre glace
×1 cuillère
à café d'eau
×
de pâtissier
×Seringue
Colorants
alimentaires en poudre
×
électrique
×11 batteur
× saladier haut
1 Dans un saladier, mets les 150 g de beurre pommade. Pour cela, il suffit de sortir le beurre du
réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de commencer la recette. Il faut que ton saladier soit assez haut pour
éviter les projections de beurre lorsque tu vas le battre.
2
Demande à un adulte de battre le beurre avec le batteur électrique.
3 Rajoute petit à petit le sucre glace et bats jusqu’à ce que tout le sucre
glace soit mélangé au beurre. Il faut que tu obtiennes une pâte lisse et
sans grumeau.
4 Ajoute des colorants alimentaires si tu veux changer la couleur de
la crème. Tu peux diviser ta crème au beurre blanche dans plusieurs
petits bols si tu veux faire plusieurs couleurs.
5
Remplis ensuite ta seringue de pâtissier et décore tes gâteaux !
COMMENT UTILISER LA SERINGUE DE PÂT
ISSIER ?
Dévisse le haut de
la seringue pour la
remplir
Tiens ta seringue par les deux
encoches et appuie pour faire
sortir la crème
Dévisse le bas de la
seringue pour changer
l’embout
30
Si tu veux faire des petits tas de crème, pose ta seringue sur le gâteau et
appuie jusqu’à ce que tu obtiennes la grosseur que tu souhaites.
Si tu veux recouvrir entièrement le gâteau, démarre par l’extérieur du gâteau
pour finir au centre par un petit tas. Ne pose pas ta seringue sur le gâteau mais
réalise comme un cordon qui va se déposer lentement sur le gâteau en suivant
la forme circulaire.
QUEL EMBOUT CHOISIR ?
Regarde les dessins pour connaître le motif que tu peux réaliser avec chaque embout.
EXP.20
LE SUCRE COLORÉ
INGREDIENTS ET ACCESSOIRES
DE TA CUISINE
sucre en poudre
×Du
1
cuillère
×1 cuillère àà soupe
café
×
×Colorants alimentaires
1 Dans un petit ramequin, mets la quantité du colorant de ton choix, indiquée
dans la palette des couleurs page 17 et ajoute 1 cuillière à café d’eau afin d’obtenir
du colorant liquide.
2 Verse quelques gouttes du colorant liquide sur la quantité de sucre en poudre que tu souhaites
colorer et mélange jusqu’à ce que le sucre soit coloré.
La chaleur va
permettre à L’excédent
d’eau de s’évaporer. Respecte
bien la température du four.
3 Sur une plaque de cuisson ou du papier cuisson,
étale le sucre et demande à un adulte de la mettre
20 minutes dans un four à 100°C. Le sucre doit
sécher et former des petites plaques.
4 Une fois le temps écoulé, verse les plaques de sucre dans un bol et écrase le sucre avec le dos
d’une cuillère afin d’obtenir un sucre en poudre mais coloré à saupoudrer sur tes gâteaux ! Tu peux
conserver le sucre coloré pendant plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
31
EXP.21
LA PÂTE À SUCRE
Haribo©
×1150chamallow
ml
de
sucre
×1 cuillère à soupeglace
d'eau
×
à pâtisserie
×Rouleau
Cuillère
mesure
de 50 ml
×
×1 saladier
La pâte à sucre, une fois préparée, s’utilise comme de la pâte à modeler car la texture est
ressemblante. Avec cette recette, tu vas préparer environ 80 grammes de pâte. Si tu en veux plus, c’est
très simple, il te suffit de doubler ou tripler les quantités. Il est tout de même conseillé de préparer de
petites quantités et d’en refaire si besoin.
1 Dans un saladier, mets la guimauve avec 1 cuillère à soupe d’eau au micro-ondes pendant 20
secondes. La guimauve va gonfler et devenir plus ou moins liquide.
2 Verse, sur la guimauve fondue, les 15O ml de sucre glace et mélange avec tes mains. Il est conseillé
de verser petit à petit la sucre glace afin d’ajuster parfaitement la quantité qu’il sera nécessaire. Il se
peut qu’il te faille un peu moins ou un peu plus de sucre glace, cela dépend notamment de la taille de ta
guimauve.
3 Mélange jusqu’à ce que tu puisses former une boule facile à modeler avec
tes mains et ayant une texture proche de la pâte à modeler. Ta pâte à sucre est
prête !
Protège ton plan de
travail et nettoie tes mains
6 tes accessoires entre chaque
et
couleur car les colorants ont
tendance à tâcher.
4 Tu peux ensuite ajouter des colorants alimentaires en les mélangeant
bien à la pâte. Pour cela, retourne voir la palette des couleurs qui se
trouve à la page 17 de ta notice. Les doses indiquées correspondent
à une pâte de 20 g, il te suffit de diviser la pâte que tu viens de
préparer en 4 boules.
5 Etale la pâte à sucre à l’aide du rouleau à pâtisserie. Utilise ensuite
les différents emporte-pièces pour créer des formes amusantes. Tu
peux également utiliser l’outil de découpe pour inventer tes propres
formes.
Dépose du sucre glace
sur ton plan de travail et
ton rouleau pour ne pas
que la pâte colle.
6
Dépose
tes formes sur une plaque et laisse-les sécher 2 à 3 heures
pour obtenir des petits bonbons sucrés et colorés que tu pourras
conserver quelques semaines dans une boîte hermétique à l’abri de
la chaleur et du soleil.
32
EXP.22
LA PÂTE D'AMANDE
ml de poudre d'amande
×125
125
ml de sucre glace
×1 cuillère
à soupe d'eau
×
à pâtisserie
×Rouleau
Cuillère
mesure
de 125 ml
×
×1 saladier
La pâte d’amandes est proche de la pâte à sucre au niveau de la texture mais totalement différente
au niveau du goût. La pâte d’amandes, comme son nom l’indique, a un goût prononcé d’amandes.
Comme pour la pâte à sucre, tu peux doubler les quantités pour obtenir plus de pâte.
1
Dans un saladier mélange les 125 ml de poudre d’amandes avec les 125 ml de sucre glace.
Ajoute du sucre
glace
2 si la boule a tendance
à coller au plan de travail ou
sur tes mains.
2 Ajoute
ensuite la cuillère à soupe d’eau et
mélange avec tes mains jusqu'à ce que tu puisses
former une boule.
3 peux ajouter des colorants alimentaires en te référant à la palette des couleurs
Tu
page 17 de la notice ou en faisant tes propres mélanges.
4 Découpe deux rectangles de tailles égales dans du papier
cuisson et pose ta boule de pâte au centre et entre les deux
feuilles.
5 A l’aide du rouleau à pâtisserie, étale ta pâte d’amandes située entre les deux feuilles de papier
cuisson.
6 Mets la pâte d’amandes applatie au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour qu’elle soit plus
facile à découper. Tu peux conserver la pâte d’amandes plusieurs jours au réfrigérateur emballé dans du
film alimentaire.
7 Utilise les différents emporte-pièces pour créer des formes
colorées ou invente tes propres formes. Tu peux également réaliser
des formes en relief comme tu le ferais avec de la pâte à modeler. Tu
pourras trouver des explications dans l'expérience 23.
33
EXP.23
LE MODELAGE
Utilise la pâte d’amandes ou la pâte à sucre que tu as réalisé dans les expériences précédentes
pour réaliser des petits personnages rigolos ! Les deux pâtes se travaillent exactement de la même
manière que la pâte à modeler. Rince bien tes mains et tes accessoires entre chaque couleur si tu ne
veux pas les mélanger. Amuse-toi à reproduire les décors ci-dessous et invente-en !
1 Prépare
6
petites
boules d’une couleur et 1
petite boule d’une autre
couleur.
3 A l’aide d’outil de
travail, fais un trait au
milieu de chaque boule.
2 Dispose les 6 boules
en cercle en les collant les
unes aux autres.
4 Ajoute au centre la
dernière petite boule.
1 Prépare 2 grosses
boules pour le pied et le
chapeau du champignon
et des petites boules pour
les pois.
3 Assemble le chapeau
et le pied pour former le
champignon.
4 Colle
les
petites
boules blanches sur le
chapeau pour faire les
pois.
2
Tire la boule rouge
pour former une pointe.
Aplatis la boule blanche
pour former le pied.
3 Forme une pyramide
avec la boule orange pour
faire le bec.
1 Prépare 2 boules pour
le corps, 1 plus grosse
que l’autre. 2 boules pour
les ailes, 1 plus petite pour
le bec, et 2 minuscules
pour le blanc des yeux et
2 autres pour le bleu pour
la pupille.
4 Aplatis les 2 petites
boules blanches et les 2
bleu foncé et ajoute-les
sur la tête du canard.
2 Mets la petite boule
jaune sur la plus grosse
pour le corps. Ajoute
les deux petites ailes en
étalant la boule de pâte.
3 Découpe le boudin
en 9 parts égales. Aplatis
un une extrémité et colle
les pattes au corps de la
chenille. Le boudin restant
sera pour les antennes.
1
Prépare 6 boules de
plus en plus petites pour
le corps, une boule rouge
pour le nez et un boudin
vert pour les pattes.
4 Ajoute la petite boule
rouge pour le nez et fixe
les antennes. Avec l’outil,
fais lui des yeux et une
bouche.
2
Assemble les boules
vertes de la plus grosse à
la plus petite.
34
EXP.24
LES MINI-MERINGUES
d'œuf
×185blanc
ml
de
en poudre
×1 cuillère sucre
à café de jus de citron
×
mesure de 85 ml
×Cuillère
Mini
cuillère
mesure
×
×11 saladier
× batteur électrique
1
Mets le blanc d’oeuf dans un saladier et ajoute la cuillère à café de jus de citron.
2
Demande à un adulte de battre le blanc d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique.
3 Lorsque le blanc d’oeuf est monté, c'est-à-dire lorsque la trace du doigt reste
dans le blanc, demande à l’adulte d’ajouter petit à petit les 85 ml de sucre en poudre
tout en continuant à battre les blancs.
Si tu mélanges trop
fort, tu risques de casser
le blanc en neige et la
meringue sera plate.
4 peux ensuite verses un peu de blanc en neige dans un petit bol et
Tu
ajouter des colorants alimentaires. Tu peux faire tes propres mélanges
ou bien utiliser la palette de couleurs page 17 de la notice. Mélange
délicatement le colorant en poudre dans le blanc en neige. Tu auras des
mini-meringues colorées !
5 Sur une plaque de cuisson ou du papier cuisson, dépose des
tous petits tas de blanc en neige coloré. Pour cela aide toi de la mini
cuillère mesure.
6 Demande à un adulte de préchauffer le four à 120°C. Une fois la
température atteinte, enfourne la plaque de cuisson et laisse cuire les
mini-meringues pendant environ 25 minutes. Fais attention, elles ne
doivent pas colorer à la cuisson.
7 Une fois le temps écoulé, laisser refroidir les mini-meringues, si la cuisson est correcte, elles
doivent se détacher facilement et ne pas coller. Tu peux les conserver quelques jours dans une boîte
hermétique.
35
EXP.25
LES PRALIGRAINS
ml d'amandes effilées
×125
50
ml
× de sucre en poudre
mesure de 50 ml
×Cuillère
Cuillère
mesure de 125 ml
×
×1 poêle
Les praligrains sont des petites décorations croquantes à saupoudrer sur le dessus des gâteaux.
On les retrouve souvent tout autour des gâteaux que l’on peut acheter en boulangerie ou sur les pièces
montées à base de choux. Tu peux également en mettre sur les glaces ! Huuum un vrai régal !
1
Ecrase
avec tes doigts les amandes effilées en petits morceaux sans que
cela ne devienne de la poudre.
2
Mets les amandes en morceaux et les 50 ml de sucre en poudre dans une poêle.
3
Demande à un adulte de faire cuire à feu doux en remuant constamment.
4
Au fil de la cuisson, tu vas voir le sucre qui va fondre, devenir collant
et donner une belle couleur dorée aux amandes.
Si tu laisses plus
longtemps ou que tu mets
le feu trop fort, ton sucre va
devenir du caramel
5
Lorsque
tout le sucre est fondu et que les amandes ont pris un
peu de couleur, il faut retirer tout de suite la poêle du feu et laisser
refroidir.
Tu peux faire la même chose avec des noisettes. Concasse-les en tous petits morceaux et fais
les cuire dans une poêle avec un peu de sucre !
36
CHAP.5
LES PLANCHES À IDÉES
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38
39
40

Notice

Transcription

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